Gian lận Thực phẩm là thuật ngữ tổng hợp bao gồm sự thay thế có chủ ý, bổ sung, giả mạo hoặc trình bày sai về thực phẩm thức ăn chăn nuôi, thành phần thực phẩm thức ăn chăn nuôi hoặc bao bì thực phẩm, nhãn mác, thông tin sản phẩm hoặc tuyên bố sai lệch về sản phẩm có thể gây ảnh hưởng kinh tế sức khỏe người tiêu dùng.
CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN Logo PHẦN A CHUẨN BỊ Thành lập đội- Establishing VACCP team: Stt (No.) Đội quản lý gian lận thực phẩm (VACCP team) Trách nhiệm (Responsibility) PHẦN B MÔ TẢ PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ RỦI RO NGUYÊN LIỆU- METHOD OF PRODUCT RISK SCORING (RAW MATERIALS): 1.1 Phương pháp cho điểm rủi ro - Method of product risk scoring: Khả xảy Điểm rủi ro Khả phát (Likelihood of occurrence) (Risk core) (Likelihood of current detection) Rất thường xuyên Hầu không (Very likely) Thường xuyên (Not likely) (Likely) Thỉnh thoảng (Possible) (Quite possible) Có thể Thỉnh thoảng (Quite possible) (Possible) Hầu khơng Có thể Thường xuyên (Likely) Rất thường xuyên Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 1/18 Logo CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN (Not likely) Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 2/18 (Very likely) 1.2 Các tiêu chí xem xét rủi ro- Criteria for risk consideration: Yếu tố (Risk factors) Lịch sử cố gian lận sản phẩm History of product fraud incidents Các yếu tố kinh tế Economic factors Dễ dàng hoạt động gian lận Ease of fraudulent activity Tiêu chí xem xét (Criteria for consideration) Khả xảy (Likelihood of occurrence) • Số lượng, loại tần suất gian lận (sản phẩm thường xuyên có gian lận thực phẩm liên quan đến nó, rủi ro cao) The number, types and frequency of fraud (the more frequent that a product has food fraud associated with it, the higher the risk) • Giá (tỷ suất lợi nhuận cao rủi ro cao) • Tính sẵn có sản phẩm (tính sẵn có sản phẩm thấp rủi ro cao) • Sẵn có pha trộn (tính sẵn có cao chi phí thấp giả mạo, nguy cao) • Chi phí thuế quan (chi phí thuế quan cao, rủi ro cao • Biến động giá (tần suất mức độ biến động xác định rủi ro) • Price (the higher the profit margin the higher the risk) • Availability of the product (the lower the availability of a product, the higher the risk) • Availability of adulterant (the high availability and low cost of an adulterant, the higher the risk) • Tariff Costs (the higher the tariff cost, the higher the risk • Price Fluctuation (the frequency and level of fluctuation will determine risk) • Bản chất vật lý sản phẩm (chất lỏng có rủi ro cao pha trộn thành phần riêng lẻ, ví dụ cá nguyên có nguy thấp nhất) • Chi phí độ phức tạp trình gian lận (quá trình phức tạp tốn kém, rủi ro thấp) • Nhân viên tham gia vào hoạt động gian lận (càng có nhiều nhân viên tham gia, rủi ro thấp) • Định dạng đóng gói - ngun liệu thơ chất pha trộn (nếu sản phẩm có sẵn khơng đánh dấu đồng loạt rủi ro cao, sản phẩm đóng gói sẵn, đánh dấu u cầu mở bao gói, rủi ro thấp) • Physical nature of the product (liquids pose the highest risk and mixing of individual components e.g whole fish, pose the lowest risk) • Cost and complexity of fraudulent process (the more complex and costly a process, the lower the risk) • Staff involvement in the fraudulent activity (the more staff involvement, the lower the risk) Logo CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN Tính phức tạp chuỗi cung cấp Supply chain complexity Các biện pháp kiểm soát hành phát gian lận Current control measures for detecting fraud • Packaging formats-raw material and adulterant (if product is available unmarked and in bulk the higher the risk, if product is prepackaged, marked and requires unpacking, the lower the risk) Khả phát Likelihood of current detection • Nguồn gốc địa lý (khoảng cách từ nguồn đến công ty dài, rủi ro cao) • Số lượng tổ chức chuỗi cung ứng (số lượng tổ chức chuỗi cung ứng nhiều, rủi ro cao) • Các loại hình tổ chức (số lượng nhà sản xuất đại lý chuỗi cung ứng nhiều rủi ro cao) • Số lượng nhà máy tổ chức nhà cung cấp (số lượng đơn vị sản xuất tổ chức nhà cung cấp nhiều rủi ro cao) • Geographical origin (the longer the distance from source to company, the higher the risk) • Number of organization in the supply chain (the greater the number of organizations in the supply chain, the higher the risk) • Types of organization (the greater the