(TIỂU LUẬN) bài tập lớn môn THIẾT kế NHÀ máy đề tài THIẾT kế NHÀ máy sản XUẤT BIA KHÔNG cồn

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH ĐẠI HỌC BÁCH KHOA  BÀI TẬP LỚN MÔN THIẾT KẾ NHÀ MÁY ĐỀ TÀI THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA KHƠNG CỒN LỚP – NHĨM – HK Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực Nguyễn Gia Khiêm Trần Gia Hoà Nguyễn Ngọc Phương Oanh Phạm Dương Huyền Trang Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 24 tháng 10 năm 2021 PHẦN MỞ ĐẦU MỤC LỤC CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Lập luận kinh tế Lập luận kỹ thuật CHƯƠNG 2: LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY CHƯƠNG 3: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CHƯƠNG 4: THIẾT KẾ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHƯƠNG 5: LỰA CHỌN THIẾT BỊ CHƯƠNG 6: MẶT BẰNG NHÀ MÁY – PHÂN XƯỞNG CHƯƠNG 7: TÍNH TỐN CÂN BẰNG VẬT CHẤT CHƯƠNG 8: TÍNH TOÁN CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG CHƯƠNG 9: XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHƯƠNG 10: LOẠI HÌNH DOANH NGHIỆP CHƯƠNG 11: CƠ CẤU NHÂN SỰ CHƯƠNG 12: AN TOÀN LAO ĐỘNG CHƯƠNG 13: TÍNH TỐN KINH TẾ PHẦN KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I LẬP LUẬN KINH TẾ VÀ KỸ THUẬT I LUẬN CHỨNG KINH TẾ Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam Tình hình sản xuất Năm 2020 nói năm thật khó khăn ngành bia Lĩnh vực chịu tác động kép từ luật phòng chống tác hại rượu bia (có hiệu lực từ 1/1/2020: Nghị định 100) dịch bệnh Covid-19 bùng phát Trong số ngành hàng tiêu dùng nhanh, nhu cầu bia bị ảnh hưởng tiêu cực Covid-19 giai đoạn từ tháng đến tháng 9/2020, tương ứng giảm -3,6%/ -22,9%/ -11,9% so với kỳ quý 13/2020 Theo dự đoán từ chuyên gia, thị trường tiêu thụ bia khôi phục lại để giống thời điểm trước Covid-19 xảy thách thức lớn cần nhiều thời gian để phục hồi Hiện nay, Việt Nam có khoảng 328 sở sản xuất rượu bia lớn với sản lượng 360 triệu lít/ năm 320 sở sản xuất nhỏ với sản lượng triệu lít/năm, hộ gia đình tự sản xuất khoảng 250 triệu lít/năm Nhu cầu người dùng thay đổi qua năm, hầu hết sản phẩm bia thị trường bị cạnh tranh với sản phẩm thức uống lên men có lợi cho sức khoẻ cider Tình hình tiêu thụ Theo quy hoạch phát triển ngành bia, rượu, nước giải khát Việt Nam đến năm 2025, tầm nhìn đến 2035 Bộ Cơng Thương phê duyệt hồi tháng 9/2016, mục tiêu đặt ngành sản xuất 4,1 tỷ lít bia vịng năm tới tăng lên 4,6 tỷ lít bia vào 2025, 5,6 tỷ lít vào 2035 [1] Bộ Y Tế dự báo đến năm 2025, lượng bia tiêu thụ tăng lên đến lít/người/năm [14] Theo dân số thu nhập Kết Tổng điều tra năm 2019 cho thấy tổng dân số Việt Nam 96.208.984 Tỷ trọng dân số 15-64 tuổi 68,0% (giảm 1,1 điểm phần trăm so với năm 2009), tỷ trọng dân số 15 tuổi 65 tuổi 24,3% 7,7% Dân số độ tuổi