BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG ***** Cơng trình hồn thành tại: Bộ mơn Cơng nghệ Thực Phẩm Khóa Hóa Kỹ Thuật, Trường Đại học Bách Khoa - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học: GS.TSKH Lê Văn Hoàng PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh ÂIÃƯU TIÃÚT QUẠ TRÇNH SINH TÄØNG HÅÜP ETYLEN NHÀỊM KẸO DI THÅÌI GIAN CHÊN SAU THU HOẢCH CUÍA QUAÍ CHUÄÚI TIÃU Phản biện 1: GS.TS Nguyễn Thị Hiền Phản biện 2: PGS.TS Lê Tự Hải Phản biện 3: PGS.TS Ngơ Văn Tứ Luận án bảo vệ trước Hội ñồng chấm luận án cấp Đại học Đà Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Mã số: 62.54.02.01 Nẵng họp tại: Đại học Đà Nẵng vào hồi 7giờ 30 ngày13 tháng năm 2012 Có thể tìm hiểu luận án thư viện: Trung tâm Học liệu, Đại học Đà Nẵng TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT Trung tâm Thông tin- Học liệu, Đại học Bách Khoa Thư viện Trường Đại học Nông lâm Huế Thư viện Quốc gia ĐÀ NẴNG 2011 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 01 34678997 88 !" #$%&'(& )*)"+&"), -).&/ 01/234 5*6& # 67"8 ))67")")9 : ; &)?@/ 01/ A B*6)CD-E6'* )F & #")G=# ))67") 0H)I&J)K0")L5;DM = )1N:.)& .A")G ))67") "O#")9 'P# Q "."")R SA"%&$D*=T"$-)9 1?&UKV$ QA KVW$") ;'* 5*F&-G)KV XYZ@). ) [?""F&A=V= )/ 01/BJ-\D)ZD=#-) 48848848=>6=4 445 > 469 78 B99 [2u 994848298 99:948;4586=44?9:948 @45 B9#$4559 59v78!845=>6=4UWXYbi9 ?:B>9 B7g45458 87 48@ 989594784778 B99 : 8 8A78%w8x452L48 59L79 8T74589 @45B9# 83778g45:B7g45 458 8=8 74R`def^i9 74^=86= g84883[ B9# 838 2 79 @4578#$4548d6 89 42A945 48 4#$978 B99 : 8 8A782u53668y44s45 74888P77289% z'(k(HI.l0(2.{+(24|H5(72L482# 8SU: 8978 V4578 B9b% Or898 > ]^_`0 % %huS45 457389 :948;4586=448@ 9 89594 4#$978 B99 : 8 8A78U4V452?WXY[56[ 8929\ Z6N45>[045> 4b2AO59L48#: O Oa 6# : = [ r 0[4 6 0a% O O r0a%5%8 89738g45:Z 45WXY% Or#45 2? : 4 :948 =>6=4[ 6r0a%5O%8O[ 6 r0a%5O%8O89738g45:Z 45WXY% %huB9# 837759L84V452?WXYUb[8929\ Z6NU0b7898 > Ub737 45 8u 8A6T7 Wrr>:=[7#452?: 4:948=>6=4989594 78 B99 : 8 8A782#%r759 72L482#[0 % %hu8996762#48 4#$978 B99 : 8 8A78737892?B9# U[568929\ Z6NWXY45> ]^_`0 b2u989594 42#:i9 45>898g45:Z 45WXY% %hu 72L482#h 5 7/ b* 6 d 9 < 5w -7 067,6 7#$. 7* `7= 767+ 7jj 7 97% 7" gl' 9 7&- 76 6 707 96>h 7" $5 67>35 >h9h> 5 ]f xj3+ 5l $5 > 65 67=`6%67+ 76>h 0=$ 7^$3+ 6/= 7 7 < / "& 0zl+573 _7` 76 7& 76 (6/( 6 l' 9. 7*7%6d 9 < >$jj > 67 h+ 9>( < `7= 767+ 7 ( jjh"& 9jj 5 767+ 7 ?$. 67-j7 73=3,>7+$h"& 96>h 6%67+ 7 9 6773 _ 7 7695 7 5 772 +> h+ k 6 9 735w 9l' 9 5k65*6 6/= 7 7 67$ 9$! 