Đánh giá chất lượng mật ong theo thời gian và nhiệt độ bảo quản

ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG MẬT ONG THEO THỜI GIAN VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN Mật ong từ hai nguồn, Bidens pilosa và Dimocarpus longanđược bảo quản ở 35, 25 hoặc 4°C trong bóng tối hoặc ánh sáng trong 3 24 tháng Ch.

ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG MẬT ONG THEO THỜI GIAN VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN Mật ong từ hai nguồn, Bidens pilosa Dimocarpus longanđược bảo quản 35, 25 4°C bóng tối ánh sáng 3-24 tháng Chúng đánh giá chất dinh dưỡng, hoạt động chống oxy hóa thơng số chất lượng theo yêu cầu Tiêu chuẩn Codex Hoạt tính diastase mật ong kiểm tra giảm xuống đơn vị schade sau bảo quản 3-6 tháng tính axit tăng lên thời gian bảo quản dài nhiệt độ cao Bảo quản mật ong 4°C làm giảm đáng kể hoạt tính diastase trì độ axit thích hợp Hàm lượng hydroxymethylfurfural (HMF) giữ mức thấp mật ong bảo quản đến hai năm nhiệt độ 25°C, hàm lượng nhanh chóng tăng lên 35°C Hàm lượng phenolic nhiều hàm lượng flavonoid tìm thấy mật ong sau thời gian bảo quản dài Cùng với thời gian lưu trữ lâu nhiệt độ cao hơn, hoạt động chống oxy hóa phát mật ong, bao gồm hoạt động nhặt rác DPPH gốc superoxide Ngược lại, sức mạnh khử tăng lên Bảo quản mật ong 35°C gây tác động xấu đến thơng số chất lượng theo Tiêu chuẩn Codex, o C điều kiện bảo quản tốt để trì hầu hết tiêu chất lượng, chất dinh dưỡng chức chống oxi hóa Khơng có khác biệt rõ ràng điều kiện lưu trữ bóng tối ánh sáng Giới thiệu Từ xa xưa, mật ong sử dụng rộng rãi thực phẩm sản phẩm y tế Mật hoa, chất tiết từ cối mật ong ong thu thập hút để tạo mật ong1 Mật ong tiếng với giá trị dinh dưỡng nó, bao gồm chủ yếu carbohydrate nước Nó chứa khống chất, axit amin tự do, vitamin, protein chất khác bao gồm sắc tố, flavonoid yếu tố kháng khuẩn ,3 Ít 200 chất tự nhiên tìm thấy mật ong4 Thành phần mật ong hoa gắn liền với nguồn hoa, với yếu tố bên ngồi, mơi trường, khí hậu, mùa vụ cách chế biến.5 Mật ong cho thấy tiềm điều trị bệnh tim, ung thư, đục thủy tinh thể số bệnh viêm nhiễm6 Nó cho nhờ khả chống oxy hóa, đặc tính kháng khuẩn, chữa lành vết thương hoạt động chống viêm Nhiều nghiên cứu cho thấy hoạt động chống oxy hóa có liên quan đến nguồn floral8 Cả chất chống oxy hóa enzyme khơng enzyme tìm thấy mật ong, bao gồm glucose oxidase, catalase, axit ascorbic, dẫn xuất caroten, axit hữu cơ, sản phẩm phản ứng Maillard (MRP), hợp chất phenolic axit amin tự do9 ,10 Trong số đó, hợp chất phenolic chịu trách nhiệm khả chống oxy hóa11 ,12 Và flavonoid mật ong có nguồn gốc từ mật hoa, phấn hoa keo ong Các flavonoid xác định bao gồm apigenin (thuộc flavone), chẳng hạn kaempferol (một flavonol), hesperetin (một flavavone) axit phenolic đa dạng Mật ong thường bảo quản sử dụng Để giữ độ tươi chức chống oxy hóa mật ong bảo quản quan trọng người bán lẻ người tiêu dùng Theo tiêu chuẩn Codex13 , tất mật ong bán lẻ phải có thơng số thành phần