lao động chiếm 68%, độ tuổi trung bình 30 thị trường mục tiêu ngành rượu Hình Tỷ lệ dân số theo độ tuổi 1999-2019 (%) Tốc độ thị hóa yếu tố có lợi cho ngành bia Sau 30 năm, tỷ trọng dân số thành thị tăng 14,3 điểm phần trăm, từ 20,1% năm 1989 lên 34,4% năm 2019 dự báo tiếp tục tăng năm tới Việc chuyển đổi thành thị nông thôn tạo chuyển biến cấu ngành nghề, từ làm nông nghiệp sang phi nông nghiệp, thay đổi diện mạo chất lượng sống người dân Mức sống người dân cải thiện nhiều loại hình dịch vụ có hội phát triển khiến thói quen tiêu dùng người dân thay đổi theo hướng chi tiêu nhiều Theo báo cáo GSO, GDP theo giá hành bình quân đầu người năm 2019 đạt 2.715 USD / người / năm Mức chi tiêu bình quân đầu người / tháng tăng mạnh từ 995 nghìn đồng năm 2008 lên 4,295 triệu đồng năm 2019 Như vậy, mức tiêu thụ bia tăng thời gian tới với thời kỳ tăng tốc thị hóa thu nhập tăng cao Việt Nam Theo kết điều tra Mức tiêu thụ rượu bia Việt Nam Viện Dân số Các vấn đề xã hội năm 2018, thu nhập cao tỷ lệ người sử dụng rượu bia tăng Tỷ lệ người uống rượu bia cao nhóm dân cư có thu nhập từ triệu đồng/ tháng trở lên (chiếm 65%) thấp nhóm khơng có thu nhập triệu đồng (chiếm 51,7%) Tuy nhiên, nhóm người khơng có thu nhập có thu nhập triệu đồng / tháng, nửa nhóm có sử dụng rượu bia Điều cho thấy việc sử dụng rượu bia phổ biến Việt Nam Báo cáo Nielsen VBA cho biết, vào năm 2020 có khoảng 33 triệu người tiêu dùng trung lưu 30 tuổi chi khoảng 173 tỷ USD Một thị trường lớn phát triển với sức mua mạnh Việt Nam miền đất hứa để hãng bia khai thác Theo mức tiêu thụ Với văn hóa thương thảo bàn nhậu, Việt Nam thị trường bia lớn giới Khi thị trường bia giới tương đối bão hòa với mức tăng trưởng tiêu thụ khoảng 1% / năm, thị trường bia Việt Nam tăng gần gấp ba lần giai đoạn 2005 - 2019 Theo số liệu Euromonitor, năm 2005, tổng lượng bia tiêu thụ Việt Nam đạt 1,2 tỷ lít với sản lượng tiêu thụ bình qn 14,74 lít / người / năm Tiêu thụ bia năm 2019 4,9 tỷ lít, tốc độ tăng trưởng 18% so với năm 2015, với mức tiêu thụ bình quân 50,88 lít / người / năm Theo nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng Phần đông người tiêu dùng chọn bia thay đồ uống khác cảm thấy sảng khoái Thị trường bia thị trường có sức cạnh tranh cao Sản phẩm đa dạng từ thiết kế bao bì đến hương vị nồng độ cồn Trong số đó, theo khảo sát, loại bia thường người tiêu dùng lựa chọn Heineken Tiêu chí lựa chọn sản phẩm người tiêu dùng yếu tố nhà sản xuất đặc biệt quan tâm Đối với sản phẩm bia, khách hàng chủ yếu lựa chọn dựa tiêu chí cảm quan Bên cạnh đó, hiệu ứng đám đơng ảnh hưởng lớn đến định lựa chọn khách hàng Quan trọng khơng tiêu chí dinh dưỡng Các đối thủ cạnh tranh thức uống lên men khơng cồn có cồn Tại thị trường rượu bia Việt Nam năm gần xơn xao loại thức uống khác biệt Cider