Đang tải... (xem toàn văn)
Quy định các quy tắc cần tuân thủ nhằm đảm bảo môi trường nhà xưởng sạch sẽ thông thoáng không là nguồn gây nhiễm chéo làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm theo Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000:2018.
CÔNG TY … QUY PHẠM VỆ SINH ATTP Mã tài liệu: SSOP Ngày hiệu lực: 2018/07/18 Lần BH: 01 Trang : 1/7 DANH MỤC PHÂN PHỐI STT Phòng Người nhận Chữ ký 01 02 06 04 05 06 07 08 11 11 QUÁ TRÌNH THAY ĐỔI Ngày hiệu lực Soạn thảo Phó ban ISO Sốt xét Nội dung thay đổi Xem xét Trưởng ban ISO Phê duyệt Giám đốc Thu hồi Mã tài liệu: SSOP Ngày hiệu lực: 2018/07/18 Lần BH: 01 CÔNG TY … QUY PHẠM VỆ SINH ATTP Trang : 2/7 MỤC ĐÍCH - Đảm bảo mơi trường nhà xưởng sẽ, thơng thống khơng nguồn gây nhiễm chéo làm vệ sinh an toàn thực phẩm PHẠM VI ÁP DỤNG - Quy phạm áp dụng cho tồn hệ thống nhà xưởng cơng ty theo Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000:2018 NỘI DUNG QUY PHẠM 3.1 Vệ sinh kiểm soát nhà xưởng, thiết bị sản xuất: STT Hạng mục Phương pháp thực - Dùng chổi quét nhà Nền khu vực sản Dùng khăn lau bàn, đối lần/ca Vệ sinh bàn làm xấy khô Dùng máy hút, khăn lau Vệ sinh máy (04 Dụng cụ thùng Dọn dẹp, đổ rác rác Vệ sinh cửa, tay Khăn lau, cồn nắm Vệ sinh hành Quét, hút bụi, lau BP vệ sinh lần/ca Cuối tuần 01 lần/ ca 01 - bụi - Tường lát gạch men, dùng máy, Tổng vệ sinh kho khăn lau Sắp xếp lại chủng loại + tồn hàng + dọn NVL, quét vệ sinh BM.SSOP.01 BM.SSOP.01 Nhân viên BM.SSOP.01 BP vệ sinh Nhân viên lần/ BP vệ sinh Dùng chổi quét sách bụi, hút BM/HS Nhân viên ngày tường + góc + carton Vệ sinh dép nhiệm (cuối ca) máy) bao bì, thùng Trách với dụng cụ rửa (cuối ca) việc, dụng cụ gầm bàn, 01 lần/ca - Dùng lâu nhà xuất lang Tổng vệ sinh: Tần suất BM.SSOP.01 BM.SSOP.01 BM.SSOP.01 BP vệ sinh Cuối tuần BM.SSOP.01 Nhân viên Cuối tuần Rửa đánh bàn Thứ 2,4,6 BP vệ sinh BM.SSOP.01 BM.SSOP.01 Mã tài liệu: SSOP Ngày hiệu lực: 2018/07/18 Lần BH: 01 CÔNG TY … QUY PHẠM VỆ SINH ATTP khu vực Trang : 3/7 chải sản xuất 10 Vệ sinh cánh cửa 11 Vệ sinh điều hòa Dùng khăn lau Hàng Dùng khăn lau ngày 01 lần/ Nhân viên tháng Kiểm sốt chặt q trình mua hàng thông qua việc kiểm tra 12 Nhân viên Kiểm soát bao ngoại quan, hồ sơ chất lượng gói NCC cung cấp Kiểm tra ngoại quan trước đưa vào sử dụng Mỗi BM.SSOP.01 nhận hàng BM.SSOP.01 Nhân viên BM.SSOP.01 trước sử dụng 3.2 Vệ sinh cá nhân 3.2.1 Bảo hộ lao động Tất nhân viên công ty cấp phát bảo hộ lao động phù hợp với tính chất cơng việc Tất người phải có đủ bảo hộ lao động quy định trước vào vị trí làm việc: Quần áo, dép, trang, mũ trùm tóc, bao tay Sử dụng, bảo quản bảo hộ lao động - Quần, áo, mũ: Mặc quần áo cấp phát Thay quần, áo, mũ trước vào làm