TIỂU LUẬN: TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC KINH DOANH ẨM THỰC TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN

Với sự phát triển của xã hội hiện nay, nhu cầu ăn uống của con người cũng tăng lên từng ngày, người ta đề cao hơn về cả món ăn, hương vị, trang trí. Cũng chính vì để đáp ứng những nhu cầu như vậy, nhà hàng, quán xá ngày càng phát triển và tăng mật độ.Giờ đây, ăn uống không chỉ là để thoả mãn nhu cầu thiết yếu chính mà còn là nơi để tu tập, gặp gỡ, làm việc. Ẩm thực ngày nay là sự tổng hợp những yếu tố như: đồ ăn ngon, đảm bảo vệ sinh, trang trí đẹp mắt, sự mới lạ, không gian, nhân viên,… Nhờ đó mà các nhà hàng, quán bar, quán cà phê...chất lượng cao, đạt chuẩn ra đời nhiều hơn nhằm phục vụ nhu cầu của thực khách. Thực tế cho thấy, nhu cầu thưởng thức ẩm thực tại các quán ăn, nhà hàng đang dần phổ biến trong cuộc sống của người Việt Nam. Theo thống kê, Hà Nội đang có khoảng 3.500 quán kinh doanh cà phê, thức uống và hơn 5.000 nhà hàng ăn, ở TP.HCM con số này lớn hơn rất nhiều. Và nhu cầu vẫn không ngừng tăng cao trong năm 2022, điều này cho thấy kinh doanh ẩm thực đang là một ngành vô cùng tiềm năng và phát triển trong giai đoạn hiện nay và trong tương lai.

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ ẨM THỰC Lớp HP: ĐỀ TÀI TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC KINH DOANH ẨM THỰC TRONG NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS NGUYỄN THẠNH VƯỢNG TP.HCM, Tháng 08 năm 2022 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ ẨM THỰC Lớp HP: ĐỀ TÀI TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC KINH DOANH ẨM THỰC TRONG NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS NGUYỄN THẠNH VƯỢNG Nhóm Sinh viên thực hiện: TP.HCM, Tháng 08 năm 2022 LỜI CẢM ƠN Trước hết, chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới thầy cô khoa Du Lịch chuyên ngành Quản Trị Khách Sạn, Ban giám hiệu trường Đại học Tài Chính Marketing giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em trình học tập rèn luyện học kỳ vừa qua Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn, lòng biết ơn sâu sắc tới thầy Nguyễn Thạnh Vượng giảng viên môn “Quản trị ẩm thực”, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ chúng em để chúng em có thêm kiến thức mơn học kinh nghiệm thực tế mà thầy chia sẻ Những hướng dẫn, góp ý, nhận xét, bổ sung thực điều bổ ích giúp em có báo cáo “Tầm quan trọng việc kinh doanh ẩm thực nhà hàng - khách sạn.” hồn thiện Do kiến thức chun ngành cịn hạn chế chưa có nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên báo cáo cịn nhiều thiếu sót Chúng em mong nhận tận tình bảo, đóng góp ý kiến để nhóm bổ sung hồn thiện kiến thức Lời cuối cùng, nhóm em xin kính chúc Q thầy nhiều sức khỏe gặt hái nhiều thành cơng cơng việc Nhóm em xin chân thành cảm ơn LỜI CAM ĐOAN Nhóm em gồm: Sinh viên trường: Đại học Tài Chính - Marketing Chuyên ngành: Quản trị Khách sạn Khoa: Du lịch Nhóm xin cam đoan tiểu luận với tên đề tài: “Tầm quan trọng việc kinh doanh ẩm thực nhà hàng - khách sạn” nhóm viết hướng dẫn thầy Nguyễn Thạnh Vượng, giảng viên môn Quản trị ẩm thực khoa Du lịch