Phát triển hoạt động kinh doanh đặc sản quà tặng nhằm thúc đẩy phát triển du lịch địa phương nghiên cứu cho sản phẩm nước mắm phan thiết

TẠPciicíNGnMMt PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĐẶC SẢN QUÀ TẶNG NHAM thúc đay PHÁT TRIỂN DU LỊCH ĐỊA PHƯƠNG: NGHIÊN CỨU CHO SẢN PHAM NƯỚC MẮM PHAN THIẾT • NGUYỄN THỊ HỒI THANH TĨM TẮT: Bài viết đề cập đến thực trạng hoạt động kinh doanh đặc sản nước mắm Phan Thiết, đề xuất áp dụng mơ hình tập trung khu vực kinh doanh đặc sản gắn với vùng du lịch, nhằm thuận lợi cho việc quảng bá phát triển thương hiệu đặc sản, đồng thời điều kiện thuận tiện cho chuỗi cung ứng Từ đó, tác giả đề xuất số giải pháp gồm nhóm giải pháp ưu tiên nhóm giải pháp theo lộ trình Từ khóa: đặc sản, đặc sản q tặng, du lịch, nước mắm Phan Thiết Đặt vân đề đẩy tăng lượng tiêu thụ cho mặc hàng đặc sản Bình Thuận thuộc khu vực miền Nam Trung quà tặng địa phương Theo số liệu từ Sở Văn hóa, có nhiều làng nghề truyền thơng lâu đời Thể thao Du lịch tỉnh Bình Thuận, tháng có làng nghề truyền thống nước mắm tiếng đầu năm 2021, tỉnh Bình Thuận ước đón khoảng Tính đến nay, địa bàn Phan Thiết, vùng sản 1,75 triệu lượt du khách, tăng 1,13% so với kỳ xuất nước mắm truyền thống chủ yếu Bình năm ngối thấp nhiều so với trước Thuận có khoảng 150 tổ chức, cá nhân hoạt đây, doanh thu từ hoạt động du lịch ước đạt khoảng động sản xuất nước mắm Với sở hạ tầng du lịch 3.700 tỷ đồng đảm bảo, sở hữu nhiều khách sạn, khu nghỉ dưỡng Dự thảo Nghị Ban châp hành Đảng cao câp, với lợi khí hậu, thổ nhưỡng tỉnh Bình Thuận (Khóa XIV) phát triển du lịch vị trí địa lý, Bình Thuận xem địa đến năm 2025, định hướng đến năm 2030, nêu phương có tiềm du lịch hâp dẫn du khách rõ, địa phương cần tiếp tục nỗ lực đưa Du lịch trở nước, đặc biệt khu vực Mũi Né - thành ngành kinh tế mũi nhọn vào năm 2025; đồng Phan Thiết Đây điều kiện thúc thời ngành có tính chun nghiệp, có hệ thống 202 SỐ 16-Tháng 7/2021 QUẢN TRỊ-QUẢN LÝ sở vật chất kỹ thuật đồng bộ, đại sản phẩm vang long Tazon long sấy khơ Kim có chất lượng cao, mang đậm sắc văn hóa dân Hải Cũng theo danh sách này, tổng số 698 tộc Tỉnh đặt mục tiêu đến năm 2025 đón quận, huyện, thị xã thuộc 63 tỉnh, thành phố 8,9 triệu lượt khách (khách quốc tế chiếm 10% - nước, đa số tỉnh, thành phố có từ - đặc 12%), đạt tổng thu 23.300 tỷ đồng giữ mức tàng sản, Bình Thuận địa phương trưởng bình quân từ 10% - 12%/ năm; đến năm chọn đặc sản cho thấy đa dạng, phong phú 2030 tiếp tục giữ mức tăng trưởng ổn định, phấn độc đáo đặc sản Tỉnh Nếu kết hợp tốt đâu đón 17,5 triệu lượt du khách (trong 10% - khâu khai thác truyền thông quảng bá, tạo 12% khách quốc tế); ước tính đạt tổng doanh thu nên lợi định việc tạo dâu ấn từ hoạt động du lịch khoảng 78.000 tỷ đồng Từ sức hút riêng đến du khách, góp phần phát triển tiêu kế hoạch trên, địi hỏi Bình Thuận cần tìm du lịch tỉnh Bình Thuận phương hướng, giải pháp cụ thể để phát triển, Dựa đặc điểm đặc sản quà tặng, đưa có giải pháp tăng cường quảng bá đặc tiêu chí để xem xét cơng nhận đặc sản Bình sản q tặng, góp phần vào phát triển du lịch địa Thuận, gồm: chê biến từ nguyên liệu phương Trong đề tài này, tác giả tập trung phân đặc hữu Bình Thuận; chế biến từ cách tích sản phẩm quà tặng: nước mắm Phan Thiết thức độc đáo tinh túy người Bình Thuận, đạt Khái niệm đặc sản quà tặng đến chất lượng tuyệt hảo, mang đặc trưng riêng đê Quà tặng thứ (dạng vật thể phân biệt với vùng/miền khác; sản xuất phi vật thể) trao cho người cách tự vùng địa lý đặc trưng tỉnh Bình Thuận; nguyện khơng có tính chất trao đổi Trong Từ cơng nhận thực khách người tiêu dùng điển Tiếng Việt có giải thích: “quà (danh từ) Thực tế, phần lớn đặc sản Bình Thuận có nguồn vật để tặng, biếu để tỏ lòng quan tâm, gốc nguyên liệu từ biển Đa phần người dân địa quý mến” Quà tặng nghiên cứu phương người lao động chân tay, thường hiểu quà tặng du lịch Quà tặng tận dụng nguồn nguyên vật liệu sẵn có địa thường trao trường hợp phổ biến phương để tạo nên số nghề truyền thống dân sau: thể tình cảm mơi quan hệ tình bạn gian Từ xa xưa, người Bình Thuận tiếp thu tình u, thể lịng biết ơn, cảm ơn, kỹ thuật làm mắm người Chăm biến lòng hiếu thảo, chia sẻ giúp đỡ, tặng quà lưu niệm thành thứ gia vị độc đáo: “nước mắm” Qua du lịch, Đặc sản thường dùng để lĩnh vực ẩm thực, thời gian, bản, nước mắm giữ nguyên đặc biệt ăn, thức uống, nguyên liệu, nước mắm truyền thông trở nên đa dạng cho hương liệu, gia vị ẩm thực mang tính đặc thù phù hợp với tình hình nhu cầu tiêu dùng, địa phương (theo Wikipedia) Đặc sản người dân địa phương biến tâu, nâng tầm, thường dùng làm quà biếu chuyến trở thành loại đặc sản vùng đất du lịch Bình đi, đến từ vùng miền tiếng loại đặc Thuận: nước mắm Phan Thiết sản đó, thường có ý nghĩa hoạt động du vị đặc trưng riêng, dù nguồn nguyên liệu làm Để thuận tiện cho việc vận chuyển, để lịch, thăm hỏi tạo dấu ấn thương hiệu bao bì nhãn hiệu, nước Thực trạng hoạt động kinh doanh đặc sản quà tặng nước mắm Phan Thiết mắm Phan Thiết gần đóng chai với nhiều mức dung tích khác nhau, giá trị dinh dưỡng tùy Theo công bố Tổ chức Kỷ lục Việt Nam thuộc vào độ đạm loại nước mắm Bên cạnh (Vietkings) Tổ chức Top Việt Nam (VietTop) đó, năm qua, cơng tác đảm bảo an tồn Top 100 ăn đặc sản Top 100 đặc sản quà vệ sinh thực phẩm khu vực sản xuất kinh tặng Việt Nam giai đoạn 2020 - 2021, Bình Thuận có ngon đặc sản, bao gồm: lẩu thả, mực doanh đặc sản nước mắm thành phố Phan Thiết nắng Phan Thiết, nước mắm Phan Thiết, rượu quan tâm ln quyền ban ngành chức SỐ 16-Tháng 7/2021 203 TẠP CHÍ CƠNG ĨHIÍ0NG Theo đề tài nghiên cứu gần nhát sản phẩm nước mắm Tính đến năm 2019, tồn Trung tâm Thơng tin ứng dụng Tiến khoa Tỉnh có 57 đơn vị sản xuất cấp quyền sử học cơng nghệ Bình Thuận năm 2020 Xây dựng dụng Chỉ dẫn địa lý “Phan Thiết” Hoạt động kinh mơ hình bảo tồn khai thác tài sản trí tuệ doanh đặc sản quà tặng nước mắm phục vụ du lịch lĩnh vực ẩm thực Bình Thuận (bánh canh chả thành phố Phan Thiết tập trung chủ yếu khu cá, bánh căn, lẩu thả) đặc sản quà tặng (nước vực chính: mắm Phan Thiết, mực nắng, long) nhằm Khu vực Thanh Hải - Phú Hài: khu vực thúc đẩy phát triển du lịch Bình Thuận, với mẫu có cửa hàng trưng bày doanh