Kết quả ở Hình 4 cho thấy chuối tiêu hồng thu hoạch ở các độ già khác nhau bảo quản theo quy trình của Viện Nghiên cứu Rau quả sau 40 ngày cho tỷ lệ hao hụt khối lượng [r]
(1)ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ GIÀ THU HOẠCH
CHUỐI TIÊU HỒNG (MUSA PARADISIACA L.) ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI HẠN TỒN TRỮ SAU THU HOẠCH
Hoàng Thị Lệ Hằng1*, Nguyễn Hoàng Việt1, Nguyễn Đức Hạnh2 1Viện Nghiên cứu Rau quả; 2Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế
*Liên hệ email: hoangthilehang@yahoo.com
TĨM TẮT
Mục đích nghiên cứu nhằm xác định ảnh hưởng độ già thu hoạch chuối tiêu hồng đến chất lượng thời hạn tồn trữ sau thu hoạch Quả chuối tiêu hồng thu hoạch 70; 80; 90; 100 110 ngày sau trổ hoa, pha nải Sau xử lý dung dịch NaClO với nồng độ 100 ppm dung dịch azoxystrobin nồng độ 0,05% thời gian phút đóng bao bì LDPE bảo quản nhiệt độ 13 ± 10C, độ ẩm 85 - 90% Kết cho thấy rằng, độ già thu hoạch khác cho thời hạn tồn trữ chất lượng chuối chín khác sau thời gian bảo quản Độ già thu hoạch chuối tối ưu 90 ngày sau trổ hoa cho thời hạn bảo quản 40 ngày, tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên 2,20%; tỷ lệ thối hỏng 2,01%; chất lượng chuối chín có màu sắc vỏ vàng (L = 74,75; C = 44,16; H = 98,78); hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số 21,70 Bx; hàm lượng đường tổng số 18,25%; hàm lượng tinh bột 1,93% Như vậy, chuối thu hoạch độ già 90 ngày sau trổ hoa, cho chất lượng tốt, đảm bảo tiêu chuẩn xuất 10 TCN 568 - 2003
Từ khoá: độ già, chuối tiêu hồng, chất lượng, bảo quản
Nhận bài: 22/03/2019 Hoàn thành phản biện: 28/03/2019 Chấp nhận bài: 31/03/2019
1 MỞ ĐẦU
Chuối tiêu hồng giống (cultivar) thuộc loài Musa paradisiaca L Quả chuối có giá trị dinh dưỡng cao loại thơm ngon, nhiều người ưu chuộng Ở nước ta, chuối loại chủ lực, dẫn đầu diện tích, sản lượng, năm 2016 diện tích trồng chuối 138.600 với sản lượng 1.958.000 (Viện Nghiên cứu chiến lược Thương hiệu Cạnh tranh, 2017)
(2)quá sớm muộn dễ bị rối loạn sinh lý sau thu hoạch thu hoạch vào giai đoạn có độ trưởng thành thích hợp Quả chưa đạt độ già cho chất lượng, hương vị chín Quả già dễ tổn thương q trình thu hoạch, vận chuyển thời gian chín ngắn (Kader, 2002)
Gần có cơng trình nghiên cứu ảnh hưởng độ già thu hoạch đến khả bảo quản sau thu hoạch chuối, giống khác (Harris cs., 2000;
Run-kai, 2008; Li cs., 2011) Tuy nhiên, với giống chuối điều kiện khí hậu thổ nhưỡng khác độ chín chuối khác Trong đó, chuối tiêu hồng giống chuối xuất chủ yếu Vì việc nghiên cứu xác định độ già thu hoạch giống chuối tiêu hồng trồng vùng đồng sông Hồng - miền Bắc Việt Nam (là vùng sản xuất chuối tiêu phục vụ xuất khẩu) vấn đề mang tính có ý nghĩa thực tiễn nhằm góp phần kéo dài thời gian bảo quản sau thu hoạch chuối tiêu hồng
2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Vật liệu nghiên cứu
Quả chuối tiêu hồng trồng huyện Gia Lâm, thành phố Hà Nội Vụ thu hoạch vào tháng 11/2017
2.2 Phương pháp nghiên cứu
2.2.1 Bố trí thí nghiệm
Quả chuối thu hoạch độ già khác nhau: Độ già ĐG1, ĐG2, ĐG3, ĐG4 ĐG5 (tương ứng với thời điểm thu hoạch 70; 80; 90; 100 110 ngày sau trổ hoa), tiến hành xử lý, bảo quản sau:
Chuối sau thu hoạch, pha nải, xử lý dung dịch NaClO 100 ppm dung dịch azoxystrobin nồng độ 0,05%trong phút, để ráo, đóng thùng carton có lót túi LDPE bảo quản nhiệt độ 13 ± 10C, độ ẩm 85 - 90% Tiến hành lấy mẫu