number of manufacturers and agents within the supply chain, the higher the risk) • Number of factories within the supplier organization (the greater the number of manufacturing units within one supplier organization the higher the risk) • Cơ quan kiểm tra (các công ty kiểm tra cơng nhận có rủi ro thấp nhất, cơng ty khơng cơng nhận chưa biết có rủi ro cao nhất) • Phương pháp thử nghiệm (phương pháp thử nghiệm cơng nhận có rủi ro thấp nhất; phương pháp thử nghiệm không công nhận chưa biết có rủi ro cao nhất) • Tần suất kiểm tra (tần suất kiểm tra cao rủi ro thấp) • Chi phí kiểm tra (chi phí kiểm tra cao rủi ro lớn) • Testing authority (accredited testing companies pose the lowest risk, unaccredited or unknown companies pose the highest risk) • Testing methodology (accredited testing methodologies pose the lowest risk; unaccredited or unknown testing methodologies pose the highest risk) • Testing frequency (the higher the frequency of testing the lower the risk) • Cost of testing (the higher the cost of testing the greater the risk) 1.3 Ma trận xác định rủi ro yếu tố- Risk matrix for factors: Khả xảy (Likelihood of occurrence) Rất thường xuyên Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 3/18 Ma trận rủi ro yếu tố (Risk matrix factors) MEDIUM = M = 10 HIGH = 15 H= 20 H = 25 Logo CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN (Very likely) Thường xuyên (Likely) L=4 M=8 M = 12 H = 16 H = 20 Thỉnh thoảng (Quite possible) L=3 L=6 M=9 M = 12 H = 15 Có thể (Possible) L=2 L=4 L=6 M=8 M = 10 Hầu không (Not likely) LOW = L=2 L=3 L=4 M=5 Rất thường xuyên (Very likely) Thường xuyên (Likely) Thỉnh thoảng (Quite possible) Có thể (Possible) Hầu khơng (Not likely) Chú thích: LOW (L): rủi ro thấp MEDIUM (M): rủi ro trung bình HIGH (H): rủi ro cao Khả phát Likelihood of current detection Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 4/18 Logo CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 5/18 PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ RỦI RO NHÀ CUNG CẤP - METHOD OF SUPPLIER RISK SCORING: 2.1 Phương pháp cho điểm rủi ro - Method of supplier risk scoring: Thang điểm Độ tin cậy Tự tin thấp Tự tin trung bình Niềm tin cao Niềm tin cao Rank (1-5) thấp (Low (Medium (High Confidence) (Very High (Very Low Confidence) Confidence) < 10% 10%-40% 40%-60% 60%-90% 90%-100% Confidence) Confidence) Điểm mức tin cậy (Supplier Confidence Rate) % Độ tin cậy (% Supplier Confidence) 2.2 Các tiêu chí xem xét rủi ro- Criteria for risk consideration: Stt (No.) Các yếu tố (Supplier risk factors) Kinh tế ổn định tình trạng pháp lý Economic stability and legal status Lịch sử kinh doanh History of business Quan hệ thương mại Commercial relationships Tiêu chí xem xét (Criteria for consideration) • Ổn định kinh tế nhà cung cấp • Pháp nhân nhà cung cấp • Economical stability of supplier • Legal entity of the supplier • Thời gian kinh doanh cơng ty (thời gian kinh doanh nhà cung cấp cơng ty dài, rủi ro thấp) • Lịch sử kinh doanh tốt, ví dụ: khơng có tranh chấp, khơng có vấn đề thương mại hay kỹ thuật (lịch sử mối quan hệ kinh doanh nhà cung cấp cơng ty tốt, rủi ro thấp) • Duration of business between the companies (the longer the duration of business between the supplier and the company, the lower the risk) • Good business history e.g no disputes, no commercial or technical issues (the better the business relationship history between the supplier and the company, the lower the risk) • Nhà cung cấp đối tác, nhà cung cấp theo hợp đồng, nhà cung cấp chưa ký hợp đồng nhà cung cấp thị trường mở (Đối tác rủi ro thấp nhất, nhà cung cấp thị trường mở có rủi ro cao nhất) • Số lượng hợp đồng thường xuyên nhà cung cấp phụ thuộc vào mối quan hệ tốt với công ty (số lượng mua thường xuyên rủi ro thấp) % đạt/ tiêu chí Logo CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN Mối quan hệ kỹ thuật Technical relationships Kết tuân thủ kỹ thuật Technical compliance performance Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 6/18 • Kiểm sốt biên độ hiểu biết thương mại, kiến thức chuỗi cung ứng, nhận thức mặt thương mại (càng hiểu biết thương mại rủi ro thấp) • Hợp đồng phụ thuê sản xuất (càng nhiều nhà thầu phụ th ngồi rủi ro cao) • Kiểm sốt trực tiếp / quyền sở hữu ngun liệu thơ (nếu nhà cung cấp có quyền kiểm sốt sở hữu trực tiếp ngun liệu thơ rủi ro thấp) • Partnership