trường Đại học Tài - Marketing Chúng em xin cam đoan công trình nhóm nghiên cứu Các nội dung, số liệu, kết sử dụng tiều luận chúng em tự thu thập có trích dẫn nguồn gốc rõ ràng Mọi tham khảo từ báo cáo, nghiên cứu trước dùng tiểu luận trích dẫn rõ ràng Và kết nghiên cứu tiểu luận nhóm tự tìm tịi, nghiên cứu, phân tích trung thực, khách quan TP Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng năm 2022 DANH SÁCH THÀNH VIÊN THỰC HIỆN BÀI TIỂU LUẬN STT HỌ VÀ TÊN NHIỆM VỤ - MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH Chương (2.5 2.4), tổng hợp hoàn chỉnh - 100% - Chương - 100% - Mở đầu chương - 100% - Chương (2.1) tóm tắt chương - 80% - Chương (2.2 2.3), tổng hợp hoàn chỉnh - 100% PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………… Điểm chấm: …………… Điểm làm tròn: Điểm chữ: ……… ……… Ngày tháng 08 năm 2022 GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ DANH MỤC VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Chú giải UNESCO F&B United Nations Educational Scientific And Cultural Organization Food And Beverage Service ISO International Organization For Standarlization GDP Gross Domestic Product CLDV Chất lượng dịch vụ TA Travel Agent VIP Very Important Person PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Với phát triển xã hội nay, nhu cầu ăn uống người tăng lên ngày, người ta đề cao ăn, hương vị, trang trí Cũng để đáp ứng nhu cầu vậy, nhà hàng, quán xá ngày phát triển tăng mật độ Giờ đây, ăn uống không để thoả mãn nhu cầu thiết yếu mà cịn nơi để tu tập, gặp gỡ, làm việc Ẩm thực ngày tổng hợp yếu tố như: đồ ăn ngon, đảm bảo vệ sinh, trang trí đẹp mắt, lạ, khơng gian, nhân viên,… Nhờ mà nhà hàng, quán bar, quán cà phê chất lượng cao, đạt chuẩn đời nhiều nhằm phục vụ nhu cầu thực khách Thực tế cho thấy, nhu cầu thưởng thức ẩm thực quán ăn, nhà hàng dần phổ biến sống người Việt Nam Theo thống kê, Hà Nội có khoảng 3.500 quán kinh doanh cà phê, thức uống 5.000 nhà hàng ăn, TP.HCM số lớn nhiều Và nhu cầu không ngừng tăng cao năm 2022, điều cho thấy kinh doanh ẩm thực ngành vô tiềm phát triển giai đoạn tương lai Nhưng bên cạnh nhiều người cho rằng thị trường kinh doanh ăn uống khơng cịn hấp dẫn xuất thêm nhiều rủi ro dịch bệnh, tính cạnh tranh cao… Hàng loạt hàng quán phải đóng cửa, rơi vào thua lỗ diễn biến dịch Covid phức tạp, có chuẩn bị từ trước khơng tránh khỏi thất nhiều Việc qn hơm khai trương mai đóng cửa diễn cơm bữa song khơng mơ hình vươn lên tăng trưởng doanh thu bất chấp khó khăn Vậy họ có điểm khác biệt gì? Đây có phải xu hướng năm khơng ? Và để tìm hiểu rõ vấn đề này, nhóm xin chọn đề tài “Phân tích tầm quan trọng kinh doanh ăn uống” để làm báo cáo tiểu luận Mục đích nghiên cứu: - Hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn kinh doanh ẩm thực nhà hàng- khách sạn GIẢI PHÁP NÂNG CAO VỊ THẾ CHẤT LƯỢNG KINH DOANH ĂN UỐNG Định hướng phát triển - Covid 19 phủ rộng gây tác động tiêu cực lớn kinh tế tồn cầu nói chung ngành Nhà hàng – Khách sạn, kinh doanh ẩm thực nói riêng Điều khiến nhà hàng, khách sạn toàn cầu phải chịu thiệt hại hàng tỷ USD hàng triệu người ngành nhà hàng việc làm Ngày nay, Việt Nam dần khắc phục