Khảo sát sự ảnh hưởng của các điều kiện lên quá trình chiết tách và hoạt tính kháng Oxy hóa của hương thảo.pdf

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẤM VÀ MƠI TRƯỜNG NGUYEN TAT THANH LUẬN VĂN TĨT NGHIỆP Tên đề tài: KHẢO SÁT Sự ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIÈU KIỆN LÊN QUÁ TRÌNH CHIÉT TÁCH VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA CỦA HƯONG THẢO Sinh viên thực : Hà Sang Chuyên ngành : Hóa Hữu Cơ Tp.HCM, tháng 09 năm 2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẤM VÀ MÔI TRƯỜNG LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP Tên đề tài: KHẢO SÁT Sự ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIÈU KIỆN LÊN QUÁ TRÌNH CHIÉT TÁCH VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA CỦA HƯƠNG THẢO Sinh viên thực : Hà Sang Mã sô sinh viên :1511541568 Lớp : 15DHH1A Chuyên ngành : Hóa Hữu Cơ Giáo viên hướng dần: Th.s Triệu Tuấn Anh Tp.HCM, tháng năm 2019 TRƯỜNG ĐH NGUYỄN TẮT THÀNH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẤM & MÔI TRƯỜNG Độc lập - Tụ - Hạnh phúc Tp Hồ Chí Minh, ngày 07 thảng 10 nám 2019 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Hà Sang Mã số sinh viên: 1511541568 Chuyên ngành: Hóa Hữu Cơ Lớp: 15DHH1A Tên đề tài: KHẢO SÁT sụ ẢNH HƯỞNG CỬA CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN Q TRÌNH CHIẾT TÁCH VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA CỦA HUONG THẢO Nhiệm vụ luận văn Khảo sát yếu to ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian, loại dung môi, tỉ lệ nguyên liệu/dung môi Từ rút thơng số toi ưu cho q trình chiết cao hương thảo So sánh khả kháng oxi hóa qua loại dung mơi khác Ngày giao nhiệm vụ luận văn: 08/06/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ luận văn: 01/10/2019 Người hướng dẫn: Họ tên Học hàm, học vị Phần hướng dần Đơn vị Triệu Tuấn Anh Thạc sĩ BM 100% Nội dung yêu cầu cùa luận văn thông qua môn Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) ThS Nguyễn Đình Phúc ThS Triệu Tuấn Anh iii LỜI CẢM ƠN Thời gian học tập rèn luyện môi trường đại học gần kết thúc Trải qua gần bốn năm, tơi có tảng kiến thức kinh nghiệm sống hồ trợ thật tốt cho cơng việc sau tốt nghiệp Đẻ hồn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp này, nồ lực thân tơi cịn có giúp đờ nhiều người hồ trợ tơi tận tình thời gian thực báo cáo Tôi xin trân trọng gửi lời cảm ơn chân thành nhất, sâu sắc đến họ Đầu tiên tơi xin cảm ơn gia đình tôi, chỗ dựa tinh thần thật vững suốt thời gian học đại học thời gian làm báo cáo thực tập tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô ngành Công nghệ Hóa , trường đại học Nguyễn Tất Thành tận tình việc giảng dạy, bồi dưỡng kiến thức thời gian học đại học; đặc biệt xin gửi lời cảm ơn thật trân trọng đen thầy ThS Triệu Tuấn Anh giảng viên ngành Cơng nghệ Hóa học, giảng viên hướng dẫn thực báo cáo này, thầy đà nhiệt tình dành nhiều thời gian, hướng dẫn từ ý tưởng đến việc thực báo cáo Một lần xin gửi đến gia đình, q thầy cơ, q cơng ty bạn bè lịng biết ơn chân thành - thực báo cáo Ngày 09 tháng 09 năm 2019 NGƯỜI THỰC HIỆN Hà Sang IV LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đề tài "Kháo sát ảnh hưởng cửa điều kiện lên q trình chiết tách hoạt tính chống oxy hóa cao chiết hương thảo” cơng trình nghiên cứu cá nhân thực hướng dẫn PGS./TS./ThS Triệu Tuấn Anh Các số liệu kết trình bày luận văn hồn tồn trung thực, khơng chép ai, chưa công bố cơng trình khoa học nhóm nghiên cứu khác thời điểm Neu không nêu trên, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đề tài chấp nhận hình thức xử lý theo quy định Tp HCM, Ngày 09 tháng 09 năm2019 Tác giả luận văn (Ký ghi rõ họ tên) Hà Sang V TÓM TẮT LUẬN VĂN TĨT NGHIỆP Hương thảo có tầm quan trọng có nhiều ứng dụng thực phấm, mỳ phấm dược phẩm có chứa thành phần kháng oxy hóa Q trình chiết hương thảo khơng có nhiều ứng dụng mà cịn làm nâng cao giá trị cho hương thảo truyền thống Trong tơi trình thơng số kỳ thuật tối ưu cùa đề tài “khảo sát ảnh hưởng điều kiện lên trình chiết tách hoạt tính kháng oxy hóa hương thảo” Trong nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết tách khả kháng oxy hóa nhiệt độ, thời gian, tỉ lệ dung môi/ nguyên liệu, loại dung môi Phân đoạn cao chiết tống dung môi phân cực khác nước, methanol, n-hexan, axeton, ethanol Ket khảo sát trình chiết cao cho ta thấy thông