Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO MÔN HỌC QUẢN TRỊ SẢN XUẤT 1 Lớp 02CLC (thứ 2 tiết 10 12) Tiểu luận HỆ THỐNG SẢN XUẤT KHỐI LỚN CỦA CÔNG TY TH TRUE MILK VIỆT NAM. Cạnh tranh là tiền đề cho sự đổi mới, phát triển của khoa học kỹ thuật công nghệ và các lĩnh vực kinh tế góp phần thúc đẩy sự phát triển của các doanh nghiệp. Trước sự xuất hiện của nền công nghiệp 4.0. Cùng với sự xuất hiện đó, Nhà nước đã đưa ra nhiều chính sách về kinh tế góp phần thu hút các doanh nghiệp nước ngoài rót vốn đầu tư vào Việt Nam. Do đó sự cạnh tranh để tồn tại và giữ vũng vị trí của mình trên thị trường khốc liệt này cũng ngày càng cao. Và đó cũng là động lực để cho mỗi doanh nghiệp phát triển. Cùng với sự phát triển không ngừng doanh nghiệp muốn tồn tại thì phải nâng cao chất lượng và hiệu quả của sản phẩm đem lại. Điều này đồng nghĩa doanh nghiệp phải có một hệ thống sản xuất hoàn chỉnh, tối ưu đem lại hiệu quả cao. Việc tổ chức quản lý tốt sẽ phối hợp tất cả các nguồn lực của doanh nghiệp thành một chỉnh thể, tạo nên tính trồi để thực hiện mục đích của doanh nghiệp với hiệu quả cao. Cũng vậy việc chọn một phương pháp sản xuất tốt sẽ làm cho công việc sản xuất của doanh nghiệp được vận hành trơn tru, sử dụng hiệu quả các nguồn lực tránh lãng phí, đem lại sản phẩm có chất lượng góp phần nâng cao uy tín của doanh nghiệp. Chính vì vậy, với bài tiểu luận này, nhóm em đã nghiên cứu đề tài “ Hệ thống sản xuất khối lớn và áp dụng thực tế vào Công ty sữa TH True Milk” với mong muốn rằng mang lại cho người tiêu dùng những kiến thức cơ bản về quy trình sản xuất sữa mà TH Group mang lại cho người tiêu dùng.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO MÔN HỌC: QUẢN TRỊ SẢN XUẤT Lớp 02CLC (thứ tiết 10-12) Tiểu luận HỆ THỐNG SẢN XUẤT KHỐI LỚN CỦA CÔNG TY TH.TRUE MILK VIỆT NAM GVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai Trâm Nhóm 6: Danh sách thành viên Phan Nguyễn Trọng Nhân 19124154 Trần Khánh Huy 19124111 Nguyễn Trọng Kha 19116178 Nguyễn Tất Phát 19124168 Nguyễn Vũ Minh Phúc 19124171 Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Lời cảm ơn Nhóm em có đơi lời cảm ơn gửi đến cô Nguyễn Thị Mai Trâm, người hướng dẫn góp ý chúng em hồn thành tiểu luận Tuy nhiên, trình làm nhóm em khơng tránh khỏi sai sót Mong thơng cảm cho nhóm em nhóm em hy vọng nhận lời góp ý từ Xin chân thành cảm ơn cô! Bảng phân công thực STT Họ tên thành viên Nhiệm vụ Kết Phan Nguyễn Trọng Nhân Chương 1: 1.1 100% Trần Khánh Huy Chương 1: 1.2 100% Nguyễn Tất Phát Chương 2: 2.1, 2.2 100% Nguyễn Vũ Minh Phúc Chương 2: 2.3 100% Nguyễn Trọng Kha Chương 3, Kết luận, tổng hợp tiểu luận, Trình bày bìa, Mục lục 100% Điểm số TIÊU CHÍ NỘI DUNG BỐ CỤC TRÌNH BÀY TỔNG ĐIỂM Nhận xét Ký tên Th.s Nguyễn Thị Mai Trâm Mục lục LỜI NÓI ĐẦU Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ HỆ THỐNG SẢN XUẤT KHỐI LỚN 1.1 khái quát chung tổ chức sản xuất 1.1.1 Khái niệm tổ chức sản xuất 1.1.2 Một số nguyên tắc tổ chức sản xuất 1.1.3 Yêu cầu tổ chức sản xuất 1.1.4 Ý nghĩa tổ chức sản xuất 1.2 Hệ thống sản