BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA DU LỊCH ((((( BÀI TIỂU LUẬN HỌC PHẦN QUẢN TRỊ HỌC Đề tài PHÂN TÍCH CƠ SỞ BÁNH KHÔ MÈ BÀ LIỄU MẸ GVHD Cô Nguyễn Trần Bảo Trân NHÓM THỰ. MÔI TRƯỜNG KINH TẾ, MÔI TRƯỜNG VĂN HÓA, MÔI TRƯỜNG PHÁP LUẬT, MÔI TRƯỜNG CÔNG NGHỆ,
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA DU LỊCH - - BÀI TIỂU LUẬN HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ HỌC Đề tài: PHÂN TÍCH CƠ SỞ BÁNH KHƠ MÈ BÀ LIỄU MẸ GVHD: Cô Nguyễn Trần Bảo Trân NHĨM THỰC HIỆN: Phan Thị Phương Anh Hồng Mai Hiền Nguyễn Thị Hiền My Phan Thị Hồi Qun Nguyễn Thị Bích Thủy LỚP HỌC PHẦN: 47K23.3 Đà Nẵng - 12/2021 MỤC LỤC TRANG MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CƠ SỞ SẢN XUẤT BÁNH KHƠ MÈ BÀ LIỄU MẸ 1.1 Q trình hình thành phát triển 1.1.1 Quá trình hình thành sở Bánh khô mè Bà Liễu Mẹ .6 1.1.2 Những kiện bật 1.1.3 Cơ cấu tổ chức CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG BÊN NGỒI VÀ VĂN HĨA TỔ CHỨC 2.1 Môi trường bên 2.1.1 Môi trường Vĩ mô (PESTEL + I) .9 2.1.1.a Chính trị - Pháp luật (Political - Legal) 2.1.1.b Kinh tế (Economic) .10 2.1.1.c Văn hóa - Xã hội (Social) 17 2.1.1.d Công nghệ (Technological) 19 2.1.1.e Tự nhiên (Enviromental) .21 * Quốc tế: Sự kiện xu hướng cần phân tích: Covid – 19 .23 2.1.2 Môi trường Vi mô (Môi trường ngành) 27 2.1.2.a Khách hàng 27 2.1.2.b Nhà cung ứng 36 2.1.2.c Đối thủ cạnh tranh 39 2.1.2.d Thị trường lao động .45 2.2 Mơi trường văn hóa .48 TÀI LIỆU THAM KHẢO .65 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC .70 DANH MỤC HÌNH ẢNH TRANG Ảnh 1: Logo Bánh khô mè Bà Liễu Mẹ .6 Ảnh 2: Câu chuyện thương hiệu Ảnh 3: Tốc độ tăng GDP quý II tháng (2017 - 2021) 11 Ảnh 4: Tổng sản phảm nước GDP 12 Ảnh 5: Tăng trưởng kinh tế Việt Nam 2011 - 2021 12 Ảnh 6: Tốc độ tăng CPI bình quân năm lạm phát 2020 14 Ảnh 7: Tốc độ tăng CPI lạm phát quý II tháng 2021 .14 Ảnh 8: Tốc độ tăng CPI lạm phát bình quân tháng năm 2021 15 Ảnh 9: Tăng trưởng tín dụng tồn hệ thống (2019 - 2021) 16 Ảnh 10: Bảnh bảy lửa - Bảy phần gian nan 17 Ảnh 11: Tháp dân số 18 Ảnh 12: Biểu đồ dân số Việt Nam qua năm (1950 - 2020) 19 Ảnh 13: Công nghệ sản xuất 20 Ảnh 14: Bánh khô mè sau cắt khuôn 20 Ảnh 15: Vị trí địa lí Việt Nam 21 Ảnh 16: Ô nhiễm nguồn nước 22 Ảnh 17: Sự kiện Quốc tế - Covid-19 23 Ảnh 18: Số ca nhiễm Đà Nẵng ngày qua 24 Ảnh 19: Ảnh hưởng kinh tế Đà Nẵng tháng 2021 25 Ảnh 20: Sàn Lazada 26 Ảnh 21: Sàn Shopee 27 Ảnh 22: Sàn Shopee 27 Ảnh 23: Công an mua