nghiệp chế biến khảo sát 500 người, có 304 du khách hàng đầu tỉnh Công ty CP Nước mắm 196 người dân địa phương, thời điểm thực Fisaco Công ty TNHH Hải Nam, nằm khảo sát vào tháng 9,10/2017 Kết cho thây, tuyến đường giao thông thuận tiện Khách hàng đặc sản quà tặng nước mắm Phan Thiết nhiều khu vực khách du lịch theo tour người lựa chọn thưởng thức với 496/500, Khu vực đường Trưng Trắc xung quanh chợ kết khả quan cho thây độ phổ biến Phan Thiết: chuyên kinh doanh sản phẩm nước nước mắm Phan Thiết du khách người mắm đóng chai, mực nắng, cá khơ, mực khơ, tiêu dùng địa phương Khách hàng khách du Đặc sản quà tặng hoạt động du lịch có mối lịch theo tour, khách vãng lai quan hệ mật thiết với Du khách ngày Khu vực phía Nam vịng xoay Suối Cát - xã nâng cao nhu cầu hội trải nghiệm nhiều Hàm Mỹ: điểm mua sắm cuối trước với nét văn hóa vùng đất qua, du khách kết thúc chuyến tham quan, nghỉ dưỡng đặc biệt tìm hiểu văn hóa thơng qua đặc sản địa thành phố Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận phương Nhiều nghiên cứu cho thấy, khơng có Việc lựa chọn địa điểm kinh doanh đặc sản cách trải nghiệm du lịch hiệu tìm hiểu thơng qua loại hình phục vụ đặc sản ẩm nước mắm Phan Thiết phù hợp quan trọng, có thực, đánh giá yếu tố tạo nên giá trị doanh đặc sản gắn với vùng du lịch, nhằm tạo thuận thể tính tới mơ hình tập trung khu vực kinh tăng thêm cho điểm du lịch Vì vậy, cần xây lợi cho việc quảng bá phát triển thương hiệu dựng mơ hình kinh doanh đặc sản q tặng thành đặc sản Bình Thuận, đồng thời điều kiện chuỗi giá trị việc khai thác, thu hút phát thuận tiện cho chuỗi cung ứng Các hộ sản xuất triển du lịch, dựa tiêu chí: đặc sản quà tặng nước mắm Phan Thiết tập trung nhiều khu vực có thê chế biến từ nguồn nguyên liệu Thanh Hải, Hàm Tiến Mũi Né, có sẵn địa phương, đáp ứng nhu cầu trải lợi cần tính tới Hàm Tiến - Mũi Né nghiệm đặc sản du khách; hình thức bao bì, xem điểm du lịch tiếng Việc phát triển tập mẫu mã an tồn đóng gói, vận chuyển, trung khu vực kinh doanh đặc sản quà tặng nước thời gian bảo quản; sở sản xuất phải có văn mắm Phan Thiết tính tới việc ưu tiên lựa cam kết nhằm đảm bảo tính ổn định chát lượng chọn địa điểm sản phẩm cạnh tranh lành mạnh; cửa Thực tế có sở kinh doanh bảo tàng hàng kinh doanh đặc sản q tặng có vị trí thuận nước mắm Làng Chài Xưa đầu tư xây dựng tiện, dễ tìm kiếm, ổn định lâu dài bản, thể rõ bề dày lịch sử, nét tinh Nhằm tạo niềm tin cho người sử dụng nâng hoa chất lượng nước mắm Phan Thiết cao chất lượng thương hiệu “nước mắm Phan Tuy nhiên, lượng du khách tới tham quan trải Thiết”, UBND tỉnh Bình Thuận đưa nghiệm cịn khiêm tơn thiếu chương Chỉ đạo có Quyết định nhằm bảo hộ độc quyền tên gọi xuất xứ cho sản phẩm nước mắm trình quảng bá từ phía quan, ban, ngành, Phan Thiết, ban hành Quy chê quản lý chưa nhiều nên chưa tạo tính phong sử dụng dẫn địa lý "Phan Thiết” dùng cho phú, đa dạng, cần có nhiều hoạt động quảng bá 204 SỐ 16-Tháng 7/2021 số lượng sở kinh doanh hình thức QUẢN TRỊ - QUẢN LÝ nước mắm Phan Thiết nữa, thông qua Quốc khánh 2/9, kiện tuần vàn hóa ẩm thực chương trình