(TIỂU LUẬN) vệ SINH NHÀ máy CHẾ BIẾN sữa tầm quan trọng của việc vệ sinh nhà máy sữa

VỆ SINH NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA Nhóm 4: LÊ ANH TÀI NGUYỄN LÊ BÍCH HẰNG VŨ MINH TRANG NGUYỄN ĐÌNH LỘC I/ Tầm quan trọng việc vệ sinh nhà máy sữa II/ Các khía cạnh việc làm NỘI DUNG III/ Mục tiêu làm VI/ Vệ sinh nhà máy V/ Hệ thống CIP I TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC VỆ SINH NHÀ MÁY SỮA  Giảm thiểu ngăn ngừa ô nhiễm mầm bệnh vi khuẩn xâm nhập từ quy trình vắt sữa không hợp vệ sinh, thiết bị, bề mặt tiếp xúc với sữa, tay cầm, điều kiện bảo quản đóng gói • Đảm bảo tiêu chuẩn cao an tồn thực phẩm • Chỉ cung cấp sản phẩm sữa an toàn chất lượng cao cho người tiêu dùng cuối II CÁC KHÍA CẠNH CỦA VIỆC LÀM SẠCH • Các nhà sản xuất thực phẩm ln có nghĩa vụ trì tiêu chuẩn vệ sinh; điều áp dụng cho thiết bị nhân viên tham gia sản xuất Gồm ba tiêu chí: Nghĩa vụ thương mại Nghĩa vụ đạo đức Nghĩa vụ pháp lý III MỤC TIÊU LÀM SẠCH Đảm bảo cho sản phẩm không bị nhiễm khuẩn đạt độ an toàn theo quy chuẩn An Tồn Vệ Sinh Thực Phẩm Nói kết làm sạch, thuật ngữ sau sử dụng để xác định mức độ sẽ: Độ vật lý Độ hóa học Độ vi khuẩn Độ vơ trùng Vệ sinh trần nhà máy IV VỆ SINH NHÀ MÁY Làm tường nhà máy sản xuất Vệ sinh thiết bị máy móc nhà máy Vệ sinh sàn Vệ sinh nhân Kiểm sốt động vật gây hại • Để vệ sinh khu vực cao người ta cần đến xe nâng hạ chuyên dụng • Chú ý với khu vực có điện máng đèn, quạt trần Vệ sinh trần mái nhà xưởng • Các thiết bị hệ thống đường ống vô trùng sau xử lý dung dịch axit kiềm mạnh nhiệt độ cao • Sau đó, cần ngăn chặn phát triển vi khuẩn nước rửa sót lại hệ thống thực cách axit hóa nước rửa cuối đến độ pH