THÓI QUEN SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG THÀNH PHỐ LONG XUYÊN

Tạp chí Khoa học số 24 (02-2017) TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP THĨI QUEN SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG THÀNH PHỐ LONG XUYÊN y Nguyễn Thị Minh Hải(*), Trần Quang Huy(*) Tóm tắt Nghiên cứu nhằm đánh giá nhận thức người tiêu dùng thức ăn nhanh mơ tả thói quen sử dụng thức ăn nhanh người tiêu dùng Long Xuyên Nghiên cứu thực phương pháp khảo sát trực tiếp trực tuyến với cỡ mẫu 200 Bằng phương pháp phân tích thống kê mơ tả, nghiên cứu cho thấy lý người tiêu dùng dùng thức ăn nhanh hợp vị tiện lợi, người tiêu dùng có thói quen ăn thức ăn nhanh vào ngày nghỉ lễ, trung bình dùng 2-4 lần/tháng, 18h-22h30 vàng dùng thức ăn nhanh, chủ yếu ăn nhà hàng bạn bè/đồng nghiệp, gà rán nước có ga hai phổ biến, mức chi tiêu phổ biến từ 30.000 - 70.000 đồng Lotteria thương hiệu nhiều người chọn Từ khóa: thức ăn nhanh, thói quen, người tiêu dùng Đặt vấn đề sử dụng thức ăn nhanh người tiêu dùng Long Với quy mô dân số đứng thứ 14 giới chủ Xuyên thực để giúp doanh nghiệp yếu dân số trẻ, Việt Nam đánh giá thức ăn nhanh hiểu rõ nhận thức, thói thị trường hấp dẫn, có sức tiêu thụ lớn cho ngành quen sử dụng thức ăn nhanh Nghiên cứu nhằm thức ăn nhanh Trong thời gian qua, “ngành thức ăn đạt mục tiêu: (1) Đánh giá nhận thức nhanh Việt Nam có tốc độ tăng trưởng nhanh ổn người tiêu dùng thức ăn nhanh, (2) Mô tả thói định với mức tăng trưởng năm từ 15% - 17%” quen sử dụng thức ăn nhanh người tiêu dùng [6] Đóng góp cho phát triển diện Long Xuyên Dựa vào sở đó, doanh nghiệp có nhiều hãng thức ăn nhanh danh tiếng giới thể đưa chiến lược phù hợp nhằm phục vụ KFC, Lotteria, McDonald’s, Jollibee, Pizza người tiêu dùng tốt hơn, nâng cao khả Hut… Các hãng tăng cường mở cạnh tranh hiệu kinh doanh doanh rộng mạng lưới tiêu thụ Việt Nam nhằm gia nghiệp thị trường sôi động tăng thị phần không trung tâm đô thị lớn Cơ sở lý thuyết phương pháp nghiên cứu mà tỉnh thành phố lân cận, 2.1 Cơ sở lý thuyết có thành phố Long Xuyên “Thức ăn nhanh (fast food) thuật ngữ dùng “Các chuyên gia dự báo thị trường thức ăn để ăn vừa chế biến nhanh nhanh thời gian tới cạnh tranh gay gắt vừa ăn thời gian ngắn, chí ngày xuất nhiều đối thủ tương đồng mang theo ăn đường Thức ăn nhanh quy mô Các công ty thức ăn nhanh tiếp tục chế biến từ nguyên liệu đảm bảo dinh dưỡng phát triển thêm hệ thống chi nhánh toàn quốc, lượng cần thiết cho ngày lao động có thành phố Long Xuyên” [4] Hiện tại, Bất kỳ bữa ăn với thời gian chuẩn bị ngắn có KFC, Lotteria Jollibee phát triển hệ thống thể xem thức ăn nhanh Tuy nhiên, thông chi nhánh Long Xuyên Thành phố Long Xuyên thường thuật ngữ nói đến thực phẩm bán phát triển theo hướng ngày động nhà hàng với thành phần nguyên liệu nên nhu cầu sử dụng thức ăn vừa ngon, vừa tiện làm nóng trước nấu sẵn phục lợi mà không nhiều thời gian người tiêu vụ cho khách hàng hình thức đóng gói dùng ngày tăng cao, từ mở tiềm mang