Mục tiêu nghiên cứu của bài tiểu luận nhằm xây dựng cơ sở lí thuyết, tìm hiểu và phân tích công tác Quản lý về vấn đề Vệ sinh An toàn thực phẩm của nhà nước cũng như nhà hàng Golden Gate Restaurant Group từ đó có được những đánh giá tổng quan nhất về ưu, nhược điểm trong công tác quản lý tại nhà hàng. Và đưa ra một số ý kiến đóng góp nhằm hoàn thiện, khắc phục những hạn chế, đưa ra những biện pháp, kiến nghị nhằm hoàn thiện hơn trong công tác Quản lý vấn đề Vệ sinh An toàn thực phẩm tại nhà hàng giúp nhà hàng thu hút lượng khách hơn.
BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH BẬC: ĐẠI HỌC CHÍNH QUY (ĐẶC THÙ) CHUYÊN NGÀNH:QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN BÁO CÁO TIỂU LUẬN THI KẾT THÚC HỌC PHẦN TÊN HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ ẨM THỰC LỚP HỌC PHẦN: 2031111003404 ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CƠ SỞ KINH DOANH ẨM THỰC “GOLDEN GATE RESTAURANT GROUP” GIẢNG VIÊN MÔN HỌC: NGUYỄN THỊ DIỄM KIỀU SINH VIÊN THỰC HIỆN: NHÓM “CORONA” STT HỌ VÀ TÊN Nguyễn Phú Khánh Lê Thị Hồng Luyến Đỗ Nguyễn Trúc Hương Võ Thị Thu Hà MSSV 1921007322 1921007344 1921007311 1921007298 Nguyễn Thị Thúy Quyên Hồ Thị Hoa 1921007566 1921003080 HỌC KỲ HÈ - NĂM HỌC 2020 – 2021 (Học kỳ năm 2021) BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN: NHÓM “CORONA” STT HỌ VÀ TÊN MSSV Nguyễn Phú Khánh 1921007322 Lê Thị Hồng Luyến 1921007344 Đỗ Nguyễn Trúc Hương 1921007311 Võ Thị Thu Hà 1921007298 Nguyễn Thị Thúy Quyên 1921007566 Hồ Thị Hoa 1921003080 BÁO CÁO TIỂU LUẬN THI KẾT THÚC HỌC PHẦN ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CƠ SỞ KINH DOANH ẨM THỰC “GOLDEN GATE RESTAURANT GROUP” GIẢNG VIÊN MÔN HỌC: NGUYỄN THỊ DIỄM KIỀU BIÊN BẢN PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC - ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH Tên MSSV Công việc giao Công việc thực Mức độ hoàn thành Nhận xét Tổng hợp nội Lên dàn chi dung word tiết Lê Thị Điều chỉnh Trang bìa chính, cấu trúc trang bìa phụ, Hồng Luyến word làm trang cam Viết lời cam đoan, lời cảm (1921007344) ơn, lời mở đầu đoan, lời cảm ơn, lời mở Tổng hợp nội đầu… dung word, mục lục, tổng hợp Lập dàn danh mục, chi tiết tài liệu tham Tìm tài liệu khảo, phụ lục tham khảo Làm sở lý thuyết 1.1; 1.2; 3.1.1; 3.1.2.1 sửa phần Kết Luận Tích cực hoạt động tương tác nhóm với thành viên Thường quan 100% tâm, theo dõi tiến trình cơng việc Linh động tốt tổng hợp Word Làm chương Tìm kiếm tài I: Cơ sở lý liệu sở, tài thuyết liệu tham khảo Viết tiểu kết Làm lý thyết, chương I nội dung sở Tìm tài liệu 1.3; 1.4 sở chương Viết tiểu kết chương I I Chuyên tâm theo dõi hồn thành tốt cơng việc phân cơng 100% Chất lượng cơng việc hồn thành tốt Có trách nhiệm cao làm việc Nguyễn Thị Thúy Quyên (1921007566) Hồ Thị Hoa (1921003080) Viết chương Tổng hợp phần III: Đánh giá phần 3.1 Tìm kiếm tài Tìm kiếm tài liệu cho liệu, tạp chí *Cần tự chủ động trình bày quan điểm với người *Bạn nên thường xuyên tương tác vào hoạt động teamwork nhóm Chủ động tìm kiếm thông tin thực công việc chương III đánh giá doanh nghiệp Thường đóng 100% góp quan điểm xây dựng đề tài Cập nhật nhanh thông tin cho việc Teamwork *Nên tập cởi mở, lắng nghe quan điểm bạn nhóm Đỗ Nguyễn Trúc Hương (1921007311) Viết chương Tổng hợp phần III: Đánh giá phần 3.2; 3.3 Tìm kiếm tài Tìm kiếm tài liệu cho liệu, tạp chí chương III đánh giá doanh nghiệp Viết tiểu kết Viết tiểu kết chương III chương III 100% Thường xuyên đưa ý kiến, quan điểm góc nhìn mở thực tế Thường đóng góp quan điểm xây dựng vấn đề Quan tâm chất lượng cơng việc hồn thành *Nên cân đối thời gian học làm việc hợp lý Võ Thị Thu Hà (1921007298) Viết chương Tổng hợp phần II: Doanh phần 2.1; 2.2 nghiệp Tìm kiếm tài Tìm tài liệu liệu sở, tạp liên nội dung chí doanh chương II nghiệp 100% Hồn thành tốt cơng việc giao Sáng tạo xử lý thông tin linh động Có ý thức, trách nhiệm cao làm việc nhóm *Nên trao đổi