VỆ SINH NHÀ máy CHẾ BIẾN sữa tầm quan trọng của việc vệ sinh nhà máy sữa

VỆ SINH NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA Nhóm 4: LÊ ANH TÀI NGUYỄN LÊ BÍCH HẰNG VŨ MINH TRANG NGUYỄN ĐÌNH LỘC TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat I/ Tầm quan trọng việc vệ sinh nhà máy sữa NỘI DUNG II/ Các khía cạnh việc làm III/ Mục tiêu làm VI/ Vệ sinh nhà máy V/ Hệ thống CIP TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat I TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC VỆ SINH NHÀ MÁY SỮA Giảm thiểu ngăn ngừa ô nhiễm mầm bệnh vi khuẩn xâm nhập từ quy trình vắt sữa khơng hợp vệ sinh, thiết bị, bề mặt tiếp xúc với sữa, tay cầm, điều kiện bảo quản đóng gói TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat • • Đảm bảo tiêu chuẩn cao an toàn thực phẩm Chỉ cung cấp sản phẩm sữa an toàn chất lượng cao cho người tiêu dùng cuối TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat AI CÁC KHÍA CẠNH CỦA VIỆC LÀM SẠCH Các nhà sản xuất thực phẩm ln có nghĩa vụ trì tiêu chuẩn vệ sinh; điều áp dụng cho thiết bị nhân viên tham gia sản xuất Gồm ba tiêu chí: Nghĩa vụ thương mại Nghĩa vụ đạo đức Nghĩa vụ pháp lý • TIEU LUAN MOI download : skknchat123@g mail.com moi nhat III MỤC TIÊU LÀM SẠCH Đảm bảo cho sản phẩm không bị nhiễm khuẩn đạt độ an toàn theo quy chuẩn An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm Nói kết làm sạch, thuật ngữ sau sử dụng để xác định mức độ sẽ: Độ vật lý Độ hóa học Độ vi khuẩn Độ vô trùng TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Hóa chất dùng vệ sinh thiết bị sản xuât TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Thành phần bề mặt Đường Chất béo Protein Muối khoáng TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat  Akaline ( Chất tẩy rửa Kiềm):  Về mặt hóa học, chúng Natri Hydroxit (NaOH, CAUSTIC SODA), Kali Hydroxit (kali ăn da), Natri Cacbonat (soda tro) Natri Hypoclorid (NaOCl) Natri Silicat Chúng tương tác với chất béo protein dư thừa tất loại thiết bị chế biến sữa TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Phản ứng với cặn khống tích tụ bề mặt tiếp xúc với sữa Các chất tẩy rửa Chất tẩy rửa Acid Nước rửa axit thường tạo điều kiện kiềm chế vi khuẩn axit chứa Nitric, Photphoric hỗn hợp hai axit Có xu hướng bảo vệ chống lại ăn mòn Nồng độ sử dụng: 0,5% TIEU LUAN MOI download : skknchat123@g mail.com moi nhat Vệ sinh sàn khu vực nhà xưởng Chuẩn bị hóa chất vệ sinh nhà xưởng phù hợp thiết bị dụng cụ thông minh TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Sau hồn thành cơng việc, nhân viên cần phải xếp dụng cụ vệ sinh công nghiệp vứt rác nơi quy định TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Vệ sinh nhân TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Kiểm soát động vật gây hại TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat V Hệ thống CIP • Hệ thống CIP sử dụng để vệ sinh cho: TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Tự động hóa giảm thiểu rủi ro sai lầm  Ưu điểm CIP Giảm tiếp xúc nhân viên với hóa chất nguy hiểm Tăng suất, tốn thời gian cho việc dọn dẹp Làm tốt hơn, đáng tin cậy có nghĩa thu hồi nhiễm bẩn Giúp tiết kiệm nước lượng cách tái sử dụng nước hóa chất từ bước định quy trình TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail com moi nhat  Thiết bị hưởng lợi từ CIP TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat ... download : skknchat123@gmail.com moi nhat IV VỆ SINH NHÀ MÁY Vệ sinh trần nhà máy Làm tường nhà máy sản xuất Vệ sinh thiết bị máy móc nhà máy Vệ sinh sàn Vệ sinh nhân Kiểm soát động vật gây hại TIEU... I/ Tầm quan trọng việc vệ sinh nhà máy sữa NỘI DUNG II/ Các khía cạnh việc làm III/ Mục tiêu làm VI/ Vệ sinh nhà máy V/ Hệ thống CIP TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat I TẦM... moi nhat I TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC VỆ SINH NHÀ MÁY SỮA Giảm thiểu ngăn ngừa ô nhiễm mầm bệnh vi khuẩn xâm nhập từ quy trình vắt sữa khơng hợp vệ sinh, thiết bị, bề mặt tiếp xúc với sữa, tay cầm,