Tham khảo thực tế thị trường có nhãn hàng Strong Bow, Magners, Chatel số nhãn hàng xách tay khác Các sản phẩm phổ biến quán bar nhà hàng sang trọng Việt Nam Tại Việt Nam, tập đoàn VGreen đơn vị dẫn đầu thị trường sản xuất dịng sản phẩm cider với tên gọi Vcider Strongbow: Chính thức mắt từ năm 1960, song việc thừa hưởng toàn tinh hoa Bulmers - thương hiệu Cider lâu đời - mang đến Strongbow sắc cider hoàn toàn khác biệt Người ta cho chai Strongbow Cider chất men tinh tuý từ 100 loại táo khác chọn lựa kĩ từ vườn táo rộng hàng ngàn hecta Anh Bỉ, thuộc sở hữu tập đoàn Heineken toàn cầu Tháng 10/2015 Strongbow Cider thức mắt thị trường Việt Nam, với bốn hương vị độc đáo gồm Gold, Honey, Red Berries Elder Flowers - Gold (Nguyên bản): Vị táo nguyên với độ dịu hậu vị sang trọng kéo dài - Honey (Mật ong): Vị táo hoà quyện tinh tế mật ong mang đến hậu vị dịu ấn tượng - Red Berries (Dâu đỏ): Sự kết hợp tinh tế hương lựu, mâm xôi, lý dâu tây, tạo nên loại Cider có vị dâu đỏ hồ quyện với vị chua từ táo - Elderflowers (Hoa Elders): Hương thơm dịu nhẹ mùi vị mẻ hoa Elders kết hợp vị chát nhẹ đặc trưng táo, tạo cảm giác đầy sảng khoái tươi Hình Sản phẩm Strongbow có mặt thị trường Hiện Strongbow có mức giá như: Strongbow loại chai 330mL có giá bán dao động từ 16.000 - 18.000 đồng/ chai, Strongbow loại lon 330mL có giá bán 20.000 - 24.000 đồng/ lon Với giá thành hợp lý Strongbow phù hợp với nhiều người, từ sinh viên đến người làm Vcider Vcider nước trái lên men tự nhiên, ủ theo phương pháp truyền thống, thủ cơng, nhóm chun gia VGreen gần năm nghiên cứu để hoàn thiện sản phẩm Nếu châu Âu, táo lên men thành phần Cider Vgreen nghiên cứu đưa loại nhiệt đới trồng hữu chuẩn long, đào, chanh leo… vào sản phẩm Hình Một số sản phẩm Vcider thị trường Nguồn nguyên liệu cung cấp để làm sản phẩm Vcider đến từ nông trang trồng trọt chăm sóc hoa organic Với phương pháp lên men ủ thủ công, dùng cỏ (thay đường) khơng hố chất bảo quản, Vcider mang đến vị thanh, êm dịu với hương thơm thảo mộc tươi mát, quyến rũ Các dịng sản phẩm Vcider có loại nguồn gốc từ nho xanh, long đỏ, điều, dứa, … Sản phẩm nước hoa lên men giúp thể lọc độc tố, giảm mỡ thừa, giữ dáng làm đẹp da VGreen thương hiệu thức uống thiên nhiên an toàn tin cậy Việt Nam Thành lập năm 2006, VGreen tiên phong sản xuất thức uống thay đồ uống có cồn làm từ hoa tươi đặc sản miền nhiệt đới trà xanh Việt Nam Giá trị tạo khác biệt VGreen tuân thủ nguyên tắc nghiên cứu phát triển dựa mạnh: Sản phẩm sạch, thuận tự nhiên; Sản phẩm tốt cho sức khoẻ; Sản phẩm đặc sản tôn vinh nông sản Việt Hiện nay, giá sản phẩm Vcider khoảng 270.000 đồng/ chai 750mL Giá thành cao nên sản phẩm phù hợp với phân khúc người tiêu dùng có thu nhập cao, Kích thước phịng lọc: Chiều dài L (m) 18 Trong đó: Bồn trung gian