Khóa luận tốt nghiệp hoàn thiện hệ thống kênh phân phối thịt bò vàng nội địa tại thừa thiên huế

NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

1.1 Những vấn đề cơbản vềhệthống kênh phân phối

1.1.1 Khái ni ệ m h ệ th ố ng kênh phân ph ố i

Trong kinh doanh ngoài việc tạo ra sản phẩm chất lượng, phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng, thì doanh nghiệp phải chú trọng đến kênh phân phối cho sản phẩm của doanh nghiệp. Đặc biệt trong nền kinh tế thị trường hiện nay có sự tham gia của rất nhiều doanh nghiệp vào cùng một lĩnh vực kinh doanh, các doanh nghiệp sản xuất không thể bán (hoặc khó có thể bán) trực tiếp sản phẩm của mình đến tay người tiêu dùng cuối cùng, mà doanh nghiệp phải sử dụng đến “các trung gian Marketing” Thông qua các trung gian, hàng hoá được phân phối đến tay người tiêu dùng một cách hiệu quả nhất, thoả mãn tốt hơn mục tiêu của doanh nghiệp và nhu cầu của khách hàng Nó góp phần không nhỏ đến sự thành công của một sản phẩm Hiện nay có rất nhiều khái niệm về kênh phân phối, dựa theo những góc nhìn khác nhau và tùy những mục tiêu nghiên cứu người ta có thể đưa ra những khái niệm khác nhau về kênh phân phối.

Xét ở tầm vĩ mô của nhà nước, kênh phân phối được coi là con đường vận động của hàng hoá và dịch vụ từ nơi sản xuất đến nơi tiêu dùng Dưới góc độ người tiêu dùng “Kênh phân phối là một hình thức làm cho hàng hoá sẵn sàng ở những nơi mà người tiêu dùng mong muốn mua được sản phẩm với giá cả hợp lý”.

Dưới góc độ của người sản xuất “Kênh phân phối là sự tổ chức các quan hệ bên ngoài nhằm thực hiện các công việc phân phối để đạt được mục tiêu phân phối của doanh nghiệp trên thị trường”.

Xét dưới góc độ quản lý, kênh phân phối được xem như là một lĩnh vực quyết định trong Marketing Kênh phân phối được coi là “một sự tổ chức các tiếp xúc bên ngoài để quản lý các hoạt động nhằm đạt được các mục tiêu phân phối của nó” Điều này cho chúng ta thấy tầm quan trọng của "quan hệ bên ngoài", "sự tổ chức kênh",

"các hoạt động phân phối"

Theo quan điểm của nhà kinh tế học Corey: “Kênh phân phối là một nguồn lực

CƠ SỞ KHOA HỌC VỀ KÊNH PHÂN PHỐI

Những vấn đề cơ bản về hệ thống kênh phân phối

1.1.1 Khái ni ệ m h ệ th ố ng kênh phân ph ố i

Trong kinh doanh ngoài việc tạo ra sản phẩm chất lượng, phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng, thì doanh nghiệp phải chú trọng đến kênh phân phối cho sản phẩm của doanh nghiệp. Đặc biệt trong nền kinh tế thị trường hiện nay có sự tham gia của rất nhiều doanh nghiệp vào cùng một lĩnh vực kinh doanh, các doanh nghiệp sản xuất không thể bán (hoặc khó có thể bán) trực tiếp sản phẩm của mình đến tay người tiêu dùng cuối cùng, mà doanh nghiệp phải sử dụng đến “các trung gian Marketing” Thông qua các trung gian, hàng hoá được phân phối đến tay người tiêu dùng một cách hiệu quả nhất, thoả mãn tốt hơn mục tiêu của doanh nghiệp và nhu cầu của khách hàng Nó góp phần không nhỏ đến sự thành công của một sản phẩm Hiện nay có rất nhiều khái niệm về kênh phân phối, dựa theo những góc nhìn khác nhau và tùy những mục tiêu nghiên cứu người ta có thể đưa ra những khái niệm khác nhau về kênh phân phối.

Xét ở tầm vĩ mô của nhà nước, kênh phân phối được coi là con đường vận động của hàng hoá và dịch vụ từ nơi sản xuất đến nơi tiêu dùng Dưới góc độ người tiêu dùng “Kênh phân phối là một hình thức làm cho hàng hoá sẵn sàng ở những nơi mà người tiêu dùng mong muốn mua được sản phẩm với giá cả hợp lý”.

Dưới góc độ của người sản xuất “Kênh phân phối là sự tổ chức các quan hệ bên ngoài nhằm thực hiện các công việc phân phối để đạt được mục tiêu phân phối của doanh nghiệp trên thị trường”.

Xét dưới góc độ quản lý, kênh phân phối được xem như là một lĩnh vực quyết định trong Marketing Kênh phân phối được coi là “một sự tổ chức các tiếp xúc bên ngoài để quản lý các hoạt động nhằm đạt được các mục tiêu phân phối của nó” Điều này cho chúng ta thấy tầm quan trọng của "quan hệ bên ngoài", "sự tổ chức kênh",

"các hoạt động phân phối"

Theo quan điểm của nhà kinh tế học Corey: “Kênh phân phối là một nguồn lực được và không dễ gì thay đổi được nó Nó có tầm quan trọng không thua kém gì các nguồn lực then chốt trong nội bộ như: con người, phương tiện sản xuất, nghiên cứu…Nó là cam kết lớn của công ty đối với rất nhiều các công ty độc lập chuyên về phân phối và đối với những thị trường cụ thể mà họ phục vụ Nó cũng là một cam kết về một loạt các chính sách và thông lệ tạo nên cơ sở để xây dựng rất nhiều những quan hệ lâu dài” (Theo Vân Tiên, Website: Dân kinh tế)

Với mục tiêu của đề tài này tôi nhận thấy khái niệm kênh phân phối phù hợp là:

“Phân phối là những quyết định và triển khai hệ thống tổ chức và công nghệ nhằm đưa hàng hóa đến thị trường mục tiêu, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng với chi phí thấp và thuận tiện nhất cho khách hàng”

1.1.2 Vai trò c ủ a h ệ th ố ng kênh phân ph ố i

Vấn đề tiêu thụ giữ vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh của mỗi doanh nghiệp Doanh nghiệp không chỉ quan tâm đến việc đưa ra thị trường sản phẩm gì, với giá bao nhiêu mà còn đưa sản phẩm ra thị trường như thế nào? Đây chính là chức năng phân phối của Marketing Chức năng này được thực hiện thông qua mạng lưới kênh tiêu thụ sản phẩm của doanh nghiệp.

Các kênh phân phối làm nên sự khác nhau giữa các doanh nghiệp Phát triển các chiến lược Marketing thành công trong môi trường cạnh tranh khốc liệt ngày nay là một công việc khó khăn, phức tạp Việc đạt được lợi thế về tính ưu việt của sản phẩm ngày càng trở nên khó khăn.

Các chiến lược về cắt giảm giá không chỉ nhanh chóng và dễ dàng bị copy bởi các đối thủ cạnh tranh mà còn dẫn đến sự giảm sút hoặc bị mất khả năng có lợi nhuận. Các chiến lược quảng cáo và xúc tiến sáng tạo thường chỉ có kết quả trong ngắn hạn và bị mất tác dụng trong dài hạn Vì vậy, dễ hiểu là các nhà quản lý Marketing ở mọi loại doanh nghiệp kể cả lớn lẫn nhỏ đều đang dồn tâm trí của họ để tìm ra cái mà các chiến lược Marketing phải dựa vào để trạnh tranh Có thể đã đến lúc họ phải tập trung sự chú ý nhiều hơn vào các kênh phân phối của họ như là cơ sở cho sự cạnh tranh có hiệu quả trên thị trường Hàng ngàn công ty đang thấy rằng, để cạnh tranh thành công họ không phải chỉ cung cấp sản phẩm và dịch vụ tốt hơn người cạnh tranh mà còn phải làm tốt hơn khả năng sẵn sàng của chúng ở những địa điểm xác định, khi nào và như thế nào mà người tiêu dùng muốn chúng Chỉ có qua các kênh Marketing, những khả năng này mới được thực hiện (Theo voer.edu.vn)

Có ba vấn đề lớn trong nền kinh tế tác động trực tiếp tới hệ thống phân phối của doanh nghiệp.

Thứ nhất là phải làm phù hợp giữa sản xuất chuyên môn hoá theo khối lượng lớn với nhu cầu đặc biệt đa dạng Quá trình làm phù hợp này giải quyết sự không thống nhất về số lượng phân loại và nghiên cứu trong suốt quá trình phân phối.

Vấn đề thứ hai là sự khác nhau về không gian, liên quan đến việc vận tải sản phẩm từ địa điểm sản xuất tới địa điểm tiêu dùng.

Vấn đề thứ ba là phải tạo ra sự ăn khớp cung cấp với nhu cầu khi chúng tập trung vào những thời điểm khác nhau Mỗi doanh nghiệp đều phải đối mặt và giải quyết tốt những vấn đề này trong hệ thống phân phối của mình.

Hệ thống kênh phân phối hiệu quả là cần thiết để nối nguời sản xuất và người tiêu dùng, có nghĩa là phân phối hàng hóa và dịch vụ đáp ứng nhu cầu của khách hàng, cung cấp hàng hóa cho họ đúng thời gian, đúng địa điểm và mức giá có khả năng thanh toán Xét một cách khái quát, vai trò của hệ thống phân phối thể hiện trên các phương diện sau:

Hệ thống kênh phân phối điều chỉnh số lượng và chủng loại hàng hóa được thực hiện ở mỗi cấp độ của kênh phân phối Hệ thống kênh phân phối làm phù hợp giữa sản xuất chuyên môn hóa theo khối lượng với nhu cầu tiêu dùng cụ thể rất đa dạng Điều này giúp giải quyết sự không thống nhất về số lượng, chủng loại sản phẩm trong suốt quá trình phân phối.

Phân phối tác động vào sự thay đổi cả về mặt không gian và thời gian của sản phẩm.

Vai trò tích lũy: tức là thu nhận sản phẩm từ nhiều nhà sản xuất Tích lũy đặc biệt quan trọng ở các nước kém phát triển và trong nhièu thị trường khác như nông sản – nơi có nhiều nhà cung cấp nhỏ Tích lũy cũng đóng vai trò quan trọng đối với dịch vụ chuyên nghiệp do chúng liên quan đến sự kết hợp công việc của nhiều cá nhân, mỗi cá nhân là một nhà sản xuất chuyên môn hóa.

Vai trò chia nhỏ: tức là phân chia số lượng hàng hóa lớn thành số lượng nhỏ hơn, do vậy sản phẩm gần thị trường hơn Trong nhiều trường hợp điều này xảy ra ngay ở nhà sản xuất Người bán buôn có thể bán khối lượng nhỏ hơn đến các nhà bán buôn khác hoặc trực tiếp đến người bán lẻ Người bán lẻ tiếp tục chia nhỏ khi họ bán cho người tiêu dùng (Theo Nguyễn Thị Thanh, 2018, Tri thức cộng đồng)

1.1.3 Chức năng của hệthống kênh phân phối

Tổ chức thiết kế kênh phân phối

1.2.1 Khái niệm vềthiết kếkênh phân phối

Thiết kế kênh là đưa ra những quyết định liên quan đến việc phát triển kênh phân phối mới ở những nơi chưa tồn tại hoặc để cải tiến những kênh phân phối hiện tại Như vậy thiết kế kênh được coi như là quyết định của người làm thị trường, nó được sử dụng ở nghĩa rộng hơn bao gồm xác định, xây dựng các kênh mới cho đến cải tiến các kênh hiện tại Thiết kế kênh là công việc phức tạp liên quan đến việc phân chia một cách tích cực các công việc phân phối để cố gắng phát triển một cấu trúc kênh hiệu quả Trong thiết kế kênh thì việc lựa chọn, sàng lọc các thành viên kênh là việc quan trọng nhằm mục đích xây dựng hoàn thiện và phát triển hệ thống kênh phân phối một cách hiệu quả nhất, một phần để mở rộng và phát triển thị trường (Philip Kotler, 2002) Quá trình thiết kế kênh gồm 7 bước:

 Nhận dạng nhu cầu thiết kế kênh.

 Xác định và phối hợp mục tiêu phân phối.

 Phân loại công việc phân phối.

 Phát triển các cấu trúc thiết kế kênh.

 Đánh giá các biến số ảnh hưởng đến cấu trúc kênh.

 Lựa chọn cấu trúc kênh tốt nhất.

 Tìm kiếm các thành viên kênh.

Tuỳ vào mục đích thiết kế kênh là để phát triển, mở rộng tại những khu vực thị trường mới hay để hoàn thiện hệ thống kênh hiện tại mà người quản lý sẽ có những quyết định quản lý kênh riêng Ở đây chúng ta xem xét việc thiết kế kênh dưới góc độ

“Hoàn thiện hệ thống kênh phân phối” thông qua việc xác định các mối quan hệ giữa các biến số của công ty, tuyên truyền mục tiêu và chiến lược Marketing với việc thiết kế kênh phân phối (Nguồn Quân Đinh, 2015)

Các tình huống và các bước của quá trình lựa chọn kênh

Các quyết định về việc lựa chọn kênh phân phối và các tổ chức trung gian được đặt ra cho các nhà sản xuất trong các trường hợp sau:

Khi nhà sản xuất đưa ra thị trường một loại sản phẩm hoặc dịch vụ mới.

Khi nhu cầu hay tập tính của người tiêu dùng thay đổi (mức sống được cải thiện, thời gian làm việc tăng, cấu trúc dân cư thay đổi ).

Khi mà cấu trúc của hệ thống bán hàng, thị phần của các kênh phân phối thay đổi hoặc khi xuất hiện những kênh phân phối mới.

Khi đối thủ cạnh tranh bắt buộc nhà sản xuất phải thay đổi tiêu chuẩn lựa chọn hệ thống phân phối.

