THIẾT kế NHÀ máy sản XUẤT THANH LONG RUỘT đỏ sấy THĂNG HOA NĂNG SUẤT 200 tấn sản PHẨMNĂM tại KCN PHAN THIẾT 2, TỈNH BÌNH THUẬN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT THANH LONG RUỘT ĐỎ SẤY THĂNG HOA NĂNG SUẤT 200 TẤN SẢN PHẨM/NĂM TẠI KCN PHAN THIẾT 2, TỈNH BÌNH THUẬN GVHD: Ths Huỳnh Phương Quyên Sinh viên thực hiện: Trần Tuyết Trúc Thư - 1911110359 - 19DTPA1 - Trần Thị Anh Thư 1911110870 - 19DTPA1 - Trần Công Sơn Ngô 1911110483 - 19DTPA1 - Hồ Quốc Thịnh 1911110052 - 19DTPA1 - Đoàn Minh Quân 1911110302 - 19DTPA1 TP.HCM, tháng 12 năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ………………………………………………………………………………………… …………………………….…………………………………………………………… ………………………………………………………….……………………………… ……………………………………………………………………………………….… ………………………………………………………………………………………… ………………………….……………………………………………………………… ……………………………………………………….………………………………… …………………………………………………………………………………….…… ………………………………………………………………………………………… ……………………….………………………………………………………………… …………………………………………………….…………………………………… ………………………………………………………………………………….……… ………………………………………………………………………………………… …………………….…………………………………………………………………… ………………………………………………….……………………………………… ……………………………………………………………………………….………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………….………………………………………………………………………… ………… NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG ………………………………………………………………………………………… …………………………….…………………………………………………………… ………………………………………………………….……………………………… ……………………………………………………………………………………….… ………………………………………………………………………………………… ………………………….……………………………………………………………… ……………………………………………………….………………………………… …………………………………………………………………………………….…… ………………………………………………………………………………………… ……………………….………………………………………………………………… …………………………………………………….…………………………………… ………………………………………………………………………………….……… ………………………………………………………………………………………… …………………….…………………………………………………………………… ………………………………………………….……………………………………… ……………………………………………………………………………….………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………….………………………………………………………………………… ………… LỜI CẢM ƠN Sau khoảng thời gian thực Đồ án môn Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm nhóm hồn thành Ngồi cố gắng thân, nhóm nhận nhiều giúp đỡ từ bạn bè, thầy cô môn Viện khoa học ứng dụng, đặc biệt dẫn tận tình Ths Huỳnh Phương Qun Cơ tận tình dẫn cho nhóm hướng dẫn cụ thể yêu cầu đề tài, đồng thời truyền đạt nhiều kinh nghiệm cho nhóm để nhóm hoàn thành tập lớn Và kiến thức cịn hạn hẹp nên q trình thực đồ án nhóm khơng tránh khỏi sai sót, mong quý thầy cô hội đồng phản biện bỏ qua hướng dẫn nhóm chỉnh sửa sai sót để hồn chỉnh đồ án nhóm Xin gửi đến Quý thầy cô bạn bè lời chúc sức khỏe hạnh phúc! TP Hồ Chí Minh, ngày 02 tháng 12 năm 2022 Các sinh viên thực Trần