nhiều với thành viên Nguyễn Phú Khánh (1921007322) (Nhóm trưởng) Làm biên Viết chương phân công & II: Doanh đánh giá thành nghiệp viên Tìm tài liệu Tổng hợp phần liên nội dung phần 2.3; 2.4; chương II 2.5 Viết C: kết Tìm kiếm tài liệu, luận đề tài tạp chí doanh nghiệp Viết tiểu kết chương II Viết C: kết luận đề tài 100% Thường xuyên tương tác thành viên, đánh giá công việc, đưa ý kiến xây dựng Luôn đảm bảo ổn định tiến độ công việc Chủ động cho phân chia thời gian cho thành viên Kết cơng việc hồn thành tốt *Cần chủ động nắm rõ tình hình thành viên PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN Điểm chấm: Điểm làm tròn: Điểm chữ: Ngày tháng năm GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN ……………………… LỜI CẢM ƠN Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Khoa Du lịch, Trường Đại học Tài Marketing tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em học tập hoàn thành đề tài tiểu luận kết thúc học phần Dù biết rằng, tiểu luận làm khoảng thời gian đặc biệt nước gồng chiến đấu với đại dịch Covid 19, y bác sĩ đội, công an nước nhà vất vả ngày đêm để đưa nước trở lại hoạt động sống bình thường ngày Thì trị phải dạy học online chưa biết đến sinh viên truyền đạt kiến thức hướng dẫn chúng em tận tình trình làm tiểu luận Chúng em lần xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Diễm Kiều – giảng viên dạy môn “Quản trị ẩm thực” Chúng em cố gắng vận dụng kiến thức học lớp để hoàn thành tiểu luận Nhưng kiến thức hạn chế khơng có nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên khó tránh khỏi thiếu sót q trình nghiên cứu trình bày Rất kính mong góp ý để tiểu luận chúng em hoàn thiện Một lần nữa, chúng em xin trân trọng cảm ơn quan tâm giúp đỡ giúp đỡ tận tình nhóm em trình thực tiểu luận Chúng em xin chân thành cảm ơn i LỜI CAM ĐOAN Nhóm em xin cam đoan, kết nghiên cứu trình thực tiểu luận kết thúc học phần trung thực chưa sử dụng cơng bố cơng trình khác Mọi giúp đỡ cho việc thực đề tài cảm ơn thơng tin trích dẫn đề tài ghi rõ nguồn gốc Tác giả đề tài Nhóm 5: “CORONA” MỤC LỤC MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH ẢNH vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT viii A LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Cấu trúc tiểu luận B NỘI DUNG CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 VỆ SINH THỰC PHẨM 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Nguyên nhân gây an toàn thực phẩm 1.1.2.1 Mối nguy sinh học 1.1.2.2 Mối nguy hóa học 1.1.2.3 Mối nguy vật lý 10 1.1.3 Các bệnh ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn 11 1.1.3.1 Ngộ độc vi khuẩn Listeria 11 1.1.3.2 Ngộ độc vi khuẩn Salmonella 11 1.1.3.3 Ngộ độc vi khuẩn E.Coli 12 1.1.3.4 Viêm gan siêu vi A 13 1.1.3.5 Ngộ độc vi khuẩn Botulism 13 1.1.4 Sức khỏe vệ sinh cá nhân 14 1.1.5 Quy trình xử lý thực phẩm an tồn 15 1.2 AN TOÀN THỰC PHẨM 17 1.2.1 Khái niệm 17 1.2.2 Giới thiệu hệ thống quản lý an toàn sức khỏe nghề nghiệp (Occupational Safety and Health Administration – OHSA) .17 1.2.3 Các tai nạn phục vụ ẩm thực 18 1.2.3.1 Ngộ độc thực phẩm 18 1.2.3.2 Dị ứng thực phẩm 20 1.2.4 Sơ cứu 23 1.2.4.1 Ngộ độc thực phẩm: 23 1.2.4.2 Dị ứng thức phẩm: 23 1.2.5 Báo cáo tai nạn 24 1.2.6 Vai trò ban quản lý khách sạn chương trình vệ sinh an tồn thực phẩm 24 1.2.6.1 Vai trò ban quản lý 24 1.2.6.2 Trách nhiệm nhân viên nhà hàng 25 1.2.6.3 Yêu cầu xử lý có ngộ độc thực phẩm 25 1.3 HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP 25 1.3.1 Định nghĩa 25 1.3.2 Các điều kiện tiên để áp dụng HACCP 26 1.3.3 Lý áp dụng HACCP 26 1.3.4 Lợi ích áp dụng HACCP 26 1.3.4.1 Lợi ích với người tiêu dùng 26 1.3.4.2 Lợi ích với ngành cơng nghiệp 27 1.3.4.3 Lợi ích ngành công nghiệp 27 1.3.4.4 Lợi ích Chính phủ 27 1.3.4.5 Lợi ích doanh nghiệp 28 1.3.5 Các nguyên tắc HACCP 28 1.3.6 Các bước trình tự hợp lý áp dụng HACCP 29 Bên cạnh hoạt động nghiên cứu phát triển khơng gian nhà hàng Cơng ty đầu tư