Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non từ nguyên liệu bắp trái tươi với năng suất 11,7 triệu lít sản phẩm năm

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN i ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Họ tên sinh viên: Hà Diệu Hiền Số thẻ sinh viên: 107180009 Lớp: 18H2A Khoa: Hóa Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: “Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non từ nguyên liệu bắp trái tươi với suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm” Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm - Chương 2: Qui trình cơng nghệ sản xuất sữa bắp non - Chương 3: Tính cân vật chất - Chương 4: Tính chọn thiết bị - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật dây chuyền công nghệ (A3) - Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (A3) - Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (A3) Họ tên người hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 02/03/2022 Ngày hoàn thành đồ án: 10/06/2022 Đà Nẵng, ngày tháng năm 2022 TRƯỞNG BỘ MÔN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN TS Mạc Thị Hà Thanh TS Mạc Thị Hà Thanh ii MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN i NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN THIẾT KẾ ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH ẢNH .viii LỜI MỞ ĐẦU ix CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM .1 1.1 NGUYÊN LIỆU .1 1.1.1 Nguyên liệu 1.1.1.1.Giới thiệu chung 1.1.1.2 Thành phần hóa học bắp ngơ .3 1.1.1.3 Biến đổi nguyên liệu thu hoạch, vận chuyển bảo quản 1.1.1.4 Kỹ thuật thu hoạch, vận chuyển bảo quản nguyên liệu 1.1.1.5 Chỉ tiêu chất lượng ngô (bắp) 1.1.2 Nguyên liệu phụ .9 1.1.2.1 Nước 1.1.2.2 Sữa bột .10 1.1.2.3 Đường 11 1.1.2.4 Phụ gia thực phẩm 11 1.2 Tổng quan sản phẩm 12 1.2.1 Giới thiệu chung sản phẩm 12 1.2.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm sữa bắp 13 1.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa bắp nước 14 1.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa bắp nước 14 1.3.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa bắp nước 14 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BẮP NON 17 2.1 Chọn quy trình sản xuất 17 2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 19 2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu bảo quản 19 2.2.2 Tách vỏ 19 iii 2.2.3 Tách hạt 19 2.2.4 Rửa 20 2.2.5 Nghiền ướt .20 2.2.6 Trích ly 20 2.2.7 Phối trộn 20 2.2.8 Gia nhiệt 21 2.2.9 Bài khí 21 2.2.10 Đồng hóa 21 2.2.11 Tiệt trùng UHT .22 2.2.12 Làm nguội 22 2.2.13 Rót bao gói 22 2.2.14 Dán ống hút, in phun HSD NXS 23 2.2.15 Đóng lốc, xếp thùng .23 2.2.16 Lưu kho 23 CHƯƠNG 3: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 24 3.