Nhóm 11 chất tạo nhũ pickering

NHŨ TƯƠNG PICKERING GV : PGS.TS.TÔ KIM ANH Thành viên nhóm Nghiêm Văn Thanh Hồ Đức Hiếu Vũ Thị Hồng Anh Nguyễn Đăng Minh Dương Nguyễn Tú Thanh 20190559 20190458 20180411 20190437 20190561 Phụ lục : Giới thiệu nhũ tương Pickering Cấu trúc thành phần nhũ tương Pickering Phương pháp chuẩn bị nhũ tương Pickering Cơ chế ổn định, thối hóa phương pháp kiểm soát độ ổn định nhũ tương Pickering Nanocellulose tạo nhũ tương Pikering Ứng dụng nhũ tương Pickering Giới thiệu nhũ tương Pikering + Nhũ tương hệ thống phân tán bao gồm hai chất lỏng khơng tương thích + Nhũ tương thường bao gồm nước dầu , dùng để chất lỏng hữu không tan nước , pha dầu + Nhũ tương hệ không ổn định mặt nhiệt dộng học + Nhũ tương Pikering loại nhũ tương ổn định hạt rắn + Được phát vào năm 1903 Ramsden mô tả chuyên sâu Pikering vào năm 1907 + Ưu điểm nhũ tương Pikering với nhũ tương thông thường (i) Nhũ tương Pikering sử dụng hạt rắn làm chất nhũ hóa để ổn định (ii) Không nhạy cảm với môi trường bên ngoài, chẳng hạn thay đổi pH, cường độ ion, nhiệt độ thành phần pha dầu hệ thống (iii)So với nhũ tương ổn định với chất hoạt động bề mặt thơng thường, nhũ tương Pickering u cầu lượng chất ổn định q trình chuẩn bị (iv)Ngồi ra, vật liệu dạng hạt rắn sử dụng chất ổn định chủ yếu chất tự nhiên ăn được, nhũ tương Pickering có khả tương thích sinh học tốt + Các hạt rắn thường sử dụng để ổn định nhũ tương Pickering : ❖ Vật liệu hữu : hạt polysaccharide, hạt protein, hạt lipid ❖ Vật liệu vô : silica, canxi cacbonat, hydroxyapatit ⇒ Nhũ tương Pikering trở thành phương pháp quan trọng ứng dụng rộng rãi chế biến thực phẩm Cấu trúc thành phần nhũ tương Pikering 2.1 Pha nước pha dầu + Các thành phân quan trọng nhũ tương Pikering pha dầu pha nước , + Nhũ tương tạo thành giọt pha lỏng phân tán vào pha thông qua khuấy động học them hạt chất rắn + Có thể tạo thành dầu nước (O/W) nước dầu (W/O) Hai loại nhũ tương Pikering 2.2 Các loại hạt + Các hạt nano rắn hạt vi mơ đóng vai trò quan trọng điều chế nhũ tương Pikering + Các điều kiện định hạt rắn : ● Khả thấm ướt định , làm cho chúng đủ bề mặt hiệu hấp phụ hai pha khơng hịa tan hai pha ; ●Kích thước hạt nên nhỏ giọt nhũ bậc Tinh bột ● Là polysaccharide , CTHH : (C6H10O5)n ● Ưu điểm : kinh tế , tương hợp sinh học , phân hủy sinh học không độc hại ● Nhược điểm : ổn định , kỵ nước , kích thước hạt lớn ❖ Các phương pháp biến tính tinh bột nhằm ổn định nhũ tương Pikering ➢ Anhydrit octenyl succinic( C12H18O3 ) dùng để este hóa tinh bột gạo , tinh bột mỳ , tinh bột khoai tây nhằm làm tăng tính kỵ nước tinh bột ➢ Sử dụng phương pháp kết tủa nano ngô ,sắn khoai lang để hạt nano có độ thấm ướt trung tính ➢ Phương pháp thủy phân axit để thu tinh thể nano tinh bột hình trịn hình bầu dục ➢ Ngồi tinh thể nano tinh bột cịn xử lý kiềm để giảm kích thước hạt ... phần nhũ tương Pickering Phương pháp chuẩn bị nhũ tương Pickering Cơ chế ổn định, thối hóa phương pháp kiểm soát độ ổn định nhũ tương Pickering Nanocellulose tạo nhũ tương Pikering Ứng dụng nhũ. .. với nhũ tương ổn định với chất hoạt động bề mặt thông thường, nhũ tương Pickering yêu cầu lượng chất ổn định q trình chuẩn bị (iv)Ngồi ra, vật liệu dạng hạt rắn sử dụng chất ổn định chủ yếu chất. .. Ứng dụng nhũ tương Pickering Giới thiệu nhũ tương Pikering + Nhũ tương hệ thống phân tán bao gồm hai chất lỏng khơng tương thích + Nhũ tương thường bao gồm nước dầu , dùng để chất lỏng hữu không