Công Sơn Trần Tuyết Trúc Thư Đồn Minh Qn Ngơ Hồ Quốc Thịnh Trần Thị Anh Thư M CHƯƠNG LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1Lập luận kinh tế kỹ thuật, phân tích thị trường 1.2Lựa chọn địa điểm xây dựng 1.2.1 Vùng nguyên liệu 1.2.2Đ 1.3Xác định suất cấu sản phẩm nh 1.3.1C 1.4 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 1.4.1S 1.4.2Đ CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1Nguyên liệu 2.1.1T 2.2Bao bì 2.2.1C 2.2.2V 2.2.3T CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT 3.1Quy trình sản xuất 3.2 Thuyết minh quy trình 3.2.1T 3.2.2T 3.2.3 L 3.2.4 L 3.2.5 R 3.2.6 C 3.2.7 C 3.2.8 X 3.2.9 L 3.2.10 Sấy thăng hoa 3.2.11 Cân định lượng 3.2.12 Đóng gói 3.2.13 Dò kim loại 3.3 Sơ đồ nhập nguyên liệu 3.4 Biểu đồ sản xuất 3.5 Tính chi phí nhập nguyên liệu CHƯƠNG CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Ước lượng tỷ lệ hao hụt nguyên liệu 4.2.Tính cân vật chất cho trình sản xuất 4.2.1 Lựa chọn 4.3.2 Rửa 4.3.3 Cắt đầu, bỏ vỏ 4.3.4 Cắt miếng 4.3.5 Sấy thăng hoa 4.3.6 C 4.3.7Đ 4.3.8D 4.3 Tổng hợp cân vật liệu CHƯƠNG TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 5.1 Xác định thời gian làm việc công đoạn 5.2 Tính chọn thiết bị 5.2.1L 5.2.2M 5.2.3B 5.2.4C 5.2.5S 5.2.6C 5.2.7M 5.2.8D 5.2.9Đ 5.3 Tính chọn thiết bị phụ 5.3.1R 5.3.2P Có thể lên đến 5.3.3X 5.3.4X 5.3.5T CHƯƠNG TÍNH NĂNG LƯỢNG 6.1Tính toán nước 6.1.1N 6.1.2N 6.2Tính tốn điện 6.2.1Đ CHƯƠNG TÍNH XÂY DỰNG 7.1 Nhà xưởng 7.1.1P 7.1.2P 7.1.3P 7.1.4K 7.1.5K 7.2Khu hành 7.3Khu vực xung quanh nhà xưởng 7.4 Bản vẽ mặt nhà máy mặt phân xưởng CHƯƠNG SƠ BỘ HẠCH TOÁN KINH TẾ 8.1Vốn đầu tư 8.1.1V 8.1.2V 8.2Tính giá thành sản phẩm 8.2.1T 8.2.2C 8.2.3C 8.3Tính giá thành cho đơn vị sản phẩm 8.3.1Giá thành cho sản phẩ 8.4Tính lãi hàng năm xí nghiệp thời gian thu hồi vốn 8.4.1Doanh thu lãi hàng n 8.4.3Thời gian thu hồi vốn DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cáu tạo bao bì 37 Hình 3.1 Quy trình cơng nghệ long sấy thăng hoa 40 Hình 5.1 Băng tải lăn 56 Hình 5.2 Máy rửa băng chuyền 57 Hình 5.3 Băng chuyền 58 Hình 5.4 máy cắt lát 59 Hình 5.5 Máy sấy thăng hoa 60 Hình 5.6 Cân điện tử 61 Hình 5.7 Máy hàn miệng túi 62 Hình 5.8 Máy dị kim loại 64 Hình 5.9 Rổ nhựa cơng nghiệp 66 Hình 5.10 Pallet 67 Hình 5.11 Xe nâng Diesel 68 Hình 5.12 Xe đẩy 69 Hình 5.13 Trạm cân lưu động 70 Hình 7.1 Mặt nhà máy 90 Hình 7.2 Mặt phân xường 90 10 DANH MỤC BẢNG 10 11 12 13 14 92 15 16 17 Tổng ● Vốn đầu tư cho xây dựng dự tính: 4.398.000.000 VNĐ ● Vốn đầu tư xây dựng cơng trình phụ ( tường, hè, cống rãnh, đường đi, ) lấy 20% 20% x 4.398.000.000 = 879.600.000 VNĐ ● Chi phí thăm dị, thiết kế nhà máy: 3% 3% x 4.398.000.000 = 131.940.000 VNĐ ⇒ Tổng