(Đồ án hcmute) nghiên cứu quy trình công nghệ trích ly tinh dầu từ lá húng quế có hoạt tính chống oxy hóa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TRÍCH LY TINH DẦU TỪ LÁ HÚNG QUẾ CĨ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HĨA GVHD: ThS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: NGƠ THỊ QUỲNH ANH MSSV: 12116002 SKL 0 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2015 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2015 – 11116002 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TRÍCH LY TINH DẦU TỪ LÁ HÚNG QUẾ CĨ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HỐ GVHD: ThS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: NGƠ THỊ QUỲNH ANH MSSV: 11116002 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 07/2015 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TH NH PHỐ H CH NH KHOA CÔNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM H NHIỆM VỤ ẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGƠ THỊ QUỲNH ANH MSSV: 11116002 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Lớp: 111160 Tên khoá luận: “Nghiên cứu quy trình cơng nghệ trích ly tinh dầu từ húng quế có hoạt tính chống oxy hố” Nhiệm vụ khoá luận: Tổng quan nguyên liệu rau húng quế dùng nghiên cứu tinh dầu húng quế Tổng quan sở lý thuyết kỹ thuật trích ly tinh dầu, chủ yếu phương pháp chưng cất nước, phương pháp sắc ký khí ghép khối phổ phương pháp thử hoạt tính chống oxy hoá DPPH Tối ưu hoá quy hoạch thực nghiệm khảo sát ảnh hưởng thời gian trích ly tỷ lệ nước/nguyên liệu trích ly tinh dầu phương pháp chưng cất nước Xác định số tính chất hố học, cảm quan, thành phần hố học tinh dầu húng quế Thử tính chống oxy hoá tinh dầu húng quế sản phẩm Ngày giao nhiệm vụ khố luận: 20/01/2015 Ngày hồn thành khoá luận: 20/07/2015 Họ tên người hướng dẫn: ThS Nguyễn Tấn Dũng Phần hướng dẫn: Toàn khoá luận Nội dung yêu cầu khoá luận tốt nghiệp th ng i Trư ng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm TP.HCM, ngày… tháng… năm 2015 Trưởng Bộ mơn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) i an ii an iii an iv an v an vi an vii an viii an PHỤ LỤC 16) SVTH: NGÔ THỊ QUỲNH ANH 93 an PHỤ LỤC 17) SVTH: NGÔ THỊ QUỲNH ANH 94 an PHỤ LỤC 18) SVTH: NGÔ THỊ QUỲNH ANH 95 an PHỤ LỤC 19) SVTH: NGÔ THỊ QUỲNH ANH 96 an PHỤ LỤC 20) SVTH: NGÔ THỊ QUỲNH ANH 97 an PHỤ LỤC 21) SVTH: NGÔ THỊ QUỲNH ANH 98 an PHỤ LỤC 22) SVTH: NGÔ THỊ QUỲNH ANH 99 an PHỤ LỤC 23) SVTH: NGÔ THỊ QUỲNH ANH 100 an PHỤ LỤC 24) SVTH: NGÔ THỊ QUỲNH ANH 101 an PHỤ LỤC 25) SVTH: NGÔ THỊ QUỲNH ANH 102 an PHỤ LỤC PHỤ LỤC SỐ Ệ Đ DPPH CỦA TINH DẦ HT VÀ V T M N C 4.1 Tinh dầ Control Độ hấp thu 0,357 100 Độ % ức hấp chế thu 0,161 54,90 0,169 52,66 0,167 53,22 Độ hấp thu 0,248 0,251 0,252 50 100 Độ % ức hấp chế thu 0,089 74,28 0,095 72,54 0,091 73,70 Độ hấp thu 0,186 0,192 0,189 25 Độ hấp thu 0,297 0,301 0,297 % ức chế 30,53 29,69 29,41 % ức chế 16,81 15,69 16,81 10 Độ hấp thu 0,325 0,327 0,328 % ức chế 8,96 8,40 8,12 Độ hấp thu 0,345 0,341 0,343 % ức chế 3,36 4,48 3,92 4.2 BHT Control Độ hấp thu 0,346 50 25 Độ hấp thu 0,225 0,230 0,225 % ức chế 46,24 44,51 45,38 10 % ức chế 34,97 33,53 34,97 Độ hấp thu 0,288 0,287 0,291 % ức chế 16,76 17,05 15,90 Độ hấp thu 0,318 0,319 0,321 4.3 Vitamin C Control Độ hấp thu 0,305 10 Độ hấp thu % ức chế Độ hấp thu % ức chế 0,115 0,118 0,116 62,30 61,31 61,97 0,207 0,210 0,204 32,13 31,15 33,11 SVTH: NGÔ THỊ QUỲNH ANH 103 an Độ hấp thu 0,262 0,257 0,263 % ức chế Độ hấp thu % ức chế 14,10 15,74 13,77 0,283 0,282 0,285 7,21 7,54 6,56 % ức chế 8,09 7,80 7,23 PHỤ LỤC SVTH: NGÔ THỊ QUỲNH ANH 104 an PHỤ LỤC SVTH: NGÔ THỊ QUỲNH ANH 105 an PHỤ LỤC SVTH: NGÔ THỊ QUỲNH ANH 106 an S an K L 0 ... luận: ? ?Nghiên cứu quy trình cơng nghệ trích ly tinh dầu từ húng quế có hoạt tính chống oxy hoá” Nhiệm vụ khoá luận: Tổng quan nguyên liệu rau húng quế dùng nghiên cứu tinh dầu húng quế Tổng quan... quế Khảo sát sơ hoạt tính chống oxy hố tinh dầu húng quế Đối tượng giới hạn nghiên cứu Đề tài thực quy mơ phịng thí nghiệm nhằm nghiên cứu quy trình trích ly tinh dầu từ húng quế phương pháp... hố học hoạt tính chống oxy hoá tinh dầu húng quế Nội dung nghiên cứu Tổng quan nguyên liệu rau húng quế dùng nghiên cứu tinh dầu húng quế Tổng quan sở lý thuyết kỹ thuật trích ly tinh dầu, chủ