3.2.6 Kết quả nghiên cứu người tiêu dùng nước đá 3.2.6.1 Đặc điểm người tiêu dùng nước đá Nhìn chung, tß lå ng°ái tiêu dùng là nam tham gia nghiên cąu chiÁm tß lå cao h¢n nÿ 58,2% đißu này có thá là do Nam gißi th°áng xuyên có thói quen sử dāng n°ßc đá trong uáng n°ßc, giÁi khát (trà đá, bia), đ⌀ tuåi trung bình ã tuåi trung niên khoÁng 42 tuåi, trình đ⌀ trên trung hãc phå thông chiÁm tß lå thãp. Vì khÁo sát này đ°ÿc thāc hiån ng¿u nhiên vßi nhÿng ng°ái có mặt t¿i c¢ sã kinh doanh n°ßc đá, nên vß đ⌀ tuåi và trình đ⌀ phÁn ánh đúng vßi thāc tÁ (Bảng 3.16). 3.2.6.2 Kiến thức về an toàn thực phẩm cāa người tiêu dùng nước đá Kiến thức về sức khỏe Vß yêu c¿u sąc khße căa ng°ái sÁn xuãt kinh doanh n°ßc đá, có 16,6% ng°ái tiêu dùng trÁ lái đúng vß không có quy đánh vß đánh kỳ khám sąc khße cho ng°ái sÁn xuãt n°ßc đá, có 35,8% ng°ái tiêu dùng biÁt đ°ÿc 4 bånh khi mÃc phÁi thì ng°ái sÁn xuãt kinh doanh n°ßc đá phÁi t¿m thái nghß viåc, tß lå ng°ái tiêu dùng có kiÁn thąc đúng vß khám sąc khße cho ng°ái sÁn xuãt kinh doanh n°ßc đá là thãp 9,3%, vì chă yÁu ng°ái sÁn xuãt kinh doanh n°ßc đá mßi đ°ÿc tiÁp cÁn các quy đánh pháp luÁt vß an toan thāc phÁm, trong đó có các quy đánh vß thái gian và kiÁn thąc đúng vß khám sąc khße, do đó tß lå thãp ng°ái tiêu dùng biÁt đ°ÿc các quy đánh này là phù hÿp. Kiến thức về trang phÿc trong sản xuất kinh doanh Tß lå thãp ng°ái tiêu dùng 27,7% trÁ lái đúng vß ng°ái sÁn xuãt n°ßc đá c¿n mang đ¿y đă trang phāc bÁo h⌀ lao đ⌀ng là do hã không hình dung đ°ÿc môi tr°áng làm viåc, quy trình sÁn xuãt, yêu c¿u đißu kiån an toàn thāc phÁm cho ng°ái sÁn xuãt kinh doanh n°ßc đá nh° thÁ nào nên trÁ lái ch°a đúng vß các lo¿i trang phāc bÁo h⌀ c¿n thiÁt cho ng°ái sÁn xuãt n°ßc đá. Kiến thức về vệ sinh bàn tay Tỷ lå ng°ái tiêu dùng biÁt rõ vß yêu c¿u c¿n cÃt ngÃn móng tay căa ng°ái sÁn xuãt kinh doanh n°ßc đá chiÁm ph¿n đông (89,8%), nh°ng đá biÁt rõ vß các quy trình rửa tay, hay thāc hành vå sinh bàn tay trong sÁn xuãt kinh doanh n°ßc đá (không đeo trang sąc, các thái điám c¿n rửa tay) chiÁm tỷ lå thãp 15,5%, do viåc vå sinh cÃt ngÃn móng tay thì mãi ng°ái ai cũng đánh kỳ thāc hiån, nên ng°ái tham gia khÁo sát nhÁn thãy c¿n thiÁt cho ng°ái sÁn xuãt kinh doanh n°ßc đá, còn vß n⌀i dung quy trình rửa tay, thái điám rửa tay thì ng°ái tiêu dùng không trÁ lái đ¿y đă vß thái điám và quy trình rửa tay đ°ÿc do không đ°ÿc tiÁp cÁn các kiÁn thąc