hạn chế cho đại dịch Covid19, kinh tế dần hoạt động trở lại bằng biện pháp kích cầu, khuyến khích hồi phục, ngành kinh doanh ẩm thực kì vọng bước lên Trước tình hình phát triển mạnh mẽ trở lại ngành Nhà hàng – Dịch vụ ẩm thực, việc định hướng chiến lược kinh doanh hợp lý, chi tiết, cụ thể giúp thúc đẩy phát triển cho doanh nghiệp - Trước hết, nhà kinh doanh ẩm thực cần chủ động cho phương pháp đổi mơ hình, thích nghi để tồn tại, cần phải định hướng lại mơ hình kinh doanh, liên kết với công nghệ, phần mềm quản lý bán hàng Khả thích ứng với cơng nghệ đánh giá cao cho phục hồi tăng trưởng doanh thu nhà hàng tình hình dịch Covid19 tồn vào năm 2022 Những kênh giao hàng nhanh lựa chọn tốt giúp kết nối chủ kinh doanh ẩm thực khách hàng Ngày nhiều khách hàng quan tâm đến dịch vụ giao đồ ăn tận nhà nhiều nhà hàng bắt đầu tạo trang web cho riêng xây dựng tảng online - Nơi có dịch vụ ăn uống đặc sắc nơi có dấu ấn tốt với du khách, qua tạo niềm tin giúp họ thoả mãn nhu cầu khám phá nghệ thuật ẩm thực, kéo dài thời gian lưu trú, tăng mức chi tiêu bình quân tạo nguồn thu cho địa phương.Vì cần định hướng mở rộng, khai thác tối đa công suất phục vụ phận kinh doanh ẩm thực nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng cách tốt - Bộ phận kinh doanh ẩm thực cần đẩy mạnh hoạt động marketing, thu hút khách hàng nội địa, khách lẻ, khách quốc tế khách tour Chủ phận quản lý kinh doanh nên đề mục tiêu doanh thu theo quý khác nhau, mức doanh thu cụ thể 70 đưa hình thức thưởng phạt khác giúp tăng động lực, suất làm việc nhân viên Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Đại dịch Covid khiến cho nhiều quốc gia, cơng ty doanh nghiệp phải ứng phó khủng hoảng Trong lịch sử 2020 xoay chuyển kinh tế toàn giới thay đổi cách người làm việc, giao tiếp, ăn uống mua sắm Định hướng kinh doanh tương lai kinh doanh nhà hàng khách sạn thay đổi rõ rệt, phụ thuộc nhiều vào hành vi người tiêu dùng Mặc dù lĩnh vực nhà hàng khách sạn giảm so với doanh thu năm ngối, thấy doanh thu dần cải thiện Covid-19 kiểm soát tốt Sẽ thời gian để nhà hàng khách sạn phục hồi sau đại dịch Mọi người có xu hướng rời khỏi thành phố để nghỉ, khu nghỉ dưỡng loại hình lưu trú khác bên thành phố phát triển mạnh mẽ Các khách sạn siêu bình dân tiếp tục đáp ứng nhu cầu chỗ khách sạn tốt trung tâm thành phố với giá phải chăng; khách sạn boutique khách sạn thời thượng với khái niệm F&B tuyệt vời có nhu cầu cao Sự kết hợp kinh doanh giải trí mạnh mẽ hết Chỗ cho du khách trẻ tuổi loại chỗ nghỉ dưỡng cho người cao tuổi, người muốn kết hợp kinh doanh giải trí nơi hấp dẫn, phát triển Có nhiều phân khúc khác mà nhà phát triển chủ khách sạn theo đuổi, làm cho tương lai ngành khách sạn trở nên tươi sáng Trong tình hình dịch Covid, khó khăn chủ nhà hàng khơng nhỏ, họ khơng có đủ khả tài để trình hoạt động kinh doanh Để thích ứng với hồn cảnh, chuỗi nhà hàng tối ưu hoạt động bằng cách sử dụng công nghệ, phần mềm để dễ dàng kết nối chi nhánh phục vụ nhu cầu khách hàng cách hiểu quả, an toàn nhanh chóng Cơng nghệ chìa khóa giúp hoạt động trơn tru Theo thống kê, chủ kinh doanh sử dụng công nghệ quản lý bán hàng tăng lên 65% so với