KẾ HOẠCH KINH DOANH MỘC TRÀ QUÁN docx

- Thủ Đức, là một quận nội thành mới của Tp.HCM, có diện tích cũng như lượng dân cư khá lớn, nơi đây có khá nhiều ngân hàng, văn phòng cho thuê, đặc biệt có rất nhiều trường Đại học – Ca

Trang 1

KẾ HOẠCH KINH DOANH

MỘC TRÀ QUÁN

Tp HCM, tháng 12 năm 2011

Trang 2

PHẦN MỞ ĐẦU

I Lý do chọn đề tài

- Với người Việt Nam chúng ta trà có thể được xem như một phần văn hóa dân tộc, không nhữngthế trà còn làloại cây mà trong lá của nó có chứa rất nhiều chất có lợi cho sức khỏe, tiêu biểu biểu đó làEGCG – chất có tác dụng phòng ngừa ung thư và các bệnh về tim mạch

- Uống trà không chỉ tốt cho sức khỏe, mà đó còn là một nghệ thuật, nó giúp ta xả stress và cânbằng âm dương trong cơ thể Đối với người uống trà, trà ngon chưa hẳn đã là tất cả, mà một ấm trà ngonphải được thưởng thức ở một nơi thoải mái nhẹ nhàng chẳng hạn như ngồi trên một sàn gỗ lộng gió, bêncạnh là một hồ nước với những bông sen đang nở hoa và tỏa hương thơm ngát,…lúc đó trà đã ngon càngngon thêm gấp bội, đầu óc chúng thì đang thả hồn theo cảnh vật và quên hết mọi phiền muộn Nhưnggiữa xã hội bộn bề như hiện nay khó mà tìm được một cảm giác như vậy Nhận thấy điều này, nhómchúng tôi đã thực hiện đề tài này với ý tưởng xây dựng nên một quán trà nhầm tạo ra một không gianthưởng trà thật sự dành cho những người có sự đam mê với trà cũng như giải tỏa những căng thẳng, áplực cho giới làm việc văn phòng

II Phạm vi nghiên cứu :

Trang 3

PHẦN II: NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG

I Tìm hiểu thị trường.

- Thủ Đức, là một quận nội thành mới của Tp.HCM, có diện tích cũng như lượng dân cư khá

lớn, nơi đây có khá nhiều ngân hàng, văn phòng cho thuê, đặc biệt có rất nhiều trường Đại học – Caođẳng như : ĐHQG Tp HCM, ĐH SPKT,ĐH Ngân Hàng,…v.v nên lượng sinh viên, giảng viên cũngnhư nhân viên văn phòng về đây học tập, giảng dạy và làm việc là rất lớn, nên theo chúng tôi đây làmột thị trường có tiềm năng rất lớn về các ngành cung ứng dịch vụ, đặc biệt là các dịch vụ ăn uốnggiải trí

- Theo tìm hiểu, tại Thủ Đức có một khu vực giải trí khá nổi tiếng đó làng café Thủ Đức chuyên

về các dịch vụ như karaoke, quán ăn, nhà hàng và quán giải khát, là một trong những nơi kinh doanhsầm uất nhất của quận Thủ Đức Khách hàng tìm đến khu vực này không chỉ là người dân ngụ tại

Q Thủ Đức, mà còn rất nhiều khách hàng từ các quận lân cận như Q.9, Q.Bình Thạnh, Q.1, Q.3, vàcác khách hàng ở các tỉnh lân cận như Bình Dương, Đồng Nai vì đây là một quận giáp ranh các tỉnh.Hằng ngày, lượng khách đến tìm đến khu vực này để giải trí là rất nhiều Điều đó cho thấy đây là mộtthị trường khá rộng lớn

- Sâu hơn về lĩnh vực Quán giải khát, thì chúng tôi nhận thấy tại Làng café Thủ Đức đã có rất

nhiều quán giải khát đa dạng phong cách, hình thức từ những sôi động cho đến nhẹ nhàng, phục vụ từgiới trẻ cho đến giới văn phòng : Apple, Ấn Tượng, Emi, Sakê, Dường Như, Vườn Sau…Nhưngtheo quan sát của chúng tôi, ở đây chưa có quán nào lấy trà làm hướng phục vụ chủ đạo mà đa phần

là các quán Café

Trang 4

II Phân khúc thị trường.

