Thông tin tài liệu
BO QUN THỈÛC PHÁØØM MÅÍ ÂÁƯU Lỉång thỉûc v thỉûc pháøm l váún âãư quan trng säú mäüt ca loi ngổồỡi Do õoù tỗm caùch nỏng cao saớn lổồỹng cỏy träưng v sn xút nhiãưu thỉûc pháøm l u cáưu vä cng cáúp bạch Nhỉng chụng ta âãưu biãút ràịng mún tàng nàng sút ngoi âäưng mäüt vi pháưn tràm l ráút khọ khàn v phi âáưu tỉ ráút nhiãưu lao âäüng, phán bọn, thúc trỉì sáu, thiãút bë, mạy mọc Nhỉng nãúu bo qun kho chè cáưn thiãúu tháûn trng hồûc khäng tn theo âụng cạc qui trỗnh kyợ thuỏỷt thỗ mọỹt nm hao huỷt mọỹt vi pháưn tràm l âiãưu chàõc chàõn s xy Theo taỡi lióỷu cuớa caùc nổồùc coù trỗnh õọỹ baớo quaớn tión tióỳn nhổ Myợ, Nhỏỷt thỗ sọỳ lổồng thỉûc täøn tháút kháu bo qun hng nàm khäng dỉåïi 5% ÅÍ cạc nỉåïc nhiãût âåïi säú lỉång thỉûc täøn tháút baío quaín lãn tåïi 10% Cho nãn giaớm tọứn thỏỳt quaù trỗnh saớn xuỏỳt, baớo quaớn v chãú biãún lỉång thỉûc, thỉûc pháøm l mäüt nhỉỵng tiãưm nàng âãø náng cao nàng sút cáy träưng, tàng täøng sn lỉåüng ca chụng Màût khạc, nhiãưu loải thỉûc pháøm cọ cháút theo ma nháút âënh: g â trỉïng ch úu vo ma h, rau qu cng thu hoảch nhiãưu vo h Nhiãưu loải thỉûc pháøm cọ cháút âëa phỉång : miãưn biãøn cọ nhiãưu tọm caù, mióửn nuùi chn nuọi õổồỹc thỗ coù nhióửu thët sỉỵa Váún âãư måí mang khu cäng nghiãûp â táûp trung dán säú khäng trỉûc tiãúp sn xút näng nghiãûp vo mäüt khu vỉûc âi hi phi cung cáúp mäüt lỉåüng låïn lỉång thỉûc, thỉûc pháøm Nh Nỉåïc cng cáưn ln ln cọ mäüt lỉåüng lỉång thỉûc, thỉûc phỏứm dổỷ trổớ cỏửn thióỳt Vỗ nhổợng nguyón nhỏn â nãu trãn âi hi phi bo qun lỉång thỉûc, thỉûc pháøm Âãø bo qun lỉång thỉûc, thỉûc pháøm cọ hióỷu quaớ thỗ cỏửn thổỷc hióỷn õổồỹc caùc nhióỷm vuỷ sau âáy - Trạnh täøn tháút vãư khäúi lỉåüng hồûc gim täøn tháút âãún mỉïc tháúp nháút - Trạnh lm gim cháút lỉåüng ca cạc màût hng bo qun - Tỗm bióỷn phaùp laỡm tmg chỏỳt lổồỹng cuớa cạc màût hng bo qun - Giạ thnh ca mäüt âån vë bo qun l tháúp nháút Âãø lm âỉåüc âiãưu âọ cáưn phi nghiãn cỉïu táút c caùc quaù trỗnh xaớy lổồng thổỷc, thổỷc phỏứm baớo quaớn õóứ tổỡ õoù tỗm moỹi bióỷn phaùp nhàịm âãư phng, ngàn chàûn hồûc hản chãú nhỉỵng hiãûn tỉåüng hỉ hải cọ thãø xy Tọm lải, bo qun LT v TP l mäüt ngnh k thût ráút quan trng, cọ nghéa låïn vãư màût kinh tãú Nọ giụp cho ngỉåìi lm cäng tạc k thût biãút cạch täø chỉïc âãø gim täøn tháút quaù trỗnh baớo quaớn Baớo quaớn tọỳt LT vaỡ TP s âãư phng âỉåüc nản âọi thiãn tai, âëch gáy ra, s náng cao âỉåüc mỉïc sn xút, mỉïc sinh hoảt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHÁƯN I : BO QUN HẢT I> NHặẻNG TấNH CHT VT LYẽ CUA KHI HAT COẽ LIÃN QUAN ÂÃÚN CÄNG TẠC BO QUN 1.1 Thnh pháưn v âàûc chung ca khäúi hảt Khäúi hảt bao gäưm nhiãưu hảt håüp thnh Do âọ ngoi nhỉỵng cháút riãng l ca tỉìng hảt, khäúi hảt gäưm nhiãưu thnh pháưn khạc v cọ nhỉỵng cháút âàûc th m tỉìng hảt riãng l khäng cọ âỉåüc Vê dủ mäüt khäúi thọc, ngoi hảt thọc cn cọ mäüt säú hảt c dải, tảp cháút hỉ cå ( cạt , sản ), mäüt säú cän trng v VSV, mäüt lỉåüng khäng khê nháút âënh täưn tải khe håí giỉỵa cạc hảt thọc Ngay cng mäüt giäúng thoùc thu hoaỷch trón cuỡng mọỹt thổớa ruọỹng, nhỗn chung cọ nhỉỵng âàûc giäúng vãư chè tiãu cháút lổồỹng, vóử hỗnh daùng, maỡu sừc nhổng xeùt kyợ thỗ chuùng cuợng coù nhióửu õióứm khaùc nhau, sổỷ hỗnh thaỡnh, phaùt trióứn cuớa haỷt thoùc quaù trỗnh säúng khạc Ngay trãn cng mäüt bäng lụa cng cọ hảt â chên hon ton cọ hảt chỉa chên âáưy â v cọ c nhỉỵng hảt lẹp Thỉåìng nhỉỵng hảt lụa åí âáưu bäng låïn v nàûng, chên hon ton; âọ nhỉỵng hảt åí cúi bäng lải nh, nhẻ v chên chỉa âáưy â Do âàûc khäng âäưng nháút váûy nãn bo qun gáy khäng êt khọ khàn Nhỉỵng hảt lẹp, chên chỉa âáưy â thỉåìng hä háúp mảnh, dãù hụt áøm nãn lm tàng thy pháưn ca khäúi hảt, tảo âiãưu kiãûn cho sáu hải, VSV phạt triãøn, thục âáøy cạc quaù trỗnh hổ hoớng cuớa haỷt xaớy maỷnh Hảt c dải, mäüt màût chiãúm mäüt thãø têch nháút âënh khäúi hảt, màût khạc chụng thỉåìng cọ thy pháưn cao v hoảt âäüng sinh l mảnh tảo nãn mäüt lỉåüng håi nỉåïc v khê CO2 khäúi hảt laỡm cho caùc quaù trỗnh hổ hoớng cuớa khọỳi haỷt xy dãù dng Cạc tảp cháút hỉỵu cå v vä cå cọ khäúi hảt, mäüt màût lm gim giạ trë thỉång pháøm ca hảt, màût khạc âọ cng l pháưn hụt áøm mảnh lm cho khäúi hảt mau chọng bë hỉ hng Sáu hải v VSV täưn tải khäúi hảt l nhỉỵng úu täú gáy täøn tháút vãư màût säú lỉåüng v lm nh hỉåíng trỉûc tiãúp âãún cháút lỉåüng ca khäúi hảt Lỉåüng khäng khê täưn tải giỉỵa cạc khe håí khäúi haỷt aớnh hổồớng cuớa nhổợng quaù trỗnh sinh lyù liãn tiãúp xy khäúi hảt lm cho thnh pháưn khäng khê ny thay âäøi (lỉåüng äxy thỉåìng tháúp hån, lỉåüng CO2 v håi nỉåïc thỉåìng cao hån khäng khờ bỗnh thổồỡng) Trong suọỳt quaù trỗnh baớo quaớn luọn luọn phaới tỗm moỹi bióỷn phaùp õóứ khừc phuỷc tỗnh trảng khäng âäưng nháút: hảt nháûp kho cáưn âỉåüc lm sảch v phán loải trỉåïc; co âo khäúi hảt quaù trỗnh baớo quaớn; thọng gioù tổỷ nhión vaỡ thọng giọ cỉåỵng bỉïc cho khäúi hảt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1.2 Tênh tan råìi ca khäúi hảt Khi âäù hảt tỉì trãn cao xúng, hảt cọ thãø tỉû chuøn dëch âãø cúi cng tảo thnh mọỹt khọỳi haỷt coù hỗnh choùp noùn, khọng coù haỷt no dênh liãưn våïi hảt no, âọ l âàûc tan råìi ca khäúi hảt Nãúu hảt cọ âäü råìi tọỳt thỗ coù thóứ vỏỷn chuyóứn dóự daỡng nhồỡ vờt ti, gu ti hồûc ạp dủng phỉång phạp tỉû chy Âäü råìi ca khäúi hảt âỉåüc âàûc trỉng bàịng hãû säú: Gọc nghiãng tỉû nhiãn : Khi âäù mäüt khäúi hảt lãn mäüt màût phàóng nàịm ngang, seợ tổỷ taỷo thaỡnh hỗnh choùp noùn Goùc tảo båíi giỉỵa âỉåìng kênh ca màût phàóng nàịm ngang vaỡ õổồỡng sinh cuớa hỗnh choùp noùn goỹi laỡ goùc nghiãng tỉû nhiãn Gọc trỉåüt : Âäù hảt lãn mäüt phàóng nàịm ngang, náng dáưn mäüt âáưu ca màût phàóng lãn cho tåïi hảt bàõt âáưu dëch chuøn trãn màût phàóng áúy Gọc α tảo båíi giỉỵa màût phàóng nàịm ngang v màût phàóng nghiãng hảt bàõt âáưu trỉåüt gi l gọc trỉåüt Cạc gọc , caỡng nhoớ thỗ õọỹ rồỡi cng låïn Âäü råìi ca hảt phủ thüc ch úu vo úu täú sau : - Kêch thỉåïc, hỗnh daùng vaỡ traỷng thaùi bón ngoaỡi cuớa haỷt: haỷt cọ kêch thỉåïc di bao giåì cng cọ âäü råìi nh hån hảt cọ kêch thỉåïc ngàõn Hảt trn cọ âäü råìi låïn hån hảt dẻt Hảt cọ bãư màût nhụn thỗ coù õọỹ rồỡi lồùn hồn haỷt coù bóử mỷt xuỡ xỗ - Thuớy phỏửn: khọỳi haỷt coù thuớy phỏửn caỡng nhoớ thỗ õọỹ rồỡi caỡng lồùn vaỡ ngổồỹc laỷi Vờ duỷ + luùa mỗ coù : w = 15,3% thỗ coù 1= 300 ; w = 22,1% thỗ coù 1= 380 + õaỷi maỷch coù : w = 11,9% thỗ coù 1= 280 ; w = 17,9% thỗ coù 1= 320 - Tảp cháút : Khäúi hảt cọ nhiãưu tảp cháút âäü råìi s nh hån so våïi cọ êt tảp cháút Dỉûa vo âäü råìi ca khäúi hảt ta cọ thãø så bäü âạnh giạ pháøm cháút ca hảt Thäng thỉåìng nóỳu goùc nghióng tổỷ nhión tng lón thỗ chỏỳt lổồỹng ca hảt gim (do tàng áøm hồûc tàng tảp cháút ) Chênh tan råìi, ta cọ thãø dãù daỡng chổùa haỷt caùc kho vaỡ bao bỗ Cuợng tan råìi nãn ta âäù hảt vo kho, hảt cọ xu hỉåïng "âảp" phêa chán tỉåìng, vỗ vỏỷy thióỳt kóỳ vaỡ xỏy dổỷng kho phaới chụ âãún hiãûn tỉåüng ny âãø bo âm âäü chàõc chàõn ca kho Mún sỉïc bãưn ca tỉåìng kho phi sỉí dủng trë säú nh nháút ca gọc nghiãng tỉû nhiãn (tỉïc âäü råìi låïn nháút) 1.3 Tênh tỉû phán loải ca khäúi hảt : Khäúi hảt cáúu tảo båíi nhiãưu thnh pháưn khäng âäưng nháút, chụng khaùc vóử hỗnh daùng, kờch thổồùc, tyớ troỹng quaù trỗnh di chuyóứn õỷc tờnh tan rồỡi â tảo nãn nhỉỵng khu vỉûc cọ chè säú cháút lỉåüng khạc Ngỉåìi ta gi cháút ny l tỉû phán loải ca khäúi hảt Kãút qu ny chëu nh hỉåíng trỉåïc hãút båíi t trng ca hảt v tảp cháút Khi råi khäng gian, hảt no coù khọỳi lổồỹng caỡng lồùn vaỡ hỗnh daỷng caỡng nhoớ thỗ quaù trỗnh caỡng ờt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com chëu nh hỉåíng ca lỉûc cn nãn råi nhanh âọ nàịm åí