này. Kiến thức về tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Khi đ°ÿc hßi ng°ái sÁn xuãt kinh doanh n°ßc đá có c¿n đ°ÿc tÁp huãn kiÁn thąc an toàn thāc phÁm không, thì có ph¿n đông (97,5%) ng°ái tiêu dùng trÁ lái là c¿n thiÁt. Có 77% ng°ái tiêu dùng trÁ lái đúng vß quy đánh c¿n thiÁt đái vßi ng°ái sÁn xuãt kinh doanh n°ßc đá c¿n đ°ÿc hãc kiÁn thąc an toàn thāc phÁm mà không c¿n đ°ÿc c¢ quan quÁn lý tÁp huãn và cãp giãy đánh kỳ, đißu này là do hiån t¿i, viåc cÁi cách thă tāc hành chính trong quÁn lý nhà n°ßc đang đ°ÿc các ngành, các cãp trián khai thāc hiån, nên ng°ái tham gia nghiên cąu ph¿n đông trÁ lái đúng vß n⌀i dung này. Kiến thức về kiểm soát chất lượng nguồn nước Ng°ái tiêu dùng trÁ lái đúng vß c¿n kiám soát chãt l°ÿng nguãn n°ßc đ¿u vào, và chãt l°ÿng n°ßc đá thành phÁm chiÁm tỷ lå thãp 7,1%, đißu này cho thãy ng°ái tiêu dùng ít đ°ÿc tiÁp cÁn vß các quy đánh căa pháp luÁt vß quÁn lý an toàn thāc phÁm trong suát quá trình t¿o ra sÁn phÁm và ít quan tâm đÁn chãt l°ÿng thāc phÁm nói chung đặc biåt các lo¿i sÁn phÁm bình dân nh° n°ßc đá. Kiến thức về cấp giấy chứng nhận đā điều kiện an toàn thực phẩm và công bố chất lượng thực phẩm Ph¿n lßn ng°ái tiêu dùng biÁt c¢ sã sÁn xuãt n°ßc đá c¿n đ°ÿc cãp giãy chąng nhÁn c¢ sã đă đißu kiån an toàn thāc phÁm tć c¢ quan quÁn lý chuyên ngành trên 97% và công bá chãt l°ÿng n°ßc đá thành phÁm trên 80%, h¢n phân nửa (53,1%) ng°ái tham gia khÁo sát có trßnh đ⌀ tć Phå thông trung hãc trã lên và cũng đã hoặc đang là ng°ái lao đ⌀ng nên hã ý thąc đ°ÿc vß viåc các c¢ sã sÁn xuãt n°ßc đá thāc phÁm đ°ÿc quÁn lý vß đißu kiån và chãt l°ÿng sÁn phÁm. Tuy nhiên, kiÁn thąc chung căa ng°ái tiêu dùng đ°ÿc khÁo sát có tß lå đúng thãp 6,9% là do hã không đ°ÿc tiÁp cÁn
lOMoARcPSD|15547689 B CễNG THĂNG TRõNG ắI HõC CễNG NGHIặP THNH PHỉ Hè CHÍ MINH D¯ NGUN Đ¾I NAM AN TỒN THĀC PHỈM TRONG LĀA CHâN SÀN PHỈM N¯àC ĐÁ: TĈ C¡ Sä SÀN XUÂT Đ¾N NG¯âI TIÊU DÙNG Chuyên ngành: CÔNG NGHä THĀC PHÀM Mã chuyên ngành: 8540101 LUÊN VN TH¾C S) THÀNH PHà Hâ CHÍ MINH, NM 2022 lOMoARcPSD|15547689 Cơng trình đ°ÿc hồn thành t¿i Tr°áng Đ¿i hãc Cơng nghiåp TP Hã Chí Minh Ng°ái h°ßng d¿n khoa hãc: TS Nguyãn Bá Thanh LuÁn vn th¿c s* đ°ÿc bÁo vå t¿i H⌀i đãng chãm bÁo vå LuÁn vn th¿c s* Tr°áng Đ¿i hãc Cơng nghiåp thành phá Hã Chí Minh ngày 19 tháng 03 nm 2022 Thành ph¿n H⌀i đãng đánh giá luÁn vn th¿c s* gãm: GS TS Đáng Thá Anh Đào - Chă tách H⌀i