xuất khối lớn 1.2.1 Tổng quan hệ thống sản xuất khối lớn 1.2.2 Khái niệm sản xuất khối lớn 1.2.3 Nguyên tắc dây chuyền sản xuất hệ thống sản xuất khối lớn 1.2.3.1 Ngun tắc dịng cơng việc 1.2.3.2 Sử dụng hốn đổi cơng việc 1.2.3.3 Nguyên tắc cực tiểu khoảng cách di chuyển 1.2.3.4 Chia nhỏ công đoạn 1.2.4 Điều kiện sản xuất khối lớn 1.2.5 Phân loại đặc trưng dây chuyền sản xuất CHƯƠNG SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SỮA TH-TRUE MILK 2.1 Giới thiệu công ty cổ phần thực phẩm sữa TH True Milk 2.1.1 Giới thiệu Tập đoàn TH True Milk 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển Công ty TH True Milk 2.1.3 Hoạt động kinh doanh Công ty TH True Milk 2.1.4 Cơ cấu tổ chức công ty 2.2 Phân tích quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH True Milk 10 2.2.1 Dự báo nhu cầu 10 2.2.1.1 Dự báo nhu cầu theo phương pháp định tính 11 2.2.1.2 Dự báo nhu cầu theo phương pháp định lượng 12 2.2.2 Hoạch định sản xuất 13 2.2.2.1 Lựa chọn công nghệ sản xuất 13 2.2.2.2 Lựa chọn quy trình sản xuất 13 2.2.2.3 Lựa chọn thiết bị 21 2.2.3 Hoạch định công suất 27 2.2.4 Lựa chọn địa điểm sản xuất 28 2.2.5 Tổ chức sản xuất 28 2.2.5.1 Bố trí mặt sản xuất 28 2.2.5.2 Lập lịch trình sản xuất 29 2.2.6 Xây dựng phương án nguyên vật liệu 30 2.3 Quản trị chất lượng sản phẩm 31 2.3.1 Kiểm soát chất lượng sữa nguyên liệu sữa bán thành phẩm 31 2.3.2 Kiểm tra sữa thành phẩm 38 2.3.3 Kiểm tra xuất hàng 38 2.3.4 Kiểm soát mẫu lưu định kỳ 39 2.3.5 Biện pháp xử lý không đạt yêu cầu 39 CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI CỦA 41 CÔNG TY TH TRUE MILK 41 3.1 Đánh giá quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH 41 3.1.1 Ưu điểm 41 3.1.2 Nhược điểm 41 3.2 Một số đề xuất nhóm 42 KẾT LUẬN 43 Tài liệu tham khảo 44 Danh mục bảng Bảng 2.1: Bảng dự báo sản lượng bán 13 Bảng 2.2: tiêu chuẩn sữa thành phẩm 18 Bảng 2.3: Bảng công việc sản xuất 29 Bảng 2.4: Bảng tổng hợp nguyên liệu sử dụng 31 Bảng 2.5: Bảng tiêu chuẩn chất lượng sữa tươi sữa bán thành phẩm 32 Bảng 2.6: Bảng tiêu chuẩn vi sinh vật để phân loại sữa 35 Bảng 2.7: Bảng tiêu chuẩn vi sinh vật sữa thành phẩm 38 Bảng 2.8: Bảng tiêu chuẩn kiểm tra mẫu lưu sau 5-7 ngày 39 Bảng 2.9: Bảng tiêu chuẩn kiểm soát mẫu lưu định kỳ 39 Danh mục hình ảnh Hình 1.1: Sơ đồ hệ thống sản xuất khối lớn Hình 1: Sơ đồ cấu tổ chức công ty 10 Hình 2.2: Sơ đồ sản xuất sữa tươi tiệt trùng 14 Hình 2.3: Cấu tạo hộp đựng sữa TH True Milk 20 Hình 2.4: Bộ phối trộn Almix 21 Hình 2.5: Hệ thống bồn phối trộn 22 Hình 2.6: Hệ thống UHT 23 Hình 2.7: Bồn chứa vơ trùng Aseptic 25 Hình 2.8: Thiết bị rót 26 Hình 9: Biểu đồ gantt 30 LỜI NÓI ĐẦU Cạnh tranh tiền đề cho đổi mới, phát triển khoa học kỹ thuật công nghệ lĩnh vực kinh tế góp phần thúc đẩy phát triển doanh nghiệp Trước xuất cơng nghiệp 4.0 Cùng với xuất đó, Nhà nước đưa nhiều sách kinh tế góp phần thu hút doanh nghiệp nước ngồi rót vốn đầu tư vào Việt Nam Do cạnh tranh để tồn giữ vũng vị trí thị trường khốc liệt ngày cao Và động lực doanh nghiệp phát triển Cùng với phát triển không