Trà trái sung 1 Quy trình công nghệ Trái sung Làm sạch Tách cuốn Sấy Đóng gói Trà trái sung Cuốn Cắt 2 Chỉ tiêu nguyên liệu đầu vào Trong sản xuất, trái sung phải được lựa chọn đúng tiêu chuẩn Chất lư.
Trà trái sung Quy trình cơng nghệ Trái sung Làm Tách Cuốn Cắt Sấy Đóng gói Trà trái sung Chỉ tiêu nguyên liệu đầu vào: Trong sản xuất, trái sung phải lựa chọn tiêu chuẩn Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt giá trị cảm quan Cảm quan: trái sung phải tươi, có kích thước đồng Thành phần hóa học: Trong sung chứa nhiều khoáng chất calcium, phosphor, vi lượng sắt, chất xơ vitamin nhóm B, C, A, E, K,v.v… acid béo thiết yếu cho thể omega 3, omega phytosterol, có cơng dụng kiện tỳ ích vị, nhuận phế lợi hậu, nhuận tràng thông tiện , Thuyết minh quy trình cơng nghệ: a Làm Mục đích cơng nghệ: chuẩn bị Nhằm loại bỏ tạp chất bụi bẩn, đảm bảo cho nguyên liệu nâng cao chất lượng sản phẩm Đồng thời chuẩn bị cho quy trình đạt hiệu Các biến đổi nguyên liệu Chủ yếu biến đổi vật lí Do lực tác động nên làm xay xát bề mặt nguyên liệu Thiết bị phương pháp thực Thường thực băng tải làm Phun nước lên nguyên liệu với lực định Dưới tác dụng lực , chất bẩn tách theo dòng nước Cuối băng tải có gắn nam châm điện lực nhằm tách loại tạp chất kim loại cịn sót lại để tránh ảnh hưởng đến trình sau b Tách Mục đích cơng nghệ: chuẩn bị Tách phần không cần thiết, bỏ chất bám Các biến đổi nguyên liệu Vật lí: làm xay xát bề mặt, thay đổi hình dạng Thiết bị phương pháp thực Nguyên liệu dàn mỏng băng tải, băng tải chuyển động chậm để công nhân cắt bỏ băng tải c Cắt Mục đích cơng nghệ: chuẩn bị Cắt sung với kích thước từ 0.5 -1 cm để nguyên liệu có kích thước đồng chuẩn bị cho quy trình sấy Các biến đổi nguyên liệu Vật lí: giúp ngun liệu có kích thước Hóa sinh: hô hấp tăng tạo điều cho phản ứng oxy hóa diễn nhanh Thiết bị phương pháp thực Nguyên liệu đưa vào thiết bị máy cắt lát trái có chỉnh độ dày d Sấy Mục đích cơng nghệ: bảo quản hoàn thiện sản phẩm Nhằm làm giảm hàm ẩm trà trái sung để kéo dài thời giản bảo quản, ức chế hoạt động enzyme, giảm khối lượng nguyên liệu tạo điều kiện cho trình vận chuyển dễ dàng Dưới tác dụng nhiệt độ sấy, hương thơm sung sau sấy phát huy số chất thơm tạo thành Các biến đổi nguyên liệu - Vật lí: khối lượng tỉ trọng trái sung bị giảm Đồng thời, độ bền học sung giảm, dễ gãy vụn - Hóa lí: bên cạnh bay ẩm q trình sấy, cịn có tượng bay vitamin chất dễ bay khác, đặc biệt chất tạo hương, làm giảm mùi đáng kể súng giảm vị chát - Hóa học: Dưới tác dụng nhiệt, enzyme dần bị vô hoạt, hàm lượng đường tinh bột giảm Sự thay đổi thành phần chất không đáng kể ý nghĩa quan trọng chất lượng sung Thiết bị phương pháp thực Thiết bị sấy khay, bên khay xếp song song theo phương nằm ngang Sung trãi khay Khơng khí nóng thổi vào bên thiết bị theo hướng song song với bề mặt lớp nguyên liệu khay Nhiệt độ sấy cần cao làm khô trái sung cần tránh nhiệt độ q cao gây mùi cháy e Đóng gói Mục đích cơng nghệ: hồn thiện sản phẩm Nâng cao đảm bảo chất lượng sản phẩm Sung sau sấy dễ bị hương thơm, hấp phụ mùi lạ dễ bị oxy hóa, ẩm mốc nên cần phải bao gói thật cẩn thận đế kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Các biến đổi nguyên liệu Hầu không xảy biến đổi đáng kể Phương pháp thực hiện: Được đóng gói vật liệu plastic, bên có tráng lớp nhơm mỏng Q trình bao gói thực thiết bị hoạt động theo nguyên tắc liên tục tự động hóa Thời gian bảo quản kéo dài đến năm Chỉ tiêu nguyên liệu đầu ra: - Cảm quan: màu vàng nâu , mảnh nhỏ tương đối đều, nước có vị ngọt, có hương thơm đặc trưng Trà sạch, khơng có tạp chất - Hóa lí: + Độ ẩm