chất lượng sau: độ ẩm, ≤20 g/100 g; độ chua tự do, ≤50 mequiv/kg; hoạt động diastase, ≥8 đơn vị schade; hàm lượng hydroxymethylfurfural (HMF), ≤40 mg/kg (hoặc ≤80 mg/Kg mật ong từ nhiệt độ mơi trường nhiệt đới) Mật ong có giá trị pH axit, dao động từ 3,5 đến 4,5, axit hữu Độ axit mật ong tương quan với hương vị tính ổn định vi sinh vật14 Tuy nhiên, thay đổi vi sinh vật mật ong gây tổng lượng axit vượt giới hạn pháp lý15 ,16 ,17 ,18 Diastase mật ong xúc tác tinh bột thành đường chuỗi ngắn cấu trúc protein bị phá hủy sau đun nóng Phản ứng Maillard (MR), phản ứng hóa nâu phi enzym đường axit amin tự do, xảy q trình bảo quản đun nóng kéo dài 19 HMF sản phẩm trung gian MR Hoạt động diastase nhiều HMF phát mật ong sau bảo quản đun nóng kéo dài20 ,21 ,22 ,23 ,24 Ở đây, nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện bảo quản mật ong từ hai nguồn hoa Bidens pilosa Dimocarpus longan Đài Loan D nhãn nguồn hoa ong mật ăn phổ biến Đài Loan B pilosa sử dụng thành phần trà thảo dược, loại thuốc dân gian25 Khí hậu vùng đồng Đài Loan thường từ 25 đến 35 o C Như vậy, điều kiện bảo quản mật ong 35, 25 o C bóng tối ánh sáng 3-24 tháng đánh giá Các thông số chất lượng mật ong kiểm tra thảo luận, hoạt động chống oxy hóa, tổng số flavonoid hàm lượng hợp chất phenolic Vật liệu phương pháp 2.1 mẫu mật ong Mật ong nhãn B pilosa nhãn D ong A mellifera sản xuất Công ty Honey Bee Town (Hoa Liên, Đài Loan) điều chế cung cấp Mỗi mật ong chia thành sáu phần chịu điều kiện bảo quản khác nhau, tối sáng nhiệt độ (35, 25, 4°C), sau phân tích thơng số hóa lý hoạt động chống oxy hóa 2.2 Thử nghiệm hoạt động diastase Hoạt động diastase đo cách sử dụng viên thử nghiệm Phadebas amylase mua từ Magle (Lund, Thụy Điển), theo Ủy ban Mật ong Quốc tế 26 Hoạt động diastase gọi số diastase thang Schade, tương ứng với số thang Gothe, tinh bột thủy phân (g)/100 g mật ong/giờ 40°C 2.3 Tổng độ axit 5,0 g mật ong kiểm tra hòa tan 100 ml nước cất, sau xác định tổng độ axit, theo phương pháp AOAC method 962.19 27 Máy đo pH (Mettler Toledo SevenEasy kỹ thuật số) sử dụng để đo giá trị pH Tổng độ axit sau tính tốn biểu thị meq/kg 2.4 Xác định hàm lượng HMF mật ong Mỗi mẫu g mật ong pha loãng thành 50 mL, sau lọc qua màng (0,45 μm) Sau đó, hàm lượng HMF xác định sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) đầu dò OD 285 , theo phương pháp AOAC 980.23 28 Phân tích HPLC thực cách sử dụng hệ thống bơm Waters 1525, máy dò Water 2489, cột RP-18 GP250 (4,6 mm) lấy mẫu tự động Waters 717plus Và pha động đẳng tích bao gồm 90% nước 10% metanol với tốc độ dòng 0,7 mL/phút Hàm lượng HMF mẫu tính theo pic tương ứng dung dịch chuẩn HMF Đã đạt mối quan hệ tuyến tính ( R = 0,9981) nồng độ diện tích pic HMF Mỗi mẫu thực ba lần giá trị trung bình hàm lượng HMF biểu thị mg/kg 2.5 Xác định hàm lượng Polyphenol tổng số Flavonoid tổng số mật ong Tổng hàm lượng polyphenolic mật ong đo phương pháp so màu Folin-Ciocalteu sử dụng axit galic làm chất chuẩn hiệu chuẩn Pha