VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí BẢO QUẢN CỦ, HẠT LÀM GIỐNG I Mục Tiêu: Sau học xong bài, học sinh phải: Kiến thức: - Hiểu mục đích ý nghĩa công tác - Biết đặc điểm nông lâm thuỷ sản ảnh hưởng điều kiện môi trường đến chất lượng nông lâm thuỷ sản bảo quản chế biến - Hiểu mục đích phương pháp bảo quản củ, hạt làm giống Kĩ năng: Rèn kĩ tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế sản xuất Thái độ: Học sinh thấy tầm quan trọng công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản đời sống hàng ngày II Chuẩn bị thầy trò: Chuẩn bị thầy: Nghiên cứu SGK Đọc phần thông tin bổ sung SGV - Kho silô: Kho bảo quản chứa nhiều silơ Silơ thường có hình trụ, phía chóp nhọn chống mưa, tuyết Phía có cửa để tháo rút lấy nơng sản khỏi kho Silô thường làm thép, có hệ thống thơng gió - Tác dụng kho silô: Hạn chế phá hoại chuột, nấm, côn trùng, thuận lợi cho việc giới hố cơng tác vận chuyển bảo quản Chuẩn bị trò: Nghiên cứu SGK, tìm thêm số số liệu có liên quan III Tiến trình dạy: Ổn định tổ chức: Kiểm tra cũ Dạy mới: ĐVĐ cho mục I: Thảo luận nhóm: N1: Cho biết sau gặt lúa xong nhân dân ta thường có hoạt động để bảo quản thóc lúa nào? Nhằm mục đích gì? (Phơi khơ, quạt sạch, đóng bao, đựng thùng kín → VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí nhằm hạ tỉ lệ nước hạt, loại bỏ tạp chất hạn chế tác hại chuột, nấm côn trùng gây hại, khơng hạt nảy mầm dự trữ dài ngày) N2: Đối với tre gỗ nhân dân thường bảo quản nào? Nhằm mục đích gì? (Ngâm nước để diệt trừ sâu bệnh, làm cho tế bào sống tre gỗ có đủ thời gian hoá gỗ nên hạn chế nấm mọt phá hoại) N3: Đối với thuỷ sản tôm cá ngư dân thường bảo quản nào? (Phơi khô làm đông lạnh) (?) Vậy mục đích cơng tác bảo quản gì? Hoạt động GV Hoạt động HS GV đưa ví dụ để yêu cầu học sinh I Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, rõ mục đích việc bảo quản chế biến nơng lâm thuỷ sản: GV: Giải thích hình 40: Kho silơ: Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản ? Kể hoạt động chế biến nông lâm thuỷ sản nông lâm thuỷ sản: mà em biết? - Nhằm trì đặc tính ban đầu nơng lâm HS: Sát thóc thành gạo, làm mì sợi, miến, bún thuỷ sản, hạn chế tổn thất chất lượng khơ, mì ăn liền, đóng hộp hoa quả, chế biến chúng nước uống từ hoa Mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến ? Mục đích hoạt động chế biến nơng lâm thuỷ sản: gì? - Duy trì nâng cao chất lượng sản phẩm ? Tại phải tìm hiểu đặc điểm nơng lâm - Tạo điều kiện cho việc bảo quản thuỷ sản? - Tạo nhiều sản phẩm có giá trị đáp ứng nhu HS: Để đảm bảo chất lượng chúng cầu người tiêu dùng việc bảo quản chế biến II Đặc điểm nông lâm thuỷ sản ? Cho biết vai trị nơng, lâm, thủy sản đối - Là lương thực, thực phẩm cung cấp chất với đời sống người? dinh dưỡng cần thiết cho người HS: Cung cấp chất dinh dưỡng cung cấp VD: nguyên vật liệu cho ngành công nghiệp chế - Lâm sản: Là nguyên liệu cho số ngành công biến giấy, đồ gia dụng, đồ mĩ nghệ nghiệp chế biến ? Trong điều kiện bình thường nơng, lâm, thủy - Chứa nhiều nước VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Hoạt động GV Hoạt động HS sản dễ bảo quản hay khó, sao? - Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏng HS: Khó nhiều nước → VSV dễ xâm nhập III Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến Thảo luận nhóm: nơng lâm thuỷ sản q trình bảo quản: N1: Những điều kiện mơi trường có - Độ ẩm khơng khí cao vượt q giới hạn cho thể ảnh hưởng tới chất lượng nông, lâm, thủy phép làm cho sản phẩm ẩm trở lại thuận lợi cho sản trình bảo quản? VSV trùng phát triển N2: Phân tích ảnh hưởng độ ẩm đến chất Độ ẩm cho phép bảo quản thóc gạo 70 -80%, lượng nơng, lâm, thủy sản? rau tươi 85 - 90% N3: Phân tích ảnh hưởng nhiệt độ đến chất - Nhiệt độ khơng khí tăng thuận lợi cho phát lượng nông, lâm, thủy sản? triển VSV trùng gây hại, thúc đẩy ? Nếu có độ ẩm nhiệt độ cao cịn gây phản ứng sinh hoá sản phẩm đánh thức tác hại ntn? trình ngủ nghỉ hạt, làm giảm chất lượng HS: Hạt nảy mầm → củ, hạt bị hư hỏng sản phẩm GV: HS đọc phần thông tin bổ sung SGK trang - Các SV gây hại chuột, VSV, nấm , sâu 121 bọ Khi gặp diều kiện môi trường thuận lợi chúng phát triển nhanh, xâm nhập phá hoại nông, lâm, thủy sản ? Mục đích bảo quản hạt giống gì? IV Bảo quản hạt giống: ? Thế hạt giống đạt tiêu chuẩn tốt? * Mục đích: Nhằm giữ độ nảy mầm ? Để bảo quản hạt giống cần đảm bảo hạt giống, hạn chế tổn thất số lượng, chất yêu cầu đặc điểm hạt? lượng hạt HS: Đảm bảo hàm lượng nước hạt thấp, Tiêu chuẩn hạt giống: không sâu bệnh, hạt mẩy, chắc, tỉ lệ nẩy mầm - Có chất lượng cao cao - Thuần chủng ? Cần ý yếu tố môi trường - Không bị sâu, bệnh việc bảo quản? Các phương pháp bảo quản: HS: nhiệt độ, độ ẩm, VSV có hại - bảo quản năm: Cất giữ điều ? Phân biệt bảo quản ngắn hạn, trung hạn kiện nhiệt độ, độ ẩm bình thường VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Hoạt động GV Hoạt động HS dài hạn - Bảo quản trung hạn: Trong điều kiện lạnh ? Nêu giải thích tác dụng biện phảp (00C) độ ẩm 35 - 40% quy trình bảo quản hạt giống? - Bảo quản dài hạn: điều kiện lạnh -100C độ ? Tại hạt có dầu cần sấy nhiệt độ thấp ẩm 35 - 40% hơn? Quy trình bảo quản hạt giống: HS: Vì nhiệt độ cao làm cho chất béo - Thu hoạch: Đúng thời điểm hạt bị biến tính làm hỏng hạt - Tách hạt: Tách, tuốt, tẽ cẩn thận - Phân loại làm sạch: loại bỏ hạt không đạt yêu cầu, tạo môi trường không cho VSV côn trùng xâm nhiễm - Làm khơ: Phơi, sấy + Thóc: sấy 40 - 45 0C đến độ ẩm đạt 13% + Hạt có dầu; sấy 30 - 400C đến độ ẩm đạt - 9% - Xử lí bảo quản: ? Bảo quản củ giống có khác với bảo quản Chú ý: Phương tiện bảo quản phải hạt giống? VD: Phương pháp truyền thống: chum, vại bịt Củ: không làm khơ củ khả nảy kín, đóng bao treo nơi khơ mầm Củ cần xử lí chống VK gây hại lớp vỏ Phương pháp đại: kho mát, kho lạnh, kiểm củ mỏng nên VSV dễ xâm nhập Ngồi sốt chặt chẽ thiết bị tự động lượng nước củ nhiều nên sau thời gian - Đóng gói, bảo quản ngủ nghỉ củ nẩy mầm nên muốn bảo quản - Sử dụng lâu phải xử lí ức chế nẩy mầm cách phun V Bảo quản củ giống: thuốc ức chế lên củ Tiêu chuẩn củ giống: Củ giống