mạnh mẽ làm Các mơ lẩu, nướng tiên tục nâng cấp thực đơn cải tạo sở vật chất để tăng hài lòng khách hàng Danh tiếng sản phẩm dịch vụ, ăn thương hiệu hãng Youtuber, người tiếng gợi ý xếp hạng cao viết, tạp chí đánh giá ẩm thực Việt Nam tạp chí nhà hàng, vietreview.vn, docco.vn, The Foody.vn… Công tác quản lý, đào tạo nhân viên Bộ máy tổ chức chuỗi Golden Gate vào vận hành ổn định, Công ty xây dựng hệ thống quy chế hoạt động theo phận phòng, ban, nhà hàng Các quy định liên quan đến mối liên kết, hỗ trợ, phối hợp thông tin, nghiệp vụ phịng ban Cơng ty dần xây dựng ban hành đầy đủ Trong công tác quản lý thường xuyên báo cáo có xếp phù hợp, cụ thể, rõ ràng công việc, có minh bạch cơng khai, thưởng phạt rõ ràng quản lý nhân viên Luôn đặt tới mục tiêu hướng đến kỹ chun mơn hố cao tất phận công tác, Golden Gate khuyến khích người lao động nâng cao lực nghiệp vụ, chun mơn để đảm bảo hồn thành nhiệm vụ tốt hỗ trợ kinh phí đào tạo cho CBNV việc học tập nâng cao nghiệp vụ chun mơn Các nhân viên có trách nhiệm việc thực giữ vệ sinh chung, vệ sinh nhà hàng, dọn dẹp nhà hàng giám sát quản lý Tuân thủ thực vệ sinh sau ngày làm việc trả lại không gian trước đóng cửa Golden Gate tạo dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, bản, trọng đào tạo phát triển nhân Golden Gate nôi nơi người trẻ học hỏi, phát triển thân tự tin phát triển nghiệp, bắt đầu hành trình nghiệp từ bước chân vững chãi Golden Gate tạo dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, bản, trọng đào tạo phát triển nhân Giống ơng Đào Thế Vinh trình bày vấn giám đốc điều hành theo tờ The CEO Magazine: “Văn hóa chúng tơi dựa tính nhân văn, hiệu suất tính trực “Golden Gate nôi, nơi bạn trẻ học hỏi, phát triển thân tự tin phát triển nghiệp Bắt đầu hành trình nghiệp từ bước chân vững chãi muốn cung cấp bước vững đó” 2.3.2 Nhược điểm Trong cịn bất cập, số sai sót, chưa quản lý kỹ thương hiệu có nhiều chi nhánh sở hữu nhiều thương hiệu hợp tác kinh doanh bảo trợ dễ bị tác động chất lượng sản phẩm tổn hại danh tiếng Chưa tập trung trọng tâm vào kế hoạch phát triển khơng gian đặc biệt cho chuỗi nướng lẩu; Chưa hồn thiện dự án công nghệ số thuận tiện dễ dàng quản lý; Chưa bắt đầu phát triển liên kết mạng lưới nhà hàng nâng cấp dịch vụ khách hàng triệt để Cần có tiêu chuẩn hàng hóa rõ ràng cập nhật với thay đổi thị trường, mùa vụ Trong thu mua ngun liệu, q trình cross-check (kiểm tra chéo) khơng đơn giản Mục đích để đảm bảo chất lượng, tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm đưa tiêu chuẩn sản phẩm lý thuyết, nhận thức người lại khác dẫn đến mâu thuẫn bên phận Chưa đẩy mạnh tiếp tục đổi kiện toàn chặt chẽ hệ thống quy chế quản lý nội triển khai thực quán phòng ban với nhà hàng Vẫn chưa đẩy mạnh xây dựng văn hố doanh nghiệp, tạo mơi trường làm việc thuận lợi, phát huy tính chủ động sáng tạo tinh thần trách nhiệm cán công nhân viên chuỗi nhà hàng công ty Golden Gate Tiểu kết chương II Toàn thể chuỗi nhà hàng Golden Gate phát triển hướng theo mục tiêu để với cố gắng, nỗ lực công tác quản lý nhân thực tiêu đề đặc biệt tiêu chất lượng Hoàn thành tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm Tuy nhiên, thị trường kinh doanh theo chuỗi dường chứng kiến “sa lầy” hàng loạt tên tuổi mà chuỗi quản lý Dù đơn vị tiềm lực tài mạnh khơng ngăn đà đóng cửa chi nhánh tình hình dịch bệnh Các chuỗi nhà hàng Golden Gate trước thu hút thực khách yếu tố lạ đây, yếu tố giúp thương hiệu Golden Gate giữ chân khách hàng chất lượng ăn, thái độ phục vụ, cam kết vệ sinh An tồn thực phẩm chiến lược Marketing Bên cạnh đó, việc Golden Gate phát triển nhanh so với giới hạn nên để khiến việc kiểm sốt quản lý tương đối khó Từ việc kiểm soát chất lượng đồng đến kiểm việc đội ngũ nhân lực theo kịp mức phát triển hệ thống Quan trọng lực quản lý khó đạt chuẩn hệ thống mở rộng mức Năm 2020 qua với tác động nặng nề tới mơ hình nhà hàng truyền thống, gián tiếp tạo hội để