supplier, contracted supplier, un-contracted supplier, or open market supplier (Partnership lowest risk, open market supplier highest risk) • Regular contracted quantities and supplier reliant on good relationship with the company (more regular quantities procured the lower the risk) • Commercially knowledgeable-margin control, supply chain knowledge, commercially aware (the more commercially knowledgeable the lower the risk) • Subcontracting or outsourcing of production (the more the supplier subcontracts or outsources the higher the risk) • Direct control/ownership of raw materials (if the supplier has direct control and ownership of raw materials the lower the risk) • Chất lượng, độ xác cung cấp kịp thời thơng tin kỹ thuật thông số kỹ thuật, yêu cầu thông tin cụ thể phản hồi khiếu nại (càng đáp ứng mặt kỹ thuật thấp rủi ro) • Năng lực nhân viên kỹ thuật nhà cung cấp (khả nhân viên kỹ thuật cao rủi ro thấp) • Tính minh bạch nhà cung cấp vấn đề kỹ thuật (nhà cung cấp minh bạch rủi ro thấp) • Công ty Kiến thức chuỗi cung ứng, bước xử lý công nghệ sử dụng nhà cung cấp • Nhà cung cấp Kiến thức vấn đề kỹ thuật biện pháp kiểm soát gian lận (nhà cung cấp hiểu biết vấn đề kỹ thuật biện pháp gian lận thực phẩm rủi ro thấp) • Hiệu hệ thống quản lý chất lượng (nếu nhà cung cấp có hệ thống QM hiệu rủi ro thấp) • Quality, accuracy and timely provision of technical information such as specifications, requests for specific information and complaint response (the more technically responsive the lower the risk) • The competence of the supplier’s technical staff (the higher the competence of technical staff the lower the risk) • Supplier transparency on technical issue (the more transparent the supplier is the lower the risk) • Company’s knowledge of supply chain, process steps and technologies used by the supplier • The supplier’s knowledge of technical issues and fraud control measures (the more knowledgeable regarding technical issues and food fraud measure the lower the risk) • Effectiveness of quality management systems (if the supplier has an effective QM systems the lower the risk) • Tuân thủ KQ thỏa thuận KPI, (tuân thủ nhiều với KPI, rủi ro thấp) • Đạt trì mức chứng nhận điểm đánh giá (mức chứng nhận tốt tiếp tục thực tốt rủi ro thấp) • Việc cung cấp quán sản phẩm tuân thủ an toàn đặc điểm kỹ thuật (hiệu suất phù hợp tốt sản phẩm chất lượng an toàn thỏa thuận rủi ro thấp) • Loại bỏ lượng tối thiểu nhập vào - chất lượng, nhiệt độ, v.v (tỷ lệ loại bỏ tốt rủi ro thấp) Logo CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN Quốc gia cung cấp sở hạ tầng kiểm soát quy định Country of supply regulatory infrastructure and controls Đạo đức đất nước kinh doanh Country and business ethics Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 7/18 • Khiếu nại tối thiểu người tiêu dùng (mức độ khiếu nại thấp rủi ro thấp) • Chất thải / thiệt hại tối thiểu trình sản xuất (mức chất thải / thiệt hại thấp rủi ro thấp) • Compliance to agreed performance KPI’s (the more compliant with KPI’s the lower the risk) • Gaining or maintaining a level of certification or audit score (a good level of certification and continued good performance the lower the risk) • The consistent supply of safe and specification compliant product (the better consistent performance regarding agreed safety and quality product the lower the risk) • Minimal intake rejections-quality, temp, etc (the better the rejection rate the lower the risk) • Minimal consumer complaints (the lower the complaint level the lower the risk) • Minimal waste / damage during manufacture (the lower the waste/damage level the lower the risk) • Mức độ kiểm sốt quy định nguồn sản phẩm liên quan đến chất lượng điều tiết quốc gia (mức độ kiểm soát quy định tương đương cao rủi ro thấp) • Mối quan hệ liên phủ với quốc gia cung cấp (mức độ giao diện phủ cao kiểm sốt rủi ro thấp) • Level of regulatory control at the source of product in relation with country regulatory quality (the higher level of comparable regulatory control the lower the risk) • Intergovernmental relationships with the country of supply (the higher the level of government interface and controls the lower the risk) • Mức độ tham nhũng nhà cung cấp sản phẩm Quốc gia (mức độ tham nhũng cao rủi ro cao) • Điều kiện làm việc có đạo đức (điều kiện làm việc đạo đức nhà cung cấp rủi ro