Chiến lược mở rộng thị trường của các nhà hàng ở nội thành hà nội dưới ảnh hưởng của dịch bệnh covid 19

TẠP CHÍ CƠNS THtfdNB CHIẾN LƯỢC MỞ RỘNG THỊ TRƯỜNG CỦA CÁC NHÀ HÀNG Ở NỘI THÀNH HÀ NỘI DƯỚI ẢNH HƯỞNG CỦA DỊCH BỆNH COVID-19 • PHAN THỊ THU HỒI TĨM TẮT: Từ đầu năm 2020 đến nay, nhà hàng kinh doanh buffet (có nghĩa tự chọn tiệc đứng, hình thức ăn theo suất, trả tiền trọn gói) bị ảnh hưởng lớn đại dịch Covid-19 phải đóng cửa, khách hàng giảm sút, sức mua khách hàng xuống, vấn đề câp thiết đặt làm có chiến lược phát triển thị trường thích hợp bối cảnh để đảm bảo trì phát triển kinh doanh nhà hàng, nhà hàng kinh doanh buffet Bài viết đưa lý luận thực trạng chiến lược mở rộng thị trường nhà hàng nội thành Hà Nội Từ khóa: chiến lược mở rộng thị trường, nhà hàng, nội thành Hà Nội, dịch bệnh Covid-19 Cơ sở lý thuyết mở rộng thị trường sản phẩm doanh nghiệp 1.1 Bối cảnh phát triển thị trường sản phẩm doanh nghiệp - Các yêu tô môi trường vĩ mô tác động tới dung lượng thị trường thị trường tiềm sản phẩm - Các yếu tô' môi trường vi mô tác động tới thị trường sản phẩm cạnh tranh thị trường sản phẩm - Các yếu tô' nội doanh nghiệp thị trường sản phẩm - Xác định hội phát triển thị trường sản phẩm cho doanh nghiệp: thị trường doanh nghiệp thị trường hay phân đoạn xuâ't 1.2 Các thị trường mục tiêu phát triển thị trường doanh nghiệp - Các thị trường sản phẩm doanh nghiệp: Quy mô thị trường theo khách hàng, theo 220 SÔ' 10-Tháng 5/2022 khu vực địa lý, theo kênh phân phôi, theo phương pháp kênh bán hàng, theo phân nhóm loại sản phẩm - Mục tiêu phát triển thị trường: Mục tiêu tăng doanh sơ' tồn thị trường doanh nghiệp mục tiêu phân bổ cho thị trường theo khách hàng, theo khu vực địa lý, theo kênh phân phôi, theo phương pháp kênh bán hàng, theo phân nhóm loại sản phẩm, thị trường và/ tăng doanh sô' phân đoạn thị trường 1.3 Các chiến lược phát triển thị trường doanh nghiệp Để đạt mục tiêu phát triển thị trường đặt khai thác hội phát triển thị trường, doanh nghiệp lựa chọn chiến lược phát triển thị trường nhiều hướng sô' hướng sau theo ma trận cặp sản phẩm thị trường Igo Ansoft: (Bảng 1) KINH DOANH Bảng Mơ hình cặp sản phẩm thị trường Ansoft (Kotler, 2013) kinh doanh sản phẩm doanh \ Th| trường Thị trường Th| trường mói nghiệp đó, tạo sản Sản phẩm phẩm cách xây Phát triển thị trường Thâm nhập thị trường Sản phẩm dựng gắn thương hiệu doanh nghiệp tạo Phát triển thị trường đa dạng hóa Sản phẩm Phát triển sản phẩm cho sản phẩm không 1.3.1 Chiến lược thâm nhập thị trường nhãn chọn đặt hàng mua từ bên thứ ba sản Chiến lược mức rủi ro thấp với xuất; mua lại hợp tác phát triển với doanh doanh nghiệp, họ cần nỗ lực tăng cường bán nghiệp có sản phẩm phân phơi sản phẩm họ vào thị trường kênh phân phôi bán hàng tại qua nỗ lực marketing tích hợp doanh nghiệp hàng ngang Cụ thể, với việc tăng nỗ lực market­ 1.3.4 Chiến lược phát triển đa dạng hóa ing: tăng cường hệ thống phân phối, điểm phân Chiến lược có tính rủi ro cao phơi phương pháp bán để tiếp cận chiến lược thường áp dụng sản phẩm thị khách hàng tiềm thị trường trường bão hịa, có hội thị trường, sản phẩm tiềm phát triển nhiều hơn; áp dụng giá phân biệt với phân đoạn thị trường có thu nhập khác vượt bậc, giảm phù thuộc doanh nghiệp vào sản phẩm thị trường áp dụng khuyến mại giá bán với thị Đa dạng hóa liên quan - đưa sản phẩm trường tại; tăng cường nỗ lực xúc tiến cho thị trường mới, sản phẩm thương mại để thu hút khách hàng thuộc thị trường mua sản phẩm Với tích hợp hàng dịch vụ khai thác phôi hợp cộng