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 24 3.1.1 Biểu đồ nhập nguyên liệu .24 3.1.2 Biểu đồ sản xuất .24 3.2 Tính cân vật chất 25 3.2.1 Số liệu ban đầu .25 3.2.2 Tính tốn 26 3.2.2.1 Công đoạn chiết rót bao gói 27 3.2.2.2 Công đoạn làm nguội .27 3.2.2.3 Công đoạn tiệt trùng UHT 27 3.2.2.4 Cơng đoạn đồng hóa 27 3.2.2.5 Cơng đoạn khí 27 3.2.2.6 Công đoạn gia nhiệt 28 3.2.2.7 Công đoạn phối trộn 28 3.2.2.8 Công đoạn trích ly 29 3.2.2.9 Công đoạn nghiền ướt 33 3.2.2.10 Công đoạn rửa 33 3.2.2.11 Công đoạn tách hạt 34 3.2.2.12 Công đoạn tách vỏ 34 iv 3.2.2.13 Công đoạn tiếp nhận bảo quản 34 3.2.3 Tính số hộp thùng cần dùng để bao gói .34 3.3 Tổng kết 35 CHƯƠNG 4: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 37 4.1 Các thiết bị sử dụng nhà máy 37 4.2 Nguyên tắc cách tính tốn 38 4.2.1 Nguyên tắc lựa chọn .38 4.2.2 Cách tính tốn 38 4.2.2.1 Cách tính số lượng thiết bị .38 4.2.2.1 Cách tính thùng chứa .38 4.3 Tính toán chọn thiết bị .40 4.3.1 Thiết bị tách hạt 40 4.3.2 Thiết bị rửa sục khí băng tải 40 4.3.3 Thiết bị nghiền ướt 41 4.3.4 Thiết bị trích ly .42 4.3.5 Thiết bị phối trộn 42 4.3.6 Thiết bị gia nhiệt 43 4.3.7 Thiết bị khí .44 4.3.8 Thiết bị đồng hóa 45 4.3.9 Thiết bị tiệt trùng UHT làm lạnh .45 4.3.10 Thiết bị chiết rót vơ trùng .46 4.3.11 Thiết bị gắn ống hút .46 4.3.12 Máy đóng block 47 4.3.13 Máy đóng thùng 47 4.3.14 Các thùng chứa nồi nấu 48 4.3.14.1 Thùng chứa dịch sữa bắp sau trích ly .48 4.3.14.2 Thùng chứa sữa hoàn nguyên 49 4.3.14.3 Thùng chứa syrup sau nấu 49 4.3.14.4 Nồi nấu syrup đường 50 4.3.14.5 Thùng chứa đường 50 4.3.14.6 Bồn chờ rót .51 4.3.14.7 Thùng nước công nghệ 51 4.3.14.8 Thùng nhựa rỗng đựng phế liệu (bẹ bắp) 52 v 4.3.15 Thiết bị vận chuyển 52 4.3.15.1 Băng tải 52 4.3.15.2 Vít tải .53 4.3.15.3 Gàu tải 54 4.3.15.4 Bơm .54 4.4 Tổng kết thiết bị sử dụng nhà máy 55 KẾT LUẬN 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 vi DANH MỤC BẢNG Bảng 1 Thơng tin dinh dưỡng có 100g ngô 11 Bảng Thành phần hóa học số loại bắp (%) 12 Bảng Thành phần hóa học số loại bắp (%) 12 Bảng Chỉ tiêu lý – hóa sữa bột 18 Bảng Biểu đồ nhập nguyên liệu 31 Bảng Biểu đồ kế hoạch sản xuất theo ca nhà máy .31 Bảng 3 Bảng kế hoạch sản xuất nhà máy năm 2023 32 Bảng Tỉ lệ tiêu hao qua công đoạn trình sản xuất 32 Bảng Bảng tổng kết cân vật chất nguyên liệu 41 Bảng Bảng tổng kết cân vật chất nguyên liệu phụ 42 Bảng Các thiết bị sử dụng nhà máy 43 Bảng Bảng tổng kết thiết bị sử dụng nhà máy 60 vii DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1 Cây bắp (ngơ) 10 Hình Bắp nếp 12 Hình Bắp cưa 12 Hình Bắp 12 Hình Bắp tẻ 12 Hình Xếp bắp 15 Hình Thu hoạch bắp 15 Hình Sữa bắp non .21 Hình Một số sản phẩm sữa bắp thị trường Việt Nam 24 Hình Mơ hình thùng chứa 39 Hình Thiết bị tách hạt bắp 40 Hình Máy rửa sục khí băng tải 41 Hình 4 Thiết bị nghiền ướt 41 Hình Thiết bị trích ly nằm ngang .42 Hình Thiết bị phối trộn 43 Hình Thiết bị gia nhiệt dạng 44 Hình Thiết bị khí 44 Hình Thiết bị đồng hóa 45 Hình 10 Thiết bị tiệt trùng UHT 45 Hình 11 Thiết bị chiết rót vơ trùng 46 Hình 12 Máy gắn ống hút 47 Hình 13 Máy đóng block 47 Hình 14 Máy đóng thùng carton 48 Hình 15 Nồi nấu syrup 50 Hình 16 Thùng nhựa rỗng 52 Hình 17 Băng tải lưới 53 viii Hình 18 Băng tải vận chuyển hàng .53 Hình 19 Vít tải 54 Hình 20 Gàu tải 54 Hình 21 Bơm ly tâm 55 Hình 22 Bơm thể tích 55 LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày phát triển, nhu cầu tiêu dùng người tăng, đòi hỏi yêu cầu chất lượng, dinh dưỡng, an toàn… ngày cao Với điều kiện thiên nhiên ưu đãi, bắp trồng nhiều nước ta Hiện nay, với công nghệ chế biến thực phẩm đại, từ nguồn nguyên liệu đơn giản, có sẵn, qua