LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CHỦ ĐỀ QUÁN CAFE CÓ CHÚT GÌ

NgôDiễm Hoàng - Khoa Quản Trị Kinh Doanh, đặc biệt trong học kỳ cuối này, chúng emđược tiếp cận với môn học Lập Kế hoạch kinh doanh do Cô Hoàng phục trách, cô đã truyền đạt vốn kiến thức

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

GVHD: Ths NGÔ DIỄM HOÀNG

SVTH: Nhóm 4

TP HỒ CHÍ MINH - NĂM 2015

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, Nhóm 4 em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên, Ths NgôDiễm Hoàng - Khoa Quản Trị Kinh Doanh, đặc biệt trong học kỳ cuối này, chúng em

được tiếp cận với môn học Lập Kế hoạch kinh doanh do Cô Hoàng phục trách, cô đã

truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em trong suốt mộn học và luôn tận tâmhướng dẫn qua từng buổi học trên lớp cũng như những buổi thảo luận về cách lập kếhoạch kinh doanh hiệu quả cho cả doanh nghiệp mới và doanh nghiệp đang hoạt động.Bài tiểu luận được nhóm thực hiện trong suốt quá trình học và sau khi kết thúc môncũng là cơ hội tốt cho nhóm bước đầu tiếp cận với phương pháp lập kế hoạch kinhdoanh của một doanh nghiệp, đây sẽ là hành trang cho các em sau này Một lần nữa,nhóm em xin chân thành cảm ơn Cô Hoàng

Trong quá trình nghiên cứu và học hỏi kiến thức của nhóm em còn hạn hẹp, do vậy,không tránh khỏi những thiếu sót, nhóm em rất mong nhận được những ý kiến đónggóp quý báu của Cô để kiến thức của nhóm trong lĩnh vực này được hoàn thiện hơn

Trân trọng

Nhận xét của Giảng viên hướng dẫn

Nhóm sinh viên thực hiện STT HỌ VÀ TÊN MSSV Ký tên 1 Nguyễn Trường Giang 2 Nguyễn Thị Mỹ Hạnh 3 Nguyễn Thiết Hà 4 Trần Thanh Hải 5 Nguyễn Bắc Hải 6 Hoàng Công Gắng MỤC LỤC Phần A: Ý tưởng kinh doanh và khái quát nội lực 5

I Khái quát chung về quán 5

II Giới thiệu tổng quan về quán 5

1 Tổng quan 5

2 Các loại sản phẩm 7

2.1 Thức ăn và nước uống 7

2.2 Chương trình ca nhạc 8

3 Sản phẩm tương lai 9

4 Lĩnh vực kinh doanh 9

5 Sinh lợi và doanh số 9

6 Tại sao công ty thành công 9

7 Khách hàng chính 9

Phần B: Phân tích thị trường 10

I Thị trường tổng quan 10

1 Phân khúc thị trường 11

2 Thị trường trọng tâm 11

II Đặc điểm khách hàng 12

III Đối thủ cạnh tranh 12

IV Nhà cung cấp 13

V Các yếu tố vĩ mô 13

Phần C: Chiến Lược Marketting .14

I Tiếp thị 14

1 Chiến lược giá 14

2 Chiến lược phân phối 19

3 Chiến lược chiêu thị 19

II Hoạch định nhân sự 20

1 Sơ đồ tổ chức 20

2 Nghĩa vụ 20

3 Nhu cầu nhân viên, lương, đào tạo và khen thưởng 21

III.Trang thiết bị, mô hình xây dựng và địa điểm 23

1 Trang thiết bị đầu tư ban đầu 23

2 Mô hình xây dựng 25

3 Địa điểm xây dựng 26

Phần D: Hoạch định tài chính 27

Phần E: Kế hoạch rút lui 31

Phần F: Phân tích rủi ro 32

Phần G: Kết luận 33

Phần H: Tài liệu tham khảo 33

Phần A: Ý tưởng kinh doanh và khái quát nội lực

I Khái quát chung về quán:

Đối với người Sài Gòn, cà phê không đơn thuần là một thức uống mà còn là một nétvăn hóa đang ngày càng được hun đúc mạnh mẽ Không phải là quê hương của hạt

cà phê nhưng Sài Gòn lại có thể vỗ ngực xưng tên mình là "thiên đường" của nhữngdòng chảy đen bí ẩn Chỉ cần dạo bước ra phố, chúng ta sẽ thấy người Sài Gòn yêu

và sống với cà phê thế nào

- Tại sao cà phê Sài Gòn lại có một sức sống mãnh liệt như vậy?

