Báo cáo thực tập tốt nghiệp ngành hoá thực phẩm

Báo cáo thực tập tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI NÓI ĐẦU PHẦN 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP .7 I.GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ CT TNHH MTV PHỐ HỘI .7 1.Tình hình chung Công ty TNHH MTV PHỐ HỘI 2.Chức nhiệm vụ Công ty PHỐ HỘI 2.1 Chức 2.2 Nhiệm vụ Những thuận lợi khó khăn Công ty PHỐ HỘI 3.1 Thuận lợi 3.2 Khó khăn Sơ đồ tổ chức Công ty Các giấy chứng nhận chất lượng sản phẩm Công ty Phố Hội Các nhóm sản phẩm cơng ty sản xuất .9 Bao bì bao gói bánh 10 Bố trí phân xưởng bánh 10 PHẦN :TÌM HIỂU CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH 11 I NGUYÊN LIỆU .11 Nguyên liệu 11 1.1 Bột mỳ 11 1.2 Đường 12 Nguyên liệu phụ 12 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 2.1 Trứng gà 13 2.2 Sữa 14 2.3 Muối ăn 15 2.4 Men 15 2.5 Bơ 16 2.6 Chất ổn định 17 2.7 Nước 18 2.8 Bột sữa 18 II QUY TRÌNH SẢN SUẤT BÁNH MỲ MẶN 19 Công nghệ sản xuất bánh xúc xích bơng lúa 21 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất .22 1.2 Thuyết minh quy trình 22 Cơng nghệ sản bánh tít hành 29 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất .30 2.2 Thuyết minh quy trình 30 Công nghệ sản xuất bánh sừng trâu .36 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất .37 3.2 Thuyết minh quy trình 37 III QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BƠNG LAN 43 Công nghệ sản xuất bánh gato nho 43 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất .44 1.2Thuyết minh quy trình 44 Công nghệ sản xuất bánh gato kem 49 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất .50 2.2 Thuyết minh quy trình 50 IV.MỘT SỐ SỰ CỐ THƯỜNG GẶP KHI SẢN XUẤT BÁNH .54 Báo cáo thực tập tốt nghiệp PHẦN 3:TÌM HIỂU MỘT SỐ MÁY MÓC THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ TRONG SẢN XUẤT BÁNH CỦA CÔNG TY 56 I MÁY MÓC .56 Máy nhào bột 56 Máy đánh bột 57 Máy cán 57 Máy chia bột .58 Lò nướng bánh mỳ 59 Máy cắt 60 Tủ ủ 61 Máy dán bao PE .61 II DỤNG CỤ .62 Khay 62 Chổi 62 Bao tam giác .63 Dao 63 Trục cán 64 Dụng cụ lăn lưới .64 Xe nướng bánh 65 Cân kỹ thuật .66 PHẦN 4:TÌM HIỂU VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM , AN TOÀN LAO ĐỘNG CỦA CÔNG TY 67 I VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 67 Những yêu cầu công nghệ thực phẩm .67 1.1 Yêu cầu kiến trúc xây dựng 67 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 1.2 Yêu cầu vệ sinh khu vực sản xuất .67 1.3 Yêu cầu kho tàng trữ phương tiện chuyên chở sản phẩm .67 1.4 Yêu cầu môi trường 67 1.5 Yêu cầu vệ sinh nhân viên .67 II VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 67 Quy định chung công nhân vào sản xuất 67 Về số an toàn khác 68 KẾT LUẬN 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO 69 Báo cáo thực tập tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Kiến thức vững mà em thầy truyền đạt q trình học tập trường Đại học Đông Á Đà Nẵng Bên cạnh đó, suốt