trình sản xuất cho sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Trong đó, sữa bắp sản phẩm sản xuất từ hạt bắp, loại hạt xem ngũ cốc vàng khơng đáp ứng cho nhu cầu thực phẩm người từ thuở sơ khai mà nguồn dinh dưỡng tiềm góp phần ngăn ngừa triệu chứng bệnh lý động mạch vành dẫn tới nhồi máu tim, suy tim, tai biến mạch máu não Trong sữa bắp có chứa vitamin B1, B3, B6,… tốt cho hệ thần kinh, giúp tăng cường khả ghi nhớ hạn chế nguy mắc bệnh Alzheimer người già Sữa bắp giảm đáng kể việc hấp thụ cholesterol, bảo vệ hệ thống tim mạch, phòng tránh xơ vữa động mạch, đột quỵ Sữa bắp không tốt cho người già mà tốt cho thị lực trẻ nhỏ Với hương vị ngọt, mát lành không giúp trẻ thấy ngon miệng, mà sữa bắp chứa hàm lượng cao vitamin A tốt cho mắt, giúp sáng mắt, phòng tránh hạn chế nguy cận thị hoạt động mắt mức Với nguồn lao động dồi dào, nguồn nguyên liệu sẵn có việc đưa bắp thành sản phẩm có giá trị kinh tế cao, đem lại dưỡng chất thiết yếu cho cần thiết Đứng trước lợi ích sản phẩm sữa bắp nhu cầu ngày cao người việc sản xuất sản phẩm sữa, giữ chất dinh dưỡng thiết yếu hạt bắp quan trọng Vì vậy, với kiến thức học tìm hiểu em giao đề tài đồ án thiết kế là: “Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/năm” ix Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 1.1 NGUYÊN LIỆU 1.1.1 Nguyên liệu 1.1.1.1 Giới thiệu chung Hình 1 Cây bắp (ngô) Ngô hay bắp loại cây lương thực được thuần canh tại khu vực Trung Mỹ và sau lan tỏa khắp châu Mỹ Ngơ lan tỏa phần lại giới sau có tiếp xúc người châu Âu với châu Mỹ vào cuối thế kỷ 15, đầu thế kỷ 16 Ngô lương thực gieo trồng nhiều Các giống ngô lai ghép nông dân ưa chuộng so với giống, thứ ngơ thơng thường có suất cao có ưu giống lai Thân ngơ trơng tương tự thân lồi tre và có khớp nối (các mấu hay mắt) cách Các bắp ngô (bẹ ngô) cụm hoa hình bơng, bao bọc số lớp lá, bao chặt vào thân đến mức chúng không lộ xuất râu ngô màu vàng từ vịng vào cuối bắp ngơ Trên đỉnh thân cụm hoa sóc hình chùy chứa hoa đực, gọi cờ ngô Mỗi râu ngơ thụ phấn để tạo hạt ngô bắp Đối với bắp ngơ tươi bẹ râu chiếm 20% khối lượng toàn bắp, cùi chiếm 20% hạt chiếm 60% SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm n= 19946 =0,99 20000 Vậy chọn thiết bị chiết rót Hình 12 Thiết bị chiết rót vơ trùng 4.3.11 Thiết bị gắn ống hút Số hộp sữa sản xuất 1h 19946 hộp Chọn máy gắn ống hút với đặc tính kỹ thuật sau: [26] Năng suất : 20 000 hộp/h cho 125 – 350ml Trọng lượng : 300kg Hộp mẫu vào : single file Kích thước: 3500×860×1500 mm Số lượng thiết bị: n= 19946 =0,99 20000 Vậy chọn thiết bị gắn ống hút Hình 13 Máy gắn ống hút 4.3.12 Máy đóng block Các hộp sữa bắp sau rót ghép mí, gắn ống hút in phun date băng tải đưa đến đóng block Mỗi block gồm hộp sữa với kích thước block 192×37×120mm Số block đóng 1h là: SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm 19946 =4986,5 ≈ 4987 block Chọn máy đóng block TB 6000 với đặc tính kỹ thuật sau: [27] Năng suất : 6000 block/h Kích thước : 2200mm×1100mm×2300mm Trọng lượng : 1200kg Đường kính : 130 ÷ 250 mm Cơng suất : 2kW Số lượng thiết bị: n= 4987 =0,83 6000 Vậy chọn máy đóng block Hình 14 Máy đóng block 4.3.13 Máy đóng thùng Mỗi thùng chứa 12 block sữa