Khi nhà sản xuất thay đổi chiến lược và muốn bán sản phẩm của mình ở những kênh phân phối khác so với hệ thống thông thường Để xây dựng một mạng lưới phân phối hoàn chỉnh thì việc tuân thủ các bước của mô hình quyết định thiết kế kênh là cần thiết và phải trải qua bảy giai đoạn sau:

Bước 1: Nhận dạng nhu cầu thiết kế kênh:

Trong quá trình lập kế hoạch chúng ta cần tìm hiểu sâu hơn vào những nhu cầu của khách hàng mong muốn: sự tiện lợi và giao hàng nhanh chóng Chúng ta cần tìm hiểu để nắm bắt các nhu cầu khác nhau của khách hàng trên các phân đoạn thị trường khác nhau Quyết định thiết kế kênh có ý nghĩa là cải tiến các kênh hiện tại hoặc thiết lập kênh mới, để đi tới những quyết định đó thì việc nhận dạng nhu cầu là rất quan trọng và cần thiết Những điều kiện chỉ ra sự cần thiết phải thiết kế kênh gồm:

- Sự phát triển sản phẩm mới hoặc dòng sản phẩm mới Nếu các kênh hiện có cho sản phẩm khác là không thích hợp với sản phẩm hoặc dòng sản phẩm mới, kênh mới có thể phải được xác định hoặc các kênh hiện tại phải được sửa đổi cho phù hợp.

- Đưa sản phẩm hiện tại vào thị trường mục tiêu mới.

- Có một số thay đổi chính trong thành phần Marketing - Mix.

- Các trung gian hiện tại thay đổi chính sách của họ đều có mục tiêu ảnh hưởng tới chính sách phân phối của Công ty.

- Thay đổi khả năng sẵn sàng của các trung gian cụ thể.

- Mở ra các khu vực thị trường mới.

- Xảy ra sự thay đổi môi trường chủ yếu cụ thể là môi trường kinh tế, văn hoá, xã hội, cạnh tranh kỹ thuật hoặc pháp luật.

- Xảy ra sự xung đột hoặc các quá trình hành vi khác.

- Sự xem xét và đánh giá: Việc xem xét đánh giá thường xuyên có thể dẫn đến việc thay đổi các kênh hiện có hoặc cần thiết lập kênh mới.

Thông thường có thể qua một trong những lý do trên mà nhu cầu về thiết kế kênh được nhận ra để từ đó Công ty thực hiện thiết kế kênh phân phối của mình.

Bước 2: Xác định và phối hợp các mục tiêu phân phối:

Sau khi đưa ra quyết định thiết kế kênh, doanh nghiệp cần lên kế hoạch cho các mục tiêu mà hệ thống kênh cần đạt được Tuy nhiên, các mục tiêu này không thể độc lập với các mục tiêu khác trong các hoạt động chiến lược của doanh nghiệp, mà phải phối hợp một cách hài hòa, nhằm tạo ra tính thống nhất trong toàn hệ thống Các mục tiêu cần phải có tính khả thi và được xác định một cách rõ ràng

Khi nhận ra rằng cần phải thiết kế kênh, người thiết kế kênh nên phát triển một cấu trúc kênh mới, chuyển đổi hoặc cải tiến các kênh hiện có để giúp đạt được các mục tiêu phân phối của công ty hiệu quả nhất.

Các mục tiêu phân phối của công ty là không cố định, chúng cần thiết phải thay đổi theo yêu cầu của thị trường mục tiêu và môi trường marketing Điều quan trọng là người quản lý kênh là đánh giá các mục tiêu phân phối của công ty một cách cẩn thận để đánh giá mục tiêu nào là cần thiết và phối hợp để thực hiện cùng các mục tiêu khác của công ty một cách hiệu quả.

Bước 3: Phân loại công việc phân phối:

Người quản lý kênh phải phân loại chính xác bản chất của những công việc mà hệ thống kênh phân phối của các doanh nghiệp phải thực hiện Các công việc phân phối được xác định càng đầy đủ, chi tiết càng giúp người quản lý kênh có thể phân chia công việc phân phối một cách hợp lý.

Những công việc phân phối chủ yếu có thể được xác định qua chức năng của các dòng chảy trong kênh như chia nhỏ lượng hàng hóa, vận tải, lưu kho, thông tin về tình hình thị trường mục tiêu, truyền tin về sản phẩm đến thị trường mục tiêu, hỗ trợ, bảo hành Các công việc phân phối xác định càng đầy đủ chi tiết càng giúp người quản lý kênh có thể phân chia công việc càng hợp lý.

Bước 4: Phát triển các cấu trúc kênh có thể thay thế:

Doanh nghiệp không nên chỉ đưa ra một mô hình cấu trúc kênh duy nhất Đưa ra nhiều cấu trúc kênh có thể thay thế sẽ giúp doanh nghiệp so sánh ưu, nhược điểm của các kênh và lựa chọn được cấu trúc kênh tối ưu Để xác định các cấu trúc kênh có thể thay thế, doanh nghiệp cần xác định những biến số chủ yếu:

Chiều dài của kênh: Sản phẩm để đi từ người sản xuất đến người tiêu dùng phải qua rất nhiều trung gian như: đại lý, người bán buôn, người bán lẻ, … Doanh nghiệp phải lựa chọn các kênh có số cấp độ trung gian thích hợp tùy theo ngành hàng kinh doanh của mình.

Kích thích các thành viên của kênh

Giới trung gian phải được thường xuyên kích thích để làm đến mức tốt nhất Các điều khoản khiến họ đồng ý tham gia kênh cũng là một vài kích thích, nhưng cũng cần bổ xung bằng việc thường xuyên giám sát và khích lệ của nhà sản xuất Nhà sản xuất không phải chỉ bán hàng qua các trung gian mà còn bán hàng cho các trung gian nữa. Việc kích thích các thành viên của kênh làm việc thật tốt phải bắt đầu bằng nỗ lực của nhà sản xuất để hiểu được nhu cầu và ước muốn của các trung gian.

Những đề nghị được liệt kê dưới đây nhằm giúp ta hiểu hơn về giới trung gian: Giới trung gian không phải là một khâu được thuê mướn nằm trong dây truyền do nhà sản xuất tạo ra, mà có thể là một thị trường độc lập Sau một số thử nghiệm, họ đã ổn định với một kiểu hoạt động nào đó, họ thực hiện các chức năng mà họ cho là tất yếu theo chiều hướng các mục tiêu riêng của họ, họ định ra những chính sách cho mình ở bất cứ chỗ nào họ cảm thấy được tự do làm điều đó

Các trung gian cố gắng ghép mọi món hàng họ bán vào một chùm, một nhóm mà họ có thể bán chung cho các khách hàng Nỗ lực bán hàng của họ trước hết là bán cả một nhóm hàng hơn là từng món hàng riêng lẻ

Trừ khi có khuyến khích, còn không thường thì trung gian không ghi chép việc bán từng nhãn hàng một Những thông tin hữu dụng trong phát triển sản phẩm, định giá, làm bao bì hay hoạch định quảng bá sẽ bị chìm mất trong hệ thống sổ sách thiếu tiêu chuẩn của giới trung gian, và đôi khi còn giấu giếm không cho các nhà sản xuất biết tới

Đánh giá các thành viên kênh

Nhà sản xuất phải định kỳ đánh giá hoạt động của người trung gian theo những tiêu chuẩn như định mức doanh số đạt được, mức độ lưu kho trung bình, thời gian giao hàng cho khách, cách sử lý hàng hoá thất thoát hoặc hư háng, mức hợp tác trong các trương trình quảng cáo và huấn luyện của công ty, và những dịch vụ họ phải làm cho khách.

Nhà sản xuất thường đặt định mức doanh số cho trung gian Sau mỗi thời kỳ, nhà sản xuất có thể cho lưu hành một danh sách mức doanh số đạt được của từng nhà trung gian Danh sách này có thể kích thích người trung gian ở hạng thấp hơn cố gắng vươn lên, còn người trung gian có thứ hạng cao thì cố gằng duy trì và tăng hơn nữa Mức doanh số đạt được của các trung gian có thể được so sánh với mức họ đã đạt trong kỳ trước đó Tỷ lệ tăng tiến bình của cả nhóm có thể được dùng như một tiêu chuẩn.

(Nguồn,Tưởng Quang Thắng, Hà Nội, 2015)

Tổ chức và hoạt động của kênh

Một kênh phân phối là sự liên kết các cơ sở khác nhau lại vì lợi ích chung.

Mỗi thành viên trong đường dây đều dùa vào những thành viên khác Mỗi thành viên giữ một vai trò riêng và chuyên thực hiện một hay nhiều chức năng.

Một cách lý tưởng, vì sự thành công của cá nhân các thành viên tuỳ thuộc vào thành công của cả đường dây, nên mọi cơ sở trong đường dây đều phải hiểu và chấp nhận phần việc riêng của mình phối hợp mục tiêu và hoạt động của mình với mục tiêu và hoạt động của các thành viên khác, và phối hợp để hoàn thành mục tiêu của cả đường dây.

Mỗi cơ sở phải xem xét hoạt động của mình tác động thế nào đến sự hoạt động của cả đường dây Các nhà sản xuất, nhà bán sỉ và bán lẻ phải bổ xung nhu cầu của nhau và phối hợp để tạo được nhiều lợi nhuận hơn so với khi hoạt động một mình. Bằng sự hợp tác, họ có thể nắm bắt, cung ứng và thoả mãn thị trường chủ đích tốt hơn. Nhưng cá nhân các thành viên thường không có cái nhìn toàn cục như thế Họ thường quan tâm nhiều hơn tới những mục tiêu ngắn hạn của mình và những giao dịch đến những cơ sở kế cận trong đường dây Trong khi việc hợp tác để đạt những mục tiêu chung đôi khi lại có nghĩa là phải từ bỏ những mục tiêu cá nhân, điều này là không thể có được Tuy rằng các thành viên phụ thuộc lẫn nhau, nhưng họ vẫn thường hoạt động độc lập vì những lợi ích ngắn hạn tốt nhất của họ Họ thường không đồng ý về vai trò mỗi thành viên phải làm, về vấn đề ai phải làm gì và nhận được lợi Ých gì. Những bất đồng về vai trò và mục tiêu như thế dẫn đến xung đột trong kênh.

Xung đột chiều ngang là những xung đột giữa các cơ sở cùng cấp của kênh Việc định giá khác nhau giữa các cơ sở cùng cấp, sự khác nhau về mức độ quảng cáo còng nh việc lấn chiếm lãnh thổ đã được phân sẽ gây ra những xung đột giữa chính các cơ sở cùng cấp của một kênh.

Xung đột chiều dọc thường thấy hơn và xẩy ra giữa các cấp khác nhau trong cùng đường dây (kênh) Những xung đột có thể xẩy ra khi công ty muốn cưỡng chế các nhà buôn về việc định giá, các dịch vụ và quảng cáo Xung đột cũng có thể do công ty qua mặt nhà bán sỉ để giao hàng tận nơi cho những nhà bán lẻ lớn. Để toàn đường dây hoạt động tốt, cần chuyên biệt hoá vai trò của từng thành viên, và các xung đột phải được điều giải hữu hiệu Sự hợp tác, chuyên biệt hoá vai trò và điều giải xung đột trong đường dây chỉ thực hiện được với một cấp lãnh đạo vững mạnh Đường dây sẽ hoạt động tốt hơn nếu có một cơ sở hay một guồng máy điều hành có quyền lực phân chia lực lượng hợp lý trong đường dây, có quyền phân nhiệm vụ và giải quyết xung đột.

Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến hệ thống kênh phân phối

1.6.1 Các yếu tố môi trường vĩ mô

Môi trường vĩ mô đó là những tác nhân, định thế chung, ảnh hưởng đến nhiều lĩnh vực, nhiều ngành, nhiều doanh nghiệp và đó là những tác động gián tiếp Những yếu tố của môi trường vĩ mô gồm:

Các yếu tố kinh tế: Có bốn yếu tố thuộc kinh tế vĩ mô quan trọng nhất ảnh hưởng đến doanh nghiệp là:

- Tốc độ phát triển kinh tế của nền kinh tế, xu hướng phát triển: Thời kỳ tăng tốc, bình thường, trì trệ, khủng hoảng đều ảnh hưởng đến sự phát triển và áp lực cạnh tranh đối với doanh nghiệp.

- Tỷ lệ lạm phát, chính sách tiền tệ, lãi suất sẽ ảnh hưởng đến chiến lược đầu tư dài hạn và sự làm ăn ổn định lâu dài của doanh nghiệp, đặc biệt sẽ ảnh hưởng đến định hướng chiến lược và quản trị chiến lược Lãi suất biến động cao hay thấp đều ảnh hưởng đến sự phát triển của nến kinh tế và khả năng cạnh tranh trong kinh doanh, đặc biệt là trong xuất nhập khẩu.

- Chính sách kiểm soát giá cả, tiền lương của nhà nước.

- Các nhân tố chính phủ , luật pháp và tình hình kinh tế chính trị luôn là nhân tố nhạy cảm tác động đến mọi hoạt động trong nền kinh tế quốc dân và trong đó có hệ thống phân phối Khi nói đến sự ảnh hưởng của pháp luật đến hệ thống phân phối ta xét trên hai nội dung là:

- Thứ nhất la tình hình chính trị pháp luật trong nước :

- Trong nền kinh tế chính phủ đóng vai trò rất quan trọng bởi chính phủ là người tiêu dùng lớn nhất cúa xã hội Do vậy cũng ảnh hưởng lớn đến mức tiêu thụ của hệ thống phân phối mỗi quốc gia Khi lượng tiêu dùng của chính phủ lớn và ổn định có nghĩa là tình hình kinh tế đang phát triển ổn định do đó cũng tạo điều kiện cho phân phối nhiều cơ hội mở rộng trao đổi.

- Sự ổn định về chính trị , sự nhất quán về quan điểm chính trị luôn luôn là nền tảng cho sự đầu tư phát triển lâu dài của một hệ thống phân phối Các quản trị viên của hệ thống phân phối sẽ yên tâm triển khai và phát triển những kế hoạch mang tính chiến lược và lâu dài

- Các quy định của chính phủ về quảng cáo đối với hệ thống phân phối cũng là một mối đe doạ lớn Bởi vì , quảng cáo là một công cụ nhanh chóng và hiệu quả nhất để đưa hình ảnh của của sản phẩm đến người tiêu dùng Sẽ rất khó bán hàng tới các cửa hiệu ,cũng rất khó để nguời tiêu dùng cuối cùng chọn mua sản phẩm nếu không quảng cáo Đặc biệt tâm lý tiêu dùng của người Việt Nam rất ưa chuộng những gì phổ biến Sẽ là một khó khăn vô cùng lớn cho nhà phân phối nếu họ đang phân phối một mặt hàng mà nhà nước cấm quảng cáo hoặc hạn chế tiêu dùng Như thế quá trình phân phối sẽ phải diễn ra trong quá trình rất dài và tăng thêm nhiều chi phí cho hệ thống phân phối Còn nếu như ngược lại họ đang phân phối một mặt hàng được khuyến khích phân phối thì sẽ rất dễ dàng và cũng sẽ dễ tạo được lòng tin ở khách hàng

- Thứ hai là những quy định của luật pháp của nước ngoài

- Đối với Việt Nam ngày nay , việc xuất khẩu đang đóng một vai trò lớn cho GDP của kinh tế nước nhà Nhưng thị trường quốc tế luôn luôn là một thị trường khó tính và nhiều trở ngại Những tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm, dư lượng chất kháng sinh, … khiến cho những nhà phân phối phải tìm hiểu rất kỹ Ngoài ra những quy định về giờ giao hàng , địa điểm giao hàng thì nhà phân phối Việt Nam cũng còn khá bỡ ngỡ và đang phải thích nghi dần với tác phong công nghiệp như vậy.