việc Đội mũ đảm bảo bao kín tóc - Dép khu vực sản xuất, khơng ngồi - Bảo quản, vệ sinh bảo hộ lao động thường xuyên 3.2.2 Vệ sinh cá nhân: Công nhân phận sản xuất phải tuân thủ qui định vệ sinh cá nhân, cụ thể: - Đầu tóc gọn gàng sẽ, khơng để móng tay dài - Khơng mang trang sức, đồng hồ, vật dụng không liên quan vào vị trí làm việc - Rửa tay: Làm ướt tay vòi nước chảy Lấy nước xà phòng từ hộp đựng, xoa xà phòng tay, tập trung kỳ vị trí lịng bàn tay, kẽ ngón tay, đầu ngón tay CƠNG TY … QUY PHẠM VỆ SINH ATTP Mã tài liệu: SSOP Ngày hiệu lực: 2018/07/18 Lần BH: 01 Trang : 4/7 Rửa xà phịng tay vịi nước Sấy khơ tay máy sấy để khô tự nhiên Tuyệt đối không lau tay vào quần áo bảo hộ Thực hiện: Sau vệ sinh, trước ăn, vào vị trí làm việc, trước thực công việc theo quy định - Thay giày dép trước vào phòng vệ sinh - Không ăn uống, khạc nhổ, nơi làm việc - Không hút thuốc phạm vi công ty - Không mặc trang phục bảo hộ khỏi công ty, không ngồi xuống đất - Những người có bệnh truyền nhiễm không vào khu vực sản xuất - Đối với khách tham quan: Hạn chế vào nơi sản xuất, vào có cho phép quản lý phải có người hướng dẫn (Người hướng dẫn có trách nhiệm trang bị đầy đủ trang phục bảo hộ phổ biến thông tin cần thiết cho khách) Tuyệt đối tuân thủ quy định vệ sinh, an tồn cơng ty 3.3 Kiểm soát sức khỏe Khám sức khỏe định kỳ 01 lần/ năm bao gồm đầy đủ danh mục khám xét nghiệm theo quy định hành cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khỏe cho người tham gia trực tiếp trình sản xuất Cán công nhân viên mắc bệnh và/ chứng bệnh truyền nhiễm sau cần phải điều trị, không vào khu vực sản xuất: - Bệnh lao tiến triển chưa điều trị; - Các bệnh tiêu chảy: tả, lỵ, thương hàn; - Các chứng són đái, són phân (rối loạn vịng bàng quang, hậu môn), tiêu chảy; - Viêm gan vi rút A, E; - Viêm đường hơ hấp cấp tính; - Các tổn thương da nhiễm trùng; Người lành mang mầm bệnh Nếu biết hay nghi ngờ có bệnh, mang mầm bệnh truyền nhiễm nhân viên phải tự giác khai báo cho Công ty biết để hướng dẫn khám bệnh điều trị Các thương tổn nhiễm trùng da phải băng kín CƠNG TY … QUY PHẠM VỆ SINH ATTP Mã tài liệu: SSOP Ngày hiệu lực: 2018/07/18 Lần BH: 01 Trang : 5/7 Thực quy định kiểm tra sức khỏe sơ theo quy định Công ty mùa dịch Khách tham quan, khách đến liên hệ làm việc nhà thầu có nhu cầu vào Xưởng sản xuất phải hướng dẫn tuần thủ Bảng quy định tham quan khu vực sản xuất ( bảng đính kèm) Giám sát đối sách khắc phục: Ban ATTP chịu trách nhiệm tổ chức trì việc thực quy phạm Ban ATTP chịu trách nhiệm theo dõi, chăm sóc sức khỏe nhân viên quản lý hồ sơ theo dõi sức khỏe nhân viên theo quy định Nếu phận Ban ATTP phát nhân viên có triệu chứng bệnh truyền nhiễm phải tức thời u cầu