QUY PHẠM VỆ SINH NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO QUY PHẠM VỆ SINH NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO Mã số SSOP 03 Ngày BH 01/11/2022 Lần BH 01 Trang 2/4 1 MỤC ĐÍCH Tránh lây nhiễm từ vật thể mất vệ sinh sang sản phẩm,[.]
QUY PHẠM VỆ SINH NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO QUY PHẠM VỆ SINH NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO Mã số : SSOP-03 Ngày BH : 01/11/2022 Lần BH : 01 Trang : 2/4 MỤC ĐÍCH - Tránh lây nhiễm từ vật thể vệ sinh sang sản phẩm, vật liệu bao gói, bề mặt tiếp xúc sản phẩm bao gồm: dụng cụ, quần áo bảo hộ; từ nguyên liệu sang thành phẩm từ phế phụ phẩm sang thành phẩm - Tránh nhầm lẫn sử dụng trang thiết bị dụng cụ sản xuất khâu khác nhau; - Tránh nhầm lẫn dụng cụ vệ sinh bề mặt tiếp xúc với sản phẩm dụng cụ vệ sinh bề mặt không tiếp xúc với sản phẩm PHẠM VI ÁP DỤNG - Áp dụng cho trình quản lý vệ sinh tồn sở vật chất, máy móc trang thiết bị, nhà xưởng sản xuất Cơng ty U CẦU - Bố trí mặt nhà xưởng, khu vực sản xuất tuân theo nguyên tắc chiều, đường (sản phẩm, công nhân, nước thải, phế liệu,…) bố trí hợp lý, không cắt chéo - Không để mở cửa sổ cửa vào khu vực thao tác khơng cần thiết - Tách biệt hồn tồn khu vực thao tác khu vực thao tác ô nhiễm Ngồi ra, khơng tuyến vận chuyển hàng hóa sản xuất tuyến di chuyển người bị chồng chéo lên - Hệ thống thơng gió thiết kế cho dịng khơng khí khơng chuyển động từ khu vực ô nhiễm sang khu vực - Ánh sáng cung cấp đầy đủ để tiến hành thao tác Nguồn sáng bảo vệ để không trở thành nguồn nhiễm bẩn thực phẩm - Dụng cụ sơ chế chế biến khu vực phân biệt với phân biệt với dụng cụ thu gom phế thải phải quy định rõ ràng - Công nhân khu vực sơ chế khu vực chế biến có phịng thay BHLĐ riêng bố trí khu vực rửa, khử trùng tay thay bảo hộ lao động trước vào phân xưởng CÁC QUY ĐỊNH CẦN TUÂN THỦ - Việc vận chuyển nguyên liệu, bán thành phẩm, bao bì, phế liệu,… phải tn theo thiết kế bố trí sẵn có nhà xưởng tuân thủ quy tắc chiều QUY PHẠM VỆ SINH NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO Mã số : SSOP-03 Ngày BH : 01/11/2022 Lần BH : 01 Trang : 3/4 - Dụng cụ dùng để sơ chế chế biến không dùng lẫn với dụng cụ thu gom phế liệu, dụng cụ khu vực khác không dùng lẫn lộn - Không phép từ khu vực sang khu vực ngược lại Nếu điều động phải tiến hành thay BHLĐ, thực vệ sinh từ đầu giống bắt đầu vào ca sơ chế chế biến - Bao bì bảo quản kho riêng biệt chuyển vào khu vực bao gói trước bắt đầu sơ chế chế biến - Chỉ sơ chế chế biến mặt hàng dây chuyền sơ chế chế biến, làm xong mặt hàng chuyển sang mặt hàng khác Khi chuyển sang mặt hàng khác, công nhân phải thực vệ sinh theo quy định nêu SSOP - 04 Kiểm sốt sức khỏe vệ sinh cơng nhân - Tất nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm q trình tiếp nhận, sản xuất, đóng gói kê pallet không để nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm - Phụ trách kho bao bì phải xếp hàng kho ngăn nắp, theo chủng loại vào vị trí quy định làm vệ sinh kho - Hàng ngày, phải tiến hành kiểm tra, giám sát trước bắt đầu sơ chế chế biến Cuối ca sơ chế chế biến, phải tiến hành làm vệ sinh, khử trùng bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm như: mặt bàn, nền, tường, theo quy trình: đánh rửa nước sau lau cồn 700 - Hàng ngày, trước trình sơ chế chế biến, cán kỹ thuật kiểm tra tình trạng hoạt động hệ thống thơng gió, tượng ngưng tụ nước phát cố phải báo cáo kịp thời để tiến hành hoạt động bảo trì thay tiến hành vệ sinh - Mỗi tuần lần tiến hành vệ sinh trần, tường khu vực sơ chế chế biến PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA 5.1 Phân cơng trách nhiệm - Phụ trách sản xuất có trách nhiệm tổ chức trì quy phạm - Tất công nhân phải thực theo quy phạm QUY PHẠM VỆ SINH NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO Mã số : SSOP-03 Ngày BH : 01/11/2022 Lần BH : 01 Trang : 4/4 - NV phụ trách công đoạn chế biến chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát việc thực quy phạm 5.2 Hành động sửa chữa - Khi phát hệ thống có vi phạm không đảm bảo vệ sinh, NV phụ trách công đoạn chế biến yêu cầu thực lại theo quy định, đến đạt yêu cầu cho phép sử dụng vào sản xuất HỒ SƠ LƯU TRỮ STT Tên hồ sơ Biểu mẫu kiểm tra điều kiện vệ sinh/thiết bị nhà xưởng Mã số Nơi lưu BM-SSOP-02-01 Ban ATTP Thời gian lưu năm ...QUY PHẠM VỆ SINH NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO Mã số : SSOP- 03 Ngày BH : 01/11/2022 Lần BH : 01 Trang : 2/4 MỤC ĐÍCH - Tránh lây nhiễm từ vật thể vệ sinh sang sản phẩm, vật... nhiệm tổ chức trì quy phạm - Tất công nhân phải thực theo quy phạm QUY PHẠM VỆ SINH NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO Mã số : SSOP- 03 Ngày BH : 01/11/2022 Lần BH : 01 Trang : 4/4 - NV phụ trách công đoạn... THỦ - Việc vận chuyển nguyên liệu, bán thành phẩm, bao bì, phế liệu,… phải tuân theo thiết kế bố trí sẵn có nhà xưởng tuân thủ quy tắc chiều QUY PHẠM VỆ SINH NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO Mã số : SSOP- 03