bánh khô mè biếu quan khách 28 Ảnh 24: Công an Đà Nẵng chọn bánh khô mè làm quà tặng 29 Ảnh 25: Bánh khơ mè gói q Tết 29 Ảnh 26: Địa điểm trưng bày 31 Ảnh 27: Địa điểm trưng bày 31 Ảnh 28: Quà Miền Trung 32 Ảnh 29: Túi xách đơn giản 34 Ảnh 30: Sản phẩm đóng thùng 34 Ảnh 31: Hình ảnh quy trình sản xuất bánh khơ mè Bà Liễu phát sóng VTV 35 Ảnh 32: Quy trình làm bánh khơ mè phải qua nhiều công đoạn cầu kỳ .35 Ảnh 33: Đài truyền hình Đà Nẵng VTV8 khởi động quảng bá kích cầu du lịch Hè Đà Nẵng 2021 36 Ảnh 34: Trà My nguyên chất Quảng Nam 37 Ảnh 35: Quế Trà My 38 Ảnh 36: Công ty Trách nhiệm Hữu hạn Thực phẩm Noom .38 Ảnh 37: Bánh khô mè Quang Châu 40 Ảnh 38: Bánh khô mè Minh Quân .41 Ảnh 39: Nét ẩm thực tinh tế xứ Quảng - Đà 43 Ảnh 40: Ảnh chụp sở sản xuất bánh khô mè Bà Liễu Mẹ 45 Ảnh 41: Bảng - Tổng số lao động cần giải việc 2016 - 2020 46 Ảnh 42: Môi trường việc sở sản xuất bánh khô mè Bà Liễu Mẹ 47 Ảnh 43: Môi trường việc sở sản xuất bánh khô mè Bà Liễu Mẹ 47 Ảnh 44: Môi trường việc sở sản xuất bánh khô mè Bà Liễu Mẹ 48 Ảnh 45: Giá trị dinh dưỡng bánh khô mè 48 Ảnh 46: Trang phục nhân viên 50 Ảnh 47: Nhân viên làm việc .51 Ảnh 48: Sản phẩm mẹt 51 Ảnh 49: Sản phẩm với ấm trà .51 Ảnh 50: Sản phẩm đóng gói .52 Ảnh 51: Sản phẩm đóng hộp 52 Ảnh 52: Các loại bánh khô mè 53 Ảnh 53: Bánh mè trắng 53 Ảnh 54: Bánh mè đen 54 Ảnh 55: Bánh khô nổ 54 Ảnh 56: Bánh khô mè hộp lớn 55 Ảnh 57: Bánh khơ mè đen gói 55 Ảnh 58: Bánh khơ mè trắng gói 56 Ảnh 59: Câu chuyện sở Bánh khô mè Bà Liễu .57 Ảnh 60: Quà tặng khách du lịch 57 Ảnh 61: Buổi tiếp đón khách du lịch .58 Ảnh 62: Buổi tiếp đón khách du lịch .58 Ảnh 63: Đoàn đại biểu Quốc hội Đà Nẵng làm quà tặng Hà Nội 59 Ảnh 64: Tiếp sức chống dịch .60 Ảnh 65: Cúp Di sản Văn hóa Ẩm thực Việt Nam 2015 .61 Ảnh 66: Chất lượng Việt Nam phù hợp tiêu chuẩn 2013 61 Ảnh 67: Chứng nhận Di sản Văn hóa Ẩm thực Việt Nam 2015 62 Ảnh 68: Top 10 đặc sản quà tặng Việt Nam 62 Ảnh 69: Chứng nhận Sản phẩm thương mại mang tính đặc trưng Đà Nẵng .63 Ảnh 70: Chứng nhận Sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu Đà Nẵng 63 Ảnh 71: Danh hiệu Huy chương Vàng chất lượng Việt Nam phù hợp tiêu chuẩn .64 Ảnh 72: Các giấy chứng nhận/ giấy khen 64 Ảnh 1: Logo Bánh khô mè Bà Liễu Mẹ - Tên: Bánh khô mè Bà Liễu Mẹ - Đặc sản Đà Nẵng - Trụ sở chính: 200/1 Ơng Ích Đường, quận Cẩm Lệ, thành phố Đà Nẵng - Website: https://www.banhkhome.com/ - Facebook: https://www.facebook.com/banhkhomebalieume/ - Twitter: https://twitter.com/banhkhome?lang=vi - Instagram: https://www.instagram.com/banhkhome/ - Điện thoại: 0236 879 001 - 0905 252 550 - Email: balieume@gmail.com - Câu chuyện thành lập: Bánh khô mè Bà Liễu mẹ Đặc sản truyền thống Thành phố Đà Nẵng, đời từ năm 1967, cở sở Bánh Khô Mè Bà Liễu Mẹ hình thành phát triền theo quy mơ hộ gia đình sở kế thừa nghề gia truyền có từ năm 1945 - Lĩnh vực: Thực phẩm bánh kẹo - Phạm vi hoạt động: Quảng Nam - Đà Nẵng 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.1.1 Quá trình hình thành sở Bánh khơ mè Bà Liễu Mẹ Câu chuyện 200 năm trước (đầu kỷ 19), vùng quê yên bình, lặng lẽ khép bên dịng sơng Cẩm Lệ Nơi đó, có người phụ nữ nghèo hiền lành dòng họ Huỳnh Đức, người tần tảo gánh vác, chăm sóc gia đình để chồng tồn tâm đèn sách Năm đó, Triều đình Huế mở hội khoa thi Nhưng gia cảnh nghèo khó, đường lên Kinh lại xa xơi hiểm trở, lộ phí phịng thân thiếu thốn trăm bề Với lịng thương u vơ hạn, xót xa nghĩ đến cảnh chồng phải chịu đói rét đường Kinh Bà nghĩ đến việc làm nên ăn thật ngon từ sản vật địa phương, mang hương vị đặc trưng quê hương để dành lâu Đó khởi ngun bánh khơ mè Sau đó, bánh khô mè theo chân người chồng đến tay quan viên sỹ tử kinh thành Huế, họ dùng thử bị chinh phục trước chân tình hương vị độc đáo, thơm ngon trọn vị Trong năm kháng chiến trường kỳ chống thực dân Pháp đế quốc Mỹ xâm lược, bánh khô mè đồng hành cán chiến sĩ cách mạng trình thực nhiệm vụ vùng đất Quảng Đà năm xưa Chiếc bánh trở thành lương khô phục vụ cho Bộ đôi ta chuyến hành quân đêm ngày nơi rừng sâu nước độc, lương thực dự trữ cho cán nằm vùng, đặc sản ngày Tết trại dã chiến, tiếp tế cứu đói cho hàng ngàn cán bộ, chiến sĩ, sở Cách mạng huyện Hòa Vang số địa phương thuộc tỉnh Quảng Nam-Đà Nẵng (cũ) bị giặc bắt giữ, tra đánh đập đồn trú đầu cầu Cẩm Lệ Cho đến nay, bánh khô mè trở thành lễ vật, tri ân sâu sắc, lòng tưởng nhớ hậu dịp kỷ niệm 27/7, ngày giỗ liệt sỹ, cán cách mạng bị địch giết hại dã man, chôn vùi hố chơn tập thể di tích đồn trú đầu cầu Cẩm Lệ (19461954) Câu chuyện nghĩa tình ăn dân giã tưởng chừng bị lãng quên theo năm tháng Nhưng may thay vào năm 1967, người gái làng Cẩm Lệ tên Phan Thị Nhẫn đem chồng, từ bên sông tản cư lại quê nhà, thuộc tổ 33, khu vực Cẩm Bắc, phường Hịa Thọ Đơng, quận Cẩm Lệ Nhớ nghề xưa, ban đầu bà làm cho cháu ăn, dân làng biết đến học nghề làm bánh Do người dùng thích hương vị mè nên nghề làm bánh khơ mè có hội phát triển Và bánh khô mè nghề làm bánh khô mè