Đang tải... (xem toàn văn)
QUY PHẠM VỆ SINH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG NƯỚC QUY PHẠM VỆ SINH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG NƯỚC Mã số SSOP 01 Ngày BH 01/11/2022 Lần BH 01 Trang 2/4 1 MỤC ĐÍCH Đảm bảo nước sản xuất đủ điều kiện vệ sinh an toàn[.]
QUY PHẠM VỆ SINH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG NƯỚC QUY PHẠM VỆ SINH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG NƯỚC Mã số : SSOP-01 Ngày BH : 01/11/2022 Lần BH : 01 Trang : 2/4 MỤC ĐÍCH - Đảm bảo nước sản xuất đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm không nguồn lây nhiễm cho thực phẩm PHẠM VI ÁP DỤNG - Áp dụng cho nước tiếp xúc trực tiếp với thiết bị sản xuất thực phẩm thực phẩm nhằm mục đích cung cấp nước dùng phù hợp cho sản xuất - Nước dùng cho sản xuất nước dùng cho nguyên liệu, nước dùng chế biến sản phẩm, nước dùng để rửa vệ sinh máy móc thiết bị sản xuất thực phẩm thực phẩm, … áp dụng nước máy, nước máy sử dụng bồn chứa nước, nước máy chuyên dụng YÊU CẦU 3.1 Thiết bị cấp nước * Vòi nước, đường ống nước: - Vòi nước làm từ vật liệu dễ vệ sinh, khơng bị hoen gì, đường ống nước làm từ vật liệu nhựa - Trường hợp thấy vịi bên bị bẩn thay vịi khác - Khơng có nối chéo đường ống dẫn nước đường nước thải - Các vị trí lấy mẫu nước lấy từ vòi lắp đặt cố định khu sản xuất 3.2 Nước - Nước dùng để vệ sinh bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm không nguồn lây nhiễm cho thực phẩm - Nước vận chuyển qua hệ thống đường ống nước đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm CÁC QUY ĐỊNH CẦN TUÂN THỦ 4.1 Vệ sinh hệ thống nước Tuân thủ quy trình tiến hành vệ sinh kiểm tra bên hệ thống nước tối thiểu 06 tháng/lần tiến hành sửa chữa, thay đổi cần thiết * Phương pháp kiểm tra: - Quan sát mắt xem có rị rỉ nước hay khơng - Kiểm tra đường ống có bị ăn mịn khơng QUY PHẠM VỆ SINH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG NƯỚC Mã số : SSOP-01 Ngày BH : 01/11/2022 Lần BH : 01 Trang : 3/4 * Phương pháp vệ sinh: - Bước 1: Khóa tổng bồn chứa - Bước 2: Xả hết toàn nước hệ thống dẫn nước - Bước 3: Mở khóa tổng tạo áp suất để vệ sinh đường ống Lưu ý: Khi vệ sinh, sử dụng nước máy, phòng chống nguy từ hóa chất tẩy rửa 4.3 Kiểm tra chất lượng nước Định kỳ 01 tháng/lần lấy mẫu nước vòi theo kế hoạch lấy mẫu đánh giá cảm quan * Phương pháp kiểm tra: - Bước 1: Lấy cốc thủy tinh lấy nước vòi - Bước 2: Tiến hành cảm quan chất lượng nước: + Khơng có dị vật lạ + Khơng có mùi vị lạ + Màu sắc suốt PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA 5.1 Phân công trách nhiệm - Phụ trách sản xuất có trách nhiệm tổ chức trì quy phạm - Phụ trách sản xuất phân cơng có trách nhiệm kiểm tra lại tình trạng vệ sinh thiết bị chứa đựng nước sau làm vệ sinh - Công nhân tổ có liên quan có nhiệm vụ thực quy phạm - NV phân công trách nhiệm lấy mẫu nước kiểm tra tiêu vị trí kế hoạch phê duyệt theo tần suất quy định - NV phân công trách nhiệm kiểm tra theo dõi kết phân tích mẫu Nếu có vấn đề an tồn nguồn nước phải báo cáo với Trưởng ban HACCP để có hành động sửa chữa kịp thời Định kỳ xin kết phân tích nước Cơng ty 5.2 Hành động sửa chữa Khi phát hệ thống cung cấp nước có cố, kết kiểm tra mẫu nước theo kế hoạch không đạt phải báo cáo cho Trưởng ban HACCP để xác định nguyên nhân tiến hành biện pháp khắc phục cách phù hợp QUY PHẠM VỆ SINH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG NƯỚC Mã số : SSOP-01 Ngày BH : 01/11/2022 Lần BH : 01 Trang : 4/4 HỒ SƠ LƯU TRỮ STT Tên hồ sơ Kế hoạch lấy mẫu kiểm tra nước Báo cáo kiểm tra vệ sinh hệ thống nước Báo cáo kiểm tra vệ sinh bể chứa nước Mã số Nơi lưu BM-SSOP-01-01 Thời gian lưu Lưu đến thay đổi BM-SSOP-01-02 BM-SSOP-01-03 Ban ATTP Biện pháp khắc phục phòng ngừa cố nước dùng sản xuất BM-SSOP-p01-04 Lịch sử thay đổi sửa chữa thiết bị nước dùng sản xuất BM-SSOP-01-05 năm ... chứa nước Mã số Nơi lưu BM -SSOP-0 1- 01 Thời gian lưu Lưu đến thay đổi BM -SSOP-0 1- 02 BM -SSOP-0 1- 03 Ban ATTP Biện pháp khắc phục phòng ngừa cố nước dùng sản xuất BM-SSOP-p0 1-0 4 Lịch sử thay đổi sửa... cần thiết * Phương pháp kiểm tra: - Quan sát mắt xem có rị rỉ nước hay khơng - Kiểm tra đường ống có bị ăn mịn khơng QUY PHẠM VỆ SINH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG NƯỚC Mã số : SSOP-01 Ngày BH : 01/11/2022... hóa chất tẩy rửa 4.3 Kiểm tra chất lượng nước Định kỳ 01 tháng/lần lấy mẫu nước vòi theo kế hoạch lấy mẫu đánh giá cảm quan * Phương pháp kiểm tra: - Bước 1: Lấy cốc thủy tinh lấy nước vòi - Bước