Thức ăn nhanh xem tiêu biểu phát triển lớn cho ngành thức ăn nhanh Hiểu cho lối sống phong cách phương Tây” [3] thị trường đặc biệt thói quen tiêu dùng Thói quen chuỗi hoạt động hành vi yếu tố quan trọng trình hoạch định lặp lặp lại thường xuyên có xu hướng định quản trị Vì vậy, nghiên cứu thói quen xảy cách vơ thức [1] Thói quen hoạt động hay chuỗi hoạt động người thực (*) Trường Đại học An Giang thường xuyên mà không cần tập trung suy nghĩ 104 TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP nhiều” [2] Thói quen kích hoạt tín hiệu bối cảnh phù hợp ổn định” [2], [4], [7], bao gồm yếu tố cụ thể như: Thời gian: thời điểm diễn chuỗi hoạt động hay thói quen đó; Vị trí: địa điểm diễn chuỗi hoạt động hay thói quen; Tình vật, việc cụ thể: hành vi thói quen diễn lặp lại tình cụ thể gắn liền với vật, việc cụ thể đó; Người khác: thói quen diễn chủ thể thường gắn liền hay có góp mặt người định đó; Tâm trạng: đặc điểm thuộc cảm xúc hay tinh thần chủ thể diễn thói quen; Trạng thái sinh lý: đặc điểm thuộc thể chất, sinh lý chủ thể diễn thói quen; Thói quen khác: thói quen diễn gắn liền với thói quen khác Dựa sở lý thuyết thói quen hành vi người tiêu dùng, mơ hình nghiên cứu thói quen sử dụng thức ăn nhanh người tiêu dùng Long Xuyên gồm khía cạnh sau: Dịp dùng: dịp kiện mà người tiêu dùng thường dùng thức ăn nhanh; Mức độ dùng: tần suất hay mức độ thường xuyên sử dụng thức ăn nhanh người tiêu dùng tính khoảng thời gian định; Thời gian dùng: thời điểm ngày mà người tiêu dùng thường sử dụng thức ăn nhanh; Người dùng cùng: người mà người tiêu dùng thường với họ sử dụng thức ăn nhanh; Hình thức dùng: hình thức dịch vụ cửa hàng mà thơng qua người tiêu dùng tiếp cận sử dụng thức ăn nhanh; Loại sản phẩm: loại thức ăn nhanh thức uống/tráng miệng mà người tiêu dùng thường chọn để dùng; Số tiền chi trả: số tiền mà người tiêu dùng thường chi trả cho phần ăn người; Thương hiệu sử dụng: thương hiệu thức ăn nhanh mà người tiêu dùng thường chọn để sử dụng Trong đó, thói quen sử dụng thức ăn nhanh người tiêu dùng chịu ảnh hưởng nhận thức, gồm: hiểu biết người tiêu dùng thức ăn nhanh lý họ chọn sử dụng thức ăn nhanh 2.2 Phương pháp nghiên cứu Nghiên cứu thực thông qua hai bước: nghiên cứu sơ nghiên cứu thức Nghiên cứu sơ bộ: tiến hành thơng qua phương pháp nghiên cứu định tính nhằm khám phá đặc điểm nhận thức, thói quen sử dụng thức ăn nhanh người tiêu dùng Long Xun Tạp chí Khoa học số 24 (02-2017) Bước nghiên cứu thực kỹ thuật vấn sâu với 10 đáp viên Đối tượng vấn khách hàng thường xuyên sử dụng thức ăn nhanh thuộc thương hiệu KFC, Lotteria Jollibee thành phố Long Xuyên Nghiên cứu thức: nghiên cứu định lượng thực phương pháp khảo sát trực tiếp trực tuyến Cỡ mẫu 200 Nghiên cứu sử dụng phương pháp chọn mẫu thuận tiện Đối với phương pháp vấn trực tiếp, tiến hành gửi bảng câu hỏi trực tiếp cho 120 đáp viên đến nhà hàng thức ăn nhanh để đáp viên tự điền thông tin thu đáp viên hoàn thành Đối với phương pháp vấn trực tuyến, tiến