1. MỤC ĐÍCH Ngăn ngừa các mối nguy gây mất an toàn thực phẩm có thể lây nhiễm chéo từ con người. 2. PHẠM VI ÁP DỤNG Áp dụng cho toàn bộ cán bộ công nhân viên ra vào nhà xưởng, bao gồm cả khách tham quan nhà xưởng. 3. YÊU CẦU 3.1. Đối với sức khỏe công nhân Mọi công nhân trực tiếp tham gia sơ chế và chế biến phải đảm bảo đủ sức khỏe và không mang bệnh tật như: bệnh truyền nhiễm, bệnh ngoài da, vết thương bị nhiễm trùng, viêm họng, cảm cúm ... Luôn luôn lưu ý đến vấn đề quản lý sức khỏe, trường hợp thấy có dấu hiệu của các bệnh dưới đây là những bệnh có nguy cơ lây nhiễm vi sinh cho thực phẩm hoặc gây ô nhiễm cho nhân viên, thì trước khi đi làm phải báo cáo lên cấp trên. Bên cạnh việc giao cho nhân viên đó những công việc không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, phải khám sức khỏe và tuân theo chỉ thị của bác sĩ. + Bệnh tiêu chảy, đau bụng, sốt, cảm cúm,… + Những vết thương ngoài da nghi ngờ có thể gây ô nhiễm như vết bỏng, vết cắt,… + Bệnh từ tai, mắt, mùi, buồn nôn, nôn mửa,… 3.2. Đối với vệ sinh công nhân Xưởng trang bị đầy đủ phương tiện rửa khử trùng ta tại tất cả các lối vào xưởng trong khu vực vệ sinh gồm: + Vòi nước rửa + Xà phòng + Khăn lau tay Có phòng thay BHLĐ riêng, trong phòng có sự phân cách giữa nơi để tư trang cá nhân, quần áo thương với nơi để bảo hộ lao động. Nhà vệ sinh công nhân được trang bị thiết bị đủ và đạt theo tiêu chuẩn ngành như: xả nước, giấy vệ sinh chuyên dùng, thùng rác có nắp đậy kín. Tất cả công nhân tham gia sơ chế và chế biến đều đã được đào tạo về quy phạm vệ
QUY PHẠM VỆ SINH KIỂM SOÁT SỨC KHỎE VÀ VỆ SINH CƠNG NHÂN Mã số CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT Ngày BH KIỂM SOÁT SỨC KHỎE & VỆ SINH Lần BH CÔNG NHÂN Trang : SSOP-04 : 01/11/2022 : 01 : 2/5 MỤC ĐÍCH - Ngăn ngừa mối nguy gây an tồn thực phẩm lây nhiễm chéo từ người PHẠM VI ÁP DỤNG - Áp dụng cho tồn cán cơng nhân viên vào nhà xưởng, bao gồm khách tham quan nhà xưởng YÊU CẦU 3.1 Đối với sức khỏe công nhân - Mọi công nhân trực tiếp tham gia sơ chế chế biến phải đảm bảo đủ sức khỏe không mang bệnh tật như: bệnh truyền nhiễm, bệnh da, vết thương bị nhiễm trùng, viêm họng, cảm cúm - Luôn lưu ý đến vấn đề quản lý sức khỏe, trường hợp thấy có dấu hiệu bệnh bệnh có nguy lây nhiễm vi sinh cho thực phẩm gây nhiễm cho nhân viên, trước làm phải báo cáo lên cấp Bên cạnh việc giao cho nhân viên cơng việc khơng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, phải khám sức khỏe tuân theo thị bác sĩ + Bệnh tiêu chảy, đau bụng, sốt, cảm cúm,… + Những vết thương ngồi da nghi ngờ gây nhiễm vết bỏng, vết cắt,… + Bệnh từ tai, mắt, mùi, buồn nôn, nôn mửa,… 3.2 Đối với vệ sinh công nhân - Xưởng trang bị đầy đủ phương tiện rửa/ khử trùng ta tất lối vào xưởng khu vực vệ sinh gồm: + Vòi nước rửa + Xà phịng + Khăn lau tay - Có phịng thay BHLĐ riêng, phịng có phân cách nơi để tư trang cá nhân, quần áo thương với nơi để bảo hộ lao động - Nhà vệ sinh công nhân trang bị thiết bị đủ đạt theo tiêu chuẩn ngành như: xả nước, giấy vệ sinh chun dùng, thùng rác có nắp đậy kín Mã số CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT Ngày BH KIỂM SỐT SỨC KHỎE & VỆ SINH Lần BH CÔNG NHÂN Trang : SSOP-04 : 01/11/2022 : 01 : 3/5 - Tất công nhân tham gia sơ chế chế biến đào tạo quy phạm vệ sinh có ý thức thực tốt CÁC QUY ĐỊNH CẦN TUÂN THỦ 4.1 Kiểm tra sức khỏe vệ sinh trước vào công ty * Đối với nhân viên công ty - Mỗi ngày trước vào công ty, ghi báo cáo trạng thái sức khỏe, vết thương ngón tay, việc thực ghi vào BM-SSOP-04-01 - Trường hợp phát có vấn đề sức khỏe tiêu chảy, đau bụng, sốt…di chuyển khỏi công việc sản xuất cho khám bác sĩ Trường hợp kết kiểm tra dương tính nhà đến khỏi hoàn toàn Sau chữa khỏi triệu chứng chủ quan tiêu chảy, đau bụng, sốt… nhận giấy khám từ bác sĩ để chứng minh khỏi, quay trở lại làm việc - Công nhân phải mặc trang phục BHLĐ quy định trước vào xưởng sản xuất: + Quần áo bảo hộ: Công nhân phải mặc BHLĐ vào nhà xưởng sản xuất, khơng đeo tạp dề q trình đến làm, vệ sinh, cần thay BHLĐ khỏi khu vực nhà xưởng, thay đổi bị bẩn bị ố + Mũ che tóc: Cơng nhân phải đội mũ che tóc đảm bảo tất tóc che phủ hồn tồn bước vào khu vực sản xuất hay tiếp xúc với thực phẩm + Găng tay: Tất nhân viên xử lý, chế biến thực phẩm phải rửa tay kỹ đeo găng tay Thay găng tay bắt đầu nhiệm vụ mới, bị bẩn, rách, dùng liên tục - Mọi công nhân không phép đeo đồ nữ trang (nhẫn, giây chuyền, đồng hồ), khơng sơn móng tay để móng tay dài, không đeo lông mi giả - Thực rửa/khử trùng tay trước vào nhà xưởng sản xuất: Rửa tay nước đến khuỷu tay dùng xà phòng chà xát kỹ hai lòng bàn tay, kẽ tay rửa hết xà phòng nước ấm rửa lại nước lau khô tay khăn lau - Kiểm tra trình thực vệ sinh cá nhân công nhân Lưu ý: Công nhân rửa tay bồn định Không rửa tay bồn rửa khu Mã số CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT Ngày BH KIỂM SOÁT SỨC KHỎE & VỆ SINH Lần BH CÔNG NHÂN Trang : SSOP-04 : 01/11/2022 : 01 : 4/5 vực sản xuất thực phẩm * Đối với khách tham quan - Trước vào tham quan nhà xưởng, xác nhận tình trạng sức khỏe ghi kết biểu mẫu BM-SSOP-04-02 - Sau xác nhận không mang vật dụng cấm thay trang phục bảo hộ theo quy định, hướng dẫn khách vào tham quan nhà máy 4.2 Quản lý vệ sinh nhân viên trình làm việc - Rửa tay (bao gồm phần móng tay) xà phịng nước ấm, rửa tay khi: + Trước bắt đầu công việc; + Khi tay bị bẩn trình làm việc; + Sau sử dụng nhà vệ sinh trở lại nơi làm việc; + Giữa nhiệm vụ, công việc thực trước đeo găng tay; + Sau hút thuốc, ăn uống; + Sau dọn dẹp, làm công việc vệ sinh đổ rác, xử lý hóa chất tẩy rửa, lau sàn, nhặt đồ bị rơi xuống sàn - Nghiêm cấm hút thuốc khu vực sản xuất - Không phép ăn uống, khạc nhổ, hút thuốc khu vực sơ chế chế biến - Trường hợp bị thương: + Băng tất vết cắt vết bỏng mà bị bong tróc da; + Băng tất vết cắt với găng tay, băng gạc thay đổi thích hợp; + Làm vệ sinh tất bề mặt tiếp xúc với thực phẩm bị ảnh hưởng; + Vứt bỏ găng tay bị nhiễm bẩn để chúng không tiếp xúc với người khác, thực phẩm thiết bị thay găng tay mới; + Thông báo cho giám sát vết thương bạn - Tuyệt đối tuân thủ bảo hộ lao động vệ sinh suốt trình sản xuất 4.3 Quản lý vệ sinh khỏi nhà xưởng - Trước công nhân phải thay BHLĐ để nơi quy định để tổ vệ sinh tiến hành giặt ủi Mã số CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT Ngày BH KIỂM SỐT SỨC KHỎE & VỆ SINH Lần BH CÔNG NHÂN Trang : SSOP-04 : 01/11/2022 : 01 : 5/5 PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA 5.1 Phân công trách nhiệm - Phụ trách sản xuất có trách nhiệm tổ chức trì quy phạm - Tất công nhân phải thực theo quy phạm - Công nhân tổ vệ sinh thực bảo trì thiết bị rửa khử trùng tay có yêu cầu - PTSX phân công chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát ghi chép vào biểu mẫu Giám sát vệ sinh hàng ngày 5.2 Hành động sửa chữa - Nếu phát vi phạm, PTSX phải yêu cầu người vi phạm sửa chữa, đạt yêu cầu cho phép tham gia sơ chế chế biến - Nếu phát có người bị mắc bệnh, phải tạm dừng cơng việc, tuỳ theo tình trạng bệnh tật cho nghỉ việc bố trí công việc khác không liên quan trực tiếp đến sơ chế chế biến thực phẩm Chỉ cho làm việc trở lại cán y tế xác nhận khơng cịn mang bệnh HỒ SƠ LƯU TRỮ STT Tên hồ sơ Mã số Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh sức khỏe cá nhân BM-SSOP-04-01 Giấy xác nhận sức khỏe khách tham quan BM-SSOP-04-02 Nơi lưu Thời gian lưu năm Ban HACCP năm ... THỦ 4.1 Kiểm tra sức khỏe vệ sinh trước vào công ty * Đối với nhân viên công ty - Mỗi ngày trước vào công ty, ghi báo cáo trạng thái sức khỏe, vết thương ngón tay, việc thực ghi vào BM -SSOP- 04-01... TRÌNH TIÊN QUYẾT Ngày BH KIỂM SOÁT SỨC KHỎE & VỆ SINH Lần BH CÔNG NHÂN Trang : SSOP- 04 : 01/11/2022 : 01 : 3/5 - Tất công nhân tham gia sơ chế chế biến đào tạo quy phạm vệ sinh có ý thức thực tốt... - Kiểm tra q trình thực vệ sinh cá nhân cơng nhân Lưu ý: Công nhân rửa tay bồn định Không rửa tay bồn rửa khu Mã số CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT Ngày BH KIỂM SỐT SỨC KHỎE & VỆ SINH Lần BH CƠNG NHÂN