LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CHỦ ĐỀ QUÁN CAFE CÓ CHÚT GÌ

Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH GVHD: Ths. NGÔ DIỄM HOÀNG SVTH: Nhóm 4 TP. HỒ CHÍ MINH - NĂM 2015 LỜI CẢM ƠN SVTH: Nhóm 4 1 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng Lời đầu tiên, Nhóm 4 em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên, Ths. Ngô Diễm Hoàng - Khoa Quản Trị Kinh Doanh, đặc biệt trong học kỳ cuối này, chúng em được tiếp cận với môn học Lập Kế hoạch kinh doanh do Cô Hoàng phục trách, cô đã truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em trong suốt mộn học và luôn tận tâm hướng dẫn qua từng buổi học trên lớp cũng như những buổi thảo luận về cách lập kế hoạch kinh doanh hiệu quả cho cả doanh nghiệp mới và doanh nghiệp đang hoạt động. Bài tiểu luận được nhóm thực hiện trong suốt quá trình học và sau khi kết thúc môn cũng là cơ hội tốt cho nhóm bước đầu tiếp cận với phương pháp lập kế hoạch kinh doanh của một doanh nghiệp, đây sẽ là hành trang cho các em sau này. Một lần nữa, nhóm em xin chân thành cảm ơn Cô Hoàng. Trong quá trình nghiên cứu và học hỏi kiến thức của nhóm em còn hạn hẹp, do vậy, không tránh khỏi những thiếu sót, nhóm em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của Cô để kiến thức của nhóm trong lĩnh vực này được hoàn thiện hơn. Trân trọng Nhận xét của Giảng viên hướng dẫn SVTH: Nhóm 4 2 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng Nhóm sinh viên thực hiện STT HỌ VÀ TÊN MSSV Ký tên 1 Nguyễn Trường Giang 2 Nguyễn Thị Mỹ Hạnh 3 Nguyễn Thiết Hà 4 Trần Thanh Hải 5 Nguyễn Bắc Hải 6 Hoàng Công Gắng MỤC LỤC Phần A: Ý tưởng kinh doanh và khái quát nội lực 5 SVTH: Nhóm 4 3 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng I. Khái quát chung về quán 5 II. Giới thiệu tổng quan về quán 5 1. Tổng quan 5 2. Các loại sản phẩm 7 2.1. Thức ăn và nước uống 7 2.2. Chương trình ca nhạc 8 3. Sản phẩm tương lai 9 4. Lĩnh vực kinh doanh 9 5. Sinh lợi và doanh số 9 6. Tại sao công ty thành công 9 7. Khách hàng chính 9 Phần B: Phân tích thị trường 10 I. Thị trường tổng quan 10 1. Phân khúc thị trường 11 2. Thị trường trọng tâm 11 II. Đặc điểm khách hàng 12 III. Đối thủ cạnh tranh 12 IV. Nhà cung cấp 13 V. Các yếu tố vĩ mô 13 Phần C: Chiến Lược Marketting 14 I. Tiếp thị 14 1. Chiến lược giá 14 2. Chiến lược phân phối 19 SVTH: Nhóm 4 4 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng 3. Chiến lược chiêu thị 19 II. Hoạch định nhân sự 20 1. Sơ đồ tổ chức 20 2. Nghĩa vụ 20 3. Nhu cầu nhân viên, lương, đào tạo và khen thưởng 21 III.Trang thiết bị, mô hình xây dựng và địa điểm 23 1. Trang thiết bị đầu tư ban đầu 23 2. Mô hình xây dựng 25 3. Địa điểm xây dựng 26 Phần D: Hoạch định tài chính 27 Phần E: Kế hoạch rút lui 31 Phần F: Phân tích rủi ro 32 Phần G: Kết luận 33 Phần H: Tài liệu tham khảo 33 Phần A: Ý tưởng kinh doanh và khái quát nội lực SVTH: Nhóm 4 5 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng I. Khái quát chung về quán: Đối với người Sài Gòn, cà phê không đơn thuần là một thức uống mà còn là một nét văn hóa đang ngày càng được hun đúc mạnh mẽ. Không phải là quê hương của hạt cà phê nhưng Sài Gòn lại có thể vỗ ngực