Untitled ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA LỊCH SỬ ******* HỌC PHẦN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BÀI THI HỌC KÌ Đề tài Giá trị văn hóa trong món Cao Lầu của người Hội An , Quảng Nam GV gi[.]
lOMoARcPSD|9242611 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA LỊCH SỬ ******* HỌC PHẦN : PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BÀI THI HỌC KÌ Đề tài: Giá trị văn hóa Cao Lầu người Hội An , Quảng Nam GV giảng dạy: Lưu trang Lớp : 21CVNH02 Sinh viên thực hiện: Phạm Nguyễn Thùy Nhi Đà Nẵng, tháng 12 năm 2022 lOMoARcPSD|9242611 MỤC LỤC Table of Contents MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu .4 Nhiệm vụ nghiên cứu .4 Đối tượng nghiên cứu phạm vi 4.1 Đối tượng nghiên cứu 4.2 Phạm vi nghiên cứu Nguồn tư liệu phương pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài Cấu trúc đề tài NỘI DUNG .6 CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ TỰ NHIÊN, LỊCH SỬ, VĂN HÓA CỦA HỘI AN 1.1 Điều kiện tự nhiên .6 1.1.1 Vị trí địa lí 1.1.2 Khí hậu- thủy văn 1.1.3 Địa hình .6 1.2 Lịch sử hình thành phát triển 1.3 Văn hóa Hội An CHƯƠNG : GIÁ TRỊ VĂN HÓA TRONG MÓN CAO LẦU CỦA NGƯỜI HỘI AN 2.1 Nguồn gốc, q trình hình thành Cao Lầu 2.2 Dinh dưỡng Cao Lầu mang lại 2.3 Ý nghĩa tên gọi Cao Lầu 2.4 Mô tả sơ Cao Lầu .7 2.5 Nguyên liệu .7 lOMoARcPSD|9242611 2.6 Cách chế biến ăn 2.6.1 Trộn bột .7 2.6.2 Làm sợi mì Cao Lầu 2.6.3 Sơ chế nguyên liệu .7 2.6.4 Hầm xương 2.6.5 Làm thịt xá xíu 2.6.6 Nấu nước dùng 2.6.7 Hoành thánh .7 2.6.8 Thành phẩm .7 2.7 Cách ăn Cao Lầu 2.8 Ý nghĩa giá trị KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO .9 lOMoARcPSD|9242611 MỞ ĐẦU Ẩm thực Hội An vô phong phú đa dạng, chúng mang đặc trưng riêng vùng biển miền Trung Trong ăn đặc sản Hội An sử dụng nguyên liệu đa dạng từ núi rừng - đồng biển Ngồi ăn truyền thống, ln bắt gặp ăn mang phong cách ẩm thực người Hoa phương Tây tới Hội An Nếu bạn người thích du lịch thường xuyên tìm hiểu Hội An nhận thấy cách bài trí đồ ăn đơn giản, mang đậm chất truyền thống: dân dã, mộc mạc Những người chủ quán ăn hay phục vụ đồ ăn vô giản dị, thân thiện Vì vậy, thưởng thức ngon Hội An, bạn cảm thấy thật thoải mái Lý chọn đề tài “Ai qua phố cổ Hội An Ghé thăm Phúc Kiến mà ăn cao lầu.” Câu ca dao xứ Quảng hẳn không còn xa lạ với nhiều thực khách, đă ̣c biê ̣t u văn hố ẩm thực Hơ ̣i An Người ta thường truyền tai đến Hội An mà khơng ăn bánh bèo, bánh đập, mì Quảng, Cao Lầu thiếu sót lớn Thế đặc sắc tiếng Cao Lầu Cao lầu Hô ̣i An – thứ “cao lương mĩ vị” từ thời chúa Nguyễn mà chỉ Hơ ̣i