đãng PGS TS Hoàng Kim Anh - PhÁn biån TS Phan Thāy Xuân Uyên - PhÁn biån TS Nguyãn Đąc V°ÿng - Ăy viên TS Lê H°¢ng Thăy - Th° ký (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị cāa Hội đồng chấm bảo vệ luận văn thạc sĩ) CHĄ TàCH HÞI ĐèNG VIỈN CƠNG NGHỈ SINH HâC VÀ THĀC PHỈM VIỈN TR¯äNG lOMoARcPSD|15547689 B CễNG THĂNG TRõNG ắI HõC CễNG NGHIặP THNH PHỉ Hè CHÍ MINH CÞNG HỊA Xà HÞI CHĄ NGH)A VIặT NAM òc lập - T - Hnh phỳc NHIặM V LUấN VN THắC S) Hó tờn hóc viờn: D¯ NGUYâN Đ¾I NAM MSHV: 18104951 Ngày, tháng, nm sinh: 02/06/1986 N¢i sinh: Bình D°¢ng Chun ngành: Cơng nghå Thāc phÁm Mã chuyên ngành: 8540101 I TÊN ĐÀ TÀI: An toàn thāc phÁm lāa chãn sÁn phÁm n°ßc đá: Tć c só sn xuót n ngỏi tiờu dựng NHIặM V V NịI DUNG: Xỏc ỏnh tò lồ nòc ỏ thnh phÁm t¿i c¢ sã sÁn xuãt đ¿t chãt l°ÿng theo QCVN 10:2011/BYT NhÁn đánh vß chußi nhÁn thąc căa nhà sÁn xuãt, nhà kinh doanh ng°ái tiêu dùng Xác đánh mái liên quan giÿa nhÁn thąc căa ng°ái chußi sÁn xuãt kinh doanh tiêu dùng n°ßc đá thāc tr¿ng an toàn thāc phÁm căa b⌀ phÁn liên quan Đß xuãt giÁi pháp nhằm tng hiåu lāc qn lý nhà n°ßc vß an tồn thc phm trờn ỏa bn tònh Bỡnh DÂng II NGY GIAO NHIỈM VĂ: Theo Qut đánh sá 18 /QĐ-ĐHCN ngày 12/01/2021 vß viåc giao đß tài cử ng°ái h°ßng d¿n ln vn th¿c s* III NGÀY HỒN THÀNH NHIỈM VĂ: 06/01/2022 IV NG¯âI H¯àNG DÈN KHOA HâC: TS Nguyãn Bá Thanh Tp Hồ Chí Minh, ngày … tháng … nm 2022 NGõI HNG DẩN CH NHIặM Bị MễN O T¾O (Họ tên chữ ký) (Họ tên chữ ký) lOMoARcPSD|15547689 LâI CÀM ¡N Trong trình hãc tÁp, nghiên cąu hoàn thiån luÁn vn, tác giÁ nhÁn đ°ÿc sā đ⌀ng viên, khun khích t¿o đißu kiån giúp đỡ nhiåt tình căa cãp lãnh đ¿o, căa th¿y cô, anh chá em, b¿n bè, đãng nghiồp v gia ỡnh Tụi by tò lũng bit Ân sâu sÃc tßi Q Th¿y Cơ, Viån Cơng nghå Sinh hãc Thāc phÁm, Phòng QuÁn lý Sau đ¿i hãc Tr°áng Đ¿i hãc Cơng nghiåp Thành phá Hã Chí Minh đặc biåt Quý Th¿y Cô trāc tiÁp giÁng d¿y chuyên đß lý thuyÁt, thāc hành căa tồn khóa hãc t¿o đißu kiån, đóng góp ý kiÁn cho tơi st q trình hãc tÁp hồn thành ln vn th¿c s* Đặc biåt, tơi xin chõn thnh by tò lũng bit Ân sõu sc tòi TiÁn s* Nguyãn Bá Thanh – Viån tr°ãng Viån Công nghå Sinh hãc Thāc phÁm - Ng°ái trāc tiÁp h°ßng d¿n, giúp đỡ, đ⌀ng viên tơi Bác s* Chuyên khoa II Nguyãn Vn Đ¿t – Chi cāc tr°ãng Chi cāc An tồn vå sinh thāc phÁm Tßnh Bỡnh DÂng ó to iòu kiồn, ỏnh hòng v truyòn đ¿t kinh nghiåm cho tơi st q trình thāc hiån luÁn vn th¿c s* Vßi