So¹n tho Quy phạm vệ sinh SSOP Quy phạm vệ sinh SSOP CÔNG TY QUY PHẠM VỆ SINH MÃ HIỆU SSOP Người soạn thảo Người kiểm tra Người phê duyệt Họ và tên Chức vụ Quản lý sản xuất Giám đốc Chữ ký 1 Người có.
Quy phạm vệ sinh SSOP CÔNG TY QUY PHẠM VỆ SINH MÃ HIỆU: SSOP Người soạn thảo Người kiểm tra Người phê duyệt Họ tên Chức vụ Quản lý sản xuất Giám đốc Chữ ký Ngày ban hành: 25/03/2020 Quy phạm vệ sinh SSOP Người có liên quan phải nghiên cứu thực nội dung quy định Nội dung quy định có hiệu lực thi hành đạo Lãnh đạo Công ty Mỗi đơn vị phân phối 01 (có đóng dấu kiểm sốt), khơng có giá trị sử dụng cần phải loại bỏ.Khi đơn vị có nhu cầu phân phối thêm tài liệu phải đề nghị với thư ký ban ISO để có đóng dấu kiểm sốt NƠI NHẬN Ban ATTP Phịng tổ chức- hành Phịng cơng nghệ- chất lượng □ Phịng Kế tốn □ Phịng Kinh doanh Phịng Kỹ thuật □ □ □ □ □ □ □ □ □ THEO DÕI NỘI DUNG SỬA ĐỔI Lần sửa đổi Ngày sửa đổi Ngày ban hành: 25/03/2020 Nội dung hạng mục sửa đổi Quy phạm vệ sinh SSOP Yêu cầu Đảm bảo môi trường nhà xưởng, người không nguồn gây nhiễm chéo làm vệ sinh an toàn thực phẩm Quy phạm vệ sinh nhằm đưa phương pháp thống để kiểm sốt thực vệ sinh q trình sản xuất, hoạt động công ty Phạm vi áp dụng Quy phạm áp dụng cho toàn hệ thống nhà xưởng công ty theo Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000:2018 Thực trạng nhà máy: - Nhà máy nằm khu công nghiệp nên vấn đề môi trường đô thị, an ninh trật tự đảm bảo - Cơng ty có hệ thống tường kín bao quanh cách biệt với bên ngồi, hệ thống xưởng xây dựng đảm bảo kín, cửa vào đóng kín, trang bị hệ thống lưới chắn bụi, côn trùng động vật gây hại - Nhà xưởng thiết kế, vận hành theo ngun tắc chiều, khơng cắt chéo: Có khu riêng biệt từ nguyên liệu, bao bì, bán thành phẩm đến thành phẩm có lối riêng cho khu - Máy móc thiết bị trang bị đại, tiên tiến, làm vật liệu inox vật liệu phù hợp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng thơi nhiễm, dễ dàng vệ sinh, bảo dưỡng - Nhà máy sử dụng nguồn nước mua từ KCN qua xử lý đạt tiêu chuẩn nước ăn uống theo QCVN 01:2009/BYT đạt tiêu chuẩn nước sinh hoạt theo QCVN 02:2009/BYT Và đầu tư hệ thống nước lọc RO để cung cấp nước cho sản xuất - Có hệ thống nhà vệ sinh, phịng thay đồ tiêu chuẩn CBCNV trang bị đầy đủ bảo hộ lao động - Hệ thống thu gom nước thải thiết kế vật liệu tiêu chuẩn có độ dốc hợp lý, gom từ khu vực sang khu vực Nhà máy có hệ thống xử lý nước thải công suất 200m3/h, nước sau xử lý đạt tiêu chuẩn cột A theo QCVN 40:2011/ BTMT- Quy chuẩn quốc gia nước thải công nghiệp - Hàng năm công ty hợp đồng với đơn vị chuyên môn xử lý chất thải