Golden Gate nhìn lại tập trung vào giá trị cốt lõi Golden Gate tiếp tục đầu tư, đồng quy mô nhân sự, chiến lược kinh doanh, bắt tay vào công chuyển đổi số nhằm nâng cao trải nghiệm khách hàng tối ưu hóa vận hành Trong thời gian tới, Công ty cần tổ chức lớp học, thi nâng cao trình độ, tạo phong trào học tập đôi với sáng tạo sản xuất kinh doanh, với cam kết mang đến cho khách hàng sản phẩm tốt nhất, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phục vụ tốt cho mục tiêu phát triển lâu dài Công ty Golden Gate CHƯƠNG III: THỰC TRẠNG, ĐÁNH GIÁ, KIẾN NGHỊ 3.1 THỰC TRẠNG VÀ CƠNG TÁC ĐẢM BẢO AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM HIỆN NAY 3.1.1 Thực trạng Vệ sinh an toàn thực phẩm Theo thống kê Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), có 400 bệnh lây truyền qua thực phẩm không an toàn Vệ sinh An toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu nghị trình nhiều hội nghị y tế sức khỏe cộng đồng tồn cầu, tình hình gần khơng cải thiện bao nhiêu, giới liên tiếp xảy thiên tai nguồn nước ngày Khi người dân khơng đủ miếng ăn việc kiểm tra chất lượng mà họ ăn trở thành điều xa vời Tại Việt Nam, theo thông tin từ Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, quý I năm 2021, toàn quốc ghi nhận 20 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 531 người mắc trường hợp tử vong Số vụ số người mắc tăng so với kỳ năm trước Trước đó, năm 2020, toàn quốc ghi nhận 139 vụ ngộ độc thực phẩm làm 3.094 người mắc 30 trường hợp tử vong Toàn ngành y tế phát 58.317 sở vi phạm an toàn thực phẩm, xử lý 10.077 sở với tổng số tiền phạt 48,6 tỷ đồng Chất lượng Vệ sinh An toàn thực phẩm đáng lo ngại, nhiều phương tiện truyền thông đại chúng phản ánh Việc sử dụng khơng an tồn phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc tăng trọng, kháng sinh, hóa chất chăn nuôi,… Nguyên nhân làm cho thực phẩm không an toàn gồm thực phẩm nhiễm vi sinh độc hại (vi khuẩn, virus, ký sinh, nấm) nguyên nhân gây nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm tập thể sử dụng hóa chất, phụ gia dùng nông thủy sản, thực phẩm không quy định gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng 3.1.2 Giải pháp nâng cao hiệu quản lý vệ sinh ATTP 3.1.2.1 Đối với nhà nước a Hoàn chỉnh hệ thống pháp luật Phải xây dựng, bổ sung hoàn thiện hệ thống văn pháp luật quan trọng nhằm nâng cao hiệu quản lý nhà nước sản xuất, kinh doanh, dịch vụ lĩnh vực Bên cạnh đó, cần xóa bỏ văn luật khơng cần thiết, khơng cịn phù hợp với thực tế Không ngừng cập nhật văn Luật Vệ sinh an toàn thực phẩm diễn đàn, phương tiện thông tin đại chúng Tiếp tục hoàn thiện lực hệ thống tổ chức, tra, kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm từ trung ương đến địa phương Đẩy mạnh xã hội hóa hoạt động bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, huy động tham gia tất cộng đồng Bên cạnh đó, cần đơn giản hóa thủ tục khiếu kiện người tiêu dùng b Tăng cường nguồn nhân lực Nhân lực phải đủ số lượng, mạnh chất lượng Cơ sở hoạt động, phương tiện làm việc, trang thiết bị phải tập trung đầu tư, tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động liên tục 24/24 Đầu tư nâng cao lực kiểm nghiệm sở địa phương Nghiên cứu bố trí kinh phí đủ cho hoạt động ngang tầm với nhiệm vụ giao Quan tâm đến sách, chế độ đãi ngộ cán thực nhiệm vụ bảo đảm chất lượng Vệ sinh an toàn thực phẩm Đẩy mạnh hoạt động chuyên môn, nghiệp vụ: tăng cường tập huấn, đào tạo, nâng cao trình độ cán làm cơng tác bảo đảm chất lượng Vệ sinh an toàn thực phẩm Đẩy mạnh công tác truyền thông, giáo dục sức khỏe cho người xem giải pháp bản, lâu dài Tổ chức khám sức khỏe, thẩm định, cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện Vệ sinh an toàn thực phẩm cho sở c Tăng cường lực hệ thống kiểm nghiệm an tồn thực phẩm Nâng cao tỷ lệ số phịng kiểm nghiệm đạt chuẩn ISO 17025 GLP Tăng số tiêu vi sinh, hóa lý kiểm nghiệm labo Đầu tư kinh phí nâng cấp số phịng thí