bắp Số thùng carton đóng 1h 875 thùng Chọn máy đóng thùng carton KX-01 với đặc tính kỹ thuật sau: [28] Năng suất : 900 thùng/h Kích thước : 2100mm×1900mm×1450mm Chiều cao bàn : 750 ÷ 50mm Số lượng thiết bị: n= 875 =0,972 900 Vậy chọn máy đóng thùng carton Hình 15 Máy đóng thùng carton 4.3.14 Các thùng chứa nồi nấu 4.3.14.1 Thùng chứa dịch sữa bắp sau trích ly  Thùng chứa dịch sữa sau trích ly SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm Dịch sau trích ly cho ca (7,5 giờ) sản xuất là: 2711,97 lít/h = 2,71 m3/h Chọn thùng sữa làm thép khơng rỉ, thân hình trụ, đáy chỏm cầu Chọn thùng chứa, hệ số chứa đầy 0,85: V= Suy ra: D= √ √ 2,71 =3,1882 m 0,85 V 3,1882 = =1,3538 m 1,285 1,285 Khi đó: H = 1,3×D = 1,3×1,3538 = 1,7599 m h = 0,3 ×D = 0,3×1,3538 = 0,4061 m H0 = H + 2h = 2,5722 m Chọn thùng chứa có kích thước 1400×2600 (mm), thùng chứa dịch sữa sau trích ly 1, thùng cịn lại dùng để dự trữ đề phòng cố nhiếm bẩn  Thùng chứa dịch sữa sau trích ly Dịch sau trích ly là: 0,3280 tấn/h = 0,3166 m3 / h Chọn thùng sữa làm thép khơng rỉ, thân hình trụ, đáy chỏm cầu, hệ số chứa đầy 0,85 ta có: V= Suy ra: D= √ √ 0,3166 =0,3725 m 0,85 V 0,3725 = =0,6618 m 1,285 1,285 Khi đó: H = 1,3×D = 1,3×1,3538 = 0,8603 m h = 0,3 ×D = 0,3×1,3538 = 0,1985 m H0 = H + 2h = 1,2574 m Chọn thùng chứa có kích thước 670×1300 (mm) 4.3.14.2 Thùng chứa sữa hoàn nguyên Lượng sữa hoàn nguyên cần sử dụng 271,94 lít/h= 0,272 m3 /h Chọn thùng chứa làm thép khơng rỉ, thân hình trụ, đáy chỏm cầu, hệ số chứa đầy 0,85 ta có: V= SVTH: Hà Diệu Hiền 0,272 =0,32 m3 0,85 GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm Suy ra: D= √ √ V 0,32 = =0,6291 m 1,285 1,285 Khi đó: H = 1,3×D = 1,3×0,6291 = 0,8179 m h = 0,3 ×D = 0,3×0,6291 = 0,1887 m H0 = H + 2h = 1,1954 m Chọn thùng chứa có kích thước 630×1200 (mm) 4.3.14.3 Thùng chứa syrup sau nấu Lượng syrup cần dùng 0,7542 tấn/h = 0,55885 m3 /h (với trọng lượng riêng syrup 65oC với 70% đường d=1349,56 kg/m3 ) Chọn thùng chứa làm thép không rỉ, thân hình trụ, đáy chỏm cầu, hệ số chứa đầy 0,85 ta có: V= Suy ra: D= √ √ 0,55885 =0,6575m 0,85 V 0,6575 = =0,7998 m 1,285 1,285 Khi đó: H = 1,3×D = 1,3×0,7998 = 1,0398 m h = 0,3 ×D = 0,3×0,7998 = 0,2399 m H0 = H + 2h = 1,5197 m Chọn thùng chứa có kích thước 800×1550 (mm) 4.3.14.4 Nồi nấu syrup đường Lượng nguyên liệu trước nấu 825,7 lít/h Chọn nồi nấu syrup làm việc gián đoạn với đặc tính kỹ thuật sau: Năng suất: 400 lít/h Kích thước: 740×1200mm Cơng suất: 1,528 kW Hệ số sử dụng là: N= 825,7 ×15 =0,516 400 ×60 Vậy chọn nồi nấu syrup đường hình SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Hình 16 Nồi nấu syrup Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm 4.3.14.5 Thùng chứa đường Lượng đường cần dùng 4,405 tấn/ca = 4405 kg/ca Khối lượng riêng đường 1590 kg/m3 Lượng đường tính theo thể tích 4405 =3,259 m /h 1590× 0,85 Chọn thùng chứa làm thép khơng rỉ, thân hình trụ, đáy hình có góc nghiêng 60o 2 πD H π d D dD + ×h ×( + + ) Thể tích xilo: V = Vcơn + Vtrụ = 4 4 D−d × tgα Chọn H=2D; d=D/8; h= D−D/8 o ×tg30 =0,253 D Chọn α=30o suy h=  V = 1,65D3 (m3)  D= √ 3,259 =1,258 m 1,65  H = 2D = 2,51 m d = D/8 = 0,157 m h = 0,253D = 0,317 m Chọn thùng chứa đường có