phêa dỉåïi vaỡ ồớ giổợa; caùc haỷt nheỷ vaỡ coù hỗnh daỷng låïn råi chëu nh hỉåíng nhiãưu ca sỉïc cn khäng khê, âäưng thåìi lưng giọ âäúi lỉu dáùn âãún chuøn âäüng xoạy kho lm cho chụng tảt bäún chung quanh tỉåìng kho v nàịm åí phêa trón ọứ mọỹt khọỳi thoùc thaỡnh hỗnh choùp noùn, phỏn tờch thaỡnh phỏửn ồớ caùc khu vổỷc thỗ õổồỹc kóỳt qu : Vë trê Âènh khäúi Giỉỵa khäúi Giỉỵa âạy khọỳi Phỏửn rỗa giổợa khọỳi Phỏửn rỗa saùt õaùy Dung trng(g/l) 704,10 706,50 708,00 705,00 677,50 Hảt giáûp, våỵ (%) 1,84 1,90 1,57 1,91 2,20 Hảt lẹp Tảp cháút, Hảt c (%) bủi (%) dải(%) 0,09 0,55 0,32 0,13 0,51 0,34 0,11 0,36 0,21 0,10 0,35 0,21 0,47 2,14 1,01 Xạc cän trng (%) 0,14 0,04 0,04 0,04 0,65 Trong mäüt kho hảt, nãúu âäù bàịng th cäng cng xy tỗnh traỷng tổồng tổỷ, coù nghộa laỡ ồớ giổợa kho bao giåì t trng cng låïn hån v t lãû tảp cháút nh hån so våïi tỉåìng kho Sỉû phán bäú ny tỉìng låïp theo chiãưu dy ca khäúi hảt, cỉï 0,8 - 1m lải cọ mäüt låïp tảp cháút êt åí giỉỵa âäúng v nhiãưu dáưn sang hai bón tổồỡng kho Baớng dổồùi õỏy cho thỏỳy tỗnh hỗnh phán bäú ca cạc låïp hảt tỉì màût tåïi âäü sáu 2m åí giỉỵa kho v tỉåìng kho Giỉỵa kho Âäü sáu (m) Trãn màût Caïch màût 0,5m Caïch màût 1,0m Caïch màût 1,5m Caïch màût 2,0m Dung troüng (g/l) 580 587 592 589 598 Rỗa tổồỡng kho Haỷt lẹp (%) 0,60 0,52 0,50 0,31 0,25 Tảp cháút (%) 0,53 0,5 0,31 0,30 0,26 Âäü sáu (m) Trãn màût Caïch màût 0,5m Caïch màût 1,0m Caïch màût 1,5m Caïch màût 2,0m Dung troüng (g/l) 568 572 578 580 583 Hảt lẹp (%) 0,76 0,60 0,55 0,48 0,35 Tảp cháút (%) 0,65 0,53 0,47 0,40 0,31 Âäúi våïi haût nháûp kho bàịng cạc thiãút bë cå giåïi quảt thäøi, vêt ti, bàng ti hảt chuøn âäüng nhanh nãn quaù trỗnh tổỷ phỏn loaỷi caỡng xaớy maỷnh hồn lm cho xung quanh kho v phêa trãn màût tảo thnh nhỉỵng låïp tảp cháút, låïp hảt lẹp tỉång âäúi táûp trung v khạ r rng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sỉû tỉû phán loải cng xy ta thạo hảt tỉì kho xilä ngoi Theo nghiãn cỉïu åí mäüt kho bo qun lụa mảch sau: thạo hảt tỉì mäüt xilä cọ õọỹ cao 22m vaỡ õổồỡng kờnh 6,2m thỗ 3,5 giåì âáưu tiãn cho khäúi hảt cọ cháút lỉåüng nhau; sau õoù thỗ chỏỳt lổồỹng cuớa khọỳi haỷt seợ gim dáưn v âàûc biãût gim åí 30 cúi Hiãûn tỉåüng tỉû phán loải ca khäúi hảt cọ nh hổồớng xỏỳu tồùi cọng taùc giổợ gỗn chỏỳt lổồỹng haỷt ÅÍ nhỉỵng khu vỉûc táûp trung nhiãưu hảt lẹp, tảp cháút s l nåi cọ thy pháưn cao, l nhỉỵng äø sáu hải v VSV Tỉì nhỉỵng khu vỉûc ny s nh hỉåíng v lm cho ton bäü khäúi hảt bë hỉ hng Trong mäüt säú trỉåìng håüp, cạc chè tiãu cháút lỉåüng ca hảt nọi chung l täút nhỉng viãc nháûp kho khäng âụng k thût, âãø xy tỗnh traỷng phỏn bọỳ khọng õóửu maỡ dỏựn tồùi kho haỷt bở hổ hoớng nghióm troỹng Trong quaù trỗnh nhỏỷp kho cuợng nhổ baớo quaớn phaới tỗm moỹi bióỷn phạp âãø hản chãú sỉû tỉû phán loải Hảt nháûp kho phi cọ pháøm cháút âäưng âãưu, êt hảt lẹp, êt tảp cháút Khi âäù hảt vo kho phi nhëp nhng (dng âéa quay ) v bo qun cỉï 15 - 20 ngy (vo lục nàõng rạo) vo kho co âo khäúi hảt mäüt láưn âãø gii phọng nhiãût, áøm âäúng hảt, âäưng thåìi lm cho sỉû tỉû phỏn loaỷi bở phỏn bọỳ laỷi, traùnh tỗnh traỷng nhióỷt, áøm, táûp trung láu åí mäüt khu vỉûc nháút âënh lm cho hảt bë hỉ hng Tênh tỉû phán loải ngoi màût gáy khọ khàn, cn cọ thãø låüi dủng âãø phán loải hảt täút, xáúu v tạch tảp cháút hảt bàịng cạch rã, quảt, sng, sy 1.4 Âäü räùng ca khäúi hảt : Trong khäúi hảt bao giåì cng cọ nhỉỵng khe håí giỉỵa cạc hảt chỉïa âáưy khäng khê, âọ l âäü räùng ca khäúi hảt Ngỉåüc lải våïi âäü räùng l pháưn thãø têch cạc hảt chiãúm chäù khäng gian, âọ l âäüü chàût ca khäúi hảt Thỉåìng ngỉåìi ta âäü räùng v âäü chàût ca khäúi hảt bàịng pháưn tràm (%): S = W −V 100, W (%) ÅÍ âọ : - S l âäü räùng ca khäúi hảt, % - W l thãø têch ca ton khäúi hảt ( c pháưn räùng v pháưn chàût ), ml - V l thãø têch tháût ca hảt v cạc pháưn tỉí ràõn, ml Âäü räùng v âäü chàût ln luän tè lãû nghëch våïi nhau, nãúu âäü räùng låïn thỗ õọỹ chỷt nhoớ vaỡ ngổồỹc laỷi Vờ duỷ: 1m3 thọc, âọ khe håí giỉỵa cạc hảt l 0,54m3 vaỡ khoaớng khọng gian thoùc chióỳm chọự laỡ 0,46m3 thỗ âäü räùng bàịng 54% v âäü chàût bàịng 46% Âäü rọựng vaỡ õọỹ chỷt phuỷ thuọỹc vaỡo hỗnh daỷng, kờch thỉåïc, âäü ân häưi v trảng thại bãư màût hảt; phủ thüc vo lỉåüng v thnh pháưn ca tảp cháút; phủ thüc vo t trng hảt, chiãưu cao âäúng hảt; phủ thüc vo phỉång thỉïc vo kho Nhỉỵng loải hảt coù voớ xuỡ xỗ, kờch thổồùc daỡi, tố troỹng nhoớ thỗ õọỹ rọựng lồùn; ngổồỹc laỷi nhổợng haỷt coù voớ nhún, troỡn, tố troỹng lồùn thỗ õọỹ rọựng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nh Phỉång thỉïc nháûp kho cng l úu täú quút âënh âäü räùng ca khäúi hảt Nãúu âäù hảt thnh âäúng cao hồûc giáøm âảp nhiãưu lãn màût âäúng hảt gáy sỉïc ẹp lồùn thỗ õọỹ rọựng nhoớ, ngổồỹc laỷi õọỹ rọựng seợ låïn Trong thỉûc tãú, låïp hảt trãn bãư màût kho bao giåì cng cọ âäü räøng låïn hån låïp hảt phờa dổồùi (vỗ lồùp haỷt ồớ dổồùi bở sổùc eùp lồùn hồn) Giổợa õọỹ rọứng bỗnh thổồỡng cuớa khọỳi haỷt v dung trng tỉû nhiãn (trng lỉåüng lêt hảt bàịng gam) cọ quan hãû máût thiãút våïi Nóỳu dung troỹng tổỷ nhión lồùn thỗ õọỹ rọứng bỗnh thỉåìng nh âi v ngỉåüc lải Âäúi våïi cäng tạc bo qun, âäü räøng v âäü chàût l nhỉỵng úu täú ráút quan trng Nãúu khäúi hảt cọ âäü räùng låïn khäng khê s lỉu thäng dãù dng âọ caùc quaù trỗnh õọỳi lổu cuớa khọng khờ, truyóửn vaỡ dáùn nhiãût, áøm khäúi hảt tiãún hnh âỉåüc thûn låüi Âàûc biãût âäúi våïi hảt giäúng, âäü räùng âọng mọỹt vai troỡ rỏỳt quan troỹng vỗ nóỳu õọỹ rọựng nh lm cho hảt hä háúp úm khê v s lm gim âi âäü náøy máưm ca hảt Âäü räùng ca khäúi hảt cn giỉỵ vai tr quan trng viãûc thäng giọ (nháút l thäng giọ cỉåíng bỉïc ), viãûc xäng håi diãût trng Trong sút quạ trỗnh baớo quaớn phaới luọn giổợ cho khọỳi haỷt coù õọỹ rọứng bỗnh thổồỡng Khi nhỏỷp kho phaới õọự haỷt nhẻ nhng, êt giáøm âảp lãn âäúng hảt Nãúu nháûp kho bàịng cạc thiãút bë cå giåïi cọ thãø lm cho hảt bë nẹn chàût âọ âäü räùng gim xuọỳng thỗ duỡng caùc thióỳt bở chọỳng neùn nhổ: maỡn, sng chäúng nẹn hồûc càõm kho nhỉỵng äúng tre, nỉïa âãø sau nháûp kho rụt nhỉỵng äúng ny s lm tàng âäü räùng ca khäúi hảt Trong quaù trỗnh baớo quaớn nóỳu phaùt hióỷn thỏỳy õọỹ rọựng bë gim phi co âo hồûc chuøn kho 1.5 Tênh dáùn nhiãût v truưn nhiãût ca khäúi hảt : Quạ trỗnh truyóửn vaỡ dỏựn nhióỷt cuớa khọỳi haỷt õổồỹc thổỷc hiãûn theo hai phỉång thỉïc ch úu l dáùn nhiãût v âäúi lỉu C hai phỉång thỉïc ny âãưu tiãún hnh song song v cọ liãn quan chàût ch våïi Âải lỉåüng âàûc trỉng cho kh nàng dáùn nhiãût ca khäúi hảt l hãû säú dáùn nhiãût λ ca hảt Hãû säú dáùn nhiãût ca khäúi hảt l lỉåüng nhiãût truưn qua diãûn têch 1m2 bãư màût hảt cọ bãư dy 1m thåìi gian giåì lm cho nhiãût âäü åí låïp âáưu v låïp cúi ca khäúi hảt (cạch 1m) chãnh lãûch 10C Hãû säú dáùn nhiãût ca hảt phủ thüc vo cáúu tảo ca hảt, âäü nhiãût v thy pháưn ca khäúi hảt Theo kóỳt quaớ nghión cổùu thỗ haỷt coù hóỷ sọỳ dỏựn nhiãût låïn thy pháưn cao Thọc cọ hãû säú dáùn nhiãût khong 0,12 - 0,2 cal/m.giåì.0C Song song våïi quaù trỗnh truyóửn nhióỷt bũng phổồng thổùc dỏựn nhióỷt, khọỳi haỷt coỡn xaớy quaù trỗnh truyóửn nhióỷt sỉû âäúi lỉu ca låïp khäng khê nàịm khäúi hảt Do sỉû chãnh lãûch âäü nhiãût åí cạc khu vỉûc khạc ca låïp khäng khê khäúi hảt gáy nãn sỉû chuøn dëch ca khäúi khäng khê, lm cho âäü nhiãût ca bn thán hảt thay âäøi theo âäü nhiãût ca khäng khê Âàûc truưn v dáùn nhiãût kẹm ca khäúi hảt vỉìa cọ låüi vỉìa cọ haûi: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Cho phẹp bäú trê âỉåüc chãú âäü bo qun åí nhiãût âäü tỉång âäúi tháúp ngoi tråìi cọ nhiãût âäü cao Do hảt cọ truưn v dáùn nhiãût kẹm nãn nãúu âọng måí cỉía kho âụng chãú õọỹ thỗ nhióỷt õọỹ õọỳng haỷt vỏựn