hành gửi bảng câu hỏi vấn đến 100 người tiêu dùng thông qua hỗ trợ công cụ Google Docs mạng Internet Phương pháp phân tích liệu sử dụng nghiên cứu chủ yếu thống kê mơ tả bao gồm phân tích tần số, tính trung bình, độ lệch chuẩn Kết nghiên cứu 3.1 Thơng tin mẫu nghiên cứu Về giới tính: 200 đối tượng khảo sát có 52% đáp viên nữ 48% đáp viên lại nam Về độ tuổi: Nhóm đáp viên 25 tuổi chiếm tỉ lệ cao 38% tổng số mẫu nghiên cứu, nhóm từ 25 - 30 tuổi chiếm 36% thấp nhóm đáp viên 30 tuổi chiếm 26% Kết thống kê mẫu cho thấy phần lớn đối tượng sử dụng thức ăn nhanh phận giới trẻ (từ 30 tuổi trở xuống) Về thu nhập: Phần lớn khách hàng khảo sát có thu nhập mức trung bình từ triệu đồng/ tháng trở lên Hai nhóm đáp viên có thu nhập hàng tháng từ - triệu đồng, triệu đồng chiếm tỉ lệ 39% 41% 20% cịn lại nhóm đáp viên có thu nhập triệu đồng/tháng Về tình trạng gia đình: 63% đáp viên khảo sát chưa có 37% đáp viên cịn lại có 3.2 Sự nhận thức khách hàng thức ăn nhanh Thang đo Likert điểm sử dụng để đánh giá nhận thức người tiêu dùng thức ăn nhanh Điểm trung bình độ lệch chuẩn nhận thức đáp viên theo khía cạnh trình 105 Tạp chí Khoa học số 24 (02-2017) TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP bày bảng Nhìn chung, đáp viên đồng ý với nhận định thức ăn nhanh chế biến sẵn mang phong cách phương Tây, đồng ý với nhận định thời gian chế biến thức ăn nhanh ngắn, thức ăn nhanh mang ăn ngay, thức ăn nhanh dành cho giới trẻ, thức ăn nhanh dễ gây béo phì, thức ăn nhanh bán nhà hàng/cửa hàng, thức ăn phục vụ nhanh Bảng Nhận thức người tiêu dùng thức ăn nhanh Mean Độ lệch chuẩn Được chế biến sẵn 4,37 0,66 Thức ăn phục vụ nhanh 3,43 0,99 Thời gian chế biến ngắn 4,10 0,91 Có thể mang ăn 4,01 0,97 Phong cách phương Tây 4,21 0,83 Dành cho giới trẻ 3,98 0,93 Được bán nhà hàng/cửa hàng 3,55 0,83 Cung cấp đủ dinh dưỡng 3,21 1,23 Dễ gây béo phì 3,96 0,98 Nhận định (Nguồn: Theo kết khảo sát) Kết nghiên cứu cho thấy, người tiêu dùng cho đặc tính nhanh đặc tính vốn có thức ăn nhanh bao gồm thời gian chế biến, thời gian phục vụ Vì vậy, nhà cung cấp thức ăn nhanh phải cố gắng đáp ứng dịch vụ nhanh tốt cho khách hàng Tuy người tiêu dùng cho rằng, thức ăn nhanh phong cách phương Tây dành cho giới trẻ phù hợp với trào lưu sử dụng thương hiệu ngoại phận người Việt nói chung giới trẻ nói riêng, nhận thức thức ăn nhanh dễ gây béo phì gây trở ngại cho cơng ty kinh doanh thức ăn nhanh người tiêu dùng quan tâm nhiều đến vấn đề sức khỏe Do đó, cơng ty phải thay đổi thành phần nguyên liệu cho đảm bảo dinh dưỡng sức khỏe cho người tiêu dùng Mặc dù nước phương Tây, thức ăn nhanh sử dụng phổ biến tính tiện lợi Tuy nhiên, kết nghiên cứu cho thấy lý sử dụng thức ăn nhanh nhiều thức ăn nhanh hợp vị (79%), lý khác để thực khách sử dụng thức ăn nhanh tiện lợi (61%), muốn thay đổi vị (56%), tiết kiệm thời 106 gian (53%), muốn thay đổi môi trường (49%), thức ăn phong phú (48%) Biểu đồ bên thể chi tiết lý chọn thức ăn nhanh Các lý sử dụng thức ăn nhanh người