tạm dừng cơng việc, cách ly khu vực sản xuất tạm chuyển làm việc khác không làm việc khu vực sản xuất điều trị khỏi bệnh 3.4 Kiểm sốt ngăn ngừa nhiễm chéo - Tất dụng cụ, thùng chứa, máy móc thiết bị phải đảm bảo sẽ, diệt khuẩn tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Tuân thủ QP vệ sinh nhà xưởng tránh nhiễm chéo sinh vật từ dụng cụ, máy móc chế biến vào sản phẩm - Dụng cụ, vật dụng khâu cố định khâu đó, khơng để lẫn lộn, khơng lấy dụng cụ công đoạn sử dụng cho công đoạn khác để tránh nhiễm chéo vi sinh vật - Sàn, nhà phân xưởng không để đọng nước Hệ thống cống, rãnh nước cơng đoạn sản xuất đảm bảo không bị ứ đọng, tắc bẩn - Khơng khí lưu thơng khu vực sản xuất, kho bảo quản sản phẩm đảm bảo thơng thống - Các ngun liệu sử dụng phải buộc kín miệng bao, miệng túi Tuân thủ quy trình bảo quản vật tư, ngun liệu hàng hóa Tránh trường hợp nguyên liệu mở bao sử dụng không bảo quản tốt dẫn đến hư hỏng gây nhiễm cho nguyên liệu khác bị hư hỏng theo - Các khu vực để nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm phải phân tách theo lô thành khu vực riêng biệt sản phẩm khác nhằm tránh nhiễm chéo từ công đoạn sang công đoạn khác, từ nguyên liệu đến nguyên liệu khác, từ sản phẩm sang sản phẩm khác - Không để vật dụng, công cụ dụng cụ, nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm, màng nhãn bao bì tiếp xúc trực tiếp với nguồn gây bẩn - Khi thực công việc vệ sinh phải đảm bảo: CÔNG TY … QUY PHẠM VỆ SINH ATTP Mã tài liệu: SSOP Ngày hiệu lực: 2018/07/18 Lần BH: 01 Trang : 6/7 Nước bẩn, bụi bẩn không bị bắn té vào thiết bị, dụng cụ sản phẩm Thực vệ sinh theo quy trình, nguyên tắc: từ xuống dưới, từ trước đến sau - Phải có dấu hiệu nhận biết rõ ràng, phân tách riêng biệt loại phế phẩm tránh nhiễm chéo từ phế phẩm hỏng thành phẩm, thành phẩm nguyên liệu - Nhân viên, Quản lí, người tham quan tham gia vào dây chuyền sản xuất tuân thủ yêu cầu vệ sinh cá nhân sức khỏe người lao động Giám sát hành động sửa chữa: Toàn nhân viên tham gia sản xuất phải có trách nhiệm thực theo yêu cầu quy phạm Tổ trưởng chịu trách nhiệm kiểm tra đơn đốc giám sát q trình thực 3.5 Xử lý chất thải - Xử lý chất thải rắn: Nhân viên vận hành Xưởng sản xuất có nhiệm vụ thường xuyên thu gom loại chất thải rắn đơn vị mình, cho vào bao nylon bao tải, buộc kín miệng chuyển đến điểm tập kết Chất thải rắn đưa địa điểm tập kết phải để gọn gàng, không để rơi rớt, nhiểm bẫn môi trường xung quanh - Đối với rác thải bao bì carton, bọc nylon, giấy vụn: Xưởng sản xuất tập kết khu vực riêng biệt, cuối ca vận chuyển khu tập kết Chất thải sinh hoạt: thu gom vào thùng rác có nắp đậy, bố trí vị trí thích hợp xưởng, có gắn bảng báo, hàng ngày BP vệ sinh chuyển nơi