thái gian nghiên cąu h¿n chÁ, thāc tiãn công tác vô sinh đ⌀ng, ln vn khơng tránh khßi nhÿng thiÁu sót, tác giÁ rãt mong nhÁn đ°ÿc ý kiÁn đóng góp chân thành tć Th¿y Cô, đãng nghiåp b¿n bè Hãc viên D° Ngun Đ¿i Nam lOMoARcPSD|15547689 TĨM TÌT LN VN TH¾C S) Tóm tÃt Hiáu rõ thāc tr¿ng iòu kiồn c só sn xuót, c só kinh doanh n°ßc đá, kiÁn thąc vß an tồn thāc phÁm căa ng°ái sÁn xuãt, ng°ái kinh doanh, ng°ái tiêu dùng n°ßc đá, mái liên quan giÿa kiÁn thąc vßi đißu kiån c só l tiòn ò cho cỏc gii phỏp can thiåp nhằm tng hiåu quÁ quÁn lý chãt l°ÿng an ton thc phm nòc ỏ t c só sn xuót đÁn tay ng°ái tiêu dùng Māc tiêu Xác đánh tỷ lồ c só sn xuót, c só kinh doanh nòc đá đ¿t đißu kiån an tồn thāc phÁm; ng°ái sÁn xuãt, ng°ái kinh doanh, ng°ái tiêu dùng có kiÁn thąc vß an tồn thāc phÁm; tß lå m¿u n°ßc đá đ¿t chãt l°ÿng an toàn thāc phÁm Xác đánh mái t°¢ng quan giÿa kiÁn thąc căa ng°ái sÁn xuãt, kinh doanh vòi iòu kiồn an ton thc phm c sã sÁn xuãt, kinh doanh n°ßc đá Đß xuãt giÁi pháp cho c¢ quan quÁn lý Ph°¢ng pháp M⌀t nghiên cąu cÃt ngang đ°ÿc tiÁn hành tć tháng 01-12 nm 2021, tồn b⌀ 38/38 c¢ sã sÁn xt nòc ỏ; 455 c só kinh doanh nòc ỏ c chãn ph°¢ng pháp ng¿u nhiên hå tháng 910 ng°ái tiêu dùng n°ßc đá đ°ÿc chãn m¿u thuÁn tiån Nghiên cu s dng bng kho sỏt iòu kiồn c só, b⌀ câu hßi đá phßng vãn đánh giá kiÁn thąc, xét nghiåm đánh l°ÿng đánh giá chãt l°ÿng n°ßc đá Tn sỏ, tò lồ dựng mụ t Ân bin, s dāng kiám đánh χ2 đá xác đánh mái liên quan Kt qu Chò cú 50% (19/38) c só sn xuót nòc ỏ v 45,5% (207/455) c só kinh doanh nòc đá đ¿t đ¿y đă đißu kiån an tồn thāc phÁm, thāc hành vå sinh bàn tay, kho bÁo quÁn, hå tháng chiÁu sáng, sử dāng chãt tÁy rửa, khám sąc khße lOMoARcPSD|15547689 sử dāng trang phāc bÁo h⌀ có tß lå đ¿t thãp Tß lå có kiÁn thąc vß an tồn thāc phÁm ã nhóm ng°ái sÁn xuãt (31,8%), ng°ái kinh doanh (9,5%) ng°ái tiêu dùng (6,9%) thãp, kiÁn thąc vß đißu kiån sąc khße, trang phāc bÁo h⌀, vå sinh bàn tay, chãt l°ÿng n°ßc đá đ¿t thãp Có mái liên quan giÿa kiÁn thąc căa ng°ái sÁn xuãt, kinh doanh n°ßc đá vßi thāc tr¿ng đißu kiån an tồn ton thc phm c só sn xuót, kinh doanh nòc đá Tß lå m¿u n°ßc đá thành phÁm đ¿t 100% (38/38) KiÁn nghá Các c¢ quan qn lý c¿n có giÁi pháp nâng cao kiÁn thąc vß đißu kiån sąc khße, trang phāc bÁo h⌀, vå sinh bàn tay, chãt l°ÿng n°ßc đá; đánh giá hiåu quÁ quy đánh sąc khße, kiÁn thąc căa ng°ái sÁn xuãt n°ßc đá hiån hnh; c só sn xuót nòc