giổợ õổồỹc bỗnh thổồỡng mọỹt thồỡi gian daỡi Trong trổồỡng håüp bn thán khäúi hảt â chåïm bäúc nọng åí mọỹt khu vổỷc naỡo õoù thỗ nhióỷt cuợng khọng thóứ truưn sỉïc nọng vo khàõp âäúng hảt v âọ ta váùn cọ â thåìi gian âãø xỉí l khọỳi haỷt trồớ laỷi traỷng thaùi bỗnh thổồỡng - Màût khạc nãúu khäúi hảt bë bäúc nọng åí mäüt khu vỉûc no âọ nhỉng khäng phạt hiãûn këp thåìi, âàûc truưn v dáùn nhiãût cháûm nãn nhiãût khäng ta ngoi âỉåüc, chụng ám è v truưn dáưn âäü nhiãût cao sang cạc khu vỉûc khạc, âãún phaùt hióỷn õổồỹc thỗ khọỳi haỷt õaợ bở hổ hng nghiãm trng - Do hảt cọ truưn v dáùn nhiãût kẹm cho nãn khäng âäù hảt sạt mại kho Khi xáy dỉûng kho phi hãút sỉïc chụ cạc âiãưu kiãûn chäúïng nọng, chäúng áøm tỉì bãn ngoi xám nháûp vo kho Khäng âãø ạnh nàõng màût tråìi chiãúu trỉûc tiãúp vo kho Kho phi thoạng âãø cáưn thiãút cọ thãø nhanh chọng gii phọng nhiãût cao kho Khi kiãøm tra pháøm cháút hảt quaù trỗnh baớo quaớn cỏửn phaới xem xeùt kyợ âäü nhiãût åí cạc táưng, cạc âiãøm, këp thåìi phạt hiãûn nhỉỵng khu vỉûc bë bäúc nọng âãø cọ biãûn phạp xỉí l 1.6 Tênh háúp phủ v nh cạc chỏỳt khờ vaỡ hồi ỏứm : Trong quaù trỗnh baớo qun hảt cọ thãø háúp phủ cạc cháút khê v håi áøm khäng khê Ngỉåüc laiû, nhỉỵng âiãưu kiãûn nháút âënh vãư âäü nhiãût v ạp sút hảt lải cọ thãø nh cạc cháút khê v håi áøm m â háúp phủ Såí dé hảt cọ nhỉỵng cháút trãn l cáúu tảo ca hảt quút âënh Hảt cọ thãø coi nhỉỵng cháút cọ cỏỳu truùc daỷng keo xọỳp hóỷ mao quaớn õióứn hỗnh Qua nghiãn cỉïu vãư cáúu trục ca nhiãưu loải hảt h â chè ràịng, hảt âỉåüc cáúu tảo tỉì nhiãưu pháưn tỉí ráút nh mang âiãûn v chụng âỉåüc sừp xóỳp khọng gian theo nhióửu hỗnh thaùi khaùc Do âọ, giỉỵa cạc pháưn tỉí ny váùn cọ nhỉỵng khong träúng nháút âënh, âäưng thåìi giỉỵa cạc tãú bo v mä hảt cọ ráút nhiãưu mao dáùn v vi mao dáùn Âỉåìng kênh mao dáùn 10-3 - 10-4cm, cn vi mao dáùn 10-7cm Thnh cạc mao dáùn v vi mao dáùn åí cạc låïp bãn ca hảt l bãư màût hoảt họa tham gia vo cạc quạ trỗnh hỏỳp phuỷ vaỡ nhaớ caùc chỏỳt khờ vaỡ hồi áøm Trỉåïc âáy h cho ràịng bãư màût hoảt họa cuớa luùa mỗ chố lồùn hồn bóử mỷt thỏỷt khoaớng 20 láưn Hiãûn h â sỉí dủng cạc phỉång phạp họa l hiãûn âải âãø kho sạt, toạn vaỡ cho thỏỳy bóử mỷt hoaỷt hoùa cuớa luùa mỗ lồùn hồn bóử mỷt thỏỷt khoaớng 200 nghỗn lỏửn Theo EGOROVA bãư màût hoảt họa ca hảt vo khong 200 - 250m2/g Quaù trỗnh hỏỳp phuỷ thọng thổồỡng laỡ nhổợng hiãûn tỉåüng háúp phủ bãư màût, nãn gàûp âäü nhiãût cao hồûc cọ giọ hảt cọ thãø nh cạc cháút khê hồûc håi áøm mäi trỉåìng Ngoi ngun nhán â nọi trãn, sỉû hụt v nh áøm ca khäúi hảt cn khäúi hảt cọ âäü räùng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1.6.1 Sỉû háúp phủ v nh cạc cháút khê : Do khäúi hảt cọ âäü räùng v cáúu tảo ca hảt nãn táút c cạc cháút khê cọ khäúi hảt âãưu cọ thãø háúp phủ vo tỉìng hảt Ty theo t trng, kh nàng tháøm tháúu v chỏỳt hoùa hoỹc cuớa tổỡng chỏỳt maỡ quaù trỗnh hỏỳp phủ v nh mảnh hay úu Thäng thỉåìng bao giồỡ quaù trỗnh hỏỳp phuỷ cuợng xaớy dóự daỡng hồn quaù trỗnh nhaớ Vờ duỷ: nóỳu thoùc õóứ gáưn kho âỉûng cạ màõm, sau êt ngy thọc cng cọ mi cạ màõm; hay thọc âãø vo kho trỉåïc õỏy chổùa phỏn boùn hoỷc thuọỳc trổỡ sỏu thỗ cuợng s nhiãùm mi phán bọn hồûc thúc trỉì sáu v lm máút mi thỉåìng l mäüt viãûc ráút khọ khàn Khi xọng hồi dióỷt truỡng cho haỷt nón tỗm loaỷi họa cháút dãù nh sau xäng Trong cạc cháút khờ duỡng õóứ xọng hồi dióỷt truỡng cho thoùc thỗ PH3 ( pät phin ) dãù nh, cn CH3Br v CCl3NO2 (clorọpicrin) thỗ khoù nhaớ Ngoaỡi hióỷn tổồỹng hỏỳp phuỷ bãư màût, mäüt säú cháút khê cọ hoảt họa hc cao cọ thãø phạ hy cáúu tảo ca hảt, lm gim giạ trë dinh dỉåíng hồûc giạ trë thỉång pháøm väún cọ ca hảt Vê dủ : mãtylabrämua cọ thãø kãút håüp våïi họa chỉïc -SH v -SCH3 ca protein cọ hảt (nhỉ methyonine chàóng hản) âãø chuøn thnh họa chỉïc -SCH2Br v khäng cn chỉïc nàng dinh dỉåỵng nỉỵa Do váûy, nãúu dng mãtylbrämua âãø xäng håi cho lỉång thỉûc nhiãưu láưn âãưu cọ thãø lm hng mäüt pháưn giạ trë dinh dỉåíng ca hảt Riãng âäúi våïi hảt giäúng, dng họa cháút âãø xỉí l cỏửn thỏỷn troỹng vỗ coù loaỷi laỡm giaớm nng lổỷc náøy máưm Tênh cháút trãn âáy ca hảt mäüt màût gáy khọ khàn cho cäng tạc bo qun âãø hảt nåi cọ mi hay khê âäüc s lm cho hảt dãù dng cọ mi v ä nhiãøm cháút õọỹc õoù Vỗ vỏỷy kho duỡng baớo quaớn haỷt trổồùc âọ khäng âỉåüc chỉïa cháút âäüc hồûc cháút cọ mi, khäng âãø láøn hảt våïi cạc hng họa cọ mi (xàng, dáưu, họa cháút ) Màût khạc, cng nhåì cháút ny m ta cọ thãø sỉí dủng cạc cháút xäng håi âãø diãût sáu moüt khäúi haût (tháûm chê diãût c sáu mt nàịm sáu hảt), âäưng thåìi cọ thãø gii phọng âỉåüc håi âäüc hảt bũng caùch thọng gioù, hong phồi 1.6.2 Quaù trỗnh huùt v nh áøm Thy pháưn cán bàịng ca hảt : Lỉåüng nỉåïc tỉû chỉïa hảt phủ thüc vo âäü áøm ca khäng khê bao quanh khäúi hảt ọỹ ỏứm cuớa khọng khờ bao quanh lồùn thỗ haỷt s hụt thãm áøm v thy pháưn tàng lãn, ngỉåüc laỷi õọỹ ỏứm cuớa khọng khờ bao quanh nhoớ thỗ hảt nh båït håi áøm v thy pháưn gim Hảt nh áøm ạp sút riãng pháưn ca håi nỉåïc trãn bãư màût hảt låïn hån ạp sút riãng pháưn ca håi nỉåïc khäng khê Hảt hụt áøm åí trổồỡng hồỹp ngổồỹc laỷi Hai quaù trỗnh huùt vaỡ nhaớ håi áøm tiãún hnh song song cho tåïi âảt trảng thại cán bàịng (thy pháưn ca hảt khäng tàng v khäng gim) åí mäüt âiãưu kiãûn nhiãt âäü v âäü áøm nháút âënh Bàịng nhỉỵng thỉûc nghiãûm h â chè ràịng âäü áøm cán bàịng ca háưu hãút cạc loải hảt nàịm khong tỉì âãún 33% - 36% Âäúi våïi hảt cọ âäü áøm bàịng 7% cán bàịng våïi hm áøm ( ϕ ) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com khäng khê 15-20%; cn âäü áøm ca hảt bàịng 33 - 36% cán bàịng våïi hm áøm khäng khê bàịng håi bo Thy pháưn cán bàịng ca hảt phủ thüc vo âäü áøm v âäü nhiãût ca khäng khê bao quanh khäúi hảt, phủ thüc vo cáúu tảo v âäü nhiãût ca bn thán khäúi hảt: - ÅÍ mäùi âiãưu kiãûn âäü nhiãût v âäü áøm xạc âënh, mäùi loải hảt cọ mäüt thy pháưn cán bàịng hon ton xạc âënh ÅÍ cng mäüt âäü nhiãût, âäü áøm tỉång âäúi ca khäng khờ caỡng tng thỗ thuớy phỏửn cỏn bũng caỡng lồùn Cn cng mäüt âiãưu kiãûn âäü áøm tỉång âäúi cuớa khọng khờ thỗ õọỹ nhióỷt cuớa khọng khờ caỡng cao thỗ thuyớ phỏửn cỏn bũng cuớa haỷt caỡng gim Theo BAKHAREP nhiãût âäü gim tỉì 300C xúng 00C thỗ õọỹ ỏứm cỏn bũng cuớa tỏỳt caớ caùc loải hảt âãưu tàng gáưn v tàng lãn 1,4% Sồớ dố nhióỷt õọỹ tng thỗ thuớy phỏửn cỏn bũng cuớa haỷt giaớm vỗ õọỹ ỏứm tổồng õọỳi cuớa khäng khê v ạp lỉûc bäúc håi nỉåïc phủ thüc chàût ch vo nhiãût âäü Khi nhiãût âäü tàng lãn thỗ lổồỹng hồi nổồùc baớo hoỡa khọng khờ cuợng tàng lãn, âọ ạp lỉûc håi nỉåïc cng tàng v dáùn tåïi âäü áøm tỉång âäúi ca khäng khê gim Dỉåïi âáy l sỉû thay âäøi thy pháưn ca thọc âiãưu kiãûn âäü áøm tỉång âäúi ca khäng khê bàịng 80% åí cạc âäü nhiãût khạc : Âäü nhiãût cuía khäng khê , 0C 20 30 Thy pháưn cán bàịng ca thọc ,% 16,59 15,23 14,66 Tỉì bng trãn ta tháúy ràịng åí t0ü = 200C vaỡ cuớa khọng khờ bũng 80% thỗ thoùc cọ thãø hụt áøm tåïi 15,23% Nãúu ϕ = 80% vaỡ t0 = 300C thỗ õọỹ ỏứm cỏn bũng cuớa thọc âảt 14,66% Do âọ âiãưu kiãûn khê háûu nhiãût âåïi áøm nỉåïc ta thọc dãù bë hỉ hoớng vaỡ bióỳn chỏỳt Khi baớo quaớn haỷt phaới tỗm mi biãûn phạp ngàn chàûn khäng khê cọ âäü áøm cao xám nháûp vo kho bàịng cạch âọng kên cỉía kho nhỉỵng ngy áøm, dng cháút cạch áøm ph kên màût âäúng hảt Màût khạc phi tranh th nhỉỵng ngy cọ nàõng to, âäü áøm tỉång âäúi ca khäng khê tháúp måí cỉía kho thäng giọ, co âo âãø håi áøm hảt cọ thãø bäúc ngoi - Thnh pháưn họa hc ca hảt cng nh hỉåíng âãún âäü áøm cán bàịng Trong nhỉỵng âiãưu kiãûn âäü áøm cán bàịng ca hảt cọ dáưu bao giåì cng nh hån hảt ng cäúc khong láưn Sồớ dố nhổ vỏỷy vỗ haỷt coù dỏửu chổùa nhiãưu cháút bẹo v êt cháút keo hạo nỉåïc Do õoù haỷt