xưng tên mình là "thiên đường" của những dòng chảy đen bí ẩn. Chỉ cần dạo bước ra phố, chúng ta sẽ thấy người Sài Gòn yêu và sống với cà phê thế nào. - Tại sao cà phê Sài Gòn lại có một sức sống mãnh liệt như vậy? Đơn giản thôi, đó là vì người Sài Gòn thích ngồi ở quán cà phê hơn là ngồi ở nhà hay ở nơi nào khác. Thay vì phải ngồi ở một nơi nào đó trống trơn, cô đơn và không biết làm gì, bạn hãy thử ra quán cà phê. Ở nơi đó sẽ có mọi thứ cho bạn, một không gian mơ ước, một không khí làm bạn vui hay nâng nỗi sầu của bạn lên thành nghệ thuật. Quán cà phê Sài Gòn nhiều đến nỗi tưởng như không có, mỗi quán là mỗi vẻ khác nhau, nhưng…như thế là đã cho nhu cầu giải trí của dân Sài Gòn vốn tất bật, bộn bề và luôn tìm về nơi sâu lắng để thả hồn theo những ước mơ? Đó cũng là lý do khiến nhóm chúng em nảy sinh và thực hiện ý tưởng thành lập “Có chút gì…”- nơi hội tụ của cảm xúc. II. Giới thiệu tổng quan về quán: 1. Tổng quan: - Tên quán: “Có chút gì…” - Địa điểm: 654 Nguyễn Văn Linh, Phường Tân Phong, Quận 7, TP. Hồ Chí Minh. SVTH: Nhóm 4 6 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng - Ngành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ giải khát, giải trí. - Vị trí trong ngành: quán cà phê. - Mục tiêu: mang về lợi nhuận trong năm đầu tiên. • Là nơi để khách gạt bỏ những phiền muộn hằng ngày và hướng đến những điều tích cực hơn. • Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng. • Đạt được uy tín đối với nhà cung cấp. Tổng chi phí đầu tư ban đầu : Ước tính 7,000,000,000 VNĐ : bao gồm vốn CSH (40%)= 2,8 tỉ và vay (60%) 4,2 tỉ (LS 9%) - Xây dựng cơ bản: 2.000.000.000 VNĐ - Thuê mặt bằng: 74,000,000VNĐ/tháng - Mua sắm trang thiết bị quán: 1,500,000 VNĐ - Nhiều chi phí khác (đính kèm bên dưới) 2. Các loại sản phẩm: SVTH: Nhóm 4 7 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng 2.1. Thức ăn và nước uống: * Nước uống: I. CAFE II. TRÀ -YAOURT- SIRÔ III. NƯỚC DINH DƯỠNG IV. SINH TỐ- NƯỚC ÉP Cafe Romantic Trà Romantic Chanh Sinh tố dâu Cafe capuchino Trà lipton sữa Chanh dây Bơ Cafe capuchino đá Trà lài Chanh muối Dừa Cafe Espresso Trà đào Cam vắt Sapôchê Cafe Espresso đá Trà dâu Cam vắt mật ong Cà chua Cafe Baisley Trà cam Tắc ép Cà rốt Cafe rum Trà chanh dây Dừa Nước ép dâu Cafe sữa rum Trà gừng La hán quả Thơm Cafe đá Trà bí đao Sâm dứa Táo Café sữa đá Yaourt đá Sâm dứa sữa Cam Sữa tươi Yaourt chanh Coktail Nho Cacao nóng Yaourt cam Xí muội Cà chua Cacao đá Yaourt dâu Sting dâu Cà rốt Chocolate Yaourt bạc hà Number one Chocolate đá Sirô sữa Twister Sirô sữa dâu Pepsi Sirô sữa chanh Coca cola Sirô sữa cam 7 up Sirô sữa bạc hà Trà xanh Dr.Thanh * Thức ăn: SVTH: Nhóm 4 8 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng ĐIỂM TÂM CƠM TRƯA Súp Romantic Bánh mì Bò kho Bò xào ớt Đà lạt Gà xào nấm hương Súp Kem hải sản Bánh mì Ốp la. Bò xào sốt nấm Gà rôti Súp đuôi bò Bít tết Bò kho Gà xào sả ớt Súp Kem bí đỏ Thịt lợn kho tiêu Gà rang gừng Súp Hành, phô mai đút lò Ba chỉ luộc chấm mắm tép. 2.2. Chương trình ca nhạc: (theo dòng nhạc Hi-end, Newage…) - Ban ngày: chơi nhạc đĩa than với dàn âm thanh chất lượng cao. - Ban đêm: từ 8h30-10h30: các ca khúc( cả trong nước và ngoài nước) nhẹ nhàng, sâu lắng đã đi vào lòng người với sự thể hiện của các ca sĩ, nhạc công của quán. 3. Sản phẩm tương lai: Sẽ có những chương trình đặc biệt dành riêng cho những ngày lễ, ngày cuối tuần tạo nên những nét tươi mới và là điểm nhấn riêng của quán. Xây dựng trang web riêng của quán để cập nhật cơm trưa, chiều, cũng như các Voucher giảm giá khi tới quán cũng như các chương trình khuyến mãi… 4. Lĩnh vực kinh doanh: Café – giải khát – dịch vụ ăn uống – giải trí 5. Sinh lợi và doanh số: Doanh thu ước tính năm đầu tiên sẽ đạt trên 10 tỉ. Doanh thu dự kiến tăng trọng ít nhất 8% sau mỗi năm Với chi phí trung bình bỏ ra khoảng 7 tỉ, khả năng sinh lợi của dự án vào khoảng 27% so với tổng vốn đầu tư ban đầu. 6. Tại sao công ty thành công: Tận dụng được những ưu điểm từ khu đất vàng giáp Phú Mỹ Hưng và các khu liền kề mang lại SVTH: Nhóm 4 9 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng Được ưu đãi về thuế ở khu vực đầu tư Nam Sài Gòn, giao thông thuận tiện Nguồn khách hàng đa dạng, có thu nhập trung bình, khá và cao chiếm đa số Nguồn cung ứng thực phẩm từ chợ đầu mối Bình Điền, thực phẩm sống tươi ngon có xuất xứ rõ ràng. Các nhà cung ứng về café, giải khát (Trung Nguyên, ) ưu đãi về giá hoặc thiết bị (Cocacola tài trợ về dù, bạt che, băng rôn…) 7. Khách hàng chính: Nơi đây dự kiến sẽ thu hút được khách hàng từ giới trẻ : trường DH RMIT, Tôn Đức Thắng, Học Viện CSND; dân cư các khu cao cấp PMH: Hưng Vượng, Sky Garden, khách vãng lai từ các trung tâm mua sắm ở Cresent Mall, Clinic Valley và khu Thương mại phức hợp ViVo city; khách từ khu Trung Sơn; các tòa nhà văn phòng IPC, Him Lam, … lân cận Phần B: Phân tích thị trường I. Thị trường tổng quan: - Chúng ta ngày càng bị cuốn vào dòng xoáy của công việc bộn bề, những mối quan hệ phức tạp và rắc rối… nên rất cần những khoảng không gian để lắng đọng và suy ngẫm. - Không gian sống của chúng ta càng ngày bị thu hẹp, nhu cầu về không gian để trò chuyện, xã giao… ngày càng tăng. - Trên đường Nguyễn Văn Linh và khu vực giáp ranh có khoảng trên 15-20 quán café lớn và nhỏ. - Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng nhu cầu của khách hàng. SVTH: Nhóm 4 10 [...]... 11620.47 12550.11 Kế hoạch tài chính: SVTH: Nhóm 4 29 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng Phần E: Kế hoạch rút lui 1 Giảm qui mô: là một kế hoạch chủ động, có nghĩa là giảm số nhân viên của quán Quán giảm qui mô để cải thiện khả năng sinh lợi nhờ giảm chí phí và vận hành hiệu quả hơn 2 Thu hẹp phạm vi kinh doanh: Theo dõi những mặt hàng nào tồn kho lâu, mặt hàng nào bán chạy Từ đó, quán sẽ quyết... và quyết định bắt tay vào ý tưởng xây dựng café Có chút gì ” 1 Phân khúc thị trường: Quán café dành cho Quán café dành cho người người có thu nhập có thu cao nhập trung Quán café dành cho người có thu nhập thấp bình SVTH: Nhóm 4 11 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng Chiếm đa số ,chủ yếu Chiếm tương đối, chủ yếu là công là khách viên, người có thu nhân, sinh viên vip(khoảng 40%) Số lượng... Nhóm 4 18 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng - Quảng cáo bằng nhiều hình thức trên các trang mạng, diễn đàn có số lượng view cao, thuê banner