Bồn chứa nước Thiết bị lọc ống 2.1.5 Khu vực trữ bia trước chiết rót Các tank trữ bia trước rót gồm có tank có kích thước D = 2400 mm Các tank bố trí theo hàng ngang, tank cách 0.6m Tank cách tường 1.5m Các tank xếp thành dãy, dãy cách 1m Kích thước dãy theo hàng ngang: L = 2.4*4+0.6*3+1.5*2=14.4 (m) Kích thước dãy theo hàng dọc: B = 2.4*2+1.5+1.5*2 = 9.3 (m) Kích thước phịng tàng trữ bia: Chiều dài L (m) 18 2.1.6 Phân xưởng chiết rót Khoảng cách thiết bị 1.6 m Thiết bị cách tường 1.5m Kích thước phân xưởng chiết rót: Chiều dài L (m) 42 Trong đó: Thiết bị ghép chai Thiết bị rửa chai Thiết bị chiết, đóng nắp Thiết bị trùng 2.2 Các kho Bảng tính diện tích kho Các kho Kho chứa nguyên liệu Kho chứa vỏ chai Kho chứa thành phẩm Kho chứa vật liệu Kho chứa hoa houblon 2.3 Các phân xưởng phụ 2.3.1 Các phân xưởng lượng Bảng tính diện tích phân xưởng lượng Các xưởng Trạm biến áp Khu vực máy phát điện Xưởng cấp Xưởng cấp lạnh Phịng khí nén 2.3.2 Khu vực cấp nước Bảng tính diện tích khu vực cấp thoát nước Khu vực Khu vực xử lý nước cấp Khu vực xử lý nước thải 2.3.3 Khu vực hành chính, sinh hoạt Bảng tính diện tích khu vực hành chính, sinh hoạt Các phịng ban Nhà hành Hội trường (2 tầng) Phịng y tế Nhà ăn Phịng kỹ thuật Phịng kiểm tra hố lý Phịng kiểm tra vi sinh Phòng cảm quan 2.3.4 Các khu vực cơng trình khác Bảng tính diện tích khu vực cơng trình khác Các khu vực cơng trình Nhà vệ sinh Phòng thay đồ Phòng gửi đồ Phòng tắm Nhà xe xe bánh Garage xe tải Garage xe ô tô Nhà bảo vệ Khu vực xanh 2.4 Dự kiến mặt tổng thể nhà máy Kích thước nhà máy: L = 220 (m) Chiều dài nhà máy: L = 220 (m) Chiều rộng nhà máy: B = 160 (m) Tổng diện tích nhà mát: S = 35.200 (m2) Tổng diện tích xây dựng nhà máy: S x d = 17577 (m2) η= Hệ số sử dụng đất đai nhà máy: CHƯƠNG: TÍNH TỐN KINH TẾ Trường hợp hoạt động công suất ca/ngày bao gồm ngày thứ chủ nhật Trường hợp hoạt động công suất ca/ngày có số lượng cơng nhân dự trù trường hợp công suất ca/ngày để chuyển qua làm công suất ca/ngày  Phân xưởng sản xuất Bảng phân phối lao động phân xưởng nấu Nội dung công việc Nhập nguyên liệu Chuẩn bị nguyên liệu Nấu Lọc Lắng Tổng cộng Bảng phân phối lao động phân xưởng lên men Nội dung công việc Làm lạnh Lên men Lọc bia Bão hoà CO2 Tổng cộng Bảng phân phối lao động phân xưởng chiết Nội dung cơng việc Rửa chai Chiết, đóng nắp Thanh trùng Dán nhãn Loại chai bị vỡ Vào két Xếp lên pallet Tách pallet Tổng cộng  Các phân xưởng phụ Bảng phân phối lao động phân xưởng phụ Nội dung công việc Điện – Cơ – Lạnh Lò Khu xử lý nước cấp Khu xử lý nước thải Nhà xe, vận chuyển Kho bao bì, vật tư, nguyên liệu Công nhân vệ sinh Tổng cộng Tổng số công nhân trực tiếp sản xuất nhà máy C TT =19+16+22+77=134 (người) Số công nhân dự trữ nhà máy (lấy khoảng 15% số công nhân trực tiếp sản