khơng thể bảo quản túi kín - Chất lượng cao củ hô hấp làm nhiệt độ bao, túi + Đồng đều, không già, non tăng lên nên VSV dễ xâm nhập côn trùng + Còn nguyên vẹn phát triển đục phá gây hỏng củ + Khả nảy mầm cao VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Hoạt động GV Hoạt động HS ? Để bảo quản khoai tây giống thường làm ntn? - Không bị sâu bệnh HS: Xếp củ giống lên giàn liếp thống đặt - Thuần chủng, khơng lẫn giống giá Để nơi thống có ánh sáng tán xạ khơng Quy trình bảo quản: cho ánh nắng trực tiếp chiếu vào dàn củ - Thu hoạch ? Nhận xét cách bảo quản này? - Làm sach, phân loại HS: Tổn thất lớn (30%) nước phát triển - Xử lí phịng chống VSV gây hại người ta sử dụng kho lạnh - Xử lí ức chế nảy mầm - Bảo quản,sử dụng IV Củng cố: Chọn phương án trả lời nhât : Chọn phương án trả lời đúng: Câu 1: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần: a Giữ nhiệt độ, độ ẩm bình thường b Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35 - 40% c Giữ nhiệt độ 30 - 400C, độ ẩm 35 - 40% d Giữ nhiệt độ -100C, độ ẩm 35 - 40%* Câu 2: Hạt để làm giống cần có tiêu chuẩn sau: a Khơ, sức sông tốt, không sâu bệnh b Sưc sống cao, không sâu bệnh, chất lượng tốt c Chất lượng tốt, chủng, không sâu bệnh* d Sức chống chịu cao, không sâu bệnh, khơ Câu 3: Mục đích cơng tác bảo quản hạt giống, củ giống là: a Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng đảm bảo cho tái SX, trì đa dạng sinh học* b Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, trì tính ban đầu c Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, chống lây lan sâu bệnh d Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, nâng cao suất trồng Câu 4: Để bảo quản củ giống dài hạn ( 20 năm) cần: a Xử lí chống VSV, xử lí ức ché nảy mầm, bảo quản kho lạnh b Phơi kho, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh c Xử lí ức chế nảy mầm, xử lí chống VSV, bảo quản kho lạnh, độ ẩm 35 - 40% d Cả a, b, c sai* V Bài tập nhà: VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí So sánh quy trình bảo quản hạt giống bảo quản củ giống Trả lời: * Giống nhau: Đều qua quy trình thu hoạch, làm sạch, phân loại * Khác nhau: - Bảo quản hạt giống: cần phơi, sấy khơ, đóng bao thùng, chum, vại,bảo quản kín, nên điều tiết nhiệt độ độ ẩm tuỳ mục đích sử dụng - Bảo quản củ giống: khơng phơi khơ, cần xử lí chống VSV gây hại, xử lí ức chế nảy mầm, khơng đóng bao, để nơi thống ... phẩm GV: HS đọc phần thông tin bổ sung SGK trang - Các SV gây hại chuột, VSV, nấm , sâu 121 bọ Khi gặp diều kiện môi trường thuận lợi chúng phát triển nhanh, xâm nhập phá hoại nông, lâm, thủy sản... đa dạng sinh học* b Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, trì tính ban đầu c Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, chống lây lan sâu bệnh d Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, nâng cao suất trồng... nào? Nhằm mục đích gì? (Ngâm nước để diệt trừ sâu bệnh, làm cho tế bào sống tre gỗ có đủ thời gian hố gỗ nên hạn chế nấm mọt phá hoại) N3: Đối với thuỷ sản tôm cá ngư dân thường bảo quản nào?