Sau 40 ngày bảo quản, chuối dấm chín khí ethylen ngoại sinh nhiệt độ 16 - 180C thời gian 12 h (Nguyễn Văn Nghiêm, 2010)
2.2.2 Phương pháp phân tích chất lượng
(3)3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1 Xác định số tiêu chất lượng chuối độ già thu hoạch khác
50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160
Khối lượng (g)
Tỷ lệ phần ăn (%) ĐG ĐG ĐG ĐG ĐG 35 45 55 65 75 85 95 105 115 125 135
L C H
ĐG ĐG ĐG ĐG ĐG
Hình Khối lượng, tỷ lệ phần ăn đượcchuối tiêu hồng độ già thu hoạch khác
Hình Màu sắc vỏ chuối tiêu hồng độ già thu hoạch khác
0 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Hàm lượng đường (%)
Hàm lượng tinh bột (%)
Hàm lượng CKHT TS (0Bx) ĐG ĐG ĐG ĐG ĐG
Hình Hàm lượng đường, hàm lượng tinh bột hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số chuối tiêu hồng thu hoạch độ già khác
(4)Bảng Ảnh hưởng độ già thu hoạch đến kích thước tính chất cảm quan Độ già thu
hoạch Chiều dài (mm)
Đường kính
(mm) Nhận xét cảm quan bề mặt vết cắt ngang ĐG 176,00 35,07 Màu thịt trắng, góc cạnh rõ ràng, vỏ màu
xanh thẫm
ĐG 182,08 35,86 1/2 phần thịt bên màu vàng, góc cạnh hơi rõ ràng, vỏ màu xanh thẫm ĐG 186,20 36,70 2/3 phần thịt bên màu vàng, góc cạnh
hơi tù, vỏ màu xanh nhạt
ĐG 188,42 37,10 Thịt màu vàng, góc cạnh tù, vỏ màu xanh nhạt ĐG 190,35 37,22 Thịt màu vàng, góc cạnh tù, vỏ màu xanh
nhạt
Màu sắc vỏ chuối nằm góc phân tư thứ IV khơng gian màu chuẩn nên góc màu lớn 90o Góc màu H lớn vỏ xanh, góc màu nhỏ màu vỏ chuyển sang vàng Độ sáng L cường độ màu C lớn vỏ sáng màu mạnh Kết Hình cho thấy màu sắc vỏ chuối từ độ già đến độ già có màu xanh từ đậm sang màu xanh nhạt dần (độ sáng L tăng lên, cường độ màu C tăng lên, góc màu H giảm xuống)
Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số chuối tăng tăng chậm trình chín, già hóa thời điểm thu hoạch tùy thuộc vào giống chuối (Amin M.N cs., 2015) Kết thể Hình cho thấy hàm lượng đường, hàm lượng tinh bột hàm chất khơ hịa tan tổng số chuối tiêu hồng độ già từ độ già đến độ già tăng tăng chậm dần Điều cho thấy chuối dần hoàn thiện để bước sang giai đoạn chín
Kết thể rõ tiêu kích thước bảng Chiều cao, đường kính chuối tiêu hồng tăng dần từ độ già đến độ già Tuy nhiên, mức độ tăng không đồng độ già thu hoạch khác Cụ thể: kích thước tăng nhanh từ độ già đến độ già 3, mức độ tăng không đáng kể thời gian thu hoạch tiếp tục tăng từ độ già đến độ già độ già Mặt khác, bề mặt cảm quan vết cắt ngang quả chuối tiêu hồng từ độ già đến độ già có màu vỏ chuyển từ màu xanh thẫm sang màu xanh nhạt, phần thịt bên màu vàng, góc cạnh chuyển từ tù sang góc cạnh tù Trong bề mặt cảm quan vết cắt ngang từ độ già đến độ già 5, màu vỏ xanh nhạt, phần thịt bên màu từ vàng sang màu vàng, góc cạnh tù 3.2 Ảnh hưởng độ già thu hoạch đến số tiêu chất lượng chuối sau 40 ngày bảo quản
(5)chứng tỏ chuyển hóa chất xảy chậm Cường độ hô hấp độ già cao nhất, chuyển hóa chất xảy mạnh chuối có màu vàng nhạt chín Ở độ già cường độ hô hấp Tuy nhiên, chuối độ già cịn non, tiếp tục phát triển kích thước trọng lượng
1.8 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên
(%)
Tỷ lệ thối hỏng (%)
Cường độ hô hấp (mgCO2/kg.h)
ĐG ĐG ĐG ĐG ĐG
40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 105 110 115