hưởng với hoạt động kinh doanh sản phẩm ngang mua lại đối thủ cạnh tranh kinh doanh thị trường sản phẩm để có thêm thị trường thị trường Đa dạng hóa khơng liên quan - đưa sản phẩm đôi thủ sản phẩm cho thị trường sản 1.3.2 Chiến lược phát triển thị trường phẩm dịch vụ không liên quan đến sản Chiến lược chiến lược có mức rủi ro thấp phẩm thị trường có khơng khai thác thứ hai chiến lược, doanh nghiệp khơng cộng hưởng với hoạt động kinh cần đầu tư nhiều vào nghiên cứu phát triển, không cần phải cải tiến phát triển sản phẩm doanh Thực trạng mở rộng thị trường sản phẩm Doanh nghiệp tận dụng sản phẩm để đưa nhà hàng kinh doanh buffet vào khai thác thị trường phân đoạn thị 2.1 Bôi cảnh thị trường sản phẩm nhà trường Cụ thể, doanh nghiệp sử dụng sản hàng kinh doanh buffet phẩm bán phân đoạn thị trường Từ đầu năm 2020, nhà hàng kinh doanh khu vực địa lý tại, phân đoạn thị buffet chịu ảnh hưởng lớn dịch Covid-19, có trường khu vực địa lý thị trường giai đoạn phải đóng cửa hồn tồn giãn nước, phân đoạn thị trường thị cách xã hội, không bán ăn chỗ Hơn trường nước nữa, ảnh hưởng dịch bệnh, thu nhập đại 1.3.3 Chiến lược phát triển sản phẩm phận khách hàng tiềm suy giảm Chiến lược giới thiệu sản phẩm mới, phải nghỉ làm việc, giãn việc, công sản phẩm cải tiến vào thị trường việc Một số’ khách hàng làm việc nhà, nên doanh nghiệp thu hút khách hàng giảm nhu cầu ăn nhà hàng Trong tiềm phân đoạn thị trường hộ gia đình, học sinh sinh viên học trực mua sản phẩm doanh nghiệp Phát tuyến nhà khơng đường Do đó, nhu cầu triển sản phẩm theo cách sau: có sản thị trường ăn uống nhà hàng suy giảm phẩm từ hoạt động nghiên cứu phát triển nhiều so với trước năm 2020 doanh nghiệp, xin cấp phép sản xuất SỐ 10-Tháng 5/2022 221 TẠP CHÍ CƠNG THƯỜNG Doanh sơ' bán hàng nhà hàng tự chọn suy giảm mạnh phải bù lỗ để trì hoạt động, chí phải đóng cửa bớt số nhà hàng chuỗi hệ thống Tinh hình diễn tồn thị trường Hà Nội 2.2 Thị trường thực trạng mục tiêu mở rộng thị tritờng nhà hàng Cuối năm 2019, với nhà hàng có hoạt động thị trường họ gồm phân đoạn sau: Các khách hàng cá nhân làm việc khu vực lân cận cửa hàng; Các cá nhân hộ gia đình khơng nấu mn ăn ngồi; Các nhóm người làm hội họp, liên hoan, tổng kết, nhóm bạn bè tụ tập giao lưu; Các đơn vị liên hoan, tổng kết, mời khách hàng đô'i tác chọn ăn uống nhà hàng Các nhà hàng thường đặt mục tiêu trì tăng doanh sô' phân đoạn thị trường tại, phát triển khách hàng phân đoạn thị trường mục tiêu công ty, tiến tới tận dụng tô'i đa công suất thiết kế nhà hàng xây dựng 2.3 Thực trạng chiến lược mở rộng thị trường nhà hàng Giai đoan trước năm 2020 dịch bệnh chưa xảy ra, tình hình kinh doanh nhà hàng tương đối có triển vọng, bốì cảnh điều kiện kinh tê' thuận lợi Các nhà hàng thường theo đuổi chiến lược mở rộng thị trường, thâm nhâp thị trường phát triển sản phẩm cải tiến sản phẩm nhằm khai thác tôt thị trường Một sơ' nhà hàng có tiềm lực theo đuổi thêm chiến lược phát triển thị trường phát triển thêm nhà hàng có mơ hình kinh doanh Cụ thể, với chiến lược thâm nhập thị trường, nhà hàng tăng cường nỗ lực marketing để thu hút khách hàng chấp nhận đến nhà hàng lần đầu, với khách hàng tăng tần sơ' đến với nhà hàng tăng tổng chi tiêu khách hàng cho lần đến nhà hàng Với chiến lược cải tiến phát triển sản phẩm nhà hàng thường cải tiến, sáng tạo đưa mới, phát triển thêm đặc trưng nhà hàng nhằm tạo khác biệt với đô'i thủ thu hút khách hàng Tuy nhiên, chiến 222 SỐ 10 - Tháng 5/2022 lược thâm nhập chiến lược cải tiến phát triển sản phẩm, họ thiên nhiều