- Các quy định về thuế nhập khẩu, lệ phí có thể vừa tạo cơ hội cũng có thể vừa là phanh hãm cho phân phối

 Các yếu tố văn hóa và xã hội: Những biến đổi về văn hóa xã hội và đặc điểm của nó cũng có thể tạo ra những khó khăn hay thuận lợi cho doanh nghiệp, tuy rằng những diễn biến xã hội thường chậm và khó nhận biết.

 Các yếu tố thuộc môi trường tự nhiên: Bao gồm như tần suất xuất hiện của các hiện tượng tự nhiên bão, lụt, hạn hán, biến đổi thời tiết khí hậu, tình trạng ô nhiễm, khan hiếm tài nguyên, mất cân bằng sinh thái Sự vận động các yếu tố này thường tạo sự đe dọa dẫn tới rủi ro cho các doanh nghiệp.

 Các yếu tố khoa học công nghệ: Sự vận động phát triển của khoa học công nghệ, tình hình nghiên cứu phát minh có tác động mạnh mẽ và sâu sắc đến kinh doanh của doanh nghiệp, nó tạo ra khả năng cạnh tranh bền vững, tạo cơ hội và rủi ro cho doanh nghiệp.

- Khu vực hoá , toàn cầu hoá đã đang và sẽ là một hướng tất yếu mà mọi doanh nghiệp mọi ngành , mọi chính phủ phải tính đến

- Ngày nay, họ gọi điều đó với cái tên thế giới là “ngôi nhà chung’’ Trong bối cảnh môi trường thế giới là môi trường bên ngoài mỗi doanh nghiệp thì tác động của nó đến hệ thống phân phối sẽ vô cùng phức tạp.

- Khi Việt Nam đã chính thức là thành viên của tổ chức thương mại thế giới WTO thì chúng ta cũng phải tuân thủ theo những tiêu chuẩn hết sức khắt khe của thể giới.

- Khi các doanh nghiệp nước ngoài được tự do gia nhập thị trường Việt Nam với nguồn vốn lớn, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp đó chính là một thế lực đe doạ cho hệ thống phân phối của ta như hiện nay.Vì vậy Việt Nam cần xốc lại hệ thống phân phối để đủ sức cạnh tranh.Tập đoàn phân phối nước ngoài có lợi thế hơn hẳn do từng hoạt động tại Vịêt Nam hàng chục năm nay Họ có quá trình tích luỹ vốn , tích luỹ kinh nghiệm , có thế mạnh hệ thống toàn cầu với nhiều phương thức loại hình kinh doanh và có thương hiệu mạnh Nhưng ngược lại Việt Nam lại có lợi thế là được hoạt động trên sân nhà với khán giả nhà Điều đó giúp cho doanh nghiệp Việt Nam hiểu rõ thị hiếu xu hướng và tập quán tiêu dùng của người tiêu dùng Để cạnh tranh hiệu quả và không bị thua trên sân nhà thì các doanh nghiệp Việt Nam phải liên kết với nhau , tăng tốc về đầu tư.

1.6.2 Các yếu tố môi trường vi mô

Doanh nghiệp: phân tích tiềm lực của doanh nghiệp, tiềm lực về nguồn nhân lực, nguồn lực về tài chính, khả năng quản lý những điểm mạnh điểm yếu của doanh nghiệp để thiết kế kênh phân phối phù hợp.

Tổng quan ngành thịt Việt Nam

Những báo cáo thị trường trong những năm gần đây cho thấy sự gia tăng mạnh mẽ của nhu cầu tiêu thụ các loại thịt tại Việt Nam; dự báo đến năm 2019, tổng sản lượng tiêu thụ thịt tại Việt Nam sẽ vượt mốc 4 triệu tấn Chiếm gần 65% tổng sản lượng tiêu thụ, thịt heo vẫn sẽ chiếm tỷ trọng lớn nhất trong bữa ăn của người Việt; tuy nhiên mức tăng trưởng đáng kể ước tính đạt 3-5%/năm dự kiến sẽ mở ra những triển vọng khả quan cho lượng tiêu thụ thịt gia cầm và thịt bò trong thời gian tới.

Trái ngược với sự gia tăng mạnh mẽ của nhu cầu tiêu thụ, tăng trưởng trong nguồn cung các loại thịt được giữ ở mức ổn định, dao động trong khoảng 1 - 3%/năm, dự kiến tổng sản lượng thịt vượt mốc 4.1 triệu tấn vào năm 2019 Mức tăng trưởng này chưa đủ để đáp ứng nhu cầu thị trường và trong khi nguồn cung cho thịt heo ổn định và đáp ứng đủ nhu cầu nội địa, nguồn cung cho thịt bò và thịt gia cầm lại rơi vào tình trạng thiếu hụt trầm trọng.

 Thịt ngoại tràn vào Việt Nam

Tận dụng sự thiếu hụt nguồn cung, làn sóng thịt nhập khẩu đã tràn vào Việt Nam trong những năm gần đây Trong khoảng thời gian 5 năm, từ 2010 đến 2014, giá trị nhập khẩu thịt đã tăng 113%, cán mốc 205.6 triệu đôla Mỹ vào năm 2014 (Ipsos Business Consulting dự báo giá trị nhập khẩu thịt năm 2015 đạt 213.3 triệu đôla Mỹ). Giá trị nhập khẩu thịt bò chứng kiến mức gia tăng gần 400%, từ 25 triệu đôla Mỹ năm

2010 lên đến 92.5 triệu đôla Mỹ năm 2014 (dự báo cán mốc 99.5 triệu đôla Mỹ vào năm 2015) Với mức tăng trưởng mạnh mẽ này, giá trị nhập khẩu thịt bò đã tăng lên chiếm 45% tỷ trọng thịt nhập khẩu vào Việt Nam trong năm 2014, trong khi giá trị nhập khẩu thịt gia cầm tiếp tục dẫn đầu thị trường với tỷ trọng 51%.

 Xu hướng tiêu dùng của người Việt Nam

86% người tiêu dùng Việt Nam vẫn mua thịt tươi tại chợ thay vì trong siêu thị. Người Việt cũng chưa có thói quen đi chợ theo tuần, thay vì thế người tiêu dùng vẫn đi chợ hàng ngày để mua được thực phẩm tươi Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của các chuỗi siêu thị, những thói quen này được dự báo là sẽ dần thay đổi, đặc biệt là trong giới trẻ Trong bối cảnh thịt bẩn, thịt kém chất lượng tràn lan gây nhức nhối dư luận, người Việt ngày càng quan tâm nhiều hơn đến chất lượng sản phẩm Đối với những người có thu nhập cao, họ sẵn sàng chấp nhận chi trả nhiều hơn để đảm bảo mua được các loại thịt có chất lượng cao; và đối với nhóm phân khúc khách hàng này, họ dành nhiều thiện cảm hơn dành cho những sản phẩm có nguồn gốc nước ngoài Để phát triển cho thịt bò Vàng nội địa hướng tới nhóm khách hàng này doanh nghiệp cần xây dựng được thương hiệu, lòng tin nơi khách hàng để thuyết phục họ tiêu dùng, sản phẩm thịt bò Vàng nội địa vừa ngon, chất lượng nhưng giá cả không quá đắt như thịt bò ngoại và còn giúp đỡ được người dân Việt Nam có cuộc sống ổn định hơn (Nguồn: điểm nhấn thị trường, 2014)

2.1.1 Khái quát thực trạng chăn nuôi bòởViệt Nam

Theo Bộ NN&PTNT, sản xuất nông nghiệp 9 tháng đầu năm 2018 ổn định và có mức tăng trưởng khá Chăn nuôi bò, gia cầm phát triển (đàn bò tăng 2%, gia cầm tăng 5,5%); chăn nuôi lợn phục hồi (đàn lợn đã tăng 1,8% so với cùng kỳ 2017), đạt 98% kế hoạch Xuất khẩu các sản phẩm chăn nuôi 9 tháng ước đạt 405 triệu USD, tăng 5,2% so với cùng kỳ năm 2017 Riêng 8 tháng đầu năm 2018, xuất khẩu các sản phẩm từ gia cầm đạt gần 20 triệu USD (tăng gần 2,5 lần); sữa và các sản phẩm từ sữa đạt 82 triệu USD (tăng 80% so với cùng kỳ năm 2017).

Chăn nuôi trâu, bò: Đàn trâu cả nước giảm dần do hiệu quả kinh tế không cao, đàn bò duy trì tốc độ tăng, nhưng mức tăng không cao như các năm trước do khó khăn về thị trường đầu ra.Theo số liệu ước tính của TCTK, tính đến thời điểm hiện tại, tổng số trâu cả nước giảm 1,2%, tổng số bò tăng 2,0% so với cùng kỳ năm 2017.

Sản lượng thịt các loại:

Theo tính toán của TCTK, so với cùng kỳ năm 2017, sản lượng thịt xuất chuồng các loại cụ thể như sau: Sản lượng thịt trâu hơi ước đạt 66,4 nghìn tấn, tăng 0,9%; sản lượng thịt bò hơi ước đạt 253,2 nghìn tấn, tăng 2,6%; sản lượng sữa bò tươi ước đạt 713,3 nghìn tấn, tăng 8,4%.

Tính riêng quý III năm 2018 so với quý III năm 2017: Sản lượng thịt trâu hơi xuất chuồng ước đạt 17,7 nghìn tấn, tăng 0,6%, sản lượng thịt bò hơi xuất chuồng ước đạt 67,8 nghìn tấn, tăng 2,2%, sản lượng sữa bò tươi ước đạt 243,3 nghìn tấn, tăng 9% Giá trị xuất khẩu các sản phẩm chăn nuôi tháng 9 năm 2018 ước đạt 38 triệu USD, đưa giá trị xuất khẩu các sản phẩm chăn nuôi 9 tháng đầu năm 2018 ước đạt 405 triệu USD, tăng 5,2% so với cùng kỳ năm 2017 Giá trị xuất khẩu các sản phẩm từ trâu, bò đạt 2,14 triệu USD (giảm 57,5%),

Theo nhiều chuyên gia, nhu cầu tiêu thụ thịt bò của nước ta sẽ tăng nhanh, do thu nhập tăng cao và mức sống được cải thiện Hiện nay, sản lượng bò thịt chỉ chiếm 4-5% tổng sản lượng thịt xẻ Thực tế cho thấy, sản xuất thịt bò trong nước chưa đáp ứng được nhu nội địa, đặc biệt là bò thịt chất lượng cao Chính sự thiếu hụt này, một mặt đã thúc đẩy các công ty chăn nuôi và thương mại nhập khẩu một lượng rất lớn thịt trâu, bò từ bên ngoài về cung cấp cho thị trường trong nước.(Nguồn: Chăn nuôi Việt Nam)

2.1.2 Thực trạng chăn nuôi bòởHuế

Thực trạng ngành chăn nuôi ở Huế hiện nay chưa phát triển nhiều, đa số các hộ chăn nuôi có quy mô nhỏ lẻ Năm 2017, tổng đàn bỏ ở Huế có 24.000 con, so với tổng đàn bò cả nước ước tính lên tới 5.655.000 con (Theo tổng cục thống kê Việt Nam) Số lượng bò ở Huế chỉ chiếm một phần nhỏ trên tổng lượng bò của cả nước, nhưng việc tìm kiếm đầu ra cho nông dân vẫn còn nhiều khó khăn Nếu nghiên cứu và tìm ra giải pháp giả quyết đầu ra cho nông dân chăn nuôi bò ở Huế thì có thể nhân rộng và phát triển ra cho hộ nông dân cả nước, giải quyết vấn đề cho người dân, giúp người chăn nuôi có thu nhập ổn định hơn.

Bên cạnh đó việc quản lý giết mổ và kiểm soát giết mổ gia súc, gia cầm là việc vô cùng quan trọng nhưng đang còn gặp nhiều khó khăn, bất cập Mặc dù có những điểm sáng về giết mổ gia súc tập trung tại Hương Thủy, Bãi Dâu, Hương Trà, PhúVang, Phong Điền, TP Huế và có được đội ngũ thú y để kiểm tra, rà soát gia súc gia cần trước khi giết mổ ở lò, nhưng nhìn chung tình trạng giết mổ gia súc trên địa bàn toàn tỉnh vẫn không kiểm soát được Chủ yếu người dân vẫn giết mổ tại nhà, lò mổ tập trung chưa phát huy hiệu quả.

Vì vậy để ngành chăn nuôi của tỉnh phát triển mạnh và phát triển bền vững trong thời gian tới cần phải có định hướng và giải pháp thực hiện quyết liệt của lãnh đạo các cấp, các ngành chuyên môn, các địa phương Để khuyến khích chăn nuôi phát triển,

Uỷ ban nhân dân Tỉnh cần tiếp tục duy trì chính sách hỗ trợ ngành chăn nuôi như đã tiến hành trong thời gian qua, nhưng cần rà soát lại theo hướng tập trung vào những sản phẩm, khâu đột phá mũi nhọn trong chuỗi sản xuất sản phẩm chăn nuôi để phát huy hiệu quả Bên cạnh duy trì và phát triển tổng đàn cần tiếp tục chú trọng nâng cao chất lượng, an toàn thực phẩm sản phẩm thịt Giám sát phương thức chăn nuôi của người dân, kiểm tra tồn dư chất kháng sinh, chất cấm có trong thịt để từ đó xây dựng các biện pháp sản xuất thịt bò đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm, tạo dựng được uy tín, thương hiệu giúp sản phẩm của địa phương đến gần hơn với NTD.