ỏ cn ci thiồn đißu kiån an tồn thāc phÁm vß thāc hành vå sinh bàn tay, kho bÁo quÁn, hå tháng chiÁu sáng sử dāng chãt tÁy rửa; c¢ sã kinh doanh cÁi thiån đißu kiån vß khám sąc khße trang phāc bÁo h⌀ Tĉ khóa: An tồn thc phm, kin thc, iòu kiồn, c só sn xuót, kinh doanh n°ßc đá, ng°ái tiêu dùng lOMoARcPSD|15547689 ABSTRACT Background To fully understand the current manufacture conditions at ice production and sale units, the current knowledge of food safety and hygiene of ice-producers, icesellers, and consumers, along with the relation between theoritical knowledge and basic conditions that will be the precedent leading to the higher efficiency in management and supervision solutions of clean and hygienic process from manufacturers to customers in the area Objectives To rate the percentage of production and selling units with satisfactory hygienic conditions; of producers, sellers, consumers equipped with accurate food safety and hygiene knowledge; of hygienically satisfied ice samples To identify the relation between the knowledge of ice producers and sellers with hygienically qualified production conditions in those units To propose solutions to local managers Methods A cross-sectional study conducted from 01/2021 to 12/2021 on 38 manufacturers, 88 small makers, 455 shops, 455 shopowners, 910 customers using survey form questioning about ice-production process and conditions, interview questionaire form about food safety knowledge, water sample test result form Results Manufacturing and selling units meet the basic food safety requirements but not enough; therefore, only 50% (19/38) of manufacturing units fulfilled awareness and following of food safety regulations (including infrastructure, equipment, labor force, storage) Only 45.5% (207/455) of selling units have enough food safety conditions End-product ice samples peaked at 100% on rate lOMoARcPSD|15547689 Low percentage of small ice producers with correct food safety knowledge, at 31.8% (28/88) Similarly, the low facts at 26.3% (10/38) on manufacturing stations with correct food safety knowledge Manufacturing stations with labor force who rightly understand food hygienic regulations and requirements are 2.5 times more than those units where staff not Ice-product salepeople who are fully aware of food hygienic regulations and requirements were dramatically low, at 9.5% (43/455) Manufacturing-unit