Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịch

Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịchSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ trong thời gian nghỉ dịch

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài: Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh Chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc quan trọng mà toàn Đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Bậc học mầm non việc chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe trẻ đặt lên hàng đầu, mục tiêu giáo dục mầm non hình thành nhân cách người, giúp trẻ khỏe mạnh hồn nhiên vui tươi thể phát triển cân đối hài hòa Nội dung giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, trí tuệ, hài hịa ni dưỡng, chăm sóc giáo dục phù hợp với tâm sinh lí trẻ giúp trẻ phát triển cân đối khỏe mạnh Để trẻ phát triển tốt thể chất phải cân đối hài hịa hợp lí chất dinh dưỡng với để chế biến ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, nhằm giúp trẻ tăng cường sức khỏe ngày nghỉ dịch Thực nhiệm vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng năm học 2021- 2022 nhà trường nhân viên tổ nuôi trực tiếp làm công tác nuôi dưỡng chăm sóc trẻ trường, tơi ln trăn trở suy nghĩ cho bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng theo thực đơn, phần, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; làm để chế biến ăn cho trẻ cách ngon nhất, đầy đủ chất dinh dưỡng giúp trẻ ăn ngon miệng, hết định suất, số phát triển hài hòa theo độ tuổi ngày nghỉ dịch nhà Chính tơi chọn đề tài: “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng ăn cho trẻ thời gian nghỉ dịch” Mục đích chọn đề tài Giúp Ban giám hiệu có thêm thơng tin để đạo giáo viên Phối kết hợp với giáo viên tuyên truyền phối hợp tới phụ huynh chăm sóc trẻ Giúp cháu ăn ngon miệng nghỉ dịch nhà Đối tượng, thời gian nghiên cứu Một số kinh nghiệm nhằm nâng cao chất lượng chế biến ăn giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng Thời gian nghiên cứu tháng 9/2021 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp quan sát, Phương pháp thống kê số liệu, Phương pháp trò chuyện /12 PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lí luận: Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ, cịn người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động trao đổi chất lượng Từ cho thấy tầm quan trọng việc ăn uống, nhu cầu hàng ngày cấp bách, thiết thiếu người chúng ta, đặc biệt trẻ em trẻ em lúc thời kì phát triển mạnh Chính nhu cầu dinh dưỡng với trẻ lớn.Tình trạng dinh dưỡng tốt người phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp ngồi cịn phụ thuộc vào kiến thức khoa học ăn uống người Vì phải có phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, với cơng việc, q trình lao động Sẽ giúp cho người phát triển khỏe mạnh phòng tránh bệnh.Trong thời gian nghỉ dịch nhà mối quan tâm nhiều gia đình Phải có sức khỏe tốt, tinh thần thoải mái Điều trẻ mầm non cịn quan trọng hơn, đặc biệt trẻ mẫu giáo, trẻ thơ “tương lai đất nước”, “nền tảng”, “nịng cốt” cho tất q trình phát triển trẻ để trẻ tham gia vào học tập, vui chơi tham gia vào hoạt động cách tích cực, thoải mái