cao) • Điều kiện mơi trường (điều kiện mơi trường nhà cung cấp rủi ro cao) • Level of corruption within product supplier’s country (the higher the level of corruption the higher the risk) • Ethical working conditions (the poorer the ethical working conditions within the supplier the higher the risk) • Environmental conditions (the poorer the environmental conditions within the supplier the higher the risk) Tổng (% đạt)/ * 100% Độ tin cậy nhà cung cấp- Suppliers Confidence PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ CỦA CÁC BIỆN PHÁP KIỂM SOÁT ĐỐI VỚI HOẠT ĐỘNG GIAN LẬN- METHOD FOR DETERMINE THE CONTROL MEASURE LEVEL FOR FOOD FRAUD ACTIVITIES: 3.1 Phương pháp đánh giá mức độ BPKS hành – Assessment Method for Current Control Measures: Mức độ kiểm soát BPKS hành (Current Control Measure Rate) Các BPKS mức độ thấp liên quan đến hoạt động gian lận sản phẩm (Low level of control measures relating to product fraud activity) Các BPKS mức độ trung bình liên quan đến hoạt động gian lận sản phẩm (Medium level of control measures relating to product fraud activity) Các BPKS tốt liên quan đến hoạt động gian lận sản phẩm (Good level of control measures relating to product fraud activity) Logo CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN Mức độ (level) % mức độ kiểm soát (% control measure level) Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 8/18 Thấp (Low) Trung Bình (Medium) Cao (High) < 40% 40%-70% 70%-100% 3.2 Các tiêu chí xem xét mức độ kiểm soát BPKS hành- Criteria for risk consideration: Stt (No.) Biện pháp kiểm soát (Control Measures) Thẩm tra tình trạng kinh tế pháp lý Economic and legal status verification Nguyên liệu, thành phần kiểm tra phân tích bao bì Raw material, ingredient and packaging analytical testing Giấy chứng nhận phân tích Certificates of analysis Tiêu chí xem xét (Criteria for consideration) • Xác minh ổn định tài • Xác minh pháp nhân • Financial stability verification • Legal entity verification • Phương pháp thử nghiệm - phương pháp công nhận (nếu phương pháp thử nghiệm công nhận, rủi ro thấp) • Phương pháp thử nghiệm - mức phát (mức phát thấp, rủi ro thấp) • Phịng thí nghiệm cơng nhận / khơng cơng nhận (nếu phịng thí nghiệm cơng nhận rủi ro thấp, phịng thí nghiệm khơng cơng nhận, nguy cao) • Độ tin cậy / xác nhận phịng thí nghiệm (nếu có chứng độ tin cậy tốt phịng thí nghiệm, rủi ro thấp) • Kiểm sốt lúc nhận hàng: đơn đặt hàng tham chiếu đến thông số kỹ thuật thỏa thuận, xác minh chứng từ giao hàng, kiểm tra xuất xứ kiểm tra hàng loạt • Testing methodology-accredited methodology (if the testing methodology is accredited, the lower the risk) • Testing methodology – detection level (the lower the detection level, the lower the risk) • Accredited / non-accredited laboratory (if the laboratory is accredited the lower the risk, if the laboratory is nonaccredited, the higher the risk) • Reliability /validation of the laboratory (if there is evidence of good reliability of the laboratory, the lower the risk) • Controls at reception: orders making reference to agreed specifications, verification of delivery documents, origin and batch related inspection • Được cấp phịng thí nghiệm cơng nhận / không công nhận (nếu giấy chứng nhận cấp phịng thí nghiệm cơng nhận, rủi ro thấp) • Giấy chứng nhận liên quan đến mã lô / lô sản xuất thực tế (nếu giấy chứng nhận lô / lô cụ thể, rủi ro thấp) • Issued by an accredited / non-accredited laboratory (if the certificate is issued by an accredited laboratory, the lower the risk) • Certificate relating to the actual batch / lot code of production (if the certificate is lot/batch specific, the lower the risk) % mức độ kiểm soát/ BPKS Logo CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN Kiểm tra sản phẩm trước xuất / giao hàng Product inspection prior to export / delivery Đánh giá kỹ thuật bên thứ ba Third party technical audit Đánh giá kỹ thuật bên thứ Second party technical audit Đánh giá kỹ thuật bên thứ First party technical audit Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 9/18 • Tình trạng quan kiểm tra - Chính phủ, quan cơng nhận độc lập, quan độc lập không công nhận, công ty bổ nhiệm không định cơng ty (kiểm tra thực phủ quan công nhận, rủi ro thấp nhất) • Tần suất kiểm tra (kiểm tra thường xuyên, rủi ro thấp) • Phương pháp lấy mẫu kiểm tra (càng nhiều mẫu, rủi ro thấp) • Status