thời gian thực tập Công ty TNHH MTV PHỐ HỘI em anh, chị Cơng ty tận tình giúp đỡ Do đó, báo cáo thực tập lần kết hợp lý thuyết thực tiễn mà em học thời gian vừa qua Báo cáo với đề tài “Tìm hiểu tổng quan quy trình sản xuất sản phẩm bánh Công ty TNHH MTV PHỐ HỘI ” trãi nghiệm mà học tập trình thực tập em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu nhà trường, quý thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm sinh học tạo điều kiện cho em suốt trình học tập, hướng dẫn nhiệt tình, chu đáo vấn đề thực tập em gửi lời cám ơn sâu sắc đến Thầy Nguyễn Phước Minh quan tâm đồng hành chúng em suốt trình thực tập em xin tỏ lòng biết ơn chân thành đến Ban Giám Đốc Cơng ty TNHH MTV PHỐ HỘI, tồn thể cán bộ, cơng nhân viên phòng, ban, phận sản xuất Đặc biệt phận xưởng làm bánh tạo điều kiện thuận lợi để chúng em có buổi thực tập thú vị bổ ích Công ty Đồng thời cung cấp thông tin để chúng em hồn thành tốt báo cáo Tuy nhiên số lượng kiến thức hạn hẹp , thời gian thực tập không lâu dài nên chắn em có thiếu sót Vì , kính mong góp ý anh chị cô để em biết thiếu sót bổ sung sửa chữa Đồng thời tăng thêm kiến thức Cuối chúng em kính chúc q Cơng ty ln đạt thắng lợi lớn sản xuất thành công kinh doanh Kính chúc Ban Giám Hiệu nhà trường tồn thể quý thầy cô Trường Đại Học Đông Á dồi sức khoẻ, thành công đạt kết cao cơng tác đào tạo Em xin chân thành cảm ơn ! Báo cáo thực tập tốt nghiệp LỜI NĨI ĐẦU Bánh mì sản phẩm chế biến từ bột mì nhào với nước, muối nấm men, để lên men cho nở xốp, sau nướng hay hấp chín.khoảng dân số giới dùng bánh mì làm nguồn lương thực Bánh mì có nhiều loại với nhiều công thức chế biến khác tùy thuộc thói quen ăn uống vùng Bột mì nấm men hai ngun liệu ảnh hưởng nhiều đến quy trình sản xuất chất lượng sản phẩm bột mì để làm bánh mì , tiêu chất lượng chung vi sinh hóa lý, cần thỏa mãn yêu cầu công nghệ gồm: lực nở tốt khả sinh khí cao Lực nở bột mì xác định gián tiếp thông qua khả tạo mạng gluten ướt Tùy loại bánh mì cần nở nhiều hay mà bột mì cần có loại protein từ – 12% lượng gluten ướt khoảng từ 23 – 30% Khả sinh khí bột mì kiểm tra cách bổ sung vào 100 gram bột mì ( độ ẩm 14%) 60mL nước g nấm men ép để nhiệt độ 30oC Bột thích hợp làm ánh mì sinh 1300 -1600 mL khí carbonic Bánh mì loại thức ăn nhanh , dễ sử dụng tiện lợi , mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người Tuy nhiên , lạm dụng bánh mì nguy hại lớn cho sức khỏe gây bệnh tim mạch , béo phì Để tạo loại bánh mì tốt , đảm bảo chất lượng mùi vị hình dạng phong phú q trình đòi hỏi khéo léo , kinh nghiệm người làm bánh Bên cạnh cơng nghệ sản xuất góp phần quan trọng khâu nguyên liệu đến thành phẩm Ở nước ta cơng nghệ sản xuất bánh mì có tiến đáng kể , đạt giá trị lợi nhuận cao cho nghề làm bánh , nhiều người ưa thích Trong báo cáo thực tập bánh em giới thiệu tổng quan bánh mì , nguyên liệu , quy trình sản xuất cách tiến hành làm bánh Công ty TNHH MTV PHỐ HỘI Báo cáo thực tập tốt nghiệp PHẦN : TÌM HIỂU CHUNG VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP I GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ CT TNHH MTV PHỐ HỘI: Tình hình chung Cơng ty TNHH MTV Phố Hội : Công ty TNHH MTV Phố Hội thành lập theo giấy phép kinh doanh số 0401427818 Sở Kế Hoạch Đầu Tư thành phố Đà Nẵng cấp lần đầu ngày 08/06/2011, chủ sở hữu giám đốc Đỗ Huy Hoàng, đăng ký thay đổi lần thứ vào ngày 15 tháng 09 năm 2014 , văn phòng Lơ D11-16 Phường Hòa Xn , KDC Nam Cẩm Lệ - TP Đà Nẵng Hoạt động với số vốn ban đầu 1.950.000.000 đồng ( Một tỷ chín trăm năm mươi triệu đồng ) Chức nhiệm vụ Công ty Phố Hội : 1.1 Chức năng: Hoạt động địa bàn thành phố Đà Nẵng , công ty chuyên sản xuất cung cấp sản phẩm dinh dưỡng học đường từ đậu nành , sữa chua , kem plan , sản phẩm từ bột mỳ , phục vụ đối tượng em học sinh mầm non tiểu học bán trú địa bàn thành phố 1.2 Nhiệm vụ: Là công ty sản xuất sản phẩm dinh dưỡng học đường , Phố Hội đặt cho nhiệm vụ thâm nhập thị trường , sâu nghiên cứu sản xuất sản phẩm có chất lượng tốt cho em học sinh Góp phần tích cực vào nghiệp giáo dục đào tạo hệ tương lai cho Đất Nước Những thuận lợi khó khăn Công ty Phố Hội : 2.1 Thuận lợi :  Đội ngũ cơng nhân nhiệt tình , u nghề , ham học hỏi  Bộ máy quản lý động , nắm bắt nhu cầu dinh dưỡng lúa tuổi học đường , sâu vào nghiên cứu sản phẩm , giá thành hợp lý với mức thu nhập phụ huynh , mà đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho em học sinh 2.2 Khó khăn : Là doanh nghiệp nhỏ nên cung cấp thực phẩm thành phố Đà Nẵng, chưa phổ biến sản phẩm thị trường khác Do thị trường thực phẩm Đà Nẵng có tính cạnh tranh cao nên Cơng ty phải thường xuyên làm sản phẩm để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Sơ đồ tổ chức Công ty: Báo cáo thực tập tốt nghiệp Các giấy chứng nhận chất lượng sản phẩm Công ty Phố Hội: - Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm + Do chi cục Phát triển nông thôn Quản lý chất lượng nông lâm thủy sản thành phố Đà Nẵng cấp + Số cấp: 06/2014/NNPTNT, cấp ngày 29/09/2014 + Giấy chứng nhận có giá trị năm kể từ ngày ký + Được chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm để sản xuất kinh doanh sản phẩm: chả thịt, loại bánh, sản phẩm sữa (đậu nành, bắp, đậu xanh, …) - Phiếu kết thử nghiệm số 251/YTDP/VSTP + Được sở Y tế Đà Nẵng cấp ngày 16/5/2016 + Kiểm nghiệm cho sản phẩm bánh Phố Hội - Phiếu kết thử nghiệm số 250/YTDP/VSTP + Được sở Y tế Đà Nẵng cấp ngày 16/5/2016 + Kiểm nghiệm cho sản phẩm bánh mặn Phố Hội Các nhóm sản phẩm cơng ty sản xuất: - Nhóm sản phẩm bánh mặn: bánh bao, bánh nậm, bánh mì xúc xích bơng lúa, bánh hành tít, … - Nhóm sản phẩm bánh ngọt: bánh lan nhân kem, bánh lan nho, bánh ga- tô, … - Các loại sản phẩm sữa: sữa đậu nành, đậu xanh, đậu phụng, sữa bắp, … Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Sữa chua dẻo, rau câu, kem plan, … Công ty TNHH Một Thành Viên Phố Hội có số lượng mặt hàng phong phú đa dạng, sản phẩm sản