hứng thú Để làm điều cần quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cách chăm sóc trẻ phù hợp mùa dịch để trẻ có thể khỏe mạnh Thực trạng vần đề Là nhân viên cấp dưỡng có kinh nghiệm năm nấu trường mầm non, thân cảm thấy hạnh phúc tự hào ý thức trọng trách Trong năm học 2021-2022 năm học đặc biệt tình hình dịch bệnh Covid-19 nhân viên bếp không đến trường thực công tác chuyên môn, với thân dành thời gian học tập nghiên cứu, sơ chế biên ăn để nâng cao tây nghề mang đến cho trẻ ăn ngon mùa dịch học tơi sau thời gian nghiên cứu thực nhận thấy sau: 2.1 Thuận lợi - Dù nghỉ dịch nhà trường tạo điều kiện cho cô nuôi tham dự đầy đủ lớp bồi dưỡng kĩ thuật nấu ăn, cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ - Các chị em tổ bếp có chuyên mơn giỏi có bề dầy kinh nghiệm cơng tác sơ chế biến ăn /12 - Được quan tâm ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh Đa số phụ huynh quan tâm chăm sóc giáo dục nên thuận lợi việc tuyên truyền kết hợp giáo dục gia đình nhà trường thời gian nghỉ dịch 2.2 Khó khăn - Do tình hình covid-19 diễn biến phức tạp ảnh hưởng hoạt động chăm sóc giáo dục nhà trường nói chung, trường mầm Non Tràng An nói riêng không - Nhân viên nuôi dưỡng nghỉ nhà chưa chưa thường thực chuyên môn để nâng cao tay nghề - Đa số phụ huynh phải làm chưa dành thời gian chăm sóc, chế độ ăn trẻ chưa đầy đủ ngày nghỉ dịch Các biện pháp thực 3.1 Học tập, bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng vệ sinh ATTP “Đi ngày đàng học sàng khôn” Đối với người muốn làm tốt công việc sơ chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng vệ sinh tồn thực phẩm ln ln phải tìm tịi học hỏi để nâng cao chuyên môn nghiệp vụ, đặc biệt cô nuôi, người trực tiếp chế biến ăn Vấn đề cập nhật thơng tin nâng cao hiểu biết trình độ lại quan trọng nhằm bắt kịp xu hướng thời đại, có ni hồn thành tốt nhiệm vụ giao Bên canh phải thường xuyên thay đổi thực đơn cách chế biến ăn cho trẻ nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Chính vậy, tơi ln có ý thức việc học tập, bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh ATTP.thơng qua kinh nghiệm sẵn có lớp học nâng cao chuyên môn ngày nghỉ dịch cụ thể: Tham gia học tập nhiệm vụ năm học nhà trường, buổi sinh hoạt tổ ôn lại kiến thức có thêm kinh nghiệm chế biến ăn, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Hàng tháng tổ ni chúng tơi có bàn bạc trao đổi với nhân viên tổ để chia sẻ kinh nghiệm & kiến nghị đề xuất vấn đề cịn vướng mắc khó khăn thân Nhiệt tình hưởng ứng tham gia phong trào, hội thi cô nuôi giỏi, hội thi nấu ăn giỏi, để trau dồi học hỏi kinh nghiệm bạn đồng nghiệp để thực nhiệm vụ đạt kết tốt /12 Luôn cập nhật thông tin vệ sinh an toàn thực phẩm, , VSATTP, vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường theo văn đạo cấp trang thơng tin thống thực tốt công tác vệ sinh trường đảm bảo an toàn mùa dịch Áp dụng 10 nguyên tắc an toàn chế biến thực phẩm chế biến ăn Kết quả: Sau nghiên cứu văn đạo cấp trên, nhà trường, tham gia buổi tập huấn, học lớp học online thân tự tìm hiểu thơng tin các trang dinh dưỡng, cách chế biến, chế độ dinh dưỡng cho trẻ thu cho thân nhiều kiến thức để áp dung, thực