kích thước 1300×2510 mm 4.3.14.6 Bồn chờ rót Lượng sữa trước vào bồn chờ rót 3410,71 lít/h = 3,4107 m3 /h Chọn thùng chứa làm thép khơng rỉ, thân hình trụ, đáy chỏm cầu, hệ số chứa đầy 0,85 ta có: V= Suy ra: D= Khi đó: √ √ 3,4107 =4,0126 m3 0,85 V 4,0126 = =1,4616 m 1,285 1,285 H = 1,3×D = 1,3×1,4616= 1,9001 m h = 0,3 ×D = 0,3×1,4616= 0,4385 m H0 = H + 2h = 2,771 m Chọn thùng chứa có kích thước 1500×2800 (mm) SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm 4.3.14.7 Thùng nước công nghệ  Thùng nước công nghệ cho công đoạn nghiền ướt Lượng nước cần dùng cho 21,9 lít = 2,19 m3 Chọn thùng chứa làm thép khơng rỉ, thân hình trụ, đáy chỏm cầu, hệ số chứa đầy 0,85 ta có: V= Suy ra: D= Khi đó: √ √ 2,19 =2,576 m3 0,85 V 2,576 = =0,668 m 1,285 1,285 H = 1,3×D = 1,3×0,6291 = 0,869 m h = 0,3 ×D = 0,3×0,6291 = 0,201 m H0 = H + 2h = 1,270 m Chọn thùng chứa có kích thước 670×1300 (mm)  Thùng nước cơng nghệ cho cơng đoạn hồn ngun bột sữa Lượng nước cần dùng cho ca 1,68 m3 Chọn thùng chứa làm thép khơng rỉ, thân hình trụ, đáy chỏm cầu, hệ số chứa đầy 0,85 ta có: V= √ √ 1,68 =1,976 m 0,85 Suy ra: D= V = 1,976 =0,513 m Khi đó: 1,285 1,285 H = 1,3×D = 1,3×0,6291 = 0,667 m h = 0,3 ×D = 0,3×0,6291 = 0,154 m H0 = H + 2h = 0,974 m Chọn thùng chứa có kích thước 520×980 (mm) 4.3.14.8 Xilo chứa bã Lượng bã thu ca sản xuất 746 (kg/ca) Dung tích xilo chứa bã bắp ca là: V= M 746 = =1,349 d ×n 650 × 0,85 Trong đó: SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm M khối lượng chứa xilo d khối lượng riêng bã, kg/m3 n hệ số chứa đầy, n=0,85 Thể tích xilo là: 2 πD H π d D dD + ×h ×( + + ) V = Vcôn + Vtrụ = 4 4 D−d × tgα Chọn h1 + h2 =2D; d=D/8; h= Chọn α = 30o đó: h = 0,253D Suy ra: V = 1,65 D3 D= √ √ V 1,349 = =1,0163 m 1,285 1,285 h1 + h2 = 2D = 2,033 m d = D/8 = 0,127 m h = 0,253D = 0,2571 m Chọn xilo chứa bã có kích thước 1100 × 2300 (mm) 4.3.14.9 Thùng nhựa rỗng đựng phế liệu (bẹ bắp) Sử dụng thùng nhựa rỗng HS013 để đựng bắp công đoạn tách vỏ bắp với kích thước 350×350×375 mm [29] bẹ Hình 17 Thùng nhựa rỗng 4.3.15 Thiết bị vận chuyển 4.3.15.1 Băng tải  Băng tải lưới inox Sử dụng hệ thống băng tải lưới inox, không ăn mịn, khơng gỉ sét để vận chuyển bắp chưa bóc vỏ vào nhà máy bắp bóc vỏ sang thiết bị tách hạt từ thiết bị tách hạt sang thiết bị nghiền ướt [30] SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm Chiều rộng băng tải: 0,5 – 1,2m Hình 18 Băng tải lưới  Băng tải nhựa Sử dụng hệ thống băng tải nhựa để vận chuyển hộp sữa từ thiết bị chiết rót vơ trùng sang máy đóng block máy đóng thùng carton Chọn băng tải nhựa, dây chuyền kết hợp thêm thành inox viền hai bên để giúp cho hộp không bị đổ ngã vận hành Hình 19 Băng tải vận chuyển hàng Kích thước băng tải: chiều rộng 400mm, chiều dài chiều cao thay đổi linh hoạt theo độ cao thiết bị cơng đoạn [31] 4.3.15.2 Vít tải SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm Sử dụng vít tải để vận chuyển dịch ngơ nước sau nghiền sang thiết bị trích ly 1,2 vận chuyển bã ngơ sang thùng chứa bã [32] Hình 20 Vít tải Chọn vít tải chiều, trúc vít tải ɸ320, cách vít tải dày ly, mặt bích thép dày ly Xích truyền động với cơng suất tấn/h Kích thước vít tải: ɸ320×260 mm Tốc độ: 75 – 150 