quy định 3.7 Phòng chống, diệt côn trùng động vật gây hại - Tại vị trí cần thiết cống nước che đậy để ngăn xâm nhập côn trùng động vật gây hại kiến, chuột, gián ruồi… - Sắp xếp lại thiết bị máy móc cho phù hợp tránh để nơi cư trú cho vi sinh vật, côn trùng, động vật gây hại phát triển - Định kỳ hàng tháng có hoạt động kiểm tra, vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, cống rãnh nhằm đảm bảo côn trùng động vật gây hại xâm nhập vào khu sản xuất - Tiến hành thu dọn, tập kết chất thải đảm bảo chất thải để riêng đậy kín chuyển ngày CÔNG TY … QUY PHẠM VỆ SINH ATTP Mã tài liệu: SSOP Ngày hiệu lực: 2018/07/18 Lần BH: 01 Trang : 7/7 - Không nuôi mang gia súc gia cầm vào khu vực sản xuất - Khi phát có xâm nhập trùng, động vật gây hại phải tiến hành biện pháp loại trừ như: tiến hành đặt bẫy thuê đơn vị chuyên môn để tiêu diệt côn trùng động vật gây hại phun thuốc, đánh bẫy diệt chuột, gián, muỗi, kiến, mối - Khi sử dụng biện pháp phun thuốc tiêu diệt vi sinh vật, côn trùng động vật gây hại phải có kế hoạch bố trí trước để đảm bảo hố chất, phương pháp sử dụng không gây ảnh hưởng tới yêu cầu vệ sinh ATTP sản phẩm 3.8 Kiểm soát vệ sinh nhà vệ sinh Các cán công nhân viên sử dụng nhà vệ sinh chung phải có trách nhiệm giữ gìn vệ sinh chung, rác phải vất vào sọt rác Xả nước thiết bị bồn bệ vệ sinh sau vệ sinh Khóa vịi nước sau sử dụng Sử dụng thiết bị vệ sinh cẩn thận, nhẹ nhàng, không làm hỏng thiết bị vệ sinh Không tự ý tháo lắp, sửa chữa thiết bị vệ sinh khơng có cho phép phận quản lý Khi vệ sinh phải thực theo quy phạm vệ sinh cá nhân 3.9 Phân cơng trách nhiệm - Tồn nhân viên tham gia sản xuất phải có trách nhiệm thực theo yêu cầu quy phạm - Hàng tháng, Ban an toàn thực phẩm định kỳ kiểm tra vệ sinh (1 lần/ tháng) Trong kiểm tra phát điểm không phù hợp cần lập phiếu HĐKP-PN ghi rõ cá nhân chịu trách nhiệm thời gian hoàn thành việc khắc phục 4.BIỂU MẪU ĐÍNH KÈM TT TÊN BIỂU MẪU KÝ MÃ HIỆU THỜI GIAN LƯU VỊ TRÍ LƯU 01 02 Sổ theo dõi vệ sinh hàng ngày Sổ theo dõi vệ sinh kho BM01/SSOP BM03/SSOP 03 năm 03 năm Văn phòng Văn phòng ... BM .SSOP. 01 BP vệ sinh Cuối tuần BM .SSOP. 01 Nhân viên Cuối tuần Rửa đánh bàn Thứ 2,4,6 BP vệ sinh BM .SSOP. 01 BM .SSOP. 01 Mã tài liệu: SSOP Ngày hiệu lực: 2018/07/18 Lần BH: 01 CÔNG TY … QUY PHẠM VỆ SINH. .. men, dùng máy, Tổng vệ sinh kho khăn lau Sắp xếp lại chủng loại + tồn hàng + dọn NVL, quét vệ sinh BM .SSOP. 01 BM .SSOP. 01 Nhân viên BM .SSOP. 01 BP vệ sinh Nhân viên lần/ BP vệ sinh Dùng chổi quét... đối lần/ca Vệ sinh bàn làm xấy khô Dùng máy hút, khăn lau Vệ sinh máy (04 Dụng cụ thùng Dọn dẹp, đổ rác rác Vệ sinh cửa, tay Khăn lau, cồn nắm Vệ sinh hành Quét, hút bụi, lau BP vệ sinh lần/ca