Đơn giản thôi, đó là vì người Sài Gòn thích ngồi ở quán cà phê hơn là ngồi ở nhàhay ở nơi nào khác Thay vì phải ngồi ở một nơi nào đó trống trơn, cô đơn và khôngbiết làm gì, bạn hãy thử ra quán cà phê Ở nơi đó sẽ có mọi thứ cho bạn, một khônggian mơ ước, một không khí làm bạn vui hay nâng nỗi sầu của bạn lên thành nghệthuật

Quán cà phê Sài Gòn nhiều đến nỗi tưởng như không có, mỗi quán là mỗi vẻ khácnhau, nhưng…như thế là đã cho nhu cầu giải trí của dân Sài Gòn vốn tất bật, bộn bề

và luôn tìm về nơi sâu lắng để thả hồn theo những ước mơ? Đó cũng là lý do khiếnnhóm chúng em nảy sinh và thực hiện ý tưởng thành lập “Có chút gì…”- nơi hội tụcủa cảm xúc

II Giới thiệu tổng quan về quán:

1 Tổng quan:

- Tên quán: “Có chút gì…”

- Địa điểm: 654 Nguyễn Văn Linh, Phường Tân Phong, Quận 7, TP Hồ ChíMinh

- Ngành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ giải khát, giải trí.

- Vị trí trong ngành: quán cà phê

- Mục tiêu: mang về lợi nhuận trong năm đầu tiên

 Là nơi để khách gạt bỏ những phiền muộn hằng ngày và hướng đến những điều tích cực hơn

 Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng

 Đạt được uy tín đối với nhà cung cấp

Tổng chi phí đầu tư ban đầu : Ước tính 7,000,000,000 VNĐ : bao gồm vốn CSH (40%)= 2,8 tỉ và vay (60%) 4,2 tỉ (LS 9%)

- Xây dựng cơ bản: 2.000.000.000 VNĐ

- Thuê mặt bằng: 74,000,000VNĐ/tháng

- Mua sắm trang thiết bị quán: 1,500,000 VNĐ

- Nhiều chi phí khác (đính kèm bên dưới)

2 Các loại sản phẩm:

2.1 Thức ăn và nước uống:

* Nước uống:

-YAOURT- SIRÔ

III NƯỚC DINH DƯỠNG

IV SINH TỐ- NƯỚC ÉP

Cafe Romantic Trà Romantic Chanh Sinh tố dâuCafe capuchino Trà lipton sữa Chanh dây Bơ

Cafe capuchino đá Trà lài Chanh muối Dừa

Cafe Espresso Trà đào Cam vắt Sapôchê

Cafe Espresso đá Trà dâu Cam vắt mật ong Cà chua

Cafe Baisley Trà cam Tắc ép Cà rốt

Cafe rum Trà chanh dây Dừa Nước ép dâuCafe sữa rum Trà gừng La hán quả Thơm

Cafe đá Trà bí đao Sâm dứa Táo

Café sữa đá Yaourt đá Sâm dứa sữa Cam

Sữa tươi Yaourt chanh Coktail Nho

Cacao nóng Yaourt cam Xí muội Cà chua

Cacao đá Yaourt dâu Sting dâu Cà rốt

Chocolate Yaourt bạc hà Number one

Chocolate đá Sirô sữa Twister

Sirô sữa dâu PepsiSirô sữa chanh Coca colaSirô sữa cam 7 upSirô sữa bạc hà Trà xanh

