VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Y NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN A / Mục đích , yêu cầu: 1/ Kiến thức: Sau học xong , HS phải: - Hiểu mục đích nghĩa cơng tác - Biết dặc điểm nông lâm thuỷ sản ảnh hưởng đk MT đến chất lượng nông lâm thuỷ sản bảo quản chế biến 2/ Kĩ năng: Rèn kĩ tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế SX 3/ Giáo dục tư tưởng: HS thấy tầm quan trọng công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản đời sống hàng ngày B/ Chuẩn bị thầy trò: 1/ Chuẩn bị thầy: Nghiên cứu SGK Đọc phần thông tin bổ sung SGV Kho silô: kho bảo quản chứa nhiều silơ Silơ thường có hình trụ, phía chóp nhọn chống mưa, tuyết Phía có cửa để tháo rút lấy nơng sản khỏi kho Silơ thường đượclàm thép, có hệ thống thơng gió Tác dụng kho silơ: hạn chế phá hoại chuột, nấm côn trùng, thuận lợi cho việc giới hố cơng tác vận chuyển bảo quản 2/ Chuẩn bị trị: Nghiên cứu SGK, tìm thêm số số liệu có liên quan C/ Tiến trình dạy: I/ Ổn định tổ chức: Lớp 10A3, 10A4, 10C1 II/ Kiểm tra cũ III/ Dạy mới: ĐVĐ cho mục I: Thảo luận nhóm: N1:(?) Cho biết sau gặt lúa xong ND ta thường có HĐ để bảo quản thóc lúa ntn? Nhằm mục đích gì? ( Phơi khơ, quạt sạch, đóng bao, đựng thùng kín > nhằm hạ tỉ lệ nước hạt, loại bỏ tạp chất hạn chế tác hại chuột, nấm côn trùng gây hại, không hạt nảy mầm dự trữ dài ngày) N2(?) Đối với tre gỗ ND thường bảo quản ntn? Nhằm MĐ gì? VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí (Ngâm nước để diệt trừ sâu bệnh, làm cho TB sống tre gỗ có đủ thời gian hố gỗ nên hạn chế nấm mọt phá hoại) N3(?) Đối với thuỷ sản tôm cá ngư dân thường bảo quản ntn? ( phơi khô làm đông lạnh) (?) Vậy mục đích cơng tác bảo quản gì? Hoạt động Nội dung I/ Mục đích, nghĩa công tác bảo quản, GV đưa VD để yêu cầu HS rõ chế biến nông lâm thuỷ sản: MĐ việc bảo quản 1/ Mục đích, nghĩa cơng tác bảo quản GV: giải thích hình 40: Kho silô: nông lâm thuỷ sản: - Nhằm trì đặc tính ban đầu nơng lâm thuỷ sản, hạn chế tổn thất chất lượng (?) Kể HĐ chế biến nông lâm thuỷ sản mà chúng em biết? HS: sát thóc thành gạo, làm mì sợi, miến, bún 2/ Mục đích,y nghĩa cơng tác chế biến khơ, mì ăn liền, đóng hộp hoa quả, chế biến nông lâm thuỷ sản: nước uống từ hoa - Duy trì nâng cao chất lượng SP (?) Mục đích HĐ chế biến gì? - tạo đk cho việc bảo quản - Tạo nhiều SP có giá trị đáp ứng nhu cầu (?) Tại phải tìm hiểu đặc điểm nơng người tiêu dùng lâm thuỷ sản? HS: Để đảm bảo chất lượng chúng II/ Đặc điểm nông lâm thuỷ sản việc bảo quản chế biến - Là lương thực thực phẩm cung cấp chất (?) Cho biết vai trò N-L-TS đời dd cần thiết cho người sống người? VD: HS: Cung cấp chất dd , cung cấp - Lâm sản: nguyên liệu cho số ngành công nguyên vật liệu cho ngành CN chế biến nghiệp chế biến giấy, đồ gia dụng, đồ mĩ nghệ - Chứa nhiều nước (?) đk bình thường N-L-TS dễ bảo quản - Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏng VnDoc.com - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí hay khó , sao? HS: Khó nhiều nước > VSV dễ xâm nhập III/ ảnh hưởng đk MT đến nơng lâm thuỷ Thảo luận nhóm: sản trình bảo quản: N1: Những đk MT ảnh hưởng - Độ ẩm KK cao vượt giưới hạn cho phép tới chất lượng N-L -TS trình bảo làm cho SP ẩm trở lại thuận lợi cho VSV quản? côn trùng PT N2: Phân tích ảnh hưởng độ ẩm đến chất Độ ẩm cho phép bảo quản thóc gạo 70 lượng N - L - TS? 80%, rau tươi 85 - 90% N3; : Phân tích ảnh hưởng nhiệt độ đến - Nhiệt độ KK tăng thuận lợi cho PT chất lượng N - L - TS? VSV côn trùng gây hại, thúc đẩy PƯ sinh hoá SP đánh thức q trình ngủ nghỉ (?) Nếu có độ ẩm nà nhiệt độ cao cịn hạt, làm giảm chất lượng SP gây tác hại ntn? - Các SV gây hại chuột, VSV, nấm , sâu HS: hạt nảy mầm > củ, hạt bị hư hỏng bọ Khi gặp đk MT thuận lợi chúng PT nhanh, xâm nhập phá hoại N.L.TS GV: HS đọc phần thông tin bổ sung SGK trang 121 IV/ Củng cố:Chọn phương án trả lời nhât : a N-L-TS nguyên liệu cho CN chế biến b N-L-TS chứa nhiều chất dd c N-L-TS chứa nhiều nước d Cả a,b,c e Cả b, c Đáp án e (câu a sai có lam sản nguyên liệu cho CNCB) V/ Bài tập nhà; tìm hiểu PP bảo quản củ, hạt thường thấy địa phương em VI Rút kinh nghiệm - Bổ sung ... bảo quản 1/ Mục đích, nghĩa cơng tác bảo quản GV: giải thích hình 40: Kho silơ: nơng lâm thuỷ sản: - Nhằm trì đặc tính ban đầu nông lâm thuỷ sản, hạn chế tổn thất chất lượng (?) Kể HĐ chế biến... mầm > củ, hạt bị hư hỏng bọ Khi gặp đk MT thuận lợi chúng PT nhanh, xâm nhập phá hoại N.L.TS GV: HS đọc phần thông tin bổ sung SGK trang 121 IV/ Củng cố:Chọn phương án trả lời nhât : a N-L-TS nguyên... pháp luật, biểu mẫu miễn phí (Ngâm nước để diệt trừ sâu bệnh, làm cho TB sống tre gỗ có đủ thời gian hoá gỗ nên hạn chế nấm mọt phá hoại) N3(?) Đối với thuỷ sản tôm cá ngư dân thường bảo quản ntn?