vốn đầu tư cho xây dựng nhà máy: V1 = 4.398.000.000 + 879.600.000 + 131.940.000 = 5.409.540.000 VNĐ ● Khấu hao cho cơng trình xây dựng cho năm: H1 = ax x V1 Trong đó: ax: hệ số khấu hao trung bình; chọn ax = 4% H1 = 4% x 5.409.540.000 = 216.381.600 VNĐ 8.1.2 Vốn đầu tư thiết bị Bảng Vốn đầu tư chi phí thiết bị, dụng cụ sản xuất Tên dụng cụ/thiết bị sản xuất STT Băng tải lăn 10 Tổng Khấu hao sử dụng = 605.355.000 94 Bảng Vốn đầu tư chi phí thiết bị phụ STT 10 95 11 Thùng đựng rác đạp chân (120L) 750.000 10 7.500.000 Tổng 0 0 Khấu hao sử dụng: 685.000 000 ● Vốn đầu tư cho thiết bị, dụng cụ sản xuất: 6.053 550.0 00 VNĐ ● Chi phí lắp đặt kiểm tra từ 1020%: lấy ≈ 15% V N Đ ≈ 5 ● % 5 0 5 0 x % = C h i p h í t h x ă % m = d 7 0 ò , 0 5 0 0 V N Đ v ậ n c h V N Đ u y ể n : ● Chi phí cho thiết bị phụ: ⇒ y móc, thiết bị: lấy 7% V2 H = 9 0 Tổng vốn đầu tư cho thiết bị V2: V2 = 6.05 3.55 0.00 0+ 908 032 500 + 302 677 500 + 685 500 000 = 7.94 9.76 0.00 x % = 5 0 VNĐ ● K h ấ u h a o m V N Đ ⇒ Tổng vốn đầu tư tài sản cố định: V1 + V2 + V3 = 4.86 3.42 0.00 0+ 7.94 9.76 0.00 0+ 4.35 1.20 0.00 0= 17.1 64.3 80.0 00 VN Đ 96 8.2 Tính giá thành sản phẩm 8.2.1 Tính lương Bảng Tổng lương chi trả cho công nhân, viên Stt 97 10 11 Tổng lương chi trả cho năm (X1) - Tổng lương cán công nhân viên nhà máy năm : L = 6.204.000.000 VNĐ ⇒ - Tiền bảo hiểm xã hội: 17%L = 17% x 6.204.000.000 = 1.054.680.000 VNĐ - Tiền bảo hiểm y tế: 3%L = 3% x 6.204.000.000 = 186.120.000 VNĐ - Tiền bảo hiểm thất nghiệp: 1%L = 1% x 6.204.000.000 = 62.040.000 VNĐ - Phụ cấp: 10%L = 10% x 6.204.000.000 = 620.400.000 VNĐ Quỹ lương năm công ty là: L’ = 6.204.000.000 + 1.054.680.000 + 186.120.000 + 62.040.000 + 620.400.000 = 8.127.240.000VNĐ 98 8.2.2 Chi phí nước, điện Bảng Chi phí nước, điện STT 8.2.3 Chi phí ngun liệu, bao bì, thùng: Bảng Chi phí ngun vật liệu,bao bì, thùng STT N T 8.3 Tính giá thành cho đơn vị sản phẩm ❖ Chi phí cho nguyên vật liệu: Bao gồm: Chi phí nước, điện + chi phí ngun liệu, bao bì, thùng N = 2.260.512.756 + 21.913.410.000 = 24.173.922.760 VNĐ ❖ Chi phí trả lương nhân cơng: L’ = 8.127.240.000 VNĐ - Chi phí sản xuất chung: ● Khấu hao tài sản cố định : 99 H= H1 + H2 = 216.381.600 + 556.483.200 = 772.864.800VNĐ ● Chi phí sửa chữa cơng trình: lấy 5% V1 5% x 4.863.420.000 = 243.171.000 VNĐ ● Chi phí bảo dưỡng máy móc: lấy 5% V2 5% x 7.949.760.000 = 397.488.000 VNĐ ● Tiền mua bảo hộ lao động cho cơng nhân: tính 250.000 VNĐ/ người/ năm 250.000 x 49 = 12.250.000 VNĐ → Tổng chi phí sản xuất chung: M = 72.864.800 + 243.171.000 + 397.488.000 + 12.250.000 = 725.773.800 VNĐ - Tiền vốn cố định: T = 17.164.380.000 → Tổng chi phí sản xuất dây chuyền năm = N + L’+ M + T = 