hội chợ để giới thiệu thương hiệu dịp tổ chức giải đâu thể thao biển, nước mắm tiếng địa phương; phối hợp với 4.2 Đơi với nhóm giải pháp theo lộ trình quan truyền thơng cung cấp thơng tin giới chế sách: quyền địa phương thiệu đặc sản quà tặng, xây dựng clip đăng cần tập trung đánh giá thực trạng công tác tải phương tiện truyền thông, mạng xã hội đầu tư khu, điểm du lịch để từ có điều nhằm tăng mức độ nhận diện thương hiệu đến chỉnh khu vực tập trung kinh doanh đặc sản du khách quà tặng phù hợp, tránh đầu tư dàn trải, không hợp Giải pháp phát triển đặc sản quà tặng nước mắm Phan Thiết khu du lịch có ý nghĩa quốc gia quốc tế, ưu tiên lý Chú trọng ưu tiên xúc tiến đầu tư phát triển Để phát triển hoạt động kinh doanh đặc sản khu vực, điểm du lịch sinh thái Tích cực đẩy quà tặng phục vụ du lịch đóng góp cho phát mạnh tạo điều kiện chế hỗ trợ sở kinh triển kinh tế Tỉnh, dựa điều kiện doanh bôi cảnh doanh nghiệp trải thực tế địa phương, với việc tham khảo qua thời kỳ sụt giảm kinh tế tác động dịch kế hoạch, quy hoạch phát triển du lịch tỉnh bệnh kéo dài; tạo sách khuyến khích thu Bình Thuận, tác giả đề x't số nhóm giải hút nhà đầu tư, đơn giản hóa thủ tục, tạo điều pháp sau: kiện thuận lợi thơng thống cho cá nhân, 4.1 Đối với nhóm giải pháp ưu tiên chủ thể đăng ký loại hình kinh doanh Các - Cần đẩy mạnh công tác tuyên truyền nâng quan quản lý hỗ trợ xây dựng kênh thông tin cao nhận thức sỏ sản xuất kinh thống (truyền hình, báo chí, mạng xã doanh đặc sản nước mắm tầm quan trọng hội, trang ẩm thực uy tín, ) để quảng bá cơng tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thương hiệu hình ảnh đặc sản quà tặng đặc thù Thường xuyên rà soát, thẩm định cấp giấy địa phương chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho sở sản xuất - Xây dựng chương trình phối hợp Hiệp cơng tác quảng bá hình ảnh thương hiệu: cần xây dựng định vị thương hiệu cho đặc sản quà tặng nước mắm Phan Thiết Xúc tiến quảng bá cho hội Chê biến Nước mắm Phan Thiết với sở thương hiệu sở kinh doanh đạt chuẩn kinh doanh đặc sản quà tặng nước mắm để từ nâng cao giá trị đặc sản quà tặng địa doanh nghiệp 15 hành để hình thành tour du lịch phương chuỗi phục vụ quảng bá, phát triển du trải nghiệm, mua sắm quà tặng đặc sản, nhằm tạo lịch Bình Thuận Phát triển hoạt động marketing hấp dẫn điều kiện thuận tiện cho du khách online nhằm mang lại hiệu cao so với - Tổ chức lễ hội văn hóa ẩm thực địa phương tiện truyền thống Đa dạng hình phương, chương trình hội chợ truyền thống thức cung ứng trình mua bán đặc sản quà tập trung quảng bá cho thương hiệu nước mắm tặng Đồng thời tiếp tục hoàn thiện cơng tác xây truyền thống Phan Thiết, thực vào dựng thương hiệu đặc sản quà tặng địa phương, dịp Lễ Tết hay Ngày du lịch 24/10, Kỷ niệm ngày trọng nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Thống 30/4, ngày Quốc tế Lao động 1/5, ngày truyền thống lâu đời ■ TÀI LIỆU THAM KHẢO: UBND tỉnh Bình Thuận (2019) Quy hoạch phát triển du lịch tỉnh Bình Thuận đến năm 2020 tầm nhìn đến năm 2030 UBND tỉnh Bình Thuận (2019) Quy hoạch tổng thế'phát triền Khu