cơng tác chăm sóc ngày nghỉ dịch nhà ngày làm trở lại 3.2 Xây dựng thực đơn ăn đảm bảo dinh dưỡng Trong thời gian nghỉ dịch nhà trẻ khơng đủ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng nên tơi tham mưu với đồng chí tổ trưởng tổ ni, đồng chí hiệu phó xây dựng thực đơn phù hợp với điều kiện phụ huynh, ăn rễ chế bieenm giúp cho phụ huynh biết phối kết hợp nhóm thực phẩm cho bữa ăn trẻ Khi xây dựng thực đơn cho trẻ ý: - Phối hợp nhiều loại thực phẩm để thức ăn hỗ trợ lẫn thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý trẻ - Ăn thức ăn giàu chất đạm tỉ lệ cân đối nguồn thực vật động vật, tăng cường ăn cá - Sử dụng chất béo hợp lí ý phối hợp giàu thực vật mỡ động vật - Khơng ăn mặn, nên sử dụng muối i-ốt thiếu i-ốt chế biến ăn giảm nguy biếu cổ, khô mắt - Lựa chọn sử dụng đồ ăn thức uống đảm bảo vệ sinh an toàn Những thực phẩm lựa chọn cần rõ nguồn gốc, thực phẩm đảm bảo tươi sống, thực phẩm khơ có hạn sử dụng - Lựa chọn phối hợp thực phẩm theo mùa để giá thành phù hợp với mức đóng góp phụ huynh, đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng - Bữa ăn cần đảm bảo nhu cầu thể không số lượng lượng chất dinh dưỡng cần thiết mà chất tồn mối tương quan hợp lý - Thức ăn sử dụng hàng ngày phối hợp đủ nhóm là: /12 Nhóm lương thực gồm có: gạo, ngơ, khoai, sắn, đậu, đỗ nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho bữa ăn hàng ngày trẻ Nhóm giàu chất đạm thức ăn có nguồn gốc từ động vật tôm thịt cá trứng sữa nguồn thực vật đậu đỗ, đặc biệt đỗ tương Nhóm giàu chất béo mỡ động vật, bơ dầu thực vật loại hạt có dầu dừa, hạt cải, cọ đặc biệt vừng lạc Nhóm rau củ nguồn cung cấp vitamin, chất khoáng chất xơ - Đảm bảo tính đa dạng giá trị dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày, bữa ăn trẻ Khi chế biến ta phải cân đầy đủ nhóm thực phẩm, đặc biệt chế biến ăn ta phải lưu ý nêm đủ gia vị vừa ăn, không chất dinh dưỡng lại đảm bảo trẻ ăn ngon miệng hết xuất ăn mình, chế biến ăn cần phong phú màu sắc, mùi vị, định lượng, nhiệt độ Dưới đạo BGH nhà trường phối hợp đồng chí tổ ni tơi xây dựng thực đơn phù hợp với đặc điểm tâm lí trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất phát triển khỏe mạnh, hài hòa, cân đối Sau số ý tưởng thực đơn chế biến ăn mà chế biến phối hợp phối hợp với phụ huynh ngày trẻ nghỉ dịch nhà: * Món: Tơm xào ngũ sắc Món ăn “Tôm xào ngũ sắc” trẻ ăn có vị tơm, cà rốt vị bùi khoai tây áp dụng vào thực đơn hàng ngày cho trẻ nhà - Nguyên liệu: Tôm lớp biển: 150g Dầu ăn Cà rốt: 100g, Gia vị: muối bột canh, nước mắm Khoai tây : 200g Thìa là, hành - Cách làm: + Tôm lớp rửa sạch, luộc chín, bóc bỏ vỏ, thái hạt lựu + Cà rốt, khoai tây nạo vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu Cho dầu ăn vào chảo, đung nóng già, cho hành vào phi thơm Cho tôm vào sào săn, nêm gia vị, cho cà rốt vào đun 10 phút Cho lơ trắng vào sào chín mềm, nêm lại gia vị vừa ăn - Trạng thái ăn: Các nguyên liệu thái đều, vị vừa ăn, giữ nguyên màu sắc: xanh trắng hoa lơ, vàng vào tôm Các nguyên liệu chín mềm * Món: Đậu phụ non sốt cà chua /12 Món đậu phụ non, thịt sốt cà chua ăn nhiều trẻ thích ăn mềm phụ huynh lựa chọn để chế biến cho rễ chế biến, phù hợp với