chiến lược thâm nhập thị trường để mở rộng thị trường nhà hàng Đê’ thâm nhập thị trường phát triển sản phẩm mới, họ tăng cường nỗ lực market­ ing tăng cường truyền thông marketing dịch vụ đặc trưng nhà hàng, điểm bật nhà hàng, đặc điểm mới nhà hàng với khách hàng khách hàng tiềm Một sơ' nhà hàng có mở rộng kênh phân phô'i cách liên kết với đơn vị chuyển hàng, với sàn đồ ăn để cung ứng giao hàng nhà tăng độ phủ địa bàn phân phối tới khu vực khách hàng xa tiếp cận vị trí nhà hàng Nhìn chung, kết thâm nhập thị trường phát triển thị trường nhà hàng tương đô'i tốt trước đại dịch Covid-19, với nhà hàng có khả tăng lực cung ứng có cơng suất cung ứng đồ ăn chưa khai thác hết Đề xuất chiến lược mở rộng thị trường sản phẩm nhà hàng buffet bô'i cảnh ảnh hưởng đại dịch Covid-19 giai đoan bình thường 3.1 Bối cảnh thị trường sản phẩm nhà hàng thời gian tới Từ năm 2020 đến năm 2021, thị trường nhà hàng suy giảm nghiêm trọng Các cá nhân hộ gia đình làm việc nhà khơng ngồi thu nhập giảm, nhu cầu có khả chi trả với bữa ăn cao cấp giảm Với tổ chức quan người làm việc phải làm nhà, nên khơng có nhu cầu liên hoan tổng kết tập thể Do đó, thị trường nhà hàng suy giảm nghiêm trọng, nhiều nhà hàng không trụ qua đại dịch thời điểm khơng có khả bù lỗ khách hàng hành vi khách hàng có thay đổi, có nhiều cá nhân gia đình khơng mn nấu khơng có thời gian nấu, lại muôn ăn nhà quan, bản, sức mua khách hàng giảm mạnh thời kỳ dịch bệnh KINH DOANH Từ tháng 3/2022 đến nay, Hà Nội vào trạng thái bình thường mới, người lao động học sinh làm bình thường, sức mua khách hàng gia tăng bắt đầu có việc làm khối lượng công việc nhiều hơn, nhà hàng mở cửa trở lại Vì vậy, vấn đề đặt cho nhà hàng cần làm để mở rộng thị trường thích ứng với trạng thái bình thường 3.2 Xác định thị trường thị trường tiềm nhà hàng Ớ giai đoạn bình thường mới, thị trường nhà hàng khách hàng có nhu cầu có khả toán; thị trường tiềm khách hàng cũ nhà hàng khả toán mức thấp khơng cịn khả tốn, khách hàng cũ nhà hàng có nhu cầu nhu cầu thay đổi cần tới sản phẩm dịch vụ cải tiến nhu cầu thay đổi khả toán bị suy giảm, khách hàng tiềm có khu cầu có khả tốn có khả tiếp cận dịch vụ nhà hàng theo phương thức nhà hàng chào bán Cụ thể, khách hàng mục tiêu nhà hàng tiếp tục phân đoạn tại, gồm khách hàng phân đoạn cá nhân làm việc sinh sống khu vực lân cận nhà hàng; Các cá nhân hộ gia đình khơng nấu mucin ăn ngồi; Các nhóm người làm hội họp, liên hoan, tổng kết, nhóm bạn bè tụ tập giao lưu; Các đơn vị liên hoan, tổng kết, mời khách đôi tác Các phân đoạn thị trường làm thêm phân đoạn thị trường cá nhân hộ gia đình khơng nấu muốn ăn nhà phân đoạn khách hàng phân đoạn cá nhân làm việc sinh sông không cấc khu vực lân cận nhà hàng Các nhà hàng thường đặt mục tiêu trì tăng doanh sơ' phân đoạn thị trường tại, phát triển khách hàng phân đoạn thị trường mục tiêu công ty, tiến tới tận dụng tối đa công suất thiết kế nhà hàng xây dựng Song song với khai thác thị trường tại, cần phải có kế hoạch phát triển phân đoạn thị trường mới, có thay đổi đáp ứng với thị trường quốc tế 3.3 Đề xuất chiến lược mở rộng thị trường nhà hàng thời gian tới Với bốì cảnh bình thường mới, nhà hàng phải tiếp tục theo đuổi chiến lược để mở rộng thị trường nhà hàng theo chiến lược Ansoft đưa Cụ thể theo đuổi nhiều nhóm chiến lược sau - tùy theo lực mục tiêu nhà hàng Thứ nhất, chiến lược thâm nhập thị trường với phân đoạn thị trường nhà hàng Với chiến lược này, cần tăng cường nỗ lực mar­ keting với khách hàng không thay đổi nhu cầu khả chi trả Thứ hai, chiến