of inspection body – Government, independent accredited body, independent non-accredited body, appointed by the company or non-appointed by the company (inspection undertaken by government or an accredited body pose, the lowest risk) • Inspection frequency (the more frequent the inspection, the lower the risk) • Inspection sampling methodology (the more through the sampling, the lower the risk) • Tổ chức chứng nhận công nhận theo tiêu chuẩn biết công nhận (cơ quan chứng nhận công nhận đặt ra, rủi ro thấp nhất) • Tổ chức chứng nhận không công nhận theo tiêu chuẩn biết công nhận (cơ quan chứng nhận không cơng nhận đặt ra, rủi ro cao nhất) • Báo cáo Chứng nhận đánh giá (báo cáo chứng nhận đánh giá chi tiết có rủi ro thấp nhất) • Chứng (chứng khơng có báo cáo, rủi ro cao nhất) • Accredited certification body against a known and recognized standard (an accredited certification body poses, the lowest risk) • Non-accredited certification body against a known and recognized standard (a non-accredited certification body poses, the highest risk) • Audit report and Certificate (a detailed audit report and certificate poses the lowest risk) • Certificate (a certificate without a report poses, the highest risk) • Tổ chức chứng nhận công nhận theo tiêu chuẩn công ty (cơ quan chứng nhận công nhận đặt ra, rủi ro thấp nhất) • Tổ chức chứng nhận khơng công nhận theo tiêu chuẩn công ty (cơ quan chứng nhận không công nhận đặt ra, rủi ro cao nhất) • Tần suất đánh giá & phạm vi đánh giá (phạm vi thường xuyên mạnh mẽ, rủi ro thấp) • Accredited certification body against a company standard (an accredited certification body poses, the lowest risk) • Non-accredited certification body against a company standard (a non-accredited certification body poses, the highest risk) • Audit frequency and scope of audit (the more frequent and robust scope, the lower the risk) • Đánh giá thực nhân viên (nhân viên có lực, rủi ro thấp) • Tần suất đánh giá & phạm vi đánh giá (phạm vi thường xuyên mạnh mẽ, rủi ro thấp) • Audit undertaken by own employee (the more competent the employee, the lower the risk) • Audit frequency and scope of audit (the more frequent and robust scope, the lower the risk) Logo CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN Chứng nhận chuỗi hành trình Chain of custody certification Thử cân khối lượng Mass balance testing 10 Bảng câu hỏi nhà cung cấp Supplier questionnaires 11 Kiểm tra tuân thủ luật định nhà cung cấp Legal compliance checking of supply chain suppliers Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 10/18 • Tổ chức chứng nhận cơng nhận theo tiêu chuẩn biết công nhận (cơ quan chứng nhận công nhận đặt ra, rủi ro thấp nhất) • Tổ chức chứng nhận khơng cơng nhận theo tiêu chuẩn biết công nhận (cơ quan chứng nhận không công nhận đặt ra, rủi ro cao nhất) • Báo cáo Chứng đánh giá (báo cáo đánh giá chi tiết chứng đặt ra, rủi ro thấp nhất) • Chứng (chứng khơng có báo cáo, rủi ro cao nhất) • Accredited certification body against a known and recognized standard (an accredited certification body poses, the lowest risk) • Non-accredited certification body against a known and recognized standard (a non-accredited certification body poses, the highest risk) • Audit report and Certificate (a detailed audit report and certificate poses, the lowest risk) • Certificate (a certificate without a report poses, the highest risk) • Thử nghiệm cân khối lượng phần đánh giá chứng nhận chuỗi hành trình kỹ thuật (kiểm tra thực theo quy trình chứng nhận, rủi ro thấp nhất) • Thử nghiệm bất thường cân khối lượng (thử nghiệm bất thường kiểm sốt cơng ty, rủi ro thấp nhất) • Tần suất phạm vi thử nghiệm (phạm vi thường xuyên mạnh mẽ, rủi ro thấp) • Báo cáo (báo cáo đánh giá chi tiết, rủi ro thấp nhất) • Mass balance testing as part of technical or chain of custody certification audit (testing carried out in accordance with certification process, the lowest risk) • Extraordinary testing of mass balance (extraordinary testing under company control poses, the lowest risk) • Frequency and scope of testing (the more frequent and robust scope, the lower the risk) • Report (a detailed audit report poses, the lowest risk) • Tính mạnh mẽ bảng câu hỏi đánh giá (một bảng câu hỏi mạnh mẽ chi tiết, rủi ro thấp nhất) • Mức độ sử dụng chuỗi cung ứng (mức độ sử dụng bảng câu hỏi, ví dụ: nhà cung