vòng/ phút 4.3.15.3 Gàu tải Chọn gàu tải thép inox không git để vận chuyển đường vào thùng chứa đường chuẩn bị cho công đoạn nấu syrup đường Thông số kĩ thuật sau: Model: GT - 01 Công suất: 3-50 tấn/h Tốc độ gầu tải: 5-60 m/phút Chiều rộng gàu: 350 mm [33] Hình 21 Gàu tải SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm 4.3.15.4 Bơm  Bơm ly tâm Thông số kĩ thuật bơm ly tâm Pentax CM32-160 [34]: Năng suất: – 24 m3/h Kích thước: 390×145×290 mm Cơng suất: 2,2 kW Xuất xứ: Italia Hình 22 Bơm ly tâm  Bơm thể tích Thơng số kĩ thuật bơm thể tích Lobe pumbs [35]: Năng suất: m3/h Kích thước: 250×130×185 mm Tốc độ quay làm việc: 1420 vòng/ phút Lượng syrup từ nồi nấu sang thùng chứa syrup S = 0,55885 m3/h Áp dụng công thức, số thiết bị là: n= 0,55885 =0,279 Hình 23 Bơm thể tích Vậy chọn thiết bị bơm thể tích có thơng số kĩ thuật để bơm syrup từ nồi nấu qua thùng chứa syrup, từ thùng chứa syrup qua thiết bị phối trộn 4.4 Tổng kết thiết bị sử dụng nhà máy Bảng Bảng tổng kết thiết bị sử dụng nhà máy STT Tên thiết bị Ghi Kích thước (mm) Số lượng Thiết bị tách hạt D×W×H 1300×600×1250 2 Thiết bị rửa băng tải D×W×H 1100×1000×820 Thiết bị nghiền ướt D×W×H 350×500×700 Thiết bị trích ly D×W×H 2980×940×940 Thiết bị trích ly D×W×H 2608×896×1110 SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm Thiết bị phối trộn D×W×H 1620×2000×3900 Thiết bị gia nhiệt D×W×H 2770×700×1500 Thiết bị khí D×W×H 1135×780×3040 Thiết bị đồng hóa D×W×H 1410×1120×1470 10 Thiết bị tiệt trùng UHT làm nguội D×W×H 1900×1800×2200 11 Thiết bị rót vơ trùng D×W×H 4500×1600×4000 12 Thiết bị gắn ống hút D×W×H 3500×860×1500 13 Máy đóng block D×W×H 2200×1100×2300 14 Máy đóng thùng carton D×W×H 2100×1900×1450 D×H 1400×2600 D×H 670×1300 D×H 6320×1200 15 16 17 Thùng chứa dịch bắp sau trích ly Thùng chứa dịch bắp sau trích ly Thùng chứa sữa hồn ngun 18 Thùng chứa đường D×H 1300×2510 19 Nồi nấu syrup D×H 740×1200 20 Thùng chứa syrup sau nấu D×H 800×1550 21 Thùng nhựa chứa bẹ bắp D×W×H 350×350×375 D×H 670×1300 D×H 520×980 D×H 1500×2800 24 Thùng chứa nước cơng nghệ cho công đoạn nghiền ướt Thùng chứa nước công nghệ cho hồn ngun bột sữa Bồn chờ rót vơ trùng 25 Bơm ly tâm D×W×H 432×280×290 26 Bơm thể tích D×W×H 432×280×290 27 Băng tải lưới inox D×W×H L×400×1020 28 Băng tải nhựa D×W×H 400×1020×H 29 Vít tải D×H 320×260 30 Gàu tải D×H 450×H 31 Xilo chứa bã bắp D×H 1100×2300 22 23 SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm KẾT LUẬN Sau tháng nhận đề tài “ Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non với suất 11,7 triệu lít sản phẩm/năm ”, đến đồ án em hoàn thành thời gian quy định, sau hoàn thành đồ án em tự rút số nhận xét sau: Việc thiết kế hoàn thành đồ án cần nhiều thời gian, kiến thức, công sức nhiệt huyết nhà thiết kế Do cần có thái độ tích cực chủ động việc tìm hiểu học hỏi thêm nhiều kiến thức, có tinh thần làm việc hăng say, chủ động Mỗi nhà máy chế biến sản phẩm khác nhau, có suất khác cần thiết bị khác với yêu cầu khác Cần dựa vào suất nhà máy để lựa chọn thiết bị phù hợp bố trí hợp lý phân xưởng Qua trình thực đồ án giúp em có thêm nhiều kiến thức thiết bị, thiết kế phân xưởng autocad, cách bố trí nhà máy quy trình cơng nghệ sản xuất sữa