truyền rộng rãi địa phương, trở thành ăn khơng thể thiếu văn hóa ẩm thực người dân xứ Quảng Đến trai bà Phan Thị Nhẫn ông Huỳnh Đức Khiển đã, kế thừa phát huy nghề gia truyền gia đình, thành lập nên sở bánh khơ mè “Bà Liễu Mẹ” - Thương hiệu sản xuất kinh doanh bánh khô mè truyền thống tiếng, tiêu biểu thành phố Đà Nẵng Ảnh 2: Câu chuyện thương hiệu 1.1.2 Những kiện bật - Người phụ nữ nghèo hiền lành dòng họ Huỳnh Đức nghĩ đến việc làm nên ăn thật ngon từ sản vật địa phương, mang hương vị đặc trưng quê hương để dành lâu - Bà Phan Thị Nhẫn định làm bánh khô mè, sau nhiều người biết đến phát triển nghề truyền thống - 2019, Bánh khô mè Bà Liễu Mẹ mở điểm sản xuất kho hàng Cầu Cẩm Lệ => Đánh dấu bước phát triển sở sản xuất Bánh khô mè Bà Liễu - Mở rộng kinh doanh sàn thương mại điện tử: Facebook, Instagram 1.1.3 Cơ cấu tổ chức Vì cơng ty gia đình nên khơng có cấu tổ chức, khơng có thơng tin rõ ràng hình vẽ cụ thể -8 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG BÊN NGỒI VÀ VĂN HĨA TỔ CHỨC 2.1 Mơi trường bên ngồi 2.1.1 Mơi trường Vĩ mơ (PESTEL + I) 2.1.1.a Chính trị - Pháp luật (Political - Legal) Các chủ trương, sách Đảng Nhà nước đề lĩnh vực trị, kinh tế, văn hóa, xã hội có tác động hoạt động kinh doanh doanh nghiệp dù lớn hay nhỏ kinh tế Hệ thống pháp luật xây dựng dựa tảng định hướng trị, nhằm quy định điều phép làm người xã hội sở để bảo vệ quyền người Các doanh nghiệp phải tuân thủ quy định pháp luật đề Là doanh nghiệp kinh doanh thị trường, Bánh khô mè Bà Liễu Mẹ chịu ảnh hưởng nhiều luật lệ hành Việt Nam Ý thức tầm quan trọng việc tuân thủ quy định pháp luật, Bánh khô mè Bà Liễu Mẹ chấp hành quy định pháp luật như: - Theo điều kiện kinh doanh thực phẩm thuộc lĩnh vực quản lý chuyên ngành Bộ Công thương, Luật an toàn vệ sinh thực phẩm: + Mục Quy định Đảm bảo an toàn thực phẩm sở sản xuất thực phẩm Đảm bảo về: điều kiện sở sản xuất (Điều 26), điều kiện trang thiết bị, dụng cụ (Điều 27), điều kiện người trực tiếp sản xuất thực phẩm (Điều 28), điều kiện bảo quản thực phẩm sản xuất thực phẩm (Điều 29) + Mục Điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm sở kinh doanh thực phẩm Bánh khô mè Bà Liễu Mẹ đáp bảo đảm về: Điều kiện sở kinh doanh (Điều 30), điều kiện trang thiết bị dụng cụ (Điều 31), điều kiện người trực tiếp kinh doanh thực phẩm (Điều 32) yêu cầu bảo quản, vận chuyển thực phẩm kinh doanh thực phẩm (Điều 33) + Ngồi ra, năm 2013, Bánh khơ mè Bà Liễu Mẹ nhận giải thưởng chất lượng Việt Nam