nghiệm để đạt tiêu chuẩn khu vực quốc tế, nâng cao lực phịng thí nghiệm phân tích có; khuyến khích thành phần kinh tế tham gia đầu tư phịng thí nghiệm Xây dựng mơ hình phịng chống ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm vùng có nguy cao Tăng cường đầu tư trang thiết bị cho tuyến, bước đại hóa trang thiết bị kiểm nghiệm An toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng xét nghiệm đáp ứng yêu cầu hội nhập kinh tế quốc tế Phát triển mô hình đầu tư liên doanh, liên kết, chuyển giao cơng nghệ với hãng sản xuất trang thiết bị xét nghiệm có uy tín giới Tăng cường chia sẻ thơng tin phịng kiểm nghiệm quốc gia, khu vực, phòng kiểm nghiệm quốc tế nhằm phổ biến kinh nghiệm hoạt động xét nghiệm đảm bảo An toàn thực phẩm d Tiếp tục triển khai mạnh mẽ hoạt động thông tin, giáo dục truyền thông thay đổi hành vi Tận dụng tối đa hệ thống thơng tin, tun truyền sẵn có địa phương, bổ sung chức cán chuyên trách truyền thơng, giáo dục Vệ sinh an tồn thực phẩm Phân công cụ thể trách nhiệm thực công tác thông tin, giáo dục truyền thông thay đổi hành vi cho Bộ, ngành Các Bộ, ngành đoàn thể có trách nhiệm lập kế hoạch triển khai hoạt động thông tin, giáo dục truyền thông cho nhóm đối tượng đặc thù ngành Bộ Y tế phối hợp với Bộ, ngành, Mặt trận Tổ quốc tổ chức thành viên Mặt trận đạo, hướng dẫn địa phương tổ chức tuyên truyền, phổ biến sách, pháp luật quản lý an toàn thực phẩm cách thường xuyên với hình hình thức đa dạng, phù hợp với đối tượng, vùng miền; nâng cao ý thức người tiêu dùng thực phẩm, đạo đức kinh doanh trách nhiệm người sản xuất, kinh doanh thực phẩm sức khỏe cộng đồng Đẩy mạnh hợp tác quốc tế lĩnh vực chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm tuyên truyền, phổ biến pháp luật vệ sinh, an toàn thực phẩm Tổ chức chiến dịch truyền thơng An tồn thực phẩm vào ngày lễ, kiện lớn trị, kinh tế, văn hóa – xã hội hàng năm đất nước Đa dạng hóa loại hình truyền thơng: tin, phim tài liệu, phóng sự, trị chơi, xây dựng tờ rơi, tờ gấp, poster, xuất ấn phẩm thứ tiếng, ngôn ngữ để giáo dục, tuyên truyền cho đồng bào người, dân tộc thiểu số người khuyết tật Xây dựng hệ thống ngân hàng liệu giáo dục truyền thông cách tăng cường liên kết với chương trình khác để tận dụng nguồn nhân lực kinh phí chuyển tải thơng điệp truyền thơng xuống cộng đồng e Tăng cường đầu tư kinh phí cho cơng tác đảm bảo An tồn thực phẩm Có mục chi riêng ngân sách cho quản lý chất lượng Vệ sinh an toàn thực phẩm mục lục ngân sách nhà nước hàng năm Bảo đảm cấp đủ ngân sách nhà nước cho hoạt động quản lý nhà nước Vệ sinh an toàn thực phẩm, trọng đầu tư cho công tác kiểm tra, tra xử lý vi phạm pháp luật VSATTP, trang thiết bị kiểm nghiệm, xây dựng tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật Vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyên truyền phổ biến kiến thức pháp luật Vệ sinh an toàn thực phẩm Tăng dần mức đầu tư huy động ngày nhiều nguồn kinh phí cho cơng tác bảo đảm An toàn thực phẩm f Nâng cao lực quản lý chất lượng Vệ sinh an toàn thực phẩm Xây dựng nâng cao lực hệ thống tổ chức quản lý Vệ sinh an toàn thực phẩm từ cấp thành phố đến địa phương, sở Đào tạo, tập huấn, khảo sát, trao đổi kinh nghiệm quản lý, kiểm nghiệm nghiệp vụ tra, kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Thường xuyên tổ chức kiểm tra, tra việc thực quy định Vệ sinh an toàn thực phẩm đánh giá việc thực kế hoạch hàng năm cần thiết Tăng cường trách nhiệm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoạt động tự kiểm tra, kiểm nghiệm báo cáo kết cho quan quản lý nhà nước Tư vấn hướng dẫn sở sản xuất, chế biến thực phẩm áp dụng quản lý chất lượng Vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt (GMP), thực hành vệ sinh tốt (GHP), cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện Vệ sinh an toàn thực phẩm cho sở sản xuất, kinh doanh Tiến hành xây dựng mơ hình tiên tiến Vệ sinh an toàn thực phẩm tổ chức trì hoạt động