An có Món Cao Lầu niềm tự hào Hội An Cao Lầu độc đáo không chỉ từ cách chế biến, cách thưởng thức mà còn độc đáo sợi mì mà bạn khơng thể tìm thấy ăn khác Ngồi hương vị lạ miệng hấp dẫn , Cao Lầu còn ấn tượng ăn đặc trưng Hội An- vùng khơng gian cổ kính rêu phong, thầm lặng Nếu lần đến với Hội An đừng nên bỏ qua hội ăn ăn đặc sản Cao Lầu xem “đệ ăn” Hội An nên thường đứng đầu danh sách ăn bảng hiệu nhà hàng Hội An Món ăn phổ biến Hội An nên khách mn phương ăn vào bữa ngày Cao Lầu lOMoARcPSD|9242611 có mặt nhiều nơi giới nơi sản sinh hương vị khác hẳn Như gọi đặc sản Tuy nhiên chỉ thích muốn ăn thơi chưa đủ , nên biết thêm giá trị mà Cao Lầu mang lại qua người Hội An Vì vậy, em định chọn đề tài : “Giá trị văn hóa Cao Lầu người Hội An , Quảng Nam.” Mục đích nghiên cứu Tìm hiểu rõ Cao Lầu đặc sản Hội An, nguyên liệu, cách chế biến đặc biệt cách ăn cho ngon Trên sở để tìm hiểu sâu giá trị văn hóa Cao Lầu Cho người biết nhiều ăn ngon giá trị mà mang lại Nhiệm vụ nghiên cứu Tìm hiểu sở lý luận Cao Lầu, mơ tả giới thiệu cách chế biến Cao Lầu Hội An Tìm hiểu tiềm thực trạng phát triển du lịch ẩm thực thành phố Hội An Đối tượng nghiên cứu phạm vi 1.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu du lịch ẩm thực thành phố Đà Nẵng 1.2 Phạm vi nghiên cứu Không gian nghiên cứu: địa bàn thành phố Hội An Nguồn tư liệu phương pháp nghiên cứu Để phục vụ cho trình nghiên cứu, nhóm chúng tơi sử dụng phương pháp khoa học sau: Phương pháp quan sát khoa học Phương pháp điều tra Phương pháp khảo sát thực địa Phương pháp so sánh, thống kê, phân tích tổng hợp Đóng góp đề tài *Về mặt khoa học Đây cơng trình nghiên cứu khoa học cách hệ thống đầy đủ Cao Lầu, góp phần cung cấp khơng nhỏ tổng quan, xác, đầy đủ kiến thức Cao Lầu người Hội An Qua ta thấy văn hóa ẩm thực Hội An qua Cao Lầu lOMoARcPSD|9242611 Giúp người có nhìn khác với ăn này, đóng góp phát triển văn hóa du lịch Hội An *Về mặt thực tiễn Kết nghiên cứu đề tài nguồn tư liệu để nhà nghiên cứu, bạn sinh viên quan tâm du lịch ẩm thực nói chung du lịch ẩm thực thành phố Hội An nói riêng Cấu trúc đề tài Ngồi phần mở bài, kết luận, phụ lục tài liệu tham khảo, nội dung đề tài nghiên cứu khoa học gồm chương: Chương : Tổng quan tự nhiên, lịch sử, văn hóa Hội An Chương : Giá trị văn hóa Cao Lầu người Hội An lOMoARcPSD|9242611 NỘI DUNG CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ TỰ NHIÊN, LỊCH SỬ, VĂN HÓA CỦA HỘI AN 1.1 Điều kiện tự nhiên 1.1.1 Vị trí địa lí 1.1.2 Khí hậu- thủy văn 1.1.3 Địa hình 1.2 Lịch sử hình thành phát triển 1.3 Văn hóa Hội An lOMoARcPSD|9242611 