Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÀI THẢO LUẬN MÔN QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Đề tài Quản trị mua và dự trữ nguyên liệu hàng hóa trong khách sạn (lập kế hoạch, mua, nhập, bảo quản.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÀI THẢO LUẬN MÔN QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Đề tài: Quản trị mua dự trữ nguyên liệu hàng hóa khách sạn (lập kế hoạch, mua, nhập, bảo quản xuất kho) Giảng viên hướng dẫn: Ths Đỗ Cơng Ngun Nhóm thực hiện: Nhóm số Lớp học phần: 2012TSMG3311 Hà Nội, ngày 19 tháng năm 2020 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc *** BIÊN BẢN HỌP NHÓM THẢO LUẬN (Lần 1) Thời gian: 14h30-16h30, ngày 17/3/2020 Địa điểm: họp online ứng dụng Messenger Thành phần tham dự: Tất thành viên nhóm Nội dung họp: - Cả nhóm bàn bạc, nhóm trưởng phân chia cơng việc cho thành viên nhóm, cụ thể sau: STT Nội dung công việc Phân chia công việc cho thành viên Phần I chuẩn bị slide Phần II mục (2.7) tìm tài liệu tham khảo Thành viên phụ trách Nguyễn Thị Linh Chi Lê Vũ Chinh Thuyết trình Lê Thị Thùy Dung Phần II mục Đoàn Việt Duyên Phần II mục (2.1, 2.2, 2.5) Phần II mục (2.3, 2.4, 2.6) Phần III tổng hợp word Nguyễn Thị Duyên Trần Thị Thu Hiền Đồng Ngọc Quỳnh Giao Nguyễn Thu Hà Sau nhóm trưởng hồn tất việc phân chia cơng việc, nhóm thảo luận nội dung phần Báo cáo tổng hợp Các thành viên nhóm đồng ý với phân cơng cơng việc nhóm trưởng Cuộc họp kết thúc vào 16h30 ngày Hà Nội, ngày 17 tháng năm 2020 Thư kí Nhóm trưởng Nguyễn Thị Linh Chi CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN HỌP NHÓM THẢO LUẬN (Lần 2) Thời gian: 14h-16h, ngày 21/3/2020 Địa điểm: họp online ứng dụng Messenger Thành phần tham dự: Tất thành viên nhóm Nội dung họp: - Trên sở nội dung công việc phân công từ buổi họp trước, bạn Chinh tiến hành tổng hợp thành thảo luận chung, từ thành viên nhóm xem xét, bổ sung, góp ý chỉnh sửa nội dung - Bạn Nguyễn Thị Duyên chuẩn bị tóm tắt thảo luận - Bạn Linh Chi lên ý tưởng thiết kế slide phù hợp với nội dung đề tài Các thành viên nhóm tham gia tích cực sôi Cuộc họp kết thúc vào 16h ngày Hà Nội, ngày 21 tháng năm 2020 Thư kí Nhóm trưởng Nguyễn Thi Linh Chi CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN HỌP NHÓM THẢO LUẬN (Lần 3) Thời gian: 17h-20h, ngày 15/4/2020 Địa điểm: họp online ứng dụng Messenger Thành phần tham dự: Tất thành viên nhóm Nội dung họp: - Nhóm đưa word thức thảo luận, báo cáo tóm tắt slide để thảo luận nội dung vấn đề tồn đọng, sau chỉnh sửa cho hồn thiện - Bạn Thùy Dung tiến hành thuyết trình thử (kèm Slide) trước nhóm, sau nhóm đưa góp ý, chỉnh sửa cho ăn khớp Các thành viên nhóm tham gia tích cực sơi Cuộc họp kết thúc vào 22h ngày Hà Nội, ngày 15 tháng năm 2020 Thư kí Nhóm trưởng Nguyễn Thị Linh Chi BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ THẢO LUẬN NHĨM Nội dung: Q trình làm thảo luận STT 17 Họ tên 18 Nguyễn Thị Linh Chi (Nhóm trưởng) Lê Vũ Chinh 19 Lê Thị Thùy Dung 20 Đoàn Việt Duyên 21 Nguyễn Thị Duyên 22 Đồng Ngọc Quỳnh Giao 23 Nguyễn Thu Hà 24 Trần Thị Thu Hiền THƯ KÍ Tự đánh giá Nhóm đánh giá Kí tên NHĨM TRƯỞNG BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ THẢO LUẬN NHÓM Nội dung: Thảo luận lớp STT Họ tên 17 Nguyễn Thị Linh Chi (Nhóm trưởng) 18 Lê Vũ Chinh 19 Lê Thị Thùy Dung 20 Đoàn Việt Duyên 21 Nguyễn Thị Duyên 22 Đồng Ngọc Quỳnh Giao 23 Nguyễn Thu Hà 24 Trần Thị Thu Hiền THƯ KÍ Tự đánh giá Nhóm đánh giá Kí tên NHĨM TRƯỞNG MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU PHẦN I: CƠ SỞ LÝ LUẬ N Khái