xuất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chất lượng sản phẩm công ty đặt lên hàng đầu Bao bì bao gói bánh: Ở công ty Phố Hội người ta sử dụng bao PE ( cơng ty Nhựa ABC ) để bao gói bánh, phương thức bao gói bánh đơn giản Bao bì chưa thể thương hiệu riêng cơng ty Hình : Bao bì sử dụng bao gói sản phẩm Báo cáo thực tập tốt nghiệp Bố trí phân xưởng bánh : Hình :Bố trí phân xưởng bánh cơng ty Phố Hội Bố trí phân xưởng bánh công ty Phố Hội thuận tiện cho quy trình sản xuất bánh Khơng gian xưởng thiết kế theo kiểu thoáng mở, sàn nhà nhân viên vệ sinh thường xuyên Khu vực nước chế biến vệ sinh xây thấp khu vực chế biến, sàn nhà xây nghiêng để thoát nước nhanh 10 Báo cáo thực tập tốt nghiệp PHẦN 3:TÌM HIỂU MỘT SỐ MÁY MÓC THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ TRONG SẢN XUẤT BÁNH CỦA CƠNG TY I MÁY MĨC: Máy nhào bột: Máy nhào bột cài chương trình chạy tự động, máy có tốc độ Khi khởi động máy máy đánh tốc độ chậm phút, sau tự tăng tốc độ đánh vòng 10 phút Hình 47: Máy nhào bột Chú thích: [1] Nút tốc độ máy [2] Nút khởi động lại [3] Các nút [+] [-] cài đặt thời gian đánh tốc độ chậm [4] Các nút [+] [-] cài đặt thời gian đánh tốc độ nhanh, [ON] khởi động máy, [OFF] tắt máy [5] Nút nguồn (nhấn vào bật, xoay theo chiều kim đồng hồ tắt) Để khởi động máy ta cho lắp cối đánh bột vào, sau nhấn nút nguồn, bấm nút on để máy hoạt động máy tự động chuyển tốc độ theo công thức cài đặt sẵn nhân viên cài đặt sẵn 58 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Máy đánh trứng: Máy đánh trứng xưởng loại có tốc độ, cơng suất làm việc máy lớn, phù hợp cho lượng sản phẩm mà công ty sản xuất ra, đáp ứng đủ nhu cầu cho người tiêu dùng Hình 48: Máy đánh trứng Chú thích: [1] Cây đánh trứng máy [2] Tay cầm xoay theo chiều kim đồng hồ có tác dụng nâng cối đánh đánh trứng, ngược lại hạ cối [3] Cần tăng giảm tốc độ, tăng tốc độ theo chiều kim đồng hồ, giảm theo chiều ngược lại [4] Nút khởi động [5] Nút tắt máy Lưu ý: Đối với máy đánh trứng muốn tăng tốc độ nhấn nút tắt, sau điều chỉnh đến tốc độ cao nhấn nút khởi động Máy cán bột: 59 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Hình 49: Máy cán bột Máy cán bột phân xưởng máy lập trình sẵn, cần bật nút nguồn tự động chạy Ta cán bột tới đạt yêu cầu dừng máy Máy chia bột: Máy chia bột thiết bị sử dụng để chia khối bột mì thành 36 phần Hình 50 : Máy chia bột Chú thích: [1] Nút khởi động máy [2] Nút nguồn [3], [4] Đèn báo 60 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Máy chia bột hoạt động theo chương trình cài sẵn, cần nhấn nút khởi động máy, chia xong máy tự động tắt Lò nướng bánh mì : Đây dạng lò nướng cao cấp có nhiều ưu điểm, mang lại hiệu cao Lò có cơng suất lớn, cơng nghệ tiên tiến Chất lượng bánh nướng đạt độ đồng đều, vỏ bánh giòn, màu sắc bánh bắt mắt loại bánh mì khác nướng lò thơng thường Lò nướng bánh mì xoay sử dụng cơng nghệ nướng phát nhiệt Bộ phận phát nhiệt nhiệt inox chịu nhiệt, khơng gỉ có độ bền cao