NGHIÊN cứu sản XUẤT sản PHẨM mực tươi tẩm GIA vị NƯỚNG ăn LIỀN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN HUỲNH VĂN THỨC NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỰC TƯƠI TẨM GIA VỊ NƯỚNG ĂN LIỀN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2009 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN HUỲNH VĂN THỨC NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỰC TƯƠI TẨM GIA VỊ NƯỚNG ĂN LIỀN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ths NGUYỄN THANH TRÍ 2009 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn đính kèm theo với đề tài “Nghiên cứu sản xuất sản phẩm mực tươi tẩm gia vị nướng ăn liền” sinh viên Huỳnh Văn Thức thực báo cáo ngày 21/05/2009 hội đồng chấm luận văn thông qua Luận văn chỉnh sửa cán hướng dẫn phê duyệt Cần Thơ, ngày 28/05/2009 Giáo viên hướng dẫn Th.s Nguyễn Thanh Trí LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 31 Đại học Cần Thơ LỜI CẢM TẠ Để hoàn thành đề tài luận văn tốt nghiệp, ngoại trừ cố gắng thân có giúp đỡ lớn lao thầy bạn bè Tôi chân thành biết ơn: Thầy Nguyễn Thanh Trí tận tình hướng dẫn, động viên truyền đạt kiến thức bổ ích kinh nghiệm quý báu cho suốt thời gian thực đề tài tốt nghiệp Tôi xin gởi đến thầy lời biết ơn sâu sắc Quý thầy cô môn Dinh Dưỡng Chế Biến Thuỷ Sản khoa Thuỷ Sản, môn Công Nghệ Thực Phẩm khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng trường Đại Học Cần Thơ trang bị cho kiến thức suốt thời gian học tập trường, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành đề tài tốt nghiệp Xin cám ơn cán phịng thí nghiệm hướng dẫn tạo điều kiện tốt cho thực đề tài thời gian cho phép Cám ơn bạn sinh viên ngành Chế Biến Thuỷ Sản, đặc biệt bạn sinh viên khoá 31 giúp đỡ, đóng góp ý kiến động viên thời gian qua Tuy nhiên kiến thức có hạn nên phần trình bày tơi cịn nhiều hạn chế khơng tránh khỏi sai sót Tơi mong đóng góp ý kiến quý thầy bạn để luận văn hồn thiện Cần Thơ, ngày 09/5/2009 Huỳnh Văn Thức Chuyên ngành Chế biến Thủy Sản Trang i Khoa Thủy Sản LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 31 Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Mực tươi tẩm gia vị nướng ăn liền ăn hấp dẫn quen thuộc người Tuy sản phẩm phổ biến chưa đưa vào nghiên cứu mức Do nghiên cứu tiến hành khảo sát cơng đoạn có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm như: thời gian tẩm ướp gia vị, chế độ nướng nguyên liệu, thời hạn sử dụng sản phẩm, xác định định mức tiêu hao nguyên liệu giá thành sản phẩm Sau kết thúc trình nghiên cứu, ta thu kết có giá trị sau: thời gian tẩm ướp gia vị thích hợp 60 phút; chế độ nướng thích hợp 2200C-30 phút; sản phẩm bảo quản lạnh (50C) bao bì PA hút chân khơng có thời hạn sử dụng ngày kể từ ngày sản xuất; định mức tiêu hao nguyên liệu 1.48; sản phẩm sau làm có hàm lượng (%) ẩm 59.5 ± 0.37, protein 25.17 ± 1.26, lipid 0.84 ± 0.07, vi sinh vật tổng số