KHOA HỌC & NGHỆ THUẬT Mở cánh cửa bước vặo tiệm ăn Pompeii đại Chúng ta tưởng tượng khung cảnh cách thức mà người Pompeii thời La Mã cổ đại thưởng thức bữa ăn ngày? Hãy để nhà khảo cổ giúp ột nguồn tư liệu quan trọng đê học giả ngày nghiên cứu Pompeii, vùng đất bị tro bụi núi lửa Vesuvius chôn vùi vào thể kỷ thứ hai, thư ghi chép cua nhà văn, thâm phán Gaius Plinius Caecilius Secundus, hay cịn gọi Pliny Trẻ ơng viết hàng trăm thư, số cịn 247 cịn tồn đến ngày có giá trị vô giá lịch sư Trong thể ky thứ hai, Pliny viết hai thư gửi bạn minh Publius Cornelius Tacitus, sử gia, pháp quan La Mã nôi tiếng SỐ 11 NGÀY 05.6.2021 với Annals (Annales), Histories (Historiae), miêu tả phun trào cùa núi lứa Vesuvius giai đoạn đâu 25 năm sau kiện đau thương xảy Tacitus muốn biết thêm nhiều thông tin chết Pliny Già (Gaius Plinius Secundus), nhà văn, nhà triết học La Mã, vị tướng hải quân Đe chế La Mã giai đoạn đầu bạn cùa hoàng đế Titus Flavius Vespasianus Theo lời kê Plinỵ Tré, thi Pliny Già bat đầu chuân bị cứu người dân Pompeii khỏi tình the hiêm nguy bên vịnh Naples, ông lệnh đưa thuyên chiến galley băng qua vịnh đe tới Stabiae (nơi ngày gần thị trấn Castellammare di Stabia thành Naples, vùng Campania) Pliny Trẻ cho răng, cậu chêt cú ngã hít phai khí độc phát từ núi lửa Vượt ngồi khn khổ trao đôi thông tin cá nhân, hai thư mang giá trị vô giá với miêu ta xác phun trào cua núi lưa Vesuvius Những chi tiết Vesuvius Pliny Trẻ cung câp nhà núi lửa học đại xếp vào danh mục dạng phun trào núi lừa với tên gọi “những phun trào kiêu Pliny” Vậy Pliny Trẻ cung cấp cho sử gia Tacitus gì? Từ dinh thự Misenum (ngày Miseno) bên vịnh Naples, ơng nhớ nhìn thấy đám mây màu đen có hình dạng tán thơng, bao phũ bâu trời phía núi năm ria phía Băc đơng băng sơng Sarno Những xảy tiêp theo điêu mà khơng cư dân vùng chờ đợi Một ngày sau Pliny quan sát đám mây đen, hiệu ăn nhị phía Đơng Bac Pompeii, bên cạnh quảng trường với đài phun nước, đô sụp với tồn phân cịn lại cưa thị trấn, sức nặng cua đá bọt núi lưa tro bụi Nó hậu phun trào khí nóng, mảnh vụn, tro thành lớp đá vụn núi lửa chuyển động rât nhanh Những người sông Pompeii Herculaneum chết bơi sóng nhiệt khủng khiếp, ước tính có nhiệt độ lên cao tới 900°F Chu quán trọ độ tuổi 50 người khôn khô cua Pompeii Ong ta cịn khơng thê rời khỏi phịng chết chiêc giường nơi đặt lưng, với chó người đàn ơng khác (các nhà khao cô nghi ngờ nhân vật kẻ trộm) www.tiasang.com.vn TiaSóng 47 KHOA HỌC & NGHỆ THUẬT Tuy có khác biệt đáng kể ăn dân thượng lưu người Pompeii nghèo khó rõ ràng, vịt ham biến vào thời kỳ Những gi xảy quán ăn lát căt quan trọng đê nhà khảo cô học sử học bước vào đời sống thường nhật cua người Pompeii binh dần cô đại Khẩu vị người Pompeii bình dàn Vào tháng 12/2020, Công viên Khao cổ Pompeii, nhà khảo cô loan báo họ tìm thấy cịn lại hai người đàn ơng chó họ khai quật thermopolium - dạng quây ăn đại thời La Mà hình chừ L theo kiêu giông hệt quầy bar nay, với hoc rộng đu đê đặt bình gơm dolia sâu lòng, bên đựng loại thức ăn nóng Cái quầy bảo quản vơ tốt lớp tro với dolia hỉnh vẽ ngun vẹn, sơ tranh tường khám phá năm gân Pompeii Cái quây hàng thu hút ý nhà khao bơi trang hồng băng bích họa miêu tá cảnh sông hăng ngày vùng này, nhừng binh làm bêp, hình anh người mang ăn, xen lân chân dung nàng nymph Hi Lạp (tiên cá) thần biên Nereid cưỡi ngựa biên, vịt trời, gà, chó Khi làm quay bar lần nữa, người ta tìm thấy amphorae - bình gốm miệng nho có quai xách, vốn làm địa phương chứa rượu nho Hi Lạp nhập Quầy bar khai quật lần đầu vào năm 2019 Nó số 80 thermopolia khai quật Pompeii “khả có thê dành cho nghiên cứu ngoại lệ bơi lân đâu tiên, khu vực kiêu khai quật toàn bộ”, Massimo Osanna, Tông giám đốc Công viên Khảo cồ Pompei, cho biết, “những di vật nghiên cứu từ góc độ có thê cua nhóm nghiên cứu chuyên ngành với chuyên gia nhiêu lĩnh vực nhân học hình thê, khao cơ, thực vật học, cô sinh vật học, địa chất học núi lưa học Chúng đem lại thông tin khác thường, giúp hiêu bán gi ăn quay bar” Farrell Monaco, nhà khảo cô chuyên nghiên cứu thực hành vãn hóa, xã hội kinh tế liên quan đến thực phẩm (foodways) bích họa liên quan đến thực phàm cua người La Mã Địa Trung Hai, tham gia vào nhóm nghiên cứu liên ngành Chị nhận thấy vật lại quán 43 TiaSáng www.tiasang.com.vn Hoàng đế Claudius lệnh đóng cửa thermopolium, nơi người dãn thường tụ tập vá chè chén Nguồn: pompeiitaly trọ thông tin trích xuất từ chúng tỏa rạng ánh sáng sống thường ngày cua phần đông xã hội Pompeii, vôn vàn cịn ỏi nguồn tư liệu cố: người La Mã tầng lớp dưới, nô lệ Chị viêt atlasobscura.com “Các không gian quây bar đem lại cho nhà khao cô học chân dung đích thực vê văn hóa âm thực La Mã so sánh với kiêu văn hóa ẩm thực La Mã khác nguồn tư liệu mang tính châm biếm ‘Trimalchio’s Banquet’ cua Petronius hay lưu trẽn bích họa fresco trang hồng tường phịng ăn dinh thự xa hoa Vettii, domus giữ nguyên ve tráng lệ theo thời gian” - học già cho chu nhân cua hai nơ lệ giai phóng Aulus Vettius Conviva vờ Aulưs Vettius Restitutus Chính quầy bar mời nhà nghiên cứu bước vào môi trường khảo cô với chi dâu vê nơi người Pompeii bình dân hăng ngày thường thức miếng thịt nấu nướng ngon lành Đê tái tạo phan ăn gần với gi phục vụ đây, người ta chi có thê bắt đầu với việc nhìn vào di vật tìm thây qn trọ này, bao gơm hình ành bích họa quây phục vụ binh gốm nồi đất nung Các dolium găn vào quầy chứa xương vịt, lợn, dê, cá vỏ ốc cạn (land snails) Những manh xương vịt tương ứng với bích họa hai vịt trời vẽ mặt trước cua quầy, có lẽ dạng thực đơn tranh dành cho thực khách - phân lớn mù chữ vào thời điểm Chiara Corbino, nhà cồ sinh vật học, nói với New York Times hai nồi đất nung đựng cá thịt lợn đặt cạnh nồi khác chứa OC cạn, cá dê, có lẽ dạng xúp hầm Điều cho thay người Pompeii vào ky thứ thường ăn hầm, bên cạnh vài đĩa xúp rau loãng Apician patinae - thường SỐ 11 NGÀY 05.6.2021 KHOA HỌC & NGHỆ THUẬT kể ăn dân thượng lưu người Pompeii nghèo khó rỗ ràng, vịt hầm phơ biên vào thịi kỳ Khác biệt giàu nghèo Ihững bữa tiệc xa hoa cùa giới thượng lưu Nguồn: histotynotes Các nhà khảo cổ khám phá nhiều gia đình quyền quý thường tổ chức bữa tiệc linh dinh kéo dài tuân để mời bạn bè mỏ rộng quan hệ công việc Các bua tiệc nliu tliuờng tổ chức phòng ăn rộng lớn với giuờng đủ rộng để bọn họ đặt lung cho thoải mái trống lihững bữã tiệc xa hoa kéo dài Khơng người giàu, người bình dân Pompeii thường ăn, vào buổi tối, giồng cách nhiều người thành phố lớn khắp noi giới thường làm nấu bàng rau mùi, húng, nước mắm (liquamen) dầu ăn Farrell Monaco cho rằng, mẩu xương tìm thấy dùng đe ninh lấy nước dùng không đon gian phần xương thừa sau thực khách dùng bừa Những suy luận cua chị rút từ nhiêu văn ban cổ: Cicero - nhà hùng biện La Mã kỷ thứ trước Công ngun, phàn nàn “mùi khói mù mịt’' cùa bêp hàm thịt phân phản biện ỉn Pisonem (Against Piso) cua mình; Athenaeus cua thành phô Naucratis, nhà ngôn ngữ học Hi Lạp- Ai Cập thê ky thứ ba, coi “thứ hơ lịn tâm thường”, “khơng có ngồi nước xương miếng thịt”; Dio Cassius, nhà sử học ky thứ hai, chí cịn kê lại chi tiết hồng đế Claudius “đóng cừa quán trọ nơi người dân thường tụ tập chè chén, lệnh không bán thịt hâm nước nóng” Điêu thêm khăng định cuôn sách dạy nâu ăn De Re Coquinaria cũa mình, Marcus Gavius Apicius - tay sành sỏi ăn uống thích xa hoa sống vào thê kỷ thứ nhât, miêu tà vịt ngơng om nước dùng, ăn bánh mì dẹt Tuy có khác biệt đáng SỐ 11 NGÀY 05.6.2021 Trước đây, người ta biết nhiều chiến, triêt gia, đời sông nghệ thuật nghị trường người La Mã biêt vê sông hăng ngày cùa người La Mã Pompeii? Thơng qua thermopolìa cịn gàn ngun ven, Pompeii đê lại vô số manh mối sống đời thường minh, nơi nhà kháo có thê so sánh nét tương đồng khác biệt kẻ thượng lưu nghèo khó thơng qua âm thực Những người tâng lớp thượng lưu Pompeii thường có chế độ ăn phong phú, đa dạng nhiêu đô ngoại Các nhà khào khám phá nhiều gia đình quyền q thường tơ chức bữa tiệc linh đình kéo dài tuân đê mời bạn bè mơ rộng quan hệ cơng việc Các ăn nước ngồi xu hướng thời thượng cua họ chế biến thành hầm, xơng khói, sấy khơ, áp chao kèm loại gia vị theo mùa rưới nước sốt rượu vang đo dĩ nhiên gia vị phương Đông hỗ tiêu, nhục đậu khấu Các bừa tiệc thê thường tơ chức phịng ăn rộng lớn với chiêc giường đu rộng đê bọn họ có thê đặt lưng cho thoải mái bừa tiệc xa hoa kéo dài Pompeii cồ đại, người giàu người ta ăn nhà, bao bọc bơi bàn ngồn ngộn đô ăn thức uông nô lệ bưng đồ đến tận nơi Khác với tầng lớp trên, người nghèo thường ăn bên Theo lời tiến sĩ Anna Maria Sodo, nhà khảo cô giám đôc bảo tàng Antiquarium of Boscoreale, riêng khu vực Vesuvius, chi 40 % nhà người lao động nghèo 66 % nhà tầng lớp trung lưu thị có bêp lị đê nâu ăn Vì họ khơng làm bêp? vi khơng đu diện tích? Có lẽ đê trả lời câu hoi cách ngành phải chị' nghiên cứu tiếp theo, chi biết ca với nhùng domus tuyệt đẹp chỗ nâu nướng vân nơi chật hẹp nhêch nhác Còn đây, chi biết rằng, không người giàu, người binh dân Pompeii thường ngồi ăn, vào bi tối, giống cách nhiều người thành phố lớn khắp nơi giói thường làm Chính thói quen âm thực họ khiên đường lát đá Pompeii thêm nhộn nhịp, nhanh chóng trơ thành đặc diêm riêng có: người ta ăn đường www.tiasang.com.vn Tia Sóng 49 KHOA HỌC & NGHỆ THUẬT cách nhanh gọn, ghé thermopolium gọn nhẹ độc quầy hàng, lịch (và đắt tiên hơn?) thermopolium có phòng lớn kê bàn ghế Nhưng dù ăn uống có 80 quầy thermopolium chun bán đồ ăn thức uống Pompeii (nơi chưa khai quật đầy đú) đáp ứng nhu cầu cua họ Khác với quầy chuyên bán đồ ăn nhanh đại, thermopolium cung cấp cho khách hàng ăn bơ dưỡng, ngon miệng lành mạnh với sức khỏe bời thực chất, Chiếc bánh mì trơ thành ăn tất người thành phố cổ đại này, dãu tầng lớp thưởng thức hàng bữa: ăn sáng trái cây, ăn trưa tối mẩu bánh nhúng vào dầu ô liu thả vào nước sốt, xúp nơi có nguồn nguyên liệu dồi dào, phong phú, sẵn có rẻ tiên từ khu vườn xanh tơt Pompeii loại rau củ băp cải, xúp lơ, đậu gà, đậu lăng, và, ô liu, nho, cá biên, thịt lợn, trứng gà, vịt, ngơng Dù ăn ăn người bình dân Pompeii chu yếu bánh mì, bời ngon miệng, rẻ tiền, dễ kiếm hon bât kỳ loại đồ ăn khác Những ô bánh mi trịn vàng ươm, răc loại hạt hơi, poppy, vừng quét lòng trăng trứng khác ngày Dĩ nhiên, người giàu thích Chiếc bánh mì trờ thành ăn tất người thành phố cố đại này, tầng lóp thưởng thức hăng bữa: ăn sáng trái cây, ăn trưa băng mâu bánh nhúng vào dâu ô liu thả vào nước sôt, xúp Người giàu nghèo đêu ăn bánh mì, người nghèo ăn bánh làm bột thơ bánh khơng lên men, bánh mì dẹt pita mà nhiều người cho có liên quan đến bánh pizza đời vào ky thứ 10 Từ 35 lò nướng khắp nơi, người hưởng bánh ngày Đây có thê coi điểm kết noi tầng lóp xã hội Pompeii Tuy nhiên, thời diêm diễn tham họa núi lửa Vesuvius, Pompeii, tất trớ nên bình đăng Bời bọn họ hòa tan thành tro bụi, lớp dựng nham, đât đá vĩnh viễn trơ thành phần không the tách rời cua Pompeii □ Tơ Vân tổng hợp Nguồn: https://www.atlasobscura.com/articles/recreate-the-menu-ofpompeii-ancient-pub http://pompeiisites.org/en/comunicati/the-ancient-snack-bar-of-regio-vresurfaces-in-its-entirety-with-scenes-of-still-life-food-residues-animalbones-and-victims-of-the-eruption/ https://museum-of-artifacts.blogspot.com/2015/ll/what-did-romans-eatfood-from-pompeii.html 50 TiaSóng www.tiasang.com.vn ■‘Tất thần linh chết: muốn cho Siêu nhân sống! Câu nói ngày kia, vào bi đại ngọ thiên, phải ý chí tối thượng chúng ta!” Zarathustra nói thế.”, Friedrich Nietzche viết đoạn văn tiếng vào năm 1883-1885 Khoảng 60 năm sau, nhà văn người Mỹ Flannery O’Connor sáng tác tiểu thuyết đầu tay Dịng máu khơn ngoan, thời đại hậu chiến Thượng đế, vị thần linh dường chết, không, tích chưa tìm đường quay trở lại, đáng tiếc, khơng có Siêu nhân lộ diện, có kẻ tiến hóa ngược thành vượn, ke hư vô chu nghĩa phát điên, nhà tiên tri bịp bợm, xác ướp người lùn tỏa hào quang cúa Chúa, sinh linh cóc cáy khơng cứu Trở sau chiến tranh Hazel Motes từ chàng trai trẻ mơ ước trỏ' thành linh mục sách đọc Kinh Thánh đui mù trước Thiên Chúa Chuyện cựu binh, ta đọc chán chê Họ hệ lạc lối, Gertrude Stein bất mãn nói với Ernest Hemingway, họ mang nồi buồn chiến tranh âm ỉ không tinh lọc được, tiểu thuyết đẹp đẽ sầu thảm Erich Maria Remarque Khi người anh hùng Odysseus trầy trật từ thành Troy trở cố hương, đường lưu lạc, chàng nghe nữ thần Circe nói với mình: “Ngài phải đánh trận tim đến thiên thu ư? Cái công việc chiến đấu đẫm máu ấy? Người địch thủ xưa, ngài không nhượng trước vị thần bất tử? Cơn ác mộng khơng thê chết, vĩnh viễn Tự đầy tai họa - nỗi ghê rợn, nỗi đau, hồn loạn" Họ lẽ có thê thảm hại hay sứt sẹo hay bầm giập hon ư? SỐ 11 NGÀY 05.6.2021 ... này, tầng lóp thưởng thức hăng bữa: ăn sáng trái cây, ăn trưa băng mâu bánh nhúng vào dâu ô liu thả vào nước sôt, xúp Người giàu nghèo đêu ăn bánh mì, người nghèo ăn bánh làm bột thô bánh không... binh dần đại Khẩu vị người Pompeii bình dàn Vào tháng 12/2020, Công viên Khao cổ Pompeii, nhà khảo loan báo họ tìm thấy cịn lại hai người đàn ơng chó họ khai quật thermopolium - dạng qy ăn đại thời... chất, Chiếc bánh mì trơ thành ăn tất người thành phố cổ đại này, dãu tầng lớp thưởng thức hàng bữa: ăn sáng trái cây, ăn trưa tối mẩu bánh nhúng vào dầu ô liu thả vào nước sốt, xúp nơi có nguồn