VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Cơng nghệ lớp 10 Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa cá I Mục tiêu - Nêu số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thơng thường - Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản phương pháp làm lạnh - Nêu số phương pháp chế biến thịt cá - Nêu số phương pháp chế biến sữa phổ biến - Vận dụng số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa , cá gia đình - Vận dụng số phương pháp chế biến thịt, cá đơn giản để chế biến thức ăn gia đình - Hợp tác với bạn học tập kĩ trình bày trước lớp - Có ý thức phổ biến phương pháp bảo quản thịt trứng, sữa, cá phương pháp thơng thưịng gia đình cộng đồng - Có thái độ phản đối cách bảo quản thịt, trứng, sữa, cá khơng - Có ý thức phổ biến, áp dụng số phương pháp chế biến thịt, cá sữa đời sống gia đình ngày II Phương tiện giảng dạy Giáo viên: Tham khảo SGK tài liệu liên quan Học sinh: Đọc trước SGK, tìm hiểu biện pháp bảo quản, chế biến thịt, cá, sữa trứng III Phương pháp giảng dạy - Phương pháp hỏi đáp - tìm tòi phận - Làm việc độc lập với SGK học sinh - Thuyết trình IV Trọng tâm kiến thức - Phương pháp, quy trình chế biến thịt, cá V Tiến trình giảng dạy Ổn định tổ chức Kiểm tra cũ Dạy Hoạt động Giáo viên Học sinh Nội dung học VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Hoạt động 1: Tìm hiểu “bảo quản thịt, trứng, sữa cá” I Bảo quản thịt Một số phương pháp bảo quản thịt - Thịt tươi sống, sau vài không - Làm lạnh chê biến bảo quản thích hợp - Làm đơng xảy tượng gì? Có cách - Hun khói để giữ thịt lâu mà khơng bị - Đóng hộp hỏng? Vậy tìm hiểu số - Bảo quản theo phương pháp cổ truyền phương pháp bảo quản thịt - Yêu cầu HS nghiên cứu sgk thảo luận nhóm theo bàn Phương pháp bảo quản lạnh - Nêu đặc điểm số phương pháp Bước1: Giết mổ, làm đưa vào bảo quản thịt phịng lạnh, bao gói trước làm - Trong phương pháp đó, phương pháp lạnh có nhiều ưu điểm phổ biến Bước 2: Treo thịt móc xếp nhất? Vì sao? thành khối buồng lạnh (Làm lạnh phương pháp phổ biến Bước 3: Làm lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt độ Vì dễ thực hiện, thời gian bảo để thịt đơng lạnh, vịng 24 quản lâu,thịt không bị thay đổi mùi vị, Bước 4: Chuyển thịt sang phịng bảo sau bảo quản chế biến thành quản, nhiệt độ phòng từ 0oC – 2oC nhiều khác nhau) Phương pháp ướp muối - Sau giết mổ, thịt bảo quản + Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp lạnh nào? + Bước 2: Chuẩn bị thịt + Bước 3: Xát hỗn hợp ước lên bề mặt thịt + Bước 4: Xếp thịt ước vào thùng + Bước 5: Bảo quản thịt thời gian từ đến 10 ngày II Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản lạnh - Bảo quản tạo màng mỏng silicat VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí parafin - Bảo quản hỗn hợp khí CO2 N2 - Bảo quản muối - Trứng bảo quản nào? III Bảo quản sơ sữa - Nêu số phương pháp bảo trứng Làm lạnh khối sữa xuống 10oC, sữa địa phương em bảo toàn từ đến 10 IV Bảo quản cá Một số phương pháp bảo quản cá - Sau vắt ra, sữa bảo Làm lạnh, ướp muối,bằng axít hữu cơ, quản sơ đem chế biến, chất chống ôxi hóa, hun khói, đóng bảo quản hộp phương pháp khác, bảo quản sơ Phương pháp làm lạnh nào? Quy trình làm lạnh: - Cá bảo quản nào? Bước 1: Xử lí nguyên liệu phân loại Phương pháp bảo quản cá có khác so Bước 2: Đưa vào hầm ướp đá với phương pháp bảo quản thịt không? Bước 3: Sử dụng - Em kể số phương pháp bảo quản cá mà em biết? - Trong phương pháp phương pháp phổ biến nhất? - Phương pháp làm lạnh tiến hành nào? - Em tóm tắt qui trình làm lạnh cá? Củng cố - Nêu phương pháp bảo thịt, trứng, cá? ... lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt độ Vì dễ thực hiện, thời gian bảo để thịt đơng lạnh, vịng 24 quản lâu,thịt không bị thay đổi mùi vị, Bước 4: Chuyển thịt sang phịng bảo sau bảo quản chế biến thành quản,... hỗn hợp ước lên bề mặt thịt + Bước 4: Xếp thịt ước vào thùng + Bước 5: Bảo quản thịt thời gian từ đến 10 ngày II Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản lạnh - Bảo quản tạo màng mỏng silicat... III Bảo quản sơ sữa - Nêu số phương pháp bảo trứng Làm lạnh khối sữa xuống 10oC, sữa địa phương em bảo toàn từ đến 10 IV Bảo quản cá Một số phương pháp bảo quản cá - Sau vắt ra, sữa bảo Làm lạnh,