đồ án phát triển sản phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TẮC XÀO GVHD Thầy Nguyễn Phú Đức SVTH 1 Nguyễn Thành.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TẮC XÀO GVHD: Thầy Nguyễn Phú Đức SVTH: Nguyễn Thành Phong _ MSSV: 2205200035 Khổng Thị Huỳnh Như _ MSSV: 2205200033 TP.HCM, Tháng 09 năm 2022 BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BẢN NHẬN XÉT Những thơng tin chung: Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 2) (1) NGUYỄN THÀNH PHONG MSSV:2205200035 Lớp: 10DHLTP1 (2) KHỔNG THỊ HUỲNH NHƯ MSSV: 2205200033 Lớp: 10DHLTP1 Tên đề tài: NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TẮC XÍ MUỘI Nhận xét giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: - Về nội dung kết nghiên cứu: - Ý kiến khác: Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Khơng đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng 09 năm 2022 GVHD ( 㦸 ㌳䁠 ㌳ LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan cơng trình nghiên cứu độc lập riêng chúng tơi Các số liệu sử dụng phân tích đồ án có nguồn gốc rõ ràng, cơng bố theo quy định Các kết nghiên cứu đồ án chúng tơi tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực khách quan phù hợp với thực tiễn Việt Nam Các kết nghiên cứu đồ án trung thực chưa công bố cơng trình khác, việc tham khảo nguồn tài liệu thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo theo yêu cầu Nếu không trên, chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đồ án Tp.Hồ Chí Minh, Ngày , tháng , năm 2022 SVTH NGUYỄN THÀNH PHONG KHỔNG THỊ HUỲNH NHƯ TÓM TẮT ĐỒ ÁN Năm 2021 nhiều người gọi năm "chống dịch" khắp nước, ảnh hưởng nặng nề đến kinh tế, sức khỏe tính mạng người Bên cạnh việc tiêm phòng vaccine dinh dưỡng đóng vai trị quan trọng phịng điều trị COVID-19 Dinh dưỡng giải pháp nâng cao sức đề kháng miễn dịch cho thể Đồng thời giúp cơng tác phịng điều trị bệnh hiệu Hiện nay, với nhu cầu xã hội ngày đại phát triển, việc sử dụng sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên, xuất xứ rõ ràng người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn Tuy nhiên, cần sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên việc kinh doanh thành công Trước nhu cầu thị trường, cửa hàng thực phẩm, đồ uống mọc lên ngày nhiều Tâm lý người mua chọn nơi họ thấy tin cậy, qua người thân giới thiệu không phụ thuộc vào quy mô hay thương hiệu Sau yếu tố cần quan tâm để kinh doanh thức uống giải khát thành cơng với chi phí thấp Tắc xào sản phẩm thức uống giải khát người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn để thay loại thức uống có gas gây ảnh hưởng đến sức khỏe Trong đồ án phát triển sản phẩm nhóm nghiên cứu đưa phương án nghiên cứu phát triển dịng sản phẩm Tắc xào Nhóm tiến hành khảo sát ý kiến người tiêu dùng, sản phẩm đối thủ cạnh, yếu tố kinh tế, xã hội, quy định, đáp ứng công nghệ, ràng buộc hạn chế sản phẩm thực đồ án Cuối cùng, nhóm tiến hành nghiên cứu tạo sản phẩm với hương vị cụ thể sản phẩm “Tắc xí muội” phù hợp với mong muốn đối tượng người tiêu dùng LỜI CẢM ƠN - Để hoàn thành đồ án phát triển sản phẩm