coù õọỹ beùo caỡng cao thỗ õọỹ ỏứm cán bàịng cng tháúp 1.6.3 Sỉû phán bäú thy pháưn khäúi hảt : Trong khäúi hảt thy pháưn thỉåìng phán bäú khäng âãưu, cọ khu vỉûc thy pháưn ca hảt cao, cọ khu vỉûc thy pháưn ca hảt tháúp hån v cọ sỉû chuøn áøm tỉì pháưn ny sang pháưn khạc Såí dè cọ hiãûn tỉåüng âọ l nhỉỵng ngun nhán sau: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Trong bn thán mäùi hảt thy phỏửn phỏn bọỳ cuợng khọng õóửu vỗ thaỡnh phỏửn cáúu tảo v hoảt âäüng sinh l åí cạc pháưn khạc cng mäüt hảt khäng giäúng nhau.Vê dủ: haỷt thoùc coù w= 13% thỗ thuớy phỏửn seợ phán bäú sau: näüi nh 13,8%; phäi 15,1% v v tráúu 10,2% - Trong khäúi hảt bao gäưm hảt khä v chàõc, âäưng thåìi cọ nhỉỵng hảt cn xanh non, chỉa hon thiãûn v cạc tảp cháút dãù hụt áøm Do âọ â tảo nãn nhỉỵng thnh pháưn v khu vỉûc cọ thy pháưn khäng âãưu Âem phán têch âäü áøm ca cạc thnh pháưn khạc khäúi thọc thu âỉåüc kãút qu sau: khäúi thọc cọ w=13,2%; hảt máøy, chàõc cọ w=12,8%; hảt xanh, non cọ w=14,3%; tảp cháút thọc cọ w=14,2% - Do nh hỉåíng ca âäü áøm tỉång âäúi khäng khê tåïi khäúi hảt khäng âãưu Låïp hảt åí trãn màût v xung quanh tỉåìng kho, gáưn cỉía kho l nhỉỵng chäù tiãúp xục nhiãưu våïi khäng khê nãn thỉåìng cọ thy pháưn cao hån - Do sỉû hä háúp ca hảt, sỉû hoảt âäüng ca cän trng, VSV sinh mäüt lỉåüng håi nỉåïc âạng kãø Cho nãn nhỉỵng pháưn hảt cọ cỉåìng âäü hä háúp låïn, táûp trung nhiãưu cän trng, VSV thỗ thổồỡng coù thuớy phỏửn cao - Do sổỷ thay âäøi âäü nhiãût â dáùn âãún sỉû phán bäú lải áøm khäúi hảt Khi sỉû chãnh lãûch vãư õọỹ nhióỷt khọỳi haỷt caỡng lồùn thỗ sổỷ chuyóứn dëch áøm xy cng mnh liãût - Kho xáy dổỷng khọng tọỳt cuợng coù thóứ gỏy nón tỗnh traỷng phán bäú áøm khäng âãưu Nhỉ váûy, cọ nhiãưu ngun nhán khạc lm cho sỉû phán bäú thy pháưn khäúi hảt khäng âãưu gáy nhỉỵng khọ khàn nháút âënh cäng tạc bo qun Trong cạc ngun nhán õoù thỗ õọỹ nhióỷt vaỡ õọỹ ỏứm tổồng õọỳi cuớa khọng khờ laỡ nguyón nhỏn chuớ yóỳu Vỗ vỏỷy muọỳn khừc phuỷc tỗnh traỷng phỏn bọỳ ỏứm khọng õóửu khäúi hảt âiãưu quan trng trỉåïc tiãn l phi ngàn ngỉìa nh hỉåíng ca âäü nhiãût cao v âäü áøm låïn ca khäng khê KÃÚT LÛN:Nhỉỵng cháút váût l cuớa khọỳi haỷt õaợ trỗnh baỡy ồớ trón coù aớnh hỉåíng trỉûc tiãúp tåïi pháøm cháút ca hảt quạ trỗnh baớo quaớn Mọựi tờnh chỏỳt õóửu coù mỷt haỷi õọửng thồỡi coù mỷt lồỹi Trong quaù trỗnh baớo quaớn hảt, cáưn låüi dủng màût cọ låüi v phi ngàn ngổỡa, haỷn chóỳ mỷt coù haỷi õóứ giổợ gỗn tọỳt cháút lỉåüng ca hảt, hản chãú hao hủt vãư säú lổồỹng II > NHặẻNG HOAT ĩNG SINH Lấ CUA BAN THÁN HẢT TRONG QUẠ TRÇNH BO QUN 2.1 Hä háúp ca hảt : Màûc d hảt â tạch cáy, bo qun kho khäng quang håüp nỉỵa nhỉng váùn l váût thãø säúng v thỉåìng xun trao âäøi cháút våïi bãn ngoaìi Báút kyì mäüt cå thóứ sọỳng naỡo muọỳn trỗ õổồỹc sổỷ sọỳng õóửu phaới coù nng lổồỹng Họ hỏỳp laỡ quaù trỗnh trao âäøi cháút quan trng nháút ca hảt bo qun Trong quaù trỗnh họ hỏỳp, caùc 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 4.1.3 Sæû thay âäøi âäü axit v chè säú axit cháút bẹo ca bäüt bo qun : Âäü axit ca bäüt l säú ml NaOH 1N cáưn thiãút âãø trung hãút cạc axit cọ 100g bäüt Chè säú axit cháút bẹo l säú mg KOH cáưn thiãút âãø trung hãút cạc axit bẹo tỉû cọ 1g cháút bẹo Nãúu bäüt baío quaín åí nhiãût âäü > 10 - 150C thỗ õọỹ axit vaỡ chố sọỳ axit chỏỳt beùo tng Såí dè váûy l cạc cháút cọ bäüt bë biãún âäøi dỉåïi tạc dủng ca cạc enzim näüi tải v VSV Âäü axit tàng l sỉû tảo thnh axit phätphoric v cạc phätphat axit tỉì phitin, têch ly cạc axit hỉỵu cå tỉì cạc cacbuahydro dỉåïi tạc dủng ca VSV, têch ly cạc axit bẹo tỉû tỉì cạc cháút bẹo dỉåïi tạc dủng cuớa enzim phitaza Cổồỡng õọỹ cuớa caùc quaù trỗnh naỡy tàng cng våïi sỉû tàng âäü áøm v nhiãût âäü ca bäüt Khi âäü axit v chè säú axit cháút bẹo tàng quạ nhiãưu s lm gim cháút lỉåüng ca bọỹt Do õoù baớo quaớn phaới tỗm bióỷn phaùp âãø lm gim täúc âäü tàng ca cạc chè säú ny Sỉû têch ly axit bẹo tỉû bäüt bo qun cọ thãø theo di bàịng sỉû tàng chè säú axit cháút bẹo ca COZMIN â lm thê nghiãûm kho sạt sỉû thay âäøi chè säú axit cháút bẹo phủ thüc vo nhiãût âäü v cho kãút qu sau : Thåìi gian bo qun(ngy) 10 20 30 Nhiãût âäü baío quaín150C 17 19,3 20,0 22,0 Nhiãût âäü bo qun 350C 17,0 28,5 35,0 52,0 Dỉûa vo sỉû thay âäøi âäü axit v chè säú axit cháút bẹo ca bäüt cọ thãø âạnh giạ âỉåüc thåìi gian bo qun v âäü tỉåi ca Bäüt cọ âäü axit cao v chè säú axit cháút bẹo cng cao l bäüt khäng tỉåi, cọ cháút lỉåüng tháúp v tháûm chê cọ khäng thãø dng âãø sn xuỏỳt baùnh mỗ õổồỹc 4.2 Nhổợng quaù trỗnh coù lồỹi : Nhổợng quaù trỗnh naỡy coỡn goỹi laỡ sổỷ chờn cuớa bọỹt ỏy laỡ mọỹt quaù trỗnh phổùc taỷp vaỡ quan troỹng, nhỏỳt laỡ õọỳi vồùi bọỹt mỗ Qua nhióửu thờ nghióỷm hoỹ õaợ thỏỳy rũng baùnh mỗ laỡm tổỡ bọỹt mỗ vổỡa mồùi nghióửn coù caùc chố tióu cọng nghãû âäü nåí, xäúp, mu sàõcv.v kẹm hån so vồùi baùnh mỗ laỡm tổỡ bọỹt õaợ qua baớo quaớn Sồớ dộ nhổ vỏỷy laỡ bọỹt mỗ qua baớo quaớn õổồỹc laỡm chờn nón chỏỳt lổồỹng cuớa baùnh mỗ täút hån Thåìi gian chên ca bäüt phủ thüc vo âiãưu kiãûn bo qun v cháút lỉåüng ca hảt lm bọỹt Xeùt mọỹt sọỳ quaù trỗnh cuỷ thóứ sau : 39 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 4.2.1 Lm tràõng bäüt : Mu sàõc ca bäüt phủ thüc vo lỉåüng v thnh pháưn cạc sàõc täú chỉïa hảt v chuøn vo bäüt nghiãưn Ngoi mỉïc âäü nghiãưn v cạc loải tảp cháút cng nh hỉåíng âãún mu sàõc ca bäüt Thnh pháưn sàõc täú hảt ch úu l caroten v xantofin ( C40H56 v C40H56O2 ) Caroten ráút dãù bë oxi họa âãø tråí thnh sn pháøm khäng mu (tảo thnh cạc dáùn xút ca caroten) Bäüt s tråí nãn tràõng hån nãúu âọ cọ â lỉåüng oxi cáưn thiãút Thỉûc nghiãûm cho tháúy ràịng cng nhiãưu khäng khê thám nháûp vo khọỳi bọỹt thỗ bọỹt caỡng mau choùng trồớ nón trừng hån 4.2.2 Sỉû thay âäøi gluten ca bäüt : Sỉû chên ca bäüt cọ thãø xạc âënh bàịng sỉû thay âäøi gluten ca bäüt Trong âiãưu kiãûn bo qun bỗnh thổồỡng, khọng coù sổỷ taùc õọỹng roợ raỡng cuía vi sinh váût, gluten biãún âäøi theo qui luáût sau: âáöu tiãn gluten ráút yãúu → keo chàût hån → → gluten mảnh Âäúi våïi bäüt coù tờnh gluten ban õỏửu yóỳu thỗ sổỷ bióỳn õọứi naỡy laỡm tng chỏỳt lổồỹng baùnh mỗ: daỷng bón ngoaỡi ca bạnh âẻp hån, tàng âäü nåí, âäü xäúp ca bạnh v.v Cn âäúi våïi loải bäüt cọ gluten ban õỏửu maỷnh thỗ sổỷ bióỳn õọứi naỡy seợ laỡm giaớm chỏỳt lổồỹng cuớa baùnh mỗ (thỏỷm chờ bọỹt chè bo qun mäüt thåìi gian ngàõn :1 - thạng) Nhỉỵng biãún âäøi ca gluten l ngun nhán : - Do tạc âäüng ca cạc axit bẹo khäng no tảo bäüt thy phán cháút bẹo Cạc axit bẹo khäng no (axit oleic, linoleic ) cọ tạc dủng mảnh m âãún protein gluten, lm gluten chàût hån v âọ m gluten tråí nãn v ân häưi hån trỉåïc Âiãưu âọ cho ta khàóng âënh ràịng, bäüt sau bo qun âem khổớ beùo thỗ gluten cuớa noù seợ õổồỹc khọi phuỷc lải cạc cháút ban âáưu Thê nghiãûm vãư sỉû gin ca gluten chên tåïi nhán tảo v tỉû nhiãn Gluten ca bäüt tỉåi (sau nghiãưn) 2.Gluten cng nho tỉì bäüt ny nhỉng bäüt â qua 38 ngy bo qun 3.Gluten ca chênh bäüt âọ sau â thãm axit oleic 4.Gluten ca chênh bäüt âọ sau â khỉí hãút cháút bẹo 40 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Caùc quaù trỗnh oxihoùa: õỏy laỡ nguyón nhán thỉï khäng kẹm pháưn quan trng â lm thay âäøi gluten ca bäüt Tỉïc l âiãưu kióỷn baớo quaớn bỗnh thổồỡng oxi cuớa khọng khờ xỏm nháûp vo bäüt v oxihọa cháút hoảt họa sỉû protein phán v chuøn thnh trảng thại khäng hoảt âäüng Do âọ sn xút bäüt nho sỉû protein phán s gim v gluten tråí nãn ân häưi Nhỉ váûy, chỏỳt lổồỹng bọỹt baùnh mỗ khọng nhổợng phuỷ thuọỹc vaỡo thåìi gian bo qun m cn phủ thüc vo cạc cháút gluten ban âáưu Bäüt ban âáưu cọ keo cuớa gluten caỡng tọỳt thỗ baớo quaớn sổỷ chên ca thãø hiãûn cng êt 4.2.3 Thåìi gian âãø