6/ 9$d6 7y 9$` 67 97 h+0zl+5678595 %6d 7 067,6 < 3=$' 7 63+05 76* ;*6 67"& 6y !h5w?7 98@3+81 7 7) 96 5 7, z6 7" {7+$$' 65(|6/ !53450132 9 }k"& 67~ $^ 11v$ 9&507565* 7+ 7 7c 9 7,- 7+$ - 9h%5 345 7 3+ 7 7) 96 5 7"& 95 6/ 6!5"h+{ c 9dghi ]{1e9h767855$-7 6y 9+>67.:9 075 67 c 93+ 75kl+> < = gl' 9 95{09$ _7 975w$05$ 7 9{6y5k05w 6!5"6=$"& 7) 96 5 65* 7+ 767 975w$05$ 7 9;*6 67"& 9} # 90*6 6 76 hi67>*63+678595 < 0$h} h"&6h+56 9+> 3+85 9+> GmGEDMƯĐCEăOâMEE b9>( h5w gl' 9h+ 7!565(x j 3 l57"& 677% 76%57>w b $ê 96ô 7_7y _75( u*j7!5 075 677% 7"& 3, 7> >* -7ơ 967 975w$\ f j7* 5* 5w b975( .ư 65* 7+ 767 975w$ GGEÊXSđCDEZXWZECDXOĐCET[ME àảÃáạạằẳẵắ "8 9d7 7- < "& 7 # 9675*6 c 9d07j0 05j 9 < 7^ 9 h h>/d 9 < 67 6 "& 7 # 9675*6 d 6/$6/$+ < 3~ "& 7 # 9675*6 "8 9d$+x5 6 fj01108$+ < 3~ "& 67 75w 8 7ô!{ 3+ àảÃáạạÃ7+$h"& 96>h d55 76%67+ 7"& 7 # 9675*6 6>h j96lb7,6\ 6u+$ h"& 9jjf 7665k 67 6/` 65*- < 6>h 6/ 9$ 7!5 01 345678595 7 67 9 !6!5" 7#$ %6"& $' 65( 7) 96 565* 7+ 7 7,- 7+$ - 96/( 345 0132 96 72 6"3 9 9345 7+$ - 9456704893+84 6:;*6 5$6!5"95 6/ 6!5" < 7+$ - 93+7+$$ 9 &5"& 6/= 7 +>? 98@3+ 981 ABCDEFGHGEIJKELMBENOPQEKROESMETUVETWTEXYQENWZE[CDE \5* ]5 6/ $^7 a 198 a0 f1::@ a8 f161@ _( 5* ]5 6/ 5* 67` bc 9d 1e1 _78595 ghi :9 j75kl+> = 09 u+$$' ]5 6/ 7+$ - v7+$$ 9&5 uw !6/2 9h"& 9 65( 561 1111 0 89 1111 8 6: 1111 x 9&5 1111 oEEoEEĂÂEÊoEÊÔÊEoEƠE LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2345675289 999 9 9 5 5 !"# $ %9 5&'5( (9)9*+,-./ 2 0&349 91% 09 2345675289 239 4282%959267 899 :0/ %1 5 %6 2345675289 % 3 9 75495( ;% !0?>@% 9/ABBCDBAE>+0&34923F9G9H 2345675289 % 3 9 7I 9 >+0&3499 262345 675289 % 3 9 7 J5 999K5 ( )99 26 09 23F9239 5 >+0&349 5 2345675289 %L M# :CNOP-QQR239 3 9 75 S9262T9 49 4285 S926 269; %&L;RQ- %L UVW96 > XYXYZY[\]^_`a[b]cb[dc`][aec[fgh[ijk`l675289 3495( H 7 2%m9239 3 9 75& m 9 % 9 + %95/2)0 3 9 7 n9 o p&q9 953F9 2655 r55&B2s5> XYXYtY[\]^_`a[b]cb[uvc`[]wflH3 &6H q9H5q99 T %9m7x9 2y49 G9 49/5U z 0&&U5* F 92%m9/53F92699 9!0 %1 5 %6 239 3 9 7m %15 59 T&9 y4Hp U9& s9{% > 754H9 3|95 89 23459 95}095926 7 79 M~/ F2z& 9!05 y 02 %2x2 %>7 x9 89 %79!074m23456p239&789 %5 3 9x9 #;${>Iy&'27}92345!2395 3 9x9 ; 2> XYXYY[\]^_`a[b]cb[ [[[ejl74m 89 T&2345 )985 9%! !07z&289 = *:.2z%79 7 752T92x9 5759 T& }5!0 249269 5759'1%95n9 9 T& }5 % F 9> 75 )985 H97p U9 9 &y&V V 9290>A-5( 9 %> AB AOB&,./,.0EFGH#V128 (b()62c?12XdI#4()(2@128(b()62,*612XCdI6e62Q(./,.0SFGH (f(6-,:@A#?g!6N@h()12X739W(#8!.!5(62X#22AijklT 0?953#V2!"3 7382,-6+P##/Y(ẵ9?(2ằ?:!=36!5673*6N0(2$!