loãng phần dung dịch mẫu mật ong (0,1 mL) thành mL với nước, sau thêm thuốc thử Folin-Ciocalteu (0,5 mL) Sau trộn phút, mL dung dịch nước Na CO (35 g/L) thêm vào trộn xoáy Sau đặt hỗn hợp nhiệt độ phòng giờ, độ hấp thụ hỗn hợp đo bước sóng 725 nm so với mẫu trắng Hàm lượng flavonoid tổng xác định phương pháp so màu nhôm clorua8 0,5 ml mẫu mật ong trộn với 1,5 ml cồn 95%, 0,1 ml kali axetat M, 0,1 ml nhôm clorua hexahydrat 10% 2,8 ml nước khử ion Sau ủ nhiệt độ phòng 30 phút, độ hấp thụ hỗn hợp phản ứng đo bước sóng 415 nm Quercetin sử dụng để thu đường chuẩn (0–100 μg/ml) Tổng hàm lượng flavonoid mẫu mật ong xác định ba lần 2.6 Hiệu ứng nhặt gốc gốc 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) Xét nghiệm DPPH thực dựa phương pháp Liu et al 0,3 mL mẫu mật ong trộn với 2,4 mL etanol (99%) 0,3 mL dung dịch gốc DPPH 1,0 mM Hỗn hợp lắc mạnh để yên 30 phút bóng tối, trước đo độ hấp thụ bước sóng 517 nm Axit ascoricic (0,1 mM 1,0 mM) sử dụng làm đối chứng dương tính Khả loại bỏ gốc DPPH vật liệu thử nghiệm tính (%) = - (OD 517 mẫu) / (OD 517 đối chứng) × 100 2.7 Hiệu ứng nhặt rác cấp tiến gốc tự Superoxide Việc loại bỏ gốc anion superoxide ước tính theo phương pháp Robak Gryglewski29 Dung dịch mẫu mật ong (500 μL) trộn với thể tích gồm 80 μM PMS, 624 μM NADH 200μM NBT loại Hỗn hợp lắc mạnh để yên phút Độ hấp thụ hỗn hợp phản ứng đo bước sóng 560 nm Axit ascorbic (0,1 mM, 1,0 mM 10,0 mM) sử dụng làm đối chứng dương tính Tỷ lệ ức chế tính (%) = (OD 560 đối chứng OD560 mẫu) / (OD 560 đối chứng) × 100 2.8 giảm sức mạnh Khả khử mật ong xác định theo phương pháp Oyaizu 30 Dung dịch mẫu mật ong (2,5 mL) trộn với thể tích dung dịch đệm natri photphat 0,2 M (pH 6,6) kali ferricyanua 1% Hỗn hợp ủ 50°C 20 phút Sau đó, lượng axit thrichloroacetic 1% tương đương thêm vào hỗn hợp, hỗn hợp sau ly tâm 1400g 10 phút Lớp trộn với nước cất 0,1% clorua sắt theo tỷ lệ 1:1:2, độ hấp thụ xạ tới dung dịch đo bước sóng 700 nm Độ hấp thụ tỷ lệ thuận với khả khử dibutyl hydroxytoluene (BHT) sử dụng làm tài liệu tham khảo để so sánh 2.9 Phân tích thống kê Tất kết phân tích quy trình mơ hình tuyến tính chung có sẵn từ phần mềm Hệ thống phân tích thống kê (Viện hệ thống phân tích thống kê, Cary, NC) Thử nghiệm đa phạm vi Duncan 31 sử dụng để phát khác biệt phương pháp điều trị Mỗi thí nghiệm tiến hành ba lần Sự khác biệt phương tiện mức độ tin cậy 95% (p 60°C35 ,36 3.3 Nội dung HMF Cả hai mật ong từ B phi công D nhãn chứa hàm lượng HMF ban đầu thấp (tương ứng 1,21 mg/kg 2,13 mg/kg) ( Hình ) HMF nhanh chóng tạo kim ngân sau bảo quản 35°C Hàm lượng HMF B mật ong pilosa bảo quản 35°C tháng đạt đến giới hạn pháp lý, 80 mg/Kg mật ong từ nhiệt độ môi trường nhiệt đới Sau bảo quản 35°C tháng, hàm lượng HMF B mật ong pilosa vượt giới hạn pháp lý; hàm lượng HMF nhãn D mật ong đạt đến giới hạn pháp lý Hàm lượng HMF hai loại mật ong, bảo quản 25°C 24 tháng, trì mức thấp 10 mg/ml   Hình Độ axit mật ong điều kiện bảo quản khác nhau, 35, 25 4°C 