cho bäüt chên : Thåìi gian âãø cho bäüt chên phủ thüc ch úu vo cạc cháút ban âáưu ca gluten v nhiãût âäü bo qun bäüt Quạ trỗnh chờn cuớa bọỹt õổồỹc kóỳt thuùc nhanh choùng bo qun åí nhiãût âäü 25 - 450C Ngỉåüc lải, ồớ nhióỷt õọỹ thỏỳp quaù trỗnh naỡy bở chỏỷm laỷi vaỡ < 00C thỗ quaù trỗnh naỡy seợ bở ngổỡng Nhỉ váûy, bàịng úu täú nhiãût âäü chụng ta cọ thóứ õióửu khióứn õổồỹc quaù trỗnh chờn cuớa bọỹt Vờ dủ gim nhiãût âäü cọ thãø giỉỵ hồûc lm ngỉìng quaù trỗnh chờn vaỡ khọng cho xaớy sổỷ quaù chên ca bäüt Nhỉỵng lä bäüt cọ gluten úu cáưn cng cäú, cn loải bäüt â cọ gluten maỷnh thỗ sổớ duỷng 4.3 Phổồng phaùp chóỳ bióỳn nỉåïc nhiãût cạc loải hảt ng cäúc : K thût chãú biãún nỉåïc nhiãût â âỉåüc ạp dủng tỉì ráút lỏu cọng nghióỷp saớn xuỏỳt bọỹt mỗ Trong quaù trỗnh chóỳ bióỳn nổồùc nhióỷt, tờnh chỏỳt cuớa haỷt lổồng thỉûc bë biãún âäøi c vãư màût họa lê v sinh hoùa Voớ haỷt mỗ dai hồn so vồùi nọỹi nh âọ dãù tạch v hån, tè lãû láúy bäüt âỉåüc náng cao v cháút lỉåüng bäüt cng âỉåüc náng cao Theo kãút qu nghiãn cỉïu ca cạc nh khoa hoỹc thỗ bọỹt õaợ qua chóỳ bióỳn nổồùc nhióỷt coï âäü tro tháúp hån so våïi bäüt chãú biãún thäng thỉåìng 0,05 - 0,15%, nàng lỉåüng tiãu hao cho quaù trỗnh nghióửn giaớm õổồỹc - 15%, chỏỳt lổồỹng gluten tàng nãn bạnh nåí hån Gảo âäư (gảo lm tỉì thọc â qua chãú biãún nỉåïc nhiãût) âỉåüc sn xút tỉì láu v phäø biãún åí cạc nỉåïc ÁÚn Âäü, Miãún Âiãûn, Så-Ri-Lan-Ca, Ma-Lai-Xia Theo mäüt säú taỡi lióỷu thỗ khoaớng 1/5 saớn lổồỹng luùa cuớa Thóỳ giåïi âỉåüc qua chãú biãún nỉåïc nhiãût v ch úu chãú biãún theo phỉång phạp th cäng ÅÍ nỉåïc ta v Trung Qúc cng cọ nhiãưu âëa phỉång lm gảo õọử Quaù trỗnh saớn xuỏỳt gaỷo õọử gọửm caùc khỏu ch úu sau: láúy thọc sảch âem ngám (bàịng nỉåïc lảnh hồûc nỉåïc nọng) âãún âäü áøm 25 - 30%, sau õoù hỏỳp bũng hồi nổồùc Tuỡy theo trỗnh saớn xút (th cäng hồûc cå khê) m cạc âiãưu kiãûn háúp cọ khạc vãư ạp sút håi, thåìi gian háúp Tiãúp theo thọc âäư âỉåüc phåi hồûc sáúy âãún âäü áøm khong 13% (trỉåïc sáúy cọ thãø qua giai âoản nọng) v räưi âem xay xạt âãø láúy gaûo 41 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Thọc â qua chãú biãún nỉåïc nhiãût räưi õem xay xaùt thỗ tố lóỷ thu họửi gaỷo thaỡnh pháøm tàng 2,5 - 4%, tè lãû táúm giaím âi r rãût Ngoi thọc âäư dãù xay (bọc v) hồn nhióửu so vồùi thoùc chổa õọử Trong quaù trỗnh chãú biãún nỉåïc nhiãût mäüt säú vitamin phán bäú åí cạc låïp ngoi ca hảt âỉåüc chuøn dëch dáưn vo näüi nh Do âọ hm lỉåüng vitamin ca gảo âäư tàng lãn so våïi gảo thỉåìng: B1 tàng khong láưn, B2 tàng 1,5 láưn v PP tàng láưn Do sỉû häư họa tinh bäüt v sỉû biãún protein nãn hảt gảo âäư hụt nỉåïc kẹm hån gảo thỉåìng Dỉåïi tạc dủng ca nhiãût cao háúp lụa, cạc enzim hảt bë tiãu diãût nãn gảo âäư cọ kh nàng bo qun láu hån gảo khäng âäư Cng sỉû häư họa tinh bäüt quạ trỗnh õọử thoùc maỡ õọỹ dờnh cuớa họử tinh bọỹt gảo âäư gim xúng Thåìi gian náúu cåm ca gảo âäư gim âỉåüc 30% v cåm nåí nhiãưu hån so våïi cåm gảo thỉåìng Mäüt nhỉåüc âiãøm r nẹt ca phỉång phạp chãú biãún nỉåïc nhiãût l hảt gảo bë sáøm mu Hiãûn tỉåüng sáøm mu l phn ỉïng taỷo thaỡnh hồỹp chỏỳt melanoidin quaù trỗnh chóỳ bióỳn nỉåïc nhiãût p sút âäư lụa cng cao, thåìi gian õọử caỡng lỏu thỗ maỡu cuớa haỷt gaỷo caỡng sỏứm lải V > CHÃÚ ÂÄÜ V PHỈÅNG PHẠP BO QUN HẢT 5.1 Nhỉỵng cå såí chung ca cạc phỉång phạp bo qun : Âãø bo qun hảt mäüt cạch cọ hiãûu qu (gim máút mạt vãư khäúi lỉåüng, bo âáøm vãư cháút lỉåüng v gim chi phê lao âäüng âãún mỉïc tháúp nháút cho mäüt âån vë bo qun) cáưn phaới nừm roợ tờnh chỏỳt, tỗnh traỷng cuớa mọựi khọỳi hảt âem vo bo qun Qua nghiãn cỉïu cạc tờnh chỏỳt cuớa haỷt, caùc quaù trỗnh xaớy khäúi hảt bo qun v sỉû nh hỉåíng ca cạc âiãưu kiãûn mäi trỉåìng xung quanh tåïi h â chỉïng minh ràịng cỉåìng âäü ca táút c cạc quaù trỗnh sinh lờ xaớy khọỳi haỷt bo qun cọ liãn quan chàût ch våïi cạc âiãưu kiãûn ca mäi trỉåìng xung quanh Sỉû hoảt âäüng ca táút c cạc pháưn tỉí säúng cọ khäúi hảt (hảt,VSV, cän trng, tảp cháút) phủ thüc vo nhiãưu úu täú, quan trng nháút l thy pháưn ca khäúi hảt, hm áøm ca mäi trỉåìng, nhiãût âäü ca khäúi hảt v ca cạc âäúi tỉåüng xung quanh, sỉû xám nháûp cuớa khọng khờ vaỡo khọỳi haỷt Vỗ vỏỷy, caùc tờnh cháút chung ca hảt v âiãưu kiãûn ca mäi trỉåìng xung quanh cọ liãn quan máût thiãút våïi v trãn cå såí nghiãn cỉïu táút c cạc mäúi liãn quan h â âỉa nhỉỵng chãú âäü bo qun thêch håüp Viãûc ỉïng dủng chãú âäü bo qun ny hồûc khạc âãưu phi âãún âiãưu kiãûn khê háûu åí âëa phỉång, cạc dảng kho tng, kh nàng ké thût ca cå såí, cháút lỉåüng ca hảt v chè tiãu kinh tãú ÅÍ nỉåïc ta vo nhỉỵng ngy h cọ khê háûu khä rạo nãn ta cọ thãø bo quaớn ồớ traỷng thaùi bỗnh thổồỡng (nón thọng gioù õóứ gim nhiãût) Cn hảt thu hoảch vo ma mỉa thỉåìng cọ âäü áøm cao Trong cạc âiãưu kiãûn âọ hảt cáưn phi âỉåüc sáúy v kho tng cáưn cọ låïp cạch nhiãût (nãúu khê háûu nọng v áøm) 42 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Táút c cọ thãø biãøu diãøn theo så âäư sau: Khäúi hảt Hảt chàõc Tảp cháút VSV , cän trng Khäng khê Tênh cháút váût lê : Âäü råìi Âäü räùng Sỉû tỉû phán loải Sỉû hụt v nh áøm Sỉû truưn v dáùn nhiãût Cạc hoảt âäüng sinh lê : Hoảt âäüng säúng ca hảt: hä háúp, chên tåïi, náøy máưm Hoảt âäüng säúng ca VSV Hoảt âäüng säúng ca cän Cạc úu täú v cạc phỉång phạp bo qun úu täú : - Âäü áøm ca khäúi hảt - Nhiãût âäü ca khäúi hảt - Sỉû thäng khê Phỉång phạp bo qun : - Bo qun hảt åí trảng thại khä - Bo qun hảt åí trảng thại lảnh - Bo qun hảt åí trảng thại thiãúu khäng khê Cạc cäng nghãû phủ : Lm sảch tảp cháút Thäng giọ Xỉí lê họa cháút ỈÏng dủng cạc tia 5.2 Bo qun åí trảng thại khä : 5.2.1 Cåí såí cuía chãú âäü baío quaín : Chãú âäü baío quaín hảt åí trảng thại khä dỉûa vo kh nàng hoảt họa sinh lê tháúp ca nhiãưu cáúu tỉí cọ hảt lỉåüng nỉåïc khäúi hảt tháúp ( âäü áøm ca hảt nh hån âäü áøm tåïi hản) 43 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trong trỉåìng hồỹp naỡy caùc quaù trỗnh sinh lờ xaớy chỏỷm v thỉûc tãú háưu khäng cọ nghéa Sồớ dộ nhổ vỏỷy vỗ luùc õoù haỷt khọng cọ lỉåüng áøm tỉû trỉûc tiãúp tham gia vo caùc quaù trỗnh trao õọứi chỏỳt ồớ tóỳ baỡo haỷt Mỷt khaùc thióỳu nổồùc tổỷ thỗ vi sinh vỏỷt cng khäng phạt triãùn âỉåüc V khäúi hảt khä sỉû hoảt âäüng ca cạc loi sáu b cng hản chãú ráút nhiãưu Âäúi våïi thọc âäü áøm nh hồn 13% thỗ haỷn chóỳ õổồỹc sổỷ phaùt trióựn cuớa sáu b Vo ma h hảt âỉåüc coi l khä nãúu cọ âäü áøm nh hån hay bàịng 12,5%, cn ma âäng nh hån hay bàịng 13% Âäúi våïi hảt coù dỏửu thỗ õọỹ ỏứm cuớa haỷt khọ phuỷ thuọỹc vo hm lỉåüng cháút bẹo ca Vê dủ hảt cọ lỉåüng cháút bẹo êt (25-30%) nãn våïi âäü áøm bàịng 10-11% cọ thãø coi hảt khä v bo qun täút Cn âäúi våïi nhỉỵng hảt cọ nhiãưu cháút beùo (40-50%) thỗ haỷt khọ coù õọỹ ỏứm thỏỳp hồn (âäü áøm tåïi hản ca : 8-6%) 5.2.2 Cạc phỉång phạp v nhỉỵng u cáưu lm hảt khä : 1/ Cạc phỉång phạp lm khä hảt : Hảt måïi thu hoảch vãư bao giåì cng cọ âäü áøm cao nãn mún âỉa vo bo qun phi sáúy âãún âäü áøm an ton Âãø lm khä ngỉåìi ta thỉåìng sỉí dủng hai phỉång phạp chênh l sáúy v phåi ( sáúy dỉåïi ạnh nàõng màût tråìi) - Sáúy : giụp chuùng ta chuớ õọỹng õổồỹc quaù trỗnh laỡm khọ haỷt Giụp ta cọ thãø xỉí lê âỉåüc mäüt khäúi lỉåüng hảt låïn m khäng phi täún nhiãưu diãûn têch v lao âäüng khäng nàûng nhc Sáúy cọ tạc dủng mảnh âäúi våïi cän trng khäúi hảt Vãư vi sinh váût sáúy nhiãût chè lm thay âäøi trảng thại ca Sỉû thay âäøi ny phủ thüc vo âäü áøm ban âáưu ca hảt, trảng thại ca chênh bn thán vi sinh váût, nhiãût âäü ca tạc nhán sáúy, nhiãût âäü v thåìi gian nung nọng khäúi hảt - Phåi : âáy l phỉång phạp cäng nghãû láu âåìi v våïi sỉû phạt triãùn ca ké thût sáúy â lm lu måì phỉång phạp ny v âi hi nhiãưu cäng