tiêu dùng cho thấy kinh doanh thức ăn nhanh gặp nhiều thuận lợi có khả phát triển thành phố Long Xuyên kinh tế phát triển, nhịp sống hối người tiêu dùng có thời gian để chế biến ăn nhà yếu tố vị, thuận tiện, tiết kiệm thời gian, phong phú ăn… thức ăn nhanh đáp ứng Biểu đồ Lý sử dụng thức ăn nhanh (Nguồn: Theo kết khảo sát) 3.4 Thói quen sử dụng thức ăn nhanh Kết khảo sát cho thấy đáp viên có thói quen dùng thức ăn nhanh vào ngày nghỉ/ngày lễ chiếm tỉ lệ cao 67% Kế đó, thức ăn nhanh dùng người khác mời/rủ rê (56,5%) cảm thấy thèm (49,5%) Ngoài ra, khách hàng dùng thức ăn nhanh vào dịp họp mặt người thân (gia đình, bạn bè…) tổ chức tiệc (ngày kỉ niệm, sinh nhật…), tỉ lệ 33% 28,5% 22,5% cịn lại thói quen tiêu dùng thức ăn nhanh vào lúc đói Tóm lại, dịp dùng thức ăn nhanh thành phố Long Xuyên đa dạng nên hội cho nhà hàng thức ăn nhanh đưa nhiều gói dịch vụ để phục vụ tốt cho khách hàng Kết nghiên cứu đáp viên dùng thức ăn nhanh từ - lần/tháng chiếm tỉ lệ cao (41%) có 8% tiêu dùng thức ăn nhanh 10 lần/tháng Số lần dùng thức ăn nhanh lần/tháng từ - 10 lần/tháng gần tương đương nhau, 27% 25% Mức độ dùng thức ăn nhanh chưa phải cao Tạp chí Khoa học số 24 (02-2017) TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP thị trường An Giang thị trường tiềm người tiêu dùng phần chuyển thói quen ăn uống gia đình ăn ngồi đặc biệt ăn thức ăn nhanh Thời gian ngày (%) Có hình thức dùng thức ăn nhanh ăn nhà hàng, mua tự mang đi, sử dụng hình thức giao hàng tận nơi Kết khảo sát cho thấy có 57% đáp viên ăn nhà hàng, 29% mua tự mang có 15% sử dụng dịch vụ giao hàng tận nơi Ăn nhà hàng hình thức ưa chuộng khách hàng Các cơng ty nâng cao chất lượng dịch vụ thiết kế, trang trí khơng gian nhà hàng thật đẹp, sang trọng để làm hài lòng khách hàng Ngồi ra, cơng ty cịn có hội đánh vào phân khúc giao hàng tận nơi Các ăn đồ uống dùng chung với thức ăn nhanh thể bảng Kết nghiên cứu cho thấy gà rán ăn tiêu dùng nhiều (chiếm tỉ lệ 68%) nước có ga đồ uống lựa chọn nhiều (tỉ lệ 60%) Tuy hamburger ăn nhanh đặc trưng nước phương Tây đứng vị trí thứ (chiếm tỉ lệ 41%) thói quen tiêu dùng thức ăn nhanh người dân Long Xun Ngồi ra, khoai tây chiên/lắc kèm cơm lựa chọn gần tương đương nhau, 53% 52% 48% thực khách chọn kem tráng miệng thứ sau đồ uống có ga Bên cạnh đó, tỉ lệ khách hàng lựa chọn loại đồ uống sữa ca cao, trà, nước trái loại nước uống khác khơng có chênh lệch đáng kể 07 - 10h59 06 Bảng Món ăn đồ uống thường dùng Biểu đồ Mức độ thường xuyên dùng thức ăn nhanh (Nguồn: Theo kết khảo sát) Thời gian sử dụng thức ăn nhanh chủ yếu ngày buổi tối (từ 18h đến 22h30) chiếm 50% Tuy nhiên, từ buổi xế chiều kéo dài đến buổi tối khoảng thời gian khách hàng dùng thức ăn nhanh nhiều so với buổi khác ngày Kết cụ thể thể qua bảng bên Khách hàng đến với thức ăn nhanh để thỏa mãn nhu cầu ăn uống mà để trải nghiệm phong cách phương Tây, thay đổi môi trường, thư giãn nên thời gian sử dụng thức ăn nhanh chủ yếu vào buổi tối Vì vậy, cơng ty kinh doanh thức