- Thông qua quá trình khảo sát, tìm hiểu đánh giá thị trường các quán giải khát tại Làng Café Thủ Đức chúng tôi đã xây dựng được bảng phân khúc thị trường với các tiêu chí như sau:

Loại Quán

Các Tiêu Chí

Quán giải dành cho giới văn

phòng.

Quán giải khát dành cho giới trẻ

Đối tượng phục vụ Chủ yếu là nhân viên văn phòng Chiếm đa số,chủ yếu là học sinh,

sinh viên

Không gian Lịch sự, yên tĩnh Trẻ trung, sôi động.

Bảng 1 :Phân khúc thị trường các quán nước giải khát tại Làng Café Thủ Đức.

III Định vị.

Trang 5

- Dựa trên nghiên cứu, điều tra thị trường các quán giải khát làng cafe quận Thủ Đức về khả năng

cũng như mục tiêu kinh doanh của chúng tôi Chúng tôi đã lập ra biểu đồ phân cấp định vị quán củachúng tôi trọng thị trường các quán giải tại Làng Café Thủ Đức như sau:

Quán giải khát dành cho giới văn phòng.

Quán giải khát dành cho giới trẻ.

Mộc Trà Quán.

- Sở chúng tôi định vị vị trí này cho quán chúng tôi vì : thứ nhất, trà có giá bán tương đối cao Thứ

hai, người uống trà ngoài đòi hỏi vể chất lượng sản phẩm cũng như cung cách phục vụ, điều đó mới làm

cho người uống trà thật sự thấy hài lòng.

Trang 6

IV Đối tượng khách hàng.

- Qua tính toán, khảo sát, ước lượng chúng tôi đã xác định những đối tượng sẽ hướng tới để phục vụ

Sinh Viên Học Sinh (Khu vực và lân

cận)

Khách Vãng Lai

Bảng 2: Xác định các đối tương phục vụ

Nhân Viên Văn Phòng, Giảng Viên ( ĐH_CĐ khu vực và lân cận)

Những Người Lớn Tuổi Thích Uống Trà, Đàm Đạo, Đánh Cờ

Sinh Viên Học Sinh (Khu vực

và lân cận) Khách Vãng Lai

Hình 2: Biểu đồ phân tích đối tượng phục vụ.

Trang 7

Với đối tượng khách hàng là giới Nhân Viên Văn Phòng, Giảng Viên các trường Đại học Cao đằng, chúng tôi chọn đây là đối tượng chủ yếu để phục vụ vì :

- Như trên phần Tìm hiểu thị trường đã phân tích thì đây là khu vực có rất nhiều ngân hàng, các

văn phòng công ty, đặc biệt là nơi tập trung nhiều trung nhiều trường Đại học - Cao đẳng, nên số lượngnhân viên văn phòng, giảng viên dạy ở các trường là rất nhiều

- Uống trà bên cạnh việc đòi hỏi phải là một người biết thưởng thức mà còn phải có thu nhập tươngđối vì trà có giá bán tương đối cao Nên đòi hỏi người uống trà phải có thu nhập tương đối

Bên cạnh đối tượng chủ yếu chúng tôi vừa phân tích bên trên thì chúng tôi cũng hướng đến khai thác thêm đối tượng là giới sinh viên và những người cao tuổi thích uống trà, đàm đạo:

- Vì quán chúng tôi xây hướng đến giới văn phòng, nên không gian quán sẽ nhẹ nhàng yên tĩnh,không gian này cũng rất phù hợp để sinh viên có thể ngồi học tập, hay thư giãn sau những giờ học căngthẳng, cũng như để những người cao tuổi có thể vừa ngồi uống trà và vừa đàm đạo với nhau Nhưng đây lànhững đối tượng phần lớn không có thu nhập hoặc nhập bằng lương hưu không cao, nên lượng khách này

sẽ không nhiều

Trang 8

 Nơi tập trung nhiềutrường học, công tyngân hàng…Nên cólượng khách hàng lớn.