Hình 51: Lò nướng bánh mỳ dạng xoay Chú thích: [1] Nút bật tắt đèn bên lò [2] Nút khởi động (kéo để khởi động, đẩy vào để tắt) [3] Nút bật nước [4] Điều chỉnh thời gian bật nước (tính giây) [5] Nút hẹn thời gian nướng 61 Báo cáo thực tập tốt nghiệp [6] Điều chỉnh thời gian nướng bánh (tính phút) [7] Nút nguồn [8] Chuông báo [9] Bảng điều chỉnh nhiệt độ lò hiển thị nhiệt độ lò [10] Cửa lò làm thủy tinh cao cấp chịu nhiệt, giúp nhân viên quan sát bánh Để sử dụng lò ta nhấn nút nguồn, sau cài đặt nhiệt độ nướng, thời gian nướng, thời gian phun hơi, … sau ta kéo nút khởi động Lò nướng tự động phun nước tự động tắt nướng đủ thời gian Máy cắt : Thường dùng để cắt bánh sandwich Máy gồm 32 lưỡi cưa , lưỡi hướng lên , lưỡi hướng xuống đặt xen kẽ Hình 52 :Máy cắt Chú thích : Khung đỡ bánh vào Lưỡi cưa Giá đỡ bánh 62 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khi ghim điện vào ổ , bật công tắc nguồn lên cho máy hoạt đọng, ta đặt bánh vào vị trí ( 1) có giứ bánh lại , ta lấy tay đẩy nhẹ bánh xuống tiếp xúc với lưỡi cưa Lưỡi cưa cắt bánh bánh cắt xuống phận (3) Tủ ủ : Dùng để ủ cho bánh nở Cánh cửa làm kính cho dễ quan sát , chịu nhiệt , kín để khơng cho nước ngồi Hình 53: Tủ ủ Khi ủ bánh cần đặt vào bên tủ ấm nước sôi siêu tốc , nấu cho nước sôi phải ( mở nắp ấm nước ) Sau cho xe bánh vào , đậy kín tủ lại , nước sôi , nước bốc lên làm cho bánh nở Khi ủ phải ý thường xuyên quan sát xem bánh nở đạt yêu cầu lấy , không nên để bánh nở xem ấm nước sơi hết châm nước thêm vào Máy dán bao PE: 63 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Hình 54 :Máy dán bao PE Cắm nguồn điện vào , chờ nóng phút cho bao PE vào dán thử , thấy mí bao dính chặt ta tiến hành đưa bao có sản phẩm vào , căng cho thẳng mép miệng bao , đưa cào thớt dán nhấn cần dán xuống cho thớt dán ép sát vào Role dán khống chế thời gian dán đèn tín hiệu báo thời gian nhảy ta thả cần dán , lấy bao khỏi máy Kiểm tra đường hàn : Kín , thẳng , đẹp Chú ý :Không dán boa ướt làm cháy điện trở băng keo nhiệt Không để máy dán liên tục suốt thời gian dài II: DỤNG CỤ : Khay: Thường làm nhôm , dùng để chưa bánh để đưa vào lò nướng Chổi: Dùng để quết sốt lên bề mặt bánh , quét dầu vào mâm , vào khuôn làm bánh mỳ 64 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Bao tam giác: Được làm nilong , cạnh hàn kín , cạnh hở sốt vào , thường sử dụng phải cắt lỗ nhỏ phía để sốt chảy theo ý nặn Bao dùng lần Thường dùng bao nặn sốt lên bề mặt bánh mexico , nặn lòng đỏ trứng gà lên bánh lan dùng để nặn bột vào khuôn làm bánh gato… Dao: Dùng để cắt hành , cắt chia bột , cắt xúc xích , tỉa hình cho bánh … 65 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trục cán : Bột sau nhào làm phẳng bề mặt mong muốn , giúp tạo hình bánh dễ Trục thường sử dụng loại làm từ gỗ , có tay cầm , xnug quanh mặt thân láng mịn , để tiếp xúc với bột không bị nhăn mặt bột Dụng cụ lăn lưới : Dụng cụ lăn lưới nhỏ gồm có phần tay cầm rộng, dài chắn, thoải