CHƯƠNG 2: KÊNH PHÂN PHỐI THỊT BÒ Ở HUẾ

Tình hình cơ bản của Thành phố Huế

Thừa Thiên - Huế là một tỉnh ven biển nằm ở vùng Bắc Trung Bộ Việt Nam có tọa độ ở 16-16,8 Bắc và 107,8-108,2 Đông Diện tích của tỉnh là 5.053,990 km², dân số theo kết quả điều tra tính đến năm 2012 là 1.115.523 người

Thừa Thiên - Huế giáp tỉnh Quảng Trị về phía Bắc, biển Đông về phía Đông, thành phố Đà Nẵng về phía Đông Nam, tỉnh Quảng Nam về phía Nam, dãy Trường Sơn và các tỉnh Saravane và Sekong của Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Lào về phía Tây Thừa Thiên - Huế cách thủ đô Hà Nội 660 km về phía Bắc, cách Thành phố Đà Nẵng 101 km về phía Đông Nam, cách Nha Trang 612 km và cách Thành phố Hồ Chí Minh 1.050 km về phía Nam theo đường Quốc lộ 1A Tỉnh lỵ đặt tại thành phố Huế.

Khí hậu Thừa Thiên-Huế gần giống như Quảng Trị với kiểu khí hậu nhiệt đới gió mùa Những tháng đầu năm có nắng ấm Thỉnh thoảng lụt vào tháng 5 Các tháng 6, 7,

8 có gió mạnh Mưa lũ và có gió đông vào tháng 9, 10 Tháng 11 thường có lụt Cuối năm mưa kéo dài Nhưng hiện nay do chịu tác động của biến đổi khí hậu nên từ tháng

3 đến tháng 8 nắng nóng lên đến đỉnh điểm Các tháng 9, 10, 11 thường xuyên có bão.

Từ tháng 12 đến tháng 2 năm sau là giai đoạn gió mùa đông bắc kéo về gây mưa to kèm theo đó lũ trên các sông tăng nhanh

Thời tiết cũng là một trong các yếu tố ảnh hưởng đến việc tiêu thụ thịt bò ở Huế. Theo kinh nghiệm và quan sát của chính người nghiên cứu, vào những tháng mùa hè nắng nóng, sản lượng tiêu thụ thịt bò thường giảm do NTD có đa sự lựa chọn cho các sản phẩm thay thế (từ nguồn cá biển, hải sản đánh bắt mùa hè ) Ngược lại vào những tháng mùa đông, thời tiết xấu nên nguồn thực phẩm hải sản khan hiếm hơn, vì vậy vào những mùa này sản lượng tiêu thụ thịt thường tăng hơn so với mùa hè.

Thừa Thiên Huế là một thành phố mang nhiều chứng tích lịch sử, cũng là nơi có nền phong kiến cuối cùng ở Việt Nam nên nơi đây mang đậm chất những nét văn hóa ngày lễ và người dân Huế cũng rất coi trọng bữa cơm gia đình Vì vậy việc phát triển thị trường thị bò Vàng ở Huế, cụ thể là việc phát triển hệ thống kênh phân phối thịt bò sẽ chủ yếu nghiên cứu để xây dựng được một hệ thống mà có thể đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng cuối cùng là người tiêu dùng Cũng vì nét văn hóa này nên thường vào những dịp cuối tuần hay lễ tết, sản lượng thịt bò được bán ra tăng cao hơn so với những ngày bình thường Nắm bắt được điều này người bán hàng có thể linh động trong việc chuẩn bị số lượng phù hợp để đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng.

2.1.2Điều kiện kinh tế- xã hội

Thừa Thiên-Huế là một cực tăng trưởng của vùng kinh tế trọng điểm miền trung. Thừa Thiên Huế quan tâm đẩy mạnh phát triển kinh tế - xã hội gắn với bảo tồn, phát huy các giá trị văn hoá Thành phố Huế vừa mang dáng dấp hiện đại, vừa mang nét đẹp cổ kính với di sản văn hoá thế giới, đóng vai trò hạt nhân đô thị hoá lan toả và kết nối với các đô thị vệ tinh Môi trường thu hút đầu tư lành mạnh và tạo điều kiện thuận lợi cho nhà đầu tư có năng lực Hạ tầng giao thông ngày càng hiện đại, chống được chia cắt vùng miền, tạo ra động lực phát triển giữa nông thôn và thành thị Năng lực sản xuất mới hình thành và mở ra tương lai gần sẽ có bước tăng trưởng đột phá: phía Bắc có các khu công nghiệp Phong Điền, Tứ Hạ, xi măng Đồng Lâm; phía Nam có khu công nghiệp Phú Bài, khu kinh tế-đô thị Chân Mây-Lăng Cô sôi động; phía Tây đã hình thành mạng lưới công nghiệp thuỷ điện Tả Trạch, Hương Điền, Bình Điền, A Lưới, xi măng Nam Đông; phía Đông phát triển mạnh khai thác và nuôi trồng thuỷ sản và Khu kinh tế tổng hợp Tam Giang-Cầu Hai.

Năm 2017, TT Huế có tốc độ tăng tổng sản phẩm trong tỉnh đạt 7,76% cao hơn so với cùng kỳ năm 2016 (7,11%) Tổng thu ngân sách nhà nước 6.742 tỷ đồng tăng so với năm 2016 (5.629 tỷ đồng) (theo cổng thông tin điện tử Thừa Thiên Huế) Tổng sản phẩm bình quân đầu người (GRDP) là 2.100USD

Tình hình phát triển kinh tế Huế trong 8 tháng đầu năm 2018 đã đạt được một số kết quả như sau:

Chỉ số giá tiêu dùng chung toàn tỉnh tháng 8/2018 tăng 0,21% so với tháng trước, tăng 1,7% so với tháng 12 năm trước và tăng 3,38% so với cùng kỳ năm trước.

Nguyên nhân tăng chủ yếu do đây là tháng cuối vụ nên nhóm hàng lương thực, thực phẩm tăng, ngoài ra bước vào năm học mới nên một số mặt hàng phục vụ học tập tăng nhẹ Chỉ số giá tiêu dùng bình quân tám tháng đầu năm 2018 tăng 3,01% so với bình quân cùng kỳ năm 2017.

Tổng đàn gia súc, gia cầm đều tăng so với cùng kỳ nhưng tốc độ tăng không cao. Tính đến cuối tháng 8/2018 tổng đàn trâu 22.550 con, tăng 1,28%; đàn bò 34.852 con, tăng 2,84%; đàn lợn 162.250 con, giảm 8,16%; đàn gia cầm 2.806,9 nghìn con, tăng 1,37%, trong đó đàn gà 2.112 nghìn con, tăng 1,88%.; giá thịt lợn hơi đã tăng trở lại nhưng biến động thất thường, bên cạnh đó nguồn lợn giống khan hiếm và giá lợn giống cao nên người chăn nuôi lợn vẫn còn gặp khó khăn, chưa mạnh dạn đầu tư tái đàn Công tác phòng chống dịch bệnh, kiểm tra vệ sinh thú y, kiểm dịch, kiểm soát giết mổ và các sản phẩm động vật trên địa bàn được chú trọng nên không xảy ra dịch bệnh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

(theo cổng thông tin điện tử Thừa Thiên Huế)

Tính đến năm 2017, dân số tỉnh Thừa Thiên Huế có 1.154.310 người, trong đó: Nam: 575.388 người, nữ: 578.922 người Mật độ dân số là 230 người /km2.Về phân bố, có 563.404 người sinh sống ở thành thị và 590.906 người sinh sống ở vùng nông thôn. b Giáo dục

Thừa Thiên Huế từ lâu đã được biết đến là một trung tâm giáo dục đào tạo lớn của khu vực miền trung và cả nước. Đại học Huế có bề dày lịch sử trên 50 năm, là một trung tâm đào tạo đại học đa ngành, đa lĩnh vực, chất lượng cao, có quy mô đào tạo lớn nhất khu vực miền Trung vàTây Nguyên Đại học Huế hiện là đại học vùng và là đại học trọng điểm của cả nước;tỉnh Thừa Thiên Huế đã và đang đầu tư xây dựng Đại học Huế trở thành Đại học Quốc gia trước năm 2015 với các thiết chế của trung tâm đào tạo đa ngành, chất lượng cao,đáp ứng yêu cầu đào tạo đại học và sau đại học cho khu vực miền Trung và cả nước.Phân viện hành chính quốc gia tại tỉnh Thừa Thiên Huế, Học viện Âm nhạc Huế,Trường Đại học dân lập Phú Xuân và hệ thống các trường Đại học tư thục, quốc tế,Cao đẳng, Trung học chuyên nghiệp là trung tâm đào tạo nguồn nhân lực có chất lượng cho các tỉnh miền Trung và Tây Nguyên và cả nước Đây là một lợi thế rất lớn của Thừa Thiên Huế trong việc cung cấp nguồn nhân lực dồi dào, chất lượng cao. Mạng lưới trường học từ mầm non đến Trung học phổ thông ở Thừa Thiên Huế rộng khắp trên địa bàn với các loại hình công lập, dân lập, tư thục, quốc tế được phân bố theo điều kiện phù hợp với thành thị, nông thôn, miền núi và gắn với địa bàn dân cư. Với bề dày về giáo dục cũng ảnh hưởng lớn hình thành nên ý thức của người dân nơi đây về tiêu thụ sản phẩm an toàn, tự nhiên để đảm bảo tốt cho sức khỏe của mình và gia đình Từ đó nhận ra đây là một thị trường đầy tiềm năng để phát triển cho việc tiêu thụ và phát triển sản phẩm thịt bò Vàng được chăn nuôi tự nhiên ở Huế.

Tình hình chăn nuôi ở Huế

Bảng2: Tổng số lượng bòởmột sốtỉnh miền Trung năm 2017

Tỉnh/ Thành phố Tổng số

Sản lượng thịt hơi xuất chuồng (Tấn)

(Nguồn: Tổng cục thống kê chăn nuôi Việt Nam năm 2017)

Nhìn chung tổng số lượng bò ở Huế không được nhiều so với nhiều tỉnh/ thành phố khác trong khu vực Tuy nhiên đây vẫn là một thị trường đầy tiềm năng để có thể phát triển thị trường cho sản phẩm thịt bò Vàng Việt Nam, người kinh doanh có thể xây dựng thương hiệu và song song cùng đó là xây dựng hệ thống kênh phân phối để tiếp cận với khách hàng tiềm năng dễ dàng hơn.

Bảng 3: Số lượng và sản lượng bò hơi xuất chuồngởHuế giai đoạn 2010-2017

Số lượng (con) 23.856 21.356 21.039 22.377 25.333 33.588 35.978 Sản lượng thịt bò hơi xuất chuồng (tấn) 959,0 1012,2 966,0 989,1 1054,2 1381,5 1422,0

(Nguồn: niêm giám thống kê Huế năm 2017)

Theo bảng thống kê phía trên ta thấy, số lượng đàn bò ở Huế có xu hướng giảm từ năm 2010 có 23.856 con đến năm 2013 giảm còn 21.039 con Nguyên nhân chủ yếu là do diện tích đồng cỏ chăn thả ngày càng bị thu hẹp dần do xây dựng các khu công nghiệp, chuyển đổi sang đất thổ cư, trồng rừng và trồng các loại cây công nghiệp; bà con nông dân không còn tận dụng trẻ em trong chăn dắt trâu bò mà để ưu tiên cho việc học nên tổng đàn trâu bò ngày càng giảm (theo KS Đặng Ái - Trưởng Phòng Chăn nuôi, Chi cục Thú y, năm 2012)

Tuy nhiên, năm 2012 mặc dù số lượng bò ở Huế giảm nhưng sản lượng thịt bò hơi xuất chuồng lại tăng Lý do là do năm 2012 dịch bệnh trên vật nuôi thường xuyên xảy ra (gia cầm, lợn) Cũng trong năm này, thông tin về việc sử dụng chất cấm trong chăn nuôi heo phủ khắp các kênh truyền thông đại chúng, lo ngại dùng phải thịt heo có sử dụng chất cấm sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe, NTD quay lưng lại với thịt heo (Trần Văn Tâm,Phó Chi cục trưởng Chi cục Thú y, năm 2012) Đây cũng là một trong những lý do NTD có xu hướng lựa chọn thịt bò để tiêu thụ nhiều hơn, dẫn tới việc sản lượng thịt bò hơi xuất chuồng tăng.

Cũng theo số liệu của cục thống kê TTH thì từ những năm 2014 tình hình chăn nuôi ở TTH đã dần cải thiện, số lượng bò đã tăng lên Để đạt được kết quả trên, phải nói đến sự góp sức rất lớn của chính quyền địa phương đã có nhiều dự án để giúp người dân Nhà nước đã hỗ trợ về vốn vay cho các hộ chính sách, hộ nghèo, cận nghèo, dân tộc thiểu số để nuôi bò xóa đói giảm nghèo khu vực nông thôn Thu nhập của người dân ngày tăng, đời sống ngày càng cải thiện nên việc lựa chọn và tiêu dùng thịt bò cũng tắng lên, từ đó nhận thấy sản lượng bò hơi xuất chuồng từ năm 2014 đến nay ngày càng tăng.

Sơ đồ9: Số lượng bòởHuế giai đoạn 2010 - 2017

(Nguồn: Niêm giám thống kê Huế, 2017) Qua biểu đồ ta thấy, tình hình chăn nuôi bò ở Huế có nhiều giảm sút vào những năm 2012 – 2013, từ 23.856 con năm 2010 giảm còn 21.039 con năm 2013 Nhưng đến năm 2014, 2015 đã có dấu hiệu tăng trở lại, đạt 25.333 con năm 2015.

Nguyên nhân số lượng bò ở Huế giai đoạn 2012 – 2013 giảm sút một phần là do giá thị trường thịt bò giảm nên nhiều hộ dân đã bán đàn bò và chuyển hướng kinh doanh. Sau một thời gian ổn định, thị trường cởi mở hơn đã giúp giá thịt bò ổn định và từ đó số lượng bò trong tỉnh cũng tăng dần lên đến nay.