hệ thống cộng tác viên xã, phường, thị trấn Xây dựng sở liệu, ứng dụng công nghệ thông tin quản lý Hướng dẫn cặn kẽ, đầy đủ, kịp thời, giúp sở kinh doanh phát triển hướng, tuân thủ nghiêm quy trình quy định Vệ sinh an tồn thực phẩm vào hoạt động Xây dựng phương pháp hỗ trợ tạo điều kiện cho sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm kiểm soát chất lượng nguồn nguyên liệu thực phẩm đầu vào, hỗ trợ kỹ thuật, công nghệ, vốn cho doanh nghiệp, sở sản xuất nhỏ Tổ chức buổi học, huấn luyện nhân viên, chủ sở sản xuất, người trực tiếp chế biến thực phẩm chức thực phẩm an toàn Kiểm tra, kiểm soát thị trường, chống hành vi vi phạm lĩnh vực hàng giả, hàng chất lượng Xử phạt nghiêm minh sở không tuân thủ quy định Luật Vệ sinh an toàn thực phẩm Có biện pháp quản lý, cung ứng, vận chuyển thực phẩm an toàn Phát triển mạng lưới kinh doanh rau, thực phẩm an toàn Xây dựng quy hoạch mơ hình chợ văn minh Tạo điều kiện thuận lợi để công nghiệp sản xuất phát triển; đó, trọng phát triển nhân rộng mơ hình sản xuất thịt sạch, rau sạch, phụ gia thực phẩm bảo đảm an toàn theo tiêu chuẩn quan chức đánh giá, chứng nhận Các quan nhà nước cần có giám sát chặt chẽ, khắt khe chất lượng nông - thủy sản, thực phẩm đảm bảo đạt yêu cầu Đề cao đạo đức sản xuất kinh doanh với phương châm “Vì an tồn cho người tiêu dùng” đóng vai trị chủ đạo định chất lượng, thương hiệu hàng hóa 3.1.2.2 Đối với “Golden Gate Restaurant Group” Tuân thủ quy định Vệ sinh an toàn thực phẩm cách chặt chẽ nghiêm ngặt Duy trì việc lưu nghiệm mẫu thức ăn tối thiểu 24 giờ, thực kiểm tra bước (kiểm tra trước chế biến thức ăn, kiểm tra trình chế biến kiểm tra trước ăn) theo Quy định 1246/QĐ-BYT Định kỳ kiểm nghiệm nguồn nước sử dụng để chế biến thực phẩm Các sản phẩm, thực phẩm phát thấy dấu hiệu khơng đảm bảo vệ sinh an tồn cần phải thu hồi truy tìm, xem xét nguyên nhân để khắc phục kịp thời Đẩy mạnh hoạt động huấn luyện, nâng cao trình độ chuyên môn cho nhân viên phận sở Luôn nhắc nhở nhân viên tầm quan trọng việc giữ Vệ sinh an toàn thực phẩm tất khâu vận hành hoạt động sở làm việc Bên cạnh đó, cần giáo dục nhận thức cho nhân viên từ ngày đầu thử việc Áp dụng sách thưởng phạt yêu cầu vệ sinh cá nhân vệ sinh khu vực nhân viên, việc tuân thủ quy định sở làm việc, giúp họ ý thức hành vi mình, đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh sở hệ thống “Golden Gate Restaurant” Điếu phối hoạt động phục vụ, lên cửa hàng buffet chuỗi cách có hệ thống Quy định khung thời gian lên hợp lý, hướng dẫn cho toàn nhân viên cách bảo quản phù hợp loại thực phẩm Đảm bảo thực phẩm quầy buffet giữ độ tươi ngon Tăng cường công tác vệ sinh, khử khuẩn nhà hàng với tần suất cao hơn, đặc biệt với nhà hàng hoạt động thời điểm dịch bệnh diễn biến phức tạp Nâng cao tương tác phận với nhau, trao đổi với kiến thức, hiểu biết để kịp thời nắm bắt giải vấn đề sở mắc phải Cần phải khắt khe việc thu mua thực phẩm với nhà cung cấp trình kiểm tra chéo nhận hàng Đảm bảo cho mặt hàng sánh ngang sát với tiêu chuẩn Trong việc lựa chọn nhà cung cấp, cần phải xem xét, nhìn nhận, đánh giá, thay đổi cho phù hợp với tình hình thực tiễn sở mà đảm bảo tiêu chuẩn Vệ sinh an toàn thực phẩm ưu tiên hàng đầu Có khảo sát ngầm sơ hàng tháng đến nhà hàng quản lý cấp cao chuỗi phụ trách để có đánh giá khách quan chân thật nhằm đưa hướng giải tốt cho sở Kịp thời loại bỏ sản phẩm hết hạn khu vực bảo quản để tránh trường hợp bị lực lượng chức phạt vi phạm quy định vụ việc nhà hàng Kichi Kichi số 101B Phạm Ngọc Thạch mắc phải Việc lưu tâm kiểm tra kho bảo quản ngày việc cần thiết sở Thường xuyên tổ chức tập huấn, cập nhật kiến thức cung cấp tài liệu liên quan đến Vệ sinh an toàn thực phẩm định kỳ cho nhân viên theo quy định Khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên giám sát tình hình sức khỏe nhân viên, kịp thời phát trường hợp mắc bệnh, nghi ngờ mắc bệnh để có biện pháp xử lý, tránh lây nhiễm, ảnh hưởng