xuất): 0.15*134=20 người Vậy tổng số công nhân nhà máy: 134 + 20 =154 người Nhân viên gián tiếp Bao gồm nhân viên hành chánh, bảo vệ, y tế, tính khoảng 25% số nhân viên trực tiếp Số nhân viên gián tiếp: 134 * 0.25 = 34 người Nhân viên công nhân viên nhà máy ST T Tổng Giám đốc Phó Tổng Giám đốc Giám đốc Hành Phó Giám đốc Hành Giám đốc Sản xuất Phó Giám đốc Sản xuất 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Tổng nhân viên Tổng số người nhà máy: 55+34+154=243 người  Tính lương Đối với tỉnh Bình Dương, mức lương tối thiểu 4.420.000 đồng Đối với nhà máy sản xuất bia yêu cầu công nhân làm việc phải qua đào tạo, theo quy định pháp luật mức lương tối thiểu phải cao lương tối thiếu vùng 7% Lương tối thiểu áp dụng cơng ty: 1.07 × 4420000=4.729.400 đồng Lương cơng nhân sản xuất Đối với công nhân viên công việc thiên lao động trí óc, cơng việc văn phịng yêu cầu có tốt nghiệp Đại học, có hệ số lương tối thiểu 2.25; vị trí khác có hệ số lương khác đảm bảo mức lương tăng dần theo vị trí cơng việc Đối với công nhân viên làm công việc thiên lao động chân tay (công nhân sản xuất, lao cơng, bảo vệ…) u cầu tốt nghiệp THPT, có hệ số lương tối thiểu 1.75 tương ứng với bậc III Nếu ký hợp đồng làm việc khơng có cấp u cầu cho cơng việc, mức lương tính từ bậc I Lương cơng nhân sản xuất với hệ số 1.75 với mức lương 4.906.125 đồng Vậy lương công nhân sản xuất theo tháng = 1.75 × 4906125=8.585.718,75 đồng Phụ cấp công nhân: 25% lương = 25% x 8.585.718,75 = 2.146.429,688 đồng Tổng lương cơng nhân: 10.732.148,44 đồng Lương nhân viên hành Tiền phụ cấp Bảng phụ cấp cho công nhân viên quy định sau: Lương mà công ty phải trả cho công nhân gồm có: lương + phụ cấp chức vụ + khoản phụ cấp khác (25% tính theo lương bản) Lương = Mức lương × Hệ số tương ứng Bảng lương nhân viên hành Chức vụ Tổng giám đốc Phó tổng giám đốc Giám đốc Phó giám đốc Trưởng phịng, kế tốn trưởng Phó trưởng phịng, quản lý Nhân viên Bảo hiểm y tế, xã hội Bảo hiểm xã hội: 17.5% lương chịu thuế Bảo hiểm y tế: 3% chịu thuế Bảo hiểm thất nghiệp: 1% chịu thuế Kinh phí cơng đồn: 2% chịu thuế Tính lương chịu thuế người lao động: Lương chịu thuế = Lương + Phụ cấp chức vụ (nếu có) Chức vụ Tổng giám đốc Phó tổng giám đốc Giám đốc Phó giám đốc Trưởng phịng, kế tốn trưởng Phó trưởng phịng, quản lý Nhân viên Tổng chi phí chi trả tiền lương cho công nhân công nhân viên nhà máy Chức vụ Tổng giám đốc Phó tổng giám đốc Giám đốc Phó giám đốc Trưởng phịng, kế tốn trưởng Phó trưởng phịng, quản lý Nhân viên Cơng nhân Tổng cộng Chức vụ Tổng giám đốc Phó tổng giám đốc Giám đốc Phó giám đốc Trưởng phịng, kế tốn trưởng Phó trưởng phịng, quản lý Nhân viên Cơng nhân Tổng cộng Tổng chi phí trả hàng tháng: St = Sql + 1,2 x (Sql – Sphí) = 2.974.504.130,81 + 1,2 x (2.974.504.130,81 - 