thông thường chất thải nguy hại - Công cụ dụng cụ, chất hỗ trợ tẩy rửa để vệ sinh công nghiệp trang bị đầy đủ, đảm bảo - Cán công nhân viên công ty đào tạo tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động Định kỳ khám sức khỏe năm/ lần đảm bảo đủ điều kiện lao động Nội dung quy phạm Ngày ban hành: 25/03/2020 Quy phạm vệ sinh SSOP 4.1 Các quy phạm vệ sinh - SSOP1: Quy phạm vệ sinh nguồn nước - SSOP2: Vệ sinh cá nhân - SSOP3: Sức khỏe công nhân - SSOP4: Kiểm sốt, ngăn ngừa nhiễm chéo - SSOP5: Kiểm sốt côn trùng động vật gây hại -SSOP6: Vệ sinh bồn rửa tay, phòng thay đồ nhà vệ sinh - SSOP7: Vệ sinh bao bì, nhãn mác - SSOP8: Xử lý chất thải - SSOP9: Vệ sinh nhà xưởng 4.2 Nội dung chi tiết quy phạm: Ngày ban hành: 25/03/2020 Quy phạm vệ sinh SSOP Tên quy phạm Yêu cầu/ Các thủ tục cần tuân thủ Tần suất Người thực Kiểm tra Hồ sơ lưu Quy định kiểm tra: - Van đầu nước máy nước RO tiêu: KCS +) Cảm quan: Không mùi, không vị, nước không màu Hàng ngày Trưởng phịng cơng nghệ +) pH: 6.0-8.5 +) TDS: ≤ 1000 mg/L SSOP1: An toàn nguồn nước - Kiểm tra định kỳ nước dùng cho sản xuất tiêu: Màu, Độ đục, Độ tháng/ lần cứng tổng, Clorua, Sắt tổng, Mangan, Nitrit, Nitrat, Sunphat, Chỉ số Pecmanganat, Tổng chất rắn hồ tan (TDS), asen, chì, thuy ngân, Tổng số Coliform, E.Coli Quy định vệ sinh: - Bể chứa nước vệ sinh cách dùng dụng cụ chổi- bàn chải để chà thành tháng/ lần đáy bể, xả bỏ nước nhiều lần có nghi ngờ - Hệ thống đường ống, val vệ sinh cách thông, chạy rửa nước xả bỏ nhiều lần Gửi trung tâm kiểm nghiệm Nhân viên kỹ thuật,VSCN BM SSOP.01Biểu mẫu kiểm tra nước KCS Nhân viên kỹ thuật Khi phát nước cấp không đạt yêu cầu KCS báo cho trưởng phịng kết hợp với phòng kỹ thuật kiểm tra lại tất val nước khác để đối chiếu Nếu tình trạng xảy đồng loạt, phịng kỹ thuật thông báo trao đổi với đơn vị cấp nước có biện pháp xử lý Lấy mẫu kiểm tra lại đạt tiếp tục sử dụng SSOP2: Vệ sinh cá nhân - Vệ sinh cá nhân trước bước vào xưởng sản xuất - Không mang đồ trang sức làm việc, khơng để móng tay dài, khơng sơn móng tay, khơng dùng nước hoa trình sản xuất - Đảm bảo trang phục BHLĐ: mặc quần áo BHLĐ sẽ, đeo trang Ngày ban hành: 25/03/2020 Hàng ngày Tất cán công nhân viên TCHC, Trưởng đơn vị, KCS BM.SSOP.02: Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh Quy phạm vệ sinh SSOP Tên quy phạm Yêu cầu/ Các thủ tục cần tuân thủ Tần suất Người thực Kiểm tra Hồ sơ lưu kín mũi miệng, đội mũ trùm kín tóc, giầy dép theo quy định xưởng - Khi vào phòng phải tuân thủ bước sau: + Thay quần áo BHLĐ phòng thay đồ, đeo trang, đội mũ bảo hộ + Rửa tay xà phòng, tráng