Sơ đồ10: Sản lượng thịt bò hơi xuất chuồng giai đoạn 2010 - 2017 của Huế

(Nguồn: niêm giám thống kê Huế, 2017)

Sản lượng bò hơi xuất chuồng ở Huế có nhiều biến động trong những năm từ

2010 – 2015, nhưng nhìn chung sản lượng bò hơi xuất chuồng ở Huế có xu hướng tăng trong những năm gần đây, phù hợp với xu hướng thị trường Thu nhập của người dân ngày càng được cải thiện nên việc tiêu thụ thịt bò ngày càng gia tăng, cho thấy đây là một thị trường đầy tiềm năng nếu được khai thác hiệu quả.

Bảng4: Số lượng bò phân theo huyện/ thị xã/ thành phốthuộc tỉnh TTH Đơn vị: con

(Nguồn: niên giám thống kê Huế, 2015)Các địa phương có lợi thế về truyền thống chăn nuôi, diện tích đất đai lớn, địa bàn đồi núi, đồng cỏ tự nhiên nên số lượng tổng đàn bò nhiều là Phong Điền, PhúLộc, Phú Vang, A Lưới, Nam Đông.

Bảng 5: Sản lượng thịt bò hơi xuất chuồng phân theo huyện/ thị xã/ thành phố thuộc tỉnh TTH Đơn vị: Tấn

(Nguồn: niên giám thống kê Huế, năm 2015) Hiện trên địa bàn tỉnh hiện có 31 cơ sở giết mổ gia súc tập trung và 25 điểm giết mổ nhỏ lẻ Nhìn chung ở Huế chăn nuôi còn nhỏ lẻ chủ yếu theo hộ gia đình, mỗi gia đình thường chỉ chăn nuôi từ 2 đến 10 con Trong những năm trước đây tình hình chăn nuôi bò ở Huế bị giảm sút nhiều, nhiều gia đình đã bỏ hết đàn trâu bò vì không mang lại hiệu quả kinh tế Với thời kỳ hội nhập kinh tế, toàn cầu hóa nên thị trường chăn nuôi bị ảnh hưởng rất nhiều, giống bò vàng địa phương tầm vóc nhỏ, trọng lượng trưởng thành150-220kg, tỷ lệ thịt xẻ thấp 40-42%, cùng với đó là thời gian tăng trưởng chậm nên đem lại hiệu quả kinh tế thấp Từ đó bò vàng nội địa ít cạnh tranh được so với nhiều nguồn bò nhập khẩu Tuy nhiên, những năm trở lại đây thị trường thịt bò có nhiều khởi sắc hơn, NTD ưa chuộng sản phẩm được nuôi trồng và chăn nuôi tự nhiên, thịt bò Vàng nội địa dần là xu hướng được khách hàng tìm kiếm Nhiều hộ nông dân và hộ giết mổ đã trực tiếp bán sản phẩm thịt bò Vàng nội địa ra thị trường, cạnh tranh được với thịt bò từ những nguồn khác, đáp ứng được đầu ra làm lượng cầu tăng lên, giúp người nông dân bán được bò thịt với giá cao hơn, dần ổn định thị trường, tạo tâm lý tốt cho người chăn

Cấu trúc kênh phân phối thịt bò Vàng ở Huế hiện nay

Tác nhân đầu tiên trong kênh phân phối thịt bò tại Huế là hộ giết mổ, hộ giết mổ trong trường hợp này đóng vai trò là nhà cung cấp Hộ giết mổ sẽ đi thu gom bò của người dân quanh Tỉnh Thừa Thiên Huế hoặc xa hơn là thu gom bò ở Quảng Trị (vùng lân cận với Huế) để làm đầu vào cho quá trình giết mổ Sau khi giết mổ, hộ giết mổ sẽ có nhiều kênh khác nhau để đưa sản phẩm tới tay NTD đó là:

Kênh 1: Bán trực tiếp ra thị trường cho khách hàng ở cửa hàng của chủ giết mổ bò Ưu điểm của kênh 1 là bán sản phẩm trực tiếp tới tay NTD cuối cùng 1 cách nhanh nhất, không qua trung gian nào nên đảm bảo được cho khách hàng về giá Nhược điểm của kênh này là hạn chế về việc bao phủ thị trường, thường thì các hộ giết mổ cũng chỉ có quy mô nhỏ, bị hạn chế về nguồn lực (nguồn lực tài chính, nhân sự, quản lý ) nên không có nhiều cửa hàng để thuận tiện cho việc mua sản phẩm của khách hàng Để khắc phục điều này, với quy mô thị trường ở Huế có dân cư tập trung và theo khách hàng mục tiêu, chủ giết mổ bò có thể đầu tư để mở thêm 1 đến 2 cửa hàng trực tiếp để bán sản phẩm trực tiếp đến khách hàng.

Kênh 2: Bán cho hộ bán lẻ, sau khi giết mổ và phân loại thịt bò, hộ bán lẻ sẽ mua thịt bò ở hộ giết mổ sau đó bán lẻ ra thị trường ở các chợ truyền thống, tùy theo nhu cầu của khách hàng thì hộ bán lẻ sẽ mua những loại thịt, xương khác nhau để bán cho NTD Khi bán cho hộ bán lẻ, thường thì hộ bán lẻ sẽ lấy thịt ở nhiều nguồn khác nhau nên thường chất lượng thịt sẽ lẫn lộn, ít có tính ổn định và cũng không có sự gắn kết với chủ giết mổ Hộ bán lẻ có thể đổi nơi cung cấp bất cứ lúc nào nên thường kênh phối cho hộ bán lẻ cũng có nhiều rủi ro do tính ổn định của nó.

Kênh 3: Cung cấp cho các cửa hàng bán thực phẩm hữu cơ ở TP Huế để đến với NTD cuối cùng, thường loại thịt được cung cấp cho cửa hàng thực phẩm hữu cơ phải là thịt loại ngon nhất và chất lượng tốt nhất Sản phẩm thịt bò Vàng được người dân chăn nuôi theo phương pháp nhỏ lẻ và thường được chăn thả tự nhiên, ăn rơm, cỏ và cám gạo (vào mùa đông) nên được nhiều người tin tưởng và ưa chuộng Khi bán cho các cửa hàng này thường có tính ổn định cao, gắn kết chặt chẽ với người cung cấp(thường sẽ có hợp đồng cung cấp lâu dài) nên đây cũng là một kênh phân phối có thể phát triển tốt Tuy nhiên, sản phẩm đi theo kênh này thường có giá cao hơn thông thường khi tới tay khách hàng.

Kênh 4: Bán qua trung gian là các nhà hàng, nhà hàng sẽ chế biến sản phẩm thành các món ăn và rồi đưa sản phẩm cuối cùng đến NTD.

Sơ đồ11: Sơ đồkênh phân phối thịt bò VàngởHuế

(Theo kết quảkhảo sát, xem thêmởphụlục)

(Chú thích: % thể hiện số lượng thịt bò được bán qua các kênh)

Từ kết quả trên ta thấy kênh phân phối chủ yếu của thịt bò Vàng nội địa là qua trung gian là hộ bán lẻ, chiếm 43,3% Tiếp theo là bán trực tiếp đến NTD với 33,3% và bán qua các trung gian khác như nhà hàng hay cửa hàng trung gian.

Mối quan hệ giữa các tác nhân tham gia vào kênh phân phối

Mối liên kết của các tác nhân tham gia vào chuỗi kênh phân phối cũng có vai trò rất quan trọng và việc gìn giữ, đảm bảo mối quan hệ bền vững cho nó cũng là một điều rất quan trọng trong bất kỳ lĩnh vực nào Chuỗi liên kết của các thành viên trong kênh càng chặt chẽ bao nhiêu sẽ tạo động lực tốt cho chuỗi hoạt động một cách nhịp nhàng, hàng hóa cung ứng ra thị trường đáp ứng khách hàng về mặt số lượng, chất lượng, kịp thời và chính xác cả về thời gian lẫn địa điểm

Ngược lại mối liên kết này càng thiếu chặt chẽ sẽ tạo nên sự bế tắc thiếu bền vững, đôi khi gây nên sự sụp đổ về mặt hệ thống của cả chuỗi Trong lĩnh vực kinh doanh về các sản phẩm nông nghiệp, mối liên kết giữa các tác nhân trong hệ thống kênh phân phối thường được thực hiện qua lại giữa các thành viên để tạo nên mối liên kết thống nhất Nó thường được thể hiện qua sự tin tưởng lẫn nhau trong quá trình làm ăn, mua bán với nhau và khi giao dịch thường không có văn bản.

Người tiêu dùng Người tiêu dùng

Theo nghiên cứu, do chủ yếu kinh doanh theo hộ gia đình, quy mô còn nhỏ nên thường các giao dịch chủ yếu bằng miệng và các giấy tờ ghi tay hóa đơn đơn giản chứ không có hợp đồng.

2.4.1 Mối quan hệgiữa hộgiết mổvà các nhà hàng

Mối quan hệ giữa hộ giết mổ và các nhà hàng một phần là có mối quan hệ từ trước, có một sự tin tưởng nhất định về chất lượng và nguồn gốc về thịt bò Vàng nên lựa chọn sản phẩm này để làm nguyên liệu đầu vào để chế biến các món ăn cho nhà hàng.

Một phần khác là do các chủ nhà hàng đã từng ăn thịt bò Vàng và nhận thấy được hương vị đặc trưng của thịt bò Vàng Việt Nam nên tự tìm đến cửa hàng của hộ giết mổ để mua được sản phẩm tốt nhất cho nhà hàng của mình Thực tế các nhà hàng có thể lựa chọn mua thịt bò ở bất cứ đâu vì có rất nhiều nơi cung cấp thịt bò.

Tuy nhiên để có thể tìm kiếm và lựa chọn được nơi mua được thịt bò Vàng nội địa đảm bảo không phải khi nào cũng có Ngoài ra nhà hàng còn phải đáp ứng được nhu cầu của khách hàng mỗi ngày thì các chủ nhà hàng cũng cần tạo mối quan hệ với hộ giết mổ.

Về phía cửa hàng hộ giết mổ thì việc tạo mối quan hệ này cũng giúp hộ giết mổ đảm bảo ổn định thị trường và linh hoạt hơn trong việc cân đối giết mổ với lượng bao nhiêu để đủ đáp ứng nhu cầu trên thị trường Việc bán nợ thịt bò cho nhà hàng sẽ giúp hộ giết mổ giữ được khách hàng, đặc biệt là các nhà hàng có mối quan hệ lâu năm, quen biết, lấy thường xuyên với số lượng nhiều, ổn định.

Khi thực hiện giao dịch với các nhà hàng thường sẽ nhanh và dễ dàng hơn, thường chỉ cần giao dịch trực tiếp ở những lần đầu, còn về sau chỉ cần giao dịch qua điện thoại với những loại sản phẩm như đã lựa chọn lúc đầu nên sẽ dễ dàng hơn rất nhiều Như vậy, có thể nói mối quan hệ giữa hộ giết mổ và nhà hàng là mối quan hệ lâu dài, win – win (đôi bên cùng có lợi) Hộ giết mổ bán được hàng hóa và nhà hàng sẽ có được sản phẩm tốt để phục vụ khách hàng.

2.4.2 Mối quan hệgiữa hộgiết mổvà cửa hàng thực phẩm phân phối trung gian

Mối quan hệ giữa hộ giết mổ và các cửa hàng thực phẩm, thường thì các cửa hàng thực phẩm sẽ đi tìm kiếm và mua những sản phẩm được trồng trọt và chăn nuôi tự nhiên, không sử dụng phân bón hóa học và thuốc trừ sâu (đối với rau củ quả) và những loại sản phẩm thịt, trứng được nuôi tự nhiên, không cho ăn thức ăn tăng trọng để làm sản phẩm bán lại cho người tiêu dùng Mối quan hệ giữa hộ giết mổ bò Vàng nội địa với các cửa hàng thực phẩm thường là mối quan hệ được xác lập dựa trên việc ký kết hợp đồng mua bán và sau đó sẽ thanh toán sau mỗi tháng.

2.4.3 Mối quan hệgiữa hộgiết mổvà hộbán lẻ

Hiện nay, trên thị trường có số lượng người bán lẻ khá lớn nên mối quan hệ giữa các hộ giết mổ và bán lẻ thịt bò ở Huế không chặt chẽ như mối quan hệ khác Thực tế, các hộ bán lẻ có thể lựa chọn mua thịt bò từ bất cứ hộ giết mổ nào vì hoạt động giết mổ bò ở Huế chủ yếu hoạt động tại chợ và một số hoạt động tại nhà của các hộ giết mổ, nên bán lẻ có điều kiện tiếp tiếp cận với nhiều hộ giết mổ trong vùng để lựa chọn. Nhưng để có nguồn thịt bò đảm bảo đáp ứng được nhu cầu của khách hàng mỗi ngày thì người bán lẻ cần tạo mối quan hệ với các hộ giết mổ Việc tạo mối quan hệ này cũng giúp hộ giết mổ linh hoạt hơn trong việc giết mổ bao nhiêu để đủ đáp ứng cho nhu cầu trên thị trường Việc bán nợ thịt bò cho hộ bán lẻ sẽ giúp hộ giết mổ giữ được khách hàng, đặc biệt là những mối hàng lâu năm, mua với khối lượng nhiều Khi thực hiện giao dịch với các bán lẻ quen biết thì các giao dịch sẽ nhanh và dễ dàng hơn vì đã hiểu nhau rất rõ Như vậy, có thể nói mối quan hệ qua lại giữa hộ giết mổ và bán lẻ thịt bò ở Huế là mối quan hệ lâu dài, đôi bên cùng hưởng lợi.

Chi phí và thu nhập của các tác nhân tham gia vào hệ thống kênh phân phối thịt bò ở Thừa Thiên Huế

Hệ thống kênh phân phối thịt bò Vàng nội địa trên thị trường trải qua 2 giai đoạn:

- Giai đoạn 1: Bò thịt từ hộ giết mổ đến hộ bán lẻ hoặc đến các cửa hàng thực phẩm, nhà hàng

- Giai đoạn 2: Thịt bò sẽ được hộ bán lẻ/ cửa hàng thực phẩm bán đến người tiêu dùng.