ăn nhanh nên thiết kế không gian ấm cúng để khách hàng cảm thấy thoải mái dùng thức ăn nhanh Bảng Tỉ lệ sử dụng thức ăn nhanh ngày Món ăn Đồ uống 11 - 12h59 21 13 - 14h59 03 15 - 17h59 22 Gà rán 68 Nước có ga 60 50 Khoai tây chiên/lắc 53 Kem 48 Món kèm cơm 52 Sữa ca cao 24 18 - 22h30 (Nguồn: Theo kết khảo sát) Các đáp viên có thói quen dùng thức ăn nhanh với bạn bè hay đồng nghiệp chính, chiếm tỉ lệ 71% Ngoài ra, họ ăn với người yêu hay vợ chồng (chiếm tỉ lệ 50%), với người thân gia đình 42%, với 29%, hay với bố mẹ 11% Biểu đồ Người dùng thức ăn nhanh (Nguồn: Theo kết khảo sát) Món ăn (%) Đồ uống (%) Hamburger 41 Trà 20 Món chiên ăn nhẹ 36 Nước trái 15 Khác 09 Khác 10 (Nguồn: Theo kết khảo sát) Biểu đồ Số tiền người sẵn sàng chi trả cho bữa ăn (Nguồn: Theo kết khảo sát) 107 TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP Tạp chí Khoa học soá 24 (02-2017) Số tiền chi trả từ 30.000 đồng đến 70.000 đồng ăn nhanh trung bình từ - lần/tháng; Thời điểm cho lần tiêu dùng thức ăn nhanh cho người từ 18h đến 22h30 thời gian người tiêu dùng tiêu chiếm tỉ lệ 63% Đây số tiền phổ biến Trong dùng thức ăn nhanh phổ biến nhất; Khách hàng 10% đáp viên sẵn sàng chi 100.000 chủ yếu sử dụng thức ăn nhanh với bạn bè đồng cho thực đơn Ngồi ra, có khoảng đồng nghiệp; Chủ yếu ăn nhà hàng mang 20% đáp viên chi khoảng từ 70.000 đồng đến hay gọi nhà hàng mang tới; Gà rán nước 100.000 đồng cho thực đơn cho người ăn có ga ăn đồ uống phổ biến Chi tiết cho mức sẵn lịng chi trả khách thói quen tiêu dùng thức ăn nhanh; Khả chi hàng thể đồ thị Có thể thấy trả phổ biến khách hàng từ 30.000 đồng mức sống đô thị loại thành phố Long Xuyên đến 70.000 đồng; Lotteria thương hiệu thức ăn không cao so với thành phố lớn nên khả nhanh mà người tiêu dùng Long Xuyên lựa chọn chi trả cho thức ăn nhanh thực đơn nhiều mức trung bình Điều thách thức Kết nghiên cứu cho thấy 79% người cho nhà kinh doanh việc mở rộng thị tiêu dùng chọn thức ăn nhanh thức ăn nhanh phần nâng cao doanh số bán hàng hợp vị Lý chiếm tỉ lệ cao vượt Lotteria thương hiệu thức ăn nhanh mà đáp xa lý thông thường lựa chọn thức ăn viên thường xuyên sử dụng nhất, chiếm 38,5% nhanh tiện lợi tiết kiệm thời gian Điều tổng số đối tượng khảo sát Kế tiếp thương cho thấy hãng thức ăn nhanh thâm nhập thị hiệu Jollibee số đối tượng sử dụng chênh trường Việt Nam thành công việc khách lệch không đáng kể so với thương hiệu Lotteria hàng hóa sản phẩm cho phù hợp với vị văn (36%), cuối thương hiệu KFC chiếm tỉ lệ hóa ẩm thực người Việt Nam 25,5% Thị trường thức ăn nhanh thành phố Long Xuyên có trở ngại hội phát triển ngành Kết luận thảo luận Thức ăn nhanh khơng cịn xa lạ cao Người tiêu dùng e ngại sức khỏe người Việt Nam đặc biệt thành phố Long sử dụng nhiều thức ăn nhanh Vì vậy, công ty Xuyên Tiêu dùng thức ăn nhanh trở thành nên cung cấp nhiều sản phẩm đảm bảo dinh trào lưu người tiêu dùng Long Xuyên đặc biệt dưỡng tốt cho sức khỏe Bên cạnh đó, cơng giới trẻ Mặc dù người tiêu dùng Long Xuyên