nước, lau khô tay + Thay giầy dép vào khu vực sản xuất + Đối với công nhân tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải xịt cồn vào tay găng tay - Không mang đồ ăn thức uống vào khu vực sản xuất, khơng nói chuyện riêng, sử dụng điện thoại hay đùa giỡn q trình làm việc - Khơng khạc nhổ, rửa tay thực lại quy trình sát khuẩn sau vệ sinh hay tiếp xúc với vật bẩn - Giữ trang phục BHLĐ suốt trình làm việc Hết ca thay trang phục BHLĐ để vào nơi quy định để giặt Khách vào khu vực sản xuất phải tuân thủ theo quy định: - Chỉ vào khu vực sản xuất có đồng ý lãnh đạo cơng ty phải có cán cơng ty - Phải tuân thủ thủ tục công nhân bắt đầu vào sản xuất SSOP3: Sức khỏe công nhân - Chỉ tuyển người có đủ sức khoẻ khơng có bệnh vào làm việc năm/ lần Công ty - Khám sức khỏe định kỳ bao gồm đầy đủ danh mục khám xét nghiệm theo quy định hành cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khỏe cho Ngày ban hành: 25/03/2020 Tất CBCNV TCHC Hồ sơ khám sức khỏe đầu vào khám định kỳ Quy phạm vệ sinh Tên quy phạm SSOP Yêu cầu/ Các thủ tục cần tuân thủ Tần suất Người thực Kiểm tra Hồ sơ lưu Tất CBCNV Trưởng ca, Quản đốc, KCS, TCHC BM.SSOP.02: Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh CNVS, bảo vệ Bảo vệ người tham gia trực tiếp trình sản xuất - Nếu phát có người bị mắc bệnh, tạm dừng công việc, tuỳ theo tình trạng bệnh tật cho nghỉ việc bố trí cơng việc khác phù hợp Chỉ cho làm việc trở lại cán y tế xác nhận khơng cịn mang bệnh - CBCNV tn thủ theo SSOP2: Vệ sinh cá nhân - Nhà xưởng tuân thủ theo SSOP9: Vệ sinh nhà xưởng SSOP4: Kiểm soát, ngăn ngừa ô nhiễm chéo - Dụng cụ, vật dụng khâu cố định khâu đó, khơng để lẫn lộn, không lấy dụng cụ công đoạn sử dụng cho công đoạn khác - Dụng cụ dùng cho sản xuất dụng cụ vệ sinh để nơi riêng biệt - Các khu vực để nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm phải phân tách theo lô thành khu vực riêng biệt sản phẩm khác nhằm Hàng ngày tránh nhiễm chéo từ công đoạn sang công đoạn khác, từ nguyên liệu đến nguyên liệu khác, từ sản phẩm sang sản phẩm khác - Khi thực công việc vệ sinh phải đảm bảo: Nước bẩn, bụi bẩn không bị bắn té vào thiết bị, dụng cụ sản phẩm Thực vệ sinh theo quy trình, nguyên tắc: từ xuống dưới, từ ngồi SSOP5: Kiểm sốt côn trùng động Không để vật nuôi ra, vào, phóng uế khu vực sản xuất, kho tàng nhà máy Hàng ngày - Sử dụng loại bẫy diệt chuột - Một tuần lần - Hoặc biện pháp khác phù hợp: Thuê đơn vị chuyên môn Ngày ban hành: 25/03/2020 CNVS Bảo vệ, TCHC BM.SSOP.03: Biểu mẫu kiểm soát diệt chuột BM.SSOP.04: Quy phạm vệ sinh Tên quy phạm SSOP Yêu cầu/ Các thủ tục cần tuân thủ Tần suất - Phun thuốc chống mối, mọt vật gây hại - Treo đèn diệt côn trùng vào buổi tối, đặc biệt côn trùng ưa ánh sáng - Phun thuốc diệt côn trùng - biện pháp khác phù hợp Người thực Kiểm tra - Khi cần thiết Người phân cơng KCS, Thủ kho Có côn trùng Công nhân xưởng, VSCN Trưởng ca, KCS - Sử dụng mục đích CBCNV có trách nhiệm giữ gìn vệ sinh chung, rác phải vất vào sọt rác - Không tụ tập làm việc riêng - Giầy, dép, quần áo phải để gọn gàng theo quy định Khi sử dụng - Khóa vịi nước sau sử dụng Xả nước sau vệ sinh Tất người có nhu cầu sử dụng Trưởng ca, quản đốc, KCS, TCHC - Rọt rác không để đầy không tồn 24h - Không tự ý di dời, tháo lắp, sửa chữa, sử dụng trang thiết bị vệ sinh, rửa tay khử trùng bình xịt cồn, khăn lau tay vào việc khác Quy định vệ sinh: - Nền nhà: Dùng chổi, giẻ lau kết hợp với nước xà phịng lỗng nước sạch, cọ nhà lần/ ngày - Bồn rửa tay: Dùng bàn chải cước kết hợp với nước tẩy cọ rửa bồn rửa cần vòi nước gắn bồn thiết - Vệ sinh Toilet: Dùng chổi cước kết hợp với tẩy toilet cọ rửa xả nước Ngày ban hành: 25/03/2020 Biểu mẫu kiểm sốt diệt trùng BM.SSOP.05: Biểu mẫu theo dõi đèn bắt côn trùng Quy định sử dụng: SSOP6: Vệ sinh bồn rửa tay, phòng thay đồ, nhà tắm nhà vệ sinh Hồ sơ lưu VSCN Trưởng đơn vị, Trưởng ca BM.SSOP.06: Biểu mẫu theo dõi nhà vệ sinh, phòng thay đồ rửa tay Quy phạm vệ sinh Tên quy phạm SSOP Yêu cầu/ Các thủ tục cần tuân thủ Tần suất - Tường: Dùng chổi quét màng nhện bụi, dùng giẻ mềm lau Người thực Kiểm tra Hồ sơ lưu lần/ tuần cần thiết - Trần nhà: Dùng chổi quét bụi mạng nhện trần nhà - Cửa vào: Khăn mềm kết hợp với nước xà phòng lau chùi hết bụi bám Tiêu chí kiểm tra đánh giá: Gọn gàng: Khi dụng cụ, thiết bị để nơi quy định, không để bừa bãi Sạch sẽ: Khi nhà khơng có vết bẩn, khơng mùi, tường trần khơng có mạng nhện, vết bẩn lâu ngày VSCN Đầy đủ: Khi có đủ số lượng trang thiết bị thiết bị cịn sử dụng cho khu vực Bao bì nhãn mác: SSOP7: Vệ sinh bao bì, nhãn mác - Bao bì phải nhập từ đơn vị bảo đảm không nhiễm chất độc hại, mùi vị lạ vào sản phẩm, ảnh hưởng an toàn thực phẩm - Bao bì bảo quản kho đảm bảo Riêng bao bì dùng cho sản phẩm Khi nhập bao Thủ kho, bún tươi phải tiệt trùng đèn UV 1h trước sử dụng bì KCS - Sử dụng bao bì mục đích, chủng loại, có kết đạt KCS sử dụng Ngày ban hành: 25/03/2020 BM.SSOP.02: Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh Quy phạm vệ sinh Tên quy phạm SSOP Yêu cầu/ Các thủ tục cần tuân thủ Tần suất Người thực Chất thải thông thường: - Giấy văn phịng, bao bì hỏng giấy tập kết kho quy định để bán cho đơn vị thu mua phế liệu - Bao bì, giấy nilong, nhựa cỡ thu gom kho để bán cho đơn vị lần/ ngày thu mua phế liệu phát VSCN - Kim loại, inox thải phân loại tập kết kho khí theo quy định sinh Chất thông thường quản lý theo Nghị định số 38/2015/NĐ-CP ngày 24/04/2015 Chính phủ quản lý chất thải phế liệu SSOP8: Xử lý chất thải Chất thải nguy hại (CTNH) - Kho CTNH thiết kế theo quy định: Có tường bao, chống tràn, có khu riêng biệt đánh mã số - Các chất thải nguy hại theo danh mục thu gom sau ca làm việc tập kết vào kho CTNH Khi có chất Chất thải nguy hại quản lý theo Nghị định số 38/2015/NĐ-CP ngày thải 24/04/2015 Chính phủ quản lý chất thải phế liệu Thông tư số 36/2015/TT-BTNMT ngày 30/06/2015 Bộ Tài nguyên Môi trường quản lý chất thải nguy hại Nước thải: - Hệ thống đường ống xây vật liệu không thấm nước, xây chim xung quanh xưởng, có độ dốc hợp lý thu gom vào hệ thống xử lý nước tháng/ lần thải Nắp hố ga đậy bê tông - Mở nắp hố ga dùng xẻng, gầu hót rác, lấy bùn, rác cống đưa vào cần bao tải chuyển nơi tập kết rác công ty, đậy nắp cũ Ngày ban hành: 25/03/2020 10 Kiểm tra Hồ sơ lưu TCHC Biên giao nhận chất thải công ty đơn vị xử lý rác thải Đơn vị phát sinh Trưởng đơn vị VSCN TCHC Hợp đồng chuyển giao công nghệ hệ thống xử lý nước thải Quy phạm vệ sinh SSOP SSOP9: Vệ sinh nhà xưởng Công đoạn/ BP Đối tượng Vệ sinh chung 1.Trần nhà, tường, cánh cửa Nền nhà Yêu cầu vệ sinh 1.Không bám dính bụi bẩn, khơng có mạng nhện, rêu mốc Khơng bám dính bụi bẩn, rêu mốc Ngày ban hành: 25/03/2020 Hướng dẫn vệ sinh Tần suất Người thực Kiểm tra Hồ sơ lưu 1.1 Trần nhà: dùng chổi cán dài vệ sinh bụi bẩn 1.2 Tường panel, cánh cửa: Dùng khăn ẩm lau 1.3 Nắm cửa 1.4 Tường ốp gạch men: dùng nước, bàn chải cọ rửa 1.1 Một tháng/1 lần VSCN, công nhân ca Nhân viên chất lượng, quản đốc, trưởng ca BM.SSOP.02: Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh 2.1 Khu vực phòng sơ chế, phòng chế biến: Dùng chổi quét, bàn cạo làm bụi bẩn, nguyên liệu rơi vãi nhà, dùng vịi phun cao áp rửa Sau lau khơ chổi lau nhà để khô tự nhiên 2.2 Khu vực phịng đóng gói: Dùng vịi cao nước rửa bàn đóng bún Các vị trí khác: dùng lau nhà, nước lau nhà chuyên dùng sau lau lại nước 2.1 Cuối ca 11 1.2 Một tháng/1 lần 1.3 Hàng ngày Một tháng/1 lần 1.4 2.2 lần/ ngày sản xuất Công nhân ca, kỹ thuật chạy máy BM.SSOP.02: Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh Quy phạm vệ sinh Công đoạn/ BP SSOP Đối tượng Yêu cầu vệ sinh Hướng dẫn vệ sinh Tần suất Người thực 3.Hệ thống đèn, quạt, dây điện Không bám dính bụi bẩn Dùng chổi quét màng nhện, dùng khăn khô khăn ẩm lau lần/ tháng VSCN, kỹ thuật 4.Hệ thống