lược phát triển thị trường địa lý phát triển thị trường phân đoạn thị trường xuất đề cập người không nâu muôn ăn nhà phân đoạn khách hàng phân đoạn cá nhân làm việc sinh sống không cấc khu vực lân cận nhà hàng Các nhà hàng bổ sung chào hàng không cung ứng chỗ nhà hàng, mà chào hàng nơi khách hàng yêu cầu (có thể nhà quan công tác, oặc nơi khác, thời điểm khách hàng yêu cầu) Nhà hàng phải điều chỉnh ăn, gói ăn đóng gói chuyển tới tay khách hàng Thứ ba, nhà hàng cần theo đuổi chiến lược cải tiến phát triển sản phẩm áp dụng với khách hàng có phát sinh nhu cầu nằm khả cung nhà hàng có nhu cầu sản phẩm giá phải để phù hợp với sức mua suy giảm thị trường Dựa nhu cầu mới, khách có nhu cầu so với sản phẩm có, nhà hàng phải có thiết kế gói ăn để đáp ứng nhu cầu Thứ tư, sơ' nhà hàng theo đuổi chiến lược phát triển đa dạng hóa liên quan, đưa sản phẩm loại liên quan tới sản phẩm tới phân đoạn thị trường có tiềm phát triển Nghiên cứu phân đoạn khách hàng để xây dựng gói sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách hàng mà sản phẩm chưa đáp ứng nhu cầu khách hàng Nhiều nhà hàng thay đổi đưa ăn sơ chế, chế biến đóng gói /hoặc đông lạnh, chuyển tới địa SỐ 10-Tháng 5/2022 223 TẠP CHÍ CƠNG THƯƠNG điểm thời điểm khách hàng yêu cầu, cộng thêm hướng dẫn chế biến, sử dụng sản phẩm Như vậy, với bối cảnh mới, tùy theo chiến lược khả điều kiện thị trường, nhà hàng chọn I nhiều số chiến lược thâm nhập thị trường, phát triển thị trường, phát triển sản phẩm phát triển đa dạng hóa có liên quan với sản phẩm dịch vụ ■ TÀI LIỆU THAM KHẢO: Kotker Keller (2013), Quản trị marketing, NXB Lao động Xã hội Kovandová Sylvia (2014) Marketing strategy for new market development California, United States: LAP Lambert Academic Publishing (December 17, 2014) Peelen E.&Beltman R (2016) Customer Relationship Management, 2nd Edition London, United Kingdom: Pearson Ngày nhận bài: 16/4/2022 Ngày phản biện đánh giá sửa chữa: 26/4/2022 Ngày chấp nhận đăng bài: 16/5/2022 Thông tin tác giả: PGS.TS PHAN THỊ THU HOÀI Trường Đại học Thương mại THE MARKET EXPANSION STRATEGIES OF RESTAURANTS IN THE INNER CITY OF HANOI IN THE CONTEXT OF COVID-19 PANDEMIC • Assoc.Prof.Ph.D PHAN THI THU HOAI Thuongmai University ABSTRACT: Since 2020, buffet restaurants have been greatly affected by the COVID-19 pandemic As a result, many buffet restaurants have been forced to close, the market has experienced a decrease in the number of customers, and the purchasing power of customers has lowered It is necessary for restaurants in general and buffet restaurants in particular to have appropriate business strategies to survive and grow in the “new normal” This paper presents theories and current situation of market expansion strategies of restaurants in the inner city of Hanoi Keywords: market expansion strategy, restaurants, the inner-city area of Hanoi city, the COVID-19 pandemic 224 SỐ 10-Tháng 5/2022 ... khai thác hết Đề xuất chiến lược mở rộng thị trường sản phẩm nhà hàng buffet bô'i cảnh ảnh hưởng đại dịch Covid- 19 giai đoan bình thường 3.1 Bối cảnh thị trường sản phẩm nhà hàng thời gian tới Từ... đặt cho nhà hàng cần làm để mở rộng thị trường thích ứng với trạng thái bình thường 3.2 Xác định thị trường thị trường tiềm nhà hàng Ớ giai đoạn bình thường mới, thị trường nhà hàng khách hàng có... đuổi chiến lược để mở rộng thị trường nhà hàng theo chiến lược Ansoft đưa Cụ thể theo đuổi nhiều nhóm chiến lược sau - tùy theo lực mục tiêu nhà hàng Thứ nhất, chiến lược thâm nhập thị trường với