Dr.Thanh

* Thức ăn:

ĐIỂM TÂM CƠM TRƯA

Súp Romantic Bánh mì Bò kho Bò xào ớt Đà lạt Gà xào nấm hươngSúp Kem hải sản Bánh mì Ốp la Bò xào sốt nấm Gà rôti

Súp đuôi bò Bít tết Bò kho Gà xào sả ớt

Súp Kem bí đỏ Thịt lợn kho tiêu Gà rang gừngSúp Hành, phô mai

đút lò

Ba chỉ luộc chấm mắm tép

2.2 Chương trình ca nhạc: (theo dòng nhạc Hi-end, Newage…)

- Ban ngày: chơi nhạc đĩa than với dàn âm thanh chất lượng cao

- Ban đêm: từ 8h30-10h30: các ca khúc( cả trong nước và ngoài nước) nhẹ nhàng,sâu lắng đã đi vào lòng người với sự thể hiện của các ca sĩ, nhạc công của quán

Café – giải khát – dịch vụ ăn uống – giải trí

5 Sinh lợi và doanh số:

Doanh thu ước tính năm đầu tiên sẽ đạt trên 10 tỉ Doanh thu dự kiến tăng trọng ítnhất 8% sau mỗi năm

Với chi phí trung bình bỏ ra khoảng 7 tỉ, khả năng sinh lợi của dự án vào khoảng27% so với tổng vốn đầu tư ban đầu

6 Tại sao công ty thành công:

Tận dụng được những ưu điểm từ khu đất vàng giáp Phú Mỹ Hưng và các khu liền

kề mang lại

Được ưu đãi về thuế ở khu vực đầu tư Nam Sài Gòn, giao thông thuận tiện

Nguồn khách hàng đa dạng, có thu nhập trung bình, khá và cao chiếm đa số

Nguồn cung ứng thực phẩm từ chợ đầu mối Bình Điền, thực phẩm sống tươi ngon

có xuất xứ rõ ràng Các nhà cung ứng về café, giải khát (Trung Nguyên, ) ưu đãi vềgiá hoặc thiết bị (Cocacola tài trợ về dù, bạt che, băng rôn…)

7 Khách hàng chính:

Nơi đây dự kiến sẽ thu hút được khách hàng từ giới trẻ : trường DH RMIT, TônĐức Thắng, Học Viện CSND; dân cư các khu cao cấp PMH: Hưng Vượng, SkyGarden, khách vãng lai từ các trung tâm mua sắm ở Cresent Mall, Clinic Valley vàkhu Thương mại phức hợp ViVo city; khách từ khu Trung Sơn; các tòa nhà vănphòng IPC, Him Lam, … lân cận

Phần B: Phân tích thị trường

I Thị trường tổng quan:

- Chúng ta ngày càng bị cuốn vào dòng xoáy của công việc bộn bề, những mốiquan hệ phức tạp và rắc rối… nên rất cần những khoảng không gian để lắng đọng vàsuy ngẫm

- Không gian sống của chúng ta càng ngày bị thu hẹp, nhu cầu về không gian đểtrò chuyện, xã giao… ngày càng tăng

- Trên đường Nguyễn Văn Linh và khu vực giáp ranh có khoảng trên 15-20 quáncafé lớn và nhỏ

- Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng nhu cầu của khách hàng

Ví dụ: Café Không Gian ở Khu Biệt Thự Trung Sơn có phong cách đặc biệt và dấu

ấn riêng nhưng không gian hẹp, phục vụ chưa được chu đáo

- Khảo sát người dân (đã có việc làm và thu nhập ổn định) cho thấy nhu cầu vàthời lượng dành cho việc ngồi café ngày càng tăng mặc dù tình hình kinh tế có xuhướng xấu đi

Tất cả những vấn đề trên là nguyên nhân khiến chúng tôi nảy sinh và quyết định bắttay vào ý tưởng xây dựng café “Có chút gì…”

Quán café dành cho người có thu nhập thấp.