cống thoát nước Khơng có rác thải cống, khơng bám rêu bẩn, khơng có mùi 4.1 Dùng chổi nhựa hót rác quét hót rác thải bề mặt cống Sau dùng vịi nước cao áp rửa 4.2 Định kỳ dùng nước tẩy rửa chuyên dụng xịt lên bề mặt cống, sau dùng cọ nhựa cán dài đánh sạch, xả vòi nước cao áp 4.1 Cuối ca Công nhân ca Cuối ca thùng rác đầy 4.2 ngày/ lần 5.Rác thải Không tồn ca, không để đầy Để rác vào sọt rác có nắp đậy Tập kết rác nơi quy định Dụng cụ sản xuất, dụng cụ vệ sinh 6.1 Sạch sẽ, gọn gàng, ngăn nắp 6.2 Có dấu hiệu nhận biết dụng cụ dùng cho vệ sinh dụng cụ cho sản xuất, để nơi riêng biệt 6.1 Đánh rửa nước rửa bát Cuối ca dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu, thành phẩm Đánh rửa xà phịng với dụng cụ khơng tiếp xúc trực tiếp Sau phơi khơ 6.2 Ghi tên/ ký hiệu để nhận biết dụng cụ phận nào/ mục đích sử dụng lên dụng cụ Cơng nhân ca, kỹ thuật sản xuất Cân đồng hồ Sạch sẽ, khơng dính bám bụi bẩn Lau khăn ướt, lau xịt cồn sát khuẩn, lau khăn khô Công nhân ca Ngày ban hành: 25/03/2020 12 Đầu cuối ngày sản xuất Công nhân ca Kiểm tra Hồ sơ lưu Quy phạm vệ sinh Công đoạn/ BP Công đoạn/ BP Kho nguyên liệu SSOP Đối tượng Yêu cầu vệ sinh Hướng dẫn vệ sinh Tần suất Pallet nhựa Sạch sẽ, gọn gàng Thu dọn tạp chất Vệ sinh Hàng nước xà bông, sau rửa lai ngày nước Xì khơ phơi nắng Mơi trường Khơng khí sạch, Tiến hành phun thuốc diệt trùng, khơng có mùi, khơng có động vật gây hại trùng gây hại, Đối tượng Yêu cầu vệ sinh Hướng dẫn vệ sinh Nguyên liệu không để bị lẫn tạp chất 1.1 Nguyên liệu không để bị lẫn tạp chất 1.2 Nguyên liệu không đặt trực tiếp xuống xưởng 1.3 Nguyên liệu không để lẫn với 1.4 Nguyên liệu phải bảo quản tốt 1.1 Nguyên liệu nhận phải bao kín, tránh vương vãi, đổ trình vận chuyển 1.2 Nguyên liệu phải đặt kệ, cách tường 8-10cm 1.3 Nguyên liệu dùng dở phải để vào bao kín, thùng kín bên có ghi ngày mở Ngày ban hành: 25/03/2020 Kiểm tra Hồ sơ lưu Kiểm tra Hồ sơ lưu Công nhân ca Theo kế hoạch Tần suất 13 Người thực Người thực Khi nhận, Công nhân ca Trưởng ca/ BM.SSOP.02: xếp quản đốc Biểu mẫu kiểm bảo quản tra vệ sinh nguyên liệu Quy phạm vệ sinh Công đoạn/ BP SSOP Đối tượng Yêu cầu vệ sinh Hướng dẫn vệ sinh Tần suất 1.Bồn ngâm gạo Sạch sẽ, khơng cịn ngun liệu tồn, tạp chất, côn trùng Dùng chổi nhựa (được đánh dấu riêng biệt) kết hợp vòi nước cao áp rửa bên thùng Dùng khăn ẩm lau bên Hàng ngày Băng tải Sạch sẽ, khơng có bụi bẩn, gạo rơi vãi Xả nước kết hợp dùng búi rửa Hàng ngày Xưởng sơ chế Ngày ban hành: 25/03/2020 14 Người thực Kiểm tra Hồ sơ lưu Công nhân ca Trưởng ca/ BM.SSOP.02: quản