cấp chính, phụ, đại học) • Robustness of questionnaire and evaluation (a robust and detailed questionnaire poses, the lowest risk) • Level of use within supply chain (the level to which questionnaires are used e.g primary, secondary, tertiary suppliers) • Xem xét phù hợp pháp lý (sự tồn số vụ truy tố) • Review of legal conformity (existence and number of prosecutions) Logo CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 11/18 HƯỚNG DẪN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM- GUIDE FOR ESTABLISHING VACCP PLAN Để xây dựng Kế hoạch giảm thiểu gian lận sản phẩm, tiêu chí sau áp dụng: • • • • • • • Điểm rủi ro tổng thể = điểm rủi ro sản phẩm x điểm rủi ro nhà cung cấp Điểm rủi ro nguyên liệu, thành phần, bao bì thực phẩm phải xác định trước phải giống Do đó, có điểm rủi ro sản phẩm chung Điểm rủi ro nhà cung cấp khác tùy thuộc vào niềm tin công ty nhà cung cấp Chúng khuyên bạn nên nhóm tất ngun liệu thơ, thành phần, bao bì thực phẩm lại với liệt kê nhà cung cấp điều bổ sung định xem xét kế hoạch Nhóm đánh giá gian lận sản phẩm, cách xem xét điểm rủi ro xếp hạng biện pháp kiểm soát (cao, trung bình thấp), đưa định đồng thuận nhu cầu biện pháp kiểm soát Biện pháp kiểm soát: Các định Nhóm đánh giá gian lận sản phẩm nhiều, phụ thuộc vào chứng xem xét dẫn đến thay đổi sách liên quan đến việc cung cấp sản phẩm, sửa đổi biện pháp kiểm soát trì biện pháp kiểm sốt tại: ngừng giảm sử dụng nguyên liệu, thành phần, bao bì thực phẩm ngừng sử dụng (các) nhà cung cấp giảm số lượng nguyên liệu thô, thành phần, bao bì thực phẩm cụ thể nhà cung cấp) sửa đổi biện pháp kiểm soát phụ thuộc vào biện pháp kiểm soát sản phẩm sản phẩm, ví dụ: tăng giám sát phân tích, sử dụng phịng thí nghiệm phương pháp công nhận, tăng kiểm tra đầu vào, kiểm tra độc lập trước giao hàng, vv trì mức kiểm sốt Kế hoạch giảm thiểu gian lận sản phẩm sửa đổi Kế hoạch phải đầy đủ tài liệu ngày Khi hoàn thiện Kế hoạch giảm thiểu gian lận sản phẩm, thành viên Nhóm đánh giá gian lận nên lưu tâm đến tác động thương mại định mà họ cho phù hợp; điều liên quan đến tiêu chí tính sẵn có hạn chế sản phẩm, chi phí phê duyệt nhà cung cấp so với chi phí biện pháp giám sát gia tăng tổng doanh thu / tầm quan trọng sản phẩm cho công ty Kế hoạch giảm thiểu gian lận sản phẩm cho phép ưu tiên hành động thực để giảm thiểu rủi ro tổng thể sản phẩm nhà cung cấp có rủi ro cao Vì lý rõ ràng, đặc biệt liên quan đến chi phí phân tích cơng ty, số phán đốn cần phải đưa liên quan đến ngân sách chung cho tất biện pháp kiểm sốt thực phẩm, an tồn gian lận thực phẩm quan trọng Nhóm Đánh giá Gian lận Sản phẩm có hỗ trợ đầy đủ ban quản lý công ty Kế hoạch giảm thiểu gian lận sản phẩm cần xem xét phù hợp với chất lượng an toàn thực phẩm xem xét hệ thống quản lý NL, thành phần, bao bì, q trình th ngồi (Raw material, ingredient, packaging food and outsourced processes) Nhà cung cấp (Supplier) Điểm rủi ro nguyên liệu (Product risk score) Điểm rủi ro nhà cung cấp (Supplier risk score) Tổng điểm rủi ro (Overall risk score) Mức độ kiểm soát BPKS hành (Current control measure rating) Quyết định đội (Team decision) Biện pháp kiểm sốt (Control measures) Logo CƠNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 12/18 PHẦN C THỰC HIỆN ĐÁNH GIÁ RỦI RO NGUYÊN LIỆU- PRODUCT RISK SCORING (RAW MATERIALS): Stt (No.) (1) 10 Nguyên vật liệu (Raw materials) (2) Extra Virgin Olive Oil Tomato Paste Mối nguy giả mạo, thay thế, cố ý ghi sai nhãn (Potential adulteration, subtitution or mislabeling) (3) Khả xảy cao (High risk of occurrence) Lịch sử cố gian lận (History of food fraud incidents) (4) 2 Khả phát (High risk of current Detection) Các biện pháp Điểm cao Tính phức tạp kiểm sốt chuỗi hành để phát chọn cung cấp (Highest (Supply chain (Current score Complexity) control Assigned) Measures) (8) (9) (10) 3 2 Yếu tố kinh tế (Economic Factors) Dễ dàng tiếp cận hoạt động gian lận (Ease of fraudulent activity) (5) Điểm cao chọn (Highest score Assigned) (6) (7) 2 Tổng điểm rủi ro (Overall risk score: (11) = (7) x (10)) (11) 15 CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN Logo Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 13/18 ĐÁNH GIÁ RỦI RO NHÀ CUNG CẤP - SUPPLIER RISK SCORING: Tiêu chí đánh giá (Criteria for Consideration) Stt (No ) Nhà cung cấp (Suppliers) (1) W (2) X Y 10 A B Nguyên vật liệu (Raw materials) (3) Extra Virgin Olive