bosses having accurate awareness of food hygienic regulations and requirements were recorded at 1.8 times higher than the number of those who lack of awareness in the field The rate of consumers who have correct understanding of ice-product safety and hygiene conditions were as well sharply low, at 6.9% (63/910) Conclusion – Recommendations: Managing departments have to find more effective methods to improve residential knowledge of health conditions, protection clothes, hand wash, ice quality; to evaluate the efficiency of health regulations, knowledge of ice-producers; to support ice-production units develop higher hygienic conditions in hand wash, storage, light system, cleaning chemicals, health check-up, and protection clothes Keywords: Food safety/hygiene, knowledge/awareness, manufacturers/makers, ice-retail shops, customers lOMoARcPSD|15547689 LâI CAM ĐOAN Tôi tên D° Nguyãn Đ¿i Nam hãc viên cao hãc ngành Cơng nghå thāc phÁm, lßp CHTP 8B, Tr°áng Đ¿i hãc Cơng nghiåp Thành phá Hã Chí Minh Tơi cam đoan nhÿng kÁt quÁ nghiên cąu đ°ÿc trình bày ln vn cơng trình căa riêng tơi giÁng viên h°ßng d¿n TS Ngun Bá Thanh, Viån Cơng nghå Sinh hãc Thāc phÁm, Tr°áng Đ¿i hãc Công nghiåp Thành phá Hã Chí Minh Nhÿng kÁt quÁ nghiên cąu căa tác giÁ khác đ°ÿc sử dāng luÁn vn đßu có trích d¿n đ¿y đă Hãc viên D° NguyÅn Đ¿i Nam lOMoARcPSD|15547689 MĂC LĂC LàI CÀM ¡N i TĨM TÂT LN VN TH¾C S) ii ABSTRACT iv LàI CAM ĐOAN vi MĀC LĀC vii DANH MĀC HÌNH ÀNH xi DANH MĀC BÀNG BIàU xii DANH MĀC TĆ VIÀT TÂT xiii Mâ Đ¾U .1 Đặt vãn đß .1 Māc tiêu nghiên cąu 2.1 Māc tiêu chung 2.2 Māc tiêu cā thá 3 Cỡ m¿u 3.1 C mu ỏi vòi c sã sÁn xuãt n°ßc đá 3.2 C mu ỏi vòi c sã kinh doanh n°ßc đá 3.3 Cỡ m¿u đái vßi ng°ái tiêu dùng: Cách tiÁp cÁn ph°¢ng pháp nghiên cąu .3 4.1 Thái gian đáa điám nghiên cąu 4.2 ThiÁt kÁ nghiên cąu .3 4.3 Đái t°ÿng ph¿m vi nghiên cąu 4.4 Cỡ m¿u kỹ thuÁt chãn m¿u .5 4.5 Ph°¢ng pháp thu thÁp sá liåu 4.5.1 Kỹ thuÁt thu thÁp sá liåu 4.5.2 Công cā thu thÁp sá liåu .6 4.5.3 Tå chąc thāc hiån thu thÁp sá liåu .7 Ý ngh*a thāc tiãn căa đß tài .7 lOMoARcPSD|15547689 C16 Theo Anh/Chá ng°ái sÁn xuãt c¿n phÁi rửa tay? (Có thể chọn) nhiều lựa C17 Theo anh/chá c¿n rửa tay nh° thÁ hÿp vå sinh? Khi bắt đầu làm việc Khi tiếp xúc với vật bẩn Sau vệ sinh Dùng nước để rửa tay Rửa tay xà phòng chất sát khuẩn Rửa bàn tay, kẽ ngón tay, cổ tay Lau khơ tay khăn sạch/ máy sấy