699.008.470,74) =5.705.098.922,90 đồng Tổng chi phí trả cho năm: 12 x 5.705.098.922,90 = 68461,187 (triệu đồng)  Tính vốn đầu tư Vốn đầu tư xây dựng tính khoản - Vốn đầu tư xây dựng - Vốn đầu tư thiết bị Vốn đầu tư xây dựng Vốn đầu tư xây dựng nhà xưởng Ước tính theo đơn giá khu công nghiệp Nam Tân Uyên – Bình Dương Bảng tính chi phí đầu tư xây dựng Tên cơng trình Diện tích Đơn giá Thành tiền Phân xưởng sản xuất Hệ thống kho (nguyên liệu, thành phẩm, vật tư trang thiết bị, ) Garage, nhà xe, phòng thay đồ, khu vệ sinh Khu nhà hành chính, hội trường, nhà ăn Phịng kỹ thuật, hố lý, vi sinh, cảm quan Tổng cộng 4.536.000.000 4.590.000.000 672.000.000 1.782.000.000 11.580.000.000,00 Vốn đầu tư xây dựng đường xá cơng trình khác Được lấy từ 30% vốn đầu tư xây dựng phân xưởng chính: 30% x 11.580.000.000 = 3.474.000.000,00 Khấu hao nhà xưởng Lấy hệ số khấu hao trung bình nhà xưởng xây dựng 3,5% khấu hao năm xây dựng là: 0,035 x (3.474.000.000,00 + 11.580.000.000,00) = 526.890.000,00 Vốn đầu tư thiết bị Bảng tính chi phí đầu tư thiết bị Tiền mua thiết bị chính: T1 = Tiền mua thiết bị phụ: T2 = 0.2 x T1 = Tiền mua thiết bị kiểm tra, hiệu chỉnh dụng cụ: T3 = 0.1 x T1 = Tiền mua thiết bị vệ sinh, thơng gió: T4 = 0.05 x T1 = Tiền lắp đặt: T5 = 0.1 x T1 = Các chi phí khác bao gồm: - Thăm dò: T6 = 0.02 x T1 = - Thiết kế: T7 = 0.02 x T1 = - Vận chuyển thiết bị: T8 = 0.06 x T1 = Tổng chi phí đầu tư thiết bị: T =  Tính giá thành sản phẩm Tính chi phí trực tiếp Bảng tính chi phí nguyên liệu năm Loại nguyên liệu Malt Gạo Cao Houblon Houblon viên Nước công nghệ Nước phục vụ Điện Dầu FO Nhãn Nắp chai Chai Két Tổng cộng Tính chi phí gián tiếp Bao gồm tiền khấu hao nhà xưởng, máy móc, trang thiết bị: Tiền bán phụ phẩm Bảng tính doanh thu bán phụ phẩm năm Phụ phẩm CO2 Bã men Men Tổng doanh thu Giá thành sản phẩm Chi phí sản xuất lít bia thành phẩm: Thời gian thu hồi vốn Bảng tính donah thu nhà máy năm STT Chỉ tiêu Tổng doanh thu Thuế VAT = 10% tổng doanh thu Doanh thu thực = Tổng doanh thu – thuế VAT Giá thành sản phẩm Lợi nhuận = Doanh thu thực – Giá thành Thuế lợi tức = 40% lợi nhuận Lợi nhuận thực tế = lợi nhuận – thuế lợi tức Vậy thời gian thu hồi vốn nhà máy: ... nghệ sản xuất bia Nhiều loại bia chịu ảnh hưởng chí xác định theo đặc trưng nước khu vực sản xuất bia, ví dụ nước cứng phù hợp cho sản xuất loại bia sẫm màu bia đen, nước mềm phù hợp cho sản xuất. .. Việc đặt nhà máy khu vực nhằm tạo hợp tác tốt nhà máy khu vực nhà máy với nguồn mua bán nguyên liệu thay phụ phẩm từ nhà máy PHẦN II THIẾT KẾ CƠNG NGHỆ Quy trình cơng nghệ Cơng nghệ sản xuất: Mục... lượng sản phẩm thấp Khả lên men đường raffinose trisaccharide (chỉ 33%) Ứng dụng: Hiện giới số nhà máy bia áp dụng phương pháp lên men không nhiều, áp dụng để sản xuất bia đen nâu có nồng độ cồn