bắp nói riêng sản phẩm thực phẩm nói riêng Đây kiến thức quan trọng theo học ngành học thân Bên cạnh em cịn biết thêm cách trình bày báo cáo, cách tra cứu tài liệu áp dụng vào thực tế sau Sau hoàn thành xong đồ án khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận đóng góp ý kiến từ q thầy để hoàn thiện báo cáo rút kinh nghiệm cho báo cáo sau hoàn thiện tốt SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] “Ngô – Wikipedia tiếng Việt.” https://vi.wikipedia.org/wiki/Ngô (accessed Apr 02, 2022) H À Nội, “Giáo trình CÂY NGƠ,” no April, 2020 “Hóa Học Của Bắp/ngơ | HHLCS.” https://hhlcs.com/2020/09/hoa-hoc-cuabap.html (accessed Apr 12, 2022) “SÁCH-SCAN-Công-nghệ-bảo-quản-lương-thực-Mai-Lề-Cb.pdf.” “Tiêu chuẩn ngành 10TCN 577:2004 Tiêu chuẩn ngô nguyên liệu cho chế biến.” https://luatvietnam.vn/thuc-pham/tieu-chuan-nganh-10tcn-577-2004-tieuchuan-ngo-ngot-nguyen-lieu-cho-che-bien-193423-d3.html (accessed Apr 12, 2022) “Quy chuẩn QCVN 01-1:2018/BYT Chất lượng nước sinh hoạt.” https://luatvietnam.vn/y-te/quy-chuan-viet-nam-qcvn-01-1-2018-byt-bo-y-te170044-d3.html (accessed Apr 12, 2022) “TCVN 5538 : 2002 - Sữa bột - Công Bố Sản Phẩm Thực Phẩm - Uy Tín - Nhanh Chóng - Tiết Kiệm.” https://congbosanpham.vn/tcvn-5538-2002-sua-bot/ (accessed Apr 15, 2022) “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6959:2001 áp dụng cho đường kính trắng ( Đường RS , White sugar ) TTC Trading.” https://www.ttctrading.vn/san-pham-dich-vu/duong-cat/tieu-chuan-quoc-gia/duongkinh-trang-2 (accessed Apr 12, 2022) “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6958:2001 áp dụng cho đường tinh luyện ( Đường SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] RE , Refined sugar ) - TTC Trading.” https://www.ttctrading.vn/san-pham-dichvu/duong-cat/tieu-chuan-quoc-gia/duong-tinh-luyen-2 (accessed Apr 12, 2022) “BOYTE CONG HOA xX HOI CHU NGHiA VIET NAM.” “Chất ổn định sữa gì? Nơi cung cấp uy tín chất lượng?” https://sangiaodichcongnghe.com/chat-on-dinh-trong-sua/ (accessed Apr 12, 2022) “Chất bảo quản e202 gì, dùng thực phẩm nào ?” https://luankha.com/chat-bao-quan-e202-la-gi/ (accessed Apr 12, 2022) “Liệt Kê Tác Dụng Của Sữa Bắp Đối Với Sức Khỏe Con Người.” https://giadinh.tv/tac-dung-cua-sua-ngo/ (accessed May 22, 2022) “Sữa bắp có nên uống ngày hay khơng?” https://hongngochospital.vn/co-nenuong-sua-bap-moi-ngay/ (accessed May 22, 2022) “Cơ cấu xuất ngô giới có chuyển dịch năm 2022 - Báo Nhân Dân.” https://nhandan.vn/nong-san/co-cau-xuat-khau-ngo-tren-the-gioi-se-cosu-chuyen-dich-trong-nam-2022-680711/ (accessed May 22, 2022) C Nghệ and S Ả N Xuat, “Công nghệ sản xuat sản phẩm từ sữa.” “MÁY TÁCH HẠT NGÔ- MÁY TÁCH HẠT NGÔ TƯƠI- MÁY TÁCH HẠT TỰ ĐỘNG.” https://maynongdan.com/may-tach-hat-ngo-may-tach-hat-ngo-tuoi-maytach-hat-tu-dong (accessed Apr 21, 2022) “Máy rửa rau củ băng tải sục khí 100% inox, dây chuyền cơng nghiệp.” https://dienmaybigstar.com/san-pham/may-rua-rau-cu-bang-tai-suc-khi/ (accessed Apr 21, 2022) “Máy nghiền công nghiệp đa JML- 65- nghiền nhuyễn mịn Máy chế biến thực phẩm – Cơ Khí Viễn Đơng.” https://cokhiviendong.com/may-nghien-cong-nghiepda-nang-jml-65/ (accessed Apr 21, 2022) “Trung Quốc VCO bình pha