CHƯƠNG 3. THỰC PHẨM VÀ NHU CẦU DINH DƯỠNG CHO CÁC ĐỐI TƯỢNG KHÁC NHAU doc

CHƯƠNG 3. THỰC PHẨM VÀ NHU CẦU DINH DƯỠNG CHO CÁC ĐỐI TƯỢNG KHÁC NHAU Nội dung chương 3 3.1. Dinh dưỡng cho trẻ em 3.2. Dinh dưỡng cho người lao động 3.3. Dinh dưỡng cho người cao tuổi 3.4. Nhu cầu đối với phụ nữ có thai và cho con bú 3.1.1. Dinh dưỡng cho trẻ em dưới 1 tuổi  Dinh dưỡng không hợp lý kể cả thiếu hoặc thừa cũng có thể có hại đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ.  Theo Hofvander và Margaret (1983), tình trạng dinh dưỡng của trẻ phụ thuộc vào:  Chế độ ăn của người mẹ trong suốt thời kỳ mang thai.  Khả năng cung cấp đủ sữa của người mẹ.  Chế độ ăn bổ sung có hợp lý.  Sữa mẹ chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng và an toàn cho trẻ sơ sinh (Motarjemi và cộng sự, 1983).  Nên cho trẻ ăn bổ sung vào tháng thứ 5 trở đi. 3.1. DINH DƯỠNG CHO TRẺ EM 3.1.1.1. Phương pháp dinh dưỡng đối với trẻ em có đủ sữa mẹ  Sữa mẹ có đủ năng lượng và chất dự trữ cần thiết cho sự phát triển cơ thể của trẻ em dưới 1 tuổi (Bảng 3.1).  Sữa non có chứa rất nhiều kháng thể (IgA), các tế bào bạch cầu hơn sữa thường.  Protein sữa mẹ có nhiều albumin và globulin thích hợp với khả năng tiêu hóa của trẻ.  Lipid trong sữa mẹ có nhiều acid béo không no, khả năng thủy phân chất béo của men lipase có trong sữa mẹ mạnh hơn sữa bò từ 15 - 25 lần.  Sữa mẹ chứa nhiều men, hormon, kháng thể là những chất mà sữa bò không có.  Sữa mẹ có nhiều VTM A, C, B 2 hơn sữa bò. Bú mẹ giúp trẻ phòng bệnh khô mắt do thiếu VTM A  Lượng calci, sắt trong sữa mẹ tuy ít, nhưng tỷ lệ hấp thu cao nên bú sữa mẹ trẻ ít bị còi xương và thiếu máu.  Sữa mẹ cần cho sự phát triển của vi khuẩn lactobacillus, vi khuẩn này có tác dụng kìm hãm các vi khuẩn gây bệnh.  Nuôi con bằng sữa mẹ mang lại lợi ích kinh tế to lớn và tăng tình cảm mẹ con. 3.1.1.2. Cho trẻ ăn thức ăn bổ sung hợp lý  Cho trẻ ăn thức ăn bổ sung từ tháng thứ 5 trở đi. a. Nguyên tắc cho trẻ ăn bổ sung:  Tập cho trẻ ăn từ ít đến nhiều, từ loãng tới đặc.  Chế biến phù hợp với lứa tuổi, đảm bảo vệ sinh.  Ăn nhiều bữa, phối hợp nhiều loại thức ăn. b. Chế độ ăn bổ sung cho trẻ dưới 1 tuổi:  Số bữa ăn bổ sung trong ngày cho trẻ:  5 tháng: Bú mẹ + 1 bữa bột loãng  6 tháng: Bú mẹ + 1 bữa bột đặc  7 – 8 tháng: Bú mẹ + 2 bữa bột đặc  9 – 12 tháng: Bú mẹ + 3 - 4 bữa bột đặc  Khi trẻ tròn 1 tuổi có thể cho ăn cháo nghiền. c. Các loại thức ăn bổ sung:  Một bữa ăn của trẻ cần phối hợp nhiều loại thức ăn có trong ô vuông sau: [...]... đối tránh uống rượu Muối và đường là 2 loại thực phẩm chỉ nên dùng ít Nếu ăn muối nhiều sẽ làm tăng huyết áp 3.4 NHU CẦU ĐỐI VỚI PHỤ NỮ CÓ THAI VÀ CHO CON BÚ 3.4 .1 Đặc điểm và nhu cầu dinh dưỡng của phụ nữ có thai và cho con bú Thai nghén là một trạng thái sinh lý bình thường nhưng rất dễ mất ổn định do có nhiều thay đổi trong cơ thể người mẹ Nhìn chung, khi mang thai và nuôi con bú nhu cầu dinh dưỡng. .. cung cấp đầy đủ và cân đối các vitamin cần thiết B1, B2, B6 và vitamin A Nhu cầu magie: 300 - 400 mg/ngày Kali cũng là chất khoáng có tầm quan trọng đối với tuổi già 3.3 .2 Chế độ ăn uống hợp lý để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và tăng tuổi thọ 3.3 .2.1 Sự xuất hiện các gốc tự do trong tế bào và các bệnh thường gặp Gốc tự do có khả năng oxi hoá rất cao, nhất là đối với lipid ở màng tế bào Các gốc tự do xuất... thức ǎn, cho nên đối với người cao tuổi cần có một chế độ ǎn uống hợp lý Khối lượng cơ giảm theo tuổi ở cả nam và nữ (Theo