50.191.316.560 VNĐ 8.3.1 Giá thành cho sản phẩm - Chi phí cho dây chuyền: F1 = F = 50.191.316.560 VNĐ - Tổng sản phẩm sản xuất năm : 3043200 gói/năm → Lượng bán 80%: 3043200 x 80% = 2434560 gói/năm G=F1:Q Trong đó: Q: Số sản phẩm năm 2434560 gói/năm G: Giá thành sản phẩm = F1 : Q = 50.191.316.560 : 234560 = 20.616 VNĐ/gói ⇒ Gía bán thị trường là: 30.000 VNĐ/gói 8.4 Tính lãi hàng năm xí nghiệp thời gian thu hồi vốn 8.4.1 Doanh thu lãi hàng năm  Doanh thu năm cơng ty: - Doanh thu = Năng suất × giá bán = 2434560 × 30.000 = 73.036.800.000 -Thuế thu nhập: 20% 100 Thuế thu nhập = Doanh thu × 20% = 73.036.800.000 × 20% = 14.607.360.000VNĐ - Chi phí marketing 6% : Chi phí marketing = Doanh thu × 6%= 85.209.600.000 × 6% = 4.382.208.000 VNĐ → Tổng vốn đầu tư = Tổng chi phí sản xuất dây chuyền + thuế thu nhập + chi phí marketing = 50.191.316.560 + 14.607.360.000 + 4.382.208.000 = 69.180.884.560 VNĐ  Lãi năm cơng ty = ×( − ) Trong đó: K: Lượng sản phẩm năm B: Giá thành bán đơn vị sản phẩm (VNĐ) G: Giá thành toàn cho đơn vị sản phẩm (VNĐ) 2434560 x (30.000 - 20.616) = 22.845.911.040 VNĐ 8.4.3 Thời gian thu hồi vốn → Vậy thời gian thu hồi vốn nhà máy năm 101 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] https://www.binhthuan.gov.vn/ [2] https://vi.wikipedia.org/wiki/Binh_Thuan [3] Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà (2009), Công nghệ chế biến rau trái, tập 1, Nhà xuất đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh [4] H.P.M Gunasena, D.K.N.G Pushpakumara, M.Kariyawasam; Dragon fruit Hylocereus undatus (haw.) Britton and Rose [5] https://ratracosolutions.com/n/tieu-chuan-thanh-long-xuat-khau-sang-thi-truong [6] Huỳnh Bảo Long ,Nguyễn Thị Hồng Minh, “Ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa để nâng cao chất lƣợng sản phẩm sầu riêng sấy”, Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm [7] https://dienmaybigstar.com [8] https://mayviendong.vn [9] https://dienmayviteko.com [10] Lê Văn Tán, Nguyễn Thị Hiền,Hoàng Thị Lệ Bằng, Quản Lê Hà, Công nghệ bảo quản chế biến rau quả, NXB Khoa học kỹ thuật 102 ... cao tốc Bắc Nam qua Bình Thuận 1.3 Xác định suất cấu sản phẩm nhà máy 1.3.1 Cơ cấu sản phẩm Bảng 1.2 Năng suất sản xuất số công ty trái sấy Việt Nam Sản phẩm Sản lượng Là loại sản phẩm ăn nhẹ, giịn... như: nước ép long, rượu vang long, long sấy khô, long sấy dẻo, long sấy thăng hoa, kẹo long? ?? 1.2.2 Điều kiện tự nhiên đặc điểm kinh tế [2] ❖ Vị trí địa lí 15 Bình Thuận tỉnh dun hải cực Nam Trung... sản Việt Nam Bằng hướng áp dụng công nghệ sản xuất sản phẩm long sấy thăng hoa xuất tiêu thụ rộng rãi 14 Bảng 1.1 Năng suất sản xuất số công ty trái sấy Việt Nam Tên công ty Công ty Cổ phần Nafood