 Nhu cầu thị trường lớn

 Số lượng các quán kinhdoanh cùng mặthàng( trà) trong khuvực ít

T

 Cạnh tranh với các quán cũtrong khu vực với quy mô vàthương hiệu lớn

 Có thể xuất hiện nhiều đốithủ cạnh tranh trong tươnglai

 Không gian quán mang

hơi hướng dân tộc tạo

loại hình âm nhạc như

đàn ghi-ta, sáo, đàn bầu…

 Cải tiến và nâng cấpchất lượng sản phẩm

 Tạo thương hiệu ấntượng tốt trong suy nghĩkhách hàng

ST

 Thực hiện chiến lược về ưuđãi khách hàng

 Từng bước chủ động trongmọi hoạt động kinh doanhcủa quán

 Quảng bá thương hiệu

 Có chế độ hợp lýkhuyến khích nhân viên

WT

 Tăng cường quảng báthương hiệu và hoạt độngmarketing

 Đa dạng sản phẩm

 Nâng cao dịch vụ chăm sóckhách hàng

Trang 9

- Vì quán chúng tôi hướng đối tượng là giới văn phòng, nên trước mắt đối thủ cạnh tranh sẽ lànhững quán giải khát dành cho giới văn phòng, mà đa phần đó là các quán Café Quán chúng tôi lấy tràlàm hướng phục chủ đạo, nhưng bên cạnh đó quán cũng phục vụ thêm những thức uống thông dụngkhác như như là Café, nước ép, sinh tố…nên đây có thể sẽ là một lợi thế của chúng tôi.

VII Các yếu tố vĩ mô.

- Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh giải khát không còngặp nhiều khó khăn Đặc biệt, với hình thức Quán trà của chúng tôi là đi hướng theo giữ gìn và phát huynét văn hóa độc đáo này của dân tộc càng được Nhà nước khuyến khích giữa xã hội đang có nhiều nétvăn hóa của dân tộc ngày bị mai một, lãng quên

Trang 10

PHẦN III : NỘI DUNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

I Giới thiệu về quán :

1 Sơ lược về quán:

- Tên quán: " MỘC TRÀ QUÁN”

- Địa điểm : 13 đường Khổng Tử, P Bình Thọ, Q Thủ Đức, Tp HCM.

- Diện tích sử dụng : 600 m2

- Ngành nghề kinh doanh: Cung cấp dịch vụ giải khát.

- Vị trí trong ngành : Quán trà – café

- Mục tiêu của quán :

+ Đạt được lợi nhuận từ năm hoạt động thứ 2 trở đi

+ Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng, đưa khách hàng đến một không gian trà mộc mạc gần gũi nhưngcũng không kém phần nhẹ nhàng, thư thái

+ Là nơi những người có cùng niềm yêu thích cờ, cũng như yêu thích những loại nhạc dân tộc, nhạcmộc mạc đơn giản có thể gặp gỡ giao lưu và cùng thưởng thức những loại nhạc đó

+ Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng.

2. Cấu trúc quán.

- Diện tích của quán sử dụng là khoảng gần 600m2, trong đó gồm các hạng mục :

+ Khu trong nhà diện tích khoảng 360m2 , trong đó các phần như sau Toilet, Quầy Pha Chế, khuphục vụ ngồi ghế và khu phục vụ ngồi bệt

+ Khu bên ngoài ( không gian gần như sân vườn) với diện tích khoảng gần 140m2 với hồ thủy sinhbên dưới, phía trên có các chậu cây, cây kiểng, các cây có tán rộng giúp chê mát

+ Khu giữ xe Với diện tích gần 100m2

Trang 11

+ Số bàn ước lượng tổng cộng : 45 bàn.