Oil Extra Virgin Olive Oil Extra Virgin Olive Oil Tomato Paste Tomato Paste Kinh tế ổn định tình trạng pháp lý Economic stability and legal status Lịch sử kinh doanh History of business Quan hệ thương mại Commerci al relationshi ps Mối quan hệ kỹ thuật Technical relationshi ps Kết tuân thủ kỹ thuật Technical compliance performanc e (5) (6) (7) (8) (4) Quốc gia cung cấp sở hạ tầng& kiểm soát quy định Country of supply regulatory infrastructure and controls (9) Đạo đức đất nước kinh doanh Country and business ethics Độ tin cậy NCC (Supplier Confidenc e: (11) = Sum (410)/ 7*100%) Điểm mức tin cậy (Rank 1-5) (11) (12) (10) ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ CỦA BPKS HIỆN HÀNH – CURRENT CONTROL MEASURE RATING: Stt (No ) Nhà cung cấp (Suppliers) Nguyên vật liệu (Raw materials) Thẩm tra tình trạng NL, TP & Giấy chứng nhận Kiểm tra sản Tiêu chí đánh giá (Criteria for Consideration) Đánh Đánh Đánh giá kỹ giá kỹ giá kỹ thuật thuật thuật Chứng nhận chuỗi Thử cân Bảng câu hỏi nhà Kiểm tra tuân thủ luật Mức độ kiểm soát (Control measur e rate) Mức độ BPKS hành (Current Control CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN Logo kinh tế pháp lý Econom ic and legal status verificat ion (1) W X Y A B 10 (2) (3) Extra Virgin Olive Oil Extra Virgin Olive Oil Extra Virgin Olive Oil Tomato Paste Tomato Paste (4) kiểm tra phân tích BB Raw materia l, ingredie nt and packagi ng analytic al testing (5) Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 14/18 phân tích Certifica tes of analysis phẩm trước xuất / giao hàng Product inspecti on prior to export / delivery bên thứ ba Third party technica l audit bên thứ Second party technica l audit bên thứ First party technic al audit hành trình Chain of custody certifica tion khối lượng Mass balance testing cung cấp Supplie r questi onnair es định nhà cung cấp Legal complian ce checking of supply chain suppliers (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) Measur e Level) (15) (16) Logo CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 15/18 XÂY DỰNG KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM- ESTABLISHING FOOD FRAUD MITIGATION PLAN (VACCP PLAN) NL, thành phần, bao bì, q trình th ngồi (Raw material, ingredient, packaging food and outsourced processes) Extra Virgin Olive Oil Nhà cung cấp (Supplier) Điểm rủi ro nguyên liệu (Product risk score) Điểm rủi ro nhà cung cấp (Supplier risk score) Tổng điểm rủi ro (Overall risk score) W 15 15 Mức độ kiểm soát BPKS hành (Current control measure rating) Medium Extra Virgin Olive Oil X 15 30 Medium Extra Virgin Olive Oil Y 15 30 Medium Extra Virgin Olive Oil Z 15 60 Medium Tomato paste A 4 High Tomato paste B 4 High Tomato paste C High Frozen beef mince 80% visual lean D 20 40 High Frozen beef mince 80% visual lean E 20 60 High Frozen beef mince 60% visual lean F 20 100 Medium Quyết định đội (Team decision) Biện pháp kiểm soát (Control measures) Retain supplier Retain supplier Retain supplier Consider discontinuing Retain control measures Product analysis program – analysis per year Increase product analysis program to analyses per year Increase product analysis program to analyses per year If retained increase product analysis program to analyses per year Certificate of analysis for every consignment Retain control measures Certificates of analysis and intake checks Retain control measures Certificates of analysis and intake checks Retain control measures Certificates of analysis and intake checks Retain control measures Retain supplier Retain supplier Retain supplier Retain supplier Direct control Retain supplier Direct control Consider discontinuing or reducing business Increase product analysis (PCR) to every consignment Surveillance sampling on a number of species Certificate of analysis for every consignment (accredited laboratory and method) Increase product analysis (PCR) to every consignment for species profile Certificate of analysis for every consignment Logo Kraft board sleeves CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN H 15 15 Low Long supply chain Outsourced process and purchasing Must have PEFC Mark and reliable supplier Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 16/18 (accredited laboratory and method) Unannounced first party audits with mass balance exercise Undertake checks on PEFC certification and