Trên thực tế việc giao dịch mua, bán bò nguyên con của hộ giết mổ từ hộ chăn nuôi chủ yếu được dựa theo kinh nghiệm của hộ giết mổ Bằng cách quan sát và lượng(cáp lô) nguyên con từ đó đưa giá phù hợp theo kinh nghiệm Việc này gây ra nhiều rủi ro cho hộ giết mổ và đây cũng là vấn đề gây khó khăn lớn đối với hộ giết mổ Vì khi mua như vậy chỉ dựa theo việc quan sát chứ không có khối lượng chính xác để có thể đưa ra giá phù hợp nhất Nếu việc quan sát không đúng với khối lượng thực tế thì rủi ro rất cao dẫn đến việc thua lỗ cho hộ giết mổ Doanh thu của hộ giết mổ thịt bò chỉ được biết sau khi bán hết số lượng thịt của nó Vì vậy việc tính doanh thu của hộ giết mổ chỉ có tính tương đối (thường hộ giết mổ không cân lượng tổng trước khi bán) Để hoàn thiện được hệ thống kênh phân phối cho thịt bò vàng, trước hết cần tính toán được giá của thịt bò hơi đầu vào, giúp giảm rủi ro cho người dân chăn nuôi cũng như hộ giết mổ Để tính toán giá cho bò hơi đầu vào, tiến hành nghiên cứu, đo đạt và tính toán doanh thu cho năm con bò.

Trước tiên cần tính toán khối lượng hơi của mỗi con, bò là một vật nuôi lớn ta có công thức tính khối lượng hơi của bò như sau:

Công thức tính khối lượng hơi của bò:

Xác định khối lượng cơ thể bò thông qua việc đo vòng ngực và độ dài thân chéo. Việc xác định khối lượng cơ thể chính xác nhất vẫn là cân trực tiếp Tuy nhiên, để cân trọng lượng của một con bò đôi khi lại gặp khó khăn vì trong nông hộ không phải lúc nào cũng sẵn cân và để tiến hành cân một con trâu hay bò có khối lượng lớn không phải là chuyện dễ Vì vậy chúng ta có thể ước lượng khối lượng con bò tương đối chính xác thông qua công thức đã được nghiên cứu khi biết được vòng ngực và độ dài thân chéo của con bò đó (với sai số khoảng 5%).

Khối lượng bò (kg) = 88,4 x VN 2 x ĐTC

Lưu ý: oCông thức này chỉ áp dụng đối với trâu bò từ 2 tuổi trở lên. oNếu trâu bò mập thì cộng thêm 5% trọng lượng của nó. oNếu trâu bò ốm thì trừ đi 5% trọng lượng của nó.

Trong đó: oVN: là vòng ngực của bò, là chu vi mặt cắt đằng sau xương bả vai (tính bằng mét) oĐTC: là độ dài thân chéo, là chiều dài được đo từ mỏm xương bả vai đến điểm tận cùng của xương ngồi (tính bằng mét).

Công thức này chỉ áp dụng đối với trâu bò từ 2 tuổi trở lên Nếu trâu bò mập thì cộng thêm 5% trọng lượng của nó Nếu trâu bò ốm thì trừ đi 5% trọng lượng của nó.

Bảng6: Khối lượng bò hơi của mỗi con

Số đo Con 1 Con 2 Con 3 Con 4 Con 5

Vòng ngực - VN (mét) 1,35 1,50 1,31 1,52 1,36 Độ dài thân chéo - ĐTC (mét) 1,15 1,35 1,12 1,27 1,14

Bảng7: Chi phí mà hộgiết mổphải trảtrên một con bò Đơn vị: Nghìnđồng

Kiểm dịch + Lò Điện nước Bao bì

Trung bình chi phí/ hộ 1.875

(Nguồn: xửlý sốliệu điều tra)

 Để giết mổ một con bò, hộ giết mổ thuê 3 đến 4 nhân viên trong giai đoạn giết mổ Bao gồm: nhân viên lấy tiết bò và tách da, nhân viên xử lý và làm sạch lòng, nhân viên xẻ thịt, nhân viên làm sạch các bộ phận khác như đầu, chân, đuôi bò (xử lý sạch lông bò mới có thể bán được) Công việc này chủ yếu làm vào thời gian sáng sớm, bắt đầu từ lúc 2 -3h sáng nên giá thuê nhân công thường cao, tùy vào chi phí thuê nhân công của mỗi hộ, ở khâu này chi phí giao động từ 600.000 – 700.000 đồng.

 Nhân viên bán hàng: lượng thịt của mỗi con bò khi xẻ thịt có khối lượng lớn hơn nhiều so với lợn, nên việc bán hàng cần nhiều nhân viên hơn Mỗi hộ giết mổ thường có 1 nhân viên để chặt xương và 2 – 3 nhân viên bán hàng và xắt thịt, những nhân viên có thể linh động thay đổi vị trí cho nhau tùy theo tình hình bán hàng Chi phí thuê số nhân viên này giao động từ 450.000 – 600.000 theo mỗi hộ.

- Chi phí vận chuyển từ nhà của người dân đến trang trại của hộ giết mổ: tùy theo khoảng cách xa gần mà chi phí khác nhau Có những trường hợp thu mua quá xa, để giảm chi phí, hộ giết mổ thường kết hợp , sắp xếp để có thể vận chuyển nhiều con/ chuyến giúp giảm chi phí vận chuyển Theo khảo xát hộ giết mổ thì chi phí vận chuyển này khoảng 200.000 đồng/ con.

- Chi phí vận chuyển từ trang trại của hộ giết mổ  Lò mổ  Nơi bán cho NTD: Chi phí này giao động từ 150.000 -200.000 đồng.

 Mặt bằng: Để bán hết lượng thịt trong ngày, ngoài bán cho các mối buôn, hộ giết mổ cần có một cơ sở cố định để bán lượng hàng còn lại, chi phí mặt bằng khoảng 100.000 – 150.000 đồng/ con

 Lò, kiểm dịch: Chi phí cho lò mổ là 100.000 đồng/ con, chi phí môi trường là 10.000 đồng/ con, cộng thêm chi phí kiểm dịch của thú y là 20.000 đồng/ con. Vậy tổng chi phí cho kiểm dịch, lò, phí môi trường là 130.000 đồng/ con.

 Các chi phí khác: như điện nước, bao bì khoảng 75.000 – 80.000 đồng/ con.

 Vậy trung bình tổng chi phí khi giết mổ bò là 1.875.000 đồng/ con.

Bảng8: Khối lượng thịt các loại từmột con bò hơi Đơn vị: Kg con 1 con 2 con 3 con 4 con 5

Tổng phụ phẩm (không giá trị) 11 17 10 30 13

(Nguồn: xửlý sốliệu điều tra)

Từ số liệu trên ta nhận thấy, tùy thuộc vào mỗi con bò nếu tỉ lệ phụ phẩm cao (chủ yếu là lượng da và mở) tỉ lệ này càng cao thì trọng lượng thịt của con bò đó sẽ bị giảm xuống (so với trọng lượng hơi cùng loại) Kết hợp giữa phương pháp tính trọng lượng hơi của bò, cùng với kinh nghiệm của hộ giết mổ sẽ có thể phần nào dự đoán, mua với trọng lượng chính xác hơn Giúp cho hộ giết mổ dự đoán sản lượng thịt bò mỗi con và mua với giá hợp lý nhất, giảm rủi ro trong quá trình giết mổ.Với những con bò có trọng lượng hơi lớn (và ít mở) thì tỉ lệ thịt sẽ lớn và mang lại lợi nhuận cao hơn.

Bảng9: Tỉ lệthịt bò/ bò hơi ban đầu

Con 1 Con 2 Con 3 Con 4 Con 5 Tổng Trung bình

Trọng lượng (những loại có giá trị) (kg) 91,8 133,7 85 110 102,8 523,3 104,7

(Nguồn: xửlý sốliệu điều tra)

Dựa theo kết quả khảo sát về cơ cấu tỉ lệ các thành phần trong kênh phân phối điều tra được: [Hộ bán lẻ (43,4%) + nhà hàng (20%) + cửa hàng thực phẩm (3,3%) 66,7% và bán cho người tiêu dùng 33,3 %] (Xem thêm số liệu điều tra về cơ cấu tỉ lệ các thành phần trong kênh phân phối thịt bò vàng ở phụ lục) Từ đó rút ra được giá bán bình quân của các hộ giết mổ đối với các loại thịt như sau:

Bảng10: Giá bán trung bình thịt các loại Đơn vị: Nghìnđồng

Giá trung bình Loại thịt Hộ bán lẻ/ Nhà hàng Người tiêu dùng Đầu 45 50 46,665

(Nguồn: Sốliệu điều tra và tính toán thống kê)

Giá bán bình quân = 66,7% * Giá bán cho hộ bán lẻ + 33,3% * Giá bán cho người tiêu dùng

(Doanh thu chi tiết của mỗi con, xem ở phụ lục)

Theo số liệu thống kê và tính toán được, giá thịt bò hơi bình quân/ kg như sau:

Bảng 11: Giá thịt bò hơi (giá vốn) Đơn vị: đồng

Con 1 Con 2 Con 3 Con 4 Con 5

Tổng doanh thu 11.777.000 17.486.000 11.303.000 15.063.000 13.868.000 Chi phí bình quân/ con 1.875.000 1.875.000 1.875.000 1.875.000 1.875.000 Giá 1 kg thịt hơi mỗi con 53.240 58.250 55.500 50.720 55.500

Giá bình quân 1kg thịt hơi 54.600

(Nguồn: Sốliệu điều tra và tính toán thống kê)

Giá thịt bò hơi thường được thương lái mua theo cảm quan (cáp lượng bằng mắt) nên thường giá thị trường thịt bò hơi không phổ biến Tùy thuộc vào kỳ vọng về lợi nhuận của hộ giết mổ thì hộ giết mổ có thể mua vào với giá thịt hơi tương ứng với kỳ vọng Ví dụ hộ giết mổ kỳ vọng có thể thu được lợi nhuận khoảng 200.000 – 300.000 đồng/ con, thì hộ giết mổ có thể mua vào với giá thịt hơi là 53.000 đồng/kg Nếu hộ giết mổ có kỳ vọng thu được lợi nhuận từ 350.00 – 500.000 đồng/ con, thì hộ giết mổ có thể mua vào với giá thịt hơi khoảng 52.000 đồng/kg Tuy nhiên, với sự cạnh tranh gay gắt của thị trường thì hộ giết mổ nên cân đối và mua với giá phù hợp để cạnh tranh nhất, phù hợp với thị trường và đảm bảo nguồn cung để có thể đáp ứng cho thị trường.Việc thu mua với giá rẻ sẽ đem đến nguy cơ không mua được bò thịt để cung ứng trên thị trường Ngoài ra hộ giết mổ có thể sử dụng kinh nghiệm của mình để có thể mua được những con bò hơi có giá phù hợp và đưa ra giá cạnh tranh so với những hộ khác.Đối với những con bò có trọng lượng hơi lớn thì tỉ lệ sẻ thịt sẽ cao, trọng lượng thịt lớn, tỉ lệ hao hụt thấp hơn nên có thể mua vào với giá bò hơi cao hơn Và cũng dựa trên kinh nghiệm, hộ giết mổ có thể quan sát và dự đoán lượng mở ở mỗi con bò hơi(đối với những con quá béo) để có thể trừ với lượng tương ứng và mua với giá cả phù hợp nhất, hạn chế việc gây thua lỗ.

Bảng 12: Kết quảdoanh thu, lợi nhuận bình quân mỗi con của hộgiết mổ ởThừa

Thiên Huế Đơn vị: Nghìnđồng

Chỉ tiêu Con 1 Con 2 Con 3 Con 4 Con 5 Trung bình

Chi phí phát sinh BQ/ con 1.875

Tổng chi phí/ con 11.675 16.675 11.175 15.175 13.675 13.675 Doanh thu/ con 11.777 17.486 11.303 15.063 13.868 13.899,4

(Nguồn: Sốliệu điều tra và tính toán thống kê)

Doanh thu BQ/kg (bò hơi) = Doanh thu trung bình con/ trọng lượng hơi trung bình con = 13.899.400/219,8 = 63.240 đồng/ kg

Chi phí phát sinh/kg (bò hơi) = Chi phí phát sinh BQ mỗi con/ trọng lượng hơi trung bình = 1.875.000/219,8 = 8.530 đồng/ kg

Lợi nhuận BQ/kg (bò hơi) = Lợi nhuận trung bình/ trọng lượng trung bình mỗi con

= 224.000/219,8 =1.020 đồng/ kgGiá mua vào/kg = 63.240 – 8.530 – 1.020 = 53.690 đồng/ kg

Bảng13: Kết quảkinh doanh của hộgiết mổ ởHuế

Chỉ tiêu Hộ giết mổ (đồng)

2.2 Chi phí phát sinh/kg 8.530

(Nguồn: Sốliệu điều tra và tính toán thống kê)

Theo tính được ở trên: Tổng lợi nhuận bình quân/ con là 224.400 đồng/ con Số con bình quân của hộ giết mổ 1 ngày là 1 con Vậy lợi nhuận bình quân/hộ/ngày là gần 224.400 đồng Mỗi tháng 30 ngày thì LNBQ/hộ/tháng là 6.732.000 đồng Bình quân hộ giết mổ bán 360 ngày/ năm, LNBQ/hộ/năm là khoảng 80.784.000 đồng.

- LNBQ/ hộ / ngày = LNBQ/ con * Số con BQ / ngày

- LNBQ/ hộ/ tháng = LNBQ/ hộ/ ngày * 30

- LNBQ/ hộ/ năm = LNBQ/ hộ/ tháng *12

- Doanh thu BQ/kg (bò hơi) = Doanh thu trung bình con/ trọng lượng hơi trung bình con

- Chi phí phát sinh/kg (bò hơi) = Chi phí phát sinh BQ mỗi con/ trọng lượng hơi trung bình

- Lợi nhuận BQ/kg (bò hơi) = Lợi nhuận trung bình/ trọng lượng trung bình mỗi con

- Giá mua vào/kg = 63.240 – 8.530 – 1.020 = 53.690 đồng/ kg

- Tổng chi phí = giá mua vào + chi phí phát sinh

- Giá mua vào = giá mua trung bình mỗi con/ trọng lượng trung bình mỗi con

- Chi phí phát sinh: Bao gồm phí thuê nhân công, chi phí điện nước, mặt bằng, kiểm dịch, phí vận chuyển

Tổng chi phí bình quân trên 1 kg thịt hơi của hộ giết mổ ở Huế là 62.220 đồng, trong đó chi phí mua vào khoảng 53.690 đồng và 8.530 đồng chi phí phát sinh Lợi nhuận bình quân/kg hơi là 1.020 đồng Lợi nhuận bình quân / con là 224.400 đồng. Khối lượng giết mổ bình quân của các hộ là 1 con/ ngày Vậy lợi nhuận bình quân mà hộ giết mổ thu được mỗi ngày là 224.400 đồng, mỗi tháng (30 ngày) là 6.732.000 đồng/ tháng và lợi nhuận mỗi năm là 80.784.000 đồng/ năm.

