Đang tải... (xem toàn văn)
QUY PHẠM VỆ SINH VỆ SINH BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI THỰC PHẨM CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT VỆ SINH BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI THỰC PHẨM Mã số SSOP 02 Ngày BH 01/11/2022 Lần BH 01 Trang 2/4 1 MỤC ĐÍCH Duy trì cơ sở vật c[.]
QUY PHẠM VỆ SINH VỆ SINH BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI THỰC PHẨM CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT VỆ SINH BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI THỰC PHẨM Mã số : SSOP-02 Ngày BH : 01/11/2022 Lần BH : 01 Trang : 2/4 MỤC ĐÍCH - Duy trì sở vật chất, máy móc trang thiết bị, dụng cụ bao gồm đồ bảo hộ,… đảm bảo vệ sinh, ngăn ngừa mối nguy gây ATTP lây nhiễm chéo vào sản phẩm PHẠM VI ÁP DỤNG - Áp dụng cho q trình quản lý vệ sinh tồn sở vật chất, máy móc trang thiết bị, nhà xưởng sản xuất tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Công ty YÊU CẦU 3.1 Đối với sở hạ tầng - Trần nhà, sàn, tường, cửa sổ, lựa chọn vật liệu cấu trúc bền phù hợp đảm bảo nhẵn, dễ vệ sinh, không nguồn lây nhiễm, phôi nhiễm vào thực phẩm 3.2 Đối với máy móc trang thiết bị - Lựa chọn dụng cụ, máy móc thiết bị có vật liệu bền chắc, dễ vệ sinh, dễ tháo lắp,… không gây độc hại, không nguồn lây nhiễm với thực phẩm - Dụng cụ làm vệ sinh bề mặt tiếp xúc với sản phẩm trang bị đầy đủ phù hợp CÁC QUY ĐỊNH CẦN TUÂN THỦ Chuẩn bị: Các dụng cụ làm vệ sinh đầy đủ, để nơi quy định Chuẩn bị sẵn sàng dung dịch khử trùng Cồn 700C 4.1 Vệ sinh trước ca sản xuất - Vệ sinh sàn dụng cụ chuyên dụng lau hàng ngày - Các núm cửa phải vệ sinh, lau hàng ngày - Định kỳ tháng/lần vệ sinh tường, trần nhà, quét mạng nhện,… - Sắp xếp ngăn nắp vật dụng vị trí thiết bị, nguyên liệu chuẩn bị cho sản xuất - Kiểm tra máy móc thiết bị vệ sinh hay chưa, có chứa dị vật, vết bẩn hay hư hỏng khơng sau sử dụng Nếu phát dị vật hay vết bẩn cần vệ sinh lại trước sử dụng 4.2 Vệ sinh sau sản xuất CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT VỆ SINH BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI THỰC PHẨM Mã số : SSOP-02 Ngày BH : 01/11/2022 Lần BH : 01 Trang : 3/4 - Ngắt điện máy tham gia sản xuất - Tháo phận máy sản xuất - Lau máy, vệ sinh toàn máy khăn ẩm rửa - Rửa, tráng làm vệ sinh tất bề mặt tiếp xúc với thực phẩm thiết bị cố định (bàn thao tác,…) - Trùm máy túi che bụi - Dọn rác, phế phẩm phòng, để nơi quy định, thùng rác phải làm chất tẩy rửa sau dọn rác - Dùng khăn lau bàn, cân, - Dùng khăn sạch, lau chuyên dụng lau, quét sàn,… - Giặt tẩy quần áo, mũ, dép xưởng sản xuất 4.3 Vệ sinh không sản xuất - Dùng máy hút bụi khô trước - Dùng khăn lau nhà lau trần, tường, sàn, sau dùng khăn khơ lau lại - Giặt khăn phơi khô hay sấy khơ PHÂN CƠNG TRÁCH NHIỆM VÀ HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA 5.1 Phân công trách nhiệm - Phụ trách sản xuất có trách nhiệm tổ chức trì quy phạm - Tất cơng nhân phải thực theo quy phạm - NV phụ trách công đoạn chế biến chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát việc thực quy phạm công nhân theo tần suất vào đầu ca, ca, cuối ca ghi chép vào biểu mẫu kiểm tra vệ sinh thiết bị nhà xưởng 5.2 Hành động sửa chữa - Khi phát hệ thống có vi phạm không đảm bảo vệ sinh, NV phụ trách công đoạn chế biến yêu cầu thực lại theo quy định, đến đạt yêu cầu cho phép sử dụng vào sản xuất CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT VỆ SINH BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI THỰC PHẨM Mã số : SSOP-02 Ngày BH : 01/11/2022 Lần BH : 01 Trang : 4/4 HỒ SƠ LƯU TRỮ STT Tên hồ sơ Biểu mẫu kiểm tra điều kiện vệ sinh/thiết bị nhà xưởng Mã số Nơi lưu BM-SSOP-02-01 Ban ATTP Thời gian lưu năm ... TIÊN QUYẾT VỆ SINH BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI THỰC PHẨM Mã số : SSOP- 02 Ngày BH : 01/11/ 2022 Lần BH : 01 Trang : 3/4 - Ngắt điện máy tham gia sản xuất - Tháo phận máy sản xuất - Lau máy, vệ sinh toàn...CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT VỆ SINH BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI THỰC PHẨM Mã số : SSOP- 02 Ngày BH : 01/11/ 2022 Lần BH : 01 Trang : 2/4 MỤC ĐÍCH - Duy trì sở vật chất, máy móc trang thiết... TRÌNH TIÊN QUYẾT VỆ SINH BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI THỰC PHẨM Mã số : SSOP- 02 Ngày BH : 01/11/ 2022 Lần BH : 01 Trang : 4/4 HỒ SƠ LƯU TRỮ STT Tên hồ sơ Biểu mẫu kiểm tra điều kiện vệ sinh/ thiết bị nhà