này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm Tp Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho chúng em suốt trình học tập rèn luyện - Cảm ơn thầy cô Trung tâm thí nghiệm thực hành tạo ln điều kiện thuận lợi để chúng em hồn thành thí nghiệm - Đặc biệt chúng em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Phú Đức, người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ chúng em suốt thời gian thực đồ án - Dù cố gắng tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến q thầy bạn để đồ án hoàn thiện cách tốt - Cuối cùng, xin kính chúc q thầy bạn sức khỏe, thành công công việc sống - Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 SVTH Nguyễn Thành Phong Khổng Thị Huỳnh Như MỤC LỤC BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHĨM Nhóm: 04 Buổi làm việc: Lần thứ Địa điểm làm việc: Họp qua MS team Thời gian làm việc: từ 20g00 đến 22g00, ngày 15 tháng 07 năm 2022 Thành viên tham dự: - Nguyễn Thành Phong _ MSSV:2205200035 - Khổng Thị Huỳnh Như _ MSSV: 2205200033 Mục tiêu: - Tìm hiểu tổng quan đồ án phát triển sản phẩm; phân tích yêu cầu đồ án; đưa công việc cần thực hiện; phân công công việc cho thành viên thời gian thực Nội dung cơng việc: - Đại diện nhóm: Nguyễn Thành Phong chiếu lại file “kết cần đạt đồ án phát triển sản phẩm”, thành viên nhóm Phong Như thảo luận 20 phút - Chọn đề sản phẩm cho đề tài: + Thành Phong đề xuất sản phẩm “tắc xào” + Huỳnh Như cho ý tưởng sản phẩm tắc xào:  Tắc xào đường  Tắc xào mật ong  Tắc xào xí muội - Thành Phong lập giàn ý cho phần chuẩn bị sở thực đồ án thực đồ án (mục 3.1 Thảo luận, hình thành phát triển ý tưởng sản phẩm) theo file “kết cần đạt đồ án phát triển sản phẩm” Thầy gửi - Phân công công việc: Công việc cần thực Chương 1: Hình thành xác định mục tiêu đề tài Nội dung công việc thực Cơ sở lựa chọn đề tài Sinh viên thực Mục đích/ mục tiêu đề tài Khổng Thị Huỳnh Như Kế hoạch thực đồ Nguyễn Thành Phong Thời gian thực Thời gian hồn thành 15/07/2022 20g00, ngày 17/07/2022 án Giải thích phù hợp ý tưởng với mục đích/mục tiêu đề tài/loại sản phẩm (bao Chương 2: Khổng Thị Huỳnh Như Hình thành gồm: quy trình cơng ý tưởng cho sản nghệ, phù hợp đề tài, lụa chọn nguyên phẩm liệu) Có biên tổ chức buổi brain-storm Nguyễn Thành Phong Thành viên nhóm đồng ý với phân công công việc Đại diện nhóm: NGUYỄN THÀNH PHONG CHƯƠNG HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN 1.1 Cơ sở lựa chọn đề tài Dịch bệnh Covid-19 xuất gần năm qua gây tổn thất cho đất nước, cho xã hội Kinh tế bị thiệt hại nặng nề, thu ngân sách giảm, nạn thất nghiệp tăng; dịch vụ, kinh doanh khác thu nhập,…dịch bệnh ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, tính mạng Nhân dân an ninh, trật tự xã hội Hiện sống trạng thái “bình thường mới” phải làm để thích nghi? Để giảm thiệt hại người của, góp phần khơi phục phát triển kinh tế đất nước? Cho nên ngồi việc tiêm phịng vaccine covid 19 đầy đủ cần phải đặc biệt trọng đến vấn đề sức khỏe , nâng cao sức đề kháng Do để đáp ứng đầy đủ nhu cầu dịng sản phẩm khơng cịn xa lạ mẻ đời Dòng sản phẩm hình thành dựa hồn cảnh sau: - Nhu cầu dử dụng sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên người tiêu dùng ngày cao - Trong Đơng y, có đến 12 thuốc chữa bệnh từ tắt - Về thành phần hóa học, dịch tắt chứa pectin 10%, vitamin C 0,13 – 0,24mg %, Fe 5,1 mg% , Cu 0,8mg%, đường, acid hữu chất fortunelin Vỏ quất chứa tinh dầu gồm 25 thành phần Trong có a-pinen 0,4%, bpinen 2,7%, sabinen 2,8%, limonen 8,4%, bocimen 0,3%, linalol 1,55 - Sản phẩm gần gũi, có tính tiện dụng cao - Đáp ứng mong muốn người tiêu dùng sản phẩm “ngon, bổ, rẻ” - Sản phẩm có cấu trúc dạng sệt, dễ bảo quản sử dụng Từ ý tưởng hình thành , nhóm đến định phát triển dự án sản phẩm “Tắc xào” cải tiến để tạo nên sản phẩm đầy hương vị lạ, chưa có mặt thị trường 1.2 Mục đích/ mục tiêu đề tài Xây dựng quy trình sản xuất “ Tắc xào” thức uống lạ với quy trình cơng nghệ đơn giản dễ thực đảm bảo giữ nguyên mùi vị tươi mát tự nhiên vốn có Sản phẩm hướng đến giá trị dinh dưỡng cao từ nguyên liệu có sẳn tự nhiên theo xu hướng gần gũi với thiên nhiên Làm đa dạng thêm thức uống có sẳn thị trường, giúp người tiêu dùng có thêm lựa chọn Xây dựng quy trình sản xuất “ Tắc xào” đảm bảo vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm Có thể phát triển Tắc xào với nhiều hương vị bổ sung thêm thành phần giá trị dinh dưỡng khác Mở rộng thị trường nước, tiến đến thi trường nước Sản phẩm phải đánh giá đạt 85% số phiếu khảo sát thực tế Chi phí sản xuất phải phù hợp, không cao 1.3 Kế hoạch thực đồ án - Tên dự án: Nghiên cứu phát triển sản phẩm tắc xào - Thời gian thực hiện: 09/07/2022 đến 01/09/2022 KẾ HOẠCH THỰC HIỆN ĐỒ ÁN BẢNG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN Hạng mục STT công việc (What) Họp nhóm chọn đề tài Người phụ trách (Who 1) Phong Người phối hợp (Who 2) Như Thời gian dự kiến (When) 19g00 đến 22g00, ngày 15/7/2022 Nơi thực Kết mong đợi/Mục tiêu (Where) (Why) Họp qua MS team Lựa chọn sản phẩm mới, chưa có sản xuất quy mơ cơng nghiệp, sản phẩm chứa nhiều vitamin C Đưa ý tưởng khả Hình thành ý tưởng thi nhất: Phong Như 15/7/2022 Họp qua MS team - Tắc xào đường - Tắc xào mật ong - Tắc xào xí muội Diễn giải chi tiết (How) Tìm hiểu sản phẩm dùng pha nước uống chứa nhiều vitamin C mà đợt dịch covide 19 người dân thường sử dụng Từ đưa ý tưởng xoay quanh sản phẩm để đánh giá mức độ ưa thích người tiêu dùng Tổ chức buổi brain-storm qua MS team, đưa ý tưởng khả thi xoay quanh sản phẩm chọn giải thích phù hợp ý tưởng với mục đích/mục tiêu đề ... lập giàn ý cho phần chuẩn bị sở thực đồ án thực đồ án (mục 3.1 Thảo luận, hình thành phát triển ý tưởng sản phẩm) theo file “kết cần đạt đồ án phát triển sản phẩm? ?? Thầy gửi - Phân công công việc:... “kết cần đạt đồ án phát triển sản phẩm? ??, thành viên nhóm Phong Như thảo luận 20 phút - Chọn đề sản phẩm cho đề tài: + Thành Phong đề xuất sản phẩm “tắc xào” + Huỳnh Như cho ý tưởng sản phẩm tắc xào:... sản xuất với thông số sản phẩm tối ưu xác định,, tạo mẫu sản phẩm sơ bộ, hoàn thiện đánh giá cảm quan cho sản phẩm CHƯƠNG : HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG CHO SẢN PHẨM 2.1 Các ý tưởng đề tài 2.1.1 Sản phẩm