3. Cung cách phục vụ khách hàng.

- Chúng tôi đã xác định rằng, phương châm phục vụ của quán là ân cần, chu đáo nhưng vẫn tạo cho

khách một không gian riêng tư thoải mái

- Các nhân viên phục vụ nữ sẽ mặc áo dài truyền thống của dân tộc, tạo cảm giác gần gũi, dân tộc cho

khách hàng

- Trong quán sẽ chơi những loại nhạc nhẹ nhàng nhạc Ascoutic, nhạc Trịnh, nhạc hoa tấu đánh bằng

đàn Trành, đàn Bầu, Sáo, với âm thanh nhỏ nhẹ, tạo cảm giác thư giãn cho khách hàng

4 Sản phẩm cung cấp.

NƯỚC TRÁI CÂY – SINH TỐ

SỮA – CAFÉ CACAO

-BÁNH ( Có thể ăn kèm khi uống trà)

DÂU

CAFÉ : NÓNG_ ĐÁ _ SỮA

BÁNH ĐẬU XANH

(Thái Nguyên)

NÓNG ĐÁ_

BÁNH BÔNG LAN

Trang 12

TRÀ TĂNG LỰC,

CHỐNG LÃO

HÓA, BỔ NÃO (Bảo

kiện hoa trà, Ô long

cung đình, Hà thủ ô,

Vũ di,…)

TRÀ THIẾT QUAN ÂM

NHO

BÁNH KEM

TRÀ MÓC

Bảng 4 : Giới thiệu các sản phẩm mà quán sẽ phục vụ.

Trang 13

4) TRÀ GIẢM BÉO, GIẢM CHOLESTEROL

5) TRÀ TĂNG LỰC, CHỐNG LÃO HÓA, BỔ NÃO

Trang 14

- Phụ thu 20.000 đối với khách hàng thứ tư khi uống Trà Ấm.

- Phụ thu 20% trên mỗi hóa đơn đối với những buổi phục vụ nhạc sống

Bảng 5: Giá sản phẩm cung cấp.

Trang 15

- Vì trà, có giá đầu vào khá cao, nên giá sản phẩm chúng tôi cung cấp cũng theo đó, còn về giá củacafé những sản phẩm khác mà chúng tôi cung cấp thì theo chúng tôi, đây cũng là mức giá khá hợp lý so vớithị trường, phù hợp với giới văn phòng.

II Chiến lược Marketing.

1. Hoạt động cố định.

- Tại mỗi bàn, chúng tôi có đặt sẵn một bàn cờ để phục vụ cho những khách hàng sở thích đánh

cờ Đặc biệt, vào mỗi sáng chủ nhật cuối tháng, chúng tôi mở các cuộc thi đấu cờ ( hình thức đấu loạitrực tiếp), người chiến thắng sẽ được tặng một phiếu uống trà miễn phí cho một lần uống

- Vào mỗi tối thứ 7, quán chúng tôi sẽ mời ca sĩ, nghệ sĩ tổ chức các đêm nhạc nhẹ với các thểloại: nhạc Ascoutic, nhạc Trịnh, nhạc hòa tấu đánh bằng đàn Trành, đàn Bầu, Sáo, Saxophone,…

- Liên kết với các câu lạc bộ như nhiếp ảnh, văn thơ, thư pháp, dưỡng sinh…trên địa bàn quận,thành phố để tổ chức những cuộc họp hội của các CLB tại quán chúng tôi

- Liên kết với các quán ăn - nhà hàng trong khu vực làng Café để đặt các quầy hàng mời dùng thửsản phẩm, đặc biệt là các loại trà giải rượu

- Đối với những khách hàng thường xuyên của quán chúng tôi sẽ được nhận thẻ VIP giảm 15%,được ưu tiên gọi điện đặt chỗ ngồi