kinh tế mùa dịch, - Nguyên liệu: Đậu phụ non 0,20g Thịt nạc vai 0,25g Cà chua 0,15g Dầu ăn, Hành mắm bột canh, - Cách làm: - Sơ chế: Thịt lợn rửa sạch, sục ôzôn 15 phút, rửa thái mỏng, xay nhỏ tẩm ướp mắm để ngấm Hành nhặt bỏ rễ, rửa thái nhỏ Đậu phụ thái hạt lựu, cà chua rửa sạch, bỏ vỏ, hạt, thái nhỏ - Chế biến đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, cho thịt vào xào săn nêm gia vị, đun nóng chút dầu ăn, phi hành, đổ cà chua vào xào chín mềm đổ nước dùng vào đun nhỏ lửa tạo nước sốt cà chua sánh mịn, trút sang nồi thịt, trút đậu phụ non vào, đảo cho đậu thịt chín mềm ngấm gia vị nước sốt, rắc hành hoa, nhấc chia theo định lượng - Thành phẩm: Thịt lợn chín mềm, đậu phụ non không nát mùi vị thơm ngon hấp dẫn Năm học 2021 – 2022 mạnh dạn đăng ký hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường tơi lựa chọn chế biến “Thịt bị bít tết kiểu phát” thay đổi món, vị sau ăn đơn giản truyền thống, đơn giản áp dụng cho ngày cuối tuần đủ nhóm thực phẩm Thực đơn Ban giám khảo đánh giá cao từ chất lượng - Nguyên liệu: Thịt bò: 150g Tỏi: 50g Khoai tây: 100g Dầu ăn: 100ml Cà rốt: 100g Hạt tiêu: ½ thìa cà phê Cà chua: 100g Dầu hào: 100ml Đỗ quả: 100g Hạt nêm: thìa cà phê - Cách làm: Bước 1: Sau sơ chế vớt để nước cho thịt bò đĩa ướp hỗn hợp gia vị tỏi, hạt tiêu ( mó ăn áp dụng cho trẻ nên cho giảm với lượng yêu cầu, dầu hào, dung tay xoa vào bề mặt miếng thịt để 1-2 tiếng để thịt bò ngấm gia vị /12 Bước 2: Gọt khoai tây rủa sạch, thái sợi dài ngâm vào nước muối không bị thâm chiên giịn Cho vào chiên ngập dầu để khoai tây vàng Để thêm ăn hấp dẫn tơi cắt tỉa cà rốt, đỗ để trang trí xung quanh đĩa Bước 3: Khi thịt bò ngấm tơi cho lên áp chảo nóng già q trình áp chảo lật mặt để thịt bị có màu vàng đều, căng mọng ăn mềm có mùi thơm Bước 4: Bầy ăn đĩa trang trí bàn ăn, thuyết trình ăn Trong q trình chế biến quay video gửi tới ban giám khảo, công khai cổng TTTĐT, gửi tới giáo viên truyên truyền phụ huynh, giao lưu trò chuyện với trẻ qua phòng Zoom lớp học vui vẻ cuối tuần Kết quả: Với kinh nghiệm tơi tích lũy trình làm việc thời gian nghỉ dịch nhà tơi có chế biến ăn đơn giản, rễ chế biến đầy đủ dinh dương, phụ huynh chế biến áp dụng vào bữa ăn hàng ngày cho trẻ Tuy nhiên khong lên lựa chọn vài ăn cho trẻ ăn mà thường xun thay đổi kích thích trẻ ăn ngon miệng hết xuất đủ dinh dưỡng cho thể Món ăn áp dụng vào thực đơn trẻ đến trường 3.3.Lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng chế biến ăn phù hợp * Lựa chọn thực phẩm đảm bảo an toàn - Trước phát triển kinh tế thị trường loại thực phẩm ngày phong phú đa dạng, đời sống ngày nâng cao bên cạnh đan xen thực phẩm khơng rõ nguồn gốc, thực phẩm có sử dụng chất bảo quản, phẩm màu, đường hóa học Các loại thịt bày bán thị trường không qua kiểm dịch, kiểm duyệt thú y Rồi việc dùng loại hóa chất bảo vệ thực vật thuốc trừ sâu thuốc diệt cỏ, thuốc bảo quản với loại rau củ không theo quy định nhà nước, chưa đến ngày thu hoạch nên cịn tồn dư hóa chất thực phẩm gây nguy hiểm cho người sử dụng việc lựa chọn thực phẩm an toàn đáng tin cậy mối quan tâm hàng đầu Đặc biệt việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo quan trọng định đến chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh giúp trẻ ăn ngon miệng Trên số kinh nghiệm việc lựa chon thực phẩm: - Lựa chọn biết rõ nguồn gốc, nên chọn thực phẩm siêu thị - Khi chọn rau củ phải tươi ngon, khơng dập nát, khơng có chất trừ sâu hay chất kích thích, xúc tác /12 - Đối với loại hạt, củ, khô không chọn thứ bị mốc, mọt, chọn gạo chọn loại ngon, hạt nhỏ, thon dài, khơng có sạn, khơng bị mốc - Đối với loại gia vị nước mắm, gia vị, hạt nêm, dầu ăn để ý nhãn mác hạn sử dụng - Đối với thịt lợn: thớ thịt màu hồng, thớ thịt săn, da mỏng, lớp mỡ có màu trắng sáng, có độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên Khơng mua loại thịt có thớ vàng thịt lợn bệnh, có hạt đốm trắng lợn bị nhiễm sán - Đối với thịt bò: thịt bị ngon bị đực, chọn thịt có màu đỏ tươi, thịt có thớ khơ ráo, mỡ màu vàng nhạt - Đối với thịt gà: chọn gà da có màu vàng nhạt, thớ thịt săn chắc, đùi to, chân nhỏ - Đối với tơm: chọn cịn sống, chân đạp liên hồi, tơm có màu xanh, trắng - Đối với cá: chọn cá bơi, mắt lồi có màu suốt, vây cá óng ánh, bám chặt thân cá Với việc chọn lựa góp phần quan trọng q trình chế biến ăn đảm bảo tươi, ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng Tuy nhiên để trình chế biến thực phẩm đảm bảo việc vệ sinh khu chế biến, xếp thực phẩm, quét dọn góp phần khơng nhỏ việc đảm bảo vệ sinh *Q trình chế biến ăn: - Tơi sơ chế: loại bỏ phần không sử dụng rửa vòi nước chảy vớt để nước - Rau củ thái hạt lựu, thịt, tôm băm giúp cho trẻ có ăn có mùi vị hấp dẫn, Chế biến kỹ thuật ăn: Chú ý đun với nhiệt độ lửa vừa để thức ăn đủ chín, nấu thức ăn khơng đun nâu q ăn bị nồng, chất dinh dưỡng, ý cách tra gia vị vừa phải để đạt độ đậm vùa ăn, phối kết hợp gia giảm phù hợp để tăng thêm tính hấp dẫn ăn kích thích trẻ ăn ngon miệng Kết quả: Trong trình lựa chọn, sơ chế ăn cho trẻ ăn ln đảm bảo an toàn sơ chế kỹ thuật yêu cầu ăn ăn phù hợp với trẻ 3.4 Lựa chọn gia vị phù hợp cho loại ăn Trong q trình chế biến ăn, việc lựa chọn sử dụng gia vị cách, lúc, liều lượng góp phần làm tăng thêm hương vị đậm đà, thơm ngon ăn Cần nắm tính chất loại gia vị cách thức sử dụng nó, loại gia vị phù hợp với nguyên liệu nào, thức ăn phát huy /12 tác dụng gia vị việc chế biến thức ăn Gia vị loại thực phẩm có tinh dầu hợp chất hóa học cho thêm vào ăn để tạo nên kích thích tích cực cho vị giác Có nhiều loại gia vị như: loại mắm, muối tạo vị mặn; ớt tiêu tạo vị cay; loại rau thơm rau húng rau răm, hành, là, tỏi, ăn kèm cho vào thực phẩm chế biến Những lúc thể mệt mỏi, biếng ăn, gia vị ăn ta có lại cảm giác thèm ăn Đây nguyên liệu cần thiết đóng vai trị quan trọng việc tạo nên hương vị đặc trưng cho ăn Sử dụng gia vị thích hợp cho ăn ln phản ánh khéo léo, tinh tế người đầu bếp Việc phối trộn gia vị với liều lượng tỉ lệ loại gia vị cho phù hợp thường khơng có cơng thức chung cho tất ăn (tuy có số ăn khơng thể thiếu loại gia vị đó) Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm người chế biến Sau số gợi ý việc lựa chọn sử dụng gia vị mà thường xun lựa chọn q trình chế biến ăn: + Muối: Dùng để ướp vào loại thịt, cá tơm trước chế biến nêm vào ăn chế biến Khi chế biến thịt, cá tơm, ướp chút muối vào ăn ngon