(26;()2AiY69+Y( jI_lT /!6Nặ#/B $ầ:@A#()2!f(#Ã362Y,L:O(22@R()#2X(2 $/3:ẩ9D8(22@ắ()#/(ẫ():]m62h!:!W?i23(8(22@ắ()156 2Aio%+ZB !?'#:X#2Ã##256e673*6N0(2$!(26;()2Ai Y69+Y(ấ2,,#?,(#/$P#2X(T 89ậ9 677 6ăè66 ẻẽâé ẹăề67đ7Đă76 ểđ6767 ơô ô6ăèă7đàảđ pqễqếqstuvsvwxuysuệuysìssuszwỉuysìsusuvsus~uys Ăsuvs}~sĂusz{|szvĂÂsĂs (22@ắ()(ẫ():]B $%&'():5($P.!5(62!f(#@h():] $8($!(2Y69+Y(#/#23e!6!f3:@A#62W2!"(73/20(2LTkT 56738623:@A#6ĩ20(2LTk#2,62c9D?í3:e!#2Ã()^UC0a ^12g()o%+ZB a#V6e#:]$8($!(2Y69+Y(6b()(2/(2(2c6:-6 )!*6NO#P#:-!0mk1K+CISkT1)ấ0T2ấ0,()>9.8,738(62ÃI`T 456789Ơ9 677 666 ẻẽ6ă ị6Ô667ô ô6 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 01 34516789 4506189 8 51 6 8 !8"6 #8 $%&' # ( ) 06*1+ ,-./0810/10 0623+ ,-./0810/10/4' 5 68 7 4516289 4516389 8%" # 9 "58 5 #8 $%&' # 06*.+ ,-./0810/10 8 5. : ; 45516289 # 8 $%&063.+ ,-./0810/10 8 5 * : ; 4516389 / =>=?@AB?BCDAE?AFAE?GH?IJK?GLA?MN?OPLA?QBPRA?BST?UCVAE?IWW? QXYAE?Z[\?QX]AB?O^Y?Z[^A?_B[`P?QPR[?Ma[?QB[?BYb_B? cdefghijigklgmnoegpfnqegfrsggtuvewgxyygz{|g}~gzf~ngpnq~g 55'8 & /"60 8 8 : ; 5: 6578 " #5# ; 5 )8 163116289 $80 %% )8,, %85$% 55: / 6 8 5 5' 5$% 0 8 "5"5: 65 "55#/ =.+ 0c ()())+,-.+./0-1+2.34+5467+8.9-+:;EF+ >.9G4+24H9+2.BI+2.34+14F-+JAI+K9A-+ + MN7834±4P 8%" 8²#9 7 ³³T887 MN7834O4P Q7 9 7 R S7 78! "#!7T887 UVWXYZ[V\[VW]^_Z`ab]acdefagZahijZkg]lZamnlnW]0o]lpi^WV ZaVagqfarfsm]ltu^\]^n]avZiwv]`f_fxyVz\g[V\]{f|}aV]~p Xa]l}aV]tVf|fa^znY]tu]lapxws]lvZiwv]Xa]lt_]l XdYZ[V\Zaf]lanx]piagp]Zgp]}aa}~nXYZ[V\tf]lz fWf_fZ_fln\gzwn]l~pfu]l^{1oocrnV~pfu]l^{00r g]l{1o0o00dyVtnfa]l1f|fsm]lĂ0tuĂ0^\]^n]avZiwv]Z]l ]aW]a]ahZ~ptqZln_Zkfftqnwp0rw1dXlda ~pg]lpiz\g[V\] Za1dkg]lXant|rf_fxyVf|ÂÊwÔXa_f]aWVtqZln_Zkfftqn ~apxws]lvZiwv]ÂVhZan]xVu]aƠ]~p}aƯZaVuf~pgZamntnx}aV] Xa_f]aWVdnaWnxyVÂÊwÔZamntnx}aV]Xa_f]aWV{eo]lpi~p 1]lpifagZahijZftu^\]^n]avZiwv]Z]l]aW]a~ptqZln_Zkfftqn ~pg]lpiz\g[VĂ0\]Ă0Zaco~p]lpiZaĂ0 cĂ01~nln_ZkZsƠ]l]lwĐ]wsZwp 0răw1dXldar0rew1dXldadâf]pifaVnttqZtufaê]Xô ZaVơZ~p[V_Zkb]az\g[V\]tsffgnwpXYZZaâfdkg]lXant|rf_fxyV }aV]Zqnf_fZamntnx{e]lpi~pe]lpĂ0iĂt0qZln_ZkfftqnZsƠ]l ]l~n]lpiz\g[V\]Zac{0rew1dXlda~p]lpiz\g[V\]Za c{0rcw1dXlĂ0daĂ0d YZ[V\Zaf]lanxZaan]Zk]ab]acdfagZahijapxws]l` xyV1Xa]l}aV]tqZln_Zkfftqnr]xgw1dlĂ0^x ]ahZ~pg]lpiz\g[V\]Za1dnY}tY]wpxyVeo]lpi~pxyV1]lpi tqZln_ZkfftqnwĐ]wsZZqnrec]xgw1dlĂ0àrc]xgw1dlĂ0~pg ]lpiz\g[V\]Zaco~p]lpiZac1daVnZnVtsf}aV]~pg ]lpiZaer]lpiZaef|Xa\]]lXbxax^znY]Zan]apxws]l ~ptqZln_ZkfftqnxVu]aƠ]~pgf_f]lpiz\g[V\]Zac~p ]lpiZacd ()()()+ảÃ+J4=-+5?-1+.IL2+DÃ>+:+IáCạF@B+8.+2.9?>+ằđI+2.34+5467+ 8.9-+:;.9G4+24H9+ MN7834ẳ4P 8%" 8 # ẵ"ắ% !T887