sỉïc, täún diãûn têch v thåìi gian, khäng ph håüp khäúi lỉåüng hảt låïn Âäưng thåìi phỉång phạp ny phủ thüc vo thåìi tiãút nãn khäng giụp chụng ta ch âäüng viãûc lm khä hảt Âäü khä ca hảt khäng âäưng âãưu, täúc âäü bay håi nỉåïc cháûm Vãư phỉång diãûn cháút lỉåüng hảt thỗ phổồng phaùp naỡy coù nhióửu ổu thóỳ vỗ noù coù khaớ nng thuùc õỏứy quaù trỗnh chờn tióỳp cuớa hảt nãn lm cho hảt bãưn bo qun Màût khạc cạc tia nàõng màût tråìi cọ kh nàng tiãu diãût âỉåüc cạc vi sinh váût, nháút l náúm mäúc Tuy nhiãn phåi l phỉång phạp âån gin, r tiãưn nãn váùn cn âỉåüc nhiãưu nỉåïc sỉí dủng Âäúi våïi nỉåïc ta l nỉåïc nhiãût âåïi cọ säú ngy nàõng nàm nhiãưu v thỉåìng cọ giọ, hån nỉỵa nhán lỉûc lao âäüng ta khäng thiãúu nãn phỉång phạp ny rỏỳt coù yù nghộa óứ phồi coù hióỷu quaớ thỗ sán phåi phi khä rạo, khäng hụt v giỉỵ nỉåïc, bãư màût lạng phàóng v täúi mu Sán phåi phi gáưn ngưn ngun liãûu v thûn tiãûn cho viãûc váûn chuyãøn, xuáút 44 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nháûp hảt Khi phåi nãn chia lúng tri di theo hỉåïng âäng nam - táy bàõc Bãư dy ca låïp hảt khäng nãn quạ låïn v chụ co âo phåi 2/ Nhỉỵng u cáưu lm khä hảt : Nhỉ váûy âãø lm khä hảt cọ thãø sỉí dủng nhiãưu phỉång phạp khạc nhau, nhỉng d phỉång phạp no cng phi bo âm cạc u cáưu sau âáy: - Giỉỵ âỉåüc cháút lỉåüng ca hảt: khäng lm gim giạ trë dinh dỉåỵng, giỉỵ ngun låïp v bo vãû hảt v âäúi våïi hảt giäúng phi bo âm âỉåüc âäü ny máưm - Täúc âäü sáúy khä nhanh, khä âãưu, v náng cao âỉåüc nàng sút Nhỉỵng hảt áøm, tỉåi nãúu âỉåüc sáúy këp thåìi våïi chãú õọỹ kộ thuỏỷt thờch hồỹp thỗ coù thóứ tng õổồỹc cháút dinh dỉåỵng Ngỉåüc lải hảt cọ thãø bë thám, chua, thäúi v tháûm chê hỉ hng hon ton - Giạ thnh lm khä r 5.3 Bo qun hảt åí trảng thại thiãúu khäng khê : 5.3.1 Cåí såí ca chãú âäü bo qun : Nọ dỉûa trãn nhu cáưu vãư oxi ca cạc cáúu tỉí säúng cọ khäúi hảt: - Thiãúu oxi cỉåìng âäü hä háúp ca hảt gim → hảt chuøn sang dảng hä háúp úm khê v gim dáưn hoảt âäüng säúng - Vi sinh váût cọ khäúi hảt pháưn låïn thüc loải ỉa khê Do âoï khäng coï oxi ta coï thãø coi nhổ hoaỷt õọỹng sọỳng cuớa vi sinh vỏỷt bở õỗnh chè - Thiãúu oxi loải b âỉåüc kh nàng phạt triãùn ca sáu b Nhiãưu thỉûc nghiãûm v thỉûc tãú sn xút â chỉïng minh ràịng giỉỵ khäúi hảt cọ âäü áøm nh hån âäü áøm tåïi hản õióửu kióỷn trổồỡng thióỳu khọng khờ thỗ chỏỳt lổồỹng ca hảt bo qun ráút täút Cn nãúu âäü áøm ca hảt låïn hån hay bàịng âäü áøm tåïi hản vaỡ trổồỡng thióỳu khọng khờ thỗ vỏựn cho ta kãút qu täút nhiãn cháút lỉåüng hảt bë gim so våïi åí trãn (máút âäü sạng, cọ mi axit v mi rỉåüu, chè säú axit cháút bẹo tàng) Âäúi våïi hảt lm giäúng khäng nãn bo qun theo phỉång phaùp naỡy vỗ phuỷ thuọỹc vaỡo õọỹ ỏứm cuớa haỷt v thåìi gian bo qun âäü ny máưm ca hảt s bë gim hồûc máút hon ton 5.3.2 Phỉång phạp tảo mäi trỉåìng thiãúu oxi : Cọ phỉång phạp: - Têch ly CO2 v máút O2 sỉû hä háúp ca táút c cạc cå thãø säúng cọ hảt: phỉång phạp ny r tiãưn v dãù thỉûc hiãûn Nhỉng cọ nhỉåüc âiãøm l âãø âỉåüc úm khê hoaỡn toaỡn khọỳi haỷt thỗ õoửi hoới phaới qua mọỹt thåìi gian âãø cạc pháưn tỉí säúng (hảt, vi sinh váût, cän trng ) sỉí dủng hãút O2 v têch ly CO2 kho Qua thåìi gian âọ cháút lỉåüng ca hảt s bë gim, nháút l âäúi våïi cạc khäúi hảt áøm Âãø gim båït thåìi gian tảo mäi trổồỡng yóỳm khờ thỗ nón giaớm bồùt khọng khờ dổỷ trỉỵ khäúi hảt bàịng cạch âäút nãún hồûc cạc cháút khạc trãn bãư màût khäúi hảt, sau âọ tiãún hnh âáûy kên pháưn trãn ca kho hồûc xilä 45 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Âæa vo khäúi hảt nhỉỵng cháút khê khạc âãø âáøy khäng khê khäúi hảt Âáy l phỉång phạp âỉåüc sỉí dủng räüng ri hån c H thỉåìng âỉa vo khäúi hảt khê CO2 dỉåïi dảng khê hay dảng âọng bng khọ (daỷng bng thỗ phaới nghióửn vaỡ cho vaỡo khäúi hảt chuøn hảt vo kho Cn CO2 dảng khờ thỗ cổù õỏứy trổỷc tióỳp vaỡo vỗ noù nỷng hồn khọng khờ nón seợ chỗm xuọỳng vaỡ õỏứy khọng khê ra) Ngoi ngỉåìi ta cọ thãø dáùn håi clopicrin hồûc mäüt säú cháút sạt trng khạc vo khäúi hảt ÅÍ Liãn Xä c â nghiãn cỉïu âỉa vo khäúi hảt mäüt lỉåüng häùn håüp khê trå âỉåüc tảo nón quaù trỗnh õọỳt khờ Họựn hồỹp khờ taỷo thnh âỉåüc lm lảnh v thnh pháưn ca bao gäöm : 85,6% khê N2 13,6% khê CO2 0,6% khê O2 - Tảo âäü chán khäng cho khäúi hảt: Phỉång phaùp naỡy ờt õổồỹc sổớ duỷng vỗ giaù thaỡnh õừt Âäúi våïi phỉång phạp bo qun úm khê âiãưu kiãûn cáưn thiãút l kho tng phi kên Nãúu kho khäng kờn thỗ khờ khọỳi haỷt seợ khuyóỳch taùn ngoi, cn khäng khê lải xám nháûp vo khäúi hảt s kêch thêch cạc pháưn tỉí säúng cọ hảt Âãø cọ âäü kên, täút nháút l ta nãn bo qun cạc xilä 5.3.3 Phỉång phạp bo qun dỉåïi màût âáút : Âáy cng l mäüt nhỉỵng phỉång phạp bo qun thiãúu khäng khê Phỉång phạp ny cọ tỉì láu âåìi Nọ tảo âỉåüc âäü kên täút v ln giỉỵ âỉåüc nhiãût âäü tháúp cho khäúi hảt Phỉång phạp ny cn loải trỉì âỉåüc kh nàng têch ly áøm åí mäüt säú pháưn riãng biãût ca khäúi hảt Nãúu hảt cọ âäü áøm nh hån âäü áøm tåïi haỷn maỡ õổồỹc baớo quaớn bũng phổồng phaùp naỡy thỗ cháút lỉåüng ca hảt s ráút täút Cn nãúu âäü ỏứm cuớa haỷt lồùn hồn õọỹ ỏứm tồùi haỷn thỗ âäü tỉåi ca hảt s bë thay âäøi chụt êt (thay âäøi ny khäng cọ giạ trë nãúu hảt dng lm thỉïc àn gia sục) Bo qun úm khê l mäüt phỉång phạp bo qun nháút dng âãø bo qun nhỉỵng hảt cọ âäü áøm cao (khäng cọ âiãưu kiãûn sáúy) Vê dủ : ngä sau thu hoảch cọ âäü áøm tỉì 24-40% nãúu bo qun kho bỗnh thổồỡng thỗ phaới taùch ỏứm tọỳn nhióỷt Nóỳu ta baớo quaớn noù traỷng thaùi yóỳm khờ thỗ ráút cọ låüi Nhỉỵng kãút qu nghiãn cỉïu ca Liãn Xä c v thỉûc tãú nhỉỵng nàm gáưn dáy cho tháúy ràịng: khäúi hảt ngä cọ âäü áøm bàịng 35% bo qun täút thng kên Nãúu âäü áøm cao hån s xút hiãûn sỉû lãn men lactic v lãn men rỉåüu Bo qun âiãưu kiãûn úm khê háưu khäng nh hỉåíng tåïi thnh pháưn họa hc ca hảt v tiãu dng ca Nãúu hảt cọ âäü chên hon ton sỉû máút mạt cháút khä khong 23% óứ baớo quaớn cho tọỳt ta nón tỗm vuỡng õỏỳt coù õaù vọi vỗ vuỡng naỡy coù õọỹ ỏứm tỉång âäúi ca khäng khê tháúp v nhiãût âäü äøn âënh 46 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 5.4 Bo qun hảt åí trảng thại lảnh : 5.4.1 Cåí såí cuía chãú âäü baío quaín : Chãú âäü bo qun ny dỉûa trãn sỉû nhảy cm ca táút c cạc cáúu tỉí säúng cọ khäúi hảt våïi nhióỷt õọỹ thỏỳp Cổồỡng õọỹ cuớa caùc quùa trỗnh sinh lê ca cạc pháưn tỉí säúng cọ khäúi hảt (hảt, tảp cháút, vi sinh váût, cän trng) åí nhiãût âäü tháúp bë gim xúng mäüt cạch âạng kãø hồûc ngỉìng hàón Tênh dáùn nhiãût kẹm ca khäúi hảt tảo âiãưu kiãûn cọ thãø bo qun hảt åí trảng thại lảnh quanh nàm Nọi chung phỉång phạp ny ráút cọ låüi cho cạc nỉåïc cọ kh nàng lm lảnh khäúïi hảt bàịng phỉång phạp tỉû nhiãn Bo qun hảt trảng thại lảnh l mäüt nhỉỵng biãûn phạp gim máút mạt khäúi lỉåüng hảt nhiãưu nháút Váún âãư ny cọ nghéa âàûc biãût quan trng âäúi våïi cạc loải hảt tỉåi v áøm m khäng cọ âiãưu kiãûn âãø sáúy khä.Thåìi hản bo qun lảnh cọ êch phủ thüc vo dảng hảt, âäü áøm v nhiãût âäü ca khọỳi haỷt Trong quaù trỗnh baớo quaớn laỷnh cỏửn chuù yù khọng nón laỡm laỷnh thổỡa vỗ seợ dỏựn õóỳn háûu qu khäng cọ låüi (lm lảnh âãún -200C hồûc tháúp hån l khäng nãn) Khi lm lảnh quạ mảnh s tảo nãn sỉû chãnh lãûch vãư nhiãût âäü quạ låïn giỉỵa khäúi hảt v khäng khê ma h s dãù dáùn tåïi hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng låïp hảt trãn cng Sỉû lm lảnh thỉìa cng ráút nguy hải õọỳi vồùi haỷt giọỳng bồới vỗ ồớ nhióỷt õọỹ nhoớ hån (-200C) → (-100C) hảt cọ nỉåïc tỉû s máút kh nàng ny máưm Lm lảnh khäúi hảt âãún 00C hồûc mäüt vi âäü nh hån s cho phẹp bo qun hảt an ton quanh nàm 5.4.2 Cạc phỉång phạp lm lảnh khäúi hảt : Cho âãún khäng khê váùn l tạc nhán lm lảnh cå bn v nháút âỉåüc sỉí dủng âãø lm lảnh khäúi hảt Ngỉåìi ta chè sỉí dủng lảnh