3-24 tháng điều kiện tối sáng (a) Mật ong Bidens pilosa ; (b) Đ mật ong nhãn ; Mỗi điểm biểu thị giá trị trung bình ± SD (n=3)   Hình Hoạt tính diastase mật ong điều kiện bảo quản khác nhau, 35, 25 4°C 3-24 tháng điều kiện tối sáng (a) Mật ong Bidens pilosa ; (b) Đ mật nhãn   Hình Hàm lượng HMF mật ong điều kiện bảo quản khác nhau, 35, 25 4°C 3-24 tháng điều kiện tối sáng (a) Mật ong Bidens pilosa ; (b) Đ mật ong nhãn ; Mỗi điểm biểu thị giá trị trung bình ± SD (n=3) HMF báo cáo có tác dụng gây độc gen khả gây đột biến 37 Một số nghiên cứu xử lý nhiệt bảo quản nhiệt độ phòng làm tăng đáng kể hàm lượng HMF mật ong38 ,39 ,40 Dựa kết với hàm lượng HMF, nên bảo quản mật ong nhiệt độ 4-25°C tiêu thụ mật ong vòng tháng 3.4 Tổng hàm lượng phenolic tổng số flavonoid mật ong Ảnh hưởng điều kiện bảo quản đến hàm lượng phenolic flavonoid tổng số mật ong B pilosa mật ong nhãn D kiểm tra thể Hình Hình Hàm lượng phenol tổng số mật ong B pilosa tăng lên 2-3 lần sau bảo quản 12 tháng Nhiệt độ cao nhiều làm tăng hàm lượng phenolic So với mật ong B pilosa , mật ong nhãn D có tổng số hợp chất phenolic hơn; nhiên, tổng hàm lượng phenol tăng lên 10-18 lần sau bảo quản 12 tháng Ảnh hưởng nhiệt độ đến hàm lượng phenolic nhãn D mật ong quan sát rõ ràng Hàm lượng phenolic mật ong nhãn D phát nhiều bảo quản nhiệt độ cao Mật ong B pilosa giàu hợp chất flavonoid toàn phần (ban đầu 180µg/ml) Sau lưu trữ tháng, khoảng nửa tổng hàm lượng flavonoid giảm Mật ong từ D long nhãn có hợp chất flavonoid (ban đầu 55 µg/ml) so với B pilosa nghiên cứu trước chúng tôi8 Sau bảo quản tháng, khoảng nửa tổng hàm lượng flavonoid mật ong nhãn D giảm Tốc độ phân rã tổng hàm lượng flavonoid từ B pilosa nhanh nhiều so với D nhãn ba tháng Nói chung, bảo quản 4°C bóng tối tốt để mật ong giữ hàm lượng flavonoid tổng số Mật ong bảo quản bóng tối thay đổi chút tổng hàm lượng phenolic tổng flavonoid so với mật ong để ánh sáng   Hình Tổng hàm lượng phenolic mật ong điều kiện bảo quản khác nhau, 35, 25 4°C 3-24 tháng điều kiện tối sáng (a) Mật ong Bidens pilosa ; (b) Đ mật ong nhãn ; Mỗi điểm biểu thị giá trị trung bình ± SD (n=3)   Hình Tổng hàm lượng flavonoid mật ong điều kiện bảo quản khác nhau, 35, 25 4°C 3-24 tháng điều kiện tối sáng (a) Mật ong Bidens pilosa ; (b) Đ mật ong nhãn ; Mỗi điểm biểu thị giá trị trung bình ± SD (n=3) 3.5 Tác dụng nhặt rác mật ong gốc tự DPPH DPPH với gốc ổn định thường áp dụng để chứng minh khả thu hồi gốc hợp chất tự nhiên8 Tiềm chống oxy hóa mật ong tỷ lệ thuận với lượng axit phenolic flavonoid có Hoạt động quét gốc tự DPPH cao hàm lượng phenolic flavonoid cao So với mật ong nhãn D , mật ong B pilosa ban đầu chứa nhiều hợp chất phenolic flavonoid hơn, đồng thời thể hoạt động loại bỏ gốc tự DPPH tốt Như hiển thị Hình , mật ong B pilosa mật ong nhãn D hoạt tính thu hồi gốc tự DPPH theo thời gian nhiệt độ bảo quản Ban đầu, mật ong B pilosa có hoạt tính loại bỏ gốc tự DPPH tốt mật ong D long nhãn Mật ong B pilosa có hoạt tính tốt mật