Tuy nhiên, với thịt kho ướp nhiều muối, thịt bị cứng, không ngon Vì kho thịt cần ướp với đường hành muối, kho cho thêm nước mắm vào Khi luộc thịt nấu thịt, muốn thịt giữ vị đậm đà, không giảm chất ngọt, nên cho muối vào trước, nấu lửa nhỏ khoảng 15 đến 20 phút cho muối vào Khi làm xào, nên cho muối sau cho rau thực phẩm khác vào + Nước mắm: Nước mắm loại gia vị đặc trưng với hương vị đặc biệt Ngồi tác dụng kích thích thèm ăn tiêu hóa, nước mắm cịn chứa nhiều chất bổ dưỡng chất đạm loại vitamin A, D B12 Do đó, chế biến, khơng nên đun lâu nước mắm bếp Với canh, nước mắm cho vào sau cùng, không ngon hương vị nước mắm biến đổi Với thịt kho, nên kho thịt gần mềm với loại gia vị khác cho nước mắm vào kho thêm thời gian ngắn nữa, thịt không bị cứng thơm ngon + Hành, tỏi: Hành dùng làm gia vị nhiều ăn kho, canh, xào, nấu Phần củ hành thường làm gia vị ướp thịt, tôm cá làm chả Tuy nhiên dùng hành để ướp thịt khơng nên để lâu ăn có vị chua Bên cạnh hành, tỏi gia vị thường sử dụng ăn Tỏi dùng /12 loại nước chấm, xào, nấu, ngâm chua, ăn sống Khi xào ăn dùng nhiều loại gia vị cần phi thơm trước, nên cho tỏi vào sau để tránh khơng làm cháy tỏi, ăn có vị đắng + Gừng: Có vị cay, thơm, có tác dụng khử mùi Khi nấu cá với gừng, tốt cho gừng vào sau ăn sơi khoảng 10 phút, dùng để nấu phở bị có tác dụng khử mùi bò, dùng với cháo cá để khử mùi cá + Giấm: Giấm khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm, kích thích vị Khi sào loại rau củ nên cho chút giấm vào từ đầu giúp bảo vệ loại vitamin rau củ + Nấm hương: Cịn gọi nấm Đơng Cơ, 100g nấm hương khơ có 1214 protein (vượt xa so với nhiều loại rau khác) Nấm hương có tác dụng điều tiết chuyển hóa, tăng cường lực miễn dịch thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa sỏi mật sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hóa …Đây thức ăn lí tưởng cho người bị thiếu máu thiếu sắt cao huyết áp tiểu đường rối loạn lipid máu, trẻ em suy dinh dưỡng + Thìa là: Cịn gọi thời la Đơng Phong Thì dùng làm gia vị vào ăn, chế biến từ cá Trong đơng y, Thì là vị thuốc thông dụng Theo nam dược thần hiệu hạt Thì vị cay tính ấm, khơng độc, điều hịa ăn, bổ thận, mạnh tì, tiêu trướng, trị đau bụng đau Với công dụng tơi dùng cho vào cá quả, thịt lợn xào rau củ + Rau mùi: Còn gọi Ngị ta, Hương Rau mùi có vị cay, tính ẩm, không độc, tiêu thức ăn, trị phong tà, thông đại tiểu tiện, trị chứng đậu, sởi khó mọc, phá mụn độc…Rau mùi trồng phổ biến miền Bắc có mùa đơng Với cơng dụng tơi dùng cho vào thịt gà, thịt lợn sào ngũ sắc Kết quả: Khi chế biến ăn ăn tơi lựa chọn gia vị phù hợp làm tăng hấp dẫn mùi vị ăn Sẽ mang đến cho người, trẻ có ăn ầy đủ dinh dưỡng 3.5 Kết nối với giáo viên để tuyên truyền phụ huynh Trong thời gian nghỉ dịch, nhà nhiều phụ huynh đặc thù công việc phải làm chưa có nhiều thời gian để chế biến ăn cho trẻ, có phần phụ huynh chê biến ăn theo cảm tính chưa phối kết hợp nhóm thực phẩm với Chưa coi trọng đến chế độ dinh dưỡng Được đạo Ban giám hiệu phối hợp với giáo viên nhà trường phối kết hợp chăm sóc trẻ, giúp phụ huynh 10 /12 Gửi ăn qua zalo nhóm, đăng cổng thơng tin đặc biệt giáo viên chủ nhiệm giói thực cho trẻ phụ huynh qua phòng học Zoom giao lưu Chú ý cần cung cấp đầy đủ lượng chất cần thiết cho bữa ăn trẻ Nhắc nhở phụ huynh cho trẻ ăn tập trung vào việc ăn, không gây sức ép cho trẻ ăn, khơng để yếu tố bên ngồi ảnh hưởng đến ăn Chế biến vệ sinh, cải tiến ăn hợp vị cải tiến ăn hợp vị trẻ tăng cường chế biến ăn chính, phụ khơng nên mua sẵn bên ngồi Kết quả: Phụ huynh nhà trường lụa chọn áp dụng ăn mà tơi chế biến để áp dụng vào bữa ăn cho trẻ Kết sáng kiến kinh nghiệm Nhờ nỗ lực tinh thần trách nhiệm thân, hay tìm tịi chế biến ăn đồng thời kết hợp với kĩ chế biến ăn trình bày Mang đến cho tơi - Tầm quan trọng ăn dành cho trẻ ngày nghỉ dịch - Có thêm kinh nghiệm việc lựa chọn phối kết hợp loại gia vị tăng mùi thơm cho ăn - Kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ thao tác thường xuyên - Xây dựng ăn ngon phối hợp phụ huynh chăm sóc trẻ nhà Đạt kết nhờ cộng tác toàn cán bộ, giáo viên nhân viên nhà trường q trình chăm sóc giáo dục trẻ, đáp ứng yêu cầu đặt PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 11 /12 Kết luận Cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ mầm non có vai trị đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mĩ Hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, chuẩn bị đầy đủ điều kiện giúp trẻ bước vào lớp trường tiểu học Mảng chăm sóc ni dưỡng nhà trường phụ huynh quan tâm Nhân viên nuôi dưỡng tiếp tục học hỏi nâng cao trình độ tay nghề, kĩ thuật nấu ăn chế biến ăn cho trẻ thông qua lớp học online, kênh truyền thơng Có tinh thần đồn kết trí, lịng nhiệt tình, yêu ngành, mến nghề tinh thần trách nhiệm cao nội giáo viên, công nhân viên nhà trường nói chung chị em tổ ni nói riêng - Thường xuyên tổ thảo luận kiến thức đề phịng dịch bệnh phát sinh từ thực phẩm cơng tác phòng chống dịch bệnh - Hàng tháng sinh hoạt tổ rút kinh nghiệm đề phương hướng tháng cải tiến ăn áp dụng vào thực đơn hàng ngày, góp ý cho đồng nghiệp đề cần cải thiện - Phối hợp giáo viên phụ trách thường xuyên trao đổi với phụ huynh vấn đề lên quan đến sức khỏe trẻ, đồng thời hướng dẫn họ cách chăm sóc, vệ sinh ăn uống, phòng trừ dịch bệnh xảy - Tham gia đủ lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm Trung tâm y tế Quận tổ chức - Thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm q trình sơ chế ăn cho trẻ Đề xuất kiến nghị: Căn vào thực tế dịch bệnh Covid-19 Phòng giáo dục phối kết hợp tổ chức lớp học online chế biến ăn dinh dưỡng để nhân viên ni dưỡng tích lỹ thêm kiến thức phục vụ công tác chuyên môn ngày nghỉ dịch covid-19 mang kiến thức áp dụng trẻ học trở lại Tôi xin trân thành cảm ơn! 12 /12 ... cho bữa ăn trẻ Nhắc nhở phụ huynh cho trẻ ăn tập trung vào việc ăn, không gây sức ép cho trẻ ăn, không để yếu tố bên ảnh hưởng đến ăn Chế biến vệ sinh, cải tiến ăn hợp vị cải tiến ăn hợp vị trẻ. .. ăn đồng thời kết hợp với kĩ chế biến ăn trình bày Mang đến cho - Tầm quan trọng ăn dành cho trẻ ngày nghỉ dịch - Có thêm kinh nghiệm việc lựa chọn phối kết hợp loại gia vị tăng mùi thơm cho ăn. .. dưỡng cho trẻ thu cho thân nhiều kiến thức để áp dung, thực cơng tác chăm sóc ngày nghỉ dịch nhà ngày làm trở lại 3.2 Xây dựng thực đơn ăn đảm bảo dinh dưỡng Trong thời gian nghỉ dịch nhà trẻ khơng