mái sử dụng Phần đầu lăn nhỏ có trục xoay mắt hình lưới dễ dàng di chuyển bề mặt bánh 66 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Dụng cụ lăn lưới nhỏ chuyên dùng làm bánh để tạo khoảng trống hình lưới bề mặt bánh Sản phẩm giúp thợ làm bánh dễ dàng, tiết kiệm thời gian thực Xe nướng bánh: Gồm 15 bậc để chứa 15 khay bánh Khi nướng bánh lò quay ta sử dụng xe để nướng bánh Và dụng cụ để chứa bánh giúp làm nguội sau nướng Cân kỹ thuật: 67 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Dùng cân nguyên liệu , chia bột ta thường dùng cân để cân khối lượng bột 68 Báo cáo thực tập tốt nghiệp PHẦN IV :TÌM HIỂU VỀ AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM VÀ AN TỒN LAO ĐỘNG CỦA CƠNG TY I VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Yêu cầu kiến trúc xây dựng Chọn địa điểm phù hợp với sản xuất, đảm bảo vệ sinh công nghiệp, vệ sinh thực phẩm, vệ sinh môi trường Cần tránh xa khu dân cư đơng đúc, hướng gió, đặc biệt khơng xây dựng xí nghiệp gần xí nghiệp có mùi lạ, độc hại, màu sắc khác thường làm cho thực phẩm bị nhiễm màu có mùi lạ dẫn đến khơng an tồn thực phẩm Yêu cầu vệ sinh khu vực sản xuất Quy trình sản xuất phải liên tục, ngắn tốt Sự tiếp xúc công nhân với thực phẩm tốt, đặc biệt khâu bao gói sản phẩm Yêu cầu khâu lưu trữ phương tiện chuyên chở sản phẩm Đây mối nguy dẫn đến thực phẩm bị nhiễm từ khâu vận chuyển lưu trữ phải thực nguyên tắc, quy cách Các dụng cụ chứa nguyên liệu, bán thành phẩm trình vận chuyển phải sẽ, an tồn, khơng hư hỏng u cầu môi trường Thực phẩm tiếp xúc nhiều với nước khơng khí phải đảm bảo khơng có mùi lạ, khơng có vi sinh vật phạm vi cho phép Yêu cầu vệ sinh nhân viên Đây mối nguy lớn công nhân người tiếp xúc nguyên liệu từ khâu đầu đến khâu cuối, phải ý thức, tự giác thực tốt vệ sinh cá nhân, thực quy trình kỹ thuật bảo hộ lao động II VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG Quy định chung công nhân vào sản xuất Bảo hộ lao động phải đầy đủ, mục đích sử dụng Người tham gia chế biến phải có sức khỏe tốt, khơng mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh ngồi da 69 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trước vào ca sản xuất người công nhân phải chấp hành vệ sinh sau: + Làm ướt tay + Rửa tay nước xà phòng + Rửa lại nước + Nhúng tay vào nước khử trùng + Lau khơ khăn + Đội mũ, lăn tóc cho gọn gàng Vào xưởng: + Trong trình sản xuất công nhân phải nghiêm chỉnh chấp hành quy định kỹ thuật hướng dẫn, khơng nói chuyện riêng, không ăn quà vặt, khạc nhổ, vứt rác bừa bãi, không làm việc riêng, không lại lộn xộn lúc sản xuất, không dẫn người lạ vào phân xưởng chưa phép người giám sát + Tiết kiệm định mức tiêu hao nguyên vật liệu, vật tư trình sản xuất để mang lại hiệu kinh tế cao + Hết ca sản xuất công nhân phải làm vệ sinh phân xưởng dụng cụ, để dụng cụ nơi quy định Về số an toàn khác Phân xưởng phải vệ sinh sẽ, hệ thống bàn làm việc khô Ra vào phân xưởng phải có thao tác rửa tay thau