lê ngang máy ly tâm nhà sản xuất, nhà cung cấp công ty TNHH Kingtree thiết bị nhà máy sản xuất chất lượng cao - Changzhou.” http://vn.czkingtree.com/coconut-oil-machine/wet-processing-virgin-coconut-oilmachine/vco-horizontal-decanter-centrifuge.html (accessed Apr 21, 2022) “Bồn khuấy Sữa tròn – Round High Speed Emulsification Tank | JIMEI VIỆT NAM.” https://congnghevotrung.com/khuay-tron-toc-do/ (accessed Apr 21, 2022) “Trao đổi nhiệt dạng mỏng Thiết bị trao đổi nhiệt dạng Bản mỏng.” https://heatexchanger.vn/thiet-bi-trao-doi-nhiet-dang-ban-mong/ (accessed Apr 21, 2022) “Thiết bị bài khí chân không – Vacuum Degasser | JIMEI VIỆT NAM.” https://congnghevotrung.com/khi-chan-khong/ (accessed Apr 21, 2022) “Máy đồng hóa - Thiết bị đồng hóa - Máy & thiết bị thực phẩm | chuyển giao công nghệ thực phẩm | Kiến thức thực phẩm.” https://shopcongnghethucpham.com/shop/may-dong-hoa-thiet-bi-dong-hoa (accessed Apr 21, 2022) “Tetra Pak’s solution cuts water usage and carbon emissions | Tetra Pak.” https://www.tetrapak.com/about-tetra-pak/news-and-events/newsarchive/cut-water- SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] usage-and-carbon-emissions (accessed May 15, 2022) “Máy chiết rót hộp giấy tiệt trùng JMB-8000 (125ml-350ml) | JIMEI VIỆT NAM.” https://congnghevotrung.com/jmb-8000/ (accessed Apr 21, 2022) “Máy đóng Block chai PET tự động | JIMEI VIỆT NAM.” https://congnghevotrung.com/may-co-chai-pet/ (accessed Apr 21, 2022) “Máy gấp thùng Carton | JIMEI VIỆT NAM.” https://congnghevotrung.com/niemphong-carton/ (accessed May 03, 2022) “Thùng nhựa rỗng HS013 -www.nhuahoaanpro.com.” http://nhuahoaanpro.com/san-pham/347-thung-nhua-rong-hs013.html (accessed May 22, 2022) “Băng tải cấp liệu.” http://www.hmtdtechvn.com/product/bang-tai-cap-lieu_71.html (accessed Jun 13, 2022) “Băng tải nâng hạ - Băng tải nâng hạ chuyển hàng.” https://bangtai.net.vn/bang-tainang-ha/ (accessed Jun 13, 2022) “Vít tải 1.” https://codientoancau.com.vn/san-pham/vit-tai-1.html (accessed Jun 13, 2022) “Gầu tải cấp liệu - Thành Công.” https://hethongbangtai.com/product/thiet-bi-congnghiep/gau-tai-cap-lieu/ (accessed May 25, 2022) “Máy bơm công nghiệp Pentax CM 32-160B (3HP-2.2KW) - Bơm Hà Nội | Máy bơm biến áp | Bơm gia đình.” https://bomhanoi.vn/bom-cong-nghiep-cm/may-bomcong-nghiep-pentax-cm-32-160b-3hp-2- (accessed May 15, 2022) “Bơm lobe, bơm cánh khế Optilobe cho chất lỏng dạng sệt - Song Song +.” https://songsongplus.com/bom-lobe-bom-canh-khe-optilobe-cho-chat-long-dangset/ (accessed May 15, 2022) SVTH: Hà Diệu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ... ? ?Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm? ?? ix Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM... Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm CHƯƠNG 3: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 3.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy Theo số liệu ban đầu: Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa bắp. .. Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa bắp non suất 11,7 triệu lít sản phẩm/ năm 2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu bảo quản Bắp nguyên liệu dùng để sản xuất Chất lượng sản