giao an cong nghe 10 bai 42

VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM A / Mục đích, yêu cầu: 1/ Kiến thức: Sau học xong bài, HS phải: -Biết loại kho phương pháp bảo uản thóc, ngơ, rau tươi - Biết quy trình bảo quản thó, ngơ, khoai lang, sắn 2/ Kĩ năng: Rèn kĩ tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế SX 3/ Giáo dục tư tưởng: HS thấy tầm quan trọng công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản đời sống hàng ngày B/ Chuẩn bị thầy trò: 1/ Chuẩn bị thầy: Nghiên cứu SGK Đọc phần thông tin bổ sung SGV Các PP bảo quản rau hoa tươi: - BQ đk bình thường: khơng để dài ngày, cách làm hộ SX nhỏ, sau thu hoạch đưa SP vào sử dụng - BQ MT khí biến đổi: giữ MT có hàm lượng oxi thấp -10% CO2 cao 2-4% để hạn chế HĐ sống rau hoa hạn chế HĐ sống VSV - BQ hoá chất: sd loại cho phép: sd nước ozôn để BQ tươi PP tốt không hại cho người, BQ lâu - PP chiếu xạ: có TD diệt VSV bám rau hoa tươi ngăn không cho VSV xâm nhập - BQ lạnh: TD vừa an toàn, vừa hạn chế HĐ sống rau han chế HĐ sống VSV 2/ Chuẩn bị trị: Nghiên cứu SGK, tìm thêm số số liệu có liên quan C/ Tiến trình dạy: I/ Ổn định tổ chức: Lớp 10A3, 10A4, 10C1 II/ Kiểm tra cũ So sánh quy trình bảo quản hạt giống bảo quản củ giống III/ Dạy mới: ĐVĐ: Kể tên số loại lương thực thực phẩm hàng ngày? Tại cần bảo quản chúng? HS: VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Lương thực: thóc ngơ, số củ khoai lang, sắn Lương thực thực phẩm SX theo thời vụ nhu cầu sử dụng chúng lại diễn hàng ngày Vì cần bảo quản lưu trữ để dùng dần Còn rau hoa tươi mặt hàng chóng bị hư hỏng ko có PP bảo quản ko thể vận chuyển xa, dài ngày Hoạt động Nội dung (?) Quan sát hình SGK cho biết I/ Bảo quản lương thực; lương thực bảo quản cách 1/ Bảo quản thóc, ngơ: nào? a Các dạng kho bảo quản: HS: kho thông thường, kho silô, chum vại, - Kho thông thường: thùng phuy + Xây gạch ngói, thành dãy (?) Kho thơng thường có đặc điểm gì? Xây + Dưới sàn có gầm thơng gió tường gạch dày có tác dụng gì? (Hạn chế + Có mái che vàcó trần cách nhiệt phá hại SV, hạn chế tác động đk + Thuận tiện cho việc giới hoá nhập xuất nhiệt độ, độ ẩm ) Gầm thơng gió có tác dụng hàng gì? (hạn chế tăng nhiệt, tránh tượng - Kho silô: mao dẫn làm tăng độ ẩm kho) Có quy mơ lớn trng bị đồng từ khâu nhập GV: bs: mái dốc thoát nước nhanh, trần cách xuất làm sạch, sấy Thường giới hoá nhiệt tự động hố (?) Kho silơ có đặc điểm gì? HS: Kho đựơc xây chắn gạch bê tơng cốt thép., rộng, có hệ thống thơng gió điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm tự động Kho bố trí thuận tiện cho giới hố Trong kho có silơ bảo quản thép, đáy silơ có cửa để tháo lấy LT dễ dàng, silơ vận chuyển từ nơi tiếp nhận LT kho b/ số phương pháp bảo quản: phương tiện giới - Bảo quản kho: (?) Quan sát hình ảnh cho biết có + Đóng bao PP bảo quản nào? VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí + Đổ rời, có cào đẩo, thơng gió tự nhiên - Bảo quản gđ: số phương tiện: chum, vại, thùng phuy, cót, bao tải, silơ c/ Quy trình bảo quản: SGK 2/ Bảo quản khoai lang, sắn: (?) Khoai lang thường bị loại trùng a Quy trình bảo quản sắn lát khô phá hại? (bọ hà khoai lang đục củ làm củ bị b Quy trình bảo quản khoai lang tươi: đắng, hôi không ăn được) SGK (?) Tại muốn bảo quản lâu dài sắn cần thái lát? HS: muốn BQ lâu cần làm cho SP khô để giảm hô hấp chống VSV xâm nhập mà củ chứa nhiều nước nên phải thái lát phơi khô tới giới hạn cho phép GV: khoai lang thái lát phơi khơ để BQ lâu Nếu muốn để củ cần xử lí chống nấm chống nảy mầm II/ Bảo quản rau, hoa tươi: (?) Tai cần phải bảo quản rau hoa 1/ số phương pháp bảo quản rau, hoa tươi? Chúng khó hay dễ bảo quản? (Nhiều tươi: hoa chuyển từ miền nam nên cần - Bảo quản đk bình thường có BP bảo quản Khó bảo quản nhiều chất - Bảo quản lạnh ( phổ biến) dd, nước nên dễ bị VSV cơng Sau thu - BQ MT khí biến đổi hoạch có nhiều HĐ sống hơ hấp ngủ - BQ hố chất nghỉ, chín, nảy mầm - BQ chiếu xạ (?) Nguyên tắc bảo quản rau, hoa tươi gì? > Giữ trạng thái ngủ nghỉ, tránh để VSV xâm nhiễm để giữ chất lượng ban đầu SP 2/ Quy trình bảop quản rau, hoa tươi VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí (?) Nêu NX PP bảo quản rau, hoa PP bảo quản lạnh: quả? (xem phần chuẩn bị thầy) - Quy trình: SGK - NX: sở SX kinh doanh: xây kho lạnh có dung lượng lớn từ vài đến vài trăm tấn, có phương tiện điều chỉnh nhiệt độ độ ẩm phù hợp với loại rau gđ: bảo quản tủ lạnh IV/ Củng cố: (?) Tại cần phải bảo quản rau hoa tươi? Chúng khó hay dễ bảo quản? (?) Lương thực bảo quản cách nào? V/ Bài tập nhà: Tìm hiểu thực tế PP bảo quản thịt, cá, trứng, sữa? VI/ Rút kinh nghiệm – Bổ sung ... SGK 2/ Bảo quản khoai lang, sắn: (?) Khoai lang thường bị loại trùng a Quy trình bảo quản sắn lát khô phá hại? (bọ hà khoai lang đục củ làm củ bị b Quy trình bảo quản khoai lang tươi: đắng, hôi... hàng chóng bị hư hỏng ko có PP bảo quản ko thể vận chuyển xa, dài ngày Hoạt động Nội dung (?) Quan sát hình SGK cho biết I/ Bảo quản lương thực; lương thực bảo quản cách 1/ Bảo quản thóc, ngơ:... mao dẫn làm tăng độ ẩm kho) Có quy mô lớn trng bị đồng từ khâu nhập GV: bs: mái dốc thoát nước nhanh, trần cách xuất làm sạch, sấy Thường giới hoá nhiệt tự động hố (?) Kho silơ có đặc điểm gì?