phù hợp tiêu chuẩn - Các quy định pháp luật Việt Nam thuế như: thuế Môn bài, thuế giá trị gia tăng, thuế thu nhập cá nhân… - Bộ luật lao động (Bộ luật số: 45/2019/QH14), doanh nghiệp tuân thủ Việc làm, tuyển dụng quản lý lao động; Hợp đồng lao động; Giáo dục nghề nghiệp phát triển kỹ nghề; Đối thoại nơi làm việc, thương lượng tập thể, thỏa ước lao động tập thể; Tiền lương; Thời làm việc, thời nghỉ ngơi; Kỷ luật lao động, trách nhiệm vật chất; An toàn, vệ sinh lao động; Những quy định riêng lao động nữ đảm bảo bình đẳng giới; Bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, bảo hiểm thất nghiệp; Giải tranh chấp lao động số vấn đề khác - Luật doanh nghiệp (Luật số: 59/2020/QH14), Bánh khô mè Bà Liễu Mẹ đảm bảo thực điều khoản luật như: Nghĩa vụ doanh nghiệp, chế độ lưu giữ tài liệu doanh nghiệp, người đại diện theo pháp luật doanh nghiệp, trách nhiệm người đại diện theo pháp luật doanh nghiệp, hành vi bị nghiêm cấm Các quy định Chính Phủ, quyền thường xuyên cập nhật thay đổi, mà Cơng ty bánh khô mè Bà Liễu Mẹ luôn phải quan tâm đến thay đổi để thích ứng điều chỉnh để phù hợp với thay đổi quy định, pháp luật Kết luận: Pháp luật khơng hà khắc quy định Pháp luật đề để giải vấn đề người tiêu dùng doanh nghiệp, đảm bảo quyền nghĩa vụ bên nhận Pháp luật khơng q gây khó khăn đến cho cơng ty Bánh khơ mè Bà Liễu Mẹ cơng ty ln cập nhật thay đổi sách pháp luật để đáp ứng tuân thủ quy định pháp luật doanh nghiệp tuân thủ pháp luật khiến người tiêu dùng thêm tin tưởng vào sản phẩm cơng ty 2.1.1.b Kinh tế (Economic) Khía cạnh kinh tế đại diện cho tình hình kinh tế quốc gia vùng, nơi mà doanh nghiệp hoạt động Môi trường kinh tế vĩ mô ảnh hưởng đến doanh nghiệp tác động đến môi trường vi mô hay môi trường nội doanh nghiệp Những thay đổi môi trường kinh tế mang theo hội thách thức tác động đến tổ chức ngành khác Tổng sản phẩm quốc nội (GDP): 10 ... giải vi? ??c 2016 - 2020 46 Ảnh 42: Môi trường vi? ??c sở sản xuất bánh khô mè Bà Liễu Mẹ 47 Ảnh 43: Môi trường vi? ??c sở sản xuất bánh khô mè Bà Liễu Mẹ 47 Ảnh 44: Môi trường vi? ??c sở sản xuất bánh. .. nơi mà doanh nghiệp hoạt động Môi trường kinh tế vĩ mô ảnh hưởng đến doanh nghiệp tác động đến môi trường vi mô hay môi trường nội doanh nghiệp Những thay đổi môi trường kinh tế mang theo hội... THIỆU CƠ SỞ SẢN XUẤT BÁNH KHÔ MÈ BÀ LIỄU MẸ 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.1.1 Q trình hình thành sở Bánh khơ mè Bà Liễu Mẹ .6 1.1.2 Những kiện bật 1.1.3 Cơ cấu