Bảng14: Chi phí và lợi nhuận biên bình quân/ kg của hộbán lẻthịt bò

Chi phí/ ngày (đồng) Tổng chi phí/ ngày (đồng)

Số lượng bán/ ngày (Kg)

Lợi nhuận biên bình quân - LNBBQ/ kg Vận chuyển Phí chỗ ngồi

(Nguồn: Sốliệu điều tra và tính toán thống kê)

Trung bình chi phí phát sinh / kg = Trung bình chi phí ngày / trung bình lượng bán (ngày) = 36.000/8,8 = 4.100 đồng/ kg

Chi phí phát sinh/kg (bò hơi) = trung bình chi phí phát sinh mỗi kg * trung bình khối lượng thành phẩm bò/ trọng lượng hơi trung bình

Lợi nhuận biên = giá bán – giá mua

Lợi nhuận biên bình quân/ kg bò hơi = 21.400 * 104,7 / 219,8 = 10.194 đồng/ kg

Lợi nhuận bình quân/ kg bò hơi = LNB bình quân mỗi kg bò hơi – chi phí phát sinh mỗi kg bò hơi

So sánh lợi thế kinh doanh giữa các kênh phân phối

Về phía NTD, việc bán sản phẩm trực tiếp từ hộ giết mổ/ nông dân đến tay NTD giúp cho NTD có thể an tâm hơn về nguồn gốc của sản phẩm Về phía hộ giết mổ/ nông dân, khi trực tiếp bán sản phẩm đến tay NTD, hộ giết mổ có thể bán với giá cao hơn so với khi bán qua các trung gian phân phối (hộ bán lẻ hay các cửa hàng trung gian), đem lại lợi nhuận cao hơn cho hộ giết mổ Từ đó hộ giết mổ cũng có lợi thế hơn so với những hộ khác, thu mua giá bò hơi đầu vào cạnh tranh và cao hơn, giúp cho hộ chăn nuôi cũng có lợi nhuận cao hơn.

Bảng18: Giá bán dựkiến khi mởthêm cửa hàng phân phối trực tiếp Đơn vị: Nghìnđồng

Hộbán lẻ/ Nhà hàng Người tiêu dùng Đầu 45 52,5 50,25

Nguồn: Sốliệu điều tra và tính toán thống kê)

Theo khảo sát khách hàng, hầu hết khách hàng mong muốn mua sản phẩm thịt bò Vàng nội địa với giá bằng giá thị trường cho tới không quá 10% so với giá thị trường. Để tăng khả năng mua hàng của khách hàng, hộ giết mổ có thể đưa ra giá cao hơn giá thị trường 5%.

Và cho dù hộ kinh doanh muốn phân phối trực tiếp đến tay NTD thì cũng không thể tách rời với hộ bán lẻ Vì phân phối cho hộ bán lẻ giúp cho hộ kinh doanh đảm bảo được ổn định số lượng đầu ra cho sản phẩm hàng ngày và tận dụng lợi thế theo quy mô, lượng bán ra càng nhiều sẽ làm giảm chi phí bình quân/kg thịt.

Vì vậy dự kiến tỉ lệ cơ cấu giữa các tác nhân trong kênh phân phối chuyển đổi dự kiến là:

Sơ đồ12: Sơ đồdựkiến tỉlệcác tác nhân trong kênh phân phối thịt bò

Bảng19: Chi phí gia tăng khi mởthêm cửa hàng phân phối trực tiếp Đơn vị: Đồng

Nhân viên Chi phí cố định Điện nước Mặt bằng Vận chuyển Tổng

(Nguồn: Sốliệu điều tra và tính toán thống kê)

Khi mở cửa hàng phân phối trực tiếp cần phải thuê thêm nhân viên, số lượng 3 nhân viên với chi phí 400.000 đồng Chi phí cố định bao gồm chi phí đầu tư vào thiết bị, với 2 tủ mát để bảo quản thịt ( khoảng 35.000.000 đồng/ chiếc) và cân điện tử (khoảng 3.000.000 đồng/ chiếc) có tổng giá trị khoảng 73.000.000 đồng Chi phí được khấu hao theo phương pháp khấu hao theo đường thẳng trong 3 năm Vậy trung bình mỗi ngày chi phí cố định chiếm 70.000 đồng/ ngày Theo kết quả nghiên cứu khách hàng, chọn ra được địa điểm phù hợp, trung tâm thành phố, thuận tiện cho việc mua sản phẩm của khách hàng ở đường Nguyễn Công Trứ, với chi phí thuê mặt bằng khoảng 6.000.000/ tháng (tương đương 200.000 đồng/ ngày).

Hộ bán lẻ/ cửa hàng thực phẩm, nhà hàng

Bảng20: Dự đoán LNBQ của hộgiết mổtheo kênh phân phối trực tiếp với giá bán >5% GTT Đơn vị: Nghìnđồng

Chỉ tiêu Con 1 Con 2 Con 3 Con 4 Con 5

Chi phí phát sinh BQ/ con 1.875 + 820 = 2.495

(Bảng doanh thu dự đoán của mỗi con, xemở phụlục)

Từ bảng kết quả doanh thu trên ta có thể nhận thấy việc mở rộng thêm hệ thống cửa hàng giúp tăng lượng bán, doanh thu tăng lên Khi chi phí cố định mỗi con là không đổi thì việc tăng lượng bán làm giảm chi phí bình quân/kg thịt làm tăng lợi nhuận cho cửa hàng Để có được lợi nhuận thì việc tăng doanh thu (tăng quy mô làm giảm chi phí/kg thịt) là việc hiệu quả nhất Theo kết quả của bảng trên, để có được lợi nhuận thì khi mở thêm cửa hàng mỗi cửa hàng phải có doanh thu từ 6.000.000 – 7.000.000 đồng/ ngày, với doanh thu này thì mới có thể bù đắp được chi phí cố định phát sinh khi mở thêm cửa hàng Vì vậy, hộ giết mổ cần quan sát, nghiên cứu thị trường, hiều được nguồn lực tài chính cũng như nguồn lực quản lý của doanh nghiệp để có thể mở rộng quy mô và hoàn thiện kênh phân phối phù hợp Góp phần giúp hộ giết mổ ngày càng phát triển, giải quyết đầu ra cho người dân.

GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN HỆ THỐNG KÊNH PHÂN PHỐI Ở HUẾ

Những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức đối với hệ thống kênh phân phối thịt bò Vàng nội địa Huế

 Được xác định là một trong năm tỉnh thuộc Vùng Kinh tế trọng điểm miền Trung, Thừa Thiên Huế nằm trên trục giao thông chính, có cảng biển nước sâu Chân Mây, cảng Thuận An với quy mô lớn phục vụ cho khu vực miền Trung, Tây Nguyên và tiểu vùng Mê Kông; có sân bay quốc tế Phú Bài nằm trên quốc lộ 1A, tuyến đường sắt xuyên Việt chạy dọc theo tỉnh, có 86km biên giới với Lào Với vị thế đó, Thừa Thiên Huế được xác định là cực phát triển kinh tế quan trọng của vùng kinh tế trọng điểm miền Trung, là cửa ngõ của tuyến hành lang thương mại Đông - Tây nối Myanma, Thái Lan, Lào với biển Đông Với vị trí thuận lợi này, Thừa Thiên Huế có điều kiện để phát triển kinh tế hàng hoá, mở rộng giao lưu kinh tế với các địa phương trong nước và thế giới.

 Tỉnh Thừa Thiên Huế có tổng quy mô dân số tại thời điểm năm 2015 là 1.143.572 người Với tổng diện tích đất là 5026,29 km 2 , mật độ dân số toàn tỉnh là 228 người/km 2 Riêng TP Huế có tổng số dân là 354.124 người, với diện tích là 70,67 km 2 , mật độ dân số TP Huế lên đến 5011 người/km 2 Đây là một thành phố với nhiều tiềm năng để phát triển kênh tiêu thụ thịt bò Vàng nội địa, với dân số lớn, ý thức cao trong việc tiêu thụ sản phẩm an toàn và có nguồn gốc rõ ràng.

 Quy trình giết mổ được cán bộ thú y quản lý chặt chẽ, kiểm soát gắt gao đã góp phần hạn chế được những nguồn dịch bệnh, bò kém chất lượng.

 Thừa Thiên Huế đang hướng tới đô thị hóa, tập trung phát triển về dịch vụ (chủ yếu là du lịch) và ngành công nghiệp nên diện tích đất nông nghiệp đang dần bị thu hẹp vì vậy, người dân trong thành phố không có nhiều đất để chăn nuôi.

 Quy mô chăn nuôi bò ở Huế còn nhỏ lẻ chủ yếu theo hộ gia đình, ít tập trung thành trang trại Việc chăn nuôi theo hộ gia đình gây nhiều ảnh hưởng cho việc phát triển quy mô và áp dụng khoa học kỹ thuật vào chăn nuôi Chủ yếu được chăn nuôi theo cách truyền thống nên bò tăng trưởng chậm, dễ bị dịch bệnh Việc chăn nuôi nhỏ lẻ còn gây nhiều khó khăn trong việc tìm kiếm đầu ra cho thị trường, có nhiều rủi ro khi thu gom và tiêu thụ sản phẩm.

 Có nhiều rủi ro về thiên tai, khí hậu dịch bệnh gây thiệt hại cho nông dân chăn nuôi, vật nuôi (bò) có thể bị nhiễm bệnh và cân nặng bị giảm sút vào mùa mưa giá rét.

 Giống bò chủ yếu là giống bò thuần chuẩn nên tăng trưởng chậm, mang lại hiệu quả kinh tế không cao.

 Điểm yếu của ngành chăn nuôi nước ta là giá thành sản xuất cao Yếu tố làm cho giá thành sản phẩm cao khi đến tay người tiêu dùng chủ yếu là do sản phẩm phải qua quá nhiều khâu trung gian Hiện tại, sản xuất chăn nuôi chưa theo chuỗi giá trị mà bị cắt khúc, mỗi công đoạn người sản xuất lại phải tính toán để có một lợi nhuận nhất định nên buộc phải đẩy giá thành lên cao khi đến tay NTD.

 Trình độ hiểu biết của người dân còn hạn chế trong nghiên cứu và tìm hiểu thị trường, ít hiểu rõ về nhu cầu thật sự của khách hàng nên chưa đáp ứng tốt cho khách hàng Gây nhiều khó khăn trong kênh tiêu thụ sản phẩm

 Việt Nam đang hội nhập kinh tế, phải cạnh tranh với nhiều nguồn hàng của nhiều nước khác, đây vừa là thách thức vừa là cơ hội cho thị trường nước ta Trước đây thịt bò chỉ được bán theo phương thức truyền thống, không có thương hiệu, vị trí trong tâm trí khách hàng Khi bị cạnh tranh gay gắt các hộ kinh doanh có thể tạo nên một hướng đi mới cho sản phẩm thịt bò Vàng nội địa, xây dựng thương hiệu cho sản phẩm từ đó cạnh tranh với các sản phẩm khác Và khi xu hướng tiêu dùng hiện tại đang ưa chuộng những sản phẩm được trồng trọt và chăn nuôi tự nhiên thì sản phẩm thịt bò Vàng nội địa sẽ có tiềm năng phát triển rất lớn.

 Hội nhập kinh tế, kinh tế ổn định và phát triển, đời sống người dân ngày càng được cải thiện, thu nhập ngày càng tăng lên Thịt bò là sản phẩm được ưa thích sau các loại thịt gà, lợn khi thu nhập tăng lên việc lựa chọn thịt bò với nhiều chất dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình của người dân tăng lên thì thị trường tiêu thụ thịt bò sẽ tăng lên. Đây là cơ hội cho thị trường chăn nuôi và tiêu thụ thịt bò phát triển mạnh mẽ.

 Hội nhập kinh tế, Huế đang dần cố gắng phấn đấu trở thành thành phố trực thuộc trung ương, và là trung tâm phát triển du lịch, thu hút vốn đầu tư nước ngoài.Khi đó ngành chăn nuôi sẽ có nhiều cơ hội được đầu tư và phát triển.

 Trong quá trình hội nhập, thịt bò ở các nước sẽ nhập vào và bán trên thị trường Việt Nam làm cho cạnh tranh trên thị trường thịt bò sẽ trở nên gay gắt hơn, đây là một thách thức không nhỏ đối với chăn nuôi và kinh doanh thịt ở Việt Nam để cạnh tranh tốt, thành công trên thị trường.

 Ngành chăn nuôi Việt Nam còn gặp nhiều thách thức khi mà cả chất lượng của sản phẩm chưa được kiểm định rõ ràng, giá cả không cạnh tranh, mẫu mã và hình thức sản phẩm của chúng ta đang thua kém so với nước ngoài

 Công nghệ chế biến, bảo quản sau khi giết mổ còn nhiều yếu kém, do đó chất lượng sản phẩm đưa ra thị trường kém đa dạng Điều này làm cho NTD không cảm thấy thật sự an tâm khi lựa chọn sản phẩm.

 Vấn đề về truy xuất nguồn gốc, đảm bảo chất lượng ATTP dù đã được triển khai nhiều năm nay nhưng vẫn còn khó khăn, thách thức lớn và NTD còn nghi ngại về chất lượng khi tiếp cận các sản phẩm chăn nuôi.

Giải pháp

Để thịt bò Vàng nội địa có thể phát triển bền vững, ta có thể xem thịt bò Vàng nội địa như là một thị trường ngách, nếu tận dụng tối đa những ưu điểm vốn có của loại thịt bò này thì nó sẽ đem lại một tiềm năng phát triển rất cao Thịt bò Vàng nội địa là giống bò thuần chuẩn ở nước ta, được các hộ nông dân chăn nuôi theo phương pháp tự nhiên, chăn thả, ăn cỏ và rơm rạ nên tăng trưởng chậm Cũng chính vì điều này nên lợi nhuận từ chăn nuôi thịt bò Vàng nội địa không đem lại luận nhuận kinh tế cao. Nhưng đây cũng chính là lợi thế vượt trội của loại thịt bò này, với xã hội phát triển như hiện nay, khoa học kỹ thuật được áp dụng vào mọi ngành nghề, mọi lĩnh vực kinh tế, xã hội để nuôi cấy và tạo ra những giống bò mới và chăn nuôi trang trại với nhiều loại thức ăn công nghiệp, các hoocmon tăng trưởng Tuy nhiên với xu hướng tiêu dùng hiện nay, khách hàng thích thú với những sản phẩm được nuôi trồng và chăn nuôi tự nhiên Vì vậy, các hộ kinh doanh thịt bò Vàng nội địa cần xác định được những nhược điểm của sản phẩm của mình để dần cải thiện chất lượng cũng như phát huy những lợi thế để phát triển sản phẩm tốt nhất.