Số lượng người uống Chiếm phần ít,chủ yếu

là khách vip(khoảng 40%)

Chiếm đa số,chủ yếu

là học sinh, sinh viên, người có thu nhập trung bình (40%)

Chiếm tương đối, chủ yếu là công nhân, sinh viên

… (30%)

Qui mô quán café

Lớn, sang trọng, ấm

cúng.

Tương đối lớn,cũng khá sang trọng. Rất nhỏ.

Tiêu chuẩn nước uống Ngon, Đẹp Tương đối ngon. Mức độ vừa.

8 và quận 7, 2, nên khách hàng rất đa dạng, từ tầng lớp hạng sang, đến giới sinh viên,trí thức, văn phòng gần Hồ Bán Nguyệt PMH và công nhân từ khu chế xuất quận 7

II Đặc điểm khách hàng:

Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là người có thu nhập nên họ có cách sốngcủa họ đơn giản,dễ gần gũi do đã va chạm cuộc sống nhưng cũng không kém phầnkhắt khe Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian

có thoải mái, nghệ thuật hay không Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện

với khách hàng chúng tôi được biết khi đến quán café họ còn cân nhắc những điềusau:

- Quán café có đầy đủ tiện nghi không?

- Phục vụ có chuyên nghiệp không?

- Không gian và âm nhạc thế nào?

III Đối thủ cạnh tranh

Mặc dù mở ra quán càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của mình màcòn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng

Hiện nay ở đường Nguyễn Văn Linh, Dương Bá Trạc, Phạm Hùng và khu vực lân cận

đã có khoảng trên dưới 30 quán cà phê có phong cách và điểm nhấn riêng biệt, đó là những đối thủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng khá lâu Dù rằng, họ có những thuận lợi đó nhưng theo tìm hiểu thì

họ còn yếu trong cung cách phục vụ và tạo dựng nét riêng cho quán Ngay từ đầu thành lập quán café chúng tôi đã chuẩn bị tốt mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối thủ đang yếu

IV Nhà cung cấp:

Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành côngquán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuậnlợi to lớn cho quán café của chúng tôi,nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chấtlượng, giá hợp lý là điều không dễ Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà

cung cấp chính của chúng tôi là : café TRUNG NGUYÊN,VINAMIL,các công tynước giải khát…

V Các yếu tố vĩ mô:

- Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh khôngcòn khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích Cho nên với loại hình kinh doanhquán cafe thì việc đăng ký sẽ dễ dàng

- Thị trường kinh doanh cafe trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị trường hấp dẫncho các nhà đầu tư

Phần C: Chiến Lược Marketting

I Tiếp thị:

1 Chiến lược giá:

Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với mức giáhợp lý nhắm đến đối tượng của quán, bên cạnh đó cũng sẽ có những chương trìnhkhuyến mãi dành cho sinh viên

Bảng: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động:

Xí muội ly 45-60.000

Bít tết 50-65.000 Bò kho 50-65.000Súp Romantic 50-65.000 Thịt lợn kho tiêu 50-65.000Súp Kem hải sản 50-65.000 Ba chỉ luộc chấm mắm tép 50-65.000Súp đuôi bò 50-65.000 Gà xào nấm hương 50-65.000Súp Kem bí đỏ 50-65.000 Gà rôti 50-65.000Súp hành, phô mai đút lò 50-65.000 Gà xào sả ớt 50-65.000Bánh mì Bò kho 50-65.000 Gà rang gừng 50-65.000

2 Chiến lược phân phối:

Khách hàng chủ yếu đến thưởng thức tại quán, nên không có kênh phân phối hay đại lý

3 Chiến lược chiêu thị:

- Tổ chức các buổi giao lưu giới văn nghệ sĩ (VD mời nhà thơ trong giới trẻ NồngNàn Phố về để tổ chức giới thiệu ra mắt tập thơ mới; trích phần trăm doanh thu để hỗtrợ Phố in thành nhiều ấn phẩm); với đối tượng khách trung niên có thể tổ chức cácbuổi giao lưu chương trình ca nhạc (dòng nhạc xưa để hoài niệm), hát với nhau…