nhán tảo våïi mủc âêch bo qun di ngy Cạc phỉång phạp lm lảnh khäúi hảt bàịng khäng khê cọ thãø chia lm hai nhọm: thủ âäüng v ch âäüng 1/ Lm lảnh thủ âäüng : Âỉåüc sỉí dủng nhiãût âäü ca khäng khê tháúp hån nhiãût âäü ca khäúi hảt Trong phỉång phạp ny viãûc lm gim nhiãût âäü ca khäúi hảt âỉåüc thỉûc hiãûn bàịng cạch thäng giọ tỉû nhiãn (måí cỉía säø, måí cỉía chênh ) Vo ma h lm lảnh thủ âäüng âỉåüc tiãún hnh vo ban âãm Cn nãúu thåìi tiãút lảnh v khä cọ thãø tióỳn haỡnh õổồỹc bỏỳt kỗ vaỡo luùc naỡo Phổồng phaùp naỡy thổồỡng khọng cho hióỷu quaớ cao vỗ khọng khờ tưn hon trãn bãư màût khäúi hảt ráút cháûm v lm lảnh tỉì tỉì theo låïp Do dáùn nhiãût kẹm ca khäúi hảt nãn låïp hảt bãn lm lảnh ráút cháûm Hiãûu qu lm lảnh phủ thüc vo sỉû chãnh lãûch nhiãût âäü giỉỵa khäng khê v khäúi hảt, thåìi gian lm lảnh Lm lảnh thủ âäüng diãùn tọỳt õọỳi vồùi haỷt khọ hoỷc khọ trung bỗnh Cn cạc loải hảt cọ âäü áøm cao v nhiãût âäü låïn (>>200C), âäü daìy låïp 47 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com haỷt >1m thỗ sổỷ laỡm lảnh táút c cạc låïp hảt s khäng xy nãn dãù dáùn tåïi hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng Màûc d phỉång phạp ny cọ nhiãưu nhỉåüc âiãøm nhỉng váùn âỉåüc sỉí dủng räüng ri bo qun lỉång thổỷc vỗ noù tióỷn lồỹi, khọng õoỡi hoới nng lổồỹng v khäng täún lao âäüng 2/ Lm lảnh ch âäüng : Phỉång phạp ny cho hiãûu sút lm lảnh cao hån phỉång phạp trãn Nọ bao gäưm: - Âo träün: l phỉång phạp thä så nháút v täún nhiãưu lao âäüng nháút Ngỉåìi ta sỉí dủng cạc xng gäù hồûc xng kim loải nhẻ âãø xục hảt tỉì chäù ny âäù sang chäù Nhåì âọ khäúi hảt âỉåüc tiãúp xục våïi mäi trỉåìng xung quanh dáùn âãún lm lảnh âỉåüc ton bäü khäúi hảt v âäøi måïi khäng khê têch trỉỵ khäúi hảt Tuy nhiãn phỉång phạp ny cọ nhiãưu nhỉåüc âiãøm: + Hiãûu sút lm lảnh kẹm, nháút l lục âang cọ hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng dóự dỏựn tồùi laỡm tng thóm quaù trỗnh tổỷ bọỳc nọng + Lm täøn thỉång hảt sỉû va chảm + Lao âäüng nàûng nhc Do âọ âo träün khäng thãø coi l phỉång phạp chênh âãø lm lảnh khäúi hảt Nọ chè âỉåüc sỉí dủng trỉåìng håüp khäng cọ kh nàng sỉí dủng cạc phỉång phạp tiãûn låüi v kinh tãú hån - Cho qua mạy lm sảch v cạc cå cáúu váûn chuøn: lm lảnh bàịng cạch cho qua mạy lm sảch hồûc cạc bàng chuưn váûn chuøn cọ dng cạc bäü pháûn hụt bủi âem lải hiãûu qu täút hån l dng xng âo träün Våïi phổồng phaùp naỡy thỗ quaợng õổồỡng chuyóứn õọỹng cuớa haỷt caỡng daỡi thỗ noù tióỳp xuùc vồùi khọng khờ caỡng låïn v lm lảnh âỉåüc cng nhiãưu Hiãûu sút låïn nháút cho hảt qua mạy lm sảch cọ gàõn quảt Phỉång phạp ny cọ thãø ạp dủng cho cạc hảt bo qun åí kho hồûc xilä Âäúi våïi haỷt kho thỗ õaớo trọỹn bũng caùch cho qua hãû thäúng bàng chuưn (cọ thãø träün mäüt kho hồûc tỉì kho ny qua kho khạc) - Thäng giọ têch cỉûc cho khäúi hảt Âáy l phỉång phạp laỡm laỷnh ổu vióỷt nhỏỳt Kóỳt quaớ cuớa quaù trỗnh thäng giọ ch âäüng âỉåüc xạc âënh bàịng hai úu täú: nhiãût âäü v âäü áøm ca khäúi hảt trỉåïc vaỡ sau kóỳt thuùc quaù trỗnh ọửỡng thồỡi phaới kiãøm tra sỉû nhiãùm cän trng vo khäúi hảt (phỉång phạp ny xẹt sau) Sau lm lảnh khäúi hảt âỉåüc bo qun cạc xilä (âãø cạch li våïi mäi trỉåìng ngoi) Âãún ma áúm kho cáưn phi cọ låïp cạch nhiãût v cáưn cọ biãûn phạp âãø giỉỵ âỉåüc nhiãût âäü tháúp khäúi hảt Trong cạc kho khäúi hảt dãù tiãúp xục våïi khäng khê bãn ngoi nãn bàõt âáưu ma h ta phi âọng hãút cỉía v âọng cạc dủng củ thäng giọ âãø chuøn dáưn sang chãú âäü bo qun ma h, nãúu khäng dãù dáùn tåïi hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng 48 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 5.5 Cạc phỉång phạp thäng giọ têch cỉûc cho khäúi hảt : 5.5.1 Cạc cå såí khoa hc ca viãûc thäng giọ : Thäng giọ ch âäüng âọ l sỉû thäøi cỉåỵng bỉïc khäng khê vo khäúi hảt åí trảng thại ténh Khäng khê nhåì cạc quảt âỉåüc táûp trung vo hãû thäúng rnh hồûc äúng våïi ạp lỉûc cáưn thiãút Sau âọ âỉåüc âáøy vo khäúi hảt våïi khäúi lỉåüng låïn v gáy nh hỉåíng tåïi trảng thại hảt Viãûc thäng giọ dỉûa trãn cå såí sau: 1/ Thäng giọ lm ngüi khäúi hảt : Khi thäng giọ cọ sỉû trao âäøi nhiãût nãn nhiãût âäü ca khäúi hảt âỉåüc gim xúng Nãúu nhiãût âäü ca khäúi hảt v nhiãût âäü ca khäng khê chãnh lãûch cng nhiãưu -(t0haỷt - t0khkhờ) caỡng lồùn)- thỗ khaớ nng laỡm nguọỹi cng tàng Mäüt nhỉỵng u cáưu âãø lm ngüi khäúi hảt l lỉåüng giọ phi phán bäú âãưu âäúng hảt v âäü nhiãût phi tỉång âäúi âäưng âãưu theo cạc táưng v cạc âiãøm khäúi hảt 2/ Thäng giọ lm khä khäúi hảt : Âäü áøm tỉång âäúi ca khäng khê ( ϕ ) l tè säú giỉỵa lỉåüng håi nỉåïc cọ 1m3 khäng khê (a) v lỉåüng håi nỉåïc täúi âa m khäng khê cọ thãø chỉïa âỉåüc tải âäü nhiãût ca khäng khê m ta âang xeït (b): ϕ = a 100 , (%) b ỈÏng våïi mäùi nhiãût âäü ca khäng khê cọ mäüt giạ trë b thêch håüp Nãúu vỉåüt quạ giạ trë âọ håi nỉåïc s ngỉng tủ lải thnh git (b cn gi l âäü áøm bo ha) Nhiãût âäü caỡng tng thỗ b cuợng caỡng tng Khi a khọng âäøi (a cn gi l âäü áøm tuût âäúi ca khọng khờ), nóỳu nhióỷt õọỹ tng thỗ b cuợng tng vaỡ seợ giaớm Chờnh vỗ thóỳ õóứ sỏỳy khọ cạc váût liãûu ngỉåìi ta âäút nọng khäng khê âãø lm cho ϕ ca gim xúng v khäng khê tråí nãn ráút khä Khäng khê khä ny âi qua váût liãûu s láúy áøm ca váût liãûu v lm cho váût liãûu khä âi Âiãưu kiãûn âãø lm khä hảt l thy pháưn ca hảt phi låïn hån thy pháưn cán bàịng ca hảt ỉïng våïi trảng thại khäng khê thäøi qua khäúi hảt Cn ngỉåüc lải hảt s áøm hån Khi thäøi khäng khê qua khäúi hảt thỗ nhióỷt õọỹ cuớa khọng khờ õaỷt xỏỳp xố nhióỷt âäü ca khäúi hảt v âọ âäü áøm tỉång âäúi ca khäng khê âi qua khäúi hảt cng thay âäøi trảng thại Xẹt vê dủ sau : W hảt = 13% ; t0haût = 420C ϕ kkh = 95% ; t0kkh = 270C ; a = 24,2g/m3 Thäøi khäng khê cọ trảng thại â cho vo khäúi hảt thỗ haỷt seợ khọ hay ổồùt hồn? Giaới : thọứi khọng khờ qua khọỳi haỷt thỗ nhióỷt õọỹ cuớa khäng khê xáúp xè 420C, vaì b42=56,64g/m3 ⇒ ϕ 42 = 24,2 100 = 43,5% 56,64 49 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nhỉ váûy trảng thại ca khäng khê thäøi qua hảt lục ny l : t0 = 420C; ϕ = 43,5% (*) ỈÏng våïi trảng thại khọng khờ (*) haỷt coù Wcb = 9,9% Vỗ 9,9% < 13% nãn hảt s khä hån Nãúu (Whảt- Wcb ) caỡng lồùn thỗ khaớ nng laỡm khọ thọng giọ cng mảnh Cn nãúu < Whảt - Wcb < ⇒ thäng giọ khọ lm khä Cn nãúu Whảt - Wcb < ⇒ thäng giọ s khäng lm khä hảt m cn lm áøm hảt thãm 5.5.2 nghéa ca viãûc thäng giọ : - Chäúng bäúc noùng mọỹt caùch trióỷt õóứ vỗ coù taùc duỷng giaớm nhiãût âäü v gim âäü áøm ca khäúi hảt - Gii phọng nhỉỵng mi xáúu têch tủ lải khäúi hảt - Âäúi våïi hảt giäúng cọ nghéa låïn viì giỉỵ âỉåüc cháút lỉåüng ca hảt, âm bo âỉåüc tè lãû ny máưm cao hån so våïi phỉång phạp tỉû nhiãn - Thäøi khäng khê khä v áúm vo khäúi hảt måïi thu hoảch s cọ tạc dủng thục õỏứy quaù trỗnh chờn tióỳp cuớa haỷt - Giaớm õổồỹc sỉïc lao âäüng so våïi co âo v giạ thnh bo qun cng tháúp hån Hiãûn âãø thäng giọ ch âäüng cho khäúi hảt ngoi viãûc dng khäng khê tỉû nhiãn h cn dng c khäng khê nọng âãø sáúy qua khäúi hảt hồûc dng khäng khê lảnh âãø lm ngüi båït nhiãût âäü ca khäúi hảt nãn nghéa ca viãûc thäng giọ cng låïn hån 5.5.3 Så âäư ngun tàõc chuøn âäüng ca khäng khê vo khäúi hảt thäng giọ ch âäüng: Thäøi thàóng âỉïng Thäøi thàóng âỉïng theo táưng Thäøi nàịm ngang Thäøi theo dảng toía tia 50 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 5.5.4 Thiãút bë thäng gioï : Thiãút bë thäng giọ gäưm bäü pháûn chênh l quảt giọ v hãû thäúng äúng phán giọ Quảt dng âãø thäng giọ cho âäúng hảt thỉåìng l quảt li tám, cọ lỉu lỉåüng giọ tỉì 650m3/h âãún vi vản m3/h Âãø giọ cọ thãø thäøi qua âäúng hảt cao quảt cáưn cọ ạp lỉûc tỉì 100mm cäüt nỉåïc tråí lãn Ty theo cạch bäú trê äúng phán giọ v quảt giọ m ngỉåìi ta chia