3.2.1 Giải pháp vềkênh thông tin

Thông tin là một yếu tố vô cùng quan trọng trong việc tiêu thụ thịt bò trên thị trường, thông tin sẽ gây ảnh hưởng đến tâm lý của NTD từ đó quyết định trực tiếp đến sức mua của họ Ngày nay thực phẩm bẩn tràn lan trên thị trường, thực phẩm bẩn tràn lan đang gây nhức nhối trong xã hội, khiến người tiêu dùng e ngại Thịt bò cũng ít nhiều bị ảnh hưởng khi nhiều nơi kinh doanh không có tâm, bán những loại thịt bò kém chất lượng và hiện tượng thịt heo nái qua một số màn “ảo thuật” rồi hô biến thành thịt bò để bán nhằm đem lại lợi nhuận cao hơn vẫn còn xuất hiện trên thị trường Điều này gây tâm lý hoang mang cho NTD khiến họ dè dặt trong khi lựa chọn mua thịt bò.

Vì vậy bất cứ ai, doanh nghiệp nào muốn kinh doanh ổn định, lâu dài và thành công trước hết phải kinh doanh với chữ “Tâm” khi đó sẽ có được lòng tin, sự tin tưởng của khách hàng Bên cạnh đó để có thể đứng vững và phát triển người kinh doanh nên cung cấp đầy đủ thông tin cũng như xây dựng thương hiệu để NTD an tâm khi sử dụng sản phẩm.

Theo kết quả khảo sát một số khách hàng, họ quan tâm nhiều nhất đến nguồn gốc và chất lượng của sản phẩm cho nên hộ kinh doanh cần chú ý cung cấp đầy đủ thông tin về nguồn gốc cũng như trung thực trong việc cung cấp thông tin về chất lượng thật sự của sản phẩm Cung cấp thông tin về lò mổ, quy trình giết mổ có được đảm bảo sạch sẽ, hợp vệ sinh hay không Ngoài ra, khách hàng còn đặc biệt quan tâm đến sức khỏe của những người tham gia vào quá trình giết mổ cũng như nhân viên bán hàng, NTD muốn đảm bảo sức khỏe của nhân viên là tốt, không mắc các bệnh lây truyền để họ yên tâm hơn khi sử dụng sản phẩm Vì vậy, hộ kinh doanh cũng như nhân viên nên khám sức khỏe định kỳ, đảm bảo có sức khỏe tốt để làm việc cũng như giúp NTD yên tâm hơn.

Bên cạnh đó hộ kinh doanh cần giải thích, cung cấp thông tin, những đặc điểm để phân biệt thịt bò Vàng nội địa với các loại thịt khác Giúp khách hàng trở thành những khách hàng thông thái, có thể phân biệt và lựa chọn được sản phẩm tốt nhất cho gia đình Hộ kinh doanh cũng nên nghiên cứu và bán thịt bò chất lượng, đảm bảo cho sức khỏe của NTD.

Thông tin thị trường ảnh hưởng trực tiếp tới hoạt động sản xuất kinh doanh của mỗi đối tượng Trong một thị trường hoàn hảo thì thông tin chia sẻ được tiếp cận dễ dàng hơn Ở thị trường sản xuất chăn nuôi, nông dân có nhu cầu thông tin về giá cả thị trường đầu ra, thông tin về thị trường giống, dịch bênh và thức ăn Những thông tin này ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động chăn nuôi Người tiêu dùng có nhu cầu hiểu biết thông tin về sự đa dạng của thực phẩm và những loại thực phẩm an toàn hợp vệ sinh Nếu tất cả những thông tin được đáp ứng thì sẽ có tác dụng thúc đẩy hoạt động sản xuất kinh doanh cũng như tăng sự tin tưởng của khách hàng, tăng sức mua của NTD giúp nguồn cầu tăng lên góp phần thúc đẩy kinh tế phát triển Bởi vậy, hộ chăn nuôi, hộ giết mổ và các tác nhân trong kênh phân phối thịt bò nên chủ động tìm hiểu, cập nhật thông tin liên quan đến hoạt động sản xuất, kinh doanh của mình Bên cạnh đó, các cơ quan ban ngành liên quan tới quản lý và hoạt động của kênh phân phối thịt bò ở Huế như sở, phòng NN&PTNT, chi cục, trạm thú y, các phương tiện truyền tin cần có trách nhiệm thông tin, truyền tin liên tục để các thành phần trong kênh được tiếp cận thông tin một cách nhanh nhất, chính xác nhất để thúc đẩy cho hoạt động sản xuất kinh doanh một cách có hiệu quả nhất Những thông tin cần dự báo như sau:

 Thông tin về giá: Cần cải thiện hiện trạng mua vào thịt bò hơi như hiện nay (chỉ mua theo kinh nghiệm) Nên có những nghiên cứu để đưa ra được cân nặng bò hơi cũng như giá của thịt bò hơi để thuận tiện hơn cho nông dân cũng như hộ giết mổ thu mua bò Việc này góp phần giúp ổn định thị trường cũng như giảm rủi ro cho người dân chăn nuôi Tránh trường hợp người chăn nuôi nuôi bò béo nhưng bán giá rẻ so với giá trị thực của con bò hoặc hộ giết mổ mua theo cảm quan với giá cao hơn so với giá trị của con bò gây thua lỗ, tạo ra một thị trường kinh doanh bền vững hơn Bên cạnh đó việc nắm giá cả thị trường thịt bò giúp cho người dân có thể tính toán chăn nuôi với quy mô phù hợp và hộ kinh doanh cũng dự đoán được nhu cầu thị trường để cung cấp ra thị trường một lượng sản phẩm phù hợp, tránh tồn đọng gây thua lỗ (khi giá giảm thì sức mua của NTD tăng lên, ngược lại khi giá tăng thì sức mua của NTD giảm xuống) Ngoài ra không chỉ có giá cả thịt bò mới ảnh hưởng đến sức mua của NTD, hộ kinh doanh cần nắm thêm giá cả của nhiều sản phẩm thay thế khác trên thị trường, ví dụ khi giá bán của thịt gà, vịt và đặc biệt là giá của thịt lợn Khi giá của thịt lợn rẻNTD có xu hướng lựa chọn tiêu thụ thịt lợn nhiều hơn, khi đó lượng tiêu thụ thịt bò sẽ giảm xuống Ngược lại, khi giá thịt lợn tăng lên NTD lại ưu tiên hơn tron việc quyết định lựa chọn mua thịt bò, từ đó lượng tiêu thụ thịt bò sẽ tăng cao hơn.

 Thông tin về thời tiết, khí hậu: Đối với gia súc là bò thì thời tiết và khí hậu ảnh hưởng rất lớn, nó không chịu lạnh tốt, vào các đợt không khí lạnh kéo dài ở mùa đông nếu không có thông tin để chuẩn bị ứng phó thì có khả năng gây ảnh hưởng rất nhiều tới bầy gia súc Trước các đợt không khí lạnh người chăn nuôi cũng như hộ giết mổ phải chuẩn bị nguyên liệu để sưởi ấm và chuẩn bị thức ăn cho vật nuôi để qua mùa giá rét, tránh gây sút cân và giảm sức đề kháng vật nuôi dễ nhiễm bệnh và còn có nguy cơ chết do không chịu được lạnh kéo dài.

 Thông tin về dịch bệnh: Việc nắm thông tin về các nguy cơ dịch bệnh có thể xảy ra, các dịch bệnh đang xảy ra và đường lan truyền của dịch bệnh hiện tại để có biện pháp phòng tránh phù hợp Việc nắm được thông tin nhằm có những phương pháp phòng tránh phù hợp, hạn chế những rủi ro không đáng có có thể xảy ra.

 Thông tin về NTD: Nghiên cứu và tìm hiều nhu cầu, mong muốn của NTD, những vấn đề khách hàng quan tâm, còn băng khoăng khi lựa chọn sản phẩm, sở thích, thị hiếu, yêu cầu của NTD để có thể đáp ứng tốt hơn cho khách hàng Từ những thông tin này để cải thiện sản phẩm và đưa ra được sản phẩm tốt nhất đáp ứng nhu cầu của khách hàng, tăng lượng tiêu thụ sản phẩm, phát triển thị trường Thị trường thì luôn luôn rộng lớn và khách hàng thì có nhiều yêu cầu với sản phẩm Nên mỗi hộ kinh doanh cần xác định được đối tượng khách hàng mục tiêu của mình để có thể đáp ứng tốt nhất với những nhóm khách hàng nhất định Tránh tình trạng quá bao quát thị trường, đáp ứng quá nhiều yêu cầu của khách hàng làm gia tăng chi phí và không có được nhóm khách hàng trung thành nhất định, gây ảnh hưởng đến sự phát triển bền vững của hộ kinh doanh. Để mang lại hiệu quả kinh tế cho các tác nhân trong kênh phân phối thì việc nắm bắt thông tin thị trường để từ đó dự đoán được thị trường là vô cùng quan trọng, đặc biệt là trong thị trường thịt bò vốn cạnh tranh gay gắt và nhiều áp lực trong việc phải bán và tiêu thụ trong ngày Thị trường Việt Nam chúng ta vẫn luôn yêu thích sản phẩm thịt tươi bán trong ngày cho nên nếu không tính toán kỹ lưỡng sẽ gây ra một lượng hàng tồn đọng gây mất giá và ảnh hưởng đến lợi nhuận của các tác nhân tham gia trong kênh phân phối.

3.2.2 Giải pháp thúc đẩy mối quan hệ, liên kết giữa các tác nhân tham gia vào kênh phân phối Để thúc đẩy lượng tiêu thụ thịt bò trên thị trường thì việc xây dựng mối quan hệ bền vững với các tác nhân tham gia vào hệ thống kênh phân phối là vô cùng quan trọng Việc xây dựng mối quan hệ tốt giúp các tác nhân trong kênh điều có lợi nhuận và phát triển bền vững.

Hộ giết mổ cũng như là hộ kinh doanh, là đầu mối cung ứng sản phẩm ra thị trường Hộ giết mổ cần xây dựng mối quan hệ với hộ bán lẻ/ chủ cửa hàng thực phẩm để đảm bảo khối lượng giết mổ hàng ngày cũng như để đảm bảo tiêu thụ hết lượng thịt giết mổ đó Tuy nhiên không vì thế mà quá nhượng bộ với hộ bán lẻ, hộ bán lẻ thường có thói quen mua hàng và nợ Thường việc nợ này chỉ trên giao dịch bằng miệng, không có giấy tờ pháp lý nên gặp rất nhiều khó khăn khi có vấn đề xảy ra. Ngoài ra chỉ nên bán nợ cho hộ bán lẻ trong ngày, hôm sau thanh toán tiền của hôm nay Tránh trường hợp quá nhượng bộ với hộ bán lẻ dẫn đến việc nợ dài ngày, nợ chồng nợ làm ảnh hưởng đến nguồn vốn của hộ giết mổ và khả năng thu hồi nợ thấp, gây nhiều rủi ro Cần cứng rắng với những hộ bán lẻ nợ dài hạn và nợ chồng nợ, chỉ nên hợp tác kinh doanh với những hộ bán lẻ trung thực để việc kinh doanh bền vững. Hạn chế tối đa việc nợ dây chuyền ( hộ bán lẻ - hộ giết mổ) gây ảnh hưởng xấu đến hoạt động kinh doanh.

Nhu cầu của NTD sẽ ngày càng cao cả về số lượng và chất lượng Để tăng khối lượng bò thịt tiêu thụ trên thị trường thì:

Hộ giết mổ cần phối hợp tốt với các đơn vị chức năng, các cán bộ thú ý để kiểm dịch sản phẩm tốt nhất Phấn đấu đăng ký cửa hàng để có các giấy chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm Việc này không những giúp cho hộ kinh doanh tạo được lòng tin trong khách hàng, mà còn giúp sản phẩm được phân phối rộng khắp hơn ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm an toàn Giúp NTD an tâm hơn khi dụng sản phẩm, góp phần tăng lượng tiêu thụ thịt bò Vàng nội địa và có vị trí thương hiệu trong lòng khách hàng Bên cạnh đó hộ kinh doanh cần tạo môi trường thân thiện, gắng kết nhằm tạo nên một lượng khách hàng trung thành nhất định, đảm bảo đầu ra của thị trường đặc biệt là các mối mua lớn như nhà hàng, khách sạn Khi tăng được lượng tiêu thụ hàng ngày thì sẽ giảm được chi phí cố định/1kg thịt, lợi nhuận từ đó sẽ được tăng cao.

Về phía hộ bán lẻ, nên có những cam kết với hộ giết mổ về khối lượng bán hằng ngày để đảm bảo được số lượng cung ứng cho khách hàng mỗi ngày.

3.2.3 Giải pháp cho kênh phân phối

Như kết quả nghiên cứu được, ta nhận ra để tăng tính cạnh tranh cho sản phẩm thịt bò Vàng nội địa trên thị trường thì hộ kinh doanh cần có những giải pháp mới cho kênh phân phối của mình Kênh phân phối truyền thống không mang lại kết quả cao cho hộ kinh doanh cũng như tiềm ẩn nhiều rủi ro Việc bán nợ cho các trung gian phân phối và không có chính sách phù hợp dẫn đến việc lợi nhuận thu được không bù đắp được những khoảng nợ Ngoài ra việc bán theo kênh phân phối thông thường không giúp cho thịt bò Vàng nội địa có chỗ đứng trên thị trường Bán theo kênh thông thường làm thịt bò Vàng nội địa bị lẫn lộn với các loại thịt bò khác (thịt bò kém chất lượng, thịt bò giả ) Vì vậy, để phát triển lâu dài và bền vững, đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng thì việc xây dựng thương hiệu cho thịt bò Vàng nội địa cũng như xây dựng một hệ thống kênh phân phối riêng biệt cho sản phẩm này là hết sức cần thiết.