PowerPoint Presentation TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG GLUCID GVBM Dương Hữu Huy SVTH 1 Nguyễn Thành Phong 2205200035.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG GLUCID GVBM: Dương Hữu Huy SVTH: Nguyễn Thành Phong_2205200035 Âu Thị Thuyết Nga_2022218266 3.Hoàng Thị Quỳnh Như_2022210278 4.Nguyễn Trọng Tiến_2022218363 Lê Thị Mộng Trinh_2022218370 Nguyễn Kim Tuyền_2022218380 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN NAM XANH KẾT LUẬN NỘI DUNG QUY TRÌNH PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU TỔNG QUAN VỀ CÁC CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH Tổng quan GLUCID Khái niệm: Glucid (hay cacbohydrate) nhóm hữu quan trọng (cùng với lipid, protein, nucleic acid) thể sống Đó thành phần thức ăn mà ta dùng để tạo lượng cho thể hoạt động Phân loại: - Monosaccharide (đường đơn) - Oligosaccharide - Polysaccharide Phương pháp Lane-Eynon Nguyên tắc: Cho lượng dư đường khử mẫu tác dụng với thuốc thử Feling Lượng thuốc thử dư xác định dung dịch đường khử tiêu chuẩn phương pháp chuẩn độ với thị methylene blue Dungdịch đường khử tiêu chuẩn 1% + Mẫu sau xử lý + Thuốc thử Feling + Chỉ thị methylene blue Chuẩn độ đến dung dịch màu, tiếp tục thêm vài giọt methylene blue, dung dịch khơng đổi màu dừng lại Phương pháp Lane-Eynon Mẫu (g) Xử lí mẫu Dung dịch mẫu (Vđm ) Lọc kiểm tra Dung dịch mẫu sau lọc Hút Vdd (ml) Erlen 250 ml gồm : Quy trình thực phân tích mẫu 10 mlFeling A 10 ml feling B 10 ml nước cất Đun sôi phút Thêm 3-5 giọt methylene blue Chuẩn nóng dung dịch dung dịch đường khử 1% màu xanh Chuẩn độ Ghi thể tích chuẩn - tính kết Phương pháp Lane-Eynon Tính kết quả: Hàm lượng đường khử mẫu tính % theo công thức: Hàm lượng đường khử mẫu tinhd g/l theo cơng thức: Trong đó: V: thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn mẫu trắng (ml) V1: thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn mẫu (ml) Vđm: thể tích bình định mức (ml) Vdd: thể tích dung dịch thử hút ta để thực phản ứng (ml) m: khối lượng mẫu (g) Phương pháp Bertrand Nguyên tắc: Phản ứng tạo kết tủa RCHO + 2Cu2+ >RCOOH + Cu2O↓ + 2H2O Phản ứng Khử Fe3+ Fe2+ Cu2O↓ + Fe2(SO4)3 + H2SO4 > 2CuSO4 + H2O + 2FeSO4 Phản ứng chuẩn độ môi trường axit: 10 FeSO4 + 8H2SO4 + 2KMnO4 -> K2SO4 +2MnSO4 + 5Fe2(SO4)3 Dung dịch chuẩn KMnO4 Chuẩn độ đến xuất màu hồng nhạt bền 20-30 giây + Mẫu sau xử lý + Dung dịch Fe2(SO4)3 + H2SO4 Phương pháp Bertrand 10ml dd mẫu vào bình tam giác 10ml Fehling Đun sơi phút→ xuất bọt nước Kết tủa→ để lắng→ lọc chân khơng Buchner ml Fe2(SO4)3 Hịa tan kết tủa Fe2(SO4)3 + H2SO4 vào bình Buchner Quy trình thực phân tích mẫu Cho cvào bình tam giác Chuẩn độ KMnO4 1/30N →Xuất hồng nhạt Tra bảng tỉ lệ →suy lượng đường có mẫu Phương pháp Bertrand Tính kết quả: Hàm lượng đường khử xác định theo cơng thức sau: Trong đó: R - Hàm lượng đường khử (%) r - số mg glucose tìm tra bảng ứng với số mL KMnO4 1/30N dùng để chuẩn độ mẫu phân tích trừ số mL KMnO4 1/30N dùng để chuẩn độ mẫu nước cất (mẫu khơng) V - dung tích bình định mức (mL) V1- lượng dung dịch lấy để xác định đưòng khử (mL) Định lượng dextrin phương pháp kết tủa với cồn Nguyên tắc: Phương pháp dựa vào tính chất dextrin kết tủa hồn tồn cồn nồng độ cao, đường glucose,maltose tan cồn Xử lí mẫu Mẫu (g) Dung dịch mẫu Vđm Dung dịch mẫu sau lọc Hút Vdd (ml) Quy trình thực phân tích mẫu Erlen 250ml gồm : 10 ml dung dịch mẫu 30 ml cồn tuyệt đối Lắc đều, để yên 30’ Lọc lấy kết tủa qua lớp giấy lọc Sấy giấy lọc chứa kết tủa 105oC m (g) Định lượng dextrin phương pháp kết tủa với cồn Tính kết quả: Trong : a : khối lượng giấy lọc kết tủa sau sấy (g) b : khối lượng giấy lọc (g) V : thể tích bình định mức (ml) V1 : thể tích lấy xác định (ml) m : khối lượng mẫu phân tích (g) ... cồn Tính kết quả: Trong : a : khối lượng giấy lọc kết tủa sau sấy (g) b : khối lượng giấy lọc (g) V : thể tích bình định mức (ml) V1 : thể tích lấy xác định (ml) m : khối lượng mẫu phân tích... dùng để chuẩn độ mẫu nước cất (mẫu khơng) V - dung tích bình định mức (mL) V1- lượng dung dịch lấy để xác định đưòng khử (mL) Định lượng dextrin phương pháp kết tủa với cồn Nguyên tắc: Phương... trình thực phân tích mẫu Cho cvào bình tam giác Chuẩn độ KMnO4 1/30N →Xuất hồng nhạt Tra bảng tỉ lệ →suy lượng đường có mẫu Phương pháp Bertrand Tính kết quả: Hàm lượng đường khử xác định theo