- Tổ chức ngày Tết Trung thu với hoạt động như thưởng bánh, thưởng trăng, uống trà

- Vào dịp lễ tết, mời các ông đồ về viết chữ cho khách đến uống trà

Trang 16

- Mừng khai trương, thực hiện giảm 20% trên mỗi hóa đơn tháng khai trương, đặc biệt những hóađơn trên 200.000 sẽ được tặng một phiếu giảm giá = 10% hóa đơn lần uống sau

- Treo băng rôn trên các tuyến đường dẫn về quán, các tuyến đường như Võ Văn Ngân, Lê VănViệt

- Quảng cáo trên fb Mạng xã hội và liên kết trong các wepsai trên internet

- Phát tờ rơi in màu trong tháng khai trương tại: trước cổng các Trường Sư Phạm Kỹ Thuật, NgânHàng, khu vực ĐHQG thuộc Q Thủ Đức, trước các Văn Phòng Công Ty, các Ngân Hàng trên các trụcđường Võ Văn Ngân, Kha Vạn Cân thuộc địa bàn Q Thủ Đức, trước cổng trường ĐH Giao Thông VậnTải CS II, HV Công Nghệ Bưu Chính Viễn Thông trên địa bàn Q.9, trước các văn phòng công ty, ngânhàng trên đường Lê Văn Việt thuộc Q.9, tại các văn phòng công ty, ngân hàng đặt tại các khu dân cư AnPhú – An Khánh, các đô thị ven đường Lương Định Của Q.2

 Trong các tháng tiếp theo

- Liên hệ với các trường Đại Học Cao Đẳng, để xin đặt các quầy giới thiệu trà, mời uống thử sảnphẩm trà của quán và tặng các phiếu giảm giá 5%

- Phát tờ rơi in màu, kèm theo phiếu giảm giá 5% trước các Văn Phòng Công Ty, các Ngân Hàngtrên các trục đường Võ Văn Ngân, Kha Vạn Cân thuộc địa bàn Q Thủ Đức, trước các văn phòng công

ty, ngân hàng trên đường Lê Văn Việt thuộc Q.9, tại các văn phong công ty, ngân hàng đặt tại các khudân cư An Phú – An Khánh Q.2

- Vào những sáng sớm, đến các câu lạc bộ dưỡng sinh, các công viên có nhiều người cao tuổi tậpthể dục để giới thiệu với đến họ những lợi ích của trà đối với sức khỏe người cao tuổi, mời dùng thử sảnphẩm kèm theo đó, tặng các phiếu giảm giá 5%

 Trong năm tiếp theo.

- Khi đã có một lượng khác hàng cố định, chúng tôi sẽ giảm dần tần suất phát tờ rơi trên địa bàncác quận Thủ Đức, Q.9, Q.2 mà thay vào đó sẽ là mở rộng việc phát tờ rơi, phiếu giảm giá ra quận BìnhThạnh, địa điểm cụ thể là tại cao ốc văn phòng trên địa bàn các phường gần với Q Thủ Đức

- Nếu việc thực hiện này có hiệu quả, khả thi sẽ dần được mở ra các quận lân cận

Trang 17

- Quán chúng tôi sẽ thường xuyên mở các cuộc điều tra, khảo sát về đối tượng mình phục vụ là ai

? Đến từ đâu ? Để có phương án Marketing hợp lý cho từng gian đoạn

III.Báo cáo các khoản tài chính

1. Các khoản chi ban đầu.

Bảng 6 :Chi phí về cơ sở hạ tầng cho quán.

STT TÊN KHOẢN LƯỢNGSỐ ĐVT ĐƠN GIÁ THÀNH TiỀN

3 Máy lạnh toshiba

Trang 18

1 Bộ bàn ghế gỗ 15 cái 450,000 6,750,000

4 Ly nhỏ uống trà đá cho khách (Lucky