ong D nhãn sau bảo quản điều kiện hai năm Ở 25°C, mật ong B pilosa 50% hoạt tính vịng ~18 tháng; D nhãnmật ong bị ~50% hoạt tính sau bảo quản tháng Khi mật ong bảo quản 4°C, tỷ lệ suy giảm hoạt động thu nhặt gốc tự DPPH chúng bị chậm lại Khơng có khác biệt rõ ràng điều kiện lưu trữ bóng tối ánh sáng 3.6 Hiệu ứng thu dọn gốc tự gốc tự Superoxide Gốc superoxide gây hại cho tế bào mơ tạo thơng qua q trình tự oxy hóa phản ứng enzym thể Phương pháp NBT áp dụng để kiểm tra tốc độ loại bỏ gốc superoxide mật ong Mật ong từ B pilosa D nhãn ức chế hình thành gốc superoxide với tỷ lệ ức chế ban đầu 60-75%, khả bị trình bảo quản ( Hình ) Mật ong B pilosa ≧50% khả loại bỏ gốc superoxide sau tháng bảo quản, mật ong D nhãn 15-40% khả Khácmật ong B pilosa , khả D nhãnmật giảm dần bảo quản lâu nhiệt độ cao Theo tốc độ quét gốc superoxide, nên bảo quản mật ong nhãn D 4°C Liên quan đến việc kéo dài thời gian bảo quản 12 tháng, mật ong B pilosa bảo quản 35°C ánh sáng có khả loại bỏ gốc superoxide tốt bất thường so với mật ong bảo quản điều kiện khác   Hình Tỷ lệ nhặt rác DPPH mật ong điều kiện bảo quản khác nhau, 35, 25 4°C 3-24 tháng điều kiện tối sáng (a) Mật ong Bidens pilosa ; (b) Đ mật ong nhãn ; Mỗi điểm biểu thị giá trị trung bình ± SD (n=3)   Hình Tốc độ loại bỏ gốc tự superoxide mật ong điều kiện bảo quản khác nhau, 35, 25 4°C 3-24 tháng điều kiện tối sáng (a) Mật ong Bidens pilosa ; (b) D mật ong nhãn ; Mỗi điểm biểu thị giá trị trung bình ± SD (n=3)   Hình Khả suy giảm mật ong điều kiện bảo quản khác nhau, 35, 25 4°C 3-24 tháng điều kiện tối sáng (a) mật ong Bidens pilosa ; (b) D mật ong nhãn ; Mỗi điểm biểu thị giá trị trung bình ± SD (n=3) 3.7 Giảm sức mạnh mật ong Khả khử chủ yếu liên quan đến hàm lượng phenolic mật ong Khả khử mật ong tăng sau thời gian bảo quản kéo dài ( Hình ) Điều tổng hàm lượng phenolic tăng lên mật ong D longan B pilosa ( Hình ) Các kết tương tự báo cáo có mối tương quan tốt khả khử hàm lượng polyphenolic mật ong8  Bảng Hệ số tương quan đặc tính lý hóa, khả chống oxi hóa điều kiện bảo quản mật ong Bidens pilosa  Bảng Hệ số tương quan tính chất hóa lý, khả chống oxi hóa điều kiện bảo quản D mật nhãn 3.8 Phân tích tương quan Mối quan hệ điều kiện bảo quản thông số phân tích nghiên cứu (tổng hàm lượng phenolic, tổng hàm lượng flavonoid, hoạt tính chống oxy hóa đặc tính hóa lý) trình bày Bảng Bảng Như thể Bảng , hệ số tương quan có khác biệt lớn độ axit hàm lượng HMF nhiệt độ khác nhau, điều rõ ràng hàm lượng HMF mẫu mật ong tương quan đáng kể với thời gian bảo quản độ axit tổng Thời gian lưu trữ cho thấy mối tương quan chặt chẽ với mức độ HMF, cho thấy thời gian nhiệt độ yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hình thành HMF Các thơng số hóa lý khác tổng lượng axit cho thấy mối tương quan chặt chẽ với hình thành HMF Vì liệu thử nghiệm phân tích thống kê thời gian bảo quản tổng mức độ axit tương quan đáng kể với hình thành HMF, nên việc tiến hành thử nghiệm bổ sung đo lượng axit