khô Ki¿n thćc vÁ tËp huÃn ki¿n thćc ATTP C18 Theo quy đánh hiån t¿i Có Khơng Có Khơng C20 Theo Anh/chá nguãn QCVN 01:2009/BYT n°ßc đ¿u vào đá sÁn Không biết QCVN: 10/2011/BYT Không biết ng°ái sÁn xt n°ßc đá có c¿n phÁi tÁp huãn kiÁn thąc ATTP không? C19 Theo Anh/chá ng°ái sÁn xuót nòc ỏ cú cn thit phi c c quan chun mơn nhà n°ßc tÁp hn cãp giãy chąng nhÁn đánh kỳ không? Ki¿n thćc vÁ chÃt l°āng nguén n°ác xuãt n°ßc đá phÁi đáp ąng theo tiêu chuÁn nào? C21 Theo Anh/chá n°ßc đá thành phÁm phÁi đáp ąng theo tiêu chuÁn lOMoARcPSD|15547689 C22 Theo Anh/Chá ngn Có Khơng Có Khơng C24 Theo Anh/chá c¢ sÁn Điều kiện sở vật chất xuãt n°ßc đá c¿n đáp Điều kiện trang thiết bị, dÿng cÿ ąng đißu kiån gì? Điều kiện người Điều kiện bảo quản, vận chuyển Khác………………………………… Có Khơng n°ßc đ¿u vào sÁn xt n°ßc đá có c¿n thiÁt đ°ÿc kiám nghiåm đánh kỳ không Ki¿n thćc v iu kiần v cụng bỗ cht lng ATTP C23 Theo Anh/chỏ c só sn xuót nòc ỏ bt buc phi cú gióy chng nhn c só iòu kiồn ATTP hay khơng? C25 Theo Anh/chá n°ßc đá có bÃt bu⌀c phÁi công bá chãt l°ÿng sÁn phÁm hay không? Cm Ân Quý Anh/Chỏ ó hp tỏc Chỳc Anh/Chỏ nhiòu sąc khße thành đ¿t NG¯âI TRÀ LâI NG¯âI PHäNG VÂN (Ký ghi rõ Họ Tên) (Ký ghi rõ Họ Tên) Phă lăc BÁng khÁo sát c¢ så chą c¢ så kinh doanh n°ác đá Mã sá phiÁu: BÀNG KHÀO SÁT C¡ Sä VÀ CHĄ C¡ Sä KINH DOANH N¯àC ĐÁ Tên c¢ sã: Ngày khÁo sát &&/&&.2020 lOMoARcPSD|15547689 Xã/ph°áng/thá trãn: Huyån, thá, thành phá:&&&& PHÄN I THÔNG TIN CHUNG TT Nßi dung Thāc t¿ Ghi Lo¿i hỡnh c só i lý kinh doanh nòc ỏ 1 T¿p hóa Giãy chąng nhÁn đng ký kinh Công ty doanh: H⌀ kinh doanh Không có Khái l°ÿng n°ßc đá bán trung Kg/ngày bình ngày && SÁn ph¿m n°ßc đá kinh Đá viên doanh (câu hßi có nhißu lāa chãn) Đá Khác: ghi rõ .&&&& N°ßc đá kinh doanh có đ°ÿc Có c¢ sã sÁn xt n°ßc đá cơng bá Khơng Khơng biÁt chãt l°ÿng khơng? N°ßc đá kinh doanh cú c Cú c só sn xuót nòc ỏ xét nghiåm Không chãt l°ÿng đánh kỳ hay khơng? Khơng biÁt Diån tích khu vāc kinh doanh Mét vng (m ) && n°ßc đá VÁt liåu kho, thùng chąa n°ßc đá Nhāa Inox SÃt Mút xáp Khác: ghi rõ&&&&& PHÄN II ĐIÀU KIỈN AN TỒN THĀC PHỈM TT Nßi dung Đánh giá Dāng cā chąa đāng, bÁo quÁn n°ßc đá đ°ÿc vå Đ¿t sinh s¿ch s¿, khơng chÁy n°ßc, khơng có bāi bÁn Khơng đ¿t đ°ÿc vå sinh th°áng xuyên Khu vāc chąa n°ßc đá cách xa khu vāc ô nhiãm Đ¿t (nhà vå sinh, cáng rãnh, khu vāc ą đãng n°ßc, Khơng đ¿t bāi bÁn&) T°áng, tr¿n, nßn nhà khu vāc kinh doanh