nước chlorine 100ppm Trong phòng lắp đặt hệ thống đèn để đảm bảo nhiệt độ độ ẩm ổn định cho phòng, ngồi phải có hệ thống quạt thơng gió 70 Báo cáo thực tập tốt nghiệp KẾT LUẬN Nhằm đáp ứng khả cạnh tranh gay gắt nhu cầu hội nhập với kinh tế Công ty TNHH MTV Phố Hội doanh nghiệp ngày khẳng định phát triển mạnh mẽ thị trường nội địa Với tìm sẵn có : Bộ máy quản lý nhiều kinh nghiệm động, đội ngủ cán kỷ thuật có lực giỏi chuyên môn, lực lượng công nhân giỏi tay nghề hết lòng gắn bó với Cơng ty, sở vật chất đại việc nâng cao việc đại trang thiết bị sản xuất, trình độ quản lí, xây dựng cho quy trình kép kín đồng sản xuất, kiểm sốt quản lí cách chặt chẽ từ chất lượng nguyên liệu đầu vào (nguồn gốc, chất lượng vi sinh )cho đến quản bá sản phẩm đến tay người tiêu dùng Công ty thực để giữ vững thương hiệu mạnh Việt Nam lĩnh vực chế biến thực phẩm.Và điều chúng em thấy tìm hiểu khảo sát tình hình thực tế Cơng ty Với giúp đỡ người em tiếp cận với công việc , trực tiếp vào dây chuyền , thực tốt thao tác nắm số thiết bị nhà máy Mặc dù thời gian đầu thân gặp khó khăn tiếp xúc với dây chuyền sản xuất với bảo nhiệt tình anh chị công ty với tinh thần ham học hỏi em thích ứng với mơi trường học hỏi nhiều kinh nghiệm thực tế em quan sát thực tế để hiểu rõ quy trình sản xuất bánh riêng công ty nắm vững kiến thức học trường Nhìn chung lý thuyết thực tế có giống ngun liệu cần thiết, cơng đoạn quy trình sản xuất bánh, điều kiện môi trường làm việc, … Nhưng thực tế cơng ty có dây chuyền sản xuất riêng thiết bị đa dạng Với giúp đỡ anh chị nhân viên, tiếp cận với công việc công ty, trực tiếp vào dây chuyền sản xuất, thực thao tác kỹ thuật nắm nguyên lý hoạt động số thiết bị công ty Qua đợt thực tập đầy hữu ích em mong muốn nhà trường tạo điều kiện nhiều để khóa sau trãi nghiệm học thực hành cơng ty TNHH MTV Phố Hội 71 Báo cáo thực tập tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ chế biến thực phẩm Lê Văn Việt Mẫn Báo cáo thực tập tốt nghiệp sinh viên Trương Cao Thanh Diệu năm 2015 Tài liệu sở công ty TNHH Phố Hội Bài thực hành sản xuất bánh kẹo Trường Cao đẳng Lương thực – Thực phẩm năm 2016 http://doc.edu.vn/tai-lieu/bao-cao-qua-trinh-nhao-tron-len-men-banh-my-49688/ http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-banh-bong-lan- cong-nghiep-52972/ 72 ... bánh kẹo sữa, sữa hoàn nguyên 18 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Hình 11: Bột sữa 19 Báo cáo thực tập tốt nghiệp II QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MỲ MẶN : Bánh mỳ sản phẩm làm từ loại bột nhào lên men... ưa thích Trong báo cáo thực tập bánh em giới thiệu tổng quan bánh mì , nguyên liệu , quy trình sản xuất cách tiến hành làm bánh Công ty TNHH MTV PHỐ HỘI Báo cáo thực tập tốt nghiệp PHẦN : TÌM... TOÀN THỰC PHẨM , AN TỒN LAO ĐỘNG CỦA CƠNG TY 67 I VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 67 Những yêu cầu công nghệ thực phẩm .67 1.1 Yêu cầu kiến trúc xây dựng 67 Báo cáo thực