số kỳ thuật phương pháp chiết nóng đạt hiệu suất trích ly cao cấp nhiệt cho trình 60°C, tỉ lệ nguyên liệu/dung mơi 1:7, sử dụng cồn 70%,thời gian trích ly 30 phút số trích ly lần cho liệu suất trích ly 28.3% Khả kháng oxy hóa hương thảo đo phương pháp DPPH dung môi chiết tách khác cho ta thấy cao chiết dung môi n- hexan cho khả kháng oxy hóa cao dung mơi cịn lại Nhưng hiệu suất trích ly cao lại thấp so với dung môi cồn Và ứng dụng thực phẩm, mỹ phẩm y tế độc so với dung môi cồn VI MỤC LỤC NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP iỉi LỜI CẢM ƠN iv LỜI CAM ĐOAN V TÓM TẮT LUẬN VÀN TÓT NGHIỆP vi DANH MỤC BẢNG ix DANH MỤC HÌNH X Chương MỞ ĐẦU 1.1 TÍNH CẤP THIẾT VÀ LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN cứu .2 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Chương TÓNG QUAN 2.1 CÂY HƯƠNG THẢO 2.1.1 Tên gọi phân loại thực vật 2.1.2 Phân bố 2.1.3 Công dụng 2.1.4 Thành phần hóa học hương thảo 2.2 CAO CHIẾT 2.2.1 Định nghĩa 2.2.2 Phân loại 2.2.3 Phương pháp chiết .6 2.2.4 Thành phần hóa học cao chiết hương thảo 2.2.5 ứng dụng cùa cao chiết .9 Chương NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 10 3.1 NGUYÊN LIỆU 10 3.2 DỤNG CỤ - THIẾT BỊ - HÓA CHẤT 10 vii 3.2.1 Dụng cụ 10 3.2.2 Thiết bị 11 3.2.3 Hóa chất 12 3.3 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIẾM NGHIÊN cúu 12 3.3.1 Thời gian nghiên cứu 12 3.3.2 Địa điểm nghiên cứu 12 3.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cúu 13 3.4.1 Quy trình công nghệ 13 3.4.2 Sơ đồ nghiên cứu 14 3.4.3 Bố trí thí nghiệm 14 3.5 CÁC PHƯƠNG PHÂN TÍCH 15 3.5.1 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH DPPH 15 3.5.2 PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ÀM 16 3.5.3 CỊNG THÚC TÍNH HIỆU SUẤT: 16 Chương KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 17 4.1 SẢN PHẤM 17 4.2 CÁC YỂU TĨ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH CHIẾT CAO HƯƠNG THẢO 17 4.2.1 Ảnh hưởng nồng độ cồn 17 4.2.2 Ảnh hưởng cùa tỉ lệ dung môi/nguyên liệu 18 4.2.3 Ảnh hưởng cùa nhiệt độ 19 4.2.4 Ảnh hưởng cùa thời gian 20 4.2.5 Ảnh hưởng loại dung môi 21 4.2.6 Ảnh hưởng cùa số lần trích ly 22 4.3 KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CAO CHIẾT 23 Chương KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 25 5.1 KẾT LUẬN 25 5.2 KHUYẾN NGHỊ 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 viii DANH MỤC BANG Bang Thành phần hóa học hương thảo Bảng 2 Phân loại cao Bảng Thành phần hóa học cao hương thảo Bảng Anh hưởng nồng độ cồn lên hiệu suất trích ly 18 Bảng Anh hưởng tỉ lệ nguyên lỉệu/dung môi lên hiệu suất 19 Bảng Anh hưởng cùa nhiệt độ lên hiệu suất trích ly 20 Bảng 4 Anh hưởng thời gian lên hiệu suất cao chiết 21 Bảng Anh hưởng cùa loại dung môi lên hiệu suất trích ly 22 Bủng Anh hưởng sổ lần lập lên hiệu suất cao 23 Bảng Điều kiện trích ly cao chiết mang đo khảng oxy hóa 24 IX DANH MỤC HÌNH Hình Cây hương thảo Hình 2 Cơng thức Acid Rosmarỉnic Hình Công thức Carnosic Acid Hình Cơng thức Flavonoid Hình Sản phẩm chăm sóc da Hình Nhánh lả hương thảo 10 Hình Hương tháo sấy khơ xay nhuyễn 10 Hình 3 Mơ hình ngâm nóng 15 Hình Cao chiết dạng lỏng (A), dạng rắn (B) 17 Hình Hiệu suất cao tông hương thảo theo nồng độ dung mơi 18 Hình Hiệu suất cao chiết hương thảo theo tỉ lệ nguyên liệu/dung mơi 19 Hình 4 Hiệu suất cao hương tháo theo nhiệt độ 20 Hình Hiệu suất cao tổng hương thảo theo thời gian 21 Hình Hiệu suất cao hương thảo trích ly qua dung mơi TI Hình Hiệu suất cao chiết hương thảo qua lần trích ly 23 Hình Khả kháng oxy hố trích qua loại dung môi 24 X ... ngành: Hóa Hữu Cơ Lớp: 15DHH1A Tên đề tài: KHẢO SÁT sụ ẢNH HƯỞNG CỬA CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN QUÁ TRÌNH CHIẾT TÁCH VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA CỦA HUONG THẢO Nhiệm vụ luận văn Khảo sát yếu to ảnh hưởng. .. trình thông số kỳ thuật tối ưu cùa đề tài ? ?khảo sát ảnh hưởng điều kiện lên q trình chiết tách hoạt tính kháng oxy hóa hương thảo” Trong nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết tách khả kháng. .. THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẤM VÀ MƠI TRƯỜNG LUẬN VĂN TĨT NGHIỆP Tên đề tài: KHẢO SÁT Sự ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIÈU KIỆN LÊN Q TRÌNH CHIÉT TÁCH VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA CỦA HƯƠNG THẢO Sinh viên thực