thiãút bë thäng giọ lm loải: - Loải di âäüng: l loải thiãút bë m c quảt giọ v hãû thäúng äúng phán giọ âãưu khäng âàût cäú âënh åí mäüt ngàn kho no c Loải thiãút bë ny cọ ỉu âiãøm l cå âäüng, väún âáưu tỉ khäng låïn v táûn dủng hãút cäng sút ca thiãút bë Nhỉng cọ nhỉåüc âiãøm l giọ phán bäú khäng âãưu, thåìi gian thäng giọ d - Loải cäú âënh: l loải gäưm quảt giọ v hãû thäúng äúng phán giọ âàût cäú âënh åí nãưn kho Loải ny thỉåìng dng cho nhỉỵng loải kho cọ sỉïc chỉïa låïn hồûc kho xilo Lỉu lỉåüng giọ ca loải ny thỉåìng tỉì 3000m3/h âãún vi vản m3/h Loải thiãút bë ny cọ ỉu âiãøm l hãû thäúng phán giọ cäú âënh, âãưu khàõp åí nãưn kho nãn giọ phán bäú tỉång âäúi âäưng âãưu Nhỉng nhỉåüc âiãøm l khäng cå âäüng, väún âáưu tỉ låïn v khäng sỉí dủng hãút cäng sút ca thiãút bë - Loải bạn di âäüng: l loải thiãút bë cọ quảt giọ di âäüng nhỉng hãû thäúng äúng phán giọ cäú âënh Loải thiãút bë ny cọ ỉu âiãøm l khàõc phủc âỉåüc mäüt säú nhỉåüc âiãøm ca hai loải â kãø trãn 5.6 Cạc cäng nghãû phủ bo qun : Báút kỗ mọỹt phổồng phaùp baớo quaớn naỡo muọỳn sổớ duỷng cọ hiãûu qu ta cáưn phi thỉûc hiãûn hng loảt biãûn phạp chênh v phủ khạc Váún âãư âáưu tiãn l vãû sinh kho tng v nh mạy, sau âọ l tiãún hnh xỉí lê khäúi hảt trỉåïc âỉa vo bo qun Giỉỵ kho tng, nh mạy, mạy moùc vaỡ caùc phổồng tióỷn vỏỷn chuyóứn saỷch seợ thỗ hảt báøn, bủi êt bạm, ngàn ngỉìa âỉåüc sỉû nhiãùm VSV v sáu b Âãø xỉí lê khäúi hảt thỗ vióỷc õỏửu tión laỡ phaới õổa khọỳi haỷt vóử mäüt trảng thại âäưng nháút (cọ cng âäü áøm, cng tảp cháút,v nhiãưu chè säú cháút lỉåüng khạc) Mäüt khäúi hảt m khäng cọ dáúu hiãûu ca sáu b, êt bủi v chỉïa êt VSV l khäúi hảt bãưn bo qun nãn cọ thãø bo qun åí trảng thại khä hồûc lảnh Ngoi cọ thãø sỉí dủng họa cháút hồûc cạc tia âãø xỉí lê khäúi hảt nhàịm tiãu diãût VSV, cän trng hồûc hản chãú cạc hiãûn tỉåüng hỉ hải khạc cọ thãø xy bo qun hảt 5.7 Kho bo qun hảt : Trong bo qun hảt nh kho cọ mäüt vai tr vä cng quan trng, quút âënh kh nàng bo qun hảt, quút âënh cháút lỉåüng bo qun v sỉû täøn tháút bo qun Nh kho l mäüt cå såí váût cháút ké thût, mäüt phỉång tiãûn ké thût nhàịm ngàn chàûn, hản chãú nhỉỵng nh hỉåíng 51 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com xáúu ca mäi trỉåìng bãn ngoi (âäü áøm, nhiãût âäü, mỉa, bo, bỉïc xả màût tråìi, VSV, chüt, sáu mt ) âãún hảt Nh kho bo qun hảt cọ nhiãưu loải Ty theo mủc âêch v âäúi tỉåüng bo qun ngỉåìi ta chia nh kho thnh: - Kho bo qun tảm âãø bo qun hảt tỉåi chỉa phåi sáúy khä hồûc bo qun tảm åí nåi thu mua - Kho bo qun dỉû trỉí l nhỉỵng kho âạp ỉïng âỉåüc u cáưu bo qun di ngy v hản chãú tåïi mỉïc tháúp nháút nhỉỵng hỉ haỷi coù thóứ xaớy quaù trỗnh baớo quaớn - Kho chỉïa åí nh mạy xay hồûc kho chỉïa åí cng cọ cäng sút nháûp, xút cao Nãúu theo kờch thổồùc kho thỗ chia ra: - Kho baớo quaớn theo chiãưu cao (xilo) - Kho bo qun theo chiãưu räüng Theo mỉïc âäü cå giåïi họa : - Kho baío quaín thuí cäng - Kho baío quaín cå giåïi - Kho bo qun bạn cå giåïi Nhỉng d sỉí duỷng loaỷi kho naỡo õi nổợa thỗ vỏựn phaới baớo âm cạc u cáưu sau: - Bo âm chäúng tháúm nãưn ,tỉåìng , mại v khäng cọ hiãûn tỉåüng dáùn áøm mao dáùn - Cạch nhiãût täút v nhiãût cng täút - Ngàn chàûn hồûc hản chãú âỉåüc khäng khê áøm tỉì mäi trỉåìng bãn ngoi xám nháûp vo kho v âäúng hảt, giỉỵ cho âäúng hảt ln åí trảng thại khä - Tháût kên cáưn thiãút âãø hản chãú nhỉỵng nh hỉåíng xáúu ca mäi trỉåìng bãn ngoi, âãø cọ thãø sạt trng bàịng cạc thúc trỉì sáu dảng xäng håi - Cọ kh nàng chäúng âỉåüc sỉû xám nháûp ca chüt, chim, sáu moỹt vaỡo kho - Hỗnh khọỳi, kờch thổồùc v kãút cáúu ca nh kho phi thûn tiãûn cho viãûc cå giåïi họa xút, nháûp hảt v sỉû hoảt âäüng ca cạc thiãút bë phủc vủ cho cäng tạc bo qun - Giạ thnh xáy dỉûng v tióỳt kióỷm õổồỹc lao õọỹng quaù trỗnh baớo quaớn - Nh kho phi âàût åí âëa âiãøm cọ âỉåìng giao thäng thûn tiãûn nháút Váûy xáy dỉûng cạc nh kho cáưn phi chụ chn âëa âiãøm, kãút cáúu nãưn, mại, tỉåìng, tráưn cho ph håüp våïi cạc u cáưu bo qun 5.8 Chãú âäü kiãøm tra v xỉí lê bo qun hảt : Âãø bo õaớm õổồỹc chỏỳt lổồỹng cuớa haỷt quaù trỗnh baớo qun phi theo di khäúi hảt thỉåìng xun v xỉí lê këp thåìi cọ sỉû cäú Âãø theo di õổồỹc haỷt thỗ cỏửn phaới coù lờ lởch haỷt Trong lê lëch ghi lải tãn hảt, thåìi gian nháûp, säú lỉåüng lục nháûp, âäü áøm nháûp v cháút lỉåüng hảt (trảng thại hảt, mỉïc âäü nhiãùm sáu mt, VSV ) 52 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phaới theo doợi chỏỳt lổồỹng haỷt bũng caùch õởnh kỗ tỉì 15 - 30 ngy kiãøm tra cháút lỉåüng âäúng hảt mäüt láưn v ghi kãút qu vo lê lëch Cạc chè tiãu cáưn kiãøm tra: - Nhiãût âäü ca khäúi hảt: dng tay hồûc chán thc sáu vo âäúng haỷt, nóỳu thỏỳy haỷt rỏỳt noùng (ỏỳm trón da) thỗ cáưn kiãøm tra kè Dng xiãn âo nhiãût âäü càõm sáu vo âäúng hảt v âãø n 15 Nãúu nhióỷt õọỹ nhoớ hồn 350C thỗ haỷt õang ồớ traỷng thaùi an toaỡn; nóỳu nhióỷt õọỹ khoaớng 36 390C thỗ cáưn theo di v phi cọ biãûn phạp ngàn chàûn hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng cọ thãø xy ra; cn nãúu nhiãût âäü trãn 400C l åí trang thại nguy hiãøm - Âäü áøm ca khäúi hảt: Dng áøm kãú hồûc cm quan âãø kiãøm tra så bäü âäü áøm ca hảt v thạng mäüt láưn cáưn xạc âënh däü áøm ca hảt bàịng phỉång phạp sáúy nhanh - Xạc âënh cạc chè tiãu cm quan ca hảt :+ Muìi (mäúc , chua ?) +Vë (chua , âàõng ?) +Mu sàõc v âäü råìi ? - Kiãøm tra mỉïc âäü nhiãùm sáu hải: mäùi thạng mäüt láưn kiãøm tra lỉåüng sáu mt ca cạc máùu hảt åí låïp gáưn màût, gáưn cỉía, âiãøm giỉỵa v ven tỉåìng kho Kiãøm tra bàịng cạch dng sng cọ läù 2mm, sng 500g hảt räưi âãúm säú lỉåüng sáu mt: + Nãúu säú lổồỹng < / kg thỗ nhióựm nheỷ + Nóỳu sọỳ lổồỹng - 20 / kg thỗ nhiãùm tỉång âäúi nàûng, cáưn phi theo di v xỉí lê + Nãúu säú læåüng > 20 / kg thỗ cỏửn phaới xổớ lờ Trong baớo quaớn haỷt cáưn phi : - Ch âäüng phng ngỉìa cạc hiãûn tỉåüng hỉ hải - Thỉåìng xun kiãøm tra, phạt hiãûn këp thåìi cạc hiãûn tỉåüng hỉ hải tỉì lục måïi phạt sinh Phi theo di nàõm vỉỵng cháút lỉåüng ca hảt - Kháøn trỉång, têch cỉûc xỉí lê, cỉïu chỉỵa cọ hỉ hải xy - Phi thỉåìng xun thỉûc hiãûn cạc chãú âäü vãû sinh nh kho v hng họa, thỉûc hiãûn váún âãư cạch li vaỡ chọỳng lỏy lan dởch bóỷnh quaù trỗnh baớo qun hảt PHÁƯN II > BO QUN RAU QU TỈÅI Trong quaù trỗnh sọỳng, chóỳ bióỳn vaỡ baớo quaớn thaỡnh pháưìn họa hc ca rau qu tỉåi biãún âäøi khäng ngỉìng Trong rau qu chỉïa ch úu l âỉåìng dãù tiãu (glucose, fructose, saccarose); caïc polêsaccarit (tinh bäüt, xenlulose, hemixenlulose, cạc cháút pectin); cạc axit hỉỵu cå; múi khoạng; cạc håüp cháút chỉïa nitå; cháút thåm v cạc vitamin (âàûc biãût l vitamin C) Ngoi rau qu chỉïa mọỹt lổồỹng nổồùc rỏỳt lồùn, trung bỗnh 80 - 90% hoỷc cao hồn Trong quaù trỗnh baớo quaớn thaỡnh pháưn họa hc ca rau qu thay âäøi nhiãưu hay êt phủ thüc vo cháút lỉåüng ban âáưu ca rau qu v ké thût bo qun Âãø giỉỵ âỉåüc chỏỳt lổồỹng cuớa rau quaớ thỗ khọng nhổợng phaới tỗm phỉång phạp bo qun täúi ỉu m cn phi chụ âãún cäng tạc thu hại v váûn chuøn vãư kho cho âuïng ké thuáût 53 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... phạt triãøn, sinh sn, mc thnh âäút såüi v thnh hãû såüi náúm Qua nghiãn cỉïu h â chè ràịng VSV cọ kh nàng phạt triãøn åí âäü áøm ngang âäü áøm tåïi hản hồûc cao hån 0,5 - 1%, tỉïc l VSV chè phạt... loải náúm mäúc bàõt âáưu phạt triãøn âäü áøm ca hảt âảt 14% cn VK v náúm men bàõt âáưu phạt triãøn åí w låïn hån 18% Tuy nhiãn, thỉûc tãú cọ nhỉỵng trỉåìng håüp VSV phạt triãøn khäúi hảt cọ âäü... khä hảt, âäưng thåìi cọ tạc dủng trỉì diãût v hản chãú sỉû phạt sinh, phạt triãøn ca sáu hải Sỉû nh hỉåíng ca thy pháưn thọc lãn sỉû phạt triãøn ca mt âủc thán sau : Thy pháưn ca thọc % 10 11 12
Ngày đăng: 01/11/2022, 15:01
Xem thêm:
