NƯỚC NECTAR vú sữa ( CHRYSOPHYLLUM CAININO)

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN NƯỚC NECTAR VÚ SỮA ( CHRYSOPHYLLUM CAININO) TIỂU LUẬN MÔN NGUYÊN LÝ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH HOÁ SINH HỌC GIẢN.

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN NƯỚC NECTAR VÚ SỮA ( CHRYSOPHYLLUM CAININO) TIỂU LUẬN MÔN NGUYÊN LÝ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: HOÁ SINH HỌC GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: PGS TS NGÔ ĐẠI NGHIỆP ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN NƯỚC NECTAR VÚ SỮA ( CHRYSOPHYLLUM CAININO) TIỂU LUẬN MÔN NGUYÊN LÝ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: HOÁ SINH HỌC GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: PGS TS NGÔ ĐẠI NGHIỆP MỤC LỤ MỤC LỤC I DANH MỤC BẢNG BIỂU .II DANH MỤC HÌNH ẢNH III ĐẶT VẤN ĐỀ .1 I TỔNG QUAN 2 TỔNG QUAN VỀ VÚ SỮA 1.1 NGUỒN GỐC VÀ PHÂN LOẠI .2 1.2 ĐẶC ĐIỂM VÀ PHÂN BỐ .3 1.3 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG TRONG QUẢ VÚ SỮA 1.4 LỢI ÍCH VỀ SỨC KHOẺ TỪ VÚ SỮA SẢN PHẨM NƯỚC NECTAR VÚ SỮA II TÍNH KHẢ THI VÀ TÍNH MỚI CỦA SẢN PHẨM III QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG CỦ DỀN .11 IV VẤN ĐỀ KINH TẾ 16 V VI CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 16 KẾT LUẬN 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO 21 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng Giá trị dinh dưỡng có 100g vủ sữa ( phần ăn được) DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Cây vú sữa Việt Nam Hình Hoa vú sữa Hình Quy trình sản xuất nước nectar vú sữa 11 ĐẶT VẤN ĐỀ Vú sữa loại thuộc họ Sapotaceae có tên khoa học Chrysophyllum cainito Từ xưa đến nay, vú sữa loại có chứa nhiều chất dinh dưỡng, có vị mùi thơm đặc trưng, mang lại nhiều lợi ích sức khoẻ cho người có chứa nhiều nhóm hợp chất có hoạt tính sinh học phenolic, saponin, flavonoid,… Trong sống ngày, vú sữa thường sử dụng dạng ngun liệu thơ ăn chín Do vú sữa chủ yếu sử dụng nguồn nguyên liệu thô nên giá thành thường thấp mang lại hiệu kinh tế khơng cao Vì vậy, tiểu luận lên ý tưởng sản xuất nước nectar vú sữa nhằm nâng cao giá trị sản phẩm nâng cao hiệu kinh tế từ vú sữa thô, sản xuất sản phẩm chất lượng mà mang lại nhiều lợi ích sức khoẻ cho người tiêu dùng Nước nectar vú sữa giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, thông thường vú sữa chín bảo quản 10- 15 ngày điều kiện lạnh, điều kiện tự nhiên 3- ngày Trong đó, sản phẩm nectar vú sữa kéo dài thời gian bảo quản đến vài năm Vì lý này, nước nectar vú sữa khơng có giá trị dinh dưỡng cao, vừa tăng thời gian bảo quản sản phẩm, nâng cao giá trị sản phẩm mà sản phẩm thị trường Hiện nay, chưa có sản phẩm thương mại liên quan đến vú sữa nên tạo điều kiện hội rộng mở cho sản phẩm nước nectar vú sữa I TỔNG QUAN Tổng quan vú sữa 1.1 Nguồn gốc phân loại Giới: Plantae Bộ: Ericales Họ: Sapotaceae Chi: Chrysophyllum Loài: C cainito Hình Cây vú sữa Việt Nam Vú sữa có tên khoa học Chrysophyllum cainito, loài nhiệt đới thuộc họ Sapotaceae Chúng có nhiều tên gọi khác tuỳ theo vị trí địa lý star apple ( English), sata apoen (Thai), grand ca ̈ımite (French),… Tuy loại có nhiều tên, tên thường dùng phổ biến cainito caimito có nguồn gốc từ chữ “ cab” người Maya có nghĩa nước trái cây, “ im” vú sữa “ vitis” nhựa Chrysophyllum cainito loại có nguồn gốc từ Panama, sau chúng nhân giống phát triển nhiều khu vực khác đảo Antilles, Tây Ấn trồng khắp vùng nhiệt đới, bao gồm Đông Nam Á [4] Tại Việt Nam, vú sữa có mặt thị trường có hai loại vú sữa da xanh vú sữa da tím than, khác màu sắc mùi vị độ gần giống khơng có khác biệt lớn Do vú sữa loại trái từ lâu nhiều người Việt ưa chuộng nên chúng trồng từ hàng triệu năm trước Hiện loại trái có nhiều giống Việt Nam vú sữa Lị Rèn, vú sữa nâu tím, vú sữa vàng,… Trong đó, vú sữa Lị Rèn giống trồng nhiều 1.2 Đặc điểm phân bố Cây vú sữa thường mọc thẳng, cao từ 8- 30 m, thân ngắn thường có kích thước khoảng 1m, nhánh thường có lơng màu nâu trắng, nhiều mủ Lá có hình elip, gần thường xanh, dài từ 5- 15 cm, bề mặt có lớp bóng phủ lớp màu nâu vàng phía Hoa thường nhỏ, phát triển thành cụm nách lá, thường có màu vàng, có tràng hoa hình ống, thuỳ đài Quả vú sữa có hình trịn, thường có kích thước đường kính khoảng 5- 10 cm, chín có màu đỏ tím, tím sẫm sống có màu xanh nhạt Quả có lớp vỏ bóng, mịn, da sần sùi, có cùi mềm, màu trắng sữa bao quanh Khi ăn thường có vị , thường có đến 10 hạt ngon thường có hạt [9] Chi tiết hoa vú sữa thể hình Cây vú sữa thường trồng cách chiết nhánh tháp Khi chăm bón cẩn thận khoảng năm thu hoạch Cây vú sữa khoảng 180- 200 ngày từ đậu trái đến thu hoạch Mùa thu hoạch trái vú sữa thường vào tháng 2- năm Cây phân bố phía Nam Mexico đến phía bắc Argentina Peru, nơi có độ cao tương đối thấp đến trung bình trồng nhiều phía Thái Bình Dương Guatemala Bên cạnh đó, chúng trồng nhiều nước khác Việt Nam lan rộng nước Ấn Độ, Trung Quốc, Sri Lanka, Malaysia Indonesia,… Ở Việt Nam, vú sữa trồng nhiều miền Nam, tỉnh Tiền Giang, Đồng Tháp, Bến Tre, Cần Thơ, Cà Mau,… số tỉnh miền Bắc miền Trung Riêng tỉnh Tiền Giang, tỉnh trồng nhiều vú sữa huyện Châu Thành tỉnh Tiền Giang có diện tích trồng 2300 [1] 1.3 Thành phần dinh dưỡng quả vú sữa Hình Hoa vú sữa Thịt vú sữa ngọt, có chứa hàm lượng glucose cao Ở bảng 1, thành phần đa lượng có vú sữa hàm lượng cacbohydrate có 100 g vú sữa tương ứng với 14,65 g hàm lượng đường tổng 8,45- 10,39 g/ 100g quả, vú sữa có chứa hàm lượng nước chiếm khoảng 78,4- 86,7%, hàm lượng protein tương ứng với 0,72- 2,33g/ 100g Ngồi ra, chúng cịn chứa số nguyên tố vi lượng sắt chiếm 0,3- 0,68 mg/ 100g quả, canxi 7,4- 17,3 mg/ 100g photpho 15,9- 22 mg/ 100g Bên cạnh đó, vú sữa chứa nhiều loại vitamin thiamin 0,018- 0,08 mg/ 100g, riboflavin 0,013- 0,04 mg/100g, niacin 0,935- 1,34 mg/100g, ascorbic acid 3- 15,2 mg/ 100g Quả vú sữa chứa số loại acid amin thiết yếu tryptophan mg/ 100g, methionine mg/ 100g, lysine 22 mg/ 100g Tổng hàm lượng phenolic có 100g vú sữa tương ứng với 217387,1 mg Mặt khác, hạt vú sữa chứa 1,2% chất gây vị đắng yanogenic glycoside, lucumin [3] Quả vú sữa chứa số hợp chất có hoạt tính sinh học phenols, alkaloids, flavonoids, steroids, saponins, tannins cardiac glycosides tìm thấy có thịt [13] Theo nghiên cứu Luo cộng ( 2002) báo cáo chín loại flavonoid đặc trưng có vú sữa bao gồm (+) - catechin, (-) epicatechin, (+) - gallocatechin, (-) - epigallocatechin, quercetin, quercitrin, isoquercitrin, myricitrin, axit gallic [14] Bảng Giá trị dinh dưỡng có 100g quả vủ sữa ( phần ăn được) [3] 1.4 Lợi ích sức khoẻ từ vú sữa Khả chống oxy hố stress oxy hóa, dẫn đến tế bào vào trình apoptosis cuối tế bào chết sau [5] Bên cạnh đó, chiết xuất từ C cainito điều chỉnh nâng cao mật độ xương hình đốt sống mơ hình chuột bị lỗng xương Báo cáo dịch chiết 70% ethanol C cainito cho thấy hoạt tính cao với liều 400 mg / kg thể trọng chuột / ngày Kết thu hàm lượng phytoestrogen hoạt tính có chiết xuất ethanol 70% C cainito [11] Sản phẩm nước nectar vú sữa Giới thiệu Nước nectar vú sữa sản phẩm nước giải khát thu cách trộn lẫn toàn phần thịt thu từ tươi bổ sung thêm thành phần syrup đường, axit citric nước Do đó, loại đồ uống khác so với loại đồ uống thông thường nhờ thành phần Sirup đường thêm vào không giúp tăng cường hương vị cho sản phẩm mà cịn ngăn chặn phản ứng hố nâu enzyme phenoloxidase gây ra, giữ hương vị tươi vú sữa Axit citric thêm vào với vai trò vừa chất bảo quản, vừa chất chống oxy hoá cho sản phẩm [12] Sản phẩm khơng khơng có cộng dụng giải khát mà chứa nhiều loại vitamin, vitamin C, mang lại nhiều lợi ích sức khoẻ cho người tiêu dùng, loại thức uống có hương vị thơm ngon, ưa chuộng thị trường Đặc điểm sản phẩm: Nguyên liệu: sản xuất nước nectar vú sữa, ngun liệu vú sữa, ngồi bổ nguồn nguyên liệu khác như: đường, nước, axit citric, axit ascorbic, cacborxyl methyl cellulose, hương vú sữa tổng hợp, chất ổn định màu ( E300), chất tạo màu tổng hợp ( E127),… Đặc điểm cảm quan: Trạng thái: thể lỏng đồng nhất, sánh, đục Nếu để lâu thịt trái lắng xuống, song lắc mạnh phải phân tán đều, khơng vón cục Khơng có tạp chất lạ Màu: trắng sữa Mùi: mang mùi thơm đặc trưng trái vú sữa chín Vị: mang vị đặc trưng vú sữa qua xử lý nhiệt, khơng có mùi lạ Bao bì sử dụng: chai nhựa PET, chai thuỷ tinh lon nhôm,… Công dụng: nước nectar vú sữa có chứa calo nhiều chất xơ, coi sản phẩm lý tưởng giúp người tiêu dùng thưởng thức mà không lo việc tăng cân, giúp cân lượng đường máu từ giúp huyết áp ổn định hơn, có tác dụng chống ung thư tốt bệnh xương, hỗ trợ hệ tiêu hố, chứa hợp chất có hoạt tính sinh học có khả chống oxy hoá mạnh giúp làm đẹp da, hạn chế cơng mầm bệnh,… Vì vậy, sử dụng nước nectar vú sữa thường xuyên mang lại vẻ đẹp sức khoẻ tốt cho người tiêu dùng Thị trường Nhu cầu ngày cao với thực phẩm bổ dưỡng, sở thích nước trái xu hướng với nhiều người tiêu dùng nhân tố góp phần thúc đẩy kinh tế, thị trường phát triển Vú sữa lại nguồn nguyên liệu rẻ, dồi nhiều người ưa chuộng Hiện nay, người tiêu dùng có xu hướng đến sản phẩm vừa có tính giải khát vừa mạng lại lợi ích sức khoẻ cho người tiêu dùng Do đó, nước nectar vú sữa hồn tồn đáp ứng nhu cầu người tiêu dung nhiều lứa tuổi khác nhau, có tiềm trở thành đối thủ cạnh tranh mạnh dòng sản phẩm loại có mặt thị trường II TÍNH KHẢ THI VÀ TÍNH MỚI CỦA SẢN PHẨM Vú sữa nguồn nguyên liệu tiềm mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho người tiêu dùng với số chức làm đẹp da, chống ung thư, kháng oxy hoá, cải thiện bệnh liên quan đến xương khớp,… Với lợi ích to lớn vú sữa sử dụng với nguồn nguyên liệu thô sử dụng chín Bên cạnh đó, vú sữa thị trường có giá khoảng 30.000 đồng/ kg mua chợ, mua vú sữa với số lượng lớn giá nguồn nguyên liệu giảm xuống, bớt giá thành nguồn nguyên liệu đầu vào Đặt biệt, thị trường chưa có sản phầm thương mại liên quan đến vú sữa, chủ yếu bán hay giống, nên thị trường cạnh tranh khắc nghiệt tính lạ nước nectar vú sữa Bởi vú sữa nguồn nguyên liệu vừa rẻ, vừa dồi mang lại sức khoẻ cho người tiêu dùng nên muốn sản xuất thương mại nước nectar vú sữa với mục đích tạo sản phẩm thơm ngon, mang lại giá trị cao từ việc tận dụng nguồn nguyên liệu thô vú sữa để tạo sản phẩm có giá trị cao Bên cạnh đó, việc tạo sản phẩm thương mại giúp tăng thu nhập người nông dân trồng vú sữa giải vấn đề tiêu thụ vú sữa cho bà nông dân, qua giúp nâng cao đời sống ổn định nghành trồng ăn mà đặt biệt vú sữa Vú sữa từ lâu xem loại thực phẩm thơm, ngon mang lại nhiều lợi ích sữa khoẻ cho người tiêu dùng Do đó, sản phẩm nước nectar vú sữa sử dụng nhiều đối tượng khác từ trẻ đến người lớn tuổi gần gũi vú sữa với người dân Việt Nam vị sữa mang đến hương vị đặc trưng cho loại sản phẩm Người tiêu dùng cần mua lon nectar vú sữa dùng hoà tan với đá để tăng thêm vị tươi mát thức uống ngon Bên cạnh đó, vú sữa tươi thị trường thường có thời gian bảo quản ngắn Theo nghiên cứu Adindu cộng ( 2003) vú sữa tươi bảo quản tủ lạnh đạt đến thời gian 15 ngày bảo quản đế làm mát bay đạt đến thời gian 10 ngày, sau thời gian ảnh hưởng đến trọng lượng chất lượng [8] Do đó, việc lên ý tưởng sản xuất nước nectar vú sữa góp phần kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm lên đến 1- năm, trình sản xuất nước nectar vú sữa bắt buộc phải qua bước trùng, chế biến bảo quản kéo dài thời gian bảo quản III QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG CỦ DỀN Quả vú sữa Phân loại Ngắt cuống Rửa Bóc vỏ, bỏ hạt Xử lý nhiệt Nước Nghiền, Chà Phối chế Syrup đường Đồng hoá Rót hộp Bài khí, ghép mí Thanh trùng Dán nhãn, đóng thùng Nectar vú sữa Hình Quy trình sản xuất nước nectar vú sữa Phụ gia Việc sản xuất nước nectar vú sữa thực qua nhiều công đoạn hình 3, cơng đoạn có vai trị quan trọng góp phần tạo nên sản phẩm nectar vú sữa thơm ngon, có giá trị dinh dưỡng cao Quy trình thể qua bước sau: Bước 1: Thu mua kiểm tra chất lượng nguyên liệu Đầu tiên, vú sữa thu mua từ nông trại người dân địa phương lựa chọn giá hợp lý, nhằm giảm chi phí thu mua nguyên liệu kiểm tra chất lượng nguồn sản phẩm đầu vào Hiện nay, chưa có tiêu chuẩn nguồn nguyên liệu vú sữa tươi cho sản xuất nectar vú sữa thương mại Theo kinh nghiệm nhiều người, nên chọn vú sữa có lớp vỏ ngồi màu sáng, bóng nhẵn, vỏ chuyển từ xanh nhạt sang màu kem hồng, đồng thời nâu phần đáy xuất vết trầy xước Ngược lại, nên tránh chọn để lâu với phần vỏ bị héo, nhăn nhèo thường khơng có hương thơm hay vị ăn Bước giúp nhà sản xuất loại bỏ vú sữa bị sâu bệnh hay chất lượng không tốt nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm nước nectar vú sữa Bước 2: Phân loại Q trình lựa chọn, phân loại tiến hành trước bảo quản nguyên liệu chế biến phân xưởng sản xuất Mục đích bước giúp loại bỏ nguyên liệu không đủ chất lượng như: kích thước khơng đạt, sâu bệnh, nhiễm mốc, hư thối phân chia nguyên liệu cho đồng kích thước độ chín, … để có chế độ xử lý thích hợp cho loại giúp thành phẩm có chất lượng đồng đều, tạo thuận lợi cho khâu chế biến Bước 3: Rửa Nguyên liệu sau phân loại ngắt bỏ cuống rửa với nước vài lần Mục đích bước giúp loại bỏ tạp chất như: cát, bụi giảm lượng vi sinh vật bám vào vỏ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Bước đòi hỏi phải rửa phần tạp chất không làm bị dập nát, bị tổn thất chất dinh dưỡng có quả, rửa tránh để nguyên liệu tiếp xúc với nước lâu Bước 4: Bóc vỏ, bỏ hạt Sau trình rửa tiến hành bốc vỏ bỏ hạt để lấy phần thịt Mục đích bước nhằm thu nhận phần thịt loại bỏ phần không sử dụng vỏ, cuống, hạt,… Bước địi hỏi phải loại bỏ hồn tồn phần vỏ, hạt, thao tác nhanh tránh nhiễm bẩn Sau bị tách vỏ hạt, dịch tiết bề mặt nguyên nhân tăng cường phản ứng oxy hoá, làm thâm bề mặt thịt môi trường tốt cho vi sinh vật hoạt động Do đó, sau bước nguyên liệu cần nhanh chóng đưa xử lý bước nhằm tránh hư hỏng sản phẩm Bước 5: Xử lý nhiệt Nguyên liệu thịt xử lý nhiệt nhằm mục đích tiêu diệt số vi sinh vật có thịt bất hoạt số enzyme peroxidase, poliphenoloxidase có ngun liệu, ngăn cản q trình oxy hố chất tạo flobaphen có màu nâu, ảnh hưởng đến giá trị cảm quan nguyên liệu Ở bước vú sữa chần nước nóng khoảng 75- 1000C thời gian 3- 15 phút Sau chần cần làm lạnh nhanh Bước 6: Nghiền, Chà Ở bước này, nguyên liệu thịt nghiền nhằm tăng dịch Sau nguyên liệu nghiền tiến hành bước chà Ở bước này, nguyên liệu phân chia thành bột chà ( puree) chứa dịch thịt mịn, tách bỏ bã chà Mục đích bước làm nhỏ đồng nguyên liệu, chuẩn bị cho q trình phối chế, đồng hố thuận lợi Thu nhận bột chà chứa dịch thịt mịn rây, loại bỏ phần khơng có có giá trị dinh dưỡng thấp khỏi khối nguyên liệu thô hạt xơ, thạch bào Bước sử dụng máy chà, máy dựa nguyên tắc tạo lực học cần thiết cho nguyên liệu để văng ép mạng vào mặt rây có đụt lỗ nhỏ Phần qua lưới rây bột chà, phần lại rây bã chà Bước 7: Phối chế Phối trộn puree vú sữa sau chà với nước với số nguyên liệu syrup đường, acid citric để thu sản phẩm cuối nectar vú sữa Để tăng chất lượng tăng giá trị cảm quan sản phẩm ta bổ sung thêm hương vị, màu sắc, độ đặc, độ chua,… nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nhằm kéo dài thời gian bảo quản Ở bước này, nguyên liệu chuẩn bị theo quy trình riêng, nguyên liệu dạng rắn, dạng bột hoà tan thành dịch thành phần Thứ tự phối trộn thành phần quan trọng, thực theo trật tự khác gây kết tủa hợp chất keo Thành phần phối trộn gồm: puree vú sữa; syrup đường 10% tạo vị ngọt; nước; acid citric lượng dùng 0,1- 0,3% giúp hoàn thiện vị chua sản phẩm; acid ascorbic hàm lượng 0,05- 0,1% khối lượng sản phẩm giúp cải thiện vị chua, ổn định màu sắc cho sản phẩm, chống lại oxy hố gây biến đổi màu, ngồi cịn giúp làm tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm nectar; CMC 0,05% tạo độ sệt cần thiết sản phẩm nectar; hương vú sữa tổng hợp chất ổn định màu giúp hoàn thiện giá trị cảm quan cho sản phẩm nectar vú sữa Quá trình phối trộn bắt đầu bơm puree syrup đường vào thiết bị Tiếp theo cho cánh khuấy hoạt động, sau bổ sung thêm nước cho nguyên liệu phụ acid citric, vitamin C, CMC, hương vú sữa tổng hợp,… vào thiết bị, phối trộn thực đến thu hỗn hợp nectar vú sữa đồng Bước 8: Đồng hố Q trình đồng hoá kỹ thuật sử lý hỗn hợp nectar vú sữa để chúng trở nên đồng Sản phẩm nectar vú sữa hệ huyền phù, tách dịch máy chà phần thịt lắng xuống làm sản phẩm bị phân lớp Do đó, tiên hành đồng hoá để khắc phục tượng phân lớp, tăng giá trị cảm quan, độ mịn, độ đồng cấu trúc, mùi vị, màu sắc nectar vú sữa Bước 9: Rót hộp Ở bước nhằm tạo đồng khối lượng, kích thước bảo vệ tránh tác nhân lý hoá sinh ảnh hưởng đến chất lượng đồ hộp sản phẩm Tạo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cảm quan Bước 10: Bài khí ghép mí Bài khí nhằm loại bớt khí hộp trước ghép kín, lượng khí gây tượng phồng hộp, xì mí trùng Hộp rót nước đường xong, đem ghép nắp Ghép nắp máy ghép với độ chân không 300- 350 mmHg ghép nắp sau khí nhiệt độ 85- 90 0C/ 10- 15 phút Nếu để chậm sản phẩm bị biến đổi màu bị nhiễm trùng Đảm bảo ghép kín nắp, sau đem trùng, đảm bảo không để lâu 30 phút, để tránh tượng lên men trước trùng giảm nhiệt độ ban đầu đồ hộp Bước 10: Thanh trùng Ở bước nhằm tiêu diệt vi sinh vật có sản phẩm mức tối đa cho phép khơng cịn khả gây hư hỏng cho sản phẩm, đình hoạt động enzyme Nhiệt độ cao cịn giúp đẩy q trình thẩm thấu Nhiệt độ trùng thường 980C vòng 10- 25 phút Thanh trùng xong cần làm nguội để đảm bảo hương vị, màu sắc, độ hộp để hộp sắt bị ăn mịn Bước 11: Dán nhãn đóng thùng Nhãn phải trình đẹp, bắt mắt phủ kín tồn thân hộp, nội dung hộp phải ghi xác tên sản phẩm, tên quan sản xuất khối lượng tịnh Sản phẩm kiểm tra theo TCVN 7946: 2008 Sau sản phẩm kiểm tra xếp vào thùng theo chiều vận chuyển đến nơi tiêu thụ VẤN ĐỀ KINH TẾ Một chi phí tốn tiến hành mở rộng quy trình IV sản xuất quy mơ lớn chi phí đầu tư xây dựng Nhà xưởng, máy mốc kho bãi yếu tố cần có để làm nơi sản xuất nước nectar vú sữa tạo thành nhà máy sản xuất nước trái đóng hộp Trong đó, ngồi máy mốc nhà xưởng kho lữu trữ sản phẩm vấn đề quan trọng Nên thiết kế kho lưu trữ thơng thống, rộng để bảo quản tốt chất lượng sản phẩm trước phân phối đến người tiêu dùng, chi phí đầu tư cho việc tương đối tốn Bên cạnh đó, để trì nhà máy hoạt động cần tốn chi phí cho nguyên liệu sản xuất nước nectar vú sữa, axit citric, đường, nước,… Và đặc biệt chi phí cho nhân cơng lương, thưởng, bảo hiểm,… Ngồi ra, chi phí gián tiếp xử lý mơi trường, quảng cáo sản phẩm, lãi xuất ngân hàng điều cần thiết Trong đó, quảng cáo sản phẩm điều đặc biệt cần thiết nước nectar vú sữa sản phẩm nên cần tiếp cận nhiều với người tiêu dùng Mặc khác, chi phí cho chai vỏ nhãn mác vô quan trọng sản phẩm nước nectar vú sữa Do đó, việc lựa chọn hợp tác ký kết hợp đồng với chuỗi cung ứng phổ biến cửa hàng tiền lợi ( family mark, circle K,…), siêu thị ( bách hoá xanh, co-op mark, vinmark,…) điều cần thiết để tiếp cận dễ dàng đến người tiêu dùng V CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Đầu tiên, sản phẩm nước nectar vú sữa mẽ thị trường với người tiêu dùng nên cần thực thủ tục trước đưa sản phẩm thị trường để tránh quyền thương hiệu sản phẩm Thủ tục đưa sản phẩm thị trường theo pháp luật quy định gồm có bước: Bước 1: đăng ký kinh doanh nghành nghề phù hợp với sản phẩm đưa thị trường Đối với sản phẩm nước nectar vú sữa, doanh nghiệp cần đăng ký nghành nghề sản xuất đồ uống với Sở kế hoạch Đầu tư Đây việc làm cần thiết quan trọng, doanh nghiệp nên ưu tiên thực trước để việc kinh doanh đưa sản phẩm thị trường hợp pháp theo quy định pháp luật Bước 2: Công bố hợp chuẩn, hợp quy Bản chất việc công bố đăng ký tiêu chuẩn chất lượng nước nectar vú sữa nhằm giúp doanh nghiệp tạo dựng niềm tin, độ tin cậy uy tín cho khách hàng, sản phẩm phải công bố với quan nhà nước có thẩm quyền Việc cơng bố thể khẳng định sở sản xuất kinh doanh nước nectar vú sữa sản phẩm sở đạt tiêu chuẩn theo tiêu chuẩn, quy chuẩn Việt Nam tương ứng phù hợp với tiêu chuẩn mà sở công bố Bước 3: Đăng ký sản phẩm, đăng ký nhãn hiệu hàng hoá Việc đăng ký sản phẩm, đăng ký nhãn hiệu hàng hóa có ý nghĩa việc xác lập quyền sở hữu trí tuệ với nhãn hiệu doanh nghiệp, có hiệu lực phạm vi lãnh thổ đăng ký, tránh việc xâm phạm quyền nhãn hiệu Việc đăng ký nhãn hiệu hàng hoá thực Cục Sở hưu trí tuệ Việt Nam Bước 4: Đăng ký mã số, mã vạch cho sản phẩm Mã vạch gồm dãy vạch song song khoảng trống xen kẽ để thể mã số cho máy qt đọc Thơng thường, mã vạch in trực tiếp bao bì sản phẩm Với mã vạch này, người tiêu dùng dễ dàng biết đâu sản phẩm hãng, ngồi xác định quốc gia sản xuất sản phẩm, mang đến độ tin cậy định cho sản phẩm nước nectar vú sữa Bên cạnh đó, mã số dãy chữ số dùng để phân định vật phẩm, địa điểm, tổ chức Tiếp theo, nước nectar vú sữa cần thực chiến lượt marketing để tiến gần đến đông đảo người tiêu dùng Do sản phẩm nên cần tập trung vào quảng cáo nhiều phương tiện mạng xã hội facebook, instagram, tiktok,… Bên cạnh nên mở rộng sang thị trường điện tử shoppe, lazada,… Ngoài ra, sản phẩm nước nectar vú sữa nên cho dùng thử siêu thị lớn Aeon mall để sản phẩm dễ dàng tiếp cận đến người tiêu dùng Từ đó, đánh giá chất lượng sản phẩm thông qua doanh số bán sản phẩm nước nectar vú sữa Nên áp dụng chương trình khuyến tặng ly có in nhãn mác hãng kèm người tiêu dùng mua sản phẩm nước nectar vú sữa Ngồi ra, áp dụng thêm chương trình khuyến mua tặng sản phẩm đưa thị trường tháng để người tiêu dùng quen dần với sản phẩm Ngồi ra, dựa vào mạnh lợi ích từ vú sữa từ xưa đến phổ biến với người tiêu dùng nên ta sử dụng điểm mạnh để giới thiệu với người tiêu dùng sản phẩm Nước nectar vú sữa sử dụng buổi tiệc, sử dụng sống ngày gặp gỡ với bạn bè Do chúng có vị mùi thơm vị sữa nên sử dụng với nhiều đối tượng khác nhau, từ người trẻ tuối đến người lớn tuổi; nam nữ xử dụng tốt Mỗi ngày khách hàng dùng khoảng 200- 300g sản phẩm để có lợi ích từ sản phẩm giúp chống lão hoá, làm đẹp da, cải thiện sức khoẻ tim mạch, lọc máu chống thiếu máu, hạ huyết áp, chống ung thư kháng oxy hố,… Dựa vào đặc tính tốt đẹp tạo dựng slogan để quảng cáo thương hiệu cho rượu vang củ dền là: “ Nước nectar vú sữa vừa ngon lại bổ, khoẻ !” Bên cạnh đó, nên tập trung phát triển chai vỏ nhãn mác điều quan trọng Bởi vì, nước nectar vú sữa sản phẩm mới, độc lạ, chưa có sản phẩm thị trường Việt Nam giới, nên việc chai nhãn mác thu hút đến người tiêu dùng vẻ ngồi đẹp bắt mắt người tiêu dùng chưa thử qua mùi vị Do đó, kiểu chai nhãn mác phần đánh giá chất lượng, giá trị cảm quan, mang lại đẳng cấp cho người tiêu dùng phần kết hợp với nhân viên tư vấn có chun mơn đào tạo thuyết phục người tiêu dùng Sau sản phẩm biết đến rộng rãi, nước nectar vú sữa nên hợp tác phân phối với nhà phần phối lớn chuỗi siêu thị lớn coop mark, vinmark, big c… chuỗi siêu thị cửa hàng tiện lợi family mark, circle K,… để nhanh chóng đạt doanh thu nâng cao sản lượng sản phẩm bán thị trường, nhằm thúc đẩy thị trường người tiêu dùng Nói chung, nước nectar vú sữa lạ thị trường nên cần tập trung nhiều vào khâu quảng bá để tiếp cận vào thói quen người tiêu dùng đồng hành lâu dài người tiêu dùng tạo sở vững để sản phẩm tồn ổn định thị trường Việt Nam thị trường giới VI Kết luận Nước nectar vú sữa sản phẩm tiềm cho thị trường đồ uống trái đóng hộp đặc tính độc, lạ hứa hẹn mang lại lợi nhuận cao cho nhà sản xuất Ngoài tính mới, nước nectar vú sữa có nhiều lợi ích sức khoẻ cho người tiêu dùng chống lão hố, làm đẹp da, chống ung thư, … Vì sản phẩm vừa mang lại lợi ích cho nhà sản xuất sức khoẻ cho người tiêu dùng nên cần thử nghiệm quy mô lớn TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt [1] Tổ chức kỷ lục Việt Nam ( 2012), “ Việt Nam nước giới xuất trái vú sữa”, Trung tâm sách kỷ lục Việt Nam Tiếng Anh [2] A Lagbas cộng ( 2016), “Antibacterial activity of silver nano/microparticles in chitosan matrix prepared using Mangifera indica and Chrysophyllum cainito leaf extracts and its application in pineapple (Ananas comosus) polyester fabric,” Indian Journal of Advances in Chemical Science, vol 4(1), pp 7–13 [3] E M Yahia cộng ( 2011), “Star apple (Chrys- ophyllum cainito L.)” Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits, Woodhead Publishing, London, UK, pp 392–398 [4] Jennifer J Petersen cộng ( 2014), “ Domestication of the neotropical tree Chrysophyllum cainito from a geographically limited yet genetically diverse gene pool in Panama”, Ecology and Evolution, vol 4(5), pp 539-553 [5] L.-B Li cộng ( 2015), “Poly-phenolic fraction of Chrysophyllum cainito extract induces cell death in osteo- sarcoma cells,” Bangladesh Journal of Pharmacology, vol 10(4), pp 972–979 [6] L Chel-Guerrero cộng ( 2018), “In vitro antiviral activity and phytochemical screen in the extracts of peels from four species of tropical fruits collected in Merida Yucatan, Mexico”, Phyton, vol 87, pp 68–71 [7] Linda Saxe cộng ( 2004), “ Anthocyanin antioxidants from edible fruits”, Food Chemistry, vol 84, 23- 28 [8] M.N ADINDU cộng ( 2003), “ Preliminary Storage Study on African Star Apple (Chrysophyllum Albidum)”, Plant Foods for Human Nutrition , vol 58, pp 1- [9] Morton ( 1987), “ Star Apple Chrysophyllum cainito L.”, Fruits of warm climates, pp 408- 410 [10] N'guessan Koffi cộng ( 2012), “ Effect of aqueous extract of Chrysophyllum cainito leaves on the glycaemia of diabetic rabbits”, International Journal of Pharmacy and Pharmacology, vol 3(12), pp 1- [11] N I Utaminingtyas cộng ( 2018), “Activity of 70% ethanol extract of Chrysophyllum cainito in increasing vertebrae trabecular bone density in female mice,” Majalah Obat Tradisional, vol 23(3), pp 119–123 [12] Ochuko Erukainure cộng ( 2012), “ Quality Characteristics of Foam Mat Dried Papaya (Homestead var.) Nectar”, International Journal of Food Nutrition and Safety, vol 1(3), pp 127- 136 [13] Oranusi Soloman cộng ( 2015), “ Antimicrobial activities and chemical compositions of Chrysophyllum cainito (star apple) fruit”, Microbiology Research International, vol 3(3), pp 41–50 [14] XIAO-DONG LUO cộng ( 2002), “ Polyphenolic Antioxidants from the Fruits of Chrysophyllum cainito L (Star Apple)”, Antioxidants from Chrysophyllum cainito Fruits, vol 50, pp 1379- 1382 ... 100g vủ sữa ( phần ăn được) DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Cây vú sữa Việt Nam Hình Hoa vú sữa Hình Quy trình sản xuất nước nectar vú sữa 11 ĐẶT VẤN ĐỀ Vú sữa loại... trình sản xuất nước nectar vú sữa Phụ gia Việc sản xuất nước nectar vú sữa thực qua nhiều cơng đoạn hình 3, cơng đoạn có vai trị quan trọng góp phần tạo nên sản phẩm nectar vú sữa thơm ngon,... Hiện loại trái có nhiều giống Việt Nam vú sữa Lò Rèn, vú sữa nâu tím, vú sữa vàng,… Trong đó, vú sữa Lị Rèn giống trồng nhiều 1.2 Đặc điểm phân bố Cây vú sữa thường mọc thẳng, cao từ 8- 30 m,