request mass balance data Undertake a surveillance audit Ngày: 16 Dec 2016 Đại diện đội VACCP (Xem xét hàng năm/khi có rủi ro mới) PHẦN D XEM XÉT & HOÀN THIỆN KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM- REVIEW & REFINEMENT OF THE PRODUCT FRAUD MITIGATION PLAN XEM XÉT LẠI BẢNG ĐÁNH GIÁ RỦI RO- REVIEW THE VULNERABILITY ASSESSMENT 1.1 Xem xét hàng năm 1.2 Khi có thay đổi quan trọng sau: Có NCC Thay đổi tình hình tài & quản lý NCC Thay đổi giá thành nguyên liệu Thay đổi có ảnh hưởng đến giá thành SP tăng thuế, chi phí vận chuyển Thay đổi chuỗi cung cấp có thêm NCC, loại nhà cung cấp Thay đổi nguyên liệu mùa vụ ngắn, chất lượng NL Phát rủi ro gian lận NL kiểm nghiệm Bằng chứng khiếu nại khách hàng liên quan đến khả gian lận chất lượng kém, chất lượng không đồng nhất, ổn định Xuất mối nguy pha trộn Sự phát triển khoa học trình, sản phẩm nhận diện phân tích Xem xét tính hiệu lực Biện pháp kiểm sốt • Các BPKS Kế hoạch giảm thiểu gian lận thực phẩm xem xét lại hàng năm có thay đổi sau đánh giá lại rủi ro gian lận thực phẩm • Bên ví dụ Kế hoạch giảm thiểu gian lận thực phẩm xem xét lại định kỳ hàng năm (các màu vàng tơ lên có thay đổi biện pháp kiểm soát) Ngày xem xét: 16 Dec 2017 Logo CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN NL, thành phần, bao bì, trình thuê (Raw material, ingredient, packaging food and outsourced processes) Extra Virgin Olive Oil Nhà cung cấp (Supplier) Điểm rủi ro nguyên liệu (Product risk score) Điểm rủi ro nhà cung cấp (Supplier risk score) Tổng điểm rủi ro (Overall risk score) W 15 15 Mức độ kiểm soát BPKS hành (Current control measure rating) Medium Extra Virgin Olive Oil X 15 30 Medium Extra Virgin Olive Oil Y 15 30 Medium Retain supplier Extra Virgin Olive Oil Z 15 60 Medium Consider discontinuing Tomato paste A 4 High Tomato paste B 4 High Tomato paste C High Frozen beef mince 80% visual lean D 20 60 High Frozen beef mince 80% visual lean E 20 60 High Retain supplier Retain supplier Retain supplier Retain supplier Direct control Retain supplier Direct control Frozen beef mince 60% visual lean F 20 100 Medium Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 17/18 Quyết định đội (Team decision) Biện pháp kiểm soát (Control measures) Retain supplier Retain supplier Retain control measures Product analysis program – analysis per year Issues identified in supply region Increase product analysis program to analyses per year Issues identified in supply region Increase product analysis program to analyses per year If retained increase product analysis program to analyses per year Certificate of analysis for every consignment Retain control measures Certificates of analysis and intake checks Retain control measures Certificates of analysis and intake checks Retain control measures Certificates of analysis and intake checks Increase PCR due to suspect results Consider discontinuing or reducing business Increase product analysis (PCR) to every consignment Surveillance sampling on a number of species Certificate of analysis for every consignment (accredited laboratory and method) Increase product analysis (PCR) to every consignment for species profile Certificate of analysis for every consignment Logo Kraft board sleeves CÔNG TY ……… ĐỊA CHỈ: …………………… ĐÁNH GIÁ RỦI RO (TÍNH TỔN THƯƠNG) & KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN H 15 15 Low Long supply chain Outsourced process and purchasing Must have PEFC Mark and reliable supplier Mã số/Code: Lần ban hành/ Issue no.: Ngày ban hành/ Date issue: Số trang/ Pages: 18/18 (accredited laboratory and method) Unannounced first party audits with mass balance exercise Undertake checks on PEFC certification and request mass balance data Undertake a surveillance audit ... HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM VULNERABILITY ASSESSMENT & FOOD FRAUD MITIGATION PLAN Tính phức tạp chuỗi cung cấp Supply chain complexity Các biện pháp kiểm soát hành phát gian lận Current control... Các BPKS Kế hoạch giảm thiểu gian lận thực phẩm xem xét lại hàng năm có thay đổi sau đánh giá lại rủi ro gian lận thực phẩm • Bên ví dụ Kế hoạch giảm thiểu gian lận thực phẩm xem xét lại định kỳ... tất biện pháp kiểm soát thực phẩm, an toàn gian lận thực phẩm quan trọng Nhóm Đánh giá Gian lận Sản phẩm có hỗ trợ đầy đủ ban quản lý công ty Kế hoạch giảm thiểu gian lận sản phẩm cần xem xét