tự tổng lượng axit cung cấp cách để đánh giá nhanh chất lượng mật ong Một mối tương quan tích cực khả khử, hàm lượng phenolic điều kiện bảo quản ( Bảng ) quan sát Hệ số tương quan cao phenolics thành phần chịu trách nhiệm tính chất khử mật ong điều kiện bảo quản Một mối tương quan tiêu cực hoạt động nhặt rác DPPH, hoạt động nhặt gốc superoxide, tổng hàm lượng flavonoid điều kiện bảo quản ( Bảng ) quan sát Hệ số tương quan flavonoid thành phần chịu trách nhiệm khả loại bỏ gốc proton mật ong điều kiện bảo quản Gheldof cộng sự.11 đề cập hoạt động chống oxy hóa mật ong đóng góp đáng kể hợp chất phenolic, vậy, hoạt động chống oxy hóa dường kết hoạt động kết hợp hợp chất phenol mật ong, peptide, axit hữu cơ, enzyme sản phẩm phản ứng Maillard Hệ số tương quan hàm lượng phenolic tổng số, hàm lượng flavonoid tổng số khả chống oxy hóa cho thấy khác biệt khơng đáng kể với nhiệt độ khác sau hai năm bảo quản, điều cho thấy thời gian bảo quản nguyên nhân dẫn đến thay đổi thông số Bảng cho thấy kết tương tự với Bảng , cho thấy việc bảo quản lâu dài có ảnh hưởng tương tự B pilosa D mật nhãn Kết luận Lưu trữ lâu dài nhiệt độ cao ảnh hưởng đến chất lượng mật ong từ hai nguồn Khi bảo quản thời gian dài nhiệt độ cao hơn, tính axit tăng lên, hàm lượng flavonoid tổng số khả loại bỏ gốc tự mật ong bị nhiều Mật ong B pilosa có hàm lượng flavonoid cao khoảng 3,5 lần so với mật ong nhãn D ban đầu Mật ong B pilosa bị nhiều flavonoid có hàm lượng flavonoid gần tương tự D nhãn mật ong sau năm bảo quản Hàm lượng HMF nhanh chóng tăng lên 35°C, giữ mức thấp hai năm 25°C Theo nghiên cứu chúng tôi, 4°C điều kiện bảo quản tốt để trì hầu hết thơng số chất lượng, chất dinh dưỡng chức chống oxy hóa Nên bảo quản mật ong nhiệt độ thấp năm Xem xét hàm lượng HMF, mật ong không nên bảo quản nhiệt độ cao 35°C Các từ viết tắt HMF: Hydroxymetylfurfural; DPPH: 1, 1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl; MRP: Sản phẩm phản ứng Maillard; HPLC: sắc ký lỏng hiệu cao; NBT: nitroblue tetrazolium clorua; BHT: dibutyl hydroxytoluen; Dữ liệu sẵn có Tất liệu sử dụng thảo bao gồm thảo Xung đột lợi ích Các tác giả báo cáo khơng có xung đột lợi ích tiềm Sự nhìn nhận Công việc hỗ trợ khoản trợ cấp từ Bộ Khoa học Công nghệ, Đài Loan, ROC (MOST 108-2320-B-150 -001-MY2) Các tác giả xin chân thành cảm ơn ông Jen-Chieh Li Công ty TNHH Honey Bee Town chuẩn bị mẫu mật ong  ... Hoạt động diastase mật ong nhiều đa dạng, tùy thuộc vào hàm lượng đường mật ong, nguồn gốc hoa địa lý mật ong, thời gian lấy mật, tuổi ong đàn ong. 34 Hoạt động báo để theo dõi xem mật ong bảo quản. .. , độ axit mật ong từ B phi công D nhãn tăng theo thời gian bảo quản Bảo quản nhiệt độ cao làm tăng đáng kể tổng lượng axit mật ong Tính axit ban đầu B mật ong pilosa 43,06 meq./kg Sau bảo quản. .. sau bảo quản 35°C Hàm lượng HMF B mật ong pilosa bảo quản 35°C tháng đạt đến giới hạn pháp lý, 80 mg/Kg mật ong từ nhiệt độ môi trường nhiệt đới Sau bảo quản 35°C tháng, hàm lượng HMF B mật ong