ty nên đầu tư thiết kế không gian nhà hàng, quan ý thức thức ăn nhanh gây béo phì (mean = tâm đến thái độ phục vụ, kiểm sốt thời gian chế 3,96) tính tiện lợi chế biến sẵn (mean biến ăn, tăng cường nhân viên thời vụ vào mùa = 4,37) mang phong cách phương Tây (mean cao điểm ngày lễ cuối tuần, định giá phù = 4,21), thời gian chế biến ngắn (mean = 4,1), có hợp với thu nhập người dân, làm tốt công tác thể ăn mang (mean = 4,01) nên giao hàng tận nơi để nắm bắt hội thị trường nhiều người tiêu dùng lựa chọn Thói Tuy nhiên, nghiên cứu cịn số hạn quen tiêu dùng thức ăn nhanh người tiêu dùng chế như: chưa phân tích tác động biến Long Xuyên thể qua kết nhận thức đến thói quen sử dụng thức ăn nhanh sau: Thức ăn nhanh dùng nhiều người tiêu dùng; mẫu chọn theo phương pháp ngày nghỉ ngày lễ; Người tiêu dùng ăn thức thuận tiện nên tính đại diện thấp./ Tài liệu tham khảo [1] Butler, G., Hope, T (2007), Managing your mind: The mental fitness guide (2nd ed.), New York, NY: Oxford University Press [2] Duhigg, C (2014), The power of habit: Why we what we in life and business, New York: Random House Trade Paperbacks [3] Hương Mi (2014), “McDonal, KFC, Lotteria chiến đất Việt”, Chất lượng Việt Nam, http://vietq.vn/mcdonal-kfc-lotteria va-cuoc-chien-tren-dat-viet-d32065.html 108 TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP Tạp chí Khoa học soá 24 (02-2017) [4] Neal, D T., Wood, W (2007), “A new look at habits and the habit-goal interface”, Psychological Review, 114, 843-863 http://dx.doi.org/10.1037/0033-295X.114.4.843 [5] Nguyễn Việt Khôi, Kiều Đăng Khuê, Nguyễn Thành Lương (2011), “Ngành công nghiệp thức ăn nhanh Việt Nam hội thách thức”, Kinh tế Châu Á - Thái Bình Dương, (Số 325), tr 40-42 [6] Tú Uyên (2014), “Thị trường thức ăn nhanh tăng trưởng mạnh”, Báo Mới, http://www.baomoi com/Thi-truong-thuc-an-nhanh-tang-truong-manh/45/14694639.epi [7] Verplanken, B (2012), If you don't understand habits, how can you hope to break them? The challenges and opportunities of habits to encourage sustainable living, Poster session presented at the meeting of the Behaviour change research and environmental sustainability, Melbourne FAST FOOD EATING HABITS OF CONSUMERS AT LONG XUYEN CITY Summary This study aims to evaluate customers’ awareness about fast food, and describe their fast food eating habits in Long Xuyen The research employed online and face-to-face survey with a sample size of 200 participants The discriptive statistics results show that the consumers eat fast food because of its good taste and convenience; their fastfood eating is found on holidays or weekends, on average - times/month, and 6-10:30 pm is the peak time for fastfood, mainly eating at restaurants with friends/ colleagues; fried chicken and solf drink are most popular at VND 30,000 - 70,000, and Lotteria is the most popolar choice Keywords: fast food, habits, customer Ngày nhận bài: 02/10/2015; Ngày nhận lại: 09/3/2016; Ngày duyệt đăng: 04/11/2016 109