để tăng tần suất xuất hiện với khách hàng Phát cho khách hàng những tặng phẩm có dấu ấn của quán : nón, bút bi, áo,… II Hoạch định nhân sự: 1 Sơ đồ tổ chức SVTH: Nhóm 4 19 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng 2 Nghĩa vụ - Chủ quán: Nghĩa... chuộng nhất Khi quán thực hiện thu hẹp phạm vi kinh doanh, đồng thời sẽ giảm qui mô nên quán chỉ giữ lại những nhân viên chủ chốt SVTH: Nhóm 4 30 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng 3 Bán lại quán là kế hoạch cuối cùng khi thực hiện 2 kế hoạch trên không hiệu quả Phần F: Phân tích rủi ro I • • • • • • • RỦI RO BÊN TRONG Rủi ro tài chính Tỷ lệ nợ chiếm tỷ trọng tương đối lớn Doanh thu giảm... về chủng loại với mức giá hợp lý nhắm đến đối tượng của quán, bên cạnh đó cũng sẽ có những chương trình khuyến mãi dành cho sinh viên SVTH: Nhóm 4 14 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng Bảng: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động: TÊN SẢN PHẨM ĐVT GIÁ Cafe Romantic ly 55-70.000 Cafe capuchino ly 50-65.000 Cafe capuchino đá ly 50-65.000 Cafe Espresso ly 50-65.000 Cafe. .. tố vĩ mô: - Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh không còn khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích Cho nên với loại hình kinh doanh quán cafe thì việc đăng ký sẽ dễ dàng - Thị trường kinh doanh cafe trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị trường hấp dẫn cho các nhà đầu tư Phần C: Chiến Lược Marketting I Tiếp thị: 1 Chiến lược giá: Quán chúng tôi sẽ cung... 27 1 280.287 15 60 Doanh thu dự kiến quý đầu : • DOANH THU 03 THÁNG ĐẦU TIÊN SVTH: Nhóm 4 28 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng Doanh thu dự kiến năm đầu và 3 năm tiếp theo : ĐVT: triệu đồng Quý 1 Doanh thu Quý 2 Quý 3 Quý 4 Tổng 2318.4 2550.24 2805.26 3085.79 10759.69 Dự kiến doanh thu năm thứ 2 tăng trưởng 8% so với năm đầu và lũy tiến cho các năm tiếp theo Năm 1 2 3 Doanh thu 10759.69... công: là người rửa ly và dọn vệ sinh SVTH: Nhóm 4 20 Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng - Bảo vệ: là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán 3 Nhu cầu nhân viên, lương, đào tạo và khen thưởng * Nhu cầu nhân viên: - Quản lý : 2 người, trình độ cao đẳng ngành Quản Trị Kinh Doanh - Kế toán : 2 người, trình độ trung cấp trở lên chuyên ngành kế toán - thu ngân: 2 người, trình độ trung học phổ... có bằng nghề chuyên ngành - Nhà bếp: 2 bếp trưởng, nấu các món điểm tâm và cơm trưa, chiều theo thực đơn - Phục vụ : 10 người, có kinh nghiệm phục vụ, thông qua sự kiểm tra của chủ quán - Lao công: 2 người - Bảo vệ: 4 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt * Lương nhân viên: Bảng: Lương nhân viên hàng tháng Stt SVTH: Nhóm 4 Chỉ tiêu Số lượn Tiền lương (triệu đồng Thành tiền 21 Lập kế hoạch kinh. . .Lập kế hoạch kinh doanh GVHD: Ths.Ngô Diễm Hoàng Ví dụ: Café Không Gian ở Khu Biệt Thự Trung Sơn có phong cách đặc biệt và dấu ấn riêng nhưng không gian hẹp, phục vụ chưa được chu đáo - Khảo sát người dân (đã có việc làm và thu nhập ổn định) cho thấy nhu cầu và thời lượng dành cho việc ngồi café ngày càng tăng mặc dù tình hình kinh tế có xu hướng xấu đi Tất cả những vấn đề trên là nguyên