năm ngoái Điều thể tầm quan trọng lợi ích mà mang lại Tại Việt Nam, gần ⅓ đơn đặt hàng gần họ đến từ kênh online Đây thay đổi đến từ hành vi người dùng tác động không nhỏ đến nhà hàng Các kênh bán hàng online phát triển Những đơn vị giao hàng nhanh 71 lựa chọn trung gian giúp kết nối nhà hàng khách hàng Từ đó, có nhiều nhà hàng bắt đầu làm trang web xây dựng tảng online Phủ sóng nhà hàng trang mạng xã hội dịch Covid-19 diễn Như vậy, định hướng kinh doanh tương lai tới nhà hàng phát triển thêm kênh online 1.1.18 Nâng cao tác phong, chất lượng đội ngũ nhân viên - Khác xa với vật dụng bày bán kệ, ngành dịch vụ kinh doanh ẩm thực thường vơ hình máy móc khó thay vai trị người Con người yếu tố định đến thành công doanh nghiệp lĩnh vực dịch vụ Quản lý nhà hàng phải thường xuyên giám sát nhân viên nghiệp vụ họ để nắm bắt điểm mạnh điểm yếu nhân viên Từ đó, phân cơng cơng việc phù hợp với điểm mạnh cá nhân nhân viên có khả giao tiếp tốt, hiểu biết rõ ăn bố trí làm nhân viên phục vụ, nhân viên có ngoại hình tốt bố trí làm nhân viên đón, tiếp khách vào nhằm nâng cao suất lao động chất lượng phục vụ khách hàng - Do tính chất cơng việc nên địi hỏi đội ngũ nhân viên phải vừa có nghiệp vụ, tay nghề, giao tiếp trình độ ngoại ngữ tốt Chủ phận kinh doanh ẩm thực nên tạo lớp, khóa học trao dồi tiếng anh cho nhân viên Nhân viên biết giao tiếp bằng tiếng Anh dễ dàng phục vụ khách hàng, nhân viên học trau dồi kiến thức trở nên tự tin hồn tồn chủ động chăm sóc khách hàng nước ngồi - Thường xuyên tổ chức chương trình đào tạo, buổi học ngắn để bồi dưỡng thêm nghiệp vụ, tính chuyên nghiệp, tạo điều kiện cho nhân viên nâng cao trình độ trình làm việc - Dù với chủ kinh doanh ẩm thực bình dân, nhà hàng hay tốc độ phục vụ khách hàng không lâu mức cho phép Nếu khách hàng chở đợi lâu ảnh hưởng đến cảm xúc, trải nghiệm ăn khách từ họ đánh giá không tốt dịch vụ nhà hàng Bộ phận kinh doanh ẩm thực phải đảm bảo cho ăn vừa đạt chất lượng vừa thời hạn phù hợp - Thái độ nhân viên mang lại thoải mái cho khách hàng, tạo cho khách hàng cảm giác họ ý, phục vụ lúc, nơi Do nhu 72 cầu khách hàng người khác nhau, khó nắm bắt nên khuyến khích nhân viên học thêm văn hóa tâm lý khách hàng 1.1.19 Giải pháp phân khúc, nghiên cứu thị trường - Là ngành dịch vụ phụ thuộc doanh thu lớn vào đánh giá khách hàng, nhà hàng ln nỗ lực việc tìm kiếm insights khách hàng mục tiêu, đưa sản phẩm chương trình marketing hợp ý họ Trong trình xây dựng kế hoạch hoạt động tổng quan nhà hàng, việc phân khúc khách hàng xác hợp lý mang lại nhiều lợi ích cho nhà hàng - Phân khúc khách hàng theo độ tuổi, theo giới tính, theo thu nhập, theo sở thích, … giúp chủ nhà hàng có góc nhìn chi tiết khách hàng, đối tượng từ đưa kế hoạch kinh doanh cụ thể, mang lại nhiều lợi ích cho nhà hàng Tăng cường cơng tác nghiên cứu thị trường nhiều hơn, từ tạo sản phẩm, dịch vụ mà khách hàng mong muốn, chất lượng nhà hàng đánh giá cao - Chủ nhà hàng phận nghiên cứu, phân khúc thị trường cần nắm rõ đối tượng khách hàng tiềm năng, khách hàng cũ, khách hàng Đưa phương pháp marketing phù hợp với đối tượng khách hàng, giảm chi phí bỏ biết nhóm khách hàng khơng phù