du lịch quốc gia Mũi Né, tỉnh Bình Thuận đến năm 2025, tầm nhìn đến năm 2030 SỐ 16-Tháng 7/2021 205 TẠP CHÍ CƠNG THƯƠNG Địa chí Bình Thuận (2006) Sở Văn hóa Thơng tin tỉnh Bình Thuận, Bình Thuận Sở Khoa học Cơng nghệ Bình Thuận (2020) Báo cáo tổng kết đề tài Xây dựng mơ hình bảo tồn khai thác tài sản trí tuệ lĩnh vực ẩm thực Bình Thuận (bánh canh chá cá, bánh căn, lâu thả) đặc sản quà tặng (nước mắm Phan Thiết, mực nắng, long) nhằm thúc đẩy phát triển du lịch Bình Thuận Lê Thị Kim Ngân (2010) Xây dựng mơ hình quản lý, khai thác phát triển dẫn địa lý Phan Thiết dùng cho sản phẩm nước mắm Đề tài nghiên cứu khoa học cấp tỉnh Sở Khoa học Công nghệ Bình Thuận Trung tâm Thơng tin xúc tiến du lịch Bình Thuận, (http://www.dulichbinhthuan.com.vn) Cổng thơng tin điện tử tỉnh Bình Thuận (https://www.binhthuan.gov.vn) Nguyên Vũ (2021) Đặc sản Bình Thuận vào Top 100 ăn đặc sản Việt Nam Truy cập hĩtps://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/35883 Ngày nhận bài: 15/6/2021 Ngày phản biện đánh giá sửa chữa: 25/6/2021 Ngày chấp nhận đăng bài: 8/7/2021 Thông tin tác giả: ThS NGUYỄN THỊ HỒI THANH Khoa Kinh tế Tài ngun Mơi trường Trường Đại học Tài nguyên Môi trường TP Hồ Chí Minh BUSINESS DEVELOPMENT FOR SPECIAL GIFTS TO PROMOTE DEVELOPMENT LOCAL TOURISM: RESEARCH FOR PHAN THIET FISH SAUCE • Master NGUYEN THI HOAI THANH Faculty of Natural Resources and Environment Economics Ho Chi Minh University of Natural Resources and Environment (HCMUNRE) ABSTRACT: Special gifts and local tourism have a close relationship Visitors are increasingly demanding the opportunity to experience more with the cultural features of the land they pass through, especially to learn the quintessence of local specialties However, the cunent situation of business in specialty gifts in Binh Thuan has not met the needs of tourists and has not kept up with the growth of tourism in recent years The article refers to the current situation of specialty business activities of Phan Thiet fish sauce, proposes to apply the model of concentrating specialty business areas associated with tourist areas, in order to facilitate the promotion and development of these specialties, specialty brands, and at the same time convenient conditions for the supply chain; then propose a number of solutions for the group of priority solutions and the group of solutions according to the roadmap Keywords: specialties, gifts, tourism, Phan Thiet fish sauce 20Ó SỐ 16-Thdng 7/2Ũ21 ... thương hiệu cho đặc sản quà tặng nước mắm Phan Thiết Xúc tiến quảng bá cho hội Chê biến Nước mắm Phan Thiết với sở thương hiệu sở kinh doanh đạt chuẩn kinh doanh đặc sản quà tặng nước mắm để từ... pháp phát triển đặc sản quà tặng nước mắm Phan Thiết khu du lịch có ý nghĩa quốc gia quốc tế, ưu tiên lý Chú trọng ưu tiên xúc tiến đầu tư phát triển Để phát triển hoạt động kinh doanh đặc sản. .. trị đặc sản quà tặng địa doanh nghiệp 15 hành để hình thành tour du lịch phương chuỗi phục vụ quảng bá, phát triển du trải nghiệm, mua sắm quà tặng đặc sản, nhằm tạo lịch Bình Thuận Phát triển hoạt