Nhóm 5 chất ngọt thay thế

Nguyễn Thị Diễm 20190428 Mai Thùy Dương 20190436 Đinh Quang Tuấn Khải 20190485 Lê Thị Ngọc Huyền 20190481 Chất thay 01 02 03 04 Xu hướn g sản phẩ m Chất thay tự nhiên Chất thay tổng hợp Allulos e Xu hướng sản phẩm Sự bùng nổ dịch Covid-19 gia tăng mối quan tâm sức khỏe người tiêu dùng Tình trạng béo phì tiểu đường tăng lên Xu hướng tìm kiếm thực phẩm Cal tốt cho sức khỏe Các sản phẩm hương ưa chuộng kỷ nguyên Theo CDC, bệnh nhân béo phì dễ bị nhiễm Covid-19 Mức độ BMI nguy hiểm giảm từ 40 xuống 30 làm tăng số lượng người bệnh béo phì Các ăn bày bán nhiều • Người tiêu dùng cảm thấy chán mong muốn tiếp cận sản phẩm tốt cho sức khỏe • Thực phẩm khơng đường, đường sử dụng chất tạo thay có thành phần lành mạnh Đối với doanh nghiệp, nhận thấy việc chuyển dần sang thực phẩm đường không đường cần thiết Nhưng việc bảo tồn hương vị khó Cần ngun liệu thay đường Chất thay Những chất có vị ngọt, với độ khác Nguồn gốc tự nhiên nhân tạo Khơng sinh lượng so với đường 02 Chất thay tự nhiên Polyol Chất thay tự nhiên - Polyol Có vị tương tự đường, tan nước Nguồn gốc tự nhiên sản xuất cách hydro hóa đường CTPT chung HOCH2(CHOH)nCH2O H Chất thay cntp Sữa ngọt, béo hay sữa cho người ăn kiêng Bánh kẹo Sản phẩm vệ sinh miệng đặc điểm allulose Allulose (D-psicose) 70% sucrose lượng Cal Nguồn gốc tự nhiên, hậu vị 1/10 “Hiếm”, loại monosaccharide có hương vị kết cấu tương tự sucrose ... có giá trị dinh dưỡng, khơng chứa calo Chất thay tổng hợp Aspartame (E 951 ) Sucralose (E 955 ) Saccharin (E 954 ) Acesulfame – K (E 950 ) Neotame (E961) Chất thay tổng hợp Ưu điểm • Khơng gây sâu Nhược... Cần ngun liệu thay đường Chất thay Những chất có vị ngọt, với độ khác Nguồn gốc tự nhiên nhân tạo Khơng sinh lượng so với đường 02 Chất thay tự nhiên Polyol Chất thay tự nhiên - Polyol Có vị tương... (Chỉ số đường huyết số loại polyol) • Một vài chất có hiệu ứng phụ 03 Chất thay tổng hợp Chất thay tổng hợp • Khơng có tự nhiên, chủ yếu tổng hợp từ chất hữu cơ, vơ • Là phụ gia thực phẩm tạo vị