đến thực phẩm Giám sát, nhắc nhở nhân viên thực tốt hoạt động liên quan đến vấn đề vệ sinh Nhân viên Golden Gate cần nâng cao trách nhiệm cá nhân, tự giác thực nhắc nhở thực tốt thực hành vệ sinh cá nhân thực hành Vệ sinh an toàn thực phẩm Khi phát vấn đề vệ sinh, cần phải báo lại với chủ sở để xử lý Ngồi ra, Golden Gate cần đa dạng hóa loại hình thức ăn để đáp ứng nhu cầu thực khách nâng cao chất lượng sở chuỗi 3.2 ĐÁNH GIÁ Nhìn chung, chuỗi nhà hàng Golden Gate (Công ty Cổ Phần Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng) thực quy định Pháp Luật vệ sinh an toàn thực phẩm kinh doanh Tập trung trọng đến chất lượng, quan tâm đến nguồn gốc loại thực phẩm cung cấp từ nhà cung ứng, theo sát quy trình từ khâu sơ chế, chế biến đến khâu phục vụ cho khách hàng nhằm đảm bảo tiêu quy định vệ sinh an toàn thực phẩm đề Tác động nhằm nâng cao hiệu hoạt động chuỗi nhà hàng, đạo đức kinh doanh nghề nghiệp thúc đẩy nhằm gây dựng lòng tin khách hàng trở thành lựa chọn hàng đầu khách hàng Bên cạnh đó, cịn mặt hạn chế tồn đọng: Các khâu chế biến sơ chế thực phẩm chưa theo dõi sát dẫn đến tình trạng xuất “sinh vật lạ” mang phục vụ cho khách hàng Các lãnh đạo, quản lý chưa kiểm tra rà soát kỹ lưỡng sở nhà hàng dẫn đến không đồng chất lượng thực phẩm chất lượng dịch vụ cung cấp đến khách hàng không đồng sở khác nhau, khiến cho lòng tin khách hàng bị lung lay Công tác tuyên truyền ý thức kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm đến nhân viên cịn hạn chế, qui cách xử lý vi phạm chưa nghiêm ngặt, chưa giải đáp thỏa đáng thắc mắc phàn nàn đến khách hàng 3.3 KIẾN NGHỊ Nhận thức trách nhiệm lãnh đạo, quản lý cấp cao phải đầy đủ đạo kiên sát Cần tăng cường số lượng Bộ phận quản lý vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo kiến thức chuyên môn chuỗi nhà hàng phát triển Tăng cường công tác tuyên truyền, đào tạo nâng cao ý thức tự giác nhân viên Tiểu kết chương III Đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động kinh doanh doanh nghiệp nói chung chuỗi nhà hàng Golden Gate nói riêng vấn đề cấp bách, mang tầm chiến lược việc phát triển doanh nghiệp Trong thời gian qua, Golden Gate có nhiều giải pháp nhằm nâng cao an tồn thực phẩm, có quan tâm định đến chất lượng thực phẩm; chặt chẽ thận trọng việc lựa chọn sản phẩm, mua sản phẩm rõ nguồn gốc, xuất xứ; kịp thời phát xử lý vấn đề phát sinh q trình cung cấp dịch vụ ăn uống Về phía phận lãnh đạo, quản lý cấp cao cần khắc phục tình trạng chồng chéo, đùn đẩy trách nhiệm; cần hướng dẫn kịp thời, chặt chẽ cho nhân viên quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Đồng thời, tăng cường, nâng cao hiệu kiểm tra, quản lý chất lượng sản phẩm; xử lý nghiêm khắc nhân viên vi phạm quy định, nhằm nâng cao ý thức thúc đẩy phát triển tồn bền vững chuỗi nhà hàng Golden Gate C KẾT LUẬN Viện hoàn thiện vấn đề quản lý khâu vệ sinh an toàn thực phẩm sở kinh doanh ăn uống đóng vai trị quan trọng, lĩnh vực nhà hàng khách sạn, nơi mà mang đến trải nghiệm tốt nhất, thoải mái tận hưởng ăn cách hồn hảo từ khách hàng Nó phương tiện nâng cao chất lượng dịch vụ doanh nghiệp giúp doanh nghiệp tăng doanh thu tăng giá trị mắt người khách hàng Tạo nên tin tưởng thu hút lượng khách hàng lớn đến với nhà hàng Qua đề tiểu luận mình, nhóm có tìm hiểu số lý thuyết, thu thập thơng tin bổ ích khâu quản lý từ nhà nước đến phận quản lý chủ nhà hàng thuộc công ty khâu Vệ sinh An toàn thực phẩm Việc quan sát, phân tích thực trạng, đánh giá ưu nhược điểm nhờ vào lý thuyết giúp nhóm hình thành số biện pháp nhằm nâng cao hiệu quản lý vấn đề Trong tháng qua khơng ngắn khơng dài để tìm hiểu thông tin chuỗi nhà hàng thuộc công ty “GOLDEN GATE RESTAURANT GROUP” từ trang mạng xã hội thông tin hỏi từ anh chị trước hướng dẫn tận tình cơ, nhóm em hồn thành đề tài QUẢN LÝ VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CƠ SỞ KINH DOANH ẨM THỰC “GOLDEN GATE RESTAURANT GROUP” Nội dung đề tài