CHƯƠNG : GIÁ TRỊ VĂN HÓA TRONG MÓN CAO LẦU CỦA NGƯỜI HỘI AN 2.1 Nguồn gốc, q trình hình thành Cao Lầu 2.2 Dinh dưỡng Cao Lầu mang lại 2.3 Ý nghĩa tên gọi Cao Lầu 2.4 Mơ tả sơ Cao Lầu 2.5 Nguyên liệu 2.6 Cách chế biến ăn 2.1.1 Trộn bột 2.1.2 Làm sợi mì Cao Lầu 2.1.3 Sơ chế nguyên liệu 2.1.4 Hầm xương 2.1.5 Làm thịt xá xíu 2.1.6 Nấu nước dùng 2.1.7 Hồnh thánh 2.1.8 Thành phẩm 2.1.7 Cách ăn Cao Lầu 2.1.8 Ý nghĩa giá trị lOMoARcPSD|9242611 KẾT LUẬN Nếu có dịp tham quan phố cổ Hội An xin đừng bỏ qua hội thưởng thức Cao lầu đặc sản hồn văn hóa vùng Hồi Phổ thời Đó điều mà người Hội An trăn trờ làm để Cao Lầu truyền từ đời sang đời khác mà đọng lại hương vị đậm đà, đặc trưng Do đó, người dân Hội An phải có trách nhiệm trì phát huy những truyền thống tốt đẹp ăn để Cao Lầu “dấu ấn ẩm thực” lòng du khách đến với Hội An lOMoARcPSD|9242611 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Ngọc Thêm ( 2004) ,Giáo trình Cơ sở văn hóa Việt Nam, NXB thành phố Hồ Chí Minh Món ngon ngày (2022), Cao Lầu Hơ ̣i An - Nét đă ̣c trưng văn hóa ẩm thực phố Hô ̣i https://tastykitchen.vn/mon-ngon-moi-ngay/cao-lau-hoi-an-net-dactrung-van-hoa-am-thuc-pho-hoi-p1912 ( truy cập vào ngày 24/12/2022) Tài liệu tươi ( 2011 ) , Quảng Nam: Cao Lầu , https://tailieutuoi.com/tailieu/quang-nam-cao-lau ( truy cập ngày 24/12/2022) Luyến Nguyễn ( 2017 ), Cao Lầu niềm tự hào văn hóa ẩm thực phố cổ Hội An, https://www.vntrip.vn/cam-nang/cao-lau-mon-an-dac-trung-o-hoi-an-1086 ( truy cập ngày 24/12/2022) TRUNG TÂM QUẢN LÝ BẢO TỒN DI SẢN VĂN HÓA HỘI AN ( 2015 ), Đô thị cổ Hội An, https://www.hoianheritage.net/vi/lich-su/tu-nhien/dac-diem-tunhien-1.html ( truy cập ngày 24/12/2022) Vietravel ( 2012 ) , ĐI TÌM NGUỒN GỐC MÓN CAO LẦU PHỐ HỘI, https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/di-tim-nguon-goc-mon-cao-laupho-hoi-v9038.aspx (truy cập ngày 24/12/2022) Cù Lao Chàm Tourist , Cao lầu Hội An văn hóa ẩm thực siêu ngon Phố Hội, https://culaochamtourist.vn/cao-lau-hoi-an/ ( truy cập ngày 24/12/2022 ) Nathan Gibbons (2018 ), Hoi An’s Best Cao Lau Restaurants, https://hiddenhoian.com/eat/cao-lau-restaurants/ ( truy cập ngày 24/12/2022) Tranngfoodandtravel ( 2020 ) , Khám phá cách làm sợi cao lầu Hội An nhiều điều đặc biệt, https://dacsanngon3mien.net/kham-pha-cach-lam-soi-cao-lau-hoian-rat-nhieu-dieu-dac-biet/ (truy cập ngày 24/12/2022) 10 Banzan travel, Cao Lầu - Món ngon định phải thử đến Hội An, https://bazantravel.com/cao-lau-hoi-an/ ( truy cập ngày 24/12/2022) 11 Tài liệu nhanh, Các ăn đặc trưng miền Trung - CAO