Ngµy so¹n 21 / 8 / 2008 Giáo viên Lê Tuấn Long Trường THCS Thạch Kim Ngày soạn 13/03/2021 Ngày dạy 16/03/2021 Tiết 50 THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I Mục tiêu bài học 1 Kiến thứ[.]
Giáo viên : Lê Tuấn Long Trường THCS Thạch Kim Ngày soạn:13/03/2021 Ngày dạy : 16/03/2021 Tiết 50: THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I Mục tiêu học : Kiến thức: - Hiểu cách làm nộm rau muống Kỹ năng: - Nắm vững quy trình thực Thái độ: - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II Chuẩn bị : 1.Giáo viên: - Đọc tài liệu, nghiên cứu soạn 2.Học sinh: - 50 g lạc (đậu phộng) rang giã nhỏ, kg rau muống, củ hành khô, chanh, đường, dấm, nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm Học Sinh: Chuẩn bị theo hướng dẫn SGK III Tiến trình hoạt động dạy- học: Ổn định tổ chức : Kiểm tra cũ Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm để thực hành Bài mới: Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Hoạt động1: Giới thiêuk I Nguyên liệu: kiểm tra nguyên liệu Kg rau muống, củ hành khơ, đường, GV nêu nội quy an tồn chế biến dấm, chanh, nước mắm, tỏi, ớt, ăn Nêu yêu cầu tiết thực rau thơm, 50 g lạc (đậu phộng) giã nhỏ hành nề nếp, nội dung, thời gian GV nêu mục tiêu yêu cầu thực để đạt mục tiêu + Chọn rau nào? Không héo, úa GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn hs II Quy trình thực hiện: Xem Sgk Hoạt động 2:Tìm hiểu quy trình Giai đoạn 1: thực Chuẩn bị - Rau muống: Nhặt bỏ cọng già, cắt khúc khoảng 15 cm chẻ nhỏ, ngâm nước - Củ hành khơ: Bóc lớp vỏ khô, rửa Giáo án Công Nghệ Giáo viên : Lê Tuấn Long sạch, thái mỏng, ngâm dấm cho bớt cay nồng - Rau thơm: Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ - Tỏi: Bóc vỏ giã nhuyển với ớt - Chanh: gọt vỏ, tách múi, nghiền nát - Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + dấm + khuấy chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị cay, chua, mặn, GV nêu nội quy an tồn chế biến ăn Nêu u cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian - Vớt rau muống vẩy nước - Vớt hành để - Trộn rau muống hành cho vào dĩa, sau rưới nước trộn nộm - Rãi rau thơm lên lạc đĩa nộm, cắm ớt, tỉa hoa cùng, ăn trộn Chú ý: Có thể thay ngun liệu để tạo nên nộm khác cách chế biến Trường THCS Thạch Kim Giai đoạn 2: Chế biến Làm nước trộn nộm: HS thực hành theo hướng dẫn GV Trộn nộm: Giai đoạn 3: Trình bày HS thực hành theo hướng dẫn giáo viên Củng cố: - Giáo viên nhận xét tiết thực hành - Cho HS làm vệ sinh, thu dọn nơi thực hành Giai đoạn ta chuẩn bị gì? - Rau muống, củ hành, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, dấm, đường, chanh, lạc (đậu phộng) rang giã nhỏ Giai đoạn gồm bước kể ra? - Làm nước trộn nộm - Trộn nộm 5.Hướng dẫn nhà: - Về nhà xem lại - Tiết sau tổ thực hành dĩa trộn hỗn hợp rau muống - Chuẩn bị rau muống, củ hành khô, đường, dấm, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, lạc (đậu phộng) rang giã nhỏ Ngày soạn:13/03/2021 Ngày dạy : 17/03/2021 Giáo viên : Lê Tuấn Long Trường THCS Thạch Kim Tiết 51: THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I Mục tiêu học : Kiến thức: - Hiểu cách làm nộm rau muống Kỹ năng: - Nắm vững quy trình thực Thái độ: - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm II Chuẩn bị : 1.Giáo viên: - Đọc tài liệu, nghiên cứu soạn 2.Học sinh: - 50 g lạc (đậu phộng) rang giã nhỏ, kg rau muống, củ hành khô, chanh, đường, dấm, nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm Học Sinh: Chuẩn bị theo hướng dẫn SGK III Tiến trình hoạt động dạy- học: Ổn định tổ chức : Kiểm tra cũ Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm để thực hành Bài mới: KTBC: Kiểm tra việc chuẩn bị học sinh: - Nguyên liệu: Rau muống, lạc, tôm, thịt, giấm, ớt, tỏi - Đồ dùng: Bát, đĩa, dụng cụ thực hành Thực hành: - Các nhóm (2 bàn/nhóm) thực hành theo phân công - Thực hành theo qui định, kĩ thuật chế biến (1) Sơ chế: - GV kiểm tra việc sơ chế nguyên liệu nhóm học sinh chuẩn bị nhà - GV nhận xét (2) Chế biến - Làm nước trộn nộm: Pha chế ngon, vừa miệng, độ chua, cay, mặn, hợp vị - Trộn nộm trình bày ngun liệu thực vật khơng héo, giịn, ngon, vừa miệng, phù hợp, hấp dẫn (3) Trình bày sản phẩm: Sáng tạo, màu sắc hấp dẫn, giữ màu sắc đặc trưng nguyên liệu Củng cố: - GV chấm sản phẩm nhóm thực hành, ý kĩ thuật, chất lượng thẩm mỹ - Học sinh làm vệ sinh nơi thực hành gọn Giáo án Công Nghệ Giáo viên : Lê Tuấn Long Trường THCS Thạch Kim 5.Hướng dẫn nhà: - Về nhà xem lại - Xem trước “Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình”/SGK ... dấm, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, lạc (đậu phộng) rang giã nhỏ Ngày soạn:1 3/0 3/2 021 Ngày dạy : 1 7/0 3/2 021 Giáo viên : Lê Tuấn Long Trường THCS Thạch Kim Tiết 51: THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN... lạc, tôm, thịt, giấm, ớt, tỏi - Đồ dùng: Bát, đĩa, dụng cụ thực hành Thực hành: - Các nhóm (2 bàn/nhóm) thực hành theo phân công - Thực hành theo qui định, kĩ thuật chế biến (1) Sơ chế: - GV kiểm... Trường THCS Thạch Kim 5.Hướng dẫn nhà: - Về nhà xem lại - Xem trước “Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình”/SGK