Frontera, 1991) 3.3 .1 Nhu cầu dinh dưỡng ở người cao tuổi 3.3 .1.1 Nhu cầu năng lượng Ở người già, mọi hoạt động sống đều giảm sút, khối cơ bắp giảm Do đó, nhu cầu năng lượng cũng giảm đi Ăn quá nhiều hoặc quá ít đều không tốt cho sức khỏe của người cao tuổi 3.3 .1.2 Nhu cầu về glucid... máu Hàm lượng cholesterol trong máu tăng sẽ dẫn đến các bệnh hiểm nghèo 3.3 .1.4 Nhu cầu về protein Protein là một thành phần dinh dưỡng rất cần thiết với người cao tuổi Cần chọn loại thực phẩm nào để cung cấp protein có lợi nhất 3.3 .1.5 Nhu cầu về nước, vitamin và muối khoáng Cần chú ý cung cấp nước đầy đủ cho người cao tuổi Cần cung cấp đầy đủ các vitamin E, β-caroten Các vitamin C và PP Cần cung... thiết c Nhu cầu lipid  Nhu cầu L được tính theo tuổi, tuổi càng bé nhu cầu lipid tính theo trọng lượng cơ thể càng cao  Theo VDD Liên Xô, hàm lượng lipid và protein nên ngang nhau trong khẩu phần trẻ em và thanh thiếu niên d Nhu cầu vitamin  Nhu cầu vitamin ở trẻ em tính theo trọng lượng cao hơn đối với người lớn  Ở chế độ ăn của trẻ, cần cung cấp đầy đủ VTM A, C, D e Nhu cầu chất khoáng  Các chất.. .Các loại thức ăn bổ sung Thức ăn cơ bản: - Gạo tẻ, gạo nếp, ngô, khoai - Đường Thức ăn giàu protein: - Sữa, trứng, thịt, cá, tôm, cua - Đậu tương, lạc Sữa mẹ Thức ăn giàu vitamin và chất khoáng: - Các loại rau, củ, quả Thức ăn giàu lipid: - Dầu, mỡ, bơ - Hạt có dầu: vừng, lạc 3.1 .2 Dinh dưỡng cho trẻ em trên 1 tuổi 3.1 .2.1 Nhu cầu các chất dinh dưỡng a Nhu cầu carbohydrat  Carbohydrat... sáng-trưa-chiều-tối = 25% - 40% 15% - 25% Với nhu cầu năng lượng trẻ em đến một tuổi là 800 – 900 Kcal  Chú ý cho trẻ ăn thức ăn cần dễ tiêu, giàu protein, calci và vitamin  Nhu cầu NL được cho ở Bảng 3.3 và thực phẩm sử dụng phân chia theo (Hình 3.1 ) Bảng 3.1 So sánh sữa mẹ và sữa bò, thành phần có trong 100 ml sữa Các chất Sữa mẹ Sữa bò Năng lượng (Calo) 62 53 Protein (g) 1,5 3,1 0,67/1 4,7/1 Chất béo (g) 3,2... phần của trẻ em  Nhu cầu: nên từ 10 – 15 g/kg cân nặng/ngày  Ở trẻ em 13 – 15 tuổi: 16 g/kg cân nặng/ngày  Năng lượng: ít nhất 50% tổng số năng lượng của khẩu phần b Nhu cầu protein  Nhu cầu protein thay đổi theo tuổi, trẻ càng bé nhu cầu protein tính theo cân nặng càng cao  Theo FAO: nhu cầu protein cho trẻ em từ 1 – 3 tuổi là 4 g/kg cân nặng  Cần phối hợp giữa protein động vật và thực vật để thỏa... nhu cầu đối với lượng đường tan càng giảm Ăn quá nhiều đường là nguyên nhân gây bệnh đái tháo đường hay có ở những người cao tuổi 3.3 .1.3 Nhu cầu về lipid Cùng với sự tăng về tuổi tác, nhu cầu của cơ thể với lipid cũng giảm Hoạt động của các enzym nói chung và enzym lipase nói riêng giảm Lipase Lipid trung tính Acid béo + glycerin Acid béo và glycerin sẽ được chuyển hóa tiếp, cung cấp năng lượng cho. .. – 15 tuổi Nữ 3100 2600 Hình 3.1 Mô hình áp dụng cho trẻ em (Nguyễn Minh Thủy (2005), [13]) 3.2 DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG “Không có gì làm suy yếu và hủy hoại cơ thể bằng tình trạng không lao động kéo dài” – Aristote – “Lao động có thể thay thế các loại thuốc, nhưng không có thứ thuốc nào có thể thay thế cho lao động” – Tissot – Công nhân Nông dân Giáo viên 3.2 .1.1 Nhu cầu về năng lượng a Tiêu hao . CHƯƠNG 3. THỰC PHẨM VÀ NHU CẦU DINH DƯỠNG CHO CÁC ĐỐI TƯỢNG KHÁC NHAU Nội dung chương 3 3.1. Dinh dưỡng cho trẻ em 3. 2. Dinh dưỡng cho người. lao động 3. 3. Dinh dưỡng cho người cao tuổi 3. 4. Nhu cầu đối với phụ nữ có thai và cho con bú 3. 1.1. Dinh dưỡng cho trẻ em dưới 1 tuổi  Dinh dưỡng không