niệm nguyên liệu Quản trị mua nguyên liệu hàng hoá 2.1 Lập kế hoạch mua 2.2 Xác định nguồn hàng nhà cung ứng 2.2.1 Nguồn hàng cung cấp thực phẩm, đồ uống 2.2.2 Yêu cầu chọn nhà cung ứng 2.3 Tổ chức mua 2.4 Quản trị giao nhận hàng Quản trị dự trữ nguyên liệu hàng hoá 3.1 Dự trữ kiểm soát kho nguyên liệu 3.1.1 Dự trữ nguyên liệu 3.1.2 Kiểm soát kho nguyên liệu 3.2 Bảo quản nguyên liệu 3.2.1 Vai trò bảo quản nguyên liệu 3.2.2 Yêu cầu bảo đảm nguyên liệu 3.3 Xuất kho nguyên liệu 3.3.1 Hình thức xuất kho nguyên liệu 3.3.2 Nội dung xuất kho nguyên liệu 10 PHẦN II: KẾ HOẠCH NGUYÊN LIỆU THỰC TẾ, QUẢN TRỊ MUA VÀ DỰ TRỮ NGUYÊN LIỆU HÀNG HÓA TẠI KHÁCH SẠN GROUP THREE Khái quát chung khách sạn Group Three dịch vụ ăn uống khách sạn 10 1.1 Giới thiệu chung khách sạn Group Three .10 1.2 Khái quát dịch vụ ăn uống khách sạn Group Three .11 1.3 Bộ phận chế biến ăn khách sạn Group Three 12 1.4 Thực đơn khách san Group Three 13 1.4.1 Thực đơn tự chọn 13 1.4.2 Thực đơn áp đặt 14 1.4.3 Thực đơn tiệc .15 Quản trị mua dự trữ nguyên liệu hàng hóa khách sạn 16 2.1 Xây dựng kế hoạch mua hàng phận chế biến ăn .16 2.2 Yêu cầu nguyên liệu 21 2.3 Hợp đồng mua bán nguyên liệu 25 2.4 Quy trình mua bán nguyên liệu 30 2.5 Bảo quản nguyên liệu 31 2.6 Quy trình nhập, xuất kho nguyên liệu 32 2.6.1 Quy trình nhập kho nguyên liệu 32 2.6.2 Quy trình xuất kho nguyên liệu .33 2.7 Ví dụ thực tế kiện ăn uống tổ chức khách sạn 34 PHẦN III ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU TRONG THỰC TẾ VÀ MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM THỰC HIỆN TỐT VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU TẠI KHÁCH SẠN Đánh giá chung 37 Giải pháp 39 KẾT LUẬN 41 LỜI MỞ ĐẦU Trong kinh tế thị trường, xu hội nhập kinh tế khu vực, hội nhập kinh tế quốc tế, giao lưu văn hóa, hệ kinh tế mở cửa, từ sau Việt Nam trở thành thành viên thức tổ chức thương mại giới WTO, dẫn đến kinh tế nước ta đột biến phát triển, sức mua khả toán tăng nhanh thị trường ăn uống nội địa thị trường ăn uống dành cho du khách nước Điều thúc đẩy dịch vụ ăn uống xã hội có bước khởi sắc đột biến lượng chất Ngày nay, sở kinh doanh ăn uống nhà hàng, khách sạn đóng vai trị nhà sản xuất, cung cấp sản phẩm trực tiếp cho khách du lịch thành phần quan trọng cung du lịch Bản thân du lịch ngày phát triển nên mở nhiều hội cho phát triển kinh doanh ăn uống Do sức ép cạnh tranh sở kinh doanh ăn uống ngày gia tang Để tang sức cạnh tranh bắt buộc sở kinh doanh ăn uống phải có sản phẩm ăn uống khác biệt với sở khác Trước thực tiễn đặt yêu cầu đòi hỏi việc cung ứng nguyên liệu dự trữ nguyên liệu cần phải trọng chuyên sâu vấn đề cốt lõi quan trọng tất sở kinh doanh ăn uống Qua trình học tập tìm hiểu thực tế, nhóm chúng em thấy đề tài “Quản trị mua dự trữ nguyên liệu hàng hóa khách sạn” đề tài hay thú vị Nó gần gũi với đời sống thực tế, sâu nghiên cứu đề tài giúp ích cho việc lựa chọn nguyên liệu dự trữ, bảo quản cho hợp lí, ngày vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan tâm đặt lên hàng đầu ... Hình thức xuất kho nguyên liệu 3.3.2 Nội dung xuất kho nguyên liệu 10 PHẦN II: KẾ HOẠCH NGUYÊN LIỆU THỰC TẾ, QUẢN TRỊ MUA VÀ DỰ TRỮ NGUYÊN LIỆU HÀNG HÓA TẠI KHÁCH SẠN GROUP THREE... HOẠCH NGUYÊN LIỆU THỰC TẾ, QUẢN TRỊ MUA DỰ TRỮ NGUYÊN LIỆU HÀNG HÓA TẠI KHÁCH SẠN GROUP THREE Khái quát chung khách sạn Group Three dịch vụ ăn uống khách sạn 1.1 Giới thiệu chung khách sạn Group... 2.3 Tổ chức mua 2.4 Quản trị giao nhận hàng Quản trị dự trữ nguyên liệu hàng hoá 3.1 Dự trữ kiểm soát kho nguyên liệu 3.1.1 Dự trữ nguyên liệu