bao gồm chương Chương nhóm nêu rõ sở lý thuyết vệ sinh an toàn thực phẩm, nêu sơ lược hệ thống phân tích, xác định tổ chức kiểm soát mối nguy trọng yếu trình sản xuất chế biến thực phẩm (HACCP) tầm quan trọng An toàn vệ sinh thực phẩm Sang đến chương 2, sau nói kỹ lý thuyết chương 1, chương có nêu sơ lược công ty chuỗi nhà hàng thuộc công ty, công tác quản lý vấn đề vệ sinh nhà nước “Golden Gate Restaurant Group” nêu lên ưu, nhược điểm góc nhìn nhóm Qua đến chương 3, qua sở lý luận, ưu nhược điểm trình quan sát tác giả Nhóm đưa thực trạng nay, đánh giá, đưa số giải pháp kiến nghị để hồn thiện vai trị quản lý phận nhà hàng đề chuỗi nhà phát triển tương lai Khi đối đầu với thời điểm đại dịch COVID-19 (SARS-CoV-2) tạo nên cú sốc kinh tế Việt Nam tồn cầu Golden Gate nói riêng doanh nghiệp ngành F&B nói chung với đặc thù ngành dịch vụ chịu ảnh hưởng tác động nặng nề cho mơ hình nhà hàng truyền thống Lập tức đối phó với tình thế, Golden Gate nhanh chóng ứng phó kịp thời đưa sách đắn giải pháp nhằm đảm bảo an toàn cho nhân viên khách hàng hết Cũng gián tiếp tạo hội để Golden Gate nhìn lại tập trung vào giá trị cốt lõi mình, phát triển cơng nghệ chuyển đổi số nhằm nâng cao trải nghiệm khách hàng tối ưu hóa vận hành vốn bị trì hỗn thời gian dài Nhìn chung Golden Gate có công minh công tác quản lý, quản trị quan tâm bố trí hợp lý, dù ln phải đối diện với nhiều cạnh tranh, thách thức vững vàng Kịp thời đưa định nhanh linh họat công tác quản trị điều hành, đầu tư phát triển sản xuất kinh doanh phù hợp với tình hình phát triển giai đoạn Là điểm tựa vững cho cán nhân viên môi trường kinh doanh biến động Song hành định hướng chuyển đổi phù hợp trì ổn định với mục đích nâng cao chất lượng dịch vụ khách hàng, Ban Quản trị công ty cần tối ưu ban hành số quy chế quy chuẩn quản lý nội nhằm bước quản lý chặt chẽ phát sinh cách kịp thời, đắn hiệu Hy vọng tiểu luận này, nhóm đóng góp số ý kiến cá nhân nhằm nâng cao chất lượng vai trò quản lý “Vấn đề An toàn vệ sinh thực phẩm” nhà hàng tốt Do thời gian tìm hiểu thơng qua trang mạng xã hội hỏi thêm thông tin từ anh chị nên q trình hồn thành tiểu luận trách khỏi sai sót, mong nhận góp ý đánh giá từ Nhóm xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO United States Department of Agriculture Food and Nutrition Service (2005) Website: https://health.gov/sites/default/files/2020-01/DGA2005.pdf Iowa State University, HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point Information Website: https://www.extension.iastate.edu/foodsafety/HACCP? CatList=14,16&ParentI D=16§ionid=2 ThS Nguyễn Thanh Bình, Giáo trình Bảo vệ Mơi trường vệ sinh an toàn nhà hàng, nhà xuất Hà Nội (2007) Thông tin xuất xứ sản phẩm, chất lượng, An toàn thực phẩm trang đặt hàng G-Delivery Golden Gate Tạp chí điện tử Tổ chức nhà nước “Một số giải pháp nâng cao vai trò quản lý nhà nước VSATTP” Báo cáo tổng kết chuỗi nhà hàng Golden Gate năm 2019 Nguyễn Nữ Linh Tâm (2018), “Pháp luật lĩnh vực an toàn thực phẩm kinh doanh”, Luận văn Thạc sĩ Luật học, ngành Luật Kinh Tế, trường Đại học Luật “Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho người sản xuất dịch vụ ăn uống”, Cục An Toàn Thực Phẩm, thuộc Bộ Y Tế The CEO magazine: https://www.theceomagazine.com/executive-interviews/food-beverage/vinh-dao/ ... ATTP CỦA CƠ SỞ KINH DOANH ẨM THỰC “GOLDEN GATE RESTAURANT GROUP” 35 2.1 GIỚI THIỆU VỀ CƠ SỞ KINH DOANH ẨM THỰC GOLDEN GATE RESTAURANT GROUP” 35 2.1.1 Sơ lược “Golden Gate Restaurant. .. LÝ VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CƠ SỞ KINH DOANH ẨM THỰC “GOLDEN GATE RESTAURANT GROUP” Mục tiêu đề tài Mục tiêu nghiên cứu tiểu luận nhằm xây dựng sở lí thuyết, tìm hiểu phân tích cơng... II: Quản lý vấn đề vệ sinh An toàn thực phẩm sở kinh doanh ẩm thực “Golden Gate Restaurant Group” Chương III: Thực trạng, đánh giá kiến nghị B NỘI DUNG CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 VỆ SINH THỰC