KHẢO SÁT NGUỒN NGUYÊN LIỆU DỨA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN DỨA HẬU GIANG THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ NGUYỄN NGÔ HUỲNH NHƯ KHẢO SÁT NGUỒN NGUYÊN LIỆU DỨA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN DỨA HẬU GIANG THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số ngành: 7540101 07/2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ NGUYỄN NGÔ HUỲNH NHƯ MSSV: 165678 KHẢO SÁT NGUỒN NGUYÊN LIỆU DỨA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN DỨA HẬU GIANG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số ngành: 7540101 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Ths NGUYỄN NGỌC QUỲNH NHƯ 07/2020 LỜI CẢM TẠ Xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Ngọc Quỳnh Như chấp nhận hướng dẫn, giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi thời gian thực chuyên đề báo cáo thực tập tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô phụ trách giảng dạy lớp DH16CNT01 trường Đại Học Nam Cần Thơ truyền đạt cho em kiến thức hữu ích, làm tảng cho em tìm hiểu học hỏi thêm, vận dụng vào thực tiễn Cảm ơn, ban lãnh đạo toàn thể Cán - Người lao động, công ty cổ phần chế biến dứa Hậu Giang tiếp nhận tạo điều kiện thuận lợi để em tìm hiểu thực tiễn suốt q trình thực tập cơng ty Vì kiến thức thân cịn hạn chế, q trình thực hiện, hồn thiện chun đề khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ thầy cô quý công ty Cần Thơ, ngày tháng năm Người thực Nguyễn Ngô Huỳnh Như i LỜI MỞ ĐẦU Hiện Việt Nam có khoảng 10 Công ty hoạt động lĩnh vực chế biến đơng lạnh trái xuất khẩu, khoảng công ty đạt chuẩn BRC, công ty chế biến dạng cô đặc nước trái cây, thị trường chủ yếu nước Nhu cầu sống ngày có nhiều thay đổi theo hướng đại, quan điểm gia đình chất lượng sống đặt lên hàng đầu, nhu cầu tiêu dùng hàng ngày nhiều thời gian, thời gian chuẩn bị cho bữa ăn mà phải đảm bảo nguồn lượng tái tạo sau ngày làm việc Ở nước phát triển có thay đổi quan điểm sử dụng thực phẩm tươi sống cách sử dụng thực phẩm đóng hộp, đặc biệt nước phát triển Anh, Pháp, Mỹ, Nhật, nhu cầu sử dụng thực phẩm đóng hộp cao, tính an tồn tiện lợi, bổ sung nhanh nguồn lượng tức thời vào thể Đặc biệt thị trường Anh Quốc nhu cầu sử dụng sản phẩm dứa đóng hộp cao, nguồn ngun liệu khơng có chỗ phải nhập từ nước khác Xuất phát từ nhu cầu công ty cổ phần chế biến dứa Hậu Giang đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất chế biến dứa cụm Công Nghiệp - Tiểu thủ Công nghiệp Thành Phố Vị Thanh, tỉnh Hậu Giang Toàn dây chuyền thiết bị sản xuất dứa đóng hộp công ty cổ phần chế biến dứa Hậu Giang thiết kế đồng tự động hóa hồn tồn nhập từ Trung Quốc, sử dụng chất liệu cao cấp từ khâu sơ chế đến đóng gói thành phẩm Với nhu cầu thuận lợi nên thời gian thực tập công ty em thực tìm hiểu đề tài “ Khảo sát nguồn nguyên liệu dứa công ty cổ phần chế biến dứa Hậu Giang” tập trung vào việc khảo sát thực trạng nguồn nguyên liệu, đánh giá chất lượng nguyên liệu phương thức thu mua, vận chuyển nguyên liệu Nội dung báo cáo gồm phần sau: Chương Giới thiệu tổng quan cơng ty Chương Quy trình cơng nghệ sản xuất dứa đóng hộp Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm Nội dung thực nghiệm công ty Đề tài: “ Khảo sát nguồn nguyên liệu công ty cổ phần chế biến dứa Hậu Giang” ii MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ i LỜI MỞ ĐẦU ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH BẢNG v DANH SÁCH HÌNH vi Chương GIỚI THIỆU TỔNG QUAN CÔNG TY .1 1.1 Lịch sử hình thành phát triển .1 1.2 Tổng quan hoạt động sản xuất kinh doanh .1 1.2.1 Sơ đồ nhà xưởng sản xuất 1.2.2 Các sản phẩm 1.3 Cơ cấu tổ chức 1.4 Thuận lợi, khó khăn, định hướng phát triển .4 Chương NỘI DUNG THỰC TẬP 2.1 Quy trình cơng nghệ chế biến dứa đóng hộp 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Nguyên liệu dứa 2.2.2 Rửa .8 2.2.3 Phân loại .9 2.2.4 Gọt vỏ, đục lỗ .9 2.2.5 Thái khoanh 10 2.2.6 Chần 11 2.2.7 Xếp hộp 12 2.2.8 Nấu nước đường .12 2.2.9 Rót dịch đường 13 2.2.10 Ghép nắp .13 2.2.11 Thanh trùng 13 2.2.12 Bảo ôn 14 2.3 Sản phẩm – Dán nhãn 15 2.3.1 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 15 iii 2.3.2 Phương pháp kiểm tra sản phẩm, xử lý phế phẩm 16 2.3.3 Phương pháp tồn trữ bảo quản sản phẩm 17 2.4 Nội dung thực nghiệm công ty 17 KHẢO SÁT NGUỒN NGUYÊN LIỆU DỨA CHẾ BIẾN TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN DỨA HẬU GIANG .17 2.4.1 Đặc điểm nguyên liệu dứa 17 2.4.2 Phương pháp đánh giá tiêu chất lượng dứa tươi 24 2.4.3 Phương thức huy động thu mua, vận chuyển nguyên liệu 26 2.4.4 Vùng nguyên liệu công ty 28 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .29 3.1 Kết luận 29 3.2 Kiến nghị .29 TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 iv ... cầu công ty cổ phần chế biến dứa Hậu Giang đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất chế biến dứa cụm Công Nghiệp - Tiểu thủ Cơng nghiệp Thành Phố Vị Thanh, tỉnh Hậu Giang Tồn dây chuyền thiết bị sản xuất... thực tiễn Cảm ơn, ban lãnh đạo toàn thể Cán - Người lao động, công ty cổ phần chế biến dứa Hậu Giang tiếp nhận tạo điều kiện thuận lợi để em tìm hiểu thực tiễn suốt q trình thực tập cơng ty Vì... NGÔ HUỲNH NHƯ MSSV: 165678 KHẢO SÁT NGUỒN NGUYÊN LIỆU DỨA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN DỨA HẬU GIANG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số ngành: 7540101 GIẢNG VIÊN