L C H
ĐG ĐG ĐG ĐG ĐG
Hình Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên, tỷ lệ thối hỏng cường độ hô hấp chuối sau 40 ngày bảo quản thu hoạch độ già
khác
Hình Màu sắc vỏ chuối sau 40 ngày bảo quản thu hoạch độ già khác
Kết Hình cho thấy, màu sắc vỏ trình bảo quản độ sáng L cường độ màu C tăng lên, góc màu H giảm tất độ già chứng tỏ màu sắc vỏ chuyển dần từ màu xanh sáng sang màu vàng Màu sắc vỏ độ già có khác nhau, nhiên độ già độ già khơng có khác biệt Điều phù hợp với biến đổi thành phần chất giai đoạn thu hoạch khác
5 11 13 15
Hàm lượng đường (%)
Hàm lượng tinh bột (%)
Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số
(0Bx)
ĐG
ĐG
ĐG
ĐG
ĐG
(6)Kết Hình cho thấy, hàm lượng tinh bột hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số chuối độ già thu hoạch sau 40 ngày bảo quản giảm, riêng hàm lượng đường chuối thu hoạch độ già lại tăng Hàm lượng tinh bột độ già sau 40 ngày bảo quản khơng khác nhiều Cịn hàm lượng chất khơ hịa tan độ già cao sau 40 ngày bảo quản, hàm lượng chất khô độ già thấp Hàm lượng đường độ già thấp nhất, hàm lượng đường độ già khác sau 40 ngày bảo quản khơng có khác biệt nhiều Điều chứng tỏ q trình bảo quản chuối có chuyển hóa chất khơng hịa tan thành chất hòa tan để tạo hương vị đặc trưng Đặc biệt, sau 40 ngày bảo quản độ già độ già hàm lượng tinh bột thấp nhất, hàm lượng đường cao Chuối thành thục mặt sinh lý, chín dần Sau 40 ngày bảo quản độ già hàm lượng tinh bột cao nhất, hàm lượng đường thấp nhất, vỏ cịn xanh thích hợp cho bảo quản Tuy nhiên, thời điểm chưa thành thục mặt sinh lý, kích thước khối lượng tiếp tục tăng Sau 40 ngày bảo quản độ già hàm lượng đường cao so với độ già gần độ già 4, độ già Còn hàm lượng tinh bột sau 40 ngày bảo quản độ già thấp so với độ già lớn so với độ già 4, độ già Ở độ già chuối chưa thành thục mặt sinh lý, kích thước khối lượng tiếp tục tăng, độ già chuối thành thục mặt sinh lý
3.3 Ảnh hưởng độ già thu hoạch đến số tiêu chất lượng chuối rấm chín sau 40 ngày bảo quản
30 40 50 60 70 80 90 100 110
L C H
ĐG ĐG ĐG ĐG ĐG
0 10 12 14 16 18 20 22
Hàm lượng đường (%)
Hàm lượng tinh bột (%)
Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số (0Bx)
ĐG ĐG ĐG ĐG ĐG
Hình Màu sắc vỏ chuối tiêu hồng sau ngày rấm chín độ già khác
Hình Hàm lượng đường, hàm lượng tinh bột hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số chuối
(7)Kết Hình cho thấy, hàm lượng đường hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số chuối sau rấm chín tăng lên tương ứng với hàm lượng tinh bột giảm xuống theo chiều tăng độ già thu hoạch Hàm lượng đường tổng số chuối sau ngày rấm chín độ già từ độ già đến độ già lớn 18% độ già lại hàm lượng đường thấp nhỏ 18% Như với độ già thu hoạch chuối từ độ già đến độ già đảm bảo độ chuối sau bảo quản, rấm chín
Từ kết nghiên cứu thấy độ già sau 40 ngày bảo quản ngày rấm chín đảm bảo chất lượng tốt, màu sắc vỏ đẹp Vậy chọn độ già - tức chuối tiêu hồng thu hoạch 90 ngày sau trổ hoa phục vụ mục đích xuất khẩu, vận chuyển đến thị trường xa
4 KẾT LUẬN
Đã xác định độ già thu hoạch thích hợp chuối tiêu hồng thu hoạch độ già Chuối thu hoạch độ già cho thời gian bảo quản 40 ngày, chất lượng tốt, đảm bảo tiêu chuẩn xuất 10 TCN 568 - 2003 Với độ già thu hoạch này, tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên 2,20%; tỷ lệ thối hỏng 2,01%; chất lượng chuối chín có màu sắc vỏ vàng (L = 74,75; C = 44,16; H = 98,78); hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số 21,70Bx; hàm lượng đường tổng số 18,25%; hàm lượng tinh bột 1,93%
TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Tài liệu tiếng Việt
Bộ Công thương (2018) Thông tin diễn biến thị trường chuối Trung Quốc Khai thác từ
http://moit.gov.vn/web/guest/tin-chi-tiet/-/chi-tiet/thong-tin-dien-bien-thi-truong-chuoi-tai-trung-quoc-11211-401.html
Nguyễn Văn Nghiêm (2010) Nghiên cứu đề xuất giải pháp khoa học công nghệ kinh tế thị trường phát triển sản xuất chuối tiêu xuất Việt Nam Báo cáo tổng kết đề tài khoa học cấp Nhà nước KC.06.10 NN
Viện Nghiên cứu chiến lược Thương hiệu Cạnh tranh (2017) Báo cáo ngành trồng trọt Việt Nam năm 2017
2 Tài liệu tiếng nước
Amin M N., Hossain M N., Rahim M A., and Uddin M B (2015) Determination of optimum maturity stage of banana Bangladesh Journal of Agricultural Research, 40(2), 189-204 Harris D R., Seberry J A., Wills R B H., and Spohr L J (2000) Effect of fruit maturity on
efficiency of 1-methylcyclopropene to delay the ripening of bananas Postharvest biology and technology, 20(3), 303-308
Kader A A (2002) Postharvest technology of horticultural crops, 3311 University of California Agriculture and Natural Resources
Li W., Shao Y., Chen W., and Jia W (2011) The effects of harvest maturity on storage quality and
sucrose-metabolizing enzymes during banana ripening Food and Bioprocess
Technology, 4(7), 1273-1280
Run-kai L I (2008) Key Technology of Banana Storage Transport and Catalyze Ripe [J] Storage & Process,
(8)THE EFFECT OF HARVESTING MATURITY ON POST-HARVEST QUALITY AND SELF-LIFE OF TIEU HONG BANANA (MUSA PARADISIACA L.)
Hoang Thi Le Hang1*, Nguyen Hoang Viet1, Nguyen Duc Hanh2 1Fruit and Vegetable Research Institute; 2Hue University – University of Agriculture and Forestry
*Contact email: hoangthilehang@yahoo.com
ABSTRACT
The research aimed to investigate the effects of harvesting maturity on quality and post-harvest self-life of the tieu hong banana The fruits at 70, 80, 90, 100, and 110 days after flower anthesis were picked and separated into hands of bananas These banana hands were treated in the 100 ppm javel solution, and in the 0,05% Azoxystrobin solution in two minutes Afterwards, they were packaged into LDPE (low density polyethylene) bags, and stored at temperatures of 13±10C, with the air humidity of 85-90% The results indicated that the different maturity indices related to different post-harvest self-life and quality after storage The optimal maturity of fruits for harvest was at 90 days after flowering, which allowed bananas to store for 40 days with the natural weight loss of 2,20%; the decay percentage of 2,01%; the ripen fruit quality composed of evenly yellow peel (L=74,75; C=44,16; H=98,78), the total soluble solids of 21,7 0Brix, the total sugar content of 18,25%, the starch content of 1,93% The conclusion is that the banana fruits harvested at 90 days after flower anthesis has a good quality which meets export standards 10 TCN 568 – 2003
Key words: harvesting maturity, Tieu Hong banana, quality, storage
http://moit.gov.vn/web/guest/tin-chi-tiet/-/chi-tiet/thong-tin-dien-bien-thi-truong-chuoi-tai-trung-quoc-11211-401.html