đốc Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh Quy phạm vệ sinh SSOP Công đoạn/ BP Đối tượng Yêu cầu vệ sinh Xưởng chế biến 1.Hệ thống máy nghiền Sạch sẽ, khơng cịn ngun liệu tồn, tạp chất, trùng 1.1.Vít tải gạo: Tháo rời sau cọ rửa Hàng xả nước hết mảng bám ngày gạo 1.2 Máy xay gạo: Tất chi tiết dùng búi sắt cọ sau rửa nước Công nhân ca Trưởng ca/ BM.SSOP.02: quản đốc Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh 2.Hệ thống máy vắt Sạch sẽ, khơng cịn ngun liệu tồn, tạp chất, trùng Dùng vịi phun cao áp, búi lưới cọ rửa Hàng mảng bám bột, xả nước đến ngày Công nhân ca 3.Hệ thống Sạch sẽ, khơng cịn máy đùn sợi nguyên liệu tồn, tạp chất, côn trùng Tháo rời chi tiết, sau dùng Hàng dụng cụ vệ sịnh cạo, rửa nước ngày mảng bột bám Công nhân ca Ngày ban hành: 25/03/2020 Hướng dẫn vệ sinh Tần suất 15 Người thực Kiểm tra Hồ sơ lưu Quy phạm vệ sinh SSOP 4.Hệ thống dàn hấp, băng tải, thùng nước sôi Sạch sẽ, khơng cịn ngun liệu tồn, tạp chất, trùng 4.1 Trước sử dụng: Dùng vịi phun Hàng rửa sạch, xả nước nóng ngày 4.2 Sau sử dụng: Thu gom hết sợi bún thừa, sau dùng vịi phun cao áp kết hợp bàn chải, búi lưới rửa Công nhân ca 5.Hệ thống băng tải, thùng làm mát, dao cắt Sạch sẽ, khơng cịn ngun liệu tồn, tạp chất, trùng 5.1 Trước sử dụng: Dùng vòi phun Hàng rửa sạch, xả nước nóng ngày 5.2 Sau sử dụng: Thu gom hết sợi bún thừa, sau dùng vịi phun cao áp kết hợp bàn chải, búi lưới rửa Công nhân ca Công đoạn/ BP Đối tượng Yêu cầu vệ sinh Xưởng đóng gói 1.Bàn đóng gói Sạch sẽ, đảm bảo không bị nhiễm khuẩn 1.1 Trước đóng gói: dùng nước sơi Hàng tráng sạch, sau xịt cồn sát khuẩn ngày lau khăn khô 1.2 Hết ca sản xuất: thu gom bún vương vãi, dùng vòi nước cao áp kết hợp bàn chải làm sạch, để khô tự nhiên Công nhân ca Rổ nhựa, hộp nhựa, dụng cụ khác để cân bún Sạch sẽ, đảm bảo không bị nhiễm khuẩn 2.1 Trước đóng gói: dùng nước sôi Hàng tráng ngày 2.2 Hết ca sản xuất: đánh nước rửa bát búi lưới, phơi khơ mặt bàn đóng gói Cơng nhân ca Ngày ban hành: 25/03/2020 Hướng dẫn vệ sinh Tần suất 16 Người thực Kiểm tra Hồ sơ lưu Trưởng ca/ BM.SSOP.02: quản đốc Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh Quy phạm vệ sinh Xưởng phở SSOP 3.Sọt nhựa Sạch sẽ, khơng bám dính bụi sợi bún 3.1 Xịt rửa vịi cao áp, phơi khơ tự Định kỳ nhiên theo KH 3.2 Xếp ballet Thùng đựng bột Sạch sẽ, khơng cịn mảng bám bột Trước bơm bột: Dùng nước tráng rửa Hết ca sản xuất: Dùng nước Hồ sơ lưu trữ: Các hồ sơ lưu trữ 01 năm Kết kiểm tra sức khoẻ công nhân định kỳ, Các trường hợp bệnh lý biện pháp xử lý: 03 năm Ngày ban hành: 25/03/2020 17 Công nhân ca Quy phạm vệ sinh SSOP Phụ lục: Phụ lục 1: Biểu mẫu kiểm tra nước BM.SSOP.01 BIỂU MẪU KIỂM TRA NƯỚC Tháng…… năm…… Ngày Loại nước pH (6.0-8.5) TDS Cảm quan Kết luận (≤ 1000) (Đạt/Không (Đạt/Không đạt) đạt) Nhân viên R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy Ngày ban hành: 25/03/2020 14 Ghi Quy phạm vệ sinh SSOP Phụ lục 2: Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh BM.SSOP.02 PHIẾU THEO DÕI VỆ SINH Khu vực/ Địa điểm:………………… Tháng…… năm……… Nhà xưởng Ngày Nền nhà Tường Trần Hệ thống máy móc thiết bị Cửa Máy ngiền Vi lượng Chế biến UHT Chiết rót Đón g thùn g Dụng cụ sản xuất quay Lưu ý : Đạt ghi ( Đ) , Không đạt ghi ( KĐ) ghi rõ phần ghi Không sản xuất ghi KSX Ngày ban hành: 25/03/2020 15 Vệ sinh cá nhân Xử lý trùng Dụng cụ vệ sinh Ngườì Kiểm tra Ghi Quy phạm vệ sinh Ngày ban hành: 25/03/2020 SSOP 16 Quy phạm vệ sinh SSOP Phụ lục 3: Biểu mẫu kiểm sốt diệt chuột BM.SSOP.03 BIỂU MẤU KIỂM SỐT DIỆT CHUỘT Đặt bẫy Ngày/ tháng Khu vực Ngày ban hành: 25/03/2020 Người Xử lý Số bẫy Số chuột thực Người Người Ghi kiểm tra quản lý 16 Quy phạm vệ sinh SSOP Phụ lục 4: Biểu mẫu kiểm sốt diệt trùng BM.SSOP.04 BIỂU MẪU KIỂM SỐT DIỆT CÔN TRÙNG Ngày/ tháng Khu vực Ngày ban hành: 25/03/2020 Nội dung cơng việc Tên hóa chất Nghiệm thu Ngày/ tháng Kết 17 Người thực Người kiểm tra Ghi Quy phạm vệ sinh SSOP Phụ lục 5: Biểu mẫu theo dõi đèn bắt côn trùng BM.SSOP.05 BIỂU MẪU THEO DÕI ĐÈN BẮT CÔN TRÙNG Khu vực/ phịng: Xưởng bún Ngày Kết Đạt Khơng đạt Tháng: Hành động khắc phục Người kiểm tra Năm 2020 Ghi Ghi chú: Nhận xét đạt- ghi (Đ) đèn sáng bình thường lượng xác trùng Không đạt- ghi (KĐ) đèn không sáng sáng nhiều xác trùng ghi vào cột hành động khắc phục vệ sinh hay thay đèn Phụ lục 6: Biểu mẫu theo dõi nhà vệ sinh, phòng thay đồ rửa tay Ngày ban hành: 25/03/2020 18 Quy phạm vệ sinh SSOP BM.SSOP.06 BIỂU MẪU THEO DÕI NHÀ VỆ SINH, PHÒNG THAY ĐỒ VÀ RỬA TAY Khu vực/ phòng: Ngày Gọn gàng Tháng: Sạch Đầy đủ Người kiểm tra Năm Hành động khắc phục Ghi chú: Đạt ghi (Đ) Không đạt ghi (K) ghi vào ô hành động khắc phục Ngày ban hành: 25/03/2020 19 ... thay đồ nhà vệ sinh - SSOP7: Vệ sinh bao bì, nhãn mác - SSOP8: Xử lý chất thải - SSOP9: Vệ sinh nhà xưởng 4.2 Nội dung chi tiết quy phạm: Ngày ban hành: 25/03/2020 Quy phạm vệ sinh SSOP Tên quy phạm. .. SSOP6: Vệ sinh bồn rửa tay, phòng thay đồ, nhà tắm nhà vệ sinh Hồ sơ lưu VSCN Trưởng đơn vị, Trưởng ca BM.SSOP.06: Biểu mẫu theo dõi nhà vệ sinh, phòng thay đồ rửa tay Quy phạm vệ sinh Tên quy phạm. .. R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy R.O Nước máy Ngày ban hành: 25/03/2020 14 Ghi Quy phạm vệ sinh SSOP