n°ßc Đ¿t đá khơng thãm n°ßc, r¿n nąt, Ám mác Khơng đ¿t Khu vāc kinh doanh n°ßc đá khơng có trùng Đ¿t đ⌀ng vÁt gây h¿i xâm nhÁp Khơng đ¿t T¿i khu vāc kinh doanh n°ßc đá khơng sử dāng Đ¿t khơng đá g¿n hố chãt diåt chu⌀t, côn trùng Không đ¿t đ⌀ng vÁt gây h¿i Ghi 2 2 lOMoARcPSD|15547689 10 Ng°ái trāc tiÁp kinh doanh n°ßc đá đ°ÿc khám sąc khße đánh kỳ nm/l¿n Ng°ái trāc tiÁp kinh doanh n°ßc đá đ°ÿc tÁp huãn kiÁn thąc an toàn thāc phÁm Ng°ái kinh doanh n°ßc đá có mặc trang phāc bÁo h⌀, đ⌀i mũ, đeo gng tay, đeo khÁu trang Trong q trình thao tác vßi n°ßc đá: giÿ móng tay ngÃn, s¿ch s¿ không đeo nh¿n, đãng hã, không hút thc, kh¿c nhå Bao bì chąa đāng n°ßc đá bán cho khách hÿp vå sinh Đ¿t Không đ¿t Đ¿t Không đ¿t Đ¿t Không đ¿t Đ¿t Không đ¿t 2 2 Đ¿t Không đ¿t PHÄN III PHäNG VÂN CHĄ C¡ Sä TT Xin Anh/Chá cho hã tên Gißi tính Nm sinh Anh/Chá kinh doanh n°ßc đá bao lâu? Anh/Chá hãc hÁt trình đ⌀ nào? Chuyên ngành đào t¿o căa Anh/Chá? TrÁ lãi NÞI DUNG Theo quy đinh hiÇn t¿i ng°ái kinh doanh n°ßc đá có bÃt bu⌀c khám sąc khße đánh kỳ hay khơng? Theo Anh/Chá ng°ái kinh doanh n°ßc đá có c¿n thiÁt phÁi khám sąc khße khơng? &&&&&&&&&&&&&&&& Nam Nÿ &&&&&&&&&&&&&&&&& &&& &&&&&&&&&&& tháng (trên 12 tháng ghi nm) Sau Đ¿i hãc Cao đẳng/ Đ¿i hãc S¢ cãp/Trung cãp Trung hãc phå thơng Trung hãc c¢ sã Tiáu hãc Khơng hãc 1.Kỹ tht Vn hóa/ Xã h⌀i/ Hành chính/ LuÁt Kinh tÁ Hãc nghß Ch°a đ°ÿc đào t¿o dài h¿n 6.Khác: Ghi rõ&&&&& & Có Khơng Có Khơng Ghi lOMoARcPSD|15547689 TT NÞI DUNG Theo Anh/Chá đánh kỳ phÁi khám sąc khße? TrÁ lãi Không c¿n thiÁt 1 nm/l¿n Khác:&&&&&&&&&&&&&& & Mắc lao tiến triển chưa điều trị Tả, lỵ, thương hàn Són đái, són phân ỉa chảy 10 Theo Anh/Chá mÃc bånh t¿m thái khơng đ°ÿc tiÁp xúc trāc tiÁp vßi n°ßc đá? Viêm gan vi rút A, E Tổn thương da nhiễm trùng Người lành mang trùng 11 12 13 14 15 16 Theo Anh/Chá trang phāc gãm nhÿng gì? Theo Anh/Chá ng°ái kinh doanh n°ßc đá có đ°ÿc phép đeo trang sąc làm viåc khơng? Theo Anh/Chá ng°ái kinh doanh n°ßc đá có c¿n cÃt ngÃn móng tay khơng? Theo Anh/Chá ng°ái kinh doanh n°ßc đá có c¿n rửa tay khơng? Theo Anh/Chá ng°ái kinh doanh Viêm đường hô hấp cấp tính Ghẻ, chàm, nấm móng Theo Anh/Chá ng°ái kinh doanh c¿n phÁi có trang phāc riêng kinh doanh n°ßc đá khơng? Ghi Khác:……………………………… Có Khơng Mũ Áo KhÁu trang Ăng dép riêng Gng tay Khác:&&&&&&&&&&& & Có Khơng Có Khơng Có Khơng Khi bÃt đ¿u làm viåc Khi tiÁp xúc vßi vÁt bÁn N¿u chãn