Bài:Một số cách bảo quản thức ăn

Bài:Một số cách bảo quản thức ăn HOẠT ĐỘNG 1: TÌM HIỂU CÁC CÁCH BẢO QUẢN THỨC ĂN Chỉ nói cách bảo quản thức ăn hình Hình 2: Đóng hộp Hình 1: Phơi khơ Hình 3: Ướp lạnh Hình 4: ướp lạnh Hình 5: Làm mắm Hình 6: Làm mứt (cơ đặc với đường) Hình 7: Ướp muối ( cà muối) HOẠT ĐỘNG : Tìm hiểu sở khoa học cách bảo quản thức ăn Làm cho vi sinh vật khơng có điều kiện hoạt động Phơi khô(làm khô):phơi thực phẩm dưới ánh nắng mặt trời.Thực phẩm phơi khô đã được chế biến sạch,xát ít muối, ướp với nguyên liệu Thực phẩm phơi khô sẽ được sử dụng thời gian lâu Ngăn không cho vi sinh vật xâm nhập vào thức ăn đóng hộp Đóng hộp Là phương thức để bảo quản sản phẩm bằng cách chế biến và xử lý môi trường thiếu khí Phương pháp này lần đầu tiên được sử dụng cho quân đội Pháp, phát minh bởi Nicolas Appert Khi đóng hộp cần chọn loại thực phẩm còn tươi, rửa sạch, loại bỏ ruột Làm cho vi sinh vật điều kiện hoạt động Ướp lạnh Ướp lạnh 1.Đông Là phương pháp kéo dài thời gian bảo lạnh quản thực phẩm kể từ chuẩn bị thực phẩm đến ăn Hạ nhiệt độ thực phẩm xuống gần nhiệt độ đông cứng của nó Giữ được gần nguyên vẹn tính chất ban đầu về hình dáng cũng chất lượng dinh dưỡng bên Thực phẩm đông lạnh chắc chắn sẽ không ngon bằng thực phẩm tươi sống đối với trường hợp phải bảo quản lâu thì thực phẩm đông lạnh sẽ là sự lựa chọn tốt Ướp lạnh Bảo quản ngăn mát tủ lạnh Là nhiệt độ thích hợp để bảo quản thức ăn đã nấu chín, rau củ quả tươi Thời gian sử dụng thực phẩm được bảo quản từ đến ngày ƯỚP MẶN Làm mắm Cà muối Làm cho vi sinh vật khơng có điều kiện hoạt động ƯỚP MẶN Là phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn bằng cách sử dụng muối ăn Là phương pháp nhờ vào khả ức chế vi sinh vật gây thối của muối ăn Làm cho vi sinh vật khơng có điều kiện hoạt động Mứt sen Mứt dừa Cô đặc với đường -Là phương pháp làm bốc nước các sản phẩm bằng cách đun sôi dung dịch -Chọn thực phẩm còn tươi, không bị nát, rửa sạch để ráo nước 1.Các cách bảo quản thức ăn: * Phơi khơ * Đóng hộp * Ướp lạnh * Ướp mặn * Cô đặc với đường Chứa nước Chứa chất dinh dưỡng Làm cho thức ăn bị hư hỏng, ôi thiu Môi trường ưa thích của vi sinh vật Theo em, nguyên tắc bảo quản thức ăn là gì? Làm cho vi sinh vật khơng có mơi trường hoạt động ngăn không cho vi sinh vật xâm nhập vào thực phẩm Làm cho vi sinh vật khơng có điều kiện hoạt động Em hãy xếp các cách bảo quản thức ăn vào nhóm phù hợp Ngăn không cho vi sinh vật xâm nhập vào thức ăn Phơi khô Ướp lạnh Ướp mặn Cô đặc với đường Đóng hộp BÀI HỌC Có nhiều cách để giữ thức ăn lâu, không bị chất dinh dưỡng ôi thiu như: làm khơ, ướp lạnh, ướp mặn, đóng hộp HOẠT ĐỘNG 3: Liên hệ thực tế