- Tổ chức các chương trình bốc thăm trúng thưởng bằng cách chia sẻ trên các trangmạng : facebook, twister,… (với hóa đơn trên 100K sẽ được 1 mã số, like fan page,nhắn 1 mã số bất kì), phần thưởng có thể là máy nghe nhạc Ipod, bao da DT, sạcdung lượng cao, vỏ Ipad,…cho giới trẻ ; còn với đối tượng vãng lai hoặc khách trungniên, đi từ 4 người trở lên có thể chọn 1 món nước free Với các phần cơm VP, trên

20 phần sẽ giao free cho khu vực 5km trở lại; thời gian đầu sẽ có 1 phần tráng miệngcao cấp (chè, trái cây, rau câu, )

- Viết bài trên các tạp chí café, tạp chí ẩm thực, các trang mạng(diadiemanuong.com, )

- Treo băng-rôn trên đường Nguyễn Văn Linh, Nguyễn Hữu Thọ (gần trường TônĐức Thắng, Học viện CSND, RMIT , khu Hồ Bán Nguyệt, khu Trung Sơn, HimLam,…

- Quảng cáo bằng nhiều hình thức trên các trang mạng, diễn đàn có số lượng viewcao, thuê banner để tăng tần suất xuất hiện với khách hàng Phát cho khách hàngnhững tặng phẩm có dấu ấn của quán : nón, bút bi, áo,…

II Hoạch định nhân sự:

1 Sơ đồ tổ chức

2 Nghĩa vụ

- Chủ quán: Nghĩa vụ : Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật

- quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân viên

- Kế toán: Theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt của quán và tổng hợp chi phí

và xác định doanh thu, lợi nhuận của quán báo cáo thuế

- Pha chế: là người pha chế các loại thức uống

- Thu ngân: Là người trực tiếp tính chi phí, thu tiền

- Phục vụ: giới thiệu menu và phục vụ khách hàng

- Nhà bếp, pha chế: bếp trưởng nấu các món ăn điểm tâm, trưa, chiều và pha chế thực hiện các món café, thức uống theo ý khách…

- Lao công: là người rửa ly và dọn vệ sinh

- Bảo vệ: là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.

3 Nhu cầu nhân viên, lương, đào tạo và khen thưởng

* Nhu cầu nhân viên:

- Quản lý : 2 người, trình độ cao đẳng ngành Quản Trị Kinh Doanh

- Kế toán : 2 người, trình độ trung cấp trở lên chuyên ngành kế toán

- thu ngân: 2 người, trình độ trung học phổ thông trở lên, biết sử dụng áy tính

- Pha chế: 4 người, có bằng nghề chuyên ngành

- Nhà bếp: 2 bếp trưởng, nấu các món điểm tâm và cơm trưa, chiều theo thực đơn

- Phục vụ : 10 người, có kinh nghiệm phục vụ, thông qua sự kiểm tra của chủ quán

- Lao công: 2 người

- Bảo vệ: 4 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt

* Lương nhân viên:

Bảng: Lương nhân viên hàng tháng

lượn

Tiền lương (triệu đồng

Thành tiền

*Đào tạo và khen thưởng:

- Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen vớicông việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫn phục vụ và ứng xử,ngoài ra chính bản thân người chủ cũng cần phải học về kiến thức chuyên ngành

để phục vụ tốt hơn

- Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, tặng lịch,

áo, nón, cửa hàng còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu Biệnpháp này nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc

để họ làm tốt công việc

III Trang thiết bị, mô hình xây dựng và địa điểm:

1 Trang thiết bị đầu tư ban đầu:

Bảng tính chi phí đầu tư ban đầu café “Có chút gì…”

STT HẠNG MỤC LƯỢNG SỐ ĐVT GIÁ 1ĐV (USD)

THÀNH TIỀN (VNĐ)

GHI CHÚ