LẦU, https://tailieunhanh.com/vn/tlID425865_cac-mon-an-dac-trung-mien-trung-caolau.html ( truy cập ngày 24/12/2022) lOMoARcPSD|9242611 12 Kênh homestay Com( 2022) , Cao lầu Hội An – Nét đẹp ẩm thực đặc trưng phố cổ, https://kenhhomestay.com/cao-lau-hoi-an/ ( truy cập ngày 24/12/2022) 13 Hà Trương ( 2022 ) , Cao Lau Hoi An Vietnam: A Delicious Dish To Try, https://www.expatolife.com/cao-lau-hoi-an-vietnam/ ( truy cập ngày 24/12/2022) 14 Gicungco , Cao lầu Hội An khác biệt từ nguyên liệu đến cách chế biến với đủ mùi vị,https://gicungco.com.vn/cao-lau-hoi-an-khac-biet-tu-nguyen-lieu-den-cach-chebien-voi-du-mui-vi/ ( truy cập ngày 24/12/2022) 15 Thảo ( 2022 ), Cao Lầu Mì ngon Phố Hội- Cách chế biến Cao lầu mì chuẩn vị địa phương, https://emvaobep.com/cao-lau-mi-mon-ngon-pho-hoi-cach-che-biencao-lau-mi-chuan-vi-dia-phuong/ ( truy cập ngày 24/12/2022) 16 Tranngfoodandtravel ( 2019 ), Tất tần tật cao lầu Hội An-Quảng Nam gây nhớ thương , https://dacsanngon3mien.net/mon-cao-lau-dac-san-cua-hoi-anquang-nam-gay-nho-thuong/ ( truy cập ngày 24/12/2022) 17 Thuốc thang , Cao Lầu Hội An đặc sản xứ Quảng ăn đậm đà nét truyền thống, https://thuocthang.com.vn/cao-lau-hoi-an-dac-san-xu-quang-mon-an-damda-net-truyen-thong.html ( truy cập ngày 24/12/2022) 18 Thanh niên online ( 2013 ), Cao lầu Hội An công nhận giá trị ẩm thực châu Á, https://thanhnien.vn/cao-lau-hoi-an-duoc-cong-nhan-gia-tri-am-thuc-chau-apost85442.html ( truy cập ngày 24/12/2022) 19 Iu Hội An ( 2020 ), Đi Hội An khám phá bí làm nên Cao Lầu mỹ vị, https://webdulichhoian.com/di-hoi-an-kham-pha-bi-quyet-lam-nen-mon-cao-laumy-vi.html ( truy cập ngày 24/12/2022) 20 Đi ( 2022) , Cao lầu Hội An – Nét đẹp ẩm thực đặc trưng phố cổ, https://didaudo.vn/cao-lau-hoi-an-net-dep-am-thuc-dac-trung-cua-pho-co.html ( truy cập ngày 24/12/2022) lOMoARcPSD|9242611 Downloaded by tran quang (quangsuphamhoak35@gmail.com) lOMoARcPSD|9242611 Downloaded by tran quang (quangsuphamhoak35@gmail.com) ... chưa đủ , nên biết thêm giá trị mà Cao Lầu mang lại qua người Hội An Vì vậy, em định chọn đề tài : ? ?Giá trị văn hóa Cao Lầu người Hội An , Quảng Nam. ” Mục đích nghiên cứu Tìm hiểu rõ Cao Lầu đặc... lOMoARcPSD|9242611 CHƯƠNG : GIÁ TRỊ VĂN HÓA TRONG MÓN CAO LẦU CỦA NGƯỜI HỘI AN 2.1 Nguồn gốc, trình hình thành Cao Lầu 2.2 Dinh dưỡng Cao Lầu mang lại 2.3 Ý nghĩa tên gọi Cao Lầu 2.4 Mô tả sơ Cao Lầu 2.5 Nguyên... lục tài liệu tham khảo, nội dung đề tài nghiên cứu khoa học gồm chương: Chương : Tổng quan tự nhiên, lịch s? ?, văn hóa Hội An Chương : Giá trị văn hóa Cao Lầu người Hội An lOMoARcPSD|9242611 NỘI