CHƯƠNG 5 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NÔNG SẢN CHƯƠNG 4 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM CÂY TRỒNG SAU THU HOẠCH Nguyên lý chung trong bảo quản sản phẩm cây trồng • Giảm cường độ một số hoạt động sinh học của sả.
CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM CÂY TRỒNG SAU THU HOẠCH Nguyên lý chung bảo quản sản phẩm trồng • Giảm cường độ số hoạt động sinh học sản phẩm (hơ hấp, nước, nảy mầm, chín, già hóa, …) • Làm chậm trình phát triển lây lan sinh vật hại sản phẩm (vi sinh vật, côn trùng, …) • Hạn chế ảnh hưởng khí ethylene với nhóm sản phẩm mẫn cảm (một số loại rau, quả) BẢO QUẢN BẰNG THƠNG GIĨ (AERATION) • Trong không gian/ môi trường bảo quản sản phẩm trồng sau thu hoạch, hô hấp khối sản phẩm, môi trường thay đổi sau khoảng thời gian Tăng nhiệt độ Tăng ẩm độ kho, có tượng đọng ẩm cục Thay đổi nồng độ khí (O2 CO2) khu vực bên ngồi khối sản phẩm Khối sản phẩm bị nóng, ẩm, dễ hư hỏng Vùng đọng ẩm – Hạt dễ hư hỏng VÙNG NĨNG ẤM Khơng khí mát VÙNG MÁT BẢO QUẢN BẰNG THƠNG GIĨ (AERATION) • Ngun lý: Cải thiện môi trường bảo quản kho nhờ sử dụng hệ thống thơng gió • Tác dụng: Hạ nhiệt độ kho Cân ẩm độ kho, tránh tượng đọng ẩm cục Cân khơng khí (O2 CO2) ngồi khối sản phẩm Cửa thơng gió Quạt thơng gió Thơng gió tự nhiên Thơng gió tích cực BẢO QUẢN BẰNG THƠNG GIĨ (AERATION) • Thơng gió tự nhiên: thực theo ngun tắc đối lưu nhiệt Khơng khí nóng di chuyển lên trên, khơng khí lạnh di chuyển xuống + Ưu điểm: đơn giản, rẻ tiền + Nhược điểm: - Phụ thuộc vào mơi trường khí hậu bên ngồi - Tổn thất khối lượng lớn bổ sung oxi xâm nhiễm sinh vật hại - Phải tính tốn thời điểm có lợi Mái tranh mái tơn Mái cách nhiệt mái che nắng Mặt cắt ngang Trục cửa thơng gió Trần nhà Thơng gió tầng áp mái Lỗ thơng gió khí thải gần mái Thơng khí tuần hoàn ... cần kết hợp với biện pháp bảo quản khác: khí điều chỉnh, bảo quản lạnh… BẢO QUẢN BẰNG ĐIỀU CHỈNH KHÍ QUYỂN • Khí tự nhiên/ khơng gian kho bảo quản: nồng độ khí 21% O2, 0,0 35% CO2 • Nguyên lý:... ethylene với nhóm sản phẩm mẫn cảm (một số loại rau, quả) BẢO QUẢN BẰNG THƠNG GIĨ (AERATION) • Trong khơng gian/ mơi trường bảo quản sản phẩm trồng sau thu hoạch, hô hấp khối sản phẩm, môi trường... khối sản phẩm Khối sản phẩm bị nóng, ẩm, dễ hư hỏng Vùng đọng ẩm – Hạt dễ hư hỏng VÙNG NĨNG ẤM Khơng khí mát VÙNG MÁT BẢO QUẢN BẰNG THƠNG GIĨ (AERATION) • Ngun lý: Cải thiện mơi trường bảo quản