ngừng doanh nghiệp muốn tồn phải nâng cao chất lượng hiệu sản phẩm đem lại Điều đồng nghĩa doanh nghiệp phải có hệ thống sản xuất hoàn chỉnh, tối ưu đem lại hiệu cao Việc tổ chức quản lý tốt phối hợp tất nguồn lực doanh nghiệp thành chỉnh thể, tạo nên tính trồi để thực mục đích doanh nghiệp với hiệu cao Cũng việc chọn phương pháp sản xuất tốt làm cho công việc sản xuất doanh nghiệp vận hành trơn tru, sử dụng hiệu nguồn lực tránh lãng phí, đem lại sản phẩm có chất lượng góp phần nâng cao uy tín doanh nghiệp Chính vậy, với tiểu luận này, nhóm em nghiên cứu đề tài “ Hệ thống sản xuất khối lớn áp dụng thực tế vào Công ty sữa TH True Milk” với mong muốn mang lại cho người tiêu dùng kiến thức quy trình sản xuất sữa mà TH Group mang lại cho người tiêu dùng Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ HỆ THỐNG SẢN XUẤT KHỐI LỚN 1.1 khái quát chung tổ chức sản xuất 1.1.1 Khái niệm tổ chức sản xuất Tổ chức sản xuất chu trình hồn thiện tất yêu cầu cần có để trình sản xuất hoạt động cách chặt chẽ Nó đòi hỏi kết hợp yếu tố “đầu vào” như: máy móc, thiết bị, nguyên vật liệu, nhân lực, đến “đầu ra” sản phẩm đảm bảo chất lượng tối ưu hóa lợi ích đạt Tổ chức sản xuất cịn phụ thuộc vào quy mô nhà sản xuất, công nghệ nhà sản xuất trang bị, công nghệ khoa học nhà sản xuất tạo 1.1.2 Một số nguyên tắc tổ chức sản xuất Trong trình sản xuất có trở ngại cơng nghệ hay tổ chức khác khu vực sản xuất khác gây thiệt hại tài sản thời gian Do trình tổ chức sản xuất cần tuân thủ nguyên tắc sau: - Nguyên tắc thứ nhất: Các doanh nghiệp cần có kế hoạch tổ chức sản xuất kết hợp đảm bảo chun mơn hóa với kế hoạch kinh doanh tổng hợp - Nguyên tắc thứ hai: Thường xuyên kiểm tra, cân đối đảm bảo khâu sản xuất hoạt động xuyên suốt, tránh thời gian hao phí lâu gây thiệt hại cho nhà sản xuất - Nguyên tắc thứ ba: Đảm bảo quy trình sản xuất hiệu quả, số lượng sản phẩm phải đạt tiêu theo quy định - Nguyên tắc thứ tư: Đảm bảo có kế hoạch dự phịng rủi ro xảy q trình sản xuất tránh khơng để gián đoạn nguyên nhân chủ quan tổ chức sản xuất như: Máy móc hỏng, thiếu nguyên vật liêu, thời gian sản xuất chuyền không cân đối, - Nguyên tắc thứ năm: Tạo điều kiện cho phận sản xuất kết hợp với phận quản trị 1.1.3 Yêu cầu tổ chức sản xuất Do mức độ phức tạp khác trình sản xuất nên yêu cầu đòi hỏi tổ chức sản xuất phải đưa phương án tổ chức phù hợp với yêu cầu công ty như: Lĩnh vực, sản phẩm kinh doanh, tùy vào điều kiện doanh nghiệp Do sản xuất cần đảm bảo yêu cầu sau: ... cầu tổ chức sản xuất 1.1.4 Ý nghĩa tổ chức sản xuất 1.2 Hệ thống sản xuất khối lớn 1.2.1 Tổng quan hệ thống sản xuất khối lớn 1.2.2 Khái niệm sản xuất khối lớn ... khối lớn (Nguồn: giáo trình hệ thống sản xuất) 1.2.2 Khái niệm sản xuất khối lớn Khái niệm sản xuất khối lớn sử dụng rộng rãi năm đầu kỷ XX ứng dụng nhiều Mỹ Người ta hiểu sản xuất khối lớn sản. .. hiểu sản xuất khối lớn sản xuất theo khối lượng lớn Mặt khác, sản xuất khối lớn sản phẩm phức tạo phụ thuộc vào dạng khác công nghệ ứng dụng như: sản phẩm tiêu dùng, xe hơi,… Ngồi ra, sản xuất khối