hợp, ví dụ gửi voucher giảm giá đồ uống có cồn cho người khơng thể uống rượu bia, voucher giảm giá beefsteak hải sản cho người ăn chay,… điều làm điểm nhà hàng Vi vậy, việc phân khúc khách hàng, thị trường rõ ràng giúp cho kinh doanh ẩm thực hiệu - Bộ phận kinh doanh ẩm thực cần có nhân viên đào tạo công tác nghiên cứu thị trường, tìm hiểu xu hướng tiêu dùng khách hàng, đưa hoạt động marketing hiệu Ngoài ra, phận kinh doanh ẩm thực khách sạn cần phối hợp với nhân viên phận khách để tham khảo thăm dò ý kiến, hài lòng khách hàng thời gian nghỉ khách sạn để cung cấp thông tin cho công tác nghiên cứu thị trường nhà hàng cần phối hợp với nhân viên đón tiễn khách để hỏi ý kiến khách hàng bữa ăn 73 1.1.20 Nâng cao chất lượng sở vật chất kinh doanh - Do đặc tính vơ hình cách tương đối nên khách hàng thường có xu hướng dựa vào yếu tố hữu sở vật chất nhà hàng để đánh giá ấn tượng ban đầu chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Nhà hàng muốn nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống ta cần nâng cao chất lượng sở kỹ thuật, vật dụng nhà hàng hoạt động thường xuyên dễ bị xuống cấp, làm kìm hãm chất lượng dịch vụ trình phục vụ khách Vì phải thường xuyên kiểm tra định kì, trang thiết bị, dụng cụ, phát kịp thời hỏng hóc để tiến hành sửa kịp thời, kéo dài tuổi thọ sử dụng - Nhà hàng cần đảm bảo tính đầy đủ trang thiết bị dụng cụ ăn uống, trang thiết bị phải đồng nhằm tạo nên chuyên nghiệp cho nhà hàng, mức độ đại sở vật chất kỹ thuật, tính vệ sinh trang thiết bị, tiện lợi cho nhu cầu sử dụng khách hàng - Bộ phận kinh doanh ẩm thực cần đưa quy định bảo vệ tài sản, hướng dẫn nhân viên cách sử dụng đồ dùng nhà hàng giao trách nhiệm quản lý tài sản cho phận để nâng cao ý thức việc bảo vệ tài sản chung nhà hàng 10 Giải pháp phục hồi kinh doanh ẩm thực sau đại dịch Covid 19 1.1.21 Giải pháp nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm: - Trong bối cảnh đại dịch Covid19 toàn cầu, nhiều người bắt đầu trọng đến sức khỏe, quan tâm chăm sóc sức khỏe thân gia đình nhiều Vì thế, hậu Covid, ngành F&B phận kinh doanh ẩm thực có bước chuyển “vì sức khỏe khách hàng” Ơng Nguyễn Huy Hồng - Giám đốc phát triển đối tác kinh doanh Lazada nói xu “sức khỏe đầu câu chuyện”, sức khỏe trở thành tong ba mối quan tâm hậu đại dịch Người tiêu dùng Việt sẵn sàng chi trả nhiều cho sản phẩm tốt cho sức khỏe Đây nguyên nhân kích thích trỗi dậy xu hướng ăn uống healthy.Vì giải pháp đầu tiên, quan trọng để phận kinh doanh ẩm thực vương lên, phục hồi sau đại dịch trọng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 74 - Kinh doanh ẩm thực cần nhập loại thực phẩm rõ nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng Cá hải sản phải cịn tươi, giữ ngun, màu sắc bình thường, không ươn Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho thể không bảo quán cách, hợp vệ sinh nguồn lây bệnh - Các thiết bị, dụng cụ ăn uống cẩn đảm bảo vệ vệ sinh Dụng cụ nấu ăn nên tiệt trùng, vệ sinh lần nấu xong, sử dụng loại xà phòng, chất tẩy rửa ngành Y tế cho phép để tránh lây nhiễm chéo vào đồ ăn khách hàng Dụng cụ tiếp xúc với đồ ăn sống đồ ăn phải để riêng biệt Khơng sử dụng dụng cụ bị mẻ hay hoen gỉ - Nhân viên bếp phải có tạp dề, đồ bảo hộ, đảm bảo thể chế biến thức ăn cho khách Chủ kinh doanh ẩm thực cần cho nhân viên nghỉ phép nhân viên bị đau bụng, tiêu chảy, nơn sốt hay có biểu bệnh truyền nhiễm - Khu vực chế biến thức ăn không đọng nước, ẩm móc, xa nhà vệ sinh Các bề mặt sưr dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ dàng cọ rửa, ln giữ gìn sẽ, khơ Có đủ hệ thống hút khói, khí độc Khu vực bếp phải có đủ nước sạch, có thùng đựng rác chất thải thao loại, quy định, không để vương vãi chất thải sàn Định kỳ kiểm nghiệm nguồn nước, lọc nước sử dụng để chế biến thực phẩm - Chủ kinh doanh ẩm thực cần đảm bảo rằng trì điều kiện bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm 1.1.22 Giải pháp đa dạng hóa thực đơn - Đa dạng hóa thực đơn, làm phong phú chủng loại ăn, thức uống vào thực đơn Đa dạng hóa thực đơn quan trọng để trì trung thành khách hàng thu hút thêm khách hàng Nhu cầu ăn uống người ngày nhiều, phức tạp, với tính tị mị, khách hàng thường tìm đến nơi ngồi ăn ngon cịn có ăn lạ độc trải nghiệm cần khuyến khích nhân viên bếp sáng tạo ăn mới, độc đáo, mở thi, hội nghị đầu bếp nhà hàng 75 - Khẩu vị vủa thực khách luôn biến đổi không ngừng, nhà hàng không bắt kịp xu hướng, tạo ấn tượng mẻ khiến nhà hàng tuột khách hàng tiềm vào tay đối thủ Nhưng bổ sung cách bừa bãi vào thực đơn mà phải tiến hành nghiên cứu nhu cầu khách hàng, độ kết hợp an toàn nguyên liệu với Đa dạng hóa sản phẩm phải đảm bảo chất lượng ăn - Ra mắt menu, set menu có thời hạn nhằm thu hút khách hàng, chủ yếu nguyên liệu thường có sẵn theo mùa để vừa tiết kiệm chi phí vừa mang tính độc đáo, có giới hạn Để menu giới hạn phát huy cơng dụng mình, phận ẩm thực nên tạo mang phong cách đặc trưng nhà hàng, khách nhanh chóng đến nhà hàng trải nghiệm sợ bỏ lỡ hội thưởng thức ăn thời gian phục vụ 1.1.23 Giải pháp tốn khơng tiếp xúc - Theo số liệu thống kê ngành F&B qua tảng tốn Payoo tính đến hết q 1/2022 doanh thu ngành tăng gấp rưỡi so với Quý IV/2021 Ở Việt Nam, theo số liệu thống kê mạng lưới đối tác F&B Payoo, toán thẻ phổ biến chiếm 85%, QR code qua ví điện tử ứng dụng ngân hàng chiếm 15% Tính riêng đầu tháng 4/2022, tốn khơng tiếp xúc chiếm gần 44% tổng giao dịch Do chủ phận kinh doanh ẩm thực cần thiết để bổ sung đầy đủ giải pháp toán số, đa dạng hóa kênh bán hàng gia tăng trải nghiệm khách hàng Cũng theo kết khảo sát Visa Việt Nam, có đến 58% số người khảo sát chọn lợi ích mà phương thức tốn số đem lại giảm nguy trộm cắp (ngăn chặn việc sử dụng thẻ bị đánh cắp…); 58% giúp hạn chế lây lan nguy nhiễm bệnh; 50% dễ dàng tốn (khơng phải xếp hàng NH); 49% theo dõi tài tiện lợi… (trích dẫn: F&B trước đón đầu tốn khơng dùng tiền mặt Nguyễn Hiền) - Trang bị hình thức tốn khơng tiếp xúc máy quẹt thẻ ngân hàng, bảng QR code, ví điện tử momo,… tình hình bệnh diễn biến phức tạp nhằm tối ưu hóa lựa chọn cho khách, tạo an toàn cho nhân viên khách hàng 76 - Bộ phận kinh doanh ẩm thực nên chủ động tạo mối liên kết với bên toán ngân hàng, ví điện tử để giải tình trục trặc ngồi ý muốn khách tốn khơng tiếp xúc cách nhanh Tóm tắt chương Chất lượng ln đóng vai trị quan trọng việc định đến thành công hay thất bại doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực, đặc biệt thời buổi nhà hàng mọc lên nấm, cạnh tranh gay gắt Nhà hàng khơng có chất lượng khơng thể khẳng định vị trí thị trường, khơng thể phát triển bền vững Chất lượng dịch vụ chìa khóa cho thành cơng nhà hàng phận kinh doanh ẩm thực nên không ngừng nâng cao chất lượng để thích ứng với biến động thị trường cạnh tranh gay gắt Tùy vào tình hình nhà hàng mà chủ phận kinh doanh ẩm thực đưa biện pháp, giải pháp cải thiện chất lượng dịch vụ khác giúp nhà hàng thu hút thêm khách hàng mục tiêu, hoàn thiện thiếu sót để phát triển mạnh mẽ thời gian tới 77 KẾT LUẬN Ẩm thực Việt Nam tiếng với nhiều ăn đa dạng, đậm chất vùng miền, nắm giữ vai trò quan trọng đời sống xã hội Ẩm thực đáp ứng nhu cầu người mà mang theo sứ mệnh quảng bá văn hóa Việt Nam đến với giới với sắc riêng đến từ vùng miền đất nước Đối với ngành du lịch nước ta, kinh doanh ẩm thực xem yếu tố quan trọng, góp phần tạo nên chất lượng thương hiệu du lịch nhằm thu hút khách, tạo doanh thu, xây dựng nguồn nhân lực chất lượng cao giúp nâng cao lực cạnh tranh cho du lịch Việt Nam Bởi nhu cầu ẩm thực ngày có nhiều khác biệt so với ngày trước Đòi hỏi địa điểm kinh doanh ăn uống phải có đổi mới, cập nhật xu phát triển thị trường để nắm bắt động sở thích thực khách Hiện nay, ăn chế biến cách nghệ thuật, đẹp mắt, không đơn giản cảm nhận bằng vị giác nữa, mà thưởng thức đẹp văn hóa tinh thần ăn Ngồi cịn mang đến trình diễn kỹ thuật chế biến ăn đến từ đầu bếp chuyên nghiệp, tất chúng phối hợp tạo nên tổng thể hòa hợp, mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách Vì mà kinh doanh ẩm thực nhà hàng - khách sạn góp phần khơng nhỏ việc phát triển Du lịch Việt Nam Hoạt động kinh doanh ẩm thực nước phát triển ngày mạnh mẽ, thu hút nhiều đầu tư nước Hàng ngàn địa điểm kinh doanh dịch vụ ẩm thực, với nhà hàng khách sạn sang trọng tiêu chuẩn sao, đạt chất lượng cao mở nhằm phục vụ thực khách Đặc biệt dịch vụ ngày phát triển số lượng, chất lượng, quy mơ, loại hình phục vụ để đáp ứng kịp thời nhu cầu ngày phong phú khách hàng nước Tóm lại, kinh doanh ẩm thực mảng nhà hàng – khách sạn giúp Du lịch Việt Nam có bước ngày mạnh mẽ, tạo tác động đa chiều kinh tế, văn hóa, xã hội Tạo hội việc làm cho người lao động, nâng cao chất lượng sống, xã hội ngày phát triển Qua thấy giá trị, vai trị quan trọng kinh doanh ẩm thực nhà hàng – khách sạn, đưa sắc văn hóa Việt đến với giới, phát triển ngành du lịch, mang lại lợi ích cho kinh tế quốc gia 78 TÀI LIỆU THAM KHẢO Phan Xuân Hậu (2001), Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn - du lịch, NXB Đại học quốc gia Hà Nội Nguyễn Duy Anh Kiệt (2010), Giáo trình quản lý nhà hàng bar, trường Đại học Công nghệ TPHCM Stephen B Shiring (2018), Quản trị dịch vụ ăn uống chuyên nghiệp, Nhà xuất Bách khoa Hà Nội  Websites Ẩm thực gì? Tìm hiểu Ẩm thực gì?, xem 10.11.2021, Nhà hàng gì? Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